dossier - Don`t Waste our future!

Progetto finanziato
dall’Unione Europea
Un’alleanza europea dei giovani e degli enti locali
contro lo spreco alimentare e per il diritto al cibo
DOSSIER
PERDITE E SPRECHI
ALIMENTARI
Il documento è stato curato da Oxfam Italia con contributi dall’intero partenariato di progetto
DOSSIER
PERDITE E SPRECHI
ALIMENTARI
I dati
I dati sulle perdite di cibo e sullo spreco alimentare utilizzati in questa pubblicazione indicano
un ordine di grandezza approssimativo. Essi non sono sufficientemente rappresentativi per
fornire una distribuzione significativa del cibo perso e sprecato tra i vari attori della filiera.
Questo è dovuto al fatto che gli studi e le ricerche effettuate sull’argomento si basano sempre
sulle statistiche sulla produzione o lo spreco pubblico per calcolare le perdite e lo stesso spreco
alimentare. Misurazioni precise lungo la catena alimentare sono difficilmente disponibili, eccetto forse che a livello dei consumatori, i cui bidoni e sacchetti dei rifiuti sono attentamente
esaminati. La scarsa precisione dei dati disponibili rende difficile intraprendere azioni concrete
per ridurre lo spreco alimentare. C’è quindi bisogno di dati accessibili, attendibili e comparabili
se si vuole raggiungere una politica di prevenzione efficace.
I
Sommario
Introduzione .............................................................................................................................III
Diritto al Cibo e Sicurezza Alimentare .......................................................................................5
1. Il Diritto al Cibo ..............................................................................................................5
2. Il Diritto al Cibo, la Sicurezza Alimentare e la Sovranità Alimentare ..............................7
3. Sicurezza Alimentare .....................................................................................................8
4. Cause dell’Insicurezza Alimentare................................................................................10
5.
Come l’agricoltura a conduzione familiare può migliorare la Sicurezza Alimentare ...11
Impatto ambientale della produzione del cibo ......................................................................14
1. Impatto ambientale della produzione del cibo ............................................................14
2. Cosa possiamo fare per ridurre l’impatto ambientale del cibo ....................................20
Perdite e Sprechi Alimentari ....................................................................................................21
1. Definizione di Perdite e Sprechi Alimentari ................................................................. 21
2. Cause di Perdite e Sprechi Alimentari ..........................................................................21
3. Perdite e Sprechi Alimentari: alcuni dati ....................................................................25
4. Gli impatti delle Perdite Alimentari ............................................................................ 29
Come affrontare le Perdite e gli Sprechi Alimentari ................................................................32
Conclusioni ..............................................................................................................................35
Definizioni ...............................................................................................................................37
Fonti ........................................................................................................................................39
II
Introduzione
Un terzo del cibo prodotto a livello mondiale non viene consumato, mentre 805 milioni di
persone, ovvero un individuo su nove, soffrono la fame. Ogni anno 1,3 miliardi di tonnellate
di cibo vengono perdute.
Spreco alimentare e perdite alimentari non sono la stessa cosa. Con il termine “spreco alimentare“ si indica la quantità di cibo prodotto per il consumo destinato all’uomo ma per
varie ragioni rimosso dalla catena alimentare. Lo spreco alimentare è una parte delle perdite
alimentari. Riguarda il cibo adatto al consumo da parte dell’uomo, ma che viene perso a causa
di negligenza e di “azioni” umane.
Lo spreco alimentare è il sintomo del malfunzionamento del sistema alimentare. I sistemi alimentari locali nel Sud del mondo sono caratterizzati da povertà, iniquità e mancanza di sicurezza alimentare. Nei nostri sistemi alimentari, l’agro-industria divora poco a poco la sostenibilità
delle aziende agricole locali a conduzione familiare. Questo meccanismo è condotto dall’esagerazione della scala, dalla concentrazione della produzione, dall’industrializzazione, dalla concorrenza a livello mondiale e sempre più dipendente dalle importazioni di risorse ed energia.
Nord e Sud sprecano la stessa quantità di cibo. Ciò avviene ad ogni anello della catena alimentare, ma non con la stessa intensità e per le stesse ragioni. Nel Sud lo spreco alimentare ha un
impatto diretto sul reddito e sulla sicurezza alimentare degli agricoltori. Il modo migliore per
combatterlo è inserire i problemi in una prospettiva più ampia, nell’intera catena alimentare.
A partire dalla crisi alimentare nel 2008 e dalla pubblicazione di dati preoccupanti da parte
dell’Organizzazione delle Nazioni Unite per l’Alimentazione e l‘Agricoltura (FAO), nel 2011 lo
spreco alimentare ha conseguito priorità alta nell’agenda politica. Numerosi studi sono stati
pubblicati dopo di allora e dichiarazioni allarmanti e buone intenzioni si sono susseguite una
dopo l’altra. È giunto comunque il momento di intraprendere misure concrete.
É chiaro che noi, che apparteniamo al Nord del mondo, così come per le questioni relative ai
cambiamenti climatici, abbiamo una grande responsabilità riguardo allo spreco alimentare.
Pertanto, è nostro preciso dovere combattere con determinazione i nostri sprechi e fare in
modo che anche nel Sud venga disperso meno cibo.
In questo dossier ci focalizzeremo sul diritto a cibo, sulla sicurezza alimentare, sulle cause delle
perdite e dello spreco di cibo, sull’impatto dello spreco e, infine, su come combatterlo.
III
Diritto al Cibo e Sicurezza Alimentare
1. Il Diritto al Cibo
Il diritto al cibo è uno dei diritti umani fondamentali di ogni individuo.
Questo diritto è stato riconosciuto per la prima volta nella Dichiarazione Universale dei
Diritti Umani (1948) come una componente
importante del diritto ad un tenore di vita
dignitoso. Nell’articolo 25 della Dichiarazione si afferma che:
“Ogni individuo ha diritto ad un tenore di
vita sufficiente a garantire la salute e il benessere proprio e della sua famiglia, con particolare riguardo all’alimentazione, al vestiario, all’abitazione, e alle cure mediche e ai
servizi sociali necessari; e ha diritto alla sicurezza in caso di disoccupazione, malattia,
invalidità, vedovanza, vecchiaia o in altro
caso di perdita di mezzi di sussistenza per
circostanze indipendenti dalla sua volontà.”
Anche la Convenzione Internazionale sui Diritti Economici, Sociali e Culturali, uno strumento vincolante per gli Stati che l’hanno
ratificato, riconosce, all’articolo 11, il diritto
al cibo.
Il Comitato sui Diritti Economici, Sociali e
Culturali (1999), nel dodicesimo Commento
Generale stabilisce che:
“Il diritto ad un’adeguata alimentazione è
realizzato quando ogni uomo, donna e bambino, come singolo individuo o in comunità
con gli altri, ha accesso fisico ed economico,
in qualsiasi momento, ad un’ adeguata alimentazione o ai mezzi per procurarsela.”
Inoltre, il Relatore Speciale delle Nazioni
Unite sul Diritto al Cibo definisce il diritto al
cibo come:
“Il diritto ad avere regolare, permanente e
illimitato accesso, o direttamente o tramite
acquisti finanziari, ad un cibo sufficiente e
quantitativamente e qualitativamente adeguato, corrispondente alle tradizioni culturali della comunità a cui il consumatore appartiene, e che gli assicuri una vita - fisica
e mentale, individuale e collettiva, soddisfacente e dignitosa - libera dalla paura.”1
Pertanto, possiamo affermare che il termine
diritto al cibo indica che ogni individuo nel
mondo ha l’accesso fisico ed economico,
Figura 1.1 – Paesi che hanno inserito il Diritto al Cibo nelle loro costituzioni
Fonte: FAO, Il Diritto al Cibo, Roma
7
in qualunque momento, a un’adeguata alimentazione o ai mezzi per procurarsela.
Riconoscere tale diritto, quindi, comporta
“la disponibilità di cibo, in quantità e qualità sufficiente a soddisfare il fabbisogno alimentare degli individui, privo di sostanze
nocive ed accettabile all’interno di una determinata cultura; l’accesso ad esso in modi
sostenibili e che non interferiscano con il godimento di altri diritti umani.”2
Gli Stati hanno la responsabilità primaria
nella realizzazione di questo diritto. Essi
hanno la responsabilità di rispettarlo, ma
anche di proteggerlo e metterlo in pratica.
Per queste ragioni, 22 paesi hanno inserito il
Diritto al Cibo nelle loro Costituzioni (figura
1.1), ma nessuno ha emanato leggi specifiche per implementare questo diritto.
Quando si parla di Diritto al Cibo, è importante notare che alcuni gruppi particolari
incontrano diversi ostacoli nel realizzarlo.
L’analisi di questi gruppi contribuisce a illustrare ciò che gli standard relativi al diritto al
cibo significano in pratica.
Il primo gruppo da considerare è quello
composto dai poveri delle aree rurali e urbane che non può permettersi di comprare
il cibo e che non ha i mezzi per produrlo.
Questa situazione è causata, in parte, dalla
perpetrazione della discriminazione nell’accesso all’istruzione, all’informazione, alla
partecipazione politica e sociale e alla giustizia. Molto spesso, la carenza di accesso
ai terreni e alle altre risorse produttive può
portare alla negazione del diritto al cibo, poiché la maggior parte degli individui e delle
famiglie nelle zone rurali dipendono da tali
risorse sia per la produzione di cibo per se,
sia come fonte di reddito per acquistare il
cibo di cui necessitano.
Un altro problema che le popolazioni delle
aree rurali devono affrontare è la mancanza
di accesso al mercato per cui, sebbene siano in grado di produrre i prodotti agricoli,
la loro difficoltà consiste nel vendere così
come nell’acquistare il cibo di cui hanno bi8
sogno per sopravvivere.
Le persone che vivono nelle aree urbane
si procurano il cibo acquistandolo, quindi
per loro, avere un lavoro ben retribuito è
molto importante. Ma essendo molto difficile trovare un posto di lavoro o essendo
lo stipendio che si percepisce molto basso,
le persone delle aree urbane non possono
permettersi di comprare alimenti e quindi il
loro diritto al cibo viene compromesso.
Bisogna considerare anche che frequentemente le violazioni del diritto al cibo nelle
zone rurali e urbane sono correlate. Infatti
la fame e la malnutrizione nelle aree rurali
spinge le popolazioni in quelle urbane alla
ricerca di migliori condizioni di vita. Ma, per
varie ragioni, il loro diritto al cibo spesso non
viene rispettato neanche in queste ultime.
