Lavori pratici Addetta_o d_economia domestica

Addette/i all’economia domestica
Esami pratici 2013
Lista delle pietanze
(Possibile scelta di pietanze)
Bevande:
 Diversi tipi di tè
 Succhi di frutta
 Bowle di frutta
 Frappé alla frutta
Insalate:
 Insalate verdi
 Insalate di verdure crude
 Insalata di pasta/riso
 Insalata di cervelat o insalata di cervelat e formaggio
Minestre:
 Minestre di verdure
 Brodo con julienne di verdure
Pietanze semplici:
 Spaghetti alla panna
 Spaghetti al pesto
 Spaghetti alla napoletana (sugo al pomodoro)
 Gratin di patate
Dessert:
 Macedonia
 Creme a base di jogurt e ricotta
 Creme preparate a freddo o a caldo (prodotti convenience)
Pasticceria:
 Gelosie di pasta sfoglia
 Involtini di pasta sfoglia ricavati da pasta spianata rotonda
 Cake o muffins
 Torte/crostate di frutta o di formaggio
Diverse:
 Canapé
 Birchermüesli
 Panini imbottiti
 Pinzimonio di verdure (verdure crude con diverse salse) con:
– Salsa alla ricotta
– Salsa alle erbe
– Salsa cocktail
 Prussiani al formaggio
 Piatto di affettati e formaggi oppure piatto di affettati / piatto di formaggi
LP_Mat_3_1_Lista_Pietanze_PQ_2013.doc
Procedura di qualificazione 2013
Addetta/o
d’economia domestica
Durata: 60 minuti
Lavori pratici
Materia 3.1
Alimentazione e vitto
Incarico 2
Modello per candidate/candidati
Cognome :...............................................................
Nome: ............................................................
Nr.candidata/o .........................................................
Data: ..............................................................
Informazione
Lei lavora nella cucina di un istituto per bambini.
Incarico di lavoro
Osservazioni / consigli / proposte
Prepari lo spuntino per la pausa del personale:

4 panini imbottiti vegetariani
Presenti i panini su un piatto.
4 panini senza carne, ma con
uovo, formaggio, verdura, pesce e altri
ingredienti messi a disposizione.

12 muffin alle carote
Prepari i muffin su un piatto e li decori.
Secondo ricetta. Il numero di persone è
indicato in maniera chiara sulla ricetta.
Una decorazione adeguata è a disposizione.

Riordini la sua postazione di lavoro.
LLP_Mat_3_1_Alimentazione_Vitto_Candidati_PQ_2013.doc
Procedura di qualificazione 2013
Addetta/o
d’economia domestica
Durata: 60 minuti
Lavori pratici
Materia 3.1
Alimentazione e vitto
Incarico 4
Modello per candidate/candidati
Cognome :...............................................................
Nome: ............................................................
Nr.candidata/o .........................................................
Data: ..............................................................
Informazione
Lei lavora nella cucina di un ospedale.
Incarico di lavoro
Osservazioni / consigli / proposte
Prepari per quattro persone:
Secondo ricetta. Il numero di persone è
indicato in maniera chiara sulle ricette.

Insalata a foglia
Presentare in un‘insalatiera, salsa per insalata a
parte.

Spaghetti alla Napoletana
Presentare in una scodella, sugo a parte.

Riordini la sua postazione di lavoro.
LLP_Mat_3_1_Alimentazione_Vitto_Candidati_PQ_2013.doc
Preparare il sugo fresco.
Procedura di qualificazione 2013
Addetta/o
d’economia domestica
Durata: 60 minuti
Lavori pratici
Materia 3.1
Alimentazione e vitto
Incarico 5
Modello per candidate/candidati
Cognome :...............................................................
Nome: ............................................................
Nr.candidata/o .........................................................
Data: ..............................................................
Informazione
Lei lavora nella cucina di una clinica.
Incarico di lavoro
Osservazioni / consigli / proposte
Prepari per quattro persone:
Secondo ricetta. Il numero di persone è
indicato in maniera chiara sulle ricette.

Prepari una minestra al pomodoro.
Presentare in una zuppiera.

