Nutrire il mondo nella diversità

Prof. Em. Giovanni Ballarini
Università degli Studi di Parma
Presidente dell’Accademia Italiana della Cucina
NUTRIRE IL MONDO
NELLA DIVERSITÀ
Multiculturalità alimentare,
sfide della omologazione e
dialogo gastronomico
2015
NUTRIRE IL MONDO NELLA DIVERSITA'
1
La
multiculturalità
alimentare
2015
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2
EUROPA
2015
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3
Italia:
Famiglia
Manzo
–
Spesa
settimanale
cibo:
214.36
Euros
Cibi preferiti: pesce, pasta con ragu, pesce, pane, ortaggi
2015
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Sicilia
$260.11
4
Francia: Le Moines of Montreuil
Spesa cibo settimanale: 315.17 euros o $419.95
Cibi preferiti: Delphine Le Moine's Apricot Tarts, pasta alla
carbonara, Thai food
2015
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5
Gran Bretagna: The Bainton family of Cllingbourne Ducis
Spesa cibo settimanale: 155.54 British Pounds o $253.15
Cibi preferiti: avocado, mayonnaise sandwich, prawn cocktail,
chocolate fudge cake with cream
2015
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6
Germania:
The
Melander
family
of
Bargteheide
Spesa cibo settimanale: 375.39 Euros o $500.07
Cibi preferiti: fried potatoes with onions, bacon and herring,
fried noodles with eggs and cheese, pizza, vanilla pudding
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Luxembourg: The Kuttan-Kasses of Erpeldange
Spesa settimanale cibo: 347.64 Euros o $465.84
Cibi preferiti: Shrimp pizza, Chicken in wine sauce, Turkish
kebabs
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Polonia: Sobczynscy family of Konstancin-Jeziorna
Spesa cibo settimanale: 582.48 Zlotys or $151.27
Cibi preferiti: Pig's knuckles with carrots, celery and parsnips
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AMERICA
SETTENTRIONALE
2015
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United States: The Revis family of North Carolina
Spesa settimanale cibo: $341.98
Cibi preferiti: spaghetti, potatoes, sesame chicken
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United States: The Caven family of California
Spesa settimanale cibo: $159.18
Cibi preferiti: beef stew, berry yogurt sundae, clam chowder, ice
cream
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2015
United States: The Fernandezes of Texas
Spesa settimanale cibo: $242.48
Cibi preferiti: Shrimp with Alfredo sauce, chicken mole,
barbecue ribs, pizzaNUTRIRE IL MONDO NELLA DIVERSITA'
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Canada: The Melansons of Iqaluit, Nunavut Territory
Spesa settimanale cibo: : US$345
Cibi preferiti: narwhal, polar bear, extra cheese stuffed crust
pizza, watermelon
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Groenlandia: The Madsens of Cap Hope
Spesa settimanale cibo: 1,928.80 Danish krone or $277.12
Cibi preferiti: polar bear, narwhal skin, seal stew
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AMERICA
CENTROMERIDIONALE
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Mexico: The Casales family of Cuernavaca
Spesa settimanale cibo: 1,862.78 Mexican Pesos or $189.09
Cibi preferiti: pizza, crab, pasta, chicken
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Ecuador: The Ayme family of Tingo
Spesa settimanale cibo: $31.55
Cibi preferiti: Potato soup with cabbage
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Guatemala: The Mendozas of Todos Santos
Spesa settimanale cibo: 573 Quetzales or $75.70
Cibi preferiti: Turkey Stew and Susana Perez Matias's Sheep
Soup
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ASIA
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Turkey: The Celiks of Istanbul
Spesa settimanale cibo: 198.48 New Turkish liras or $145.88
Cibi preferiti: Melahat's Puffed Pastries
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India: The Patkars of Ujjain
Spesa settimanale cibo: 1,636.25 rupees or $39.27
Cibi preferiti: Sangeeta Patkar's Poha (Rice Flakes)
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China: The Dong family of Beijing
Spesa settimanale cibo: 1,233.76 Yuan or $155.06
Cibi preferiti: fried shredded pork with sweet and sour sauce
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Mongolia: The Batsuuri family of Ulaanbaatar