Un altro gruppo da prendere in considerazione sono le comunità indigene. Questa
popolazione è una delle più vulnerabili alla
fame e alla malnutrizione che sono il risultato di una lunga storia di esclusione sociale,
politica ed economica. La realizzazione
del loro diritto al cibo dipende largamente
dall’accesso e dal controllo sulle risorse naturali da parte delle comunità indigene sulle
loro terre ancestrali. E’ quindi molto importante riconoscere loro le titolarità legali su
queste terre.
il doppio delle donne, rispetto agli
uomini, soffre di malnutrizione
Un terzo gruppo di persone che necessita attenzione speciale quando si parla di diritto al
cibo, è costituito dalle donne. In molti paesi, infatti, “è doppiamente probabile nelle
ragazze la morte a causa di malnutrizione
e malattie dell’infanzia che possono essere
prevenute, rispetto a quella dei coetanei
maschi e si stima che, almeno in numero
doppio rispetto agli uomini, sono le donne
che soffrono di malnutrizione”3 specialmente quando sono in età fertile il rispetto
del loro diritto al cibo è molto importante,
poiché in caso contrario si potrebbero registrare gravi problemi durante la gravidanza
o il parto.
Il quarto gruppo da prendere in considerazione è composto dai bambini. Per questi è
molto importante poter disporre di cibo nutriente ai fini di una corretta crescita mentale e fisica. Il loro diritto al cibo, di sicuro,
dipende da quello delle loro famiglie, per
questo è molto importante che queste ultime siano rese consapevoli al fine di poter
ottemperare alla loro responsabilità di provvedere ad un adeguato e sufficiente nutrimento per i loro figli.
2. Il Diritto al Cibo,
la Sicurezza Alimentare e
la Sovranità Alimentare
pesca, ecc.), determinano fino a che punto
vogliono essere autonomi proteggendo la
produzione di alimenti del loro territorio e
regolare il commercio per raggiungere obiettivi di sviluppo sostenibile.”5
La sovranità alimentare è definita anche nella dichiarazione di Nyélénil come “il diritto
delle persone ad un cibo salubre e culturalmente appropriato, prodotto con metodi
sostenibili e ed ecologicamente comprovati
ed il loro diritto a definire il proprio cibo ed
i sistemi agricoli per produrlo. [La sovranità
alimentare] mette al centro dei sistemi alimentari e delle politiche le aspirazioni e i
bisogni di quelli che producono, distribuiscono e consumano cibo, più delle richieste
dei mercati e delle multinazionali.6
Quando si parla di Diritto al Cibo è importante chiarire che esiste una differenza sostanziale tra questo concetto e quelli di Sicurezza Alimentare e Sovranità Alimentare.
Come abbiamo visto, il diritto al cibo è un
diritto umano riconosciuto da leggi internazionali che prevedono la titolarità ad un
cibo adeguato e a risorse necessarie per un
godimento sostenibile della sicurezza alimentare. Questo da luogo ad obblighi legali degli stati di abolire la malnutrizione e la
fame e garantire la sicurezza alimentare a
tutti.
Quello di Sicurezza Alimentare, invece, non
è un concetto legale. Questa ha luogo quando “tutte le persone, in qualunque posto,
hanno accesso fisico ed economico ad un
cibo sufficiente, sano e nutriente che incontra il loro fabbisogno giornaliero e le loro
preferenze alimentari per una vita attiva e
salubre.”4
“Quello di Sovranità Alimentare è un concetto emergente secondo il quale le persone
decidono il loro proprio cibo ed il proprio
modello di produzione di cibo (agricoltura,
9
3. Sicurezza Alimentare
Abbiamo visto nel precedente paragrafo
la definizione della Sicurezza Alimentare.
Questo concetto è costruito su 3 pilastri:
La sicurezza alimentare ha un forte legame
con altre questioni di sviluppo sostenibile,
come la salute, l’ambiente e il commercio.
C’è anche un grande dibattito sul tema perché ci sono persone che argomentano che
c’è abbastanza cibo per nutrire tutti ma ci
sono problemi di distribuzione che non permettono che questo si realizzi. Quindi per
superare i problemi di insicurezza alimentare, secondo queste voci ciò che serve è un
cambiamento nella distribuzione del cibo.
Ma qual è lo stato della Sicurezza Alimentare nel mondo?
Secondo “Lo Stato dell’Insicurezza Alimentare nel Mondo 2014” dell’Organizzazione
delle Nazioni Unite per l’Alimentazione e
l‘Agricoltura (FAO) si stima che circa 805 milioni di persone fossero cronicamente denutrite nel biennio 2012–14. La tendenza della
globale riduzione della fame sta continuando; “nonostante questo, circa una persona
su nove nel pianeta non ha ancora cibo sufficiente per una vita attiva e sana”.7
10
La maggioranza di queste persone vive nei
paesi del sud del mondo. Nonostante i progressi di massima, come possiamo vedere
nella figura 1.2, ci sono grandi differenze fra
le regioni nella riduzione della denutrizione.
Figura 1.2 – Progressi nei trend di denutrizione tra 1990-92 and 2012-14
Fonte: FAO, IFAD and WFP (2014), The State of Food Insecurity in the World 2014. Strengthening the enabling environment for food security
and nutrition, Rome, FAO.
Nella pagina seguente, la figura 1.3 mostra
l’indice di rischio della Sicurezza Alimentare per paese. I paesi che erano a rischio
estremo di Insicurezza Alimentare nel 2013,
erano Somalia, Repubblica Democratica del
Congo, Haiti, Burundi, Chad, Etiopia, Eritrea,
Afghanistan, Sudan del Sud e Comoros.
La maggioranza dei paesi africani, come
mostrato nella figura, sono ad un estremo o
alto rischio di insicurezza alimentare.
11
Figura. 1.3 – Mappa dell’Indice di Rischio di Insicurezza Alimentare- 2013
Fonte: http://www.theguardian.com/global-development/graphic/2012/oct/10/food-security-risk-index-map
Nonostante questa situazione, in tutto il
mondo tonnellate di cibo vengono perse.
Nel prossimo capitolo, pertanto, daremo
uno sguardo più da vicino al fenomeno dello
spreco alimentare.
4. Cause dell’Insicurezza Alimentare
Le cause più importanti di insicurezza alimentare sono:
üLa trappola della povertà: le persone che vivono in povertà hanno
problemi enormi nel comprare il
cibo di cui hanno bisogno per nutrire se stessi e le loro famiglie. Questo
si riflette nella loro salute rendendoli più deboli e meno capaci di guadagnare i soldi di cui hanno bisogno
per scappare dalla povertà e dalla
12
fame. Per i bambini in particolare, la
denutrizione cronica può colpire il
loro futuro, compromettere le loro
entrate future e la possibilità di sfuggire alla povertà e alla fame.
üMancanza di investimenti in agricoltura: molti paesi del Sud del
mondo mancano delle infrastrutture
chiave dell’agricoltura, come strade,
depositi e irrigazione. Questo si ripercuote negli alti, costi di trasporto,
nella mancanza di possibilità di stoccaggio e nelle insufficienti scorte idriche. Tutto ciò porta a dei limiti nella produzione agricola e nell’accesso
al cibo.
üClima e meteo: I disastri naturali
stanno aumentando in tutto il mondo e stanno causando gravi conseguenze alle persone che soffrono la
fame. In particolare, la causa più comune delle carestie è la siccità. Nel
2011, la siccità ha colpito Etiopia,
Somalia e Kenya causando pesanti
perdite del raccolto e nel bestiame.
Una situazione simile c’è stata anche
nel 2012 nella regione del Sahel nell’
Africa occidentale.
üCambiamenti climatici: I cambiamenti climatici minacciano gravemente la produzione alimentare.
Eserciteranno, per prima cosa, un ulteriore freno alla crescita della produzione. Secondariamente, aumenteranno la frequenza e l’intensità di
eventi atmosferici estremi come le
ondate di caldo, le siccità e le alluvioni che possono causare i problemi
visti precedentemente. Contemporaneamente, i cambi stagionali,
come le stagioni secche più lunghe
e più calde, le stagioni di crescita
più corte e l’andamento imprevedibile delle precipitazioni stanno disorientando i coltivatori poveri, rendendo loro ogni giorno più difficile
sapere quando seminare, coltivare e
mietere.
üGuerre e sfollamenti: I conflitti arrestano la coltivazione e la produzione di cibo, causando un aumento
delle persone che vivono nella fame.
In più, molte persone, durante i
conflitti, sono obbligate ad abbandonare le loro case, creando emergenze di cibo poiché lo sfollamento li
trova impreparati e senza i mezzi per
nutrire se stessi e le proprie famiglie.
Un esempio recente di tutto ciò è il
conflitto in Siria.
üVolatilità dei prezzi alimentari: negli
ultimi anni, ci sono state molte impennate di breve periodo nei prezzi.
La causa principale di questi rialzi è
la dipendenza del sistema alimentare dai carburanti per il trasporto e
dai fertilizzanti, dato che il prezzo del
carburante è stimato in crescita nel
lungo periodo e diventerà sempre
più volatile. Contemporaneamente,
le riserve di cibo sono diminuite e
perciò, in mancanza di scorte per approvvigionamenti agevoli, qualsiasi
shock viene trasmesso direttamente
sui prezzi.
5. Come l’agricoltura a conduzione
familiare può migliorare la
Sicurezza Alimentare
L’agricoltura a conduzione familiare è cruciale per ridurre l’insicurezza alimentare.
Infatti, secondo la FAO, in tutto il mondo la
coltivazione familiare è la principale forma
di agricoltura, sia nei paesi del sud che in
quelli del nord del mondo (circa il 90% delle
coltivazioni sono gestite da produttori individuali, figura 1.4). L’agricoltura a conduzione familiare contribuisce alla sicurezza alimentare anche perché produce una grande
varietà di cibo.
Le coltivazioni familiari sono importanti anche perché occupano il 70-80% del territorio agricolo e producono circa l’80% del
cibo mondiale. Come mostra la figura 1.4,
la maggioranza delle fattorie familiari si trovano in Asia, con la Cina che da sola arriva al
35% della produzione mondiale.
La conduzione familiare nell’agricoltura aiuta a diminuire l’insicurezza alimentare anche perché aiuta le economie locali, dando
ai contadini i mezzi per comprare il cibo che
non producono.