Birchermüesli
Preparare in quattro scodelline, guarnire.

Riordini la sua postazione di lavoro.
LLP_Mat_3_1_Alimentazione_Vitto_Candidati_PQ_2013.doc
Diversa frutta è a disposizione.
Procedura di qualificazione 2013
Addetta/o
d’economia domestica
Durata: 60 minuti
Lavori pratici
Materia 3.1
Alimentazione e vitto
Incarico 8
Modello per candidate/candidati
Cognome :...............................................................
Nome: ............................................................
Nr.candidata/o .........................................................
Data: ..............................................................
Informazione
Lei lavora nella cucina di un ristorante per il personale.
Incarico di lavoro
Osservazioni / consigli / proposte
Prepari per quattro persone:
Secondo ricetta. Il numero di persone è
indicato in maniera chiara sulle ricette.

Crema di zucchine
Presentare in una zuppiera.

Crostata alla frutta
Presentare su un piatto.

Riordini la sua postazione di lavoro.
LLP_Mat_3_1_Alimentazione_Vitto_Candidati_PQ_2013.doc
Una pasta per torte rotonda già spianata è a
disposizione.
Procedura di qualificazione 2013
Addetta/o
d'economia domestica
Durata: 60 minuti
Lavori pratici
Materia 3.2
Abitare e tecniche di pulizia
Compito 1
Modello per candidate/candidati
Cognome:.................................................................
Nome: .............................................................
Nr. candidata/o.........................................................
Data: ...............................................................
Informazione
Lei lavora nella pulizia
Incarico di lavoro
Osservazioni

Pulisca il vano delle scale.
Pulizia quotidiana

Pulisca un lavandino, compreso lo specchio.
Pulizia a fondo

Durante la pulizia si accorge che la lampada è
difettata.
La nota scritta deve essere consegnata alle
perite / ai periti, un modello di formulario è a
disposizione.
Annunci il difetto per iscritto.
LLP_Mat_3_2_Abitare_TecnichePulizia_Candidati_PQ_2013.doc
Procedura di qualificazione 2013
Addetta/o
d'economia domestica
Durata: 60 minuti
Lavori pratici
Materia 3.2
Abitare e tecniche di pulizia
Compito 5
Modello per candidate/candidati
Cognome:.................................................................
Nome: .............................................................
Nr. candidata/o.........................................................
Data: ...............................................................
Informazione
Lei lavora nella pulizia
Incarico di lavoro
Osservazioni

Riordini la sala di ricreazione.
Pulizia di controllo / pulizia a vista

Pulisca una porta.
Pulizia a fondo

Pulisca un gabinetto e un lavandino di un WC
pubblico.
Pulizia quotidiana
LLP_Mat_3_2_Abitare_TecnichePulizia_Candidati_PQ_2013.doc
Procedura di qualificazione 2013
Addetta/o
d'economia domestica
Durata: 60 minuti
Lavori pratici
Materia 3.2
Abitare e tecniche di pulizia
Compito 6
Modello per candidate/candidati
Cognome:.................................................................
Nome: .............................................................
Nr. candidata/o.........................................................
Data:...............................................................
Informazione
Lei lavora nella pulizia
Incarico di lavoro
Osservazioni

Pulisca la camera di un ospite.
Pulizia quotidiana, incluso bagno

Pulisca una finestra.
Pulizia a fondo: compreso telaio, senza
tapparelle
LLP_Mat_3_2_Abitare_TecnichePulizia_Candidati_PQ_2013.doc
Procedura di qualificazione 2013
Addetta/o
d'economia domestica
Durata: 60 minuti
Lavori pratici
Materia 3.2
Abitare e tecniche di pulizia
Compito 7
Modello per candidate/candidati
Cognome:.................................................................
Nome: .............................................................
Nr. candidata/o.........................................................
Data:...............................................................
Informazione
Lei lavora nella pulizia
Incarico di lavoro
Osservazioni

Pulisca una doccia.
Pulizia quotidiana

Durante la pulizia si accorge che lo scolo della
doccia è intasato.
Annunci il difetto per iscritto.
La nota scritta deve essere consegnata alle
perite / ai periti, un modello di formulario è a
disposizione.

