il PISELLO TUTTA LA RICCHEZZA DELLE PROTEINE VEGETALI E

PRODOTTI SPECIALI
il PISELLO
il PISELLO
TUTTA LA RICCHEZZA
DELLE PROTEINE VEGETALI E NATURALI
Il pisello (Pisum Sativum) è una leguminosa ad alto valore proteico (25%)
ricca in vitamine (A, B e C).
Questa pianta, consumata dall’uomo
già 10.000 anni prima di Cristo in
Medio Oriente, venne in seguito molto
apprezzata dai Greci e dai Romani:
l’Europa medioevale consumava il
pisello come zuppa e nel pane nero.
Incoraggiati dagli aiuti alla produzione che sono stati elargiti sin dagli
anni ‘80, i diversi Stati dell’Unione
Europea hanno da allora registrato
sul proprio territorio un significativo
sviluppo della coltivazione delle proteoginose.
La produzione europea nel 2007 di pisello secco è stata di 1,535 milioni di tonnellate (UE 25 Membri).
La produzione USA di 700 mila tonnellate, quella del canada di 3,1 milioni di tonnellate. La raccolta mondiale è stata di 11 milioni di tonnellate.
La Francia, con 663 mila tonnellate circa
(statistica UNIP), è il principale produttore europeo di pisello secco ed in
particolare la coltivazione di questa pianta si è ben sviluppata nella zona intorno al bacino agricolo di Reims a 130
Km ad est di Parigi (Champagne).
PRODOTTI SPECIALI
25
Le principali caratteristiche di questa pianta possono essere così riassunte:
● molto rustica e resistente;
● fissa l’azoto dell’aria e arricchisce
il suolo di questo elemento;
● limita così l’impiego di fertilizzanti;
● necessita di poca acqua e di pochi
trattamenti fitosanitari;
● è completamente garantita
GMO Free;
● è ricca di importanti fattori nutrizionali e funzionali quali: fibre,
cellulosa, albumine, emicellulose,
amido, amilosio, amilopectine, proteine, aminoacidi, vitamine ed oligoelementi.
La Società che sottopone questa
leguminosa a dei moderni ed efficaci trattamenti industriali è la
Sotexpro, Società francese filiale
delle Gemef Industries (fondata nel
1860).
I prodotti ottenuti vengono impiegati sia nel settore alimentare che in
quello dell’industria mangimistica.
PISELLO
AQUATEX® (CRUDO) 8074
Acquacoltura e pet food
▼
PRIMATEX® (COTTO) 8072
Suinetti
▼
LACTEX® (COTTO) 8073
Vitelli
▼
Riportiamo qui a fianco un elenco dei principali prodotti che Sotexpro produce e che Sevecom distribuisce (sul mercato italiano) per l’alimentazione degli
animali da reddito.
Tutti questi prodotti sono ottenuti attraverso una lavorazione industriale complessa di una varietà di pisello
primaverile, liscio (per meglio decorticarlo), giallo (a
basso tenore di fattori antinutrizionali) ed a fiori bianchi, rigorosamente selezionato per le sue caratteristiche nutrizionali. In particolare le varietà principali
coltivate ed utilizzate da Sotexpro sono Baccara e
Bridge, il cui speciale interesse risiede nelle seguenti
caratteristiche:
AQUATEX® (COTTO) 8071
Pesci e gamberetti
▼
PRODOTTI SPECIALI
PRINCIPALI PRODOTTI
SOTEXPRO
●
loro attitudine a essere facilmente raccolte;
facilità ad essere decorticate;
● producono fibre alimentari bianche;
● producono mandorle giallo-chiare, ricche in proteine ed amido, con un basso tenore in fibre ed in fattori antinutrizionali.
●
Inoltre, queste varietà sono ottenute senza modificazioni genetiche, ed è per questa ragione che
Sotexpro può accompagnare
tutti i suoi prodotti con certificazioni che garantiscono l’assenza di organismi geneticamente
modificati.
Il trattamento fisico che questo
prodotto subisce, valorizza le
già buone caratteristiche della
farina di pisello, annullandone gli aspetti negativi, ad
esempio i fattori antinutrizionali.
Questo processo consiste nell’isolare i costituenti del
pisello quali fibre, amido e proteine, decorticandolo e
micronizzandolo attraverso una separazione statistica
e dinamica.