La “Valutazione Internazionale dei Saperi,
delle Scienze e delle Tecnologie dello Sviluppo Agricolo” (IAASTD) ha dimostrato che
l’agricoltura familiare può nutrire il pianeta
in un modo più sostenibile dell’agricoltura
industriale e dell’industria alimentare. C’è
spazio per il miglioramento della produttività senza consumare terra, acqua, foreste,
energia e aria. Questi miglioramenti non
richiedono grossi capitali ma soprattutto
13
conoscenze: l’agro-ecologia usa metodi di
coltivazione tradizionali che rispettano la
natura.
E’ importante investire nella produzione a
piccola scala perché non ha gli stessi problemi della produzione di cibo su larga scala.
Quest’ultima, infatti, consuma il terreno, usa
grandi quantità di acqua ed energia, porta
alla deforestazione e produce molti rifiuti
(imballaggi). Mette inoltre un grave carico
sulle risorse naturali e lascia un’enorme impronta ecologica. Più nello specifico la produzione industriale di carne assorbe le foreste, la terra e l’acqua e produce una grande
quantità di gas serra.
I piccoli agricoltori possono anche avere un
impatto sulle decisioni prese dai policy-makers, organizzandosi loro stessi in Sindacati.
In Africa, per esempio, i contadini si sono organizzati in forti sindacati regionali e nazionali che sono diventati influenti nella politica
ed hanno avuto un positivo riscontro. I governi africani infatti, hanno solennemente
promesso nella Dichiarazione di Maputo
(2004) di destinare almeno il 10% del loro
budget all’agricoltura. Questa dichiarazione
è stata valutata nei sui risultati e potenziata
nel 2014 con la Dichiarazione di Malabo. Le
risultanze di questa valutazione sono state
che meno del 20% dei paesi hanno rispettato il loro impegno di spesa. Comunque, ci
sono paesi che stanno facendo progressi e
stanno mettendo in evidenza le tipologie di
successo che è possibile realizzare.
14
Una storia di successo: l’Etiopia
L’Etiopia è stata testimone del suo maggior
periodo di crescita della storia, registrando
una media di incrementi nel settore agricolo
del 9.5% tra il 2005 ed il 2009. Questa crescita è stata in parte stimolata da un robusto
investimento pubblico, ma anche da alcune
riforme istituzionali. Il suo livello di investimento pubblico è stato superiore al target
di Maputo che prevedeva di destinare il 10%
delle spese di Bilancio all’Agricoltura. L’Etiopia è anche sulla buona strada per il raggiungimento dei target previsti dagli Obiettivi
del Millennio per la riduzione della fame e
della povertà. Malgrado questi successi, tuttavia, restano molte le sfide per il miglioramento delle opportunità dei piccoli produttori agricoli.
Figura. 1.4 – Dati sull’Agricoltura Familiare nel mondo
Fonte: http://www.fao.org/resources/infographics/infographics-details/en/c/270462/
15
Impatto ambientale della produzione di cibo
Quello che mangiamo è importante poiché ha un impatto anche sull’ambiente. In questo capitolo vedremo gli impatti principali che la produzione di cibo ha sull’ambiente e quello che
possiamo fare per rendere più sostenibili le nostre scelte quando compriamo cibo.
1. Impatto ambientale della produzione di cibo
L’impatto che la produzione di cibo ha
sull’ambiente inizia con la produzione di elementi necessari in agricoltura quali fertilizzanti, semi, ecc. e continua lungo tutta la
filiera alimentare (figura 2.1).
Nello specifico la produzione agricola rappresenta la maggior parte degli impatti
ambientali della produzione di cibo a livello mondiale. Infatti, i gas serra9 derivanti dall’agricoltura e dall’allevamento e i
cambiamenti nell’uso della terra che ne
derivano, si stimano essere superiori a
quelli relativi alla produzione di energia e
Si stima che il bestiame è responsabile del 18%* delle emissioni di gas a
effetto serra
*Una quota maggiore rispetto a quella dei trasporti
al trasporto. Si stima infatti che i gas serra
prodotti dal settore agricolo rappresentano
circa il 22% delle emissioni totali, un dato
simile a quello del settore industriale e superiore a quello dei trasporti. La produzione di bestiame, da sola, rappresenta quasi
l’80% dell’emissioni del settore.
La Figura 2.2 compara gli impatti della produzione di carne bovina con gli impatti di
altri tipi di cibo. Come mostra la figura, il
manzo è l’alimento che rispetto ad altri prodotti ha impatto più grande su acqua, aria,
utilizzo dei terreni e consumo di granaglie
per l’alimentazione del bestiame.
16
Osservando nello specifico il singolo settore della produzione di bestiame, uno studio della FAO10 mostra che l’allevamento
produce i livelli più alti di utilizzo di suolo
causato da attività umane. I pascoli impiegano il 26% del suolo e le coltivazioni di
foraggio richiedono 1/3 di tutta la terra coltivabile. Inoltre, dei terreni destinati al pascolo del bestiame, è un fattore chiave della
deforestazione.
La produzione di bestiame ha anche una
grande responsabilità nel riscaldamento
globale. Guardando più nel dettaglio al contributo del settore alle emissioni dei vari gas
serra, la FAO ha scoperto che l’allevamento è responsabile del 9% delle emissioni di
anidride carbonica (CO2) causate da attività
umane. Questo genera circa il 37% di metano (CH4), principalmente dalla fermentazione enterica dei ruminanti, e il 65% di ossido
di azoto (N2O), principalmente dal letame.
Figura 2.1 – Impatto ambientale della produzione e del consumo di cibo
Fonte: European Environmental Agency http://www.eea.europa.eu/signals/signals-2014/articles/from-production-to-waste-food-system
17
Anche il settore dell’allevamento ha un
forte impatto sulle scorte d’acqua, con un
ammontare dell’8% dell’acqua globale per
uso umano. Contribuisce inoltre all’inquinamento idrico, essendone una delle principali
cause. L’inquinamento delle acque prodotto dall’allevamento deriva dai rifiuti animali, antibiotici, ormoni, agenti chimici delle
concerie, fertilizzanti e pesticidi utilizzati
nelle coltivazioni di foraggio, sedimenti dei
terreni da pascolo erosi. Sfortunatamente
le cifre che si riferiscono a tali fattori non
sono note, ma da uno studio fatto negli Stati
Uniti si è riscontrato che l’allevamento e il
settore agricolo relativo alla coltivazione di
foraggio sono responsabili del 37% dell’uso
di pesticidi, del 50% di antibiotici e di un terzo dell’azoto11 e del fosforo12 presenti nelle
risorse idriche per uso umano.
18
Figura 2.2 – L’impronta ecologica del cibo
Fonte: Oxfam (2011), Growing a Better Future. Food Justice in a resource-constrained world, Oxford.
Nella pagina seguente, la Tabella 2.1 mostra gli impatti di 5 categorie di cibo sull’ambiente:
1. Cibo a base di carboidrati come pane, patate, riso e pasta;
2. Frutta e verdura;
3. Prodotti giornalieri;
4. Pesce ed altro cibo a base di proteine come uova e legumi;
5. Bevande, sia alcoliche che non alcoliche;
19
20
Acqua e Eutrofizzazione 13
L'utilizzo dell'acqua è un problema significativo per la produzione dei pomodori. Il fabbisogno energetico varia sensibilmente, a seconda dei metodi di coltura e del luogo. Impatti dell'utilizzo energetico (Potenziale di Riscaldamento Globale (GWP) e acidificazione) L'utilizzo di energia si distribuisce uniformemente lungo i cicli di vita. La fase di consumo è molto significativa per patate/pasta; la produzione biologica di grano necessita di meno energia rispetto a quella non-­‐bio; la produzione biologica di patate ha gli stessi requisiti energetici di quella non-­‐bio. Esiste un'ampia variazione che dipende dal tipo di prodotto: per quelli derivanti da terreni, vi è una significante emissione di N2O. Impatti del Riscaldamento Globale non legati all'emissione di CO2 L'emissione di N2O (Ossido di azoto gas ad effetto serra) proveniente dal suolo costituisce circa l'80% del GWP totale per la produzione primaria di alimenti coltivabili. Questo non dipende dai metodi agricoli utilizzati. Può essere considerevole quando i cibi sono soggetti ad ulteriori trasformazioni (es.: dal pomodoro al ketchup). Il processo di lavorazione delle patate ha un alto fabbisogno energetico; i dati disponibili sugli impatti della produzione del pane non sono esaustivi. Impatti del processo di lavorazione Vi sono grandi differenze che dipendono se il prodotto è fresco, congelato, inscatolato ecc.; gli impatti La conservazione in frigorifero post-­‐
raccolto è relativamente significante. Impatti del processo di refrigerazione e di imballaggio L'utilizzo del terreno è più alto nella produzione biologica rispetto a quella non-­‐
bio, ma l'impiego di pesticidi è più basso. Le caratteristiche intrinseche della produzione di pane portano alla creazione di ozono, effetti che assumono particolare importanza in relazione alle altre parti del sistema. L'utilizzo del terreno è più alto nella produzione biologica rispetto a quella non-­‐
bio, ma l'impiego di pesticidi è più basso. Altri impatti 17 13L'Eutrofizzazione è un processo per cui i bacini idrici, come laghi, estuari o ruscelli, ricevono un'eccedenza di sostanze che stimolano una crescita di flora eccessiva (alghe, perifton che si attaccano alle alghe, erbe nocive infestanti). Quest'aumento della crescita di piante, spesso chiamato fioritura algale (algal bloom) riduce l'ossigeno presente nell'acqua che avviene quando le piante muoiono ed il materiale decomposto causa la morte di altri organismi. Le sostanze causa dell'eutrofizzazione provengono da fonti differenti, come i fertilizzanti utilizzati nei campi agricoli, nei campi da golf e nel verde suburbano; il rilascio di azoto dall'atmosfera; l'erosione del suolo che contiene queste sostanze; e il trattamento dei rifiuti negli stabilimenti. L'acqua con un basso tasso di ossigeno è chiamata Hypoxia. Frutta e Verdura Cibi a base di Pane e patate carboidrati (pane, contribuiscono in maniera patate, riso, pasta) significante, quasi interamente nella fase agricola; la produzione biologica del grano ha un impatto più alto rispetto a quella non biologica. Gruppo degli alimenti Tab. 2.1 Riassunto dei principali risultati per tipo di alimento 21
13
Acqua e Eutrofizzazione Impatti dell'utilizzo energetico (Potenziale di Riscaldamento Globale (GWP) e acidificazione) Viene utilizzato molto terreno per la produzione biologica e non, ma l'utilizzo di pesticidi è basso. Altri impatti I legumi offrono un modo a efficiente dal punto di vista dell'utilizzo di energia di offrire un alimento a base di proteine rispetto alla carne rossa. Energia utilizzata nella refrigerazione può avere un impatto importante. L'energia consumata nel ciclo del processo di refrigerazione del pesce rivela l'importanza del ruolo del consumatore. dell'imballaggio dipendono dal grado di riciclaggio finale. della fruizione del prodotto. Gli impatti variano molto in relazione ai tipi di imballaggio , specialmente per il latte; gli impatti di refrigerazione possono essere grandi. Impatti del processo di refrigerazione e di imballaggio 18 Fonte: DEFRA (2006), Environmental Impacts of Food Production and Consumption. Un report di ricerca curato dal Department for Environment, Food and Rural Affairs della Manchester Business School. Bevande La pesca è la fonte principale del GWP nel ciclo di vita, a causa dell'uso di combustibili; ma gli impatti si differenziano a seconda dei differenti metodi di pesca. L'utilizzo di acqua ha un La fase di produzione di impatto rilevante molte bevande (es: birra) ha un GWP pari a quello della coltivazione del luppolo; l'acqua in bottiglia ha un altro GWP pari all'acqua del rubinetto. Pesce a altri cibi a Le sostanze rilasciate base di proteine dall'itticoltura possono (uova, legumi) avere un impatto locale significativo. Impatti del processo di lavorazione La lavorazione (ad di esempio per del latte in polvere) può comportare un elevato consumo energetico; la diversità dei prodotti aumenta l'utilizzo di acqua ed energia. Utilizzo dell'acqua potenzialmente alto nel trattamento primario del pesce. Impatti del Riscaldamento Globale non legati all'emissione di CO2 Prodotti lattiero – La fase agricola ha effetti La fase agricola causa il Collegato caseari / latticini sull'eutrofizzazione 90% del GWP del ciclo di all'allevamento produzione casearia; la bestiame. produzione organizza del latte richiede meno input energetici ma più terreno e ha un GWP più alto per unità di latte prodotta Gruppo degli alimenti 2. Cosa possiamo fare per ridurre l’impatto ambientale del cibo
Come abbiamo già detto, il ciclo “dalla fattoria alla forchetta”, ovvero la produzione,
la lavorazione e il trasporto degli alimenti,
possono causare enormi e ingenti accumuli
di energia, acqua e sostanze chimiche.
