Scarica l`esclusivo ricettario di Halloween - Cukò

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RICETTE CON IMPOSTAZIONI MANUALI
Perfidi mostri
p. 7
Muffin stregati
p. 9
Succo da brividi per vampiri
p. 11
Torta tombale
p. 13
Ragnatela spettrale
p. 15
Perfidi mostri
INGREDIENTI per 8/10 persone
Per l’esecuzione
100 g nocciole pelate e tostate
300 g cioccolato fondente tagliato in pezzi
30 g burro
20 g zucchero
70 g panna fresca
Tempo totale
11 min
+riposo
Per la decorazione
Cacao amaro
Ghiaccia reale
Penna per decorazioni alimentari
al cioccolato
10 nocciole pelate
e tostate intere
10 piccole meringhe
decorative
10lamponi
Passaggi
Accessori
Inserire nella boccia i 100 g di nocciole e tritarle a lunghi impulsi
fino ad ottenere un trito non troppo fine, tipo granella.
Togliere dalla boccia e mettere da parte.
Tappo
dosatore
SI
-
-
4/6 pulse
SI
-
-
6/8 pulse
SI
6 minuti
50° C
velocità 1
SI
3 minuti
50° C
velocità 1
Lama inox
Inserire nella boccia il cioccolato e tritare grossolanamente.
Inserire la pala mescolatrice e aggiungere il burro, lo zucchero e
metà della panna.
Pala
mescolatrice
Aggiungere la panna rimanente e, un minuto prima della fine, metà
delle nocciole precedentemente tritate.
Lasciar raffreddare in una terrina e trasferire in frigorifero per 6/8 ore
fino a completa solidificazione.
-
-
-
-
-
Formare tre tipi diversi di palline inserendo all’interno
alternativamente una nocciola intera, una o due piccole meringhe e
un lampone.
-
-
-
-
-
Consigli
Realizzare la ghiaccia reale secondo le indicazioni riportate sulla confezione e utilizzarla per decorare i tre tipi di mostri.
Praline con la nocciola: rotolarle nella nocciola tritata residua e creare i due occhietti con la ghiaccia reale e un puntino di cioccolato,
utilizzando la penna per decorazioni alimentari.
Praline con la meringa: immergerle solo per metà nella ghiaccia reale in modo da creare un viso e realizzare la bocca, il naso e gli occhietti
con la penna per decorazioni al cioccolato.
Praline con il lampone: passarle nel cacao amaro e creare gli occhietti nello stesso modo spiegato sopra.
Trasferire le praline in frigorifero fino al momento del consumo e conservarle in un contenitore chiuso se non consumate subito.
Se ne realizzano circa una trentina.
7
Muffin stregati
2
INGREDIENTI per 20/24 muffin
Per l’esecuzione
2uova
125 g zucchero 150 g latte intero
120 g burro morbido a pomata
½ arancia
(solo scorza grattugiata)
1
300 g
16 g
125 g
20 g
20 g
Tempo totale
5 min
Per la decorazione
Fare riferimento agli ingredienti
citati sotto in base al tipo di
muffin che si desidera realizzare
farina OO
lievito per dolci
gocce di cioccolato
cacao magro
latte intero
(½ tappo dosatore)
Passaggi
4
Accessori
Tappo
dosatore
Inserire nella boccia le uova e lo zucchero.
-
1 minuto
-
velocità 7
Aggiungere il latte dall’imbocco del coperchio.
-
30 secondi
-
velocità 5
-
1 minuto
50° C
velocità 5
SI
-
-
4/5 pulse
-
-
-
-
-
Lama inox
SI
-
-
4/5 pulse
-
-
-
-
-
Lama inox
Aggiungere il burro, l’arancia, la farina e il lievito e continuare
la lavorazione. Verificare la consistenza che deve risultare morbida.
Proseguire la lavorazione ad impulsi
Togliere metà dell’impasto e trasferirlo in una ciotola.
Aggiungere le gocce di cioccolato a mano con la spatola.
Nell’impasto rimasto nella boccia, aggiungere il cacao e i 20 g
di latte e proseguire la lavorazione fino a quando il cacao è ben
incorporato. Aggiungere eventualmente altro latte se necessario.
