Alimenti generanti acidi e basi

Alimenti generanti acidi e basi
La valenza degli alimenti
La tabella PRAL (Potential Renal Acid Load) permette di stimare il carico acido
personale dovuto all’alimentazione.
È importante ricordare che non è la sensazione sulla lingua che determina se un
alimento favorisce l’iperacidità dei tessuti, bensì il fatto che venga metabolizzato
in acido o in base.
Il valore numerico in mEq/100 g indica quale effetto ha ogni alimento:
• B = basico (preceduto dal meno, blu),
• S = acido (preceduto dal più, rosso)
• N = neutrale (grigio)
In generale, si dovrebbe prestare attenzione affinché nell’alimentazione quotidiana
predominino gli alimenti produttori di basi.
*potenziale carico acido renale (mEq/100g)
© Istituto per la prevenzione e l’alimentazione, D-85737 Ismaning. Modificato secondo Remer T, Manz F (1995) e Remer et al.
(2003). www.säure-basen-forum.de
Alimento
Bevande
Acqua de tavola
Acqua minerale
Birra chiara
Birra scura
Birra, tipo pilsener
Cacao, prodotto da latte
scremato (3,5%)
Caffè
Coca cola
Espresso
Succo d’arancia, non
zuccherato
Succo d’uva
Succo di barbabietola
Succo di carote
Succo di limone
Succo di mela, non
zuccherato
Succo di pomodoro
Succo di pompelmo, non
zuccherato
Succo di verdura
(pomodoro, barbabietola,
carota)
Tè di erbe
Tè di frutta, tisana
Tè verde, tisana
Tè, indiano, tisana
Vino bianco, secco
Vino rosso
PRAL*
B
B
S
B
B
-0,1
-1,8
0,9
-0,1
-0,2
B
-0,4
B
S
B
-1,4
0,4
-2,3
B
-2,9
B
B
B
B
-1,0
-3,9
-4,8
-2,5
B
-2,2
B
-2,8
B
-1,0
B
-3,6
B
B
B
B
B
B
-0,2
-0,3
-0,3
-0,3
-1,2
-2,4
Grassi e oli
Burro
Margarina
Olio d‘olivia
Olio di semi di girasole
S
B
N
N
0,6
-0,5
0,0
0,0
Noci
Arachidi, non trattate
Mandorle
Nocciole
Noci
Pistacchi
S
S
B
S
S
8,3
4,3
-2,8
6,8
8,5
Alimento
Pesce e frutti di mare
Anguilla, affumicata
Aringa
Aringhe poco salate
Asinello
Carpa
Cozze
Filetto di merluzzo
Gamberetti
Gambero
Granchio
Ippoglosso
Luccioperca
Salmone
Sardina sott’olio
Scorfano
Sogliola
Trota al vapore
PRAL*
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
11,0
7,0
8,0
6,8
7,9
15,3
7,1
7,6
18,2
15,5
7,8
7,1
9,4
13,5
10,0
7,4
10,8
Frutta
Albicocche
Ananas
Angurie
Arance
Banane
Ciliege
Fichi secchi
Fragole
Kiwi
Limoni
Mango
Mele
Pere
Pesche
Pompelmo
Ribes nero
Uva
Uvetta
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
-4,8
-2,7
-1,9
-2,7
-5,5
-3,6
-18,1
-2,2
-4,1
-2,6
-3,3
-2,2
-2,9
-2,4
-3,5
-6,5
-3,9
-21,0
*potenziale carico acido renale (mEq/100g)
© Istituto per la prevenzione e l’alimentazione, D-85737 Ismaning. Modificato secondo Remer T, Manz F (1995) e Remer et al.
