Vol Au Vent Torte Rustiche

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Vol Au Vent
Piccoli bicchieri di sfoglia di
dimensioni varie e di contenuto
simile alle tartine divenendo così
una loro alternativa.
n.ro pezzi a seconda delle
forme
© Galligani
per ordinare chiamaci
Tel. +39 0682.3254
da Martedì a Domenica inclusa
Lunedì chiuso
Torte Rustiche
Torta salata di sfoglia ai gusti di
ricotta e spinaci;
formaggi;
carciofi;
funghi porcini;
salsicce e broccoli;
zucchine e gamberetti;
tutte con besciamella.
Solitamente le consegnamo al
cliente gia tagliate in piccole
porzioni.
formato Kg 1,200/1,300
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Frittura
Piccoli supplì, crocchette, olive
ascolane, verdure varie tipo
carciofi o zucchine.
n.ro pezzi 25/30 per Kg
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da Martedì a Domenica inclusa
Lunedì chiuso
Pasta fredda
Trofie o Orecchiette al pesto,
Farfalle con zucchine e
gamberetti;
Pennette primavera con
pomodoro, basilico e
mozzarella.
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Tartine
Piccole tartine di pan carré
stampate in forma triangolare,
tonda o altre.
Guarnite su una base di
maionese o burro con caviale,
salmone, paté di carne o
affettati, bresaola o formaggi e
qualsiasi richiesta dei nostri
clienti.
n.ro pezzi a seconda delle forme
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da Martedì a Domenica inclusa
Lunedì chiuso
Bigné salati
Piccoli bigné al gorgonzola e
miele guarnito con uva o fragole
e salmone con maionese.
n.ro 30 pezzi per Kg
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Panini
Piccoli panini al latte, farciti con
un velo di maionese o di burro,
con affettati assortiti come
prosciutto crudo, cotto, lonza o
lonzino, bresaola oppure
formaggio o salmone.
Vengono poi guarniti con
pomodorini, crema di formaggio,
verdure varie.
n.ro 15 pezzi per Kg
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da Martedì a Domenica inclusa
Lunedì chiuso
Cornettini salati
Piccoli cornetti salati cotti con un
velo di uovo e sesamo o semi di
papavero.
Farciti in modo analogo ai panini,
costituiscono un arricchimento,
un complemento o una valida
alternativa.
n.ro 15 pezzi per Kg
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da Martedì a Domenica inclusa
Lunedì chiuso
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Pan Brioche
Classico panettone
gastronomico tagliato in sei o
sette strati e farcito sapori simili
a quelli dei tramezzini:
tonno e pomodoro
uovo e pomodoro
caviale
salmone
bresaola e rughetta
radicchio e gorgonzola
insalata di pollo
prosciutto e formaggio
insalata russa
mozzarella e alici
affettati
da scegliere tra questi o altri da
inventarne insieme.
Tagli da Kg 2 l’uno circa
Rustici
Piccoli bocconcini di sfoglia
ripieni con formaggio, alici,
wurstell, carciofini, cipolline ed
altri.
Nuovi i “Raviolini salati” ai paté di
affettati, tonno e patate, ricotta e
spinaci.
n.ro 50 pezzi per Kg circa
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da Martedì a Domenica inclusa
Lunedì chiuso
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Tramezzini
Di pan carré nel formato
triangolare, di misura metà di
quello da bar. Ai gusti di:
tonno e pomodoro
bresaola e rughetta
salmone
radicchio e gorgonzola
insalata di pollo
insalata russa
prosciutto e formaggio
mozzarella e alici
insalata e gamberetti
affettati
caviale
o altri da inventare insieme.
n.ro 15 pezzi per Kg
Pizzette
Piccole pizzette di sfoglia di
diametro 6 cm., guarnite con
pomodoro a fette e mozzarella
ed un ricco assortimento di
sapori come salsicce, zucchine,
fiori di zucca, melanzane,
cipolle, patate e pomodorini
pachino. Vengono fatte anche
con pomodoro passato,
specialmente per bambini.
n.ro 30 pezzi per Kg circa con
pomodoro a fette
n.ro 50 pezzi per Kg circa con
pomodoro passato
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da Martedì a Domenica inclusa
Lunedì chiuso
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Salati al bicchiere
Possibilità di strutturare nel
bicchiere dei contrasti di sapore
così come lo si fa per i dolci.
Chantilly salata alla fragola e
riduzione di aceto balsamico,
sbriciolata di Castelmagno e
marmellata di cotogne con
lattuga, mousse di ricotta salata
con gelificato di pere e arachidi
salate sbriciolate, cocktail di
scampi, panna cotta al tonno e
gelificato di pomodoro e molti
altri.
Insalata russa
Base maionese guarnita con
piselli dolci, carote, patate.
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Insalata di riso
Base riso e condita con verdure,
sottaceti, formaggio, wurstell.
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Lunedì chiuso
Insalata di pollo
Maionese, petto di pollo, lattuga,
mele e pere.
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Insalata di mare
Base riso, pesci piccoli tipo
molluschi, polipetti cotti con
pomodoro o in bianco.
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Lunedì chiuso
Pizza farcita
Pizza bianca salata farcita con
un velo di maionese e farcita con
affettati e formaggi. Tagliata in
piccole porzioni.
n.ro 15/20 pezzi per Kg
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Cannoli siciliani
salati
Tipici Cannoli Siciliani farciti con
una crema di ricotta leggera
salata e guarniti con pistacchi
tostati salati
n.ro 35/40 pezzi al Kg
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Lunedì chiuso
Cannoli di sfoglia
al formaggio
Analoghi ai dolci, ma farciti con
una crema pasticcera salata al
formaggio.
n.ro 35/40 pezzi al Kg
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Pomodori al riso
Pomodori scavati e riempiti con il
riso e i suoi profumi, cotto in
forno con formaggio e patate di
contorno
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Lunedì chiuso
Panna cotta
al tonno
Su un disco di pastafrolla salata
viene montata una panna cotta
al tonno con sopra un gelificato
di pomodoro.
n.ro pezzi 30/35 per Kg
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Pomodorini al riso
“mignon”
Pomodorini tipo pachino scavati
e farciti con riso finemente
aromatizzato, cotti in forno
adagiati su un letto di piccole
schegge di patate.
15 pezzi per Kg circa più le
patate
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Lunedì chiuso
"Petali" di peperoni
al tonno e capperi
Piccoli "petali" di peperone,
guarniti con tonno pinna gialla e
capperi, cotti in forno adagiati su
un letto di piccole schegge di
patate.
15 pezzi per Kg circa più le
patate
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Capresine bianche
e rosse
nelle varianti bianche,
- piccole mozzarelle tagliate e
farcite con una fetta di
pomodoro e guarnite con
basilico,
o rosse,
- pomodorini pachino tagliati e
farciti con una fetta di
mozzarella e basilico.
20 pezzi per Kg circa
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Lunedì chiuso
Cous cous
Tipico prodotto della cultura
araba, proveniente dalla regione
de Maghreb, è una pietanza
completa, naturalmente leggera
e fresca. Disponibile in
numerose varianti, viene
proposto con un misto di verdure
fresche.
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