Nel 2015 il prezzo alla produzione del latte è sceso del 10,6 per cento

Dipartimento federale dell'economia,
della formazione e della ricerca DEFR
Ufficio federale dell’agricoltura UFAG
Settore Osservazione del mercato
Rapporto sul mercato del latte
Gennaio 2016
Nel 2015 il prezzo alla produzione del latte è
sceso del 10,6 per cento
Nel 2015 il prezzo medio alla produzione del latte svizzero si è
attestato a 59.79 ct./kg, segnando
un calo di 7.1 centesimi (-10,6%)
rispetto all’anno precedente. La
portata di tale flessione varia, tuttavia, in base al tipo di
trasformazione e al metodo di produzione. Il ribasso maggiore l'ha
subito il prezzo del latte di latteria
(-8.06 ct./kg; 57.09 ct./kg); quello
totale del latte trasformato in formaggio è sceso di 6.52 centesimi,
attestandosi a 64.33 ct./kg; il
latte fornito ai caseifici artigianali ha registrato un calo meno
importante (-3.29 ct./kg; 73.17
ct./kg). Il calo meno marcato nel
2015 è stato segnato dal latte
biologico (-1.06 ct./kg; 77.51
ct./kg). Dal confronto regionale,
il prezzo totale più alto del latte
e quindi la flessione meno importante si sono rilevati nella
regione 1 (pag. 2). Questa diminuzione dei prezzi del latte è
causata da diversi fattori, tra i
quali l’evoluzione dell’offerta e
della domanda di latticini a livello mondiale, il ribasso dei
prezzi (soprattutto di latte in polvere e burro) sui mercati
internazionali e l’abbandono del
cambio fisso euro/franco svizzero.
Prezzo alla produzione del latte
in ct./kg
77.65
70.04
2010
2011
77.51
78.57
77.49
57.09
73.17
2009
59.79
65.15
76.46
60.67
70.28
2008
66.90
63.08
73.63
77.42
59.46
72.06
2007
64.96
77.60
60.46
57.88
70.84
77.50
86.12
62.79
74.09
78.31
62.67
76.57
79.77
2006
61.79
68.80
73.13
70.72
74.09
80.24
64.78
74.72
71.82
2012
2013
2014
2015
Latte di latteria, convenzionale
Latte di caseificio*, convenzionale
Latte biologico
Latte totale
*caseifici artigianali
Fonte: UFAG, Settore Osservazione del mercato
Situazione del mercato
Flessione del prezzo alla
produzione del latte
A dicembre 2015 il prezzo
pagato ai produttori per il
latte svizzero è diminuito rispetto al mese precedente (1.16 ct./kg; 60.95 ct./kg;
pagg. 2 e 3).
Calo dell'indice del prezzo
del latte di latteria
A dicembre 2015 l'indice del
prezzo del latte di latteria è
sceso leggermente, fissandosi a 87,18 punti, ovvero
0,39 punti in meno rispetto a
novembre (pag. 7).
Crescita dell'indice del
prezzo della panna
A dicembre 2015 l'indice del
prezzo della panna ha registrato un aumento di 1,97
punti rispetto al mese precedente, fissandosi a 91,73
punti (pag. 8).
Ribasso del prezzo pagato
ai produttori di latte
dell’UE
Nel 2015, il prezzo alla produzione del latte è diminuito
del 18,9 per cento nell’UE.
(pag. 10)
Indice pagina
Prezzo del latte
2e3
Prezzo al consumo
4
Margine lordo
6
Indice dei prezzi
7
Mercati internazionali 10
Metodo
11
Mattenhofstrasse 5, 3003 Bern
Tel. +41 58 462 25 11, Fax +41 58 462 20 90
[email protected]
www.osservazionedelmercato.admin.ch
Rapporto sul mercato del latte, gennaio 2016
Prezzo del latte alla produzione
A dicembre 2015 il prezzo alla produzione del latte
svizzero è diminuito rispetto sia al mese precedente
(-1.16 ct./kg; 60.95 ct./kg) sia rispetto a dicembre
2014 (-2.17 ct./kg). Il prezzo del latte di latteria e
quello del latte trasformato in formaggio sono scesi
rispettivamente di 1.29 e 0.91 ct./kg. Il calo del latte
biologico è stato invece pari a 1.36 ct./kg. Per quanto
Prezzo alla produzione del latte
Ponderato secondo la quantità, in ct./kg
Dicembre 2015
convenzionale
trasf. in
latte di latteria formaggio
Regione
I
II
III
IV
V
CH
58.77
57.55
59.54
58.17
56.66
58.21
riguarda la segmentazione, il prezzo del latte di latteria è diminuito nel segmento A (-0.78 ct./kg) e
aumentato nel segmento B (+0.28 ct./kg). Nella media annuale del 2015 i ribassi di prezzo del latte di
latteria hanno interessato entrambi i segmenti (A: -6.7
ct./kg, 60.33 ct./kg; B: -12.7 ct./kg, 45.43 ct./kg).
Bio
totale
81.20
79.04
79.73
74.83
78.07
63.34
60.14
60.55
60.66
62.88
60.95
Prezzo alla produzione del latte
Ponderato secondo la quantità, in ct./kg
Anno 2015
convenzionale
latte
trasf. in
caseifici
industriale formaggio artigianali
Regione
caseifici
artigianali
75.44
61.28
61.65
71.58
63.36
82.84
66.07
68.70
77.09
72.11
Escluso il supplemento per il foraggiamento senza insilati, incl. IVA
I
II
III
IV
V
CH
58.71
56.77
57.32
56.81
53.54
57.09
76.02
62.19
60.79
68.63
64.33
82.04
67.23
67.83
74.79
73.17
Franco fattoria (prevalentemente) o centro di raccolta
Escluso il supplemento per il foraggiamento senza insilati, incl. IVA
NB: I prezzi possono essere ulteriormente aggiornati.
Franco fattoria (prevalentemente) o centro di raccolta
Le modifiche apportate saranno riportate nei rapporti pubblicati successivamente.