Possiamo seguire questi semplici suggerimenti per fare delle scelte legate al consumo di cibo più intelligenti:
1. Fai una scelta del cibo rispettosa del clima: la prima cosa da fare per ridurre l’impronta ambientale del cibo che mangiamo è
di consumare più frutta, verdura e cereali e
limitare il consumo di carne rossa che, come
abbiamo già detto, ha un maggiore impatto
sull’ambiente rispetto agli altri cibi. Il Natural Resources Defense Council (NRDC) stima
che “se tutti gli americani eliminassero solo
una porzione di manzo di un quarto di libbra
a settimana, la riduzione delle emissioni di
gas del riscaldamento globale equivarrebbe
a togliere dalle strade dai quattro ai sei milioni di automobili.”14
Possiamo cercare dei cibi freschi, pertanto con minor numero di fasi nel processo
“dalla fattoria al piatto”. Il congelamento,
l’imballaggio, la lavorazione, la cottura e
la refrigerazione del cibo, sono tutte fasi
che contribuiscono all’aumento dell’utilizzo di energia. Per esempio, portare a casa
una busta di carote congelate contribuisce
al triplo dell’inquinamento legato al riscaldamento globale rispetto all’acquisto di un
prodotto fresco.
Per quanto riguarda il pesce, per esempio,
possiamo scegliere di mangiare un pescato
locale, pesce gestito in maniera sostenibile
o pesci erbivori di allevamento come la tilapia, il pescegatto e la carpa. I prodotti del
mare con una catena alimentare corta includono anche vongole, cozze e calamari.
22
2. Compra biologico e altre certificazioni
sostenibili: quando possiamo, è importante
comprare biologico e altro cibo certificato.
L’agricoltura biologica è, infatti, una scelta più sicura per l’ambiente e per la nostra
salute poiché produce alimenti sani senza
l’uso di fertilizzanti e pesticidi chimici, e,
quando occorre, usa pesticidi e fertilizzanti
naturali.
3. Mangia locale: è importante anche scegliere cibo locale, ove possibile, ed evitare
di acquistare cibo importato tramite aerei.
Questo può aiutare a ridurre l’inquinamento e l’uso di energia associati al trasporto,
all’immagazzinaggio e al congelamento degli alimenti. Il NRDC stima che, in California,
“lo smog creato dalle emissioni derivate
dall’importazione di frutta e verdura equivalgono all’emissione annuale di 1,5 milioni
di automobili.”15
È importante sottolineare che la grandezza
dell’impatto del cibo sull’ambiente dipende
dal tipo di alimento e da come esso viene
prodotto.
4. Osserva lo spreco di cibo: questo è un altro importante aspetto da prendere in considerazione nella riduzione della impronta
ecologica del cibo. Esamineremo nei dettagli questo aspetto nel prossimo capitolo.
Perdite e Sprechi Alimentari
1. Definizione di Perdite e Sprechi
Alimentari
Non esiste un’unica definizione di Perdita
Alimentare e Spreco Alimentare. Questo
rende molto difficile il confronto tra differenti studi.
Secondo l’Unione Europea,16 il termine perdita di cibo si riferisce alla quantità di cibo
prodotto per il consumo umano che va perso lungo la filiera alimentare per varie ragioni.
Lo spreco di cibo è una parte della perdita di
cibo, vale a dire le quantità di cibo, idonee al
consumo umano che si perdono a causa di
attività umane o per negligenza.
Esempio:
Se il grano destinato al consumo umano
non fosse commestibile a causa delle condizioni climatiche e venisse somministrato
agli animali, verrebbe identificato come
perdita di cibo. Tuttavia, se il grano, a causa delle condizioni climatiche avverse, è più
piccolo del previsto e per questo motivo rifiutato dal mercato, allora sarebbe considerato spreco alimentare. Il grano che viene coltivato come foraggio non può essere
riconosciuto come cibo e, di conseguenza,
non può comportare perdita o spreco di
cibo.
2. Cause di Perdite e
Sprechi Alimentari
Per analizzare le cause e le origini della perdita e dello spreco alimentare, è necessario
considerare tutte le fasi della catena di approvvigionamento alimentare, che possono
essere suddivise in sei principali aree:
1. Coltivazione, produzione agricola e
raccolta;
2. Prima fase di trasformazione;
Da queste definizioni segue che se si perdono delle colture volte alla produzione di
foraggi e quindi non destinate al consumo
umano: questo non può essere etichettato
come “perdita di cibo”. Ciò che può essere
identificato come perdita di cibo è la perdita
di colture atte a servire come alimenti per
gli esseri umani ma che alla fine - per qualsiasi motivo – sono utilizzate come foraggi.
Se le perdite erano evitabili, allora questo va
etichettato come “spreco alimentare”.
3. Trasformazione industriale;
4. Distribuzione;
5. Ristoranti e servizi di ristorazione;
6. Consumo domestico
23
Figura 3.1 – Le fasi della catena di approvvigionamento alimentare
Fonte: BFNC (2012), Food waste: causes, impacts and proposals, Codice Edizioni
a) Coltivazione, produzione agricola e raccolta:
I fattori climatici e ambientali, la diffusione
di malattie e la presenza di parassiti sono le
cause primarie di perdite di cibo in questa
fase.
Ci sono differenze significative tra i paesi del
Nord e del Sud del mondo, infatti diverse
tecniche per la preparazione del terreno o
di coltivazione possono evitare o aumentare
la possibilità di perdita di cibo.
Fattori normativi ed economici possono
svolgere un ruolo importante in questa fase.
Se, ad esempio, l’offerta è superiore alla
domanda, i produttori possono decidere di
non raccogliere il prodotto o di deviare il suo
impiego come mangime animale. Le perdite alimentari possono anche derivare dagli
standard qualitativi per il consumo umano
imposti dal diritto nazionale e internazionale. Se questi standard non sono soddisfatti, i prodotti possono andare persi.
Un altro fattore importante che può produrre spreco del cibo, è legato ai “requisiti
estetici richiesti per forma e dimensioni dei
prodotti agricoli”.17 Una ricerca condotta nel
2009 da Tristram Stuart ha dimostrato che,
per esempio, il 25-30% della produzione di
carote di uno dei più grandi fornitori di un
famoso supermercato inglese vengono re24
spinte per ragioni estetiche.
Il supermercato, infatti, prevede che tutte le
carote debbano essere diritte, in modo che
i clienti possano sbucciarle per l’intera lunghezza in un solo e facile colpo.
L’UE definisce gli standard qualitativi a livello legale per l’Europa.18 Fino al 2008 vi erano
norme sul piano estetico per 36 tipi di frutta
e verdura. Questo è stato ridotto a 8 alla fine
del 2008. 26 prodotti rientrano oggi sotto gli
standard normali, senza regole specifiche
per forma, dimensioni e colore. Devono
essere integri, sani, puri, e privi di piaghe e
di strani odori o gusto. La parte bianca dei
porri, per esempio, non deve avere una
lunghezza maggiore di 1/3 della lunghezza
totale. Per dieci prodotti, tuttavia, esistono
ancora degli standard specifici (kiwi, agrumi,
mele, pomodori, lattuga ... - vedi figura 3.2
per alcuni esempi). Tali prodotti rappresentano il 75% del valore economico delle vendite di frutta e verdura. Questa semplificazione non ha portato a miglioramenti reali,
infatti, dal 2008, la vendita di ortaggi e frutta
divergenti è difficilmente aumentata. Il settore ha continuato ad utilizzare gli standard
aboliti come norme private. Alcuni supermercati utilizzano norme proprie ancora più
severe rispetto ai requisiti giuridici dell’UE.
Figura 3.2 – Alcuni esempi di requisiti estetici ancora esistenti nell’UE
Fonte: nostra elaborazione
b) Prima fase di trasformazione e trasformazione industriale:
In questa fase, le principali cause di perdita di cibo sono i malfunzionamenti tecnici
e le inefficienze nei processi produttivi. Entrambe le cause possono provocare perdite
e danni sui prodotti alimentari che vengono poi respinti dal mercato. Ciò è particolarmente vero per i paesi del Sud in cui la
tecnologia è spesso inadeguata.