Il prodotto perfettamente decorticato subisce quindi un trattamento idrotermico con il quale si ottiene
una completa gelatinizzazione dell’amido, un’inattivazione dei fattori antinutrizionali nonchè una completa sterilizzazione senza effetto Maillard.
Al fine di assicurare l’assoluta omogenicità della sua produzione e al fine di meglio garantirne la sua perfetta
tracciabilità, Sotexpro ha organizzato un perfetto controllo della catena produttiva, dalla selezione delle
sementi allo stoccaggio del pisello nei silos degli agricoltori.
26
PRODOTTI SPECIALI
SOTEXPRO
PRODOTTI SPECIALI
SOTEXPRO
SEPARAZIONE E VALORIZZAZIONE
DEI COSTITUENTI DEL PISELLO
L’obbiettivo di Sotexpro è stato, sin dall’inizio della propria attività, quello di dissociare gli elementi costitutivi del pisello per meglio valorizzarli.
I principali trattamenti industriali messi in atto a tal fine
sono:
� DECORTICAZIONE
Questa operazione permette di separare dalla mandorla del pisello la pellicola esterna (che rappresenta circa
il 7%) trasformata poi in fibra alimentare destinata alla
dietetica umana.
Questa mandorla, separata dal guscio esterno fibroso è così
arricchita in amido e proteine e possiede un tenore molto
basso di cellulosa. La stessa mandorla subisce vari trattamenti secondo la sua destinazione finale.
� MICRONIZZAZIONE
Questo processo permette di ridurre a meno di 100
microns le dimensioni della particella della mandorla
decorticata per produrre Aquatex Crudo 8074, prodotto
utilizzato come costituente degli alimenti speciali per
acquacoltura e per pet foods (cani e gatti).
La micronizzazione, ottenuta grazie a
speciali mulini, permette di aumentare la superficie di contatto,
rompendo le pareti delle
cellule vegetali, migliorando così la digeribilità, il
potere legante e la capacità di assorbimento dei
liquidi idrosolubili e liposolubili.
PRODOTTI SPECIALI
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� COTTURA AD ESTRUSIONE A PIÙ DI 160 C° CON
AGGIUNTA DI ACQUA
Questa operazione è seguita da un raffreddamento istantaneo, da una micronizzazione a meno di 100 micron e
da un’essicazione.
Questo tipo di lavorazione ad alta temperatura, in presenza d’acqua, sotto pressione, permette di gelificare l’amido del pisello per renderlo così totalmente assimilabile dagli
animali carnivori, dagli animali più giovani e da quelli onnivori.
Questa lavorazione industriale è condotta in modo molto
rigoroso al fine di ottenere una buona cottura evitando
però un riscaldamento eccesivo che, per effetto Maillard
(caramellizzazione), ridurrebbe la biodisponibilità delle
proteine e conferirebbe al prodotto uno sgradevole gusto
“grigliato”. Inoltre, con questo procedimento, i fattori
antinutrizionali residui, già particolarmente bassi grazie ad
una selezione rigorosa dei semi, sono così totalmnete eliminati.
La cottura permette anche di sopprimere l’iniziale sapore
non gradito agli animali, conferendogli un gusto dolce che
invita ed attrae gli animali, aumentando l’ingestione.
Infine il trattamento termico sterilizza il prodotto garantendone ulteriormente la buona qualità.