Fonte: UFAG, Settore Osservazione del mercato
Bio
totale
80.69
78.49
77.96
74.33
77.51
63.66
58.94
58.52
59.02
60.51
59.79
Fonte: UFAG, Settore Osservazione del mercato
Prezzo alla produzione del latte di latteria segmentato (A,B,C)
2015
III
Prezzo medio ponderato, in ct./kg
Gennaio
Febbraio
Marzo
Aprile
Maggio
Giugno
Luglio
Agosto
Settembre
Ottobre
Novembre
Dicembre*
Media annuale
A
B
**C
61.62
58.90
58.66
58.81
58.65
59.35
60.23
60.61
61.12
62.50
62.23
61.45
60.33
48.68
43.64
40.76
40.69
39.97
40.84
44.76
46.70
48.09
50.38
47.24
47.51
45.43
38.07
30.40
29.58
37.27
-
I
II
IV
V
V
V
Le pubblicazioni dei prezzi alla produzione del
latte sono consultabili alla pagina Internet
www.osservazionedelmercato.admin.ch.
* La quantità di latte di latteria segmentata considerata rappresenta il 99 per cento
della quantità del latte di latteria totale rilevata da Settore Osservazione del marcato.
**Segmento C sostenuto
Definizione della segmentazione: www.ip-lait.ch
Senza supplemento di non insilamento, IVA incl.
Fonte: UFAG, Settore Osservazione del mercato
Prezzo del latte alla produzione
2013
60.95
69.30
63.12
64.30
68.81
69.07
65.72
62.11
62.86
61.89
67.86
60.92
68.57
67.80
59.90
2014
67.14
67.64
58.48
66.33
64.63
60.73
66.39
66.49
67.34
57.05
56.96
57.13
61.14
61.32
67.93
68.80
61.84
62.00
69.29
58.87
61.45
Media CH
in ct./kg
2015
Fonte: UFAG, Settore Osservazione del mercato
2
Settore Osservazione del mercato UFAG
Rapporto sul mercato del latte, gennaio 2016
Prezzi alla produzione, evoluzione
Prezzo del latte alla produzione
Prezzi medi del latte, ponderati secondo le quantità, franco fattoria (prevalentemente) o centro di raccolta, incl. IVA
Escluso il supplemento per il foraggiamento senza insilati
in ct./kg
r = dati rivisti
Evoluzione 2015/2014
2010
2011
2012
2013
2014
2015
Totale
ct./kg
%
Gennaio
Febbraio
Marzo
Aprile
Maggio
Giugno
Luglio
Agosto
Settembre
Ottobre
Novembre
Dicembre
Media annuale
62.99
61.91
61.00
59.04
58.33
60.14
61.90
63.20
63.75
64.29
62.99
63.15
61.79
61.97
62.01
61.03
61.90
61.72
63.43
63.94
63.79
64.04
64.59
62.35
61.90
62.67
61.58
61.94
60.52
60.12
58.02
58.87
59.68
59.60
60.61
61.84
61.32
61.86
60.46
62.00
61.84
61.32
61.14
60.73
64.63
66.33
67.14
68.57
69.07
68.81
69.30
64.96
69.29
68.80
67.93
66.49
66.39
67.34
67.64
67.80
67.86
65.72
64.30
63.12
66.90
61.45
58.87
57.13
56.96
57.05
58.48
59.90
60.92
61.89
62.86
62.11
60.95
59.79
-7.83
-9.92
-10.80
-9.53
-9.34
-8.86
-7.74
-6.88
-5.98
-2.86
-2.19
-2.17
-7.10
-11.31
-14.42
-15.89
-14.33
-14.07
-13.16
-11.44
-10.15
-8.81
-4.35
-3.41
-3.43
-10.62
59.22
59.89
58.51
57.93
55.54
56.24
56.78
56.28
57.41
58.80
58.49
59.37
57.88
59.86
59.87
59.30
59.44
58.83
62.84
64.45
65.27
66.57
67.52
67.40
67.82
63.08
67.95
67.67
66.95
65.24
65.09
65.92
65.65
65.67
65.59
63.47
61.78
60.44
65.15
58.56
56.34
54.77
54.56
54.56
55.82
56.97
58.10
59.01
60.41
59.50
58.21
57.09
-9.39
-11.32
-12.17
-10.68
-10.52
-10.10
-8.68
-7.57
-6.58
-3.06
-2.28
-2.23
-8.06
-13.82
-16.73
-18.18
-16.37
-16.17
-15.32
-13.23
-11.53
-10.04
-4.82
-3.69
-3.68
-12.37
68.69
64.45
62.24
62.13
62.07
63.49
64.38
65.41
66.03
66.28
64.27
63.36
64.33
-3.69
-6.77
-7.46
-7.30
-7.06
-6.75
-7.45
-6.88
-6.46
-4.71
-6.33
-6.68
-6.52
-5.09
-9.50
-10.70
-10.51
-10.22
-9.60
-10.37
-9.52
-8.92
-6.64
-8.96
-9.54
-9.20
Latte di latteria, convenzionale
Gennaio
Febbraio
Marzo
Aprile
Maggio
Giugno
Luglio
Agosto
Settembre
Ottobre
Novembre
Dicembre
Media annuale
60.92
59.84
59.00
56.83
56.17
57.76
59.51
60.69
60.90
61.61
60.56
60.89
59.46
59.94
60.45
59.46
60.58
60.24
61.65
61.83
61.21
61.48
62.23
59.78
59.57
60.67
Latte trasformato in formaggio, totale (convenzionale)
Gennaio
Febbraio
Marzo
Aprile
Maggio
Giugno
Luglio
Agosto
Settembre
Ottobre
Novembre
Dicembre
Media annuale
67.97
67.01
65.71
64.41
63.24
64.88
66.45
68.44
70.22
70.75
68.14
68.57
67.07
67.06
65.33
63.79
63.99
64.10
66.76
68.10
69.13
69.14
69.96
67.47
67.00
66.80
66.54
65.81
64.33
64.87
63.07
63.75
64.87
66.34
67.10
67.90
66.95
67.70
65.72
66.47
66.47
65.23
