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Coltelleria - HO.RE.CA. srl
24-11-2006 12:03 Pagina 7 Coltelleria •225-240 Cusine Ideale - Sabatier I coltelli forgiati Cuisine Ideale della gamma Deglon sono stati disegnati per rispondere alle esigenze degli utilizzatori professionali nel rispetto della più classica tradizione. Lama forgiata in acciaio inossidabile al molibdeno, manico in termoplastica nero garantito in lavastoviglie, tre rivetti. Lama a. Coltello office b. Coltello cucina Coltello cucina Coltello cucina Coltello cucina Coltello cucina c. Coltello disossare d. Forchettone 2 punte e. Coltello pane f. Trinciante a punta Trinciante a punta Trinciante a punta g. Coltello filetto 10 15 20 25 30 35 13 17 20 20 25 30 15 1225010000 1225020000 1225021000 1225022000 1225023000 1225024000 1225030000 1225100000 1225040000 1225060100 1225060200 1225060300 1225050000 a. b. c. d. e. f. g. Silex I coltelli Silex utilizzano l’eccezionale acciaio INOX N515 che garantisce un incredibile miglioramento delle prestazioni in termini di durezza, resistenza e capacità di taglio. Il manico ergonomico in polimero batteriostatico assicura la massima igiene e la possibilità di lavaggio in lavastoviglie. Prova di Taglio Norme EN ISO 8442-5 Comparativa dell’inox N515, dell’acciaio inox molibdeno e dello standard della norma europea. Lama da cm. 24 Lama h. Coltello office i. Coltello cucina l. Coltello filetto 9 24 17 1225200100 1225200200 1225200300 h. i. l. 231 24-11-2006 12:03 Pagina 9 Premana Professional Coltelleria •225-240 Il colpo d’occhio dell’esperto ! Approvati e consigliati dalla FEDERAZIONE NAZIONALE MACELLAI Premana Professional I coltelli PREMANA PROFESSIONAL della Sanelli sono stati disegnati espressamente per rispondere alle esigenze degli utilizzatori professionali. Lame ad elevata durezza (52-56 HRC) e flessibilità Manici antiscivolo morbidi, perfettamente igienici, resistenti in lavastoviglie e a sbalzi di temperatura da –40°C a +150°C l. m. Lama n. o. l. m. n. o. p. q. r. s. t. u. v. z. Coltello arrosto 300624 Coltello pane 302624 Coltello pane 302632 Coltello prosciutto 306624 Coltello prosciutto 306632 Coltello prosciutto stretto 304628 Coltello salato largo 308641 Coltello salato 310630 Falcetta 322616 Coltello salmone olivato 305631 Coltello giapponese 313618 Coltello cinese olivato 314622 24 24 32 24 32 28 41 30 16 31 18 22 1241500750 1241500910 1241500900 1241500810 1241500800 1241500930 1241500191 1241500190 1241731000 1241501110 1241500940 1241500950 p. q. r. u. s. v. t. z. 233 •225-240 24-11-2006 12:03 Pagina 10 I nostri Partners 234 24-11-2006 12:03 Pagina 11 Coltelleria •225-240 Surclass Nuovi coltelli con manico nero ergonomico interamente stampato per la massima igiene. Lame in acciaio inox, resistono alla sterilizzazione. Lama 1. Coltello filettare 60710 2. Coltello cucina 63700 Coltello cucina 63700 Coltello cucina 63700 3. Coltello pane 63780 4. Coltello disosso stretto 63730 5. Coltello disosso largo 63720 Coltello disosso largo 63720 1 17 20 25 30 28 13 11 14 1225061000 1225062000 1225062010 1225062020 1225063000 1225064000 1225064010 1225064020 2 3 4 5 Atlantic Chef® Lama in acciaio inossidabile tedesco ad alto contenuto di carbonio. Manico ergonomico con combinazione di Santoprene® e polipropilene per grande confort e sicurezza.d’uso. Certificazione NSF. Lama 1 2 3 4 5 1 Coltello spelucchino curvo 6 2 Coltello spelucchino dritto 8 3 Coltello disossare stretto semiflessibile 13,5 Coltello disossare stretto semiflessibile 15 4 Coltello disossare largo 15 5 Coltello cucina 15 6 Coltello filetto flessibile 18 Coltello filetto flessibile 20 7 Coltello trinciante 20 Coltello trinciante 25 