Nei paesi del Nord, sono i difetti di peso,
forma o imballaggio del prodotto causati
da errori nella trasformazione dei prodotti
alimentari, a rappresentare alcune delle più
grandi cause di spreco alimentare in questa
fase.
Altre cause:
· • Versamenti o fuoriuscite a causa
di tecniche di confezionamento povere;
· • Una produzione troppo grande per
marchi di supermercati specifici che
non può essere venduta altrove;
· • Surplus di magazzino, causa degli
obblighi di ritiro della merce e cancellazione degli ordini
25
c) Distribuzione:
La principale causa di perdite e sprechi in
questa fase è la conseguenza di ordini inappropriati e di proiezioni di domanda dei
prodotti alimentari errate. Questo si traduce
in enormi quantità di cibo non venduto prima della data di scadenza e/o del deterioramento naturale.
Soprattutto nei paesi del Nord, altre cause
di perdita e di spreco di cibo in questa fase
sono:
· Limiti tecnologici nella conservazione dei prodotti;
· Danni al prodotto e / o alla confezione durante il trasporto e lo stoccaggio;
Lo spreco alimentare nei consumi delle famiglie e della ristorazione è molto più alto
nei paesi del Nord, piuttosto che nel Sud del
Mondo.
A livello domestico, le principali cause sono:
· Troppo cibo cucinato, che causa i cosiddetti “avanzi”;
· La mancanza di competenze per utilizzare gli avanzi in un nuovo pasto;
· Il cibo non si consuma in tempo e
ci sono difficoltà ad interpretare le
etichette dei prodotti;
· Pianificazione errata degli acquisti;
· Errori del personale di vendita che
non svolge correttamente le procedure di rotazione del magazzino;
· Acquisto impulsivo;
· Ritiro di alcuni prodotti dal mercato
per ragioni di sicurezza;
· Inadeguato confezionamento ed uso
dei materiali;
· Accordi contrattuali tra fornitori e
distributori (per esempio relativi agli
obblighi di ritiro della merce);
· Conoscenza limitata di metodi per
consumare in modo più efficiente e
ridurre gli sprechi;
· Standard di vendita;
· Mancanza di consapevolezza della
quantità di rifiuti che ognuno di noi
produce.
· Strategie di marketing (ad esempio
“paghi uno prendi due”), che hanno
lo scopo di promuovere la vendita di
prodotti vicino alla data di scadenza,
ma che trasferiscono il rischio dei
rifiuti alimentari sui consumatori.
Nei paesi del Sud, sono le caratteristiche
dei mercati a costituire le principali cause di
perdita del cibo. Questi luoghi sono, di solito, di piccola dimensione, affollati, con un
livello di scarsa igiene, con apparecchiature
di refrigerazione e per il deposito non adeguate.
26
d) Consumo domestico e ristorazione:
· Conservazione degli alimenti non
corretta;
Nel settore della ristorazione, le principali cause sono: l’eccessiva dimensione delle
porzioni di cibo servite, le formule di buffet
a prezzo fisso che incitano a mangiare più
di quello che possiamo mangiare, la difficoltà di pianificare gli acquisti alimentari,
la mancanza di accettazione di pratiche che
permettano al cliente di portare a casa gli
“avanzi” e le norme igieniche dell’UE (ad esempio, il cibo non può restare fuori dal frigo
per più di 2 ore).
3. Perdite e Sprechi Alimentari: alcuni dati
Le perdite e lo spreco alimentare mondiale
è stato approssimativamente di 1.3 miliardi
di tonnellate nel 2011, secondo fonti FAO.19
Questo costituisce un problema enorme
specialmente se consideriamo che, quasi
1 miliardo di persone al mondo soffrono la
fame.20
La quantità di cibo sprecato ogni anno nei
paesi ricchi equivale quasi a quella prodotta
nell’Africa Sub-Sahariana.
A livello globale, gli agricoltori sono in grado
di produrre un ammontare di cibo che può
soddisfare il fabbisogno giornaliero di Kilocalorie di 2.3 persone adulte.21 Ma, a causa
delle perdite e lo spreco che si registrano
durante l’intera catena alimentare, come
mostra la figura 3.3, l’ammontare finale di
calorie disponibili è sufficiente esclusivamente per il fabbisogno di 1 persona adulta.
Questo significa un 57% di perdite in calorie.
Figura 3.3 – Stima delle perdite globali lungo la catena di produzione alimentare
Fonte: BFNC (2012), Food waste: causes, impacts and proposals, Codice Edizioni
27
Quando analizziamo il grafico sopra, è necessario tenere a mente che, anche se è vero
che la produzione di carne richiede l’uso di
maggiori risorse naturali e di energia rispetto ad altri alimenti, è una scelta intenzionale della maggior parte dei consumatori
quella di mangiare carne. Quindi potrebbe
non essere una perdita ma un risultato di un
comportamento, mangiare troppa carne. Se
prendiamo in considerazione quest’ultimo
assunto, la dispersione di calorie potrebbe
essere inferiore alla quantità che emerge
dal grafico.
guita dalla manipolazione post – raccolta e
dallo stoccaggio, poi dal consumo.
La figura 3.5 mostra il volume di perdite alimentari a livello mondiale, in base alle fasi
della catena. Sia nel Nord che nel Sud si
registra un’ingente perdita di cibo nei campi. Ma mentre nei paesi del Sud il secondo
settore in cui avvengono le perdite è quello
dell’immagazzinamento e il trasporto, nel
Nord il secondo posto è detenuto dalla fase
finale del Consumo.
La figura 3.4 mostra le perdite di cibo
pro-capite in base alle regioni del Mondo.
Come possiamo vedere, i maggiori produttori di sprechi alimentari sono Europa, Nord
America e Oceania e Asia Industrializzata,
mentre il livello pro-capite più basso di sprechi alimentari può essere registrato in Africa
Sub-Sahariana e nel Sud-Est Asiatico.
Figura 3.4 – Perdite di cibo pro-capite nelle differenti regioni del mondo (kg/anno)
Fonte: BFNC (2012), Food waste: causes, impacts and proposals, Codice Edizioni
Osservando i vari settori della catena di approvvigionamento alimentare, la fase in cui
si produce maggiore spreco a livello mondiale è quella della produzione agricola, se28
Figura 3.5 – Volumi di perdite alimentari a livello mondiale in base alle fasi della catena di
approvvigionamento alimentare
Fonte: EP ITAS 2013
A livello Europeo, uno studio prodotto dal
DG Ambiente22 stima che la quantità di cibo
perso e sprecato è di 89 milioni di tonnellate o 180 kg pro - capite all’anno.23 La figura 3.6 mostra lo spreco alimentare suddiviso
per settore. La maggior parte delle perdite
e dello spreco di cibo proviene dall’ambito
domestico (76kg/anno/persona), seguito
da quello manifatturiero. La distribuzione al
dettaglio e all’ingrosso ammonta solo ad un
5% delle perdite.
E’ importante notare che quasi il 60% dello spreco domestico potrebbe essere evitato con semplici precauzioni, quali cucinare
porzioni di cibo più piccole, controllare la
credenza prima di acquistare nuovo cibo,
ecc.
29
Figura 3.6 – Stima dello spreco alimentare
europeo in base al settore
completamente affidabili, in quanto le metodologie per l’identificazione e la classificazione dello spreco variano da uno Stato
membro all’altro e non sono completamente confrontabili.
Negli Stati Uniti, uno studio del Dipartimento per l’Agricoltura del Governo stima
che ogni anno circa il 30% del cibo totale
è sprecato. Questo equivale quasi a 37 miliardi di Euro, ossia quasi a un quarto della
spesa totale per alimenti.
Fonte: BFNC (2012), Food waste: causes, impacts and proposals,
Codice Edizioni
Figura 3.7 – Spreco alimentare pro-capite
negli stati europei
Come in Europa anche negli Stati Uniti la
maggior parte degli sprechi avviene nelle
famiglie e nei servizi di ristorazione/produzione di cibi cucinati. In questi due settori da
soli vengono sprecate approssimativamente
41,3 milioni di tonnellate di cibo. Questa
quantità corrisponde al 26% degli alimenti
disponibili per il consumo.
Per i paesi del Sud ci sono sfortunatamente
pochi dati e questi differiscono di molto a
seconda della metodologia utilizzata e dal
Paese preso in considerazione. Comunque,
le stime si posizionano in una forbice del
20-50% di cibo perso e sprecato.24 In particolare, da dati FAO,25 il 36% del cibo raccolto nell’Arica Sub-Sahariana va perso. Nella
regione dell’Asia del Pacifico, la percentuale
di alimenti persi oscilla tra il 15 e il 50% e
in Asia meridionale, tra 8 e 40%, mentre nel
Sud-Est Asiatico la percentuale varia tra il 9
e il 25%.
Fonte: BFNC (2012), Food waste: causes, impacts and proposals,
Codice Edizioni
Quando parliamo delle perdite alimentari,
possiamo anche considerarle per tipologia
di cibo. La figura 3.8 mostra le perdite e lo
spreco mondiale di alimenti per tipo.
I 3 paesi in Europa che registrano maggiori
perdite alimentari sono i Paesi Bassi, il Belgio e Cipro (figura 3.7). I più virtuosi sono
invece la Repubblica Ceca, Malta e la Grecia.
Come mostra la figura c’è un’alta variabilità
in Europa nell’ambito delle perdite alimentari. Dobbiamo comunque prendere in considerazione che questi dati non sono
Come si può osservare in termini di kilocalorie perse o sprecate, i cereali ammontano a
più della metà del totale, seguiti da radici e
bulbi e poi da frutta e verdura. Se esaminiamo perdite e sprechi in base al peso, invece,
scopriamo che frutta e verdura sono il cibo
perso in maggior misura (44%), seguite da
radici e bulbi e poi dai cereali.
30
Figura 3.8 – Perdite e spreco alimentare mondiale in base alla tipologia di cibo
Fonte: WRI 2013
4. Impatti delle Perdite Alimentari
Le perdite alimentari hanno due tipi di impatto: Ambientale ed Economico.
Impatto ambientale: il primo impatto che
le perdite di cibo hanno sull’ambiente è correlato all’emissione di gas serra. Uno studio
FAO26 mostra che, escludendo i cambiamenti nell’utilizzo di terra, l’impronta di carbonio globale delle perdite era equivalente
a 3.3 miliardi di tonnellate di CO2, nel 2007.
