Siamo nati e cresciuti in un lembo di terra salmastra, nella darsena

Siamo nati e cresciuti in un lembo di terra salmastra, nella darsena
viareggina, con il sottofondo fragoroso del mare sovrapposto a
quello del ritmico martello dei calafati impegnati
a costruire le imbarcazioni più belle del mondo.
Proprio quelle grandi barche appoggiate magicamente nel canale,
i crocchi dei pescatori che ingobbiti sistemano le reti corteggiati
dal volo irregolare di striuduli e allegri gabbiani, sono stati da
sempre la nostra cartolina, da ammirare con gioia ogni giorno.
Ma adesso era giunto il momento di riunire tutta la mia famiglia,
da oltre 50 anni dedita alla ristorazione, sotto un unico tetto,
abbracciata idealmente attorno ad un tavolino dove servire cose
buone per i nostri amici e clienti di sempre.
Accanto a me mia madre Giovanna, cuoca. Mia sorella Laura,
che ha seguito le sue orme. Mia moglie Paola, che mi affianca
nell’accoglienza.
Poi c’è lo splendido affresco di Pietro Annigoni, proprio lì, nella
prima sala del ristorante. Raffigura scampi, triglie, granseole,
branzini, scorfani e gallinelle.
E’ il mare.
E rappresenta proprio il salmastro in cui siamo nati e cresciuti.
Ecco perché Acquasalata
David G. Cupisti e Famiglia
Panna oligominerale Colline Toscane
Acqua Panna
minerale dall’aspetto
luminoso
e cristallino,
piacevolmente
oligominerale
Colline
Toscane
morbida ed equilibrata con sensazioni dal gusto tonico, rinfrescante
Acqua minerale dall’aspetto luminoso e cristallino, piacevolmente morbida ed equilibrata
e vellutato. Ottima con cibi leggeri che hanno una sottile ma intensa
con sensazioni dal gusto tonico,
rinfrescante e vellutato. Ottima con cibi leggeri che hanno
caratteristica gusto olfattiva. R.f. 142 mg/1.
una sottile ma intensa caratteristica gusto olfattiva.
R.f.
142 mg/1.Alpi Orobiche
San Pellegrino
mineralizzata
€ 3,00per la finezza delle bollicine ed
Perfettamente brillante, si distingue
i sottili aromi minerali. La sua struttura é un capolavoro di elegante
armonia
gustativa
dove spicca
una intensa e Alpi
piacevole
sensazione di
San
Pellegrino
mineralizzata
Orobiche
fragrante freschezza. Ottima in abbinamento a preparazioni ricche di
Perfettamente brillante, si distingue per la finezza delle bollicine ed i sottili aromi minerali.
sapore. R.f. 960 mg/1.
La sua struttura é un capolavoro di elegante armonia gustativa dove spicca una intensa e
piacevole sensazioneLauretana
di fragrante
freschezza.
Ottima inMontagne
abbinamento
minimamente
mineralizzata
Biellesi a preparazioni ricche
di
sapore.
R.f.
960
mg/1.
Situata alle pendici del Monte Mombarone a 1.050 m slm é l’acqua con
il residuo fisso più basso tra quelle
commercializzate in Italia. La sua
€ 3,00
composizione ionica la classifica come bicarbonata e calcica e le sue
caratteristiche
organolettiche emineralizzata
chimico fisiche ne Montagne
fanno un’acqua
che
Lauretana minimamente
Biellesi
interferisce con gli ingredienti dei piatti ad essa abbinati.
Situata alle pendici delnon
Monte
Mombarone a 1.050 m slm é l’acqua con il residuo fisso più
R.f. 14 mg/l.
basso tra quelle commercializzate in Italia. La sua composizione ionica la classifica come
bicarbonata
e calcicamineralizzata
e le sue Cuneo
Lurisia “Stille
e Bolle” minimamente
caratteristiche organolettiche
e chimico
fisiche
ne fanno
un’acqua
che
Sgorga dal monte
Pigna, nella
provincia
di Cuneo,
a 1.460 m
slm.non interferisce con
dalle dei
caratteristiche
leggerissima,
gliUn’acqua
ingredienti
piatti adeccellenti:
essa abbinati.