Pulisca il pavimento del corridoio.
Pulizia quotidiana
LLP_Mat_3_2_Abitare_TecnichePulizia_Candidati_PQ_2013.doc
Addetta/o d’economia domestica
Lista "Riparare vari capi di biancheria"
Biancheria da cucina o per la pulizia con:
 Piccoli buchi (3-4)
 Laccetto mancante
 Orlo strappato
 Cuciture sfilacciate
Grembiuli con:
 Lacci mancanti
 Orli strappati
 Buchi
Pantaloni da cuoco o pantaloni in cotone con:
 Orli strappati
 Cuciture strappate
 Strappi
 Bottone mancante
 Elastico danneggiato
Abiti da lavoro o camicie da notte con:
 Cucitura strappata
 Orli strappati
 Strappi
 Bottoni mancanti
 Bottoni a pressione mancanti
Federe per coperte o cuscini con:
 Bottoni mancanti
 Bottoni a pressione mancanti
 Strappi
Etichette con il nome
 Capi d’abbigliamento senza etichetta con il nome
Capi d’abbigliamento di biancheria privata danneggiata
LP_Mat_3_3_Lista_Riparazioni_PQ_2013.doc
Esami pratici 2013
Procedura di qualificazione 2013
Addetta/o
d’economia domestica
Lavori pratici
Materia 3.3
Cura della biancheria
Durata: 60 minuti
Compito 2
Modello per candidate/candidati
Cognome:................................................................
Nome: ...............................................................
Nr. candidata/o.........................................................
Data: ................................................................
Informazione
Lei lavora come addetta/o all’economia domestica nella cura della biancheria.
Incarico di lavoro
Osservazioni
 Smisti la biancheria aziendale che le è messa a
disposizione.
Tolga i corpi estranei e i capi di biancheria
privata.
 Riordini il suo posto di lavoro dopo aver smistato la
biancheria sporca.
Togliere dal pavimento solo la sporcizia non
aderente.
 Pieghi 2 kg di biancheria mista.
 Stiri:
1 Camicia da uomo, manica lunga (incl. appendere)
6 Asciugapiatti da cucina (incluso piegare)
Riparare tessili:
 Cucitura rotta dei pantaloni da cuoco
LLP_Mat_3_3_CuraBiancheria_Candidata_PQ_2013.doc
Dopo averlo riparato, il capo di biancheria va
stirato e piegato.
Procedura di qualificazione 2013
Addetta/o
d’economia domestica
Lavori pratici
Materia 3.3
Cura della biancheria
Durata: 60 minuti
Compito 4
Modello per candidate/candidati
Cognome:................................................................
Nome: ...............................................................
Nr. candidata/o.........................................................
Data: ................................................................
Informazione
Lei lavora come addetta/o all’economia domestica nella cura della biancheria.
Incarico di lavoro
Osservazioni
 Smisti la biancheria aziendale che le è messa a
disposizione.
Tolga i corpi estranei e i capi di biancheria
privata.
 Riordini il suo posto di lavoro dopo aver smistato la
biancheria sporca.
Togliere dal pavimento solo la sporcizia non
aderente.