Questo significa che se inserissimo le perdite alimentari in una classifica sull’emissione
di gas serra comprendente i primi 20 paesi,
queste apparirebbero al 3° posto, dopo Cina
e USA.
La distribuzione regionale pro-capite dell’impronta di carbonio è mostrata nella figura
3.9. Come per le perdite di cibo pro-capite,
Europa, Nord America e Oceania, e l’Asia
Industrializzata sono le regioni che hanno
l’impronta di carbonio pro–capite più alta.
31
Figura 3.9 – Volume delle perdite alimentari e impronta del carbonio pro-capite per regione
Fonte: FAO (2013), Food Wastage Footprint on Natural Resources. Technical Report, Rome
Un altro impatto delle perdite alimentari è
quello sull’acqua. L’impronta idrica blu27 per
la produzione agricola del totale delle perdite alimentari, nel 2007, era di 250 Km3,
circa tre volte la dimensione del Lago di
Ginevra.
Se si integra l’impronta idrica blu delle perdite alimentari in una classifica dei maggiori
consumatori di acqua blu, si nota che l’impronta idrica dello spreco alimentare è maggiore di quella di qualunque paese.
Per produrre 1,3 miliardi di spreco alimentare, sono stati utilizzati
250 miliardi di m3 di acqua*
*Equivalente al flusso annuale del fiume Volga, il fiume
più grande d’Europa
Osservando la distribuzione regionale
dell’impronta idrica blu pro-capite (figure
3.10), troviamo che il Nord Africa, l’Asia occidentale e l’Asia centrale sono le regioni con
la maggiore impronta idrica blu pro-capite,
seguite da Nord America e Oceania, e Sud e
Sudest - Asiatico.
32
Questo può essere spiegato in parte a causa del tipo di alimentazione prodotta particolarmente in Asia occidentale e centrale,
ove le perdite avvengono principalmente
per prodotti che richiedono molta acqua
per crescere. Un’altra spiegazione di tale
risultato può essere trovata nelle differenze
nelle tecniche di irrigazione e nel maggiore
bisogno di irrigazione in alcuni paesi.
Si utilizzano 1,4 miliardi di ettari
di terreni* per produrre cibi che
non verranno mai mangiati
*Più della superficie totale della Cina
Le perdite alimentari hanno anche un impatto sulla terra. L’ammontare di cibo perso
nel 2007 occupava circa 1.4 miliardi di ettari
di terreni agricoli.28 Se compariamo questi dati con la superficie dei più grandi paesi
del mondo troviamo che solo la Federazione
Russa è più ampia della terra occupata dallo
spreco alimentare nel 2007.
Figura 3.10 – Impronta idrica blu dello spreco alimentare pro-capite, per regione
Fonte: FAO (2013), Food Wastage Footprint on Natural Resources. Technical Report, Rome
Impatto Economico: la FAO stima che, nel
2007, il costo economico dello spreco alimentare mondiale, basato sul prezzo al
produttore del 2009, era di circa 750 miliardi di dollari, approssimativamente il PIL di
Svizzera e Turchia nel 2011 (figura 3.11).
Figura 3.11 – Spreco alimentare vs PIL dei 20 principali paesi in termini di PIL
Fonte: FAO (2013), Food Wastage Footprint on Natural Resources. Technical Report, Rome
33
Come affrontare
le Perdite e gli Sprechi Alimentari
Quando si parla di come affrontare le perdite e gli sprechi alimentari c’è un semplice
schema che possiamo seguire:
Source: FAO (2013), Reducing the food wastage footprint. Toolkit, Rome
Riduzione: la prevenzione è, di sicuro, il
modo migliore per ridurre le perdite e gli
sprechi alimentari.
Per ridurre gli sprechi, prima di tutto, è importante sollevare l’attenzione sul problema. Per fare ciò, grandi campagne di comunicazione sono lo strumento migliore.
Queste campagne devono essere indirizzate a tutti gli stakeholder della catena di
approvvigionamento alimentare per essere
effettive perché, come abbiamo visto nel
precedente capitolo, le perdite e gli sprechi
alimentari avvengono lungo tutta la catena
di approvvigionamento alimentare.
Inoltre, anche la promozione di controlli
sulle perdite e gli sprechi alimentari può aiutare ad aumentare la coscienza sul tema.
Questo tipo di controlli può essere effettuato semplicemente prendendo nota del tipo
di cibo perso e sprecato e pesandolo, o può
essere più sofisticato, con l’utilizzo di toolkit
proposti dalle imprese.
34
È importante anche migliorare la comunicazione lungo la catena di approvvigionamento alimentare per combinare la domanda e
l’offerta di cibo. Se la comunicazione tra gli
attori della catena di approvvigionamento
migliora, di conseguenza ci sarà anche una
maggiore corrispondenza tra domanda e
offerta di prodotti che a sua volta produrrà
minori perdite alimentari.
In alcuni casi, anche sviluppare migliori
processi di raccolta, stoccaggio, trasformazione, trasporto e vendita può aiutare
ad affrontare le perdite alimentare. È dunque importante migliorare le tecniche di
raccolta e stoccaggio post-raccolta, di trasformazione, packaging, trasporto e vendita, pianificazione delle quantità dei servizi
di distribuzione alimentare e abitudini dei
consumatori.
In relazione a quest’ultimo punto, la FAO29
offre alcuni suggerimenti per ridurre le perdite e gli sprechi alimentari a livello domestico:
· Prima di andare a fare la spesa scrivi
una lista di cosa serve. In questo
modo acquisterai soltanto il cibo di
cui hai davvero bisogno
· Porta la lista con te ed attieniti a
quella.
· Compra frutta e verdure brutta per
esprimere la tua volontà di superare
le barriere estetiche.
· Mantieni il frigorifero in salute controllando le chiusure e le temperature. Ricorda che la temperature
deve restare tra gli 1 e i 5 gradi Celsius.
· Non buttarlo! Utilizza il cibo che
sta iniziando ad andare a male per
preparare ad esempio frullati o
zuppe.
· Impara a capire le date del “consumare entro” e “consumare
preferibilmente entro”.
· Utilizza gli avanzi per preparare i
pasti per il giorno dopo.
· Impara a ruotare il cibo nel frigorifero e sui ripiani così che i cibi che
scadono prima siano sempre in prima linea.
· Riduci le porzioni di cibo che servi,
così da sprecare meno cibo.
· Compra solo ciò di cui hai bisogno
per esempio acquistando frutta e
verdura sfusa.
· Congela ciò che non mangi del tuo
pasto.
· Convertilo in concime per il giardino. Compra un contenitore per
il compost e in pochi mesi avrai un
concime ricco ed utile per le tue pi-
Inoltre, la legislazione può aiutare a prevenire e diminuire le perdite alimentari. Per
esempio, in vari paesi sono stati applicati un
quadro legislativo e strategie per ridurre le
perdite del raccolto e del post-raccolto ed il
risultato è stato una riduzione delle perdite
alimentari. In altri paesi, una legislazione
per la prevenzione e la riduzione dello spreco alimentare ha avuto un buon impatto.
È altresì importante che i governi rivedano
le legislazioni su “consumare entro” e “consumare preferibilmente entro” chiarendo il
significato dei due termini per evitare confusioni e sprechi di cibo ancora buono per il
consumo.
Le date “consumare entro” e “consumare preferibilmente entro”
Molte persone non distinguono correttamente tra le due. Di conseguenza, buttano
cibo perfettamente commestibile e sano.
Questa pratica potrebbe spiegare fino al
20% delle perdite alimentari.
Prodotti con l’etichetta “consumare entro”
potrebbero scadere nel breve termine ed essere quindi un rischio per la salute. Questo
riguarda carni, pesce e alcuni prodotti di uso
quotidiano. Tali cibi non possono essere venduti dopo la data “consumare entro”.
Prodotti con l’etichetta “consumare
preferibilmente entro” possono essere conservati per un periodo maggiore. Non vi è
un vero pericolo per la salute. Dopo la data
vi è una perdita di qualità come ad esempio
un minore gusto, odore e colore (ad esempio, innocui punti bianchi sulla cioccolata
al latte). Tali cibi possono essere conservati dopo la data “consumare preferibilmente
entro” per alcuni giorni (yoghurt) o anche
alcuni mesi (caffè, cibo in scatola, thé, caramelle, bevande fresche…). Questi cibi possono ancora essere venduti, sebbene sotto la
responsabilità del venditore. La regola generale è fidarsi dei propri sensi.
35
Venditori e consumatori chiedono alti standard al proprio cibo, relativi non soltanto
all’igiene e della sicurezza per la salute, ma
anche al suo aspetto, ovvero agli standard
cosmetici del cibo. Ciò provoca una continua esclusione di prodotti perfettamente
commestibili. Ciò che non appare bello è
scartato.
È dunque importante rivedere la regolamentazione dei requisiti estetici. È altresì
importante avviare campagne per convincere i consumatori che brutto non vuol dire
cattivo.
Riuso: riutilizzare gli sprechi alimentari normalmente significa ridistribuirli in mercati
alternativi o utilizzarli per impieghi alternativi. Una cosa che può essere fatta per riutilizzare lo spreco alimentare è creare nuovi
mercati per questi prodotti.
Una delle opzioni in questo caso è l’utilizzo
dei prodotti non raccolti. I prodotti che altrimenti rimarrebbero nei campi a marcire, in
questo modo sono venduti ad un prezzo ridotto. Nuovi mercati possono essere sviluppati anche per prodotti scartati dai rivenditori ma ancora buoni per essere consumati.
Questa iniziativa ha allo stesso tempo benefici economici, sociali e ambientali.
Il cibo può anche essere redistribuito alle
persone in stato di bisogno. Sfortunatamente, la quota di cibo redistribuito ad enti
caritatevoli rimane molto bassa a causa di
una serie di barriere. La barriera principale
è il fatto che i distributori possono essere
chiamati a rispondere legalmente in caso di
intossicazione, malattia o altri malori causati dal consumo del cibo donato. In questo
ambito sono stati fatti dei piccoli passi, in
quanto molti governi hanno iniziato ad implementare normative e regolamenti che
proteggono i donatori di cibo da conseguenze civili o penali nei casi in cui i prodotti donati causino problemi di salute a qualunque
soggetto.
36
Il cibo non adatto al consumo umano, come
le bucce o il cibo non sano per il consumo
degli esseri umani, può essere utilizzato per
nutrire animali da allevamento. Ciò consente anche di risparmiare le risorse utilizzate per produrre cibo per gli animali.
