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Gioia a tavola
Un’antica tradizione
nella
st ria di
famiglia
Ho incominciato la mia
attività andando a
raccogliere il latte con la
bicicletta tra le masserie di
Gioia ed ho fatto conoscere
la mozzarella ‘Gioiella’ in
tutta Italia e nel mondo
Sebastiano Capurso
Una bicicletta, due fratelli e
i risparmi di nonna Paola,
duecentomila lire in grossi fogli.
Inizia così da Gioia del Colle, quasi
un secolo fa, il sogno dei fratelli
Francesco e Sebastiano Capurso
con la storia della mozzarella più
celebre d'Italia: la “Gioiella”.
Una piccola bottega al centro del
paese e una bicicletta adattata in
modo rudimentale al trasporto del
latte, segnano il destino della
Gioiella, la rinomata mozzarella di
cento grammi che da Gioia arriverà
sulle tavole di tutta Italia. Sono gli
anni quaranta, quelli dei venditori
di mozzarelle,“i mozzarellari”, alla
stazione, dei viaggiatori che
d e v i a n o i l l o r o t ra g i t t o p e r
acquistare i famosi latticini di Gioia,
dei prodotti trasportati nelle città
più grandi in scatole rettangolari di
latta zincata.
Gli anni in cui Sebastiano e
Francesco con quelle duecentomila
lire intraprendono il sogno della
grande azienda. Acquistano un
mulino con “grotte” dove far
stagionare i formaggi e un ampio
capannone dove custodiranno
prima un carretto trainato da cavalli
“Principini”, i più veloci, poi la nuova
“Balilla” modificata apposta per il
trasporto dei bidoni del latte.
Negli anni del boom economico il
sogno diventa realtà.
Oggi “Gioiella” è sinonimo di
mozzarella in Italia e nel mondo,
leader nazionale del settore.
mucche
felici
in una
TERRA
incontaminata
Chi sta bene
produce meglio
Sebastiano Capurso
Il segreto di Gioiella è nel latte di
mucche di razza Bruna, naturale
erede della nobile Podolica, al
pascolo semibrado negli allevamenti storici sull'antica “Via del
latte”. Un territorio ancora oggi
incontaminato, il Parco della
Murgia, altipiano che solca buona
parte della Puglia attraversando la
Valle d'Itria. Un luogo incantato,
ricco di verde, storia e risorse naturali. Seminativi ad erbaio con un
misto di veccia, trifoglio e avena,
boschi profumati di quercia, melo
selvatico, lentisco ed erbe aromatiche, conferiscono al latte una
qualità superiore.
È da quel latte magico di mucche
felici al pascolo che ha inizio il
mondo Gioiella.
Solo
latte
di qualità
da produttori
selezionati
e controllati
Gioiella utilizza solo latte di
alta qualità, prevalentemente
a chilometro zero, da
allevamenti selezionati sulla
base di parametri rigidi e
ben definiti: i metodi di
allevamento, l'igiene delle
stalle, la bionutrizione. Le
mucche, di razze autoctone,
seguono un'alimentazione
controllata che assicura la
totale assenza di sostanze
nocive.
Il latte viene sottoposto
a controlli quotidiani in
laboratori esterni accreditati e
in quello aziendale, ponendo
attenzione alle caratteristiche
organolettiche, compositive e
microbiologiche, garantendo
un’elevata qualità nutrizionale e assenza di residui
chimici.
garanzia
la prima
di
bontà
(
Antiche regole,
gesti ripetuti da quasi un secolo:
questa è la nostra sapienza
Non esistono macchine industriali in grado di
capire il giusto punto di filatura, né di sfilacciare
un nodo per miscelarlo con la panna.
La produzione, oggi come allora, conserva integri
i valori artigianali tramandati nel tempo come
un'antica scienza di saperi e tradizioni: il fattore
umano rimane indispensabile.
’
l arte dei
MASTRI
CASARI
“Papà era
‘la mozzarella’.
Con le mani capiva
la qualità del latte;
una speciale
percezione sensoriale,
un’arte tramandata
ai mastri casari di
generazione in
generazione”
(Filippo Capurso)
Passione
artigiana
e
tecnologia
etica
G
ioiella è
una storia
italiana
lunga
un secolo; è
l'esaltazione
della cultura
del cibo e
dei costumi di un popolo, l’identità
gastronomica di un territorio
espressa da una pluralità di
percezioni sensoriali. Dopo quasi
Tra artigianalità
e tecnologia
il latte non è mai stato
così in forma
cento anni non abbiamo tradito
l'antica vocazione. L'arte casearia,
con i suoi gesti, i suoi tempi, le sue
regole non scritte ma tramandate,
è rimasta pressoché inalterata.
Innovazione e tecnologia coniugano
processi di lavorazione e sicurezza
alimentare. A noi piace definirla
“tecnologia etica” poiché non altera,
in alcun modo, il pregiato valore del
gusto.