(2003). www.säure-basen-forum.de
Alimento
Cereali e farina
Amaranto (semi)
Cornflakes
Farina di frumento
Farina di frumento
integrale
Farina di segale
Farina di segale integrale
Fiocchi d’avena
Grano saraceno (chicco
intero)
Grano verde greco
integrale
Mais (chicco intero)
Miglio (chicco intero)
Orzo (chicco intero)
Riso, mondato
Riso, mondato, cotto
Riso, non mondato
Spelta (grano verde greco
integrale)
PRAL*
S
S
S
7,5
6,0
6,9
S
8,2
S
S
S
4,4
5,9
10,7
S
3,7
S
8,8
S
S
S
S
S
S
3,8
8,6
5,0
4,6
1,7
12,5
S
8,8
Pasta
Maccheroni
Pasta all’uovo
Spaghetti
Spaghetti integrali
S
S
S
S
6,1
6,4
6,5
7,3
Pane
Cracker di segale
Fette biscottate
Pane bianco
Pane di frumento
Pane di segale
Pane Graham
Pane integrale
Pane misto di frumento
Pane misto di segale
S
S
S
S
S
S
S
S
S
3,3
5,9
3,7
1,8
4,1
7,2
5,3
3,8
4,0
Alimento
Leguminose
Fagioi, verdi
Lenti, verdi e marroni,
secche
Piselli
Carne e insaccati
Agnello (magro)
Anatra (con pelle e grasso)
Anatra (solo muscolo)
Cervelat
Coniglio (solo muscolo)
Corned beef, in scatola
Fegato (maiale)
Fegato (manzo)
Fegato (vitello)
Lombata, magra e grassa
Maiale, magro
Manzo, magro
Oca (solo muscolo)
Pollo
Salame
Tacchino
Vitello
Wienerli
PRAL*
B
-3,1
S
3,5
S
1,2
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
7,6
4,1
8,4
8,9
19,0
13,2
15,7
15,4
14,2
8,8
7,9
7,8
13,0
8,7
11,6
9,9
9,0
7,7
*potenziale carico acido renale (mEq/100g)
© Istituto per la prevenzione e l’alimentazione, D-85737 Ismaning. Modificato secondo Remer T, Manz F (1995) e Remer et al.
(2003). www.säure-basen-forum.de
Alimento
Latte, latticini e uova
Albume
Camembert
Cheddar cheese, povero in
grassi
Cottage cheese, grasso
Edam
Emmentaler (45% di grassi
sul secco)
Formaggi a pasta dura,
media di 4 tipi
Formaggi a pasta molle,
grassi
Formaggi, naturali
Formaggi fresco
Gouda
Jogurt di frutta di latte
intero
Jogurt naturale di latte
intero
Kefir
Latte condensato
Latte di muca 1,5%
Latte intero, pastorizzato e
sterilizzato
Latticello
Panna, fresca, acida
Parmigiano
Ricotta
Siero di latte
Tuorlo d’uovo
Uovo di gallina
Dolci
Cioccolato al latte
Cioccolato amaro
Crema nougat
Gelato, a base di latte,
vaniglia
Gelato, sorbetto, misto
Marmellata
Miele
Zuchhero di canna, bruno
Zucchero, bianco
PRAL*
S
S
1,1
14,6
S
26,4
S
S
8,7
19,4
S
21,1
S
19,2
S
4,3
S
S
S
28,7
0,9
18,6
S
1,2
S
1,5
S
S
0
1,1
0,7
S
0,7
S
S
S
S
B
S
S
0,5
1,2
34,2
11,1
-1,6
23,4
8,2
S
S
B
S
B
B
B
B
N
Alimento
Verdura
Aglio
Asparagi
Broccoli
Carote, giovani
Cavolfiore
Cavolini di Bruxelles
Cavolo rapa
Cavolo verde
Cetriolo sott’aceto
Cetriolo
Cipolle
Crauti
Finocchio
Funghi
Indivia
Insalata dolcetta
Insalata iceberg
Latte di soia
Lattuga, media di 4 tipi
Melanzane
Patate
Peperoni
Pomodori
Porri
Rapanelli
Rucola
Sedano
Semi di soia
Spinaci
Tofu (semi di soia, bollito)
Zucchine
Erbe aromatiche e aceti
Aceto di mele
Aceto di vino, aceto
balsamico
Basilico
Erba cipollina
Prezzemolo
PRAL*
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
-1,7
-0,4
-1,2
-4,9
-4,0
-4,5
-5,5
-7,8
-1,6
-0,8
-1,5
-3,0
-7,9
-1,4
-2,0
-5,0
-1,6
-0,8
-2,5
-3,4
-4,0
-1,4
-3,1
-1,8
-3,7
-7,5
-5,2
-3,4
-14,0
-0,8
-4,6
B
-2,3
B
-1,6
B
B
B
-7,3
-5,3
-12,0
*potenziale carico acido renale (mEq/100g)
© Istituto per la prevenzione e l’alimentazione, D-85737 Ismaning. Modificato secondo Remer T, Manz F (1995) e Remer et al.
(2003). www.säure-basen-forum.de