Spesa settimanale cibo: 41,985.85 togrogs or $40.02
Cibi preferiti: Mutton dumplings
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Bhutan: The Namgay family of Shingkhey Village
Spesa settimanale cibo:224.93 ngultrum or $5.03
Cibi preferiti: Mushroom, cheese and pork
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Japan: The Ukita family of Kodaira City
Spesa settimanale cibo: 37,699 Yen or $317.25
Cibi preferiti: sashimi, fruit, cake, potato chips
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Kuwait: The Al Haggan family of Kuwait City
Spesa cibo settimanale: 63.63 dinar or $221.45
Cibi preferiti: Chicken biryani with basmati rice
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AFRICA
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Egypt: The Ahmed family of Cairo
Spesa settimanale cibo: 387.85 Egyptian Pounds or $68.53
Cibi preferiti: Okra and mutton
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Chad: The Aboubakar family of Breidjing Camp
Spesa settimanale cibo: 685 CFA Francs or $1.23
Cibi preferiti: soup with fresh sheep meat
2015
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Mali: The Natomos of Kouakourou
Spesa settimanale cibo: 17,670 francs or $26.39
Cibi preferiti: Natomo Family Rice Dish
2015
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AUSTRALIA
2015
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Australia: The Browns of River View
Spesa settimanale cibo: 481.14 Australian dollars or US$376.45
Cibi preferiti: Marge Brown's Quandong (an Australian peach)
Pie, Yogurt
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Le sette sfide
della
omologazione
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1 – Homo biologicus – La sfida della biologia
2 – Homo religiosus – La sfida mitico-religiosa
3 – Homo ludens – La sfida gastronomica
4 – Homo faber - La sfida dei nuovi alimenti
5 – Homo socialis - La sfida della
trasmissione culturale
6 – Homo servator - La sfida delle
trasformazioni sociali
7 – Homo rationalis - La sfida della ricerca
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1 – Homo biologicus
La sfida della biologia
Comportamenti alimentari rigidi
Comportamenti alimentari flessibili
Comportamenti alimentari variabili
La sfida del benessere alimentare
(eucenestesi)
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2 – Homo religiosus
La sfida mitico-religiosa
Riti alimentari
Il tipico è
anche mitico
Thomas
Mann, 1922
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3 – Homo ludens
La sfida gastronomica
L'uomo
culturale e la
gastronomia
Gastronomia,
religione
della cucina
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4 – Homo faber
La sfida dei nuovi alimenti
Polarizzazioni alimentari e dottrina dei
segni
Dal pensiero magico alla conoscenza
scientifica
Dalla cucina ai nuovi cibi della
gastronomia industriale
Dai nuovi cibi delle migrazioni al turismo
gastronomico
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5 – Homo socialis
La sfida della trasmissione culturale
Uomo: animale culturale
Alimentazione: convalida e comunicazione
di segni
Tradizione ed ignoranza alimentare
L’attuale Questione Alimentare
Dalla Politica Alimentare alla Politica
Nutrizionale
La sfida dell’educazione del consumatore
2015
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6 – Homo servator
La sfida delle trasformazioni sociali
Cucina fenomeno
culturale umano
Uomo “animale
sociale”
La sfida delle
trasformazioni
sociali
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41
7 – Homo rationalis
La sfida della ricerca
Cucina: primo
laboratorio di
ricerca
La madre delle
necessità
Cucina e gastronomia:
invenzioni
necessarie
É nato prima il brodo
della pentola
2015
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42
Il dialogo
gastronomico
2015
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PERMANENZA DELLA
DIVERSITÀ ALIMENTARE
Fondamento identitario e di qualità
della vita
Crescita culturale
Sviluppo sociale e economico
Strumento di comunicazione
integrazione
Equilibri alimentari e livelli di salute
Sostenibilità ambientale
Contenimento sprechi
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44
CONCLUSIONI
Non
perderemo
il gusto
della
tavola
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