un Frutto “da Bar”

i seGreti del BarMaN / the barMaN’s seCrets
un Frutto “da Bar”
di angelo borrillo
Capo Barman
maître amira
barmaster Q,
Sirman
Kaori
Ingredienti:
pere Kaiser 160g;
Philadelphia 50g;
gorgonzola 10g;
miele 20g;
latte intero 60ml;
ghiaccio 50 g.
tempo
di elaborazione
al frullatore:
massima velocità
Kaori
shake:
Ingredients:
44
160 g Kaiser pears;
50 g Philadelphia;
10 g gorgonzola;
20 g honey;
60 ml full cream milk;
50 g ice.
Blending time:
maximum speed.
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Sicuramente uno dei prodotti più conosciuti al bar è l’Acquavite di pere Williams, più comunemente chiamata Grappa alla
pera. La più apprezzata e caratteristica è la tipologia con la pera
all’interno ”Williams”, prodotta da alcune note distillerie del
Trentino Alto Adige. Come si fa a mettere la pera nella grappa? Tradizionalmente, per produrre una bottiglia di grappa al
cui interno sia presente una pera (che deve essere della varietà
Williams), si inseriva la piccola pera ancora attaccata al ramo
in una bottiglia che veniva legata all’albero. La bottiglia veniva
fissata con l’imboccatura all’ingiù, in modo che non entrasse la
pioggia. Il frutto cresceva così dentro la bottiglia, che poi veniva
tolta e riempita di grappa. Alcuni produttori usano ancora l’antico metodo, che però richiede controlli continui, per verificare che la pera non aderisca a una parete, non marcisca o venga
attaccata da parassiti. Da 20 anni, il fondo della bottiglia
può però essere avvitato e saldato in un secondo momento. La pera può dunque essere inserita quando è già matura e di grandi dimensioni. Le pere Williams Christ più fragranti, perfettamente maturate sui versanti più soleggiati
delle valli altoatesine, vengono usate per questa esclusiva
acquavite ottenuta con doppia distillazione, in alambicchi a bagnomaria. L’aroma inconfondibile ampio, pieno
e vellutato viene così esaltato al meglio. Altri prodotti
rintracciabili sul mercato con utilizzo delle pere sono:
Williams Chocolate Liqueur, dove l’aroma del distillato Williams e la passione del cioccolato donano a questo prodotto un tocco di raffinatezza oppure Williams
con miele e, per terminare, un buon Choco Williams, cioccolatini ripieni di distillato di pere Williams. Un prodotto interessante originario della Croazia è il Kruskovac Liquore-Maraska,
un delicato liquore preparato secondo l’antica ricetta dal distillato di pere Dalmate selezionate, molto apprezzato nei centri culinari d’Europa per secoli. È caratterizzato da un sapore del tutto
particolare che ricorda più il gusto delicato della vaniglia rispetto alle pere. Esso non ha eguali per la peculiare armonia del suo
profumo e il suo sapore, arricchito dal suo insolito colore giallo, che ne fa uno tra i più ricercati liquori nel mercato internazionale. Si apprezza in ogni occasione, servito liscio freddo, come
liquore da dessert, aggiunto ad alcuni cocktails e alle macedonie,
consigliato con latte freddo, con coca cola oppure come short
drink servito con ghiaccio pilé. Nonostante tutto, il
distillato di pere Williams o altri prodotti ottenuti
dalle pere, rimangono dei prodotti per palati fini e
non per i giovanissimi, i quali preferiscono il famoso “cicchetto” composto da Rum & Pera. Alcune proposte culinarie da
offrire al bar potrebbero essere: una tradizionale crostata di pere
servita con cioccolato caldo, delle ottime pere cotte al vino rosso
servite con un bicchierino di ottima Williams e, ancora, addentrandoci in una cucina più sofisticata, una mousse alle pere con
dei Choco Williams o una bavarese con pere al vino rosso servita con Williams Choccolate Liquer. Mentre per gli amanti della
salute potremmo consigliare un buon frullato Kaori.
a “BAr” fruiT
One of the best known products in the bar is without doubt Pear Brandy
or Grappa, and the most popular and typical is that with “Williams”
pears, made by a few famous distilleries in Trentino Alto Adige. How
do they manage to put the pear in the grappa? Traditionally, to produce
a bottle of grappa containing a pear (only Williams variety), a small
pear still attached to the branch was placed in a bottle which was then
tied to the tree, upside down so the rain could not enter. This way the
fruit grew inside the bottle, which was then removed from the tree and
filled with grappa. Some producers still use the ancient method, but it
requires on-going controls to ensure the pear does not stick to the side
of the bottle, that it does not rot or get attacked by parasites. For 20
years now, the bottom of the bottle can be screwed on and welded at a
later moment, which means the pear can be put in when it is already
large and ripe. The more fragrant Williams Christ
pears are used, which grow to perfect ripeness on
the sunny slopes of the Alto Adige valleys, for this
exclusive grappa made from a double distillation
in bain-marie alembics. This way the unique and
fully velvety aroma is perfectly enhanced. Other
products on the market using pears are: Williams
Chocolate Liqueur, where the aroma of Williams
grappa and the passion for chocolate produce
this highly refined product, or Williams with
honey, and finally, Choco Williams, chocolates
filled with Williams pear grappa. An original
interesting product from Croatia is Kruskovac
Liquore-Maraska, a delicate liqueur made following an
ancient recipe for selected Dalmatian pear brandy, highly
appreciated in European culinary circles for centuries. It has
a very distinctive flavour that is more similar to that of delicate
vanilla rather than pears. It is unrivalled for the harmonious
perfume and flavour, enhanced with the unusual yellow colour
it is one of the most sought after liqueurs on the international
markets. Ideal
on any occasion, served smooth
and cold, as a dessert
liqueur, added to
cocktails and fruit
salads, good in cold
milk, Coke or as a
short drink served
on crushed ice.
Whatever, Williams
pear brandy and other
pear based products are for
finer palates and not for the young, who prefer the famous
Rum & Pear aperitif. Some of the culinary ideas at the bar could be a
traditional pear tart served with hot chocolate, pears cooked in red wine
served with a shot of Williams brandy, or for the more sophisticated,
a pear mousse served with Choco Williams or a pear Bavarian cream
with red wine served with Williams Chocolate Liqueur. Health fanatics
will enjoy a good Kaori shake