Coltello trinciante 30 8 Coltello pane 20 9 Coltello pane 28 10 Coltello salmone/prosciutto olivato 28 1215150000 1215160000 1215220000 1215230000 1215200000 1215700000 1215300000 1215310000 1215320000 1215340000 1215350000 1215400000 1215500000 1215600000 6 7 8 9 10 235 •225-240 24-11-2006 12:04 Pagina 12 Kasumi®Titanium 3300193393 Coltello giapponese che unisce design e tecnologie: Coltello chef struttura della lama in acciaio molibdeno Lama cm.20 vanadium ricoperto da una protezione in titanio. Coltello a doppio filo con leggera smussatura. Materiale duro, non corrosivo e leggero, il titanio garantisce una durata di vita del filo da 8 3300193398 a 10 volte superiore alle lame in acciaio non rivestito Coltello Santoku ed una frequenza di affilatura minore, per meno usura. Lama cm.18 Manico in polipropilene resistente a 90°C Lavaggio manuale raccomandato 3300193399 Coltello da taglio Lama cm.20 3300193402 Pietra per affilare Global In acciaio inossidabile monoblocco, lama in acciaio molibdeno vanadium. Una eccellente ergonomia. Un’igiene assoluta: forme arrotondate. Una gamma completa: ad ogni uso il suo coltello. Un design eccezionale. 3300050760 Coltello cucina Lama cm.27 3300050786 3300050759 Coltello office Lama cm.10 Coltello cucina Lama cm.20 3300050787 3300050766 Coltello pelare Lama cm.7 Coltello da taglio Lama cm.21 3300050774 3300050772 Coltello prosciutto/salmone Lama cm.31 Coltello legumi Lama cm.18 3300050779 3300050785 Coltello pesce Yanagi Lama cm.31 Coltello multiuso Lama cm.15 3300127776 3300050761 Coltello filetto di sogliola Lama cm.21 Coltello chef Lama cm.13 Fushi Lame in acciaio inox al molibdeno che 3300155612 assicurano una tenuta del taglio elevata. Coltello chef Lama cm.30 Manico in acciaio inox 18/10 per una maneggevolezza ottimale. Igiene assicurata e facile manutenzione. 3300155617 3300155616 Coltello office Lama cm.11 Coltello taglio Lama cm.25 3300155619 3300155613 Coltello office Lama cm.9 Coltello chef Lama cm.25 3300155620 3300155614 Coltello curvo Lama cm.6,5 Coltello chef Lama cm.20 3300155621 3300155615 Coltello pane Lama cm.20 Coltello chef Lama cm.15 236 Prodotti a pronta consegna dalla piattaforma logistica di Parigi (7/15 giorni) 24-11-2006 12:04 Pagina 13 Butcher's line I coltelli Butcher’s Line della gamma Imperial Eagle sono stati disegnati espressamente per rispondere alle esigenze degli utilizzatori professionali. - Lama in acciaio inossidabile al molibdeno per una tenuta del taglio elevata - Manico ergonomico in POM (polyoxymetilene), 3 rivetti. - Manico in acciaio inox 18/10: igiene assoluta e facile manutenzione e Coltelleria •225-240 a f b g h c Lama d a. b. c. d. e. f. g. h. Coltello da taglio Coltello da taglio Coltello da taglio Coltello da taglio Coltello a punta Coltello dissossare Coltello snervare Coltello filetto 35 cm 30 cm 25 cm 20 cm 16 cm 16 cm 20 cm 17 cm 3300177239 3300177240 3300177241 3300177245 3300177251 3300177246 3300177247 3300177250 Qualicoup I coltelli da cucina Qualicoup della gamma Imperial Eagle sono stati disegnati espressamente per rispondere alle esigenze degli utilizzatori professionali. - Lama in acciaio inossidabile trasversante al molibdeno per una tenuta del taglio elevata - Manico in materiale composito, 3 rivetti: estetica ed ergonomia. f g h a b c Lama d e i a. b. c. d. e. f. g. h. i. Coltello chef Coltello chef Coltello chef Coltello chef Coltello taglio Coltello office Coltello office Coltello curvo Coltello pane 30 cm 25 cm 20 cm 15 cm 25 cm 11 cm 9 cm 6,5 cm 20 cm 3300155623 3300155624 3300155625 3300155626 3300155627 3300155628 3300155629 3300155630 3300155631 237 •225-240 24-11-2006 12:04 Pagina 14 Prosciutto Forbici e