64.82
64.55
68.34
69.63
70.85
72.45
72.11
70.38
72.52
68.73
72.38
71.21
69.70
69.43
69.13
70.24
71.83
72.29
72.50
70.99
70.60
70.04
70.85
Latte trasformato in formaggio, caseifici artigianali (convenzionale)
Gennaio
Febbraio
Marzo
Aprile
Maggio
Giugno
Luglio
Agosto
Settembre
Ottobre
Novembre
Dicembre
Media annuale
73.21
71.98
71.53
70.41
69.77
70.60
71.17
72.43
74.23
74.61
72.48
72.52
72.06
70.51
69.47
68.83
68.05
68.79
69.87
70.86
71.19
71.48
71.54
71.76
71.57
70.28
70.97
70.50
69.65
70.00
69.52
69.52
70.20
70.60
71.75
72.36
72.74
72.65
70.84
71.16
71.70
71.27
70.79
71.71
73.47
74.25
74.44
75.75
76.21
76.65
76.48
73.63
77.30
76.82
75.92
75.44
75.71
75.16
76.34
76.71
77.48
77.25
77.19
76.47
76.46
76.17
72.94
71.69
71.46
72.33
72.20
72.63
73.06
74.24
75.11
74.22
72.11
73.17
-1.12
-3.88
-4.23
-3.99
-3.38
-2.96
-3.71
-3.66
-3.24
-2.15
-2.97
-4.36
-3.29
-1.45
-5.05
-5.57
-5.29
-4.47
-3.94
-4.86
-4.77
-4.18
-2.78
-3.84
-5.71
-4.30
Gennaio
73.82
74.96
78.15
Febbraio
72.64
74.08
77.80
Marzo
71.90
73.35
76.26
Aprile
71.30
73.66
76.23
Maggio
70.11
74.26
75.61
Giugno
73.70
77.31
77.83
Luglio
77.88
81.34
78.81
Agosto
79.88
81.93
78.69
Settembre
80.47
83.63
78.70
Ottobre
77.45
80.61
79.23
Novembre
76.45
79.87
78.15
Dicembre
75.53
79.68
77.32
Media annuale
74.72
77.42
77.60
Fonte: UFAG, Settore Osservazione del mercato
76.27
74.67
74.31
73.85
73.82
76.81
81.65
82.36
83.20
79.76
78.51
78.61
77.49
77.33
76.78
75.61
74.94
75.95
77.75
83.60
83.99
84.35
79.74
78.97
78.16
78.57
77.77
75.49
72.66
72.72
72.55
77.07
82.05
82.39
83.48
80.89
79.43
78.07
77.51
0.44
-1.29
-2.95
-2.22
-3.40
-0.68
-1.56
-1.60
-0.87
1.14
0.46
-0.08
-1.06
0.57
-1.68
-3.91
-2.96
-4.48
-0.88
-1.86
-1.91
-1.03
1.44
0.59
-0.11
-1.36
Latte biologico
Settore Osservazione del mercato UFAG
3
Rapporto sul mercato del latte, gennaio 2016
Evoluzione dei prezzi
Prezzi al consumo
CH-Ø * ponderata
in CHF
Gennaio 2016 con anno prec. (AP) e mese prec. (MP)
r = dati rivisti
Einheit Gen
Dic 15
feb 15
Latte di consumo
Latte intero past.
Drink past.
Latte intero UHT
Drink UHT
Latte magro UHT
Gen 16 %-∆ MP
%-∆ AP
1l
1l
1l
1l
1l
1.49
1.47
1.31
1.26
1.48
1.46
1.43
1.31
1.31
1.48
1.46
1.43
1.30
1.28
1.48
+0.0
+0.0
-0.7
-2.5
+0.0
-2.2
-2.2
-0.7
+1.3
+0.0
1 kg
1 kg
1 kg
1 kg
1 kg
15.35
18.85
16.10
19.26
23.36
15.77
19.38
16.55
19.25
23.16
15.13
19.38
16.55
19.76
22.49
-4.1
+0.0
-0.0
+2.7
-2.9
-1.4
+2.8
+2.8
+2.6
-3.7
Formaggio (Svizzera)
a pasta dura
Emmentaler dolce
Emmentaler surchoix
Gruyère dolce
Gruyère surchoix
Sbrinz
a pasta semidura
Tilsit dolce
Tilsit surchoix
Appenzeller dolce
Appenzeller surchoix
Raclette (blocco)
Tête de Moine
Vacherin fribourgeois
Edamer CH
Altri formaggi
Camembert 60%
a pasta molle, croûte mixte
Brie CH 45%
Mozzarella 45%
Cottage cheese 15%
Tomme CH
1 kg
1 kg
1 kg
1 kg
1 kg
1 kg
1 kg
1 kg
13.60
16.73
17.00
18.31
21.43
21.02
19.58
15.14
13.96
16.53
16.72
18.43
21.24
21.32
19.58
15.08
13.96
16.53
16.72
18.55
20.83
21.02
19.58
15.08
+0.0
+0.0
+0.0
+0.6
-1.9
-1.4
+0.0
+0.0
+2.7
-1.2
-1.6
+1.3
-2.8
+0.0
+0.0
-0.4
125 g
150 g
180 g
150 g
200 g
100 g
2.37
3.42
3.26
1.52
1.52
1.79
2.32
3.42
3.26
1.49
1.54
1.79
2.32
3.42
3.26
1.49
1.54
1.79
+0.0
-0.0
+0.0
-0.1
+0.0
+0.0
-2.1
-0.0
+0.0
-1.7
+1.5
+0.4
Burro
Burro speciale
Il burro (burro da cucina)
Burro per arrostire
200 g
250 g
450 g
3.01
3.07
7.89
2.99
3.04
7.79
2.99
3.06
7.79
+0.0
+0.8
+0.0
-0.8
-0.2
-1.3
½l
½l
½l
180 ml
3.33
2.53
1.78
2.66
3.08
2.51
1.79
2.63
3.22
2.51
1.79
2.56
+4.4
+0.0
+0.0
-2.9
-3.3
-1.0
+0.2
-3.9
180 g
180 g
0.57
0.43
0.54
0.41
0.54
0.41
-0.4
+0.0
-5.1
-4.6
Panna di consumo
Panna intera UHT 35%
Panna semigrassa UHT 25%
Panna da caffè UHT 15%
Panna acida
Yogurt
Yogurt alla frutta, fragole
Yogurt naturale
Fonte: UFAG, Settore Osservazione del mercato
*La media nazionale è stabilita in base ai rilevamenti dei prezzi regionali presso i grandi distributori, i negozi discount i negozi specializzati
ponderata in base alle quote di mercato; le regioni sono ponderate secondo il numero degli abitanti.
