Fabio Cam poli L e gustose ricette

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Fabio Cam pol i
L e gustose ricette
Dolce Melciok
Ingredienti per 6 persone
6 dl di latte fresco
500 g di melanzane nere ovali
500 g di pan di Spagna*
150 g di cioccolato fondente
4 tuorli d’uovo
100 g di zucchero
35 g di maizena
1/2 bicchierino di rum
Preriscaldo il forno a 220 °C, lavo le melanzane, le asciugo
e pratico delle piccole incisioni in senso verticale di due
centimetri circa. Le sistemo su una teglia e le inforno. Poi
lascio cuocere fin quando non risulteranno morbide. Le tolgo
dal forno e le ripongo in una bacinella, che copro con della
pellicola trasparente, in questo modo il vapore che fuoriesce
faciliterà il distacco della pelle. Una volta fredde, le spello,
le passo al robot e raccolgo il purè ottenuto in una ciotola.
Verso mezzo litro di latte in una pentola e lo porto a bollore,
taglio a pezzi il cioccolato e lo aggiungo quando è bollente,
poi unisco anche il purè di melanzane. Tengo ancora a fuoco
bassissimo. Nel frattempo batto i tuorli con lo zucchero;
quando risulteranno leggermente montati, aggiungo la
maizena. Tolgo dal fuoco il latte e lo verso delicatamente
sulle uova stemperandole, mescolo bene con una frusta
per evitare il formarsi di grumi, rimetto sul fuoco e faccio
sobbollire a fuoco bassissimo per cinque minuti (meglio
ancora sarebbe far cuocere dieci minuti a bagnomaria).
Tolgo la crema dal fuoco e faccio raffreddare rapidamente.
La passo al setaccio fine e la frusto per renderla liscia. La
tengo da parte. Intanto, miscelo il rum con il latte rimanente
e lo metto da parte. Poi taglio il pan di Spagna in strati sottili,
privandolo della crosta e inizio l’assemblaggio, mettendo sul
fondo uno strato di pan Spagna, bagnato con il latte al rum,
farcisco con la crema di melanzane e cioccolato, realizzando
uno strato uniforme di circa un centimetro. Ripeto, quindi,
l’operazione altre due volte. La servo fredda.
Pasticcio di crespelle a più strati di sapori
Ingredienti per 6 persone
1/2 l di besciamella*
400 g salsa di pomodoro
300 g di champignon
6 sfoglie da crespelle*
200 g di pasta sfoglia*
150 g di prosciutto cotto
150 g di mozzarella di mucca
2 uova sode
70 g di gherigli di noci
70 g di olive di Gaeta
60 g di Parmigiano Reggiano Dop
40 g di cipolla bianca
10 g di prezzemolo
8 foglie di menta romana
uno spicchio d’aglio in camicia
2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva dal fruttato
delicato
sale qb
lavo e asciugo i funghi champignon, li trifolo con un po’
d’olio, una presa di sale, l’aglio (che poi levo) e la metà del
prezzemolo tritato al momento. Appena pronti, li unisco al
fondo ben caldo e aggiungo anche le uova sode ridotte a
dadini. Quindi, preparo una spartana salsa di pomodoro,
facendo appena un piccolo fondo con olio extravergine, la
cipolla tritata rimasta e la menta romana. Stendo la pasta
sfoglia a uno spessore di circa cinque millimetri, con cui
fodero uno stampo alto tre, quattro centimetri. Inizio a
comporre il pasticcio all’interno dello stampo, procedendo
in questo modo: sul fondo metto il composto di prosciutto
cotto e funghi, spolvero con del parmigiano grattugiato al
momento, impreziosisco con il prezzemolo rimasto tritato
e copro con una sfoglia di crespella. Passo poi al secondo
strato, che dovrà essere composto soltanto da besciamella
e mozzarella scolata dell’acqua in eccesso e spezzettata;
copro con una crespella e farcisco di nuovo con il composto
di funghi, poi metto un’altra porzione di pasta sfoglia,
ancora della besciamella e della mozzarella, proseguendo
fino ad arrivare quasi al bordo dello stampo. Conservo
in frigorifero. Un’ora prima di servirlo, cuocio in forno
preriscaldato a 180 °C per almeno mezz’ora e, terminata la
cottura, lascio riposare per altri venti minuti circa. Poi taglio
a fette e servo accompagnando con qualche cucchiaiata di
salsa di pomodoro alla menta romana. Si può, volendo,
servire il pasticcio con una julienne di verdure di stagione
cotte in padella.
gourmet
In una casseruola preparo un fondo con l’olio e la metà
cipolla tritata e lascio cuocere lentamente fin quando non
risulterà dorato. Aggiungo, poi, le olive denocciolate e tagliate
a pezzi, il prosciutto cotto tagliato al coltello e i gherigli di
noce, lascio insaporire per cinque minuti e aggiusto di sale.