Esegua la pulizia quotidiana dell‘asciugatrice.
 Stiri:
2 Camicie da donna (incluso appendere)
2 Grembiuli bistrò (incluso piegare)
Riparare tessili:
 Mancano 2 bottoni all’abito di lavoro
LLP_Mat_3_3_CuraBiancheria_Candidata_PQ_2013.doc
Dopo averlo riparato, il capo di biancheria va
stirato e piegato.
Procedura di qualificazione 2013
Addetta/o
d’economia domestica
Lavori pratici
Materia 3.3
Cura della biancheria
Durata: 60 minuti
Compito 5
Modello per candidate/candidati
Cognome:................................................................
Nome: ...............................................................
Nr. candidata/o.........................................................
Data: ................................................................
Informazione
Lei lavora come addetta/o all’economia domestica nella cura della biancheria.
Incarico di lavoro
Osservazioni
 Smisti la biancheria aziendale che le è messa a
disposizione.
Tolga i corpi estranei e i capi di biancheria
privata.
 Riordini il suo posto di lavoro dopo aver smistato la
biancheria sporca.
Togliere dal pavimento solo la sporcizia non
aderente.
 Pieghi 2 kg di biancheria in spugna.
 Stiri:
1 Pantalone da uomo con piega (incl. appendere)
2 Magliette (incluso piegare)
Riparare tessili:
 Federa per cuscino con cucitura rotta.
LLP_Mat_3_3_CuraBiancheria_Candidata_PQ_2013.doc
Dopo averlo riparato, il capo di biancheria va
stirato e piegato.
Procedura di qualificazione 2013
Addetta/o
d’economia domestica
Lavori pratici
Materia 3.3
Cura della biancheria
Durata: 60 minuti
Compito 6
Modello per candidate/candidati
Cognome:................................................................
Nome: ...............................................................
Nr. candidata/o.........................................................
Data: ................................................................
Informazione
Lei lavora come addetta/o all’economia domestica nella cura della biancheria.
Incarico di lavoro
Osservazioni
 Smisti la biancheria aziendale che le è messa a
disposizione.
Tolga i corpi estranei e i capi di biancheria
privata.
 Riordini il suo posto di lavoro dopo aver smistato la
biancheria sporca.
Togliere dal pavimento solo la sporcizia non
aderente.
 Esegua la pulizia quotidiana della lavatrice.
 Stiri:
4 Magliette polo (incluso piegare)
1 Centrino (incluso piegare)
Riparare tessili:
 Abito da lavoro con tasca strappata
LLP_Mat_3_3_CuraBiancheria_Candidata_PQ_2013.doc
Dopo averlo riparato, il capo di biancheria va
stirato e piegato.
Procedura di qualificazione 2013
Addetta/addetto
d’economia domestica
Lavori pratici
Materia 3.4
Accoglienza degli ospiti e servizio
Durata: 60 minuti
Compito 3
Modello per candidate/candidati
Cognome:.................................................................
Nome: ............................................................
Nr. candidato: ..........................................................
Data: ..............................................................
Informazione
Lei lavora in un asilo, presso il quale si svolge una festa di compleanno.
Un PC è a disposizione.
Incarico di lavoro
Osservazioni

Chieda al bambino quale sono le sue pietanze
preferite e le scrivi.
Una persona assume il ruolo del bambino
festeggiato.

Informi verbalmente la cucina sul pasto desiderato
dal bambino e li consegni gli appunti.
Una persona assume il ruolo del cuoco.

Segni sulla lista "mise en place" tutto il materiale
non food necessario per questo evento.
Check-list "mise en place"

Apparecchi la tavola festosa per quattro bambini e la Luca, 5 anni, ha la passione per il calcio e la
decori adeguatamente.
formula 1.
Biancheria da tavola, stoviglie, bicchieri e
Menù
materiale decorativo sono a disposizione.
Bastoncini di pesce
Salsa tartare
Riso
Verdure
***
Crema al cioccolato con pezzetti di pera
Sciroppo
Acqua minerale

Serva lo sciroppo ai bambini.
LLP_Mat_3_4_AccoglienzaOspiti+Servizio_Candidati_PQ_2013.doc
Lo sciroppo è messa a disposizione.
Procedura di qualificazione 2013
Addetta/addetto
d’economia domestica
Lavori pratici
Materia 3.4
Accoglienza degli ospiti e servizio
Durata: 60 minuti
Compito 4
Modello per candidate/candidati
Cognome:.................................................................
Nome: ............................................................
Nr. candidato: ..........................................................
Data: ..............................................................
Informazione
Lei lavora in una casa per anziani, presso la quale si svolge la “festa estiva in giardino” per 40
persone.
Un PC è a disposizione.
Incarico di lavoro
Osservazioni

Segni sulla lista "mise en place" il materiale non
food necessario per la festa in giardino.
Check-list "mise en place"

Crea la carta del menù per la festa in giardino,
tenendo in considerazione il seguente elenco:
Vino rosso
Salsiccia
Insalata verde
Bistecca di manzo
Insalata di carote
Macedonia di frutta
Hamburger di vitello
Acqua minerale
Pomodori e mozzarella
Insalata di pasta
Cervelat

Apparecchi un tavolo modello per quattro persone,
così come potrebbe essere alla festa estiva in
giardino, con decorazione adeguata.
Biancheria da tavola, stoviglie, bicchieri e
materiale decorativo sono messi a
disposizione.