R.f. contiene
14 mg/l.
pochissimo sodio, perfettamente
compatibile
con
l’organismo.
€ 4,00
Un’acqua sensazionale facilmente abbinabile con cibi diversi.
R.f. 30 mg/l.
Lurisia “Stille e Bolle” minimamente mineralizzata Cuneo
Sgorga dal monte Pigna, nella
provincia di Cuneo, a 1.460 m slm. Un’acqua dalle
Perrier oligominerale Francia
caratteristiche
eccellenti:
leggerissima,
contiene
pochissimo
sodio,
perfettamente
Definita anche lo Champagne delle
acque sgorga
nel sud della
Francia
compatibile
l’organismo.
vicino a Montpellier.
Gassificata con
esclusivamente
con il gas della fonte
é un’acqua di grande
impatto,abbinabile
corpo e acidità.
unadiversi.
mineralitàR.f. 30 mg/l.
Un’acqua sensazionale
facilmente
conHacibi
complessa e ricca con una persistente
€ 5,00 sensazione gusto olfattiva.
Si abbina senz’altro ad antipasti di pesce crudo e a tutti i piatti della tradizione mediterranea. R.f. 479 mg/l.
Perrier oligominerale Francia
Voss minimamente mineralizzata Norvegia
Definita anche lo Champagne
delle acque sgorga nel sud della Francia vicino a Montpellier.
Arriva dalla Norvegia una delle acque più pure e cristalline del
Gassificata esclusivamente
con
il gas
é un’acqua
di grande
mondo: l’acqua Voss.
Tra ledella
roccefonte
e i ghiacciai
del sud della
Norvegiaimpatto, corpo e
Haaluna
mineralità
giace la falda acquifera dell’acqua Vossacidità.
che grazie
secolare
filtraggio naturale é resa così povera di sodio e
completamente
priva di minerali.
completamento
ai migliorigusto
vini, si abbina
a piatti a base
complessa
e riccaEccellente
con unacome
persistente
sensazione
olfattiva.
di pesce nonché
a secondi
di carne
bianca.
R.f. 22
mg/l.tradizione mediterranea.
Si abbina senz’altro ad antipasti
di pesce
crudo
e a tutti
i piatti
della
R.f. 479 mg/l.
Acqua Armani
€ 7,00
L’acqua Armani nasce dalla collaborazione tra Giorgio Armani e Solé.Design, eleganza e purezza sono gli
elementi che contraddistinguono quest’acqua minerale imbottigliata alla sorgente Fonte Sole, ai piedi delle Alpi
Voss minimamente mineralizzata Norvegia
Lombarde. Ha un basso contenuto di sodio e minerali, può avere effetti diuretici, favorire l’eliminazione urinaria
Arriva dalla Norvegia una delle acque più pure e cristalline del mondo: l’acqua Voss.
dell’acido urico e stimolare la digestione. R.f. 375 mg/l.
Tra le rocce e i ghiacciai del sud della Norvegia giace la falda acquifera dell’acqua Voss che
grazie
al secolare filtraggio naturale é resa così povera di sodio e completamente priva di
minerali. Eccellente come completamento ai migliori vini, si abbina a piatti a base di pesce
nonché a secondi di carne bianca. R.f. 22 mg/l.
€ 10,00
Blue Keld - Gran Bretagna
Acqua di Fonte Artesiana la Blue Keld nasce in origine sotto una falda acquifera
incontaminata e cristallina, perchè le acque sono liberamente e naturalmente filtrate
attraverso una terra molto ricca di gesso in superficie. L’acqua Blue Keld è quindi
particolarmente ricca di calcio, e povera di sodio. Keld (significa acqua) è una parola che
proviene dall’antica lingua Vichinga. Unica nella sua bottiglia, che ricorda la tipica e seriosa
“Bombetta Inglese” l’acqua Blue Keld trova un posto particolare nella ristorazione. E’ un’
Acqua dallo spessore sottile e personale ed è la benvenuta nelle tavole più illustri della Gran
Bretagna grazie alla sua eleganza di linea e raffinatezza. R.f. 298 mg/l.