4
Settore Osservazione del mercato UFAG
Rapporto sul mercato del latte, gennaio 2016
Evoluzione dei prezzi, prodotti bio
Prezzi al consumo, Prodotti bio
in CHF
Gennaio 2016 con mese prec. (MP)
unità
Dic 15
Gen 16 %-∆ MP
Latte di consumo bio
Latte intero past.
1l
1.78
Drink past.
1l
1.78
Latte intero UHT
1l
1.80
Drink UHT
1l
1.80
Formaggio bio, indigeno
Emmentaler
1 kg
20.00
Gruyère
1 kg
21.45
Tilsit
1 kg
19.44
Mozzarella
150 g
2.10
Brie CH 45%
180 g
3.95
Burro bio
Burro speciale
200 g
3.79
Panna di consumo bio
Panna intera
2 dl
2.63
Yogurt bio
Yogurt alla frutta
180 g
0.75
Yogurt naturale
180 g
0.60
Fonte: UFAG, Settore Osservazione del mercato
1.78
1.78
1.80
1.80
+0.0
+0.0
+0.0
+0.0
20.00
21.92
19.87
2.10
3.95
+0.0
+2.2
+2.2
+0.0
+0.0
3.79
+0.0
2.63
+0.0
0.75
0.60
+0.0
+0.0
Indice del prezzo al consumo, prodotti convenzionali
Indice del prezzo al consumo (maggio 1999 = 100)
120
110
100
90
80
70
60
50
40
totale
latte di consumo
formaggio
panna di consumo
Sett 15
Gen 16
Mag 15
Sett 14
Gen 15
Mag 14
Sett 13
Gen 14
Mag 13
Sett 12
Gen 13
Mag 12
Sett 11
Gen 12
Mag 11
Sett 10
burro
Gen 11
Mag 10
Sett 09
Gen 10
Mag 09
Sett 08
Gen 09
Mag 08
Sett 07
Gen 08
Mag 07
Sett 06
Gen 07
Mag 06
Sett 05
Gen 06
Mag 05
Sett 04
Gen 05
Mag 04
Sett 03
Gen 04
Gen 03
Mag 03
30
yogurt
Fonte: UFAG, Settore Osservazione del mercato
5
Settore Osservazione del mercato UFAG
Rapporto sul mercato del latte, gennaio 2016
Margini lordi di trasformazione - distribuzione e prezzo al consumo
A gennaio 2016, nel commercio al dettaglio sono
state condotte offerte promozionali sul latte drink UHT
con conseguente calo del margine lordo sul gruppo di
prodotti «latte di consumo» (-0,24%; 72.98 ct./kg di
latte crudo trasformato) rispetto al mese precedente
e vendite promozionali di Emmentaler e formaggio da
raclette, che hanno comportato una leggera diminuzione del margine lordo sul gruppo di prodotti
«formaggio» (-0,34%; 1.15 fr./kg di latte crudo trasformato). Per quanto concerne il margine lordo degli altri
latticini, si è registrata una tendenza al rialzo per il
burro e al ribasso per la panna di consumo.
Margine lordo sul formaggio
116.4
118.5
115.9
115.4
115.6
115.2
Mar
116.2
110.7
Feb
115.9
112.0
Gen
115.4
113.1
114.8
ct./kg di latte crudo
Apr
Mag
Giu
Lug
Ago
Sett
Ott
Nov
Dic
2015
2016
Fonte: UFAG, Settore Osservazione del mercato
A gennaio 2016, il margine lordo totale su latte e
latticini è aumentato leggermente rispetto al mese
precedente (+0,48%; 74.33 ct./kg di latte crudo trasformato).
76.5
76.2
75.2
74.6
74.1
74.0
Mar
76.8
74.2
Feb
76.6
73.4
Gen
76.5
73.3
74.3
Margine lordo totale sul latte e sui latticini
ct./kg di latte crudo
Apr
Mag
Giu
Lug
Ago
Sett
Ott
Nov
Dic
2015
2016
Fonte: UFAG, Settore Osservazione del mercato
6
Settore Osservazione del mercato UFAG
Rapporto sul mercato del latte, gennaio 2016
Indice dei prezzi del latte di latteria
Metodologia
L'indice dei prezzi del latte di latteria è un indicatore
che riproduce l'andamento retrospettivo dei prezzi dei
prodotti del commercio al dettaglio e per uso industriale, nonché dei prezzi del latte pagati ai produttori
dei Paesi limitrofi. L'indice 100 rappresenta il prezzo
medio alla produzione del latte di latteria nell'anno di
riferimento 2005 (base 100 = 2005). L'indice totale dei
prezzi del latte di latteria viene invece calcolato sulla
base della variazione mensile dei prezzi nei tre settori, ognuna delle quali nominata indice parziale: vi
sono dunque l'indice parziale "prodotti del commercio
al dettaglio", l'indice parziale " Prodotti per uso industriale " e quello " Prodotti liberalizzati ". La variazione
mensile dell'indice totale risulta dalla ponderazione
degli indici parziali rispetto alle quantità di latte utilizzate in ognuno dei tre settori. I dati sopra forniti non
tengono conto del latte di sgombero del mercato nel
2009. I coefficienti di ponderazione sono aggiornati
annualmente, tramite l'utilizzo dei dati dell'anno precedente. Nel calcolo dell'indice totale si tiene conto
anche dell'andamento degli aiuti finanziari pubblici (a
partire da febbraio 2009: solo il supplemento per la
trasformazione in formaggio).
Indice parziale "prodotti del commercio al dettaglio"
L'indice parziale "prodotti del commercio al dettaglio"
indica l'andamento dei prezzi del commercio al dettaglio per tre gruppi di latticini (latte di consumo, burro
e panna di consumo), rilevati e pubblicati dall'UFAG.