Riciclo/recupero: c’è una distinzione tra riciclare e recuperare. Mentre il primo termine
significa trasformare i rifiuti in altra sostanza, il secondo implica la produzione di nuova
energia dai rifiuti.
Gli enti regolatori hanno fatto alcuni passi
per sviluppare programmi di gestione dei rifiuti sostenibili, e promuovere e incentivare
la differenziazione delle fonti dei materiali
riciclabili. Tuttavia, questi passaggi non sono
stati sufficienti per l’effettivo trattamento
degli sprechi soprattutto perché la differenziazione delle fonti dei rifiuti alimentari è
ancora bassa.
Alcuni esempi di riciclo/recupero dei rifiuti
alimentari sono:
• Produzione di cibo da sottoprodotti e rifiuti alimentari, per esempio i fondi di caffé sono stati
utilizzati nella coltivazione dei funghi.
• Digestione anaerobica in cui “lo spreco alimentare è microbiologicamente disaggregato
in contenitori chiusi in assenza di ossigeno”.30
Questo processo produce due risultati: digestato che può essere usato come fertilizzante, e
biogas che può essere utilizzato, tra i vari scopi,
per generare carburante per i veicoli.
• Compostaggio, che ha numerosi benefici,
come risparmio economico, miglioramento della salute dei suoli, prevenzione dell’erosione del
suolo, e aumento dell’attenzione sulla quantità
di cibo sprecato. Tuttavia, le risorse su cui incide
la produzione di cibo sono generalmente maggiori di quanto torna al suolo con il compostaggio.
• Incenerimento con recupero di energia. Questa pratica dovrebbe essere evitata e, in assenza di alternative, dovrebbe essere considerata
come l’ultima risorsa nel riciclo/recupero del
cibo sprecato perché è una delle tecniche meno
efficienti.
Conclusioni
In questo breve dossier, abbiamo visto che
in tutto il mondo 1.3 miliardi di tonnellate
di cibo vengono perse e sprecate ogni anno.
Circa la stessa quantità del cibo prodotto
nell’Africa Sub-Sahariana. Le cause di tali
perdite sono sia dei limiti tecnici nei primi
stadi della catena di approvvigionamento
alimentare, che errori nelle previsioni degli
ordini e strategie di marketing e vendita nei
settori della distribuzione. Negli anelli finali
della catena le ragioni dello spreco alimentare sono l’eccessivo acquisto e le eccessive
porzioni preparate, le difficoltà nel comprendere le differenze tra le etichette “consumare entro” e “preferibilmente entro” ed
errori nella conservazione del cibo.
Lo spreco alimentare ha grandi impatti ambientali ed economici. É stimato che in Italia, frutta e verdure gettati via dai rivenditori coinvolgono un consumo di acqua pari
a 36.5 miliardi di bottiglie da due litri. Dal
punto di vista economico, solo negli Stati
Uniti, è stimato che lo spreco alimentare
ammonta a circa 4,4 dollari al giorno. Una
cifra sufficiente per sfamare una famiglia dei
paesi del Sud.
Noi, come consumatori, possiamo fare molto per prevenire ed evitare lo spreco alimentare. Come abbiamo visto nel presente dossier, seguire alcuni passi basilari può aiutarci
a ridurre lo spreco alimentare. Dobbiamo
anche sensibilizzare sul tema le persone a
noi vicine, cosi tutti insieme potremmo fare
molto per prevenire ed evitare il problema.
Gli studenti possono, per esempio, chiedere
alle proprie scuole di ridurre lo spreco alimentare. Un buon esempio di ciò viene dal
comune di Halmstad (Regno Unito) dove le
scuole hanno gareggiato per ridurre la perdita e lo spreco alimentare nelle loro mense.
Il progetto, una campagna d’informazione a
lungo termine rivolta alle scuole medie e
superiori del territorio comunale, era stato
elaborato come una competizione tra scuole, dove la scuola con meno scarti avrebbe
vinto. Il risultato è stato che durante la campagna lo spreco alimentare è diminuito da
44,7 grammi a porzione a 38,8 grammi, una
diminuzione del 14%.
Questo è stato un impatto molto positivo di
una campagna semplice che può essere realizzata in ogni parte del mondo.
I giovani possono anche chiedere alle loro
famiglie di seguire il metodo, creato da
Oxfam, chiamato “The Grow Method”.31
Tale metodo, tra altri, prevede passi semplici per evitare e prevenire lo spreco alimentare.
Sotto il cappello “Save Food”, ci sono alcuni
suggerimenti semplici che ognuno può applicare per risparmiare il cibo. Questi suggerimenti sono:
1. Usare la lista della spesa del Grow
Method basata sul piano dei pasti della
settimana. Questo è un ottimo modo
per tagliare lo spreco alimentare.
2.Ama i tuoi avanzi. Usali per preparare altre ricette.
37
3. Chiedi la doggy bag. Anche se non è
una pratica diffusa nel tuo paese, non
c’è vergogna a chiedere la busta degli
avanzi se non si è finito il cibo nel piatto al ristorante. Meglio nel tuo pancino
che nella spazzatura, specialmente a
questi prezzi!
4. Chiedi ai negozi locali di combattere
contro lo spreco. Puoi semplicemente
chiedere ai negozi del tuo vicinato cosa
stanno facendo per ridurre lo spreco
alimentare e spiegare loro che ci sono
molte soluzioni per ridurlo, per esempio, donare gli avanzi alle banche del
cibo.
5. Etichette “da consumare entro”. Tieni etichette e penne a portata di mano
nella tua cucina, cosi potrai scrivere
un’etichetta con la data “da consumarsi entro” per ogni avanzo, o prodotto
aperto e attaccarla nella confezione. In
questa maniera sarai sicuro di usare gli
avanzi in tempo e ridurre lo spreco alimentare.
Durante lo European Youth Event 2014
(EYE2014), i giovani hanno portato alcune
raccomandazioni sulla sostenibilità in generale, ma anche sulla riduzione di spreco
alimentare e sul concetto di cibo sostenibile
quali ad esempio cosa si aspetterebbero dal
sistema educativo in questa direzione. Le
raccomandazioni sono:
Cibo Sostenibile
Enfatizzare l’idea di produzione di cibo regionale,
stagionale e biologica (no OGM), sviluppare il sistema “Chilometri del cibo” (=I costi del cibo includono
i costi nascosti, per esempio il benessere degli animali), adottare una politica unificata sullo spreco
per l’industria alimentare, educare la gente sulla
produzione e lo spreco di cibo e dare incentive per
una diversificazione della dieta europea.
Ridurre lo spreco e le emissioni
Mirare a raggiungere una società a “spreco zero”
entro il 2030, con standard del 100% di prodotti riciclati, un ciclo della vita dei prodotti più lungo, e lo
sviluppo di nuovi metodi di riciclo. Ridurre le emissioni attraverso la riduzione del packaging e dei
trasporti. Effettivamente combattere l’inquinamento ridondante, per esempio attraverso l’educazione.
Bandire le buste di plastica nei negozi.
Educazione
Migliore comprensione ed educazione sull’ambiente e sulla sostenibilità. La sostenibilità sarà una
materia delle scuole elementari. Nei media pubblici
ci dovrebbero essere maggiori informazioni sulla
sostenibilità e transizione ecologica nell’Unione Europea.
Seguendo queste raccomandazioni e i semplici passi che abbiamo visto prima si può
fare una grande differenza e ci aiuta a “Don’t
waste our future!” (“Non sprechiamo il nostro futuro!”).
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Definizioni
Agricoltura
Agricoltura, orticultura, coltivazione della frutta, allevamento degli animali incluse le mucche
da latte, maiali, pecore, capre, polli…
Trasporto e stoccaggio
Stoccaggio e trasporto di cibo dopo la raccolta fino alle piattaforme industriali di trasformazione.
Industria alimentare e di trasformazione
Insieme delle aziende che trasformano il cibo effettuando sezionamento, cucina, sminuzzamento, congelamento, confezionamento…ad esempio nella produzione di marmellate, cioccolato in crema, yogurt, formaggio, pasti pronti, verdure tagliate e impacchettate, cibo in scatola…
Distribuzione
All’ingrosso e al dettaglio, supermarket, alimentari, pescherie…
Servizi alimentari e di ospitalità
Hotel, ristoranti, bar, catering, mense…
Agricoltura Industriale
Produzione di massa su larga scala, a capitale intensivo, meccanicizzata e/o automatizzata e
standardizzata che adotta l’uso di pesticidi e fertilizzanti artificiali.
Sistema Alimentare Industriale
Stessa cosa ma inerente alla produzione, alla trasformazione e alla distribuzione.
Eutrofizzazione
L’Eutrofizzazione è un processo per cui i bacini idrici, come laghi, estuari o ruscelli, ricevono
un’eccedenza di sostanze che stimolano una crescita di flora eccessiva (alghe, perifton che
si attaccano alle alghe, erbe nocive infestanti). Quest’aumento della crescita di piante, spesso chiamato fioritura algale (algal bloom) riduce l’ossigeno presente nell’acqua che avviene
quando le piante muoiono ed il materiale decomposto causa la morte di altri organismi. Le
sostanze causa dell’eutrofizzazione provengono da fonti differenti, come i fertilizzanti utilizzati
nei campi agricoli, nei campi da golf e nel verde suburbano; il rilascio di azoto dall’atmosfera;
l’erosione del suolo che contiene queste sostanze; e il trattamento dei rifiuti negli stabilimenti.
L’acqua con un basso tasso di ossigeno è chiamata Hypoxia.
Gas a effetto serra
I gas che trattengono il calore nell’atmosfera sono chiamati gas ad effetto serra.
I principali gas ad effetto serra nell’atmosfera sono:
•
Anidride Carbonica (CO2): entra nell’atmosfera attraverso la combustione di combustibili fossili (carbone, gas naturali e petrolio), rifiuti solidi, alberi e prodotti di legno, e anche
come risultato di alcune reazioni chimiche (es: produzione di cemento).
39
L’anidride carbonica viene rimossa dall’atmosfera (o isolata) quando viene assorbita dalle piante all’interno del ciclo biologico del carbonio.
•
Metano (CH4): viene emesso durante la produzione ed il trasporto di carbone, gas
naturali e del petrolio. Le emissioni di metano provengono anche dall’allevamento ed altre
pratiche agricole e dalla decomposizione dei rifiuti organici nelle discariche.