Inserire dei pirottini decorati in una teglia per muffin e versare
i due composti riempendoli per ¾ della capienza. Trasferire in forno
preriscaldato a 180°C e cuocere per circa 20/25 minuti.
Decorazioni
1) Decorare con crema spalmabile bicolore, inserendola nella sac a poche con bocchetta rigata e trasferendola in frigorifero per un’ora prima dell’utilizzo.
Applicare creando tanti riccioli che partono dal bordo e terminano al centro e terminare la decorazione con ossa di meringa.
2) Decorare con crema di nocciole spalmabile, inserendola nella sac a poche con bocchetta a stella e trasferendola in frigorifero per un’ora prima dell’utilizzo.
Realizzare una decorazione partendo dall’esterno e proseguendo a spirale verso l’interno. Appoggiare al centro un teschio.
5
3
3) Decorare con della panna montata cosparsa di confettini colorati e collocare al centro una caramella bianca a forma di fantasmino.
4) Spalmare sulla parte superiore uno strato leggero di ghiaccia reale da realizzare secondo le indicazioni riportate sulla confezione.
Disegnare una ragnatela con una penna per decorazioni alimentari al cioccolato e decorare con caramelle gommose a forma di ragno.
5) Spalmare sulla parte superiore un po’ di crema di nocciole su cui far aderire abbondante cocco colorato.
Appoggiare due piccole meringhe o palline di pasta di mandorle e creare gli occhietti con una penna per decorazioni alimentari.
9
Succo da brividi per vampiri
INGREDIENTI per 8/10 persone
Per l’esecuzione
30 g succo di limone
250g succo di arancia
1arancia
(solo scorza grattugiata)
200g zucchero
1litro di acqua frizzante fredda
10 cubetti di ghiaccio
Passaggi
Inserire nella boccia il succo di limone e di arancia, la scorza di
arancia e lo zucchero.
Trasferire il succo in una caraffa dopo averlo filtrato con un colino.
Lasciar raffreddare completamente, aggiungere l’acqua frizzante
e trasferire in frigorifero per un paio d’ore.
Al momento di servire, inserire il ghiaccio tritandolo grossolanamente
ad impulsi insieme a due misurini di succo.
Tempo totale
5 min
Per la decorazione
Marmellata di lamponi o fragole
Marshmallow a forma di occhio
Accessori
Tappo
dosatore
Pala
mescolatrice
SI
4 minuti
100° C
velocità 2
-
-
-
-
-
Lama inox
tritaghiaccio
SI
-
-
4/6 pulse
Decorazione
Servire ben freddo in una coppa con cannuccia e un po’ del ghiaccio tritato nel centro.
Decorare il bordo con la marmellata di lamponi o fragole creando l’effetto di sangue che cola.
Completare eventualmente ogni coppa con un marshmallow a forma di occhio infilato in uno spiedino.
Consigli
La quantità di zucchero e limone può essere modificata in funzione dei propri gusti.
Il ghiaccio può essere preparato in anticipo e mantenuto nel congelatore fino al momento di servire,
mescolando eventualmente di tanto in tanto per evitare che si rapprenda in un unico blocco.
11
Torta tombale
INGREDIENTI per 6/8 persone
Per l’esecuzione
120 g cioccolato fondente al 70% tagliato a pezzetti
150 g burro morbido a pomata
320 g zucchero
4uova
190 g farina 00
½ bustina di lievito per dolci
5 g cacao amaro
Tempo totale
14 min
+riposo
Per la ganache
180 g cioccolato fondente
tagliato a pezzi
40 g zucchero
130 g panna fresca
20 g burro
Per la decorazione
Biscotti a forma di lapide (tipo lingue di gatto)
Penna per decorazioni alimentari
di colore bianco
Decorazioni varie di meringa
(fantasmini, ossa ecc.)
Passaggi
Accessori
Tappo
dosatore
Inserire nella boccia il cioccolato e tritare ad impulsi
grossolanamente.
-
-
-
3/4 pulse
Aggiungere il burro e sciogliere.