I coefficienti di ponderazione delle variazioni di
prezzo di ogni prodotto vengono calcolati sulla base
dei dati della Fiduciaria Latte S.a g.l. (TSM), concernenti la valorizzazione del latte in equivalenti-latte, e
di quelli dell'OCB (organizzazione di categoria Burro).
Indice parziale " Prodotti per uso industriale "
L'indice parziale " Prodotti per uso industriale " indica
l'andamento dei prezzi all'ingrosso del burro svizzero
per uso industriale e del latte in polvere, intero e scremato, in Svizzera e per l'esportazione. I prezzi
svizzeri sono rilevati dall'UFAG. I coefficienti di ponderazione delle variazioni di prezzo di ogni prodotto
vengono calcolati sulla base dei dati dell'OLPS (Organizzazione di categoria del latte in polvere
svizzero), riguardanti le vendite di latte in polvere e di
quelli della TSM, concernenti la valorizzazione del
latte in equivalenti-latte.
Indice parziale " Prodotti liberalizzati "
L'indice parziale " Prodotti liberalizzati " si basa
sull'andamento dei prezzi del latte pagati al produttore nei Paesi limitrofi (Germania, Francia, Austria e
Italia) e di quelli del burro e del latte in polvere, intero
e scremato, in Germania. Tale indice rappresenta il
segmento di mercato sottoposto alla concorrenza europea. I dati utilizzati sono quelli pubblicati dall'AMI
(Agrarmarkt Informations-Gesellschaft mbH, Germania), dall'AMA (AgrarMarkt Austria, Austria), dalla
CLAL (Società di Consulenza che opera ed eroga
servizi nel comparto agro-alimentare e, in particolare,
nel settore lattiero-caseario, Italia) e dall'FranceAgriMer (Francia). I prezzi del latte dei Paesi limitrofi sono
convertiti in fr./kg. Quale tasso di cambio (€ / CHF) si
applica quello della BNS. Nel calcolo dell'indice si
tiene conto anche del supplemento per il latte trasformato in formaggio.
Ponderazione dell'indice totale
L'indice totale del prezzo di latte di latteria viene ponderato dividendo la quantità di latte industriale
trasformato in tre settori di prodotti, corrispondenti
agli indici parziali. I dati utilizzati per il calcolo provengono dalle statistiche TSM sulla valorizzazione del
latte in equivalenti-latte. I prodotti presi in considerazione per ogni settore sono i seguenti:
 indice parziale "prodotti del commercio al dettaglio": latte di consumo, burro del commercio al
dettaglio e panna di consumo;


indice parziale " Prodotti per uso industriale ":
conserve di latte e burro per uso industriale;
Indice parziale "prodotti liberalizzati": formaggio
industriale, yogurt e altri latticini freschi.
Ogni indice parziale è ponderato in base alla percentuale di latte utilizzato nel rispettivo settore.
Indice base
L'indice 100 rappresenta il prezzo medio alla produzione del latte per uso industriale nell'anno di
riferimento 2005 (base 100 = 2005). Esso ammontava a 71,04 centesimi il chilo IVA compresa, franco
fattoria o centro di raccolta (prezzo rilevato e pubblicato dall'UFAG nel rapporto sul mercato del latte).
7
Settore Osservazione del mercato UFAG
Rapporto sul mercato del latte, gennaio 2016
Risultati
Indice dei prezzi del latte di latteria
2009
2010
2011
2012
2013
2014
Variazione dall’inizio del 2015*
2015
Base indice:
Indice totale
2005 = 100
Gennaio
90.93
90.44
91.50
88.95
90.72
Febbraio
90.28
89.94
94.19
88.58
90.74
Marzo
89.89
90.23
94.64
87.42
90.37
Aprile
88.99
91.50
93.20
85.69
92.85
Maggio
89.49
93.54
92.18
84.88
94.57
Giugno
88.56
92.59
91.80
85.54
95.87
Luglio
87.31
92.96
91.39
86.16
97.06
Agosto
87.40
92.37
88.83
87.27
97.41
Settembre
88.44
91.72
91.22
88.90
97.74
Ottobre
90.64
92.52
92.05
89.76
97.22
Novembre
91.78
90.98
90.46
89.22
97.40
Dicembre
91.61
90.31
89.08
89.97
97.34
Media annuale
89.61
91.59
91.71
87.70
94.94
*Evoluzione rispetto a dicembre 2014
** Evoluzione (in %) del prezzo del gruppo di prodotti (indicatore di tendenza)
Fonte: UFAG, Settore Osservazione del mercato
98.91
99.14
98.84
98.15
97.48
96.96
96.92
95.75
94.20
93.15
92.29
92.26
96.17
A dicembre 2015 l’indice del prezzo del latte di latteria
si è attestato a 87,18 punti, segnando un calo rispetto
88.86
89.17
89.16
88.09
87.47
87.36
86.75
86.33
86.94
87.56
87.57
87.18
87.70
-3.68%
-3.35%
-3.36%
-4.52%
-5.18%
-5.31%
-5.97%
-6.43%
-5.77%
-5.09%
-5.08%
-5.50%
Prodotti del com-mercio
al dettaglio
-1.36%
-2.37%
-3.20%
-3.14%
-2.55%
-2.52%
-2.48%
-3.26%
-2.61%
-3.24%
-2.64%
-2.92%
Indice parziale**
Prodotti per uso
industriale
-4.13%
-3.51%
-3.14%
-3.92%
-5.21%
-4.95%
-6.06%
-5.84%
-6.51%
-5.61%
-5.57%
-5.49%
Prodotti liberalizzati
-8.26%
-5.62%
-4.32%
-9.23%
-11.78%
-12.88%
-14.34%
-15.06%
-12.84%
-10.03%
-11.38%
-12.85%
al mese precedente di 0,39 punti. Nella media annuale ha registrato una diminuzione rispetto al 2014
(-8,47 punti; 87,70 punti).