•
Protossido di Azoto (N2O): viene emesso durante le attività agricole ed industriali, così
come durante la combustione di combustibili fossili e di rifiuti solidi.
•
Gas Fluorurati: gli idrofluorocarburi, i perfluorocarburi, l’esafluoruro di zolfo e il trifluoruro di azoto sono dei gas ad effetto serra potenti e sintetici che vengono emessi da una
molteplicità di processi industriali. I gas fluorurati a volte vengono impiegati come sostituto
come sostanze lesive per l’ozono stratosferico (es.: clorofluorocarburi, idroclorofluorocarburi
e gli halon). Questi gas sono emessi in piccole quantità, ma data la loro potenza, sono spesso
definiti come gas ad alto potenziale di riscaldamento globale (High Global Warming Potential
gases - High GWP gases).
Source: http://www.epa.gov/climatechange/ghgemissions/gases.html
Azoto
L’azoto è un elemento estremamente diffuso in natura. Infatti, circa il 78% dell’atmosfera terrestre è composto da azoto allo stato gassoso (N2). Varie trasformazioni sia chimiche che biologiche danno luogo a composti a base di azoto e a molecole organiche, che sono essenziali
per la crescita delle piante, degli animali e del genere umano. La produzione agricola dipende
in parte dal ciclo dell’azoto all’interno dell’ambiente rurale.
Idealmente, sarebbe più benefico, a livello economico e ambientale, trattenere l’azoto all’interno del ciclo naturale per la produzione di cibo. In realtà, è possibile che si verifichino alcune
perdite. Una perdita troppo alta di azoto può causare danni ambientali. La chiave per gestire
le fonti di azoto, inclusi gli effluenti di allevamento e i nutrienti per le coltivazioni, è essere il
più efficienti possibile. Fase fondamentale di questo processo è di assicurare che le pratiche
di gestione dell’azienda agricola siano utilizzate tenendo conto della capacità dei terreni e dei
raccolti di rimuovere l’azoto. E’ importantissimo utilizzare l’azoto derivante da un processo
naturale e non da un processo di sintesi chimica.
Fosforo
Il fosforo è un elemento nutritivo essenziale per le piante e gli animali. Il fosforo costituisce
parti di molecole essenziali che sono molto diffuse nella biosfera. Il fosforo non entra nell’atmosfera, rimane principalmente nella terra, nelle rocce e nei suoli ricchi di minerali. L’80% del
fosforo estratto è utilizzato nella produzione di fertilizzanti e ne costituisce uno dei tre componenti chiave. Il fosforo è cruciale per la produzione alimentare e per quella animale.
40
Fonti
Capitolo 1: Diritto al Cibo e Sicurezza Alimentare
1
http://www.fao.org/righttofood/about-right-to-food/en/
Committee on Economic, Social and Cultural Rights (CESCR), General Comment 12, The right to adequate food,
1999. UN Doc. E/C. 12/1999/5
2
3
UNHR (2010), The right to adequate food. Fact sheet No. 34, Geneva.
4
FAO (1996), The State of Food and Agriculture, Rome.
5
UNHR (2010), The right to adequate food. Fact sheet No. 34, Geneva.
6
Declaration of Nyéléni, Sélingué, Mali, February 2007, http://www.nyeleni.org/spip.php?article290
FAO, IFAD and WFP (2014), The State of Food Insecurity in the World 2014. Strengthening the enabling environment for food security and nutrition, Rome, FAO.
7
8
ONE (2013), The Maputo Commitments and the 2014 African Union Year of Agriculture.
Capitolo 2: Impatto ambientale della produzione del cibo
I gas che bloccano il calore nell’atmosfera sono chiamati gas serra. Maggiori informazioni nella sezione delle
«Definizioni».
9
10
FAO (2006), Livestock’s long shadow, Rome.
L’azoto è un elemento estremamente diffuso in natura. Infatti, circa il 78% dell’atmosfera terrestre è composto da
azoto allo stato gassoso (N2). Varie trasformazioni sia chimiche che biologiche danno luogo a composti a base di
azoto e a molecole organiche, che sono essenziali per la crescita delle piante, degli animali e del genere umano. La
produzione agricola dipende in parte dal ciclo dell’azoto all’interno dell’ambiente rurale.
11
Idealmente, sarebbe più benefico, a livello economico e ambientale, trattenere l’azoto all’interno del ciclo naturale
per la produzione di cibo. In realtà, è possibile che si verifichino alcune perdite. Una perdita troppo alta di azoto
può causare danni ambientali. La chiave per gestire le fonti di azoto, inclusi gli effluenti di allevamento e i nutrienti
per le coltivazioni, è essere il più efficienti possibile. Fase fondamentale di questo processo è di assicurare che le
pratiche di gestione dell’azienda agricola siano utilizzate tenendo conto della capacità dei terreni e dei raccolti di
rimuovere l’azoto. E’ importantissimo utilizzare l’azoto derivante da un processo naturale e non da un processo di
sintesi chimica.
Il fosforo è un elemento nutritivo essenziale per le piante e gli animali. Il fosforo costituisce parti di molecole essenziali che sono molto diffuse nella biosfera. Il fosforo non entra nell’atmosfera, rimane principalmente nella terra,
nelle rocce e nei suoli ricchi di minerali. L’80% del fosforo estratto è utilizzato nella produzione di fertilizzanti e ne
costituisce uno dei tre componenti chiave. Il fosforo è cruciale per la produzione alimentare e per quella animale.
Tuttavia, un utilizzo estensivo (e intensivo) dei fertilizzanti in agricoltura (in particolare dei fertilizzanti sintetizzati
chimicamente), e anche le emissioni di azoto e fosforo provenienti dagli scarichi industriali, l’aumento della popolazione e l’utilizzo estensivo di alcuni prodotti derivanti dallo spreco urbano, ne hanno portato all’accumulo negli
ambienti acquatici (vicino alle aree di fertilizzazione intensa). L’accumulo di queste sostanze nutritive è chiamato
Eutrofizzazione; quando si verifica, può portare ad una crescita intensa ed esponenziale di alghe e batteri che, utilizzando tutto l’ossigeno disponibile, uccidono ogni altra specie nell’ecosistema. L’Eutrofizzazione si verifica sia nei
piccoli stagni vicini alle aziende agricole, sia nei vasti bacini d’acqua come il Mar Baltico.
12
41
L’Eutrofizzazione è un processo per cui i bacini idrici, come laghi, estuari o ruscelli, ricevono un’eccedenza di sostanze che stimolano una crescita di flora eccessiva (alghe, perifton che si attaccano alle alghe, erbe nocive infestanti). Quest’aumento della crescita di piante, spesso chiamato fioritura algale (algal bloom) riduce l’ossigeno presente
nell’acqua che avviene quando le piante muoiono ed il materiale decomposto causa la morte di altri organismi. Le
sostanze causa dell’eutrofizzazione provengono da fonti differenti, come i fertilizzanti utilizzati nei campi agricoli,
nei campi da golf e nel verde suburbano; il rilascio di azoto dall’atmosfera; l’erosione del suolo che contiene queste
sostanze; e il trattamento dei rifiuti negli stabilimenti. L’acqua con un basso tasso di ossigeno è chiamata Hypoxia.
13
14
https://www.nrdc.org/globalWarming/files/eatgreenfs_feb2010.pdf
15
https://www.nrdc.org/globalWarming/files/eatgreenfs_feb2010.pdf
Chapter 3: Perdite e Sprechi Alimentari
C. Priefer, J. Jörissen and K-R. Bräutigam (2013), Technology options for feeding 10 billion people. Option for
cutting food waste. Study, IP/A/STOA/FWC/2008-096/Lot7/C1/SC2-SC4
16
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BFNC (2012), Food waste: causes, impacts and proposals, Codice Edizioni
18
Tristram Stuart (2009), Understanding the Global Food Scandal.
19
EU directive EC/1221/2008
Gustavsson, J., Cederberg, U.. Sonnes and Swedish Institute for Food and Biotechnology (SIKGothenurg) (2011),
Global Food Losses and Food Waste, FAO
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Oxfam (2012), The Food Transformation. Harnessing Consumer Power to Create a Fair Food Future, Oxford.
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BFNC (2012), Food waste: causes, impacts and proposals, Codice Edizioni
European Commission – DG Environment Unit C1 (2011), Food Waste in the EU: a study by the European Commission. Workshop on municipality waste prevention, Barcelona.
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This data does not take into consideration losses that occur at agricultural level.
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26
FAO (2013), Food Outlook - Bianunnual report on global food markets, Rome
27
FAO (2013), Food Wastage Footprint on Natural Resources. Summary report, Rome
Volume dell’acqua di superficie o sotterranea consumata come risultato della produzione di un bene o servizio. Il
consumo si riferisce al volume dell’acqua fresca usata e poi evaporata o incorporata in un prodotto. Include anche
l’acqua estratta da bacini idrografici di superficie o sotterranei e riversata in altri bacini o nel mare. È l’ammontare
dell’acqua estratta da bacini idrografici di superficie o sotterranei che non ritorna nel bacino da cui è stata prelevata.
28
29
42
FAO (2013), Food Wastage Footprint on Natural Resources. Technical Report, Rome
BFNC (2012), Food waste: causes, impacts and proposals, Codice Edizioni.
C. G. Winkworth-Smith, W. Morgan and T. J. Foster, The Impact of Reducing Food Loss in the Global Cold Chain,
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UNHR, The right to adequate food. Fact sheet No. 34, 2010.
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http://www.eea.europa.eu/signals/signals-2014/articles/from-production-to-waste-food-system
http://www.fao.org/family-farming-2014/en/
http://www.fao.org/ag/magazine/0612sp1.htm
http://www.fao.org/righttofood/about-right-to-food/en/
https://www.nrdc.org/globalWarming/files/eatgreenfs_feb2010.pdf
http://www.wfp.org/hunger/causes
44
Segreteria del progetto:
FELCOS Umbria Fondo di Enti Locali
per la Cooperazione Decentrata
e lo Sviluppo Umano Sostenibile
Sede operativa:
Via Oberdan n°119, 06034 Foligno, Italia
Tel/fax 0742 350202 - mob. 345 9583759
[email protected]
www.felcos.it
www.dontwaste.eu
“La presente pubblicazione è stata elaborata con il supporto dell’Unione Europea. I contenuti della pubblicazione sono di responsabilità esclusiva dei partners
dell’azione e non possono essere considerati in nessun caso espressione del punto di vista dell’Unione Europea”.