€ 7,00
Dolomia - Italia
L’acqua oligominerale Dolomia sgorga dalla roccia delle Dolomiti orientali, in Val Cimoliana,
ad 833 metri slm, all’interno del Parco Naturale Dolomiti Friulane, in un territorio protetto, di
grande interesse geologico, ricco di un significativo patrimonio faunistico e di una notevole
ricchezza floristica.
Caratterizzata da un basso tenore di minerali, si distingue per l’eccezionale ridotto
contenuto di sodio (0,17 mg/L), in assoluto tra i più bassi di tutte le acque minerali, e per la
particolare concentrazione di minerali “buoni” - calcio, magnesio e bicarbonato - preziosi
per mantenere l’equilibrio idrosalino giornaliero. R.f. 119 mg/l.
€ 7,00
Filette - Italia
Equilibrata nella sintesi dei suoi microelementi, minimalista nel design, Acqua Filette è un
piacere multisensoriale. Il senso estetico incontra l’eccellenza del gusto di Acqua Filette, il
cui luogo d’elezione naturale sono le tavole eleganti e lussuose dei più prestigiosi e ristoranti
e hotel del mondo. «La Filette per la sua debole mineralizzazione, la leggerezza massima e
la purezza insuperabile è da preferirsi di gran lunga alle più rinomate acque da tavola». Le
analisi hanno certificato la quasi totale assenza di nitrati pari a 0,6 mg/l, a testimonianza
della purezza di Acqua Filette, e un residuo fisso a 180° pari a 209,0 mg/l, tra i più equilibrati
tra le acque oligominerali. Inoltre il suo bassissimo livello di sodio, pari a 3,12 mg/l, la rende
particolarmente indicata per le diete povere di questo elemento. R.f. 209.0 mg/l.
€ 7,00
Perlage - Polonia
“Perlage” è il nome di un metodo speciale di saturazione con anidride carbonica naturale.
In questo processo le piccole bollicine vengono liberate lentamente, rendendo così l’acqua
incredibilmente delicata e dal gusto raffinato.
Perlage non è solo una squisita acqua minerale, è anche un progetto perfetto. Il color
azzurro profondo ideato appositamente per Perlage si sposa con l’etichetta tradizionale e le
bellissime stampe che rendono Perlage elegante e chic.
Perlage è un’acqua minerale unica nella sua categoria. Il metodo Perlage è simile a quello
applicato nella produzione dei migliori spumanti e champagne. E’ un prodotto ideale sia
per gli appassionati di acqua minerale gassata che per le persone che preferiscono l’acqua
naturale. Grazie alle sue proprietà uniche, Perlage costituisce un accompagnamento
perfetto per tutti i pasti. Grazie al suo sapore neutro Perlage si abbina in maniera ideale ad
ogni piatto e ai migliori vini. Le piccole bollicine e la composizione unica degli ingredienti
rendono il suo gusto speciale, mentre l’anidride carbonica naturale e il basso contenuto di
sodio favoriscono la digestione. R.f. 440 mg/l.
€ 10,00
SNO - Islanda
SNO vi porta direttamente dall’Islanda una delle più pure e fini acque salutari. SNO ha
un’origine antica, oltre 20.000 anni e proviene dal famoso ghiacciaio Eyjafjallajökull dove
viene filtrata naturalmente attraverso strati di roccia lavica vulcanica, che le donano una
purezza naturale, equilibrio ed un gusto rinfrescante e pulito.
Lasciate che il vostro corpo tragga beneficio dall’alto contenuto di ossigeno. SNO ha un pH
di 7.5, 0 nitrati ed un puro e basso contenuto di minerali TDS 52. SNO cattura le meraviglie
dell’acqua del ghiacciaio in una bottiglia; è purezza invariata e inalterata per la vostra salute
ed il piacere. SNO è tra le più pure acque in bottiglia, un’acqua premium che proviene
dall’Islanda ed è completamente inalterata (niente viene aggiunto o eliminato) - 100%
naturale. R.f. 52 mg/l.
€ 9,00
Etrusca - Italia
La Fonte Etrusca (conosciuta come fonte Bauda) è una delle cinque acque più leggere
d’Italia.