Controllo e certificazioni
per i prodotti del buon latte:
ecco la garanzia
di una grande azienda
Gioiella rispetta un sistema di qualità e di sicurezza
alimentare basato sui
principali standard di
certificazione nazionali ed
internazionali.
È partner dell'Università
degli Studi di Bari “Aldo
Moro” nel progetto “Bioinnovazioni per produzioni lattiero-casearie
ad elevato contenuto
salutistico”.
(
Dal buon
latte c ntr llat
alla vostra tavola.
Una
st ria di bu ni sap ri
che
da decenni si ripete ogni giorno.
Il latte, proveniente da una filiera produttiva ben
presidiata, arriva in azienda dove è esaminato dal
laboratorio interno e avviato al processo di
pastorizzazione. Diventa così una pregiata materia
prima che, affidata alle mani esperte dei mastri
casari, prende forma in una produzione dalle
diverse specialità.
GIOIELLA
non nasce per caso
È IL FRUTTO DI
UN’IDENTITÀ FORTE
legata agli stili di vita
che appartengono al
TERRITORIO
Collezione di famiglia
i n stri gi ielli di latte
In casa “Gioiella” il piacere del cibo sposa
quello dell'estetica e si declina in una
varietà di prodotti per soddisfare ogni
gusto e richiesta.
Prodotti per amore
di chi mangia con gioia.
Lo staff di ricerca interno mira al
miglioramento della produzione per
seguire necessità e trend che arrivano dai
nuovi mercati, nel rispetto dei sapori
d'origine.
Tra gli ultimi arrivati il “Cuor di Gioiella”,
fresca crema di latte, i “Grissini di latte” e
la “Burratina Fumé”, un guscio di pasta
filata dal leggero sentore di legni pregiati
con un cremoso ripieno di stracciatella alla
panna.
(
SCAMORZA E AFFUMICATI
pagnotta
scamorza
schiacciatina
murgiano
burrata stracciatella
burratinafumé
cacioricotta
ciambella
tondina
grissino
treccia
tenerello
ricotta
STAGIONATI
caciocavallo
giunchella
treccia
quadrifoglio
bocconcino
fiordilatte
sfoglia
nodino
ciliegina
RICOTTA E FORMAGGIO FRESCO
burrataaltartufo
cuordigioiella
SPECIALITÀ
MOZZARELLA
perlina
scamorzainacqua
(
La ricerca di
nuovi prodotti e
l’innovazione
sono le mie sfide
personali.
Andrea Brandonisio
bu n latte
i
iella
G
Dal sorriso del
LE NUOVE PRODUZIONI
L'amore di chi mangia è
la nostra filosofia.
Crediamo che felicità e
benessere dell’uomo
passino anche
attraverso quello di cui
si nutre.
La qualità dei prodotti si
coniuga con una
bilanciata proporzione
tra grassi e proteine.
I fermenti lattici
utilizzati contengono
probiotici selezionati che
apportano benefici alla
salute, assunti in
quantità adeguata.
Nella piramide
alimentare latte e
latticini sono la miglior
fonte di calcio
consigliata: un alimento
davvero prezioso, un
concentrato di proprietà
nutritive indispensabile
nelle varie età e fasi
della vita.
Partiamo dalla terra,
rispettiamo i cicli
biologici per portare su
ogni tavola un prodotto
di qualità nel rispetto
della salute.
Facciamo del nostro
lavoro uno stile di vita,
esportando inalterata la
cultura
dell'alimentazione
mediterranea.
i rami della
nostra distribuzione
crescono
m nd
per raggiungere le tavole di
Happy cows in an
untouched land.
Those who are well, produce a better product”
Sebastiano Capurso.
Gioiella’s secret lies in the cows, of the Bruna
species, a natural, noble species historically meant
for free-range pasture ON THE ANCIENT “Via del
Latte” (or Milk Path). Today, this territory is still
untouched and is represented by the Murgia Park, a
vast open and green space which occupies most of
the Puglia region across the Valle d’Itria: an
enchanting place, rich in vegetation, history and
natural resources. The land is fertilized with natural
vegetation and grains and the smell of oak, apple
trees and aromatic herbs in the woods give the milk
its superior taste and quality. It is exactly from this
magic milk, produced by happy cows, that the world
of Gioiella (“Jewel”) is born.
Artisanal passion and
ethical technology.
Between art and technology, milk has never been in
such good shape.
Gioiella is a century old Italian story. It is a
celebration of culture, food and tradition of a people
and the gastronomic identity of a territory
expressed by sensory perceptions. Even after 100
years, we have not betrayed the ancient vocation of
cheese making art, which with its methods, its
timing and its unwritten rules passed on from
generation to generation, has remained the same
year after year. Innovation and technology meet a
process, which guarantees food safety. We like to
refer to this system as “ethical technology” because
it does not in any way compromise the precious
value of taste.