-
2 minuti
50° C
velocità 3
-
1 minuto
-
velocità 5
SI
-
-
6/8 pulse
-
-
-
-
-
1 minuto
90° C
4/5 pulse
-
4 minuti
80° C
velocità 3
Lama inox
Aggiungere lo zucchero e le uova.
Inserire la farina, il lievito ed il cacao, precedentemente setacciata
con il lievito, e proseguire la lavorazione ad impulsi fino a ottenere una
consistenza piuttosto morbida.
Togliere la lama e versare il composto nella leccarda, precedentemente ricoperta con della carta forno bagnata e strizzata, stendendolo
bene. Trasferire in forno preriscaldato a 180°C per 25/30 minuti.
Preparare la ganache al cioccolato.
Inserire nella boccia il cioccolato, lo zucchero e la panna.
-
Pala
mescolatrice
Proseguire abbassando la temperatura ed inserire il burro a fine
lavorazione.
Immergere per metà i biscotti nella ganache ancora calda e far
asciugare su un foglio di carta forno.
-
-
-
-
-
Lasciar raffreddare la ganache per qualche minuto e poi trasferire la
boccia in frigorifero, con il coperchio, per 15/20 minuti.
-
-
-
-
-
Pala mescolatrice
-
4 minuti
-
velocità 5
Proseguire la lavorazione per dare volume alla ganache.
Decorazione
Ritagliare i bordi della torta ancora tiepida e poi ricavare delle porzioni rettangolari a forma di “tomba” e ricoprire con la ganache.
Sgranare con le mani i ritagli della torta e distribuire sulla superficie in modo da creare l’effetto “terra umida”.
Decorare con le meringhe e con i biscotti, che rappresentano le “lapidi”, su cui eventualmente realizzare scritte con la penna alimentare.
13
Ragnatela spettrale
INGREDIENTI per 6 persone
Per l’esecuzione
170 g mandorle non pelate
170 g farina 00
100 g zucchero
½arancia
(solo scorza grattugiata)
½ bacca di vaniglia
(solo polpa)
Tempo totale
5 min
8 g lievito per dolci
35 g burro morbido a pomata
1uovo
1tuorlo
50 g cioccolato tagliato
a pezzettini
Passaggi
Per la decorazione
Ghiaccia reale
Penna per decorazioni alimentari
al cioccolato
Accessori
Tappo
dosatore
Inserire nella boccia le mandorle e tritarle grossolanamente, in modo
che restino dei pezzi grossi. Togliere dalla boccia e mettere da parte.
SI
-
-
4/6 pulse
Aggiungere dall’imbocco del coperchio il burro fuso e le uova.
-
1 minuto
-
velocità 2
Inserire nella boccia la farina, lo zucchero, la scorza d’arancia,
la vaniglia, il lievito e miscelare.
Aggiungere un po’ di latte se la consistenza risulta troppo densa.
-
2 minuti
-
velocità 2
Proseguire ad impulsi fino ad ottenere un risultato omogeneo e
intervenendo con la spatola per riportare il lavorato verso il centro.
-
-
-
4/6 pulse
Unire a mano le mandorle precedentemente tritate e il cioccolato e
trasferire il composto in una leccarda, ricoperta con della carta forno
bagnata e strizzata, dando la forma di un cerchio. Trasferire subito in
forno preriscaldato a 180°C per 20/25 minuti.
-
-
-
-
Lama inox
Decorazione
Realizzare la ghiaccia reale secondo le indicazioni riportate sulla confezione e spalmarla sulla superficie della torta.
Disegnare con la penna per decorazioni alimentari al cioccolato una ragnatela e uno o più ragnetti,
oppure utilizzare caramelle gommose a forma di ragno.
Consigli
Grattugiare solo il primo strato dell’arancia, evitando la parte bianca che è più amara.
Estrarre la polpa dalla bacca di vaniglia incidendola con un coltellino per la lunghezza ed estraendone la polpa con la punta.
Il tempo di cottura varia in funzione delle prestazioni del proprio forno.
Non protrarre la cottura per non ottenere una torta troppo secca.
15
PUB317014 - 10/2014
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