E’ classificata come “Minimamente Mineralizzata”. Nasce tra la Liguria e la Toscana,
terre dominate e vissute nell’antichità dal popolo Etrusco, per moltissimi anni. Tra Alpi e
Appennini questa meravigliosa fonte si trova molto ben nascosta, in una foresta fragrante
di Alberi di Faggio e circondata dai innumerevoli ruscelli scintillanti, in uno dei villaggi più
graziosi del mondo chiamato Calizzano. L’Acqua Etrusca sgorga in questo Paradiso ed è
circondata e protetta da una folta Foresta ancora incontaminata, situata in Alta Val Bormida,
a 1.100 metri di altezza sopra il livello del mare, ed è una vera ricchezza del territorio del
Comune di Calizzano in provincia di Savona. R.f. 40 mg/l.
€ 9,00
Ferrarelle Platinum - Italia
La nuova bottiglia entra a far parte della prestigiosa serie Art Collection dell’effervescente
naturale. La personalizzazione della bottiglia impreziosisce l’abito” con cui Ferrarelle è
solita comunicare la propria purezza e naturalità e la propria natura di brand con il gusto
per il bello, il design e l’unicità. E’ un modo attraverso cui Ferrarelle rende omaggio a quei
valori di eccellenza, qualità e italianità che condivide con il Teatro alla Scala e che entrambi
rappresentano anche a livello internazionale. Quando scegli Ferrarelle sei sicuro della sua
alta qualità. Ogni giorno vengono eseguiti 615 controlli di qualità e ogni anno l’azienda
rinnova ed aggiorna una serie di certificazioni di prodotto e di processo. Ferrarelle ha una
personalità unica, caratterizzata da un gusto inconfondibile e vivo. La sua sapidità la rende
perfetta per accompagnare qualsiasi portata di buona cucina. Inoltre, Ferrarelle aiuta la
digestione e permette di godere appieno ogni piatto evitando sensazioni di pesantezza.
L’acqua Ferrarelle rappresenta, così, un ideale completamento dell’intero pasto. R.f. 1248
mg/l.
€ 6,00
Acqua Armani - Italia
L’acqua Armani nasce dalla collaborazione tra Giorgio Armani e Solé.Design, eleganza
e purezza sono gli elementi che contraddistinguono quest’acqua minerale imbottigliata
alla sorgente Fonte Sole, ai piedi delle Alpi Lombarde. Ha un basso contenuto di sodio e
minerali, pu avere effetti diuretici, favorire l’eliminazione urinaria dell’acido urico e stimolare
la digestione. R.f. 375 mg/l.
€ 12,00
I Nostri
Menù Degustazione
Iquattropiatti
Insalata di mare crostacei e molluschi
Linguina Rummo N.13 ai frutti di mare
Gran Frittura del Tirreno
Ghiacciato al limone
Piccola Pasticceria
E’ possibile realizzare il menù degustazione solo per l’intero tavolo
Le bevande non sono incluse
€ 40,00
In questo ristorante vengono preparati piatti contenenti i seguenti allergeni: cereali contenenti glutine, crostacei, uova, pesce, arachidi, soia, latte,
frutta a guscio, sedano, senape, sesamo, anidride solforosa, solfiti, molluschi. A seconda del pescato e/o della stagione, qualche prodotto potrebbe
essere surgelato o non disponibile. Per informazioni rivolgersi al personale. Si comunica alla spettabile clientela che alcuni prodotti sono trattati con
l’abbattimento rapido della temperatura (ai sensi del Reg. CE n. 852/04)
Iseipiatti
Fantasie di Cruditè
Polpo alla piastra con fagiolini, vellutata di barbabietola
rossa e patate
Baccalà croccante su vellutata di zucchine
Agnolotto di pesce bianco, scampi e verdure di stagione
Pescato del giorno
Dessert alla Carta
Piccola Pasticceria
E’ possibile realizzare il menù degustazione solo per l’intero tavolo
Le bevande non sono incluse
€ 65,00
In questo ristorante vengono preparati piatti contenenti i seguenti allergeni: cereali contenenti glutine, crostacei, uova, pesce, arachidi, soia, latte,
