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18 Marzo 2016
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MARR SpA via Spagna 20 - 47921 Rimini tel. +39 0541 746111 - [email protected]
lo chef presenta...
Tagliatelle con punte di asparagi verdi,
fiori di zucca, fili di prosciutto stagionato
e scagliette di pecorino di grotta
Preparazione delle tagliatelle
Ingredienti per 4 persone
-----------
320 g di tagliatelle all’uovo
200 g di punte di asparagi verdi
½ scalogno
8 fiori di zucchine
80 g di prosciutto stagionato Marr Selection
60 g di pecorino stagionato in grotta
Olio extravergine di oliva
30 g di burro chiarificato
Sale
Pepe bianco
Per la pasta all’uovo
-- 300 g di farina 0
-- 4 uova medie
-- 1 pizzico di sale
Mettere la farina sulla spianatoia, aggiungere
le uova e amalgamare bene. Lavorare
energicamente l’impasto e lasciarlo riposare
per almeno 30 minuti coperto con la pellicola
trasparente. Con il mattarello tirare sottile la
pasta all’uovo e tagliare infine le tagliatelle.
Preparazione della salsa
Pulire e lavare bene gli asparagi, separare
le punte e con i gambi fare un brodo dove
cuocere le tagliatelle. Tritare lo scalogno,
aggiungere le punte di asparagi, un goccio
di brodo di asparagi e cuocere per alcuni
minuti. Tagliare il prosciutto a fili sottili e
con la noce di burro rosolarli delicatamente.
Lavare e tagliare a julienne grossolana i fiori
di zucchina. Cuocere le tagliatelle nel brodo
salato e filtrato ottenuto con i gambi degli
asparagi, colarle e condirle con gli asparagi,
il prosciutto aggiungendo solo alla fine i
fiori di zucchina. Terminare il piatto con le
scagliette di pecorino di grotta e foglioline di
prezzemolo.
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lo chef presenta...
Costolette di agnello su letto
di carciofi padellati al porro
e ring di couscous
Ingredienti per 4 persone
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16 costolette di agnello
6 carciofi freschi
50 g di porro
400 g di couscous con verdure Gran Natura
Olio extravergine di oliva
Vino bianco profumato
Sale
Timo
Pepe nero
Preparazione
Tagliare le costolette dal lombo di agnello, avendo cura
di togliere il grasso in eccesso, disporle in una teglia a
marinare con il timo il pepe nero e un filo di olio almeno 3
ore prima della cottura. Lavare e mondare bene i carciofi,
tagliarli a julienne sottili e metterli in acqua molto fredda
con alcune gocce di limone. Mettere il couscous a rinvenire
in forno a 140 gradi per 10 minuti, condirlo con olio, sale e
pepe. In una padella antiaderente con l’olio extravergine
di oliva fare rosolare il porro tritato, aggiungere i carciofi e
cuocerli delicatamente, regolare di sale. In un‘altra padella
rosolare le costolette di agnello, bagnare con il vino bianco,
fare evaporare la parte alcolica e salare con attenzione.
Mettere il couscous nel cerchio di acciaio e comporre
il piatto. Disporre i carciofi nel centro, aggiungere le
costolette, a lato il couscous e alla fine la salsetta di cottura
filtrata. Guarnizione di erbette aromatiche.
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ITTICO
ALIMENTARI
CARNE
CODICE
84256
84231
84232
85018
83160
84154
84076
DESCRIZIONE
SEPPIA PULITA BLUE LINE (GG) IQF
CALAMARO PULITO BLUE LINE U/5 C
CALAMARO PULITO BLUE LINE U/10 C
CALAMARO SPORCO 10/20 BLOCK IN C
CALAMARO (MARFRIO) (C4) CT PICC. C
POLPO SELECTION T6 800/1200 G IQF
MAZZ. SGUSC.(C/CODINO)PROMAR 20/30 IQF
CODICE
30027
615828
615829
617561
617562
617563
31847
34114
2446
54407
54403
3876
2447
DESCRIZIONE
FUNGHI PORCINI CUBETTATI GRAN NATURA 1kg S
FUNGHI PORC.INTERI MARR SELECTION 2X1kg S
FUNGHI PORC.FETTE MARR SELECTION 2X1kg S
PROSC.PARMA C/O 18M MARR SELECTION
PROSC.PARMA DIS.PRESS.18M MARR SELECTION
PROSC.PARMA DIS.ADD.18M MARR SELECTION
BRES.IGP S/FESA INTERA S/V MOTTOLINI
SPECK ALPEGGIO 1/2 S/V
SALMONE NORV. AFF. PREAF. 0,8-1,2
TORTELLONI RIC/SPINACI 3kg T/R S
STRINGOLI 3kg T/R S
PECORINO ROMANO DOP SARD1/4S/V
GRANA PADANO STAGIONATO1/8 S/V
CODICE
85014
56137
57425
57427
40
30722
360
4675
2599
358
359
41531
2566
34288
264
3958
354
DESCRIZIONE
ROAST-BEEF B.A.ANGUS S/V UY F
ROAST-BEEF P.VERDAN F
CUBE ROLL P.VERDANT F
SCAMONE P.VERDANTS F
FILETTO VONE S/V F
FILETTO SUINO INTERO S/VF
SPALLA AGNELLO SQUADRATA C
SPALLA AGNELLO PORZ. 160/200g C
CAPRETTO S/TESTA C
COSCIA AGNELLO C/O S/V C
LOMBO AGNELLO C/O S/V C
ROTOLO AGNELLO T/R C
ARROSTO/ROLLE'VITELLO PANCIA C
CAPPELLO PRETE BOV.AD. S/V C
FILETTO VONE S/V C
ROAST-BEEF VONE DIS. EXTRA C
CONIGLIO C/T
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