La farina gialla e locale antica La farina gialla e

IL CONSORZIO DI TUTELA MAIS MARANO
Il Consorzio di Tutela Mais Marano nasce nel 1999 allo scopo di promuovere la produzione e tutelare le peculiari caratteristiche qualitative.
Il Consorzio con l’assistenza tecnica della Provincia di Vicenza – Istituto di Genetica e
Sperimentazione Agraria “N. Strampelli” di Lonigo segue il delicato lavoro di riproduzione e selezione in purezza della semente, che certificata secondo le normative vigenti viene
coltivata in zona montana isolata per evitare la contaminazione con altri mais ibridi.
Il Consorzio inoltre controlla tutte le fasi di produzione e lavorazione in linea con il disciplinare di produzione a garanzia di un elevato standard qualitativo e di salubrità del
prodotto finito.
LA COOPERATIVA MAIS MARANO
La Cooperativa Mais Marano nasce nel 2010 allo scopo di gestire tutte le fasi di produzione, lavorazione e commercializzazione. La Cooperativa programma le semine, cura
l’essicazione, la macinazione e il confezionamento del Mais conferito dai soci, oltre che
curarne la vendita, garantendo così il prodotto in ogni fase.
CONTATTI
[email protected] - www.maismarano.it
Giandomenico Cortiana cell. 348 5127906
Marco Sartore
cell. 335 8446635
Adolfo Zambon
cell. 348 5921563
Il Mais Marano è un prodotto De.Co - Denominazione Comunale di Marano Vicentino
Comune di Marano
La farina
gialla
antica
e locale
L’ORIGINE: antica e locale
Il Mais Marano viene selezionato per la prima volta nel 1890 a
Marano Vicentino per opera del cav. Antonio Fioretti che, incrociando la varietà Pignoletto d’Oro e un mais nostrano locale,
ottenne una varietà in grado di unire alle buone attitudini produttive a elevatissimi standard qualitativi, tuttora difficilmente ottenibili con altre varietà o ibridi di mais.
OGGI: la sua terra
Il Marano Vicentino viene coltivato oggi in tutta l’alta pianura
vicentina.
Il suo seme viene pazientemente moltiplicato e selezionato in
completo isolamento per evitare la contaminazione con altri
mais ibridi, sulle colline della Lessinia vicentina.
I NOSTRI PRODOTTI
I prodotti sono in confezioni da 0,5 kg o 1 kg
In base alla tipologia di macina produciamo:
- la farina fioretto, il mais viene macinato
a cilindri fina.
- la farina integrale, il mais viene macinato
a pietra.
Parte della farina prodotta dalla nostra cooperativa
proviene da agricoltura biologica. Tra i nostri
prodotti vi è anche la polenta di Mais marano
in mattonella, pronta per il consumo dopo
essere stata scaldata.
ISTRUZIONI PER LA COTTURA
LE CARATTERISTICHE
Il Mais Marano si riconosce dalle spighe di piccole dimensioni, con granella di colore rosso arancio vivo, una consistenza vitrea e il tutolo bianco.
Dal punto di vista nutrizionale presenta un contenuto proteico generalmente maggiore rispetto alle altre varietà di ibridi di mais, con contenuti elevati
di xantofille e b-carotene, precursore della vitamina A. È l’eccezionale vitrosità della granella a rendere unica questa varietà di mais per la trasformazione in farina per polenta, dolci e pasta. La polenta che si ottiene è di colore
giallo intenso, screziato da piccole pagliuzze color marrone chiaro che la
rendono inconfondibile.
200 g di farina,
10 g di sale per litro d’acqua
Mettere sul fuoco l’acqua, possibilmente in
un recipiente di rame. Poco prima della bollitura,
salare e lasciare cadere a pioggia la farina, mescolando
energicamente con una mescola di legno per evitare
la formazione di grumi. Continuare la cottura da
un minimo di 40 ad un massimo di 60 minuti circa,
a fuoco lento mescolando di tanto in tanto.
Versarla su un tagliere di legno.