Indice del prezzo della panna
Metodo
L’indice del prezzo della panna misura l'evoluzione
del prezzo di costo della panna ritirata dagli addetti
alla trasformazione. I prezzi sono rilevati mensilmente
in base a un'indagine che il Settore Osservazione del
mercato dell'UFAG svolge tra i produttori di burro. I
prezzi di costo medi ponderati e i quantitativi corrispondenti sono comunicati, mediante un modulo di
rilevamento, dalle principali aziende che acquistano
la panna.
Luogo del rilevamento
I prezzi della panna sono pagati su basi diverse (p.es.
panna ritirata nel luogo di produzione o consegnata
all'acquirente). Pertanto la cisterna di raccolta della
panna a livello dell'acquirente è considerata il luogo
di rilevamento dei prezzi comparabili. Si tratta, quindi,
di un prezzo franco cisterna.
Composizione del prezzo
Il prezzo della panna comprende i costi seguenti:
tasse, spese di trasporto e costi di raccolta della
panna. Il prezzo è IVA esclusa.
Definizione del prodotto
I prezzi e i quantitativi rilevati riguardano la panna raccolta e quella industriale convertite in materia grassa
del latte. La panna di siero non è presa in considerazione ai fini del calcolo.
Calcolo del prezzo medio e dell'indice
I prezzi sono ponderati in base ai quantitativi corrispondenti. Si ottengono così prezzi medi ponderati
espressi in franchi il chilogrammo di materia grassa
del latte. L'indice è calcolato sulla base del prezzo
della panna nel mese di dicembre 2009 (indice 100 =
dicembre 2009). Il prezzo medio di dicembre 2009
ammonta a 10.92 franchi il chilogrammo di materia
grassa del latte.
Indice del prezzo della panna
Base dell'indice: Dic 2009 = 100
2012
2013
2014
2015
Gennaio
98.66
95.94
92.64
Febbraio
96.03
95.71
93.64
Marzo
95.70
96.27
92.61
Aprile
95.66
97.43
94.16
Maggio
95.84
99.44
91.99
Giugno
95.70
99.01
91.35
Luglio
97.44
99.30
92.80
Agosto
97.53
98.87
89.89
Settembre
97.39
98.70
86.34
Ottobre
97.28
98.28
88.23
Novembre
96.30
94.24
85.58
Dicembre
95.41
93.93
86.21
Media annuale
96.51
97.26
91.05
Fonte: UFAG, Settore Osservazione del mercato
2010
2011
89.21
88.47
89.28
89.39
90.22
91.08
94.41
94.20
94.12
93.69
93.78
93.45
91.57
96.07
95.41
96.04
95.95
94.31
95.85
95.95
95.11
94.23
95.11
94.08
91.20
95.00
89.63
89.43
88.89
89.39
89.33
88.16
89.50
89.47
87.20
89.11
89.76
91.73
89.31
Da novembre a dicembre l’indice del prezzo della
panna è salito di 1,97 punti, passando a 91,73
punti. Nella media annuale ha segnato una flessione rispetto al 2014 (-5,69 punti; 89,31 punti).
8
Settore Osservazione del mercato UFAG
Rapporto sul mercato del latte, gennaio 2016
Dati sulla produzione
Latte commercializzato
Latte commercializzato *
in t
Gennaio
Febbraio
Marzo
Aprile
Maggio
Giugno
Luglio
Agosto
Settembre**
Ottobre**
Novembre**
Dicembre
Totale
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
∆ AP
%-∆ AP
284'928
267'202
306'898
313'906
320'815
281'103
268'215
260'182
286'090
288'155
260'677
277'178
3'415'349
288'676
271'017
312'674
319'479
323'841
278'440
265'886
263'199
289'365
287'777
262'390
274'881
3'437'625
287'612
269'134
309'335
321'938
319'200
279'854
275'191
267'009
291'381
293'577
270'608
287'134
3'471'973
297'252
284'906
322'962
322'751
328'624
284'820
266'345
260'898
288'629
280'055
258'999
274'589
3'470'830
287'597
267'079
304'130
302'929
314'730
278'031
270'443
267'313
291'151
290'997
269'060
285'151
3'428'611
300'458
278'636
317'478
325'647
325'808
290'435
281'472
272'033
296'464
293'667
272'398
286'042
3'540'532
295'548
272'349
312'338
316'802
321'921
283'794
267'467
266'816
292'261
291'878
274'572
290'430
3'486'177
-4'910
-6'287
-5'140
-8'845
-3'887
-6'641
-14'005
-5'217
-4'203
-1'789
2'174
4'388
-54'355
-1.6%
-2.3%
-1.6%
-2.7%
-1.2%
-2.3%
-5.0%
-1.9%
-1.4%
-0.6%
0.8%
1.5%
-1.5%
AP : anno precedente
* Latte della zona franca e latte del Liechtenstein inclusi
** Set - Nov: latte dell'alpe notificato dopo il periodo d'estivazione incluso
Fonte: TSM, Milchstatistik.ch
Latte commercializzato*
267'313
272'033
266'816
291'151
296'464
292'261
290'997
293'667
291'878
269'060
272'398
274'572
285'151
286'042
290'430
281'472
267'467
270'443
290'435
283'794
321'921
2013
278'031
325'808
316'802
314'730
325'647
312'338
302'929
304'130
317'478
278'636
272'349
300'458
287'597
267'079
295'548
in t
2014
2015
* Latte della zona franca e latte del Liechtenstein inclusi
** set e ott: latte dell'alpe notificato dopo il periodo d'estivazione incluso
Fonte: TSM
Nel 2015 sono state commercializzate 3 486 177 tonnellate di latte crudo, ovvero l'1,5 per cento in meno
(-54 355) rispetto all'anno precedente.
Commercio estero
Formaggio
in t
Gen - Dez 2015 con anno prec.
