ribolla gialla paraschos

 RIBOLLA GIALLA Trasporto alimenti: False 86
Tipologia: Bianco Fermo Classificazione: IGT Venezia Giulia Anno: 2008 Vitigni: 100% Ribolla Gialla (età vigneto in media 25 anni) Alcol: 12,00% VALUTAZIONI
ESPERTO
ANNO
VOTO
SayWine
2008
86 / 100
Formato: 0,75 l Standard Temperatura di servizio: 8­10 °C Abbinamento: Vino con buona acidità, tannicità e allo stesso tempo fresco ed elegante, adatto a salumi come la pancetta o il lardo, primi piatti anche a base di pesce, secondi di pesce, anguilla, ma anche di carne bianca. Interessante l'accostamento a certi dessert e frutta non troppo dolci. Descrizione: Il metodo tradizionale di vinificazione sulle bucce, che si addice particolarmente al vitigno autoctono Ribolla Gialla, non solo rende il vino adatto all’invecchiamento, ma, come tale, migliora con il tempo. Il contatto con le bucce conferisce al vino colore e profumi più intensi, ma anche sostanze come i tannini, che, maturando lentamente nel vino, ne consentono la graduale evoluzione della piacevolezza negli anni. Ubicazione vitigni: Slatnik (San Floriano del Collio e Oslavia, Esposizione nord­est, terreno marnoso­argilloso, 250m s.l.m.) e Podsabotin (Esposizione sud, terreno marnoso­argilloso, 100m s.l.m.) Tecnica di produzione: L’uva diraspata viene lasciata fermentare con le proprie bucce in un tino grande per 8 giorni con l’utilizzo di soli lieviti indigeni e senza raffreddamento forzato. Dopo una lieve pressatura il vino viene trasferito nella cantina inferiore di invecchiamento, dove rimane sui propri lieviti in botte grande di rovere di Slavonia per due anni, fino all’imbottigliamento. Affinamento: Affinamento in botti di rovere di Slavonia di grandi dimensioni (15 ­ 25 ettolitri) per almeno 24 mesi sui propri lieviti. Imbottigliato a caduta senza aggiunta di anidride solforosa e senza filtrazioni. BIODINAMICO BIOLOGICO PARASCHOS Via: Via Bucucie 13a CAP: 34070 Città: San Floriano del Collio Provincia: GO Regione: Friuli Venezia Giulia Nazione: Italia Sito web: www.paraschos.it Anno avviamento: 1998 Enologo: Evangelo Paraschos Numero vini prodotti: 10 Ettari: 4,5 L'azienda viene fondata nel 1998 da Evangelos Paraschos, di origine greca, viticoltore a San Floriano dal 1979. Tuttora è assistito dalla famiglia nella produzione di vini secondo l’antica tradizione vinicola del Collio e della valle del Vipacco. Da sempre attenti nella coltivazione dei vigneti al rispetto dell'ambiente e delle piante stesse, dal 2003 anche in cantina non viene utilizzato più alcun mezzo chimico. I vigneti sono tutti inerbiti, il terreno viene mosso solo d'inverno se necessario. Le concimazioni avvengono solo saltuariamente ed esclusivamente con letame animale appropriatamente stagionato. Estrema importanza viene data inoltre all'età delle piante. Lasciandole crescere secondo i loro ritmi naturali, raggiungono età molto più avanzate, diffondendo radici in profondità. www.saywine.it – [email protected] ­ +39 049 7382130