frutta a guscio, sedano, senape, sesamo, anidride solforosa, solfiti, molluschi. A seconda del pescato e/o della stagione, qualche prodotto potrebbe
essere surgelato o non disponibile. Per informazioni rivolgersi al personale. Si comunica alla spettabile clientela che alcuni prodotti sono trattati con
l’abbattimento rapido della temperatura (ai sensi del Reg. CE n. 852/04)
TuttoTerra
Foie gras con pere caramellate
al passito di Pantelleria
Cannolo di pasta fresca gratinato con melanzane croccanti
Petto di faraona farcita con flan di verdure
Dessert alla Carta
Piccola Pasticceria
E’ possibile realizzare il menù degustazione solo per l’intero tavolo
Le bevande non sono incluse
€ 55,00
In questo ristorante vengono preparati piatti contenenti i seguenti allergeni: cereali contenenti glutine, crostacei, uova, pesce, arachidi, soia, latte,
frutta a guscio, sedano, senape, sesamo, anidride solforosa, solfiti, molluschi. A seconda del pescato e/o della stagione, qualche prodotto potrebbe
essere surgelato o non disponibile. Per informazioni rivolgersi al personale. Si comunica alla spettabile clientela che alcuni prodotti sono trattati con
l’abbattimento rapido della temperatura (ai sensi del Reg. CE n. 852/04)
Gli ottopiatti
A
Mano Libera
E’ possibile realizzare il menù degustazione solo per l’intero tavolo
Le bevande non sono incluse
€ 90,00
In questo ristorante vengono preparati piatti contenenti i seguenti allergeni: cereali contenenti glutine, crostacei, uova, pesce, arachidi, soia, latte,
frutta a guscio, sedano, senape, sesamo, anidride solforosa, solfiti, molluschi. A seconda del pescato e/o della stagione, qualche prodotto potrebbe
essere surgelato o non disponibile. Per informazioni rivolgersi al personale. Si comunica alla spettabile clientela che alcuni prodotti sono trattati con
l’abbattimento rapido della temperatura (ai sensi del Reg. CE n. 852/04)
antipasti
di Mare
Zuppetta ai frutti di mare
Polpo alla piastra, con fagiolini verdi e
vellutata di patate e barbabietola rossa
Proposta di tre piccole portate calde
Coperto
€ 20,00
Orzo perlato tiepido, calamaretti spillo,
crostacei e molluschi Fantasie di cruditè (secondo mercato)
€ 16,00
Gratinato di mare
€ 14,00
€ 20,00
€ 22,00
€ 35,00
€
4,00
In questo ristorante vengono preparati piatti contenenti i seguenti allergeni: cereali contenenti glutine, crostacei, uova, pesce, arachidi, soia, latte,
frutta a guscio, sedano, senape, sesamo, anidride solforosa, solfiti, molluschi. A seconda del pescato e/o della stagione, qualche prodotto potrebbe
essere surgelato o non disponibile. Per informazioni rivolgersi al personale. Si comunica alla spettabile clientela che alcuni prodotti sono trattati con
l’abbattimento rapido della temperatura (ai sensi del Reg. CE n. 852/04)
antipasti
di Terra
“Bufala” croccante su
coulis di pomodoro datterino
Pochet allo zafferano e pan brioche
Fassona & Co
Foie gras con pere caramellate
al Passito di Pantelleria
€ 12,00
€ 15,00
€ 16,00
€ 22,00
In questo ristorante vengono preparati piatti contenenti i seguenti allergeni: cereali contenenti glutine, crostacei, uova, pesce, arachidi, soia, latte,
frutta a guscio, sedano, senape, sesamo, anidride solforosa, solfiti, molluschi. A seconda del pescato e/o della stagione, qualche prodotto potrebbe
essere surgelato o non disponibile. Per informazioni rivolgersi al personale. Si comunica alla spettabile clientela che alcuni prodotti sono trattati con
l’abbattimento rapido della temperatura (ai sensi del Reg. CE n. 852/04)