trinciapollo Sgorbia prosciutto 1220600850 Manico in termoplastica Trinciapollo manici antiscivolo CM. 17 1241500210 Molla affettato 1220703460 Forbice cucina dentata antiscivolo Acciaio inox 2664060000 Tartufo 1291051000 Trinciapollo inox Gazzella cm. 25 1240601000 Forbice pesce inox smontabile cm.18,5 1220703420 Forbice manico plastica 7 pollici a. b. c. Tagliatartufi 1240560000 1240570000 Forbice tradizionale inox 5,5 pollici Forbice tradizionale inox 6 pollici 1240580000 1240590000 Forbice tradizionale inox 6,5 pollici Forbice tradizionale inox 7 pollici MODELLO a. Tutto inox, lama liscia b. Inox manico palissandro, lama liscia c. Tutto palissandro, lama liscia 1240510000 1240511000 1240500000 1220703440 Forbice cucina dentata manico plastica Varie 1220703400 Forbice universale manico plastica 8 pollici Arrosto Pelapatate ad arco Mezzaluna Manici in polipropilene a. CM. 26 1220292000 Alluminio Acciaio inox 2696010000 2695010000 b. Kit completo per eliminazione del midollo Forchettoni arrosto Manico in gomma termoplastica 5 pezzi 238 1225861000 CM. a. Forchettone curvo b. Forchettone forgiato 33 33 1241511000 1241520000 24-11-2006 12:04 Pagina 15 Coltelleria •225-240 Pesce Apriostriche Manico ABS nero 1225910900 Rompichele UV Modello 1 1 Modello Crab in acciaio inox Modello Cracky in alluminio Pinza aragosta Scavino aragosta 2683010000 3300001194 2517080000 2690150000 Apricozze inox Manico in polipropilene 1225920000 1291400000 Apriostriche inox Coltello pesce inox dentato Manico ABS blu Lama CM. 33 Apriostriche 1225910700 Manico in termoplastica morbida verde 1225910750 Forbice pesce CM. 24 1241700100 Squamapesce inox Acciaio inox forgiato. Manico ABS blu CM. 31 Scavino per aragosta Pinza aragosta Lunghezza cm.18,8 Lunghezza cm.20,7 1225910800 1100871400 1100871500 Formaggio Coltello formaggio 2 mani Manici in ABS, lama cm. 33 1225890300 a. c. b. Spaccaforma Coltello formaggio tenero Modello Manici in POM, lama cm. 22 a. Pavia Pavia b. Segnaforma c. Pavia 1291830100 Manico lama Polipropilene nero Polipropilene nero Polipropilene nero Termoplastica verde 10 12 8,5 11 Assaggiaformaggio Coltello formaggio Assaggiaformaggio in acciaio inox cm. 10 Coltello formaggio a pala cm. 14 1240060000 1240020000 1240040000 1240100000 1241770000 1291830200 239 •225-240 24-11-2006 12:04 Pagina 16 Accessori macelleria Sterilizzatori e. c. b. g. f. a. d. Corpo in acciaio inox AISI 304 18/10 – spessore 8/10 – finitura lucida Sportello in metacrilato antidispersione con chiusura magnetica Interruttore luminoso acceso/spento Microinterruttore di sicurezza per spegnimento automatico all’apertura sportello Timer regolabile da 0 a 30 minuti Rastrelliera supporto coltelli estraibile per facilitare la pulizia Fori di drenaggio nella parte inferiore Certificazione CE – libretto istruzioni – idoneità alla legge 626 Alimentazione Volt 230/1 Potenza di irradiazione n. 1 lampada UVC da 16W Rif. a. Segaossa cm. 40 Segaossa cm. 50 b. Batticarne inox kg. 1,0 Batticarne inox kg. 1,5 Batticarne inox kg. 2,0 c. Batticarne a paletta tondo kg. 1,1 d. Gancio da carne inox mm. 100x4 Gancio da carne inox mm. 120x5 Gancio da carne inox mm. 140x6 Gancio da carne inox mm. 160x6 Gancio da carne inox mm. 180x6 Gancio da carne inox mm. 200x9 Gancio da carne inox mm. 250x10 e. Batticarne a paletta con taglio kg. 1,1 f. Gancio da carne inox girevole mm. 220x9 Gancio da carne inox girevole mm. 260x10 Gancio da carne inox girevole mm. 280x12 g. Sega da surgelati cm. 30 1291850100 1291850200 2664010000 2664020000 2664030000 2664040000 2665100000 2665100101 2665100200 2665100300 2665100400 2665100500 2665100510 1240750000 2665105000 2665105110 2665105200 1291851000 