Spieghi e mostri alla sua collega il servizio delle
bevande: vino rosso e acqua minerale.
Diversi bicchieri e bevande sono messi a
disposizione.
Una persona assume il ruolo della collega.
LLP_Mat_3_4_AccoglienzaOspiti+Servizio_Candidati_PQ_2013.doc
Procedura di qualificazione 2013
Addetta/addetto
d’economia domestica
Lavori pratici
Materia 3.4
Accoglienza degli ospiti e servizio
Durata: 60 minuti
Compito 5
Modello per candidate/candidati
Cognome:.................................................................
Nome: ............................................................
Nr. candidato: ..........................................................
Data: ..............................................................
Informazione
Lei lavora in una casa per anziani, presso la quale una coppia di ospiti residenti festeggia le nozze
d’oro.
Un PC è a disposizione.
Incarico di lavoro
Osservazioni
Lei riceve l’incarico di creare dei segnaposti per questo
evento.

Scriva una lista del materiale necessario per creare I passatempi dei festeggiati sono le rose
i segnaposti.
e le carte.

Crei quattro segnaposti.
Lista degli ospiti:
Signora Marta Buletti
Signora Elena Fontana
Signora Ursula Seseglio
Signor Manuel Rossi

Apparecchi la tavola festiva per quattro persone,
compresa una decorazione adeguata all’evento.
Biancheria da tavola, stoviglie, bicchieri e
materiale decorativo sono a disposizione.
Menù
Pesce affumicata con salsa all‘aneto
***
Brodo con guarnizione
***
Filetto di maiale con salsa al Porto
Patate duchessa
Verdure estive
***
Gelato
***
Caffè e biscottini
Vino bianco
Vino rosso
Acqua minerale

Serva la prima portata.
La prima portata è messa a disposizione.

La figlia reclama la mancanza di una camicia della
mamma. Svolga il colloquio.
Una persona assume il ruolo della figlia.
LLP_Mat_3_4_AccoglienzaOspiti+Servizio_Candidati_PQ_2013.doc
Procedura di qualificazione 2013
Addetta/addetto
d’economia domestica
Lavori pratici
Materia 3.4
Accoglienza degli ospiti e servizio
Durata: 60 minuti
Compito 8
Modello per candidate/candidati
Cognome:.................................................................
Nome: ............................................................
Nr. candidato: ..........................................................
Data: ..............................................................
Informazione
Lei lavora in una casa per anziani, presso la quale si svolge la festa di congedo della direttrice.
Un PC è a disposizione.
Incarico di lavoro
Osservazioni
Preparare la tavola per la cena di congedo.

Crei quattro segnaposti per il tavolo d’onore.
Il materiale è messo a disposizione
Lista degli ospiti:
Signora Marta Buletti
Signora Elena Fontana
Signora Ursula Seseglio
Signor Manuel Rossi

Apparecchi la tavola per quattro persone.

Decori la tavola in maniera adeguata all‘evento.

Serva la portata principale a due persone.
(servizio sul piatto) e serva un secondo giro sul
piatto da portata.
Biancheria da tavola, stoviglie, bicchieri e
materiale decorativo sono a disposizione.
Piatti, piatti da portata e posate per il
servizio sono messi a disposizione.
Menù
Pesce affumicata con salsa all‘aneto
***
Piccola insalata mista
***
Filetto di maiale con salsa al Porto
Patate duchessa
Verdure estive
***
Gelato
***
Caffè e biscottini
Vino bianco
Vino rosso
Acqua minerale

Spieghi alla nuova apprendista le regole
igieniche del servizio.
LLP_Mat_3_4_AccoglienzaOspiti+Servizio_Candidati_PQ_2013.doc
Una persona assume il ruolo
dell‘apprendista.