primi piatti
di Mare
“Felicetti Monograno” all’Acquasalata € 16,00
(totanini, seppioline, gamberi biondi e scampetti)
Paccheri, pesce di fondale,
julienne di zucchine e briciole croccanti
€ 16,00
Risotto Carnaroli “Acquerello” ai frutti di mare
€ 16,00
Linguina Rummo n.13, vongole veraci,
datterini e origano fresco € 16,00
Maltagliato al basilico, Rosso di Mazara
e stracciatella Pugliese
€ 18,00
Spaghetto “nero” alla chitarra con
ricci di mare e lime
€ 18,00
In questo ristorante vengono preparati piatti contenenti i seguenti allergeni: cereali contenenti glutine, crostacei, uova, pesce, arachidi, soia, latte,
frutta a guscio, sedano, senape, sesamo, anidride solforosa, solfiti, molluschi. A seconda del pescato e/o della stagione, qualche prodotto potrebbe
essere surgelato o non disponibile. Per informazioni rivolgersi al personale. Si comunica alla spettabile clientela che alcuni prodotti sono trattati con
l’abbattimento rapido della temperatura (ai sensi del Reg. CE n. 852/04)
primi piatti
di Terra
Spaghettone Felicetti Matt, datterino
Vesuviano e basilico
€ 14,00
Cannolo di pasta fresca gratinato
con melanzane croccanti
€ 14,00
Risotto Carnaroli “Acquerello”
al Piccione Royal ed il suo petto €
20,00
In questo ristorante vengono preparati piatti contenenti i seguenti allergeni: cereali contenenti glutine, crostacei, uova, pesce, arachidi, soia, latte,
frutta a guscio, sedano, senape, sesamo, anidride solforosa, solfiti, molluschi. A seconda del pescato e/o della stagione, qualche prodotto potrebbe
essere surgelato o non disponibile. Per informazioni rivolgersi al personale. Si comunica alla spettabile clientela che alcuni prodotti sono trattati con
l’abbattimento rapido della temperatura (ai sensi del Reg. CE n. 852/04)
secondi piatti
di Mare
Gran Fritto del Tirreno
€ 18,00
Rombo chiodato, verdure di stagione
su vellutata di porri e patate
€ 22,00
Baccalà “Morro” su scarola liquida
e composta di cipolla rossa di Tropea € 25,00
Cacciucco 2016
Astice blu in tempura con
salsa guacamole e cruditè di verdure
€ 25,00
€ 35,00
Natura di mare al vapore
(secondo mercato)
€ 40,00
In questo ristorante vengono preparati piatti contenenti i seguenti allergeni: cereali contenenti glutine, crostacei, uova, pesce, arachidi, soia, latte,
frutta a guscio, sedano, senape, sesamo, anidride solforosa, solfiti, molluschi. A seconda del pescato e/o della stagione, qualche prodotto potrebbe
essere surgelato o non disponibile. Per informazioni rivolgersi al personale. Si comunica alla spettabile clientela che alcuni prodotti sono trattati con
l’abbattimento rapido della temperatura (ai sensi del Reg. CE n. 852/04)
secondi piatti
di Terra
Petto di faraona farcita
con flan di verdure
€ 22,00
Quaglia confit con patate gratinate
e riduzione al Vin Santo
€ 22,00
Carrè d’ Agnello laccato alle
erbe silvestri e bouquet di verdure
Gran Filetto di manzo nazionale su fonduta
scoppolato Pedona e tartufo estivo
€ 25,00
€ 30,00
In questo ristorante vengono preparati piatti contenenti i seguenti allergeni: cereali contenenti glutine, crostacei, uova, pesce, arachidi, soia, latte,
frutta a guscio, sedano, senape, sesamo, anidride solforosa, solfiti, molluschi. A seconda del pescato e/o della stagione, qualche prodotto potrebbe
essere surgelato o non disponibile. Per informazioni rivolgersi al personale. Si comunica alla spettabile clientela che alcuni prodotti sono trattati con
l’abbattimento rapido della temperatura (ai sensi del Reg. CE n. 852/04)
TERZA EDIZIONE - MAGGIO 2016
Grafiche Ancora
Viareggio