Focus Ricette Simone Rugiati

Focus 6
IL POLLO SECONDO…SIMONE RUGIATI
Lo chef Simone Rugiati,“chicken lover” d’eccezione, presenta due ricette inedite a base di pollo: due gustosi
piatti che esaltano la carne preferita dagli italiani.
Kebab di pollo
Ingredienti per 4 persone
4 cosce di pollo
2 cipollotti
1 peperone
2 zucchine
4 pita (pane per kebab)
4 uova sode
aneto
olio extravergine
200 g rucola
sale pepe
aceto
Procedimento
Per il ripieno: spolpate le cosce di pollo e ricavate degli straccetti, tagliate le verdure a listarelle sottili e
tenetele da parte separate, in modo da cuocerle a secondo della loro consistenza.
Prendete un wok e scaldate un filo di olio. Cominciate a cuocere il peperone e il cipollotto, poi le zucchine
ed infine aggiungete gli straccetti di pollo. Salate e pepate e portate a termine la cottura.
Per la salsa: prendete le uova sode e separate i tuorli dagli albumi. Mettete i tuorli in un bicchiere da mixer
e aggiungete l’olio extravergine per creare una finta maionese. Aggiungete l’aneto triturato finemente e
miscelate.
Per comporre il kebab: aprite le 4 pita, dividete il pollo con le verdure, aggiungete la rucola e la finta
maionese e richiudete il pane a forma di kebab.
Coscia di pollo ripiena laccata al miele di castagno con scarola e uvetta
Ingredienti per 4 persone
4 cosce di pollo (con sovracoscia)
2 cucchiai di mandorle
6 fichi secchi
2 cucchiai noci
4 fette di lardo
1 cucchiaio di mosto cotto
4 cucchiai di miele di castagno
4 rametti di rosmarino
2 spicchi aglio
1 bicchiere di vino bianco
Filo per legare
Sale pepe
400 g scarola
1 cucchiaio di pinoli
2 cucchiai uva passa
Procedimento
Per prima cosa, preparate l’impasto: mettete in un mixer i fichi, le mandorle, le noci, il lardo e il mosto
cotto. Frullate e create un impasto granuloso, aggiustate di sale e pepe e tenetelo da parte.
Prendete i cosci di pollo e create un’incisione sulla sovracoscia; togliete poi l’osso, avendo cura di non
rompere la pelle. Dividete l’impasto in 4 e riempite le cosce.
Salate leggermente e richiudete, facendo molta attenzione a far rimanere all’interno il ripieno e, con lo
spago da cucina, legate a vostro piacimento.
In un tegame scaldate un filo di olio e il rosmarino, fate rosolare delicatamente le cosce. Sfumate con il
vino, appena sarà dealcolizzato trasferite i cosci su una teglia da forno foderata di carta e spennellate con il
miele di castagno.
Cuocete per 40/50 minuti a 180 gradi in forno preriscaldato.
Nel frattempo, dopo aver lavato e tritato grossolanamente la scarola, prendete una padella e fatela stufare
velocemente con un filo di olio extravergine e uno spicchio di aglio, aggiungete i pinoli tostati, l’uvetta
ammollata e aggiustate di sale e pepe.
Impiattate mettendo la scarola alla base del vostro piatto e adagiateci sopra il coscio di pollo privo dello
spago.