Formaggio fresco
Formaggio a pasta molle
Formaggio a pasta semidura
Formaggio a pasta dura
Formaggio fuso
Formaggio
2014
5'867
806
17'799
34'746
1'275
68'255
Esportazioni
2015
5'780
587
19'303
33'762
1'140
68'459
%-∆ AP
-1.5
-27.2
+8.4
-2.8
-10.6
+0.3
Importazioni
2014
2015
20'320
20'970
11'225
11'688
8'969
9'542
3'893
4'813
3'875
3'904
53'845
55'432
%-∆ AP
+3.2
+4.1
+6.4
+23.6
+0.7
+2.9
AP : anno precedente
Esportazioni formaggio fresco: mozzarella e quark inclusi
Esportazioni, totale: fondue pronta all'uso e altri tipi di formaggio inclusi
Importazioni, totale: Formaggio a pasta extradura inclusi
Fonti: Direzione generale delle dogane (DGD) / TSM Fiduciaria
Nel 2015 sono aumentate leggermente (+0,3%; 68 459 t) rispetto all'anno precedente le esportazioni di formaggio,
mentre le importazioni hanno registrato un incremento più importante (+2,9%; 55 432 t).
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Settore Osservazione del mercato UFAG
Rapporto sul mercato del latte, gennaio 2016
Osservazione dei prezzi sui mercati internazionali
Prezzi alla produzione del latte
in EUR / 100 kg
Dic 14
31.71
34.74
36.89
32.95
Francia
Austria
Italia*
UE
Nov 15
29.03
32.18
34.95
29.74
Dic 15
28.76
32.95
34.95
29.77
%-∆ MP
-0.96
2.38
0.00
0.10
%-∆ AP
-9.33
-5.17
-5.26
-9.65
AP : anno precedente
MP : mese precedente
Tener : Francia (3,8% grasso, 3,2% proteine), Austria (3,7% grasso, 3,4% proteine), Italia (3,7% grasso, 3,25% proteine), EU (4,2% Fett, 3,4% Eiweiss)
* Italia (Lombardia): Prezzi nella regione Lombardia, stime della CLAL (Società di Consulenza che opera ed eroga servizi nel
comparto agro-alimentare e, in particolare, nel settore lattiero-caseario, Italia)
r = dati rivisti
Fonti: AMA Austria, FranceAgriMer Francia, CLAL Italia, LTO (UE)
A dicembre 2015 il prezzo pagato ai produttori di latte
dell'UE è rimasto praticamente stabile rispetto al mese
precedente (+0,1%; 29.77 €/q), ma ha registrato un
calo rispetto all’anno precedente con un valore pari mediamente a 30.83 €/q (-7.2 €/q; prezzi pubblicati da
LTO Nederland: www.milkprices.nl).
Prezzi al consumo
in EUR
Austria
Latte intero
Emmentaler
Burro (Teebutter)
Mozzarella
Yogurt naturale
Francia
Latte UHT parz. scremato
Emmental français
Burro (extra-fin)
Yogurt naturale
unità
1l
1 kg
1 kg
1 kg
1 kg
Dic 14
0.96
7.82
5.49
7.54
1.81
Nov 15
0.93
7.37
5.16
7.18
1.83
Dic 15
0.91
7.57
5.57
7.32
1.82
%-∆ MP
-1.81
2.73
7.89
1.85
-0.10
%-∆ AP
-5.34
-3.28
1.48
-2.99
0.76
1l
1 kg
250 g
500 g
0.78
8.52
1.65
0.73
0.82
8.42
1.73
0.66
0.82
8.41
1.72
0.66
0.00
-0.12
-0.58
0.00
5.13
-1.29
4.24
-9.59
AP : anno precedente
MP : mese precedente
Fonti: GfK Austria, Agreste Francia
Prezzi al consumo
in EUR
Germania
Latte fresco, 3,5 % MG (min)
Latte H, 3,5 % MG
Mozzarella
Emmentaler
Burro di marca tedesca
Yogurt naturale
unità
1l
1l
1 kg
1 kg
250 g
4x150 g
Ott.Dic14
Ott.Dic15
%-∆ AP
0.69
0.63
5.38
5.75
0.86
0.65
0.66
0.60
5.32
4.99
0.90
0.65
-3.40
-5.79
-1.12
-13.33
4.26
0.00
AP : anno precedente
Fonte: AMI Germania. Il Settore Osservazione del mercato dispone dei prezzi mensili
ma pubblica la media degli ultimi 3 mesi date le limitazioni dei diritti di pubblicazione
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Settore Osservazione del mercato UFAG
Rapporto sul mercato del latte, gennaio 2016
Note esplicative
Margini lordi di trasformazione-distribuzione
Effetto ritardato del prezzo del latte sul margine lordo
Le fluttuazioni del prezzo del latte crudo si ripercuotono in
ritardo sul margine lordo siccome viene tenuto conto della
durata dell’immagazzinamento necessario prima dell’immissione sul mercato del prodotto finito. Questa durata varia a
seconda dei latticini presi in considerazione. Il prezzo del
latte ha un’incidenza immediata sul margine lordo dei prodotti freschi (latte di consumo, panna, burro, yogurt). In
questo caso, ad esempio, il prezzo del latte alla produzione
osservato in settembre si ripercuote sul margine lordo dei
latticini freschi registrato ad ottobre. Per quanto concerne il
formaggio, l’effetto del prezzo del latte è ritardato a seconda
della durata di immagazzinamento. Per il calcolo dei margini
lordi, si tiene conto di una durata di immagazzinamento di 2
mesi per il formaggio a pasta molle, di 3 mesi per il formaggio a pasta semidura e di 5 mesi per il formaggio a pasta
dura. A titolo d’esempio, il prezzo del latte che è stato trasformato in Emmental a maggio si ripercuote sul relativo
margine lordo soltanto a ottobre.
Margine lordo di un gruppo di prodotti
Il margine lordo di un gruppo di prodotti è calcolato ponderando il margine lordo su ciascun tipo di prodotto del gruppo
in base alla quantità di latte trasformato. Ad esempio, il margine lordo del gruppo di prodotti “latte di consumo” è dato
dalla ponderazione dei margini lordi dei cinque tipi di latte di
consumo (latte intero pastorizzato, latte drink pastorizzato,
latte intero UHT, latte drink UHT, latte scremato UHT). Tale
valore viene semplicemente definito margine lordo sul latte
di consumo o margine lordo del latte di consumo.Lo stesso
vale per gli altri gruppi di prodotti (margine lordo sul formaggio, margine lordo sul burro, margine lordo sulla panna di
consumo).