SOTEXPRO
PRODOTTI SPECIALI
AQUATEX®
SCHEDA TECNICA
▼
AQUATEX® 8071
PISELLO COTTO, MICRONIZZATO
CARATTERISTICHE ANALITICHE
(sul tal quale)
Umidità (max)
Proteine gregge
Cellulosa Weende
Grassi greggi
Ceneri gregge
Amido (pregelatinizzato a più del 95%)
Zuccheri
Digeribilità pepsica
C.U.D. dell’amido (s/trote)
Attività antitripsinica inferiore
alla soglia analitica
Proteine digeribili pesci
Energia digeribile pesci
(PESCI, GAMBERETTI)
5,0 %
24,0 %
1,5 %
1,0 %
2,5 %
50,0 %
6,0 %
99,0 %
96,0 %
(~700 UI)
21,6
20,01 Mj/Kg
▼
AMINOACIDI
(in % sulle proteine)
Acido aspartico
12,4%
Metionina
1,0%
Cistina
1,5%
Serina
4,7%
Istidina
2,7%
Tirosina
2,2%
Lisina
7,8%
Arginina
8,0%
Prolina
4,7%
ELEMENTI MINERALI E METALLI
Calcio
Rame
Fosforo
Ferro
Potassio
Manganese
Sodio
Zinco
Magnesio
1,0 g/Kg
8,0 mg/kg
3,8 g/kg
49,0 mg/kg
10,5 g/kg
12,0 mg/kg
0,1 g/kg
36,0 mg/kg
0,9 g/kg
Totale
Lieviti
E.Coli
Muffe
Salmonella
●
Meno di 10.000 germi/g
Meno di 100/g
Assente in 1 g
Meno di 100/g
Assente in 25 g
▼
Polvere micronizzata molto fine: 60% inferiore a 45
micron e 98% inferiore a 100 micron;
● colore bianco avorio;
● senza odore e senza amarezza;
● gusto zuccheroso molto appetibile;
● capacità di ritenzione in acqua ed in olio considerevole: da
50% a 400%;
● temperatura di gelificazione a 75°C (formazione di gel in
presenza di acqua).
▼
BATTERIOLOGIA
● ASPETTO E CARATTERISTICHE FISICHE
AQUATEX®8071
Glicina
4,7%
Triptofano
1,0%
Leucina
7,6%
Alanina
4,5%
Fenilalanina
5,1%
Acido glutammico 19,0%
Treonina
4,0%
Isoleucina
4,7%
Valina
5,3%
▼
Aquatex®8071 cotto e micronizzato, è stato attentamente studiato per essere incorporato a percentuali del 10-30%
nei mangimi per trote e salmonidi -non estrusi- permettendo nel contempo:
● un’ inclusione di quantità di grasso superiori al 20%;
● una buona tenuta all’acqua;
● una buona qualità dei pellets;
● la non formazione di polveri;
● un miglior rendimento delle macchine.
Aquatex 8071 Cotto, Micronizzato è anche utilizzato nella
produzione di mangimi umidi, in pellet o in pasta (per anguille ad esempio) e nelle esche da pesca.
Incorporato nei mangimi estrusi, prodotti a bassa temperatura:
● permette di includere, nel mangime finito, sino al
40% di sostanze grasse;
● riduce notevolmente il rilascio dell’olio di pesce durante il periodo di stoccaggio del mangime;
● il suo utilizzo permette di ridurre notevolmente l’inquinamento delle acque.
IMBALLO
In sacchi su bancali filmati da 1.200 kg, sacconi da
1.200 kg o rinfusa; possibile carico in container marittimi
da 20 piedi per 20 ton in sacchi
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PRODOTTI SPECIALI
PRODOTTI SPECIALI
AQUATEX®
AQUATEX® 8074
PISELLO CRUDO, MICRONIZZATO
(ACQUACOLTURA, PET FOOD)
SCHEDA TECNICA
▼
Umidità
Proteine gregge
Cellulosa Weende
Ceneri gregge
Grassi greggi
PDIE
PDIN
UFL 88
UFV 88
Energia digeribile suini
Energia metabolizzabile avicoli
Energia digeribile conigli
Metionina
Metionina+Cistina
Lisina
Treonina
Triptofano
Arginina
Zuccheri+Amido
Amido
Calcio
Fosforo
Potassio
Sodio
Magnesio
Rame
Ferro
Manganese
Zinco
Aquatex®8074, crudo, micronizzato è utilizzato in tutti quei
mangimi che dovranno comunque subire un trattamento
fisico a temperature superiori a 110 C° (ad esempio alimenti estrusi).
Il costo del prodotto è sempre inferiore all’omologo cotto
(Aquatex® 8071) ed il suo impiego può avere degli interessanti vantaggi economici.