Falcette Modello G11 CM. Capacità 40x14x62h. n.14 coltelli 4034537000 Coltelli office a. b. a. c. d. b. e. Modello Manico Lama Kg. a. Sanelli 322616 b. SAP 5334 SAP 5334 SAP 5334 termoplastica termoplastica termoplastica termoplastica 16 20 22 24 1,1 1,3 1,5 240 1241731000 1240800000 1240810000 1240820000 Modello Manico Lama a. Eco dritto b. Deglon dritto Deglon dritto c. Deglon curvo d. Sanelli dritto e. Sanelli curvo polipropilene polipropilene polipropilene polipropilene termoplastica termoplastica 8 8 10 7 10 6 3300194659 1225011000 1225012000 1225013000 1241750000 1241760000 24-11-2006 12:09 Pagina 1 Coltelleria •241-256 Affilacoltelli elettrico ad acqua Per un uso intensivo, permette di affilare ogni tipo di utensile tagliente. Il filo dei coltelli è protetto dalla presenza dell’acqua, facile manutenzione, pratico e sicuro Volt 230 – Watt 85 Dimensioni mm.290x230x250, peso 9 kg. Mola diametro mm.200x40 Velocità: 120 giri/minuto Affilacoltelli elettrico ad acqua 1225950100 Affilacoltelli elettrico Rapido e pratico: sono sufficienti 2 o 3 passaggi per un’affilatura perfetta. Preciso e regolare: l’angolo di affilatura è garantito dalle 4 mole e dalla guida di posizionamento. Universale: adatto ad ogni tipo di coltello Volt 230 – 0,65 A Dimensioni mm.155x145x95, peso 0,95 kg. Affilacoltelli elettrico 1225950200 a. b. d. c. Acciaini Barre magnetiche Lung. Barra magnetica Barra magnetica Barra magnetica Barra magnetica, extra forte Barra magnetica eco, legno Barra magnetica eco, legno 32 38 45 60 45 60 1225930100 1225930200 1225930300 1225930400 2512860100 2512860200 Manico Profilo Lungh. a. Termoplastica Termoplastica b. Termoplastica c. Termoplastica d. Termoplastica tondo tondo ovale tondo ovale 25 30 30 30 30 1225920100 1225920110 1225920120 1241501000 1241501001 SC ALBE UOLE RGHI ERE! Valigetta cuoco “Class 4” La valigetta da cuoco CLASS 4 è la prima valigetta a proporre così tanti pezzi visibili e immobilizzati in un formato così compatto. ROBUSTA: in polietilene alta densità è anche facile da lavare (5 anni di garanzia in condizioni di normale utilizzo) Viene fornita di serie con lucchetto, tracolla e portacellulare. Può essere ordinata sia in versione PRO con 31 pezzi in dotazione, sia in versione JUNIOR (ideale per le scuole alberghiere) con 18 pezzi. Rivolgetevi al nostro servizio vendite per informazioni sul contenuto standard. Per le scuole alberghiere sono possibili combinazioni interne speciali a richiesta. Dim.cm. 45x13x31 (chiusa) – cm.45x62 (completamente aperta) Modello PRO 31 Modello JUNIOR 18 1225960100 1225960110 T Trousse morbida Trousse morbida vuota con 8 tasche La soluzione ideale per il trasporto dei vostri utensili. Modello CV200 1225980200 241 Significa “speciale su ordinazione” •241-256 24-11-2006 12:10 Pagina 2 HACCP Il colpo d’occhio dell’esperto ! Nuovi coltelli con manico ergonomico interamente stampato per la massima igiene. Lame in acciaio inox, resistono alla sterilizzazione. Disponibili con manicatura specifica VERDE (per verdure), ROSSA (per carni fresche) e BLU (per pesce). Taglieri in polietilene e coltelleria professionale HACCP Le linee di taglieri in polietilene colorati e di coltelleria professionale con manico colorato aiutano a ridurre i rischi di contaminazione incrociata utilizzando un sistema di codifica dei colori che identifica ogni tagliere ed ogni coltello per un uso specifico e permette di individuare facilmente le diverse aree di lavoro. L’adozione del sistema è un contributo per migliorare la sicurezza nei processi alimentari ed una risposta effcente alle nuove norme HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) concernenti l’igiene alimentare per