Margine lordo totale sul latte e sui latticini
Nel calcolo del margine lordo totale sul latte e sui latticini, il
margine lordo di ciascun gruppo di prodotti è ponderato in
base alla quantità di latte trasformato, deducendo le esportazioni (dati di base della statistica lattiera svizzera sulla
valorizzazione del latte: TSM, PSL, USP). I coefficienti di
ponderazione sono aggiornati con frequenza annuale in
base alla statistica sul latte. Va sottolineato che il margine
lordo del formaggio incide notevolmente sul margine lordo
totale sul latte e sui latticini. Infatti, la maggior parte del
quantitativo di latte è trasformato in formaggio ed il margine
lordo sul formaggio è elevato rispetto agli altri prodotti.
Vendite promozionali : Si ricorda che le vendite promozionali sono rilevate settimanalmente e considerate nel
calcolo dei prezzi al consumo.
Nota: Siccome il calcolo del margine lordo può venir adeguato anche con effetto retroattivo, fanno sempre stato i
valori riportati nei rapporti aggiornati.
Definizione semplificata del margine lordo
Sostegno federale
Valore dei
sottoprodotti
Margine lordo
Valore del
prodotto
(prezzo al consumo )
Prezzo alla
produzione
del latte
Prezzo di costo
Entrate totali
Tasse
Le proporzioni del presente schema non sono reali
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Settore Osservazione del mercato UFAG
Rapporto sul mercato del latte, gennaio 2016
Prezzo del latte alla produzione
Il prezzo del latte include: prezzo di base, supplemento per
il latte trasformato in formaggio, supplementi e deduzioni
(stagione, quantità, composizione, qualità, quota costi di trasporto), partecipazione agli utili, ulteriori versamenti,
supplementi e deduzioni per raffreddamento, premi bio, costi di gestione dei centri di raccolta se noti, IVA.
Il prezzo del latte non include: supplementi per il foraggiamento senza insilati, contributi a organizzazioni e
associazioni professionali, contributi al fondo d'intervento e
di sgravio del mercato dell'Interprofessione latte (IP Latte),
contributi LactoFama, siero, acquisti anticipati di qualsiasi
genere.
Ponderazione: I prezzi sono ponderati in base alle corrispettive quantità di latte.
Tenore del latte: tenori reali. I valori di base del tenore del
latte sono i seguenti: 4 per cento di materia grassa e 3,3 per
cento di proteine.
Rilevazione e calcolo dei prezzi alla produzione del latte
La rilevazione dei prezzi alla produzione del latte è effettuata
ogni mese direttamente presso i principali primi acquirenti di
latte (organizzazioni di produttori OP, organizzazioni di produttori-valorizzatore OPV, caseifici e aziende industriali con
fornitori diretti). Contempla il 70 per cento circa del latte
crudo commercializzato in Svizzera. I fornitori dei dati comunicano i prezzi medi effettivamente pagati ai produttori e i
quantitativi corrispondenti servendosi di un modulo di rilevazione. Il prezzo del latte di una regione è una media dei
prezzi degli acquirenti che hanno fornitori in quella regione,
ponderata in base ai quantitativi di latte corrispondenti.
Il prezzo del latte trasformato in formaggio è una media dei
prezzi pagati dalle aziende che acquistano latte destinato
alla produzione casearia, ponderata in base alle quantità trasformate in formaggio. I prezzi del latte dei caseifici
artigianali vengono rilevati sulla scorta di un campione rappresentativo di circa 80 caseifici distribuiti nelle 5 regioni.
Prezzo totale: media ponderata dei prezzi del latte di latteria, del latte trasformato in formaggio, del latte biologico e
del latte sottoposto a restrizione dei caseifici artigianali.
I prezzi pubblicati sono, quindi, medie ponderate calcolate
sulla base di dati rappresentativi.
Prezzo del latte di latteria (Non utilizzato per fabbr. formaggio): prezzo del latte trasformato dalle industrie
(quantità trasformate in formaggio escluse), franco fattoria
(prevalentemente) o centro di raccolta, e del latte trasformato in specialità dai caseifici artigianali (quantità
relativamente ridotta).
e le trattenute dovute ai provvedimenti di sgravio e di regolazione del mercato sono considerate nel prezzo alla
produzione del latte. I prezzi possono essere ulteriormente
aggiornati. Le modifiche effettuate saranno menzionate nei
rapporti pubblicati sul nostro sito Internet.
Prezzo del latte trasformato in formaggio, totale: prezzo
del latte trasformato in formaggio dalle industrie e dai caseifici artigianali. Tale prezzo è fortemente influenzato dai
prezzi del latte trasformato in formaggio dalle industrie siccome i quantitativi trasformati sono relativamente
abbondanti.
Regioni
Prezzo del latte trasformato in formaggio, caseifici artigianali: prezzo del latte trasformato in formaggio dai
caseifici artigianali, franco caseificio/centro di raccolta (prevalentemente).
Prezzo del latte biologico (o latte bio): prezzo del latte
prodotto secondo i metodi dell’agricoltura biologica ed effettivamente venduto come latte bio. Franco fattoria
(prevalentemente) o centro di raccolta.
Nota: La segmentazione del mercato, nonché le deduzioni
Le regioni sono delimitate come segue: Regione I: Ginevra,
Vaud, Friborgo, Neuchâtel, Giura e una parte francofona di
Berna (distretto amministrativo del Giura bernese); Regione
II: Berna (tranne il distretto amministrativo del Giura bernese), Lucerna, Unterwaldo (Obwaldo, Nidwaldo), Uri, Zugo
e una parte di Svitto (distretti di Svitto, Gersau e Küssnacht);
Regione III: Basilea (Città e Campagna), Argovia e Soletta;
Regione IV: Zurigo, Sciaffusa, Turgovia, Appenzello (Interno ed Esterno), S. Gallo, una parte di Svitto (distretti di
Einsiedeln, March e Höfe), Glarona, Grigioni; Regione V:
Vallese e Ticino.
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Settore Osservazione del mercato UFAG
Rapporto sul mercato del latte, gennaio 2016
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
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