11,0
22,5
2,0
3,0
0,9
120,0
155,0
1,2
1,3
4.150
3.350
3.300
0,26
0,60
1,80
0,93
0,23
1,85
54,0
48,0
0,1
0,46
1,0
0,01
0,09
8,0
49,0
12,0
37,0
%
%
%
%
%
g/kg
g/kg
UF/kg
UF/kg
kcal/kg
kcal/kg
kcal/kg
%
%
%
%
%
%
%
%
%
%
%
%
%
mg/kg
mg/kg
mg/kg
mg/kg
▼
IMBALLO
In sacchi su bancali filmati da 1.200 kg, sacconi da 1.200 kg o
rinfusa; possibile carico in container marittimi da 20 piedi
per 20 ton in sacchi
PRODOTTI SPECIALI
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AQUATEX®8074
PRODOTTI SPECIALI
SCHEDA TECNICA
PRIMATEX®
CARATTERISTICHE ANALITICHE
Umidità (max.)
Ceneri gregge
Amido (pregelatinizzato a più del 95%)
Zuccheri
Digeribilità pepsica
Proteine gregge
Cellulosa Weende
Grassi greggi
Attività antitripsinica
inferiore alla soglia analitica
Energia digeribile suini
Energia netta suini
(PARTICOLARMENTE INDICATA
PER SUINETTI)
● ASPETTO E CARATTERISTICHE FISICHE
Primatex® 8072, estruso e micronizzato, è una farina di pisello prodotta da Sotexpro particolarmente indicata nella formulazione di mangimi da svezzamento per suinetti.
Per le sue eccezionali qualità fisico-nutrizionali che qui di seguito riportiamo, è incorporata in questo tipo di alimenti al
dosaggio del 10-35%.
In particolare Primatex ®8072:
● è una polvere di colore bianco avorio molto fine: il 60%
inferiore a 45 micron ed il 98% inferiore a 100 micron;
● è fluida senza essere polverosa;
● è un prodotto inodore, dal gusto particolarmente dolce, molto
gradito ai giovani animali;
● possiede un elevato potere legante che facilita notevolmente la pellettatura;
● adsorbe notevoli quantità di liquidi (lipo e idrosolubili): dal
50% al 400%;
● temperatura di gelificazione a 75 C° (formazione di gel in
presenza di acqua);
● è fluido e perciò si “lavora” bene a livello industriale;
● il suo alto contenuto in lisina (in rapporto alla percentuale di proteine) è molto interessante dal punto di vista nutrizionale;
● essendo trattato termicamente è un prodotto batteriologicamente sterile e la sua inclusione permette di ottenere
mangimi microbiologicamente “sicuri”;
● la sua inclusione nei mangimi a livelli del 10-35% si traduce, in allevamento, in un miglioramento degli indici di
conversione, svezzamenti più precoci e crescite più rapide
dei suinetti.
(equazione 45 Noblet)
6,0 %
2,5 %
50,0 %
6,0 %
99,0 %
23,7%
1,5 %
2,0 %
(~700 UI)
4.200 kcal /kg
2.965kcal/kg
cioè12,4 kj/kg
▼
AMINOACIDI
(sul tal quale)
Acido aspartico
Metionina
Cistina
Serina
Istidina
Tirosina
Lisina
Arginina
Prolina
2,9%
0,2%
0,4%
1,1%
0,6%
0,5%
1,9%
1,9%
1,1%
Glicina
Triptofano
Leucina
Alanina
Fenilalanina
Acido glutammico
Treonina
Isoleucina
Valina
1,1%
0,2%
1,8%
1,1%
1,2%
4,5%
0,9%
1,1%
5,3%
▼
ELEMENTI MINERALI E METALLI
Calcio
Fosforo
Potassio
Sodio
Magnesio
Rame
Ferro
Manganese
Zinco
0,1
%
0,4
%
1,0
%
100,0 ppm
900,0 ppm
8,0 ppm
49,0 ppm
12,0 ppm
36,0 ppm
▼
BATTERIOLOGIA
Totale
Lieviti
E.Coli
Muffe
Salmonella
▼
PRIMATEX® 8072
PISELLO ESTRUSO, MICRONIZZATO
Meno di 10.000 germi/g
Meno di 100/g
Assente in 1 /g
Meno di 100/g
Assente in 25 g
▼
IMBALLO
In sacchi su bancali filmati da 1.200 kg,
sacconi da 1.200 kg o rinfusa
▼
DOSAGGI
Inserire tra il 20 ed il 35% nei mangimi per suinetti
PRIMATEX®8072
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PRODOTTI SPECIALI
PRODOTTI SPECIALI
LACTEX®
SCHEDA TECNICA
Umidità (max.)