una sempre migliore salvaguardia del consumatore. Lama Manico VERDE Pelatore 04803 Coltello office 63705 Coltello cucina 63705 Coltello cucina 63705 Manico ROSSO Coltello disosso stretto 63734 Coltello disosso largo 63724 Coltello trinciante 73044 Manico BLU Coltello filetto di sogliola 60713 Coltello pesce dentato 5,5 10 20 25 1225065010 1225065020 1225065030 1225065040 13 14 30 1225066010 1225066030 1225066040 17 33 1225910710 1225910700 INFO HACCP VEDI A PAG. 300 Taglieri in polietilene colorati A norme HACCP per alimenti alta densità CM. Spessore Tagliere polietilene BIANCO (generico) Tagliere polietilene Disponibile nei colori: BLU (pesce) ROSSO (carni fresche) VERDE (verdure) GIALLO (pollame) MARRONE (carni cotte) 50x30 2 50x30 2 CM. Spessore 6030503220 6030920201 6030920202 6030920203 6030920204 6030920205 Tagliere polietilene 60x40 BIANCO (generico) Tagliere polietilene 60x40 Disponibile nei colori: BLU (pesce) ROSSO (carni fresche) VERDE (verdure) GIALLO (pollame) MARRONE (carni cotte) 2 6030604020 Una superficie di lavoro sempre liscia! Bloc’plac 2 6030920101 6030920102 6030920103 6030920104 6030920105 Il foglio di bloccaggio evita al tagliere di scivolare per una sicurezza ottimale. In silicone di facilissima manutenzione. Dim.cm. 57,5x37,5 Tagliere Bloc’plac 242 3300125861 24-11-2006 12:10 Pagina 3 Coltelleria •241-256 Taglieri in polietilene bianchi A norma HACCP per alimenti alta densità (PE-HD500) 1. Tagliere polietilene con battuta Tagliere polietilene con battuta Tagliere polietilene con battuta Tagliere polietilene con battuta 2.Copriceppo polietilene per ceppo Copriceppo polietilene per ceppo Copriceppo polietilene per ceppo 3.Tagliere polietilene Tagliere polietilene Tagliere polietilene Tagliere polietilene CM. Spessore 50x30 60x30 60x40 70x40 40x40 45x45 50x50 21x16 26x16 33x24 45x32 2 2 2 2 2,5 2,5 2,5 1 1 1 2 6030860200 6030860210 6030860310 6030860400 6030994040 6030994545 6030995050 6030211610 6030261610 6030332410 6030453220 Tagliere polietilene Tagliere polietilene Tagliere polietilene Tagliere polietilene Tagliere polietilene 4. Raschietto per tagliere polietilene Lama ricambio per raschietto 5. Ceppo polietilene Ceppo polietilene Ceppo polietilene Ceppaie in legno ed acciaio inox CM. Spessore 50x30 55x37 60x40 70x40 80x50 2 2 2 2 2 40x40 45x45 50x50 10 10 10 6030503220 6030553720 6030604020 6030704520 6030508020 6030996032 6030996033 6030100200 6030100300 6030100400 Protezione Protezione in acciaio Cotta di maglia in acciaio inossidabile per una sicurezza assoluta. Guanti a 5 dita, taglia media, ambidestri, autoregolabili. Conformi al progetto EN 1082 sui guanti in cotta di maglia e manicotti per l’utilizzo con coltelli a mano . Inox Guanto 3300126609 Guanto con manicotto 3300126608 Grembiule 3300126611 Guanto Defender DIM. 1. Ceppaia in legno spessore cm. 17 con copriceppo in polietilene Ceppaia in legno spessore cm. 17 con copriceppo in polietilene 2. Base in legno per ceppo polietilene Ceppo polietilene Base in legno per ceppo polietilene Ceppo polietilene Base in legno per ceppo polietilene Ceppo polietilene 3. Base inox con ceppo polietilene spessore cm. 8 Base inox con ceppo polietilene spessore cm. 8 70x40x87,5 70x50x87,5 40x40x76 40x40x10 45x45x76 45x45x10 50x50x76 50x50x10 50x50x84,5 70x50x84,5 7567010000 7567020000 7580750100 6030100200 7580750200 6030100300 7580750300 6030100400 7567040000 7567050000 Tessuto, protegge la mano dai coltelli. Fibre ad alta tecnologia, forti, ultra-leggeri e morbidi. Taglia media, ambidestri di grande confort. Conformi EN 420 (esigenze generali) e EN 388 (rischi meccanici). Ambidestri Il guanto Significa “speciale su ordinazione” 3300096457 243