Tolgo dal fuoco e lascio da parte in caldo. Intanto, mondo,
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L e cola z ioni
TIEPIDO
Crema di noci, mele e cannella
con fette biscottate
Ingredienti per 2 persone
gherigli di noci 40 g
mela 1
zucchero 20 g
cannella un pizzico
scorza di limone 3 g
fette biscottate 4
Procedete in questo modo
Sbucciate e tagliate la mela a cubetti e conditela con lo
zucchero e poca cannella. Fate cuocere le mele in una
padella con il coperchio.
Appena pronte mettetele in un robot con le noci, poca
scorza di limone e fate frullare fin quando non diventerà una
crema. Al momento della colazione spalmate la crema sulle
fette biscottate.
Accompagnamento: Tisana balsamica al tiglio
Tutti a tavola
al “Circolo dei BloGustai”
La prima blog-guida online
con le ricette dei food blogger
selezionate da Fabio Campoli
Tegoline al fondente e orzo soffiato
con yogurt magro e more
Ingredienti per 2 persone
cioccolato fondente, 100 g
orzo soffiato, 30 g
yogurt magro, 2 vasetti
more fresche, 60 g
Procedete in questo modo
Fate sciogliere il cioccolato in microonde o a bagnomaria.
Stendetelo su un foglio di carta da forno e copritelo in modo
uniforme con l’orzo. Coprite ancora con un altro foglio di
carta da forno, pressate il tutto leggermente e riponete in
congelatore. Ne risulterà una lastra croccante.
Tagliatelo a piccoli rettangoli, in modo da formare dei biscotti.
Disponete lo yogurt magro in una bicchiere di vetro, copritelo
di more fresche e decoratelo con i biscottini al fondente e orzo.
Accompagnamento: Succo di frutta fresco
A
pre il “Circolo dei BloGustai”, il
primo innovativo progetto di blogguida sui migliori piatti proposti
in rete. Nato da una brillante intuizione dello chef Fabio
Campoli, presidente del Circolo dei Buongustai e chef
mediatico, il blog vuole proporre on line un vero e proprio
menu stagionale costruito con le ricette dei tantissimi food
blogger, ma seguendo il gusto personale del nostro chef.
Gli appassionati di cucina sono tanti e sul web sempre
più numerosi, foodies e food blogger si incontrano in rete
per confrontarsi, per scambiarsi idee, ricette, indirizzi di
ristoranti e info su prodotti particolari. Nell’epoca della
comunicazione web e 2.0 la cucina e la cultura gastronomica
in generale hanno avuto un grande successo di utenza e di
affiliati. Si è assistito negli ultimi anni ad una vera e propria
invasione della cucina su tutti i media, dalla tv alla radio, per
non parlare di riviste e del web. Ogni giorno, infatti, vengono
pubblicate in rete novità, informazioni, ricette, lezioni, foto
e filmati, tutto questo attraverso magazine specializzati e il
mondo dei food blog, nuova frontiera della comunicazione
del food e rete di seguaci della buona cucina.
In questo panorama in cui Fabio Campoli, chef mediatico
all’avanguardia, trova linfa per la sua idea: “La mia è un
po’ una provocazione e un gioco. Questo progetto vuole
innanzitutto creare un punto di incontro tra i vari food blogger,
che popolano la rete con le loro proposte gastronomiche
e che reputo attenti alla cultura del cibo, alla qualità,
persone appassionate che dedicano il loro tempo libero a
sperimentare, a creare come qualsiasi cuoco nella propria
cucina. Mi piace l’idea di condivisione e di interattività che è
alla base del “fare cucina sul web”.
Il progetto è stato presentato con il primo menu dedicato alle
feste natalizie, il 16 dicembre nell’ambito della manifestazione
Arti e Mestieri, svoltasi in Fiera di Roma. Ha già coinvolto
numerosi blogger che contribuiscono “inconsapevolmente”
alla creazione di questo menu alla carta, dall’antipasto al dolce:
incantesimo del lievito per la selezione dei pani, stuzzicanti,
tanto per cominciare, primi e pasta, secondi di pesce e di carne,
dulcis in fundo. Trovano spazio anche la carta dei vini, la carta
dei formaggi, consigli di stili e di design per l’arredamento e la
creazione delle giuste atmosfere. Un posto speciale - fortemente
voluto da Campoli - per i piatti dedicati alle patologie come
diabete, celiachia e intolleranze varie.
Ogni ricetta sarà accompagnata dal commento dello chef,
che racconterà perché l’ha scelta, darà qualche consiglio su
come realizzarla e come presentarla in tavola. A chiusura la
sua personale e gustosa interpretazione.
Insomma, un ristorante che potrebbe nella realtà funzionare
alla perfezione, considerata la realizzabilità e la qualità di
molte ricette.
Come partecipare al Circolo dei BloGustai: per vedere
le proprie ricette inserite nel menu del Circolo dei BloGustai,
i food blogger interessati potranno segnalare il loro blog
all’indirizzo [email protected] e sul profilo
facebook dello chef. Sarà Fabio Campoli a navigare tra le
vostre ricette e scegliere quelle di suo “gusto”.
www.circolodeiblogustai.it