Proteine gregge
Cellulosa Weende
Grassi greggi
Ceneri gregge
Amido
Zuccheri
Attività antitripsinica
inferiore alla soglia analitica
LACTEX® 8074
PISELLO COTTO,
MICRONIZZATO
(VITELLI DA RISTALLO
E A CARNE BIANCA)
1,1%
0,6%
0,9%
1,1%
0,2%
1,8%
0,5%
1,9%
1,3%
ELEMENTI MINERALI E METALLI
Calcio
Fosforo
Potassio
Sodio
Magnesio
Rame
Ferro
Manganese
Zinco
0,1 %
0,4 %
1,0 %
100 ppm
900 ppm
8,0 ppm
40-60ppm
12,0 ppm
36,0 ppm
IMBALLO
In sacchi su bancali filmati da 1.100 kg,
(pallets aperdere 100x120), sacconi da
1.400 kg o rinfusa.
DOSAGGI
BATTERIOLOGIA
Totale
Lieviti
E.Coli
Muffe
Salmonella
Meno di 10.000 germi/g
Meno di 100/g
Assente in 1/ g
Meno di 100/g
Assente in 25 g
▼
PRODOTTI SPECIALI
Serina
Istidina
Treonina
Isoleucina
Triptofano
Leucina
Tirosina
Lisina
Valina
%
sulle prot.
4,7%
2,7%
4,0%
4,7%
1,0%
7,6%
2,2%
7,8%
5,3%
▼
sua facile miscelazione al latte in polvere
e/o suoi derivati;
● polvere bianca micronizzata ultrafine
(40 micron), fluida e non polverosa;
2,9%
0,2%
4,5%
0,4%
1,1%
1,2%
1,9%
1,1%
1,1%
AMINOACIDI
stq
▼
● caratteristiche fisiche che ne permettono una
Acido aspartico
Metionina
Acido glutammico
Cistina
Alanina
Fenilalanina
Arginina
Prolina
Glicina
%
sulle prot.
12,4%
1,0%
19,0%
1,5%
4,5%
5,1%
8,0%
4,7%
4,7%
▼
stq
FISICHE
%
%
%
%
%
%
%
(~700 UI)
AMINOACIDI
● ASPETTO E CARATTERISTICHE
Lactex ® 8073, cotto e micronizzato, è stato
studiato specificatamente per essere incorporato negli alimenti per vitelli (da ristallo e
da carne).
I vantaggi derivati dal suo impiego sono:
● fonte alternativa di proteine e di glucidi di
ottimo valore nutrizionale;
● prodotto economico e facile da impiegare;
● un’attività antitripsinica molto ridotta, dell’ordine di 600 UI/g;
● attività antigenica e allergenica praticamente nulla;
● sapore dolce molto gradito a tutti i giovani animali ed è inodore;
● contiene più del 55% di zuccheri e amido
resi entrambi molto digeribili dal trattamento industriale;
● valore nutrizionale molto elevato;
● il contenuto in cellulosa è molto basso;
● la concentrazione e la digeribilità delle proteine e dell’amido vengono notevolmente
migliorate dal trattamento industriale;
● livello proteico del 25% sulla s.s. ed il contenuto in lisina del 7,8% (sulle proteine) ne
fanno un prodotto particolarmente interessante;
● contenuto in ferro è particolarmente ridotto, nell’ordine di 40-60 ppm max, e si trova
comunque in una forma particolarmente assimilabile;
● sterilizzazione praticamente assoluta;
6,0
24,0
1,9
1,0
3,2
51,0
6,0
▼
CARATTERISTICHE ANALITICHE
NELLA FASE DI SVEZZAMENTO:
4% (tasso legale di denaturazione in
Classe III)
NELLA FASE DI CRESCITA/SVEZZAMENTO: 5/15%
●
●
●
●
facilmente dispersibile in acqua tiepida o fredda;
buon potere di sospensione in acqua;
livello di sostanza secca molto elevata;
elevatissima capacità di ritenzione di acqua e oli (da 50% a 400%), serve loro da
veicolo e supporto;
● bassa igroscopicità;
3
● densità apparente nell’ordine di 700 Kg /m ;
● attività dell’acqua: aW 0,25;
● densità 0,7.
31
LACTEX®8073