Products for those who
love happy eating
22
At the Gioiella home, the pleasure of food meets the
pleasure of esthetics and produces a variety of
products to satisfy each individual taste and request.
The internal research staff is focused on bettering
the production processes to meet needs and trends
from emerging and new markets, always respecting
the original quality and taste. The latest arrivals are
“the Heart of Gioiella”, (fresh milk cream), “milk
sticks” and “mini smoked burrata” (a light dough
with a rich and decadent filling of stracciatella cheese
and cream).
Joy at the table
Only the best quality
milk from selected and
controlled producers
Gioiella only uses the best quality milk, from
pastures selected on the basis of strict and defined
requirements: the methods used in raising the
cows, the barns’ cleanliness and the cow’s organic
diet. The cows must be raised on a controlled diet to
ensure the complete absence of any detrimental
substances. The milk is tested daily in both outside
accredited labs and the company’s own lab, with
special attention on the “organolettiche” and
“microbiologic” characteristics, thus guaranteeing
a high nutritional quality and absence of chemical
components.
An ancient tradition
wrapped in a family’s
story
“I started my business by picking up milk at the
Gioia farms with my bicycle and I went on to make
the “Gioiella” mozzarella known all over Italy and
the world” – Sebastiano Capurso
Brothers Francesco and Sebastiano Capurso’s
dream started more than 100 years ago, with just a
bicycle, two brothers and Grandma Paola’s savings
of two hundred thousand liras (or one hundred
dollars). That’s when the story of the most famous
mozzarella in Italy, the “Gioiella” began. It all
started with a small shop in a small town and a
bicycle with a few baskets, but this mozzarella,
merely 100 grams, traveled from the Gioia farms to
all of Italy’s kitchens! In the 1040s, mozzarella
exporters and travelers alike made the Gioa farms a
stop in their journey, to try and buy the famous Gioia
milk products. It was not long before the mozzarella
Gioiella was transported to the biggest Italian
cities. In that same decade, as the dream started,
Sebastiano and Francesco started thinking big and
bought a windmill with compartments for storage
and a barn where they initially just kept a cart led by
the fastest horses, “the Principini” and then the new
automobile "Fiat Balilla”, designed especially for the
transport of milk. Finally, in the years of the
economic boom, their dream became a reality.
Today, Gioiella is synonym with mozzarella in Italy
and all over the world and is regarded as a national
leader in its sector.
Delicious taste is our
first guarantee
The Art of Mastri
casari’s
Ancient rules, the same century-old methods:
this is our wisdom. No industrial machine will ever
be able to understand what the right consistency is
nor can it separate knots from the mozzarella to mix
it with cream. Our mozzarella production, like back
in the day, preserves artisanal values passed on
from generation to generation: an ancient science
of values, knowledge and tradition. In this system,
human participation is indispensable.
“ Dad was the mozzarella himself-with his hands he
understood the milk’s quality, he had a special
sensory perception, an art passed on from master
mozzarella-makers to new generation for ages. –
Filippo Capurso
From good controlled
milk to your kitchen a
story of good taste is born and has been
repeating itself every day
The milk, which comes from a well-established
partner company-is examined in the lab upon
delivery and is pasteurized. As such, it becomes a
precious material, which in the expert hands of
master cheese makers, is transformed in the
production of different special products.
Checks and regulations for good milk products
are the true characteristics of a great business.
Gioiella follows a quality system of food testing and
regulation based on national and international
certification standards. Gioiella is a partner of the
University of Bari Aldo Moro in the project “Bioinnovations for milk and cheese products with a high
nutritional value”
Gioiella is not born by
accident: it is the
result of a strong
sense of identity tied to a lifestyle belonging to
the territory
Family collection, our
milk jewels
From the smile of good
milk here come
Gioiella’s newest products
“I see researching and finding new products and
innovative solutions as personal challenges” –
Andrea Brandonisio
Love for those who enjoy eating is at the core of our
philosophy. We believe that people's happiness and
well being are directly linked to what they eat. The
quality of our products meets a delicate balance of
healthy fats and protein. The curds we use contain
selected probiotics which promote wellness in the
right amounts. In the food pyramid, milk is listed and
recommended as the best source of calcium: a truly
precious food, a concentrate of nutritional properties
which is crucial to all ages and life stages. We begin
on the earth and we respect natural and organic
foods to bring a high-quality and healthy product in
every kitchen. We make our work into a lifestyle by
faithfully exporting the true culture of
mediterranean eating style and cousin.
22
Our production
branches are growing
to reach kitchens all over the world
Selling our product is
not enough: what we
really want to export is a culture of healthy and
natural eating
VENDERE PRODOTTI
Esportiamo la cultura del
Capurso Azienda Casearia Srl
70023 Gioia del Colle - Bari - Italia - II'' Trav. Vicinale Le Strettole, s.n.
Tel. +39 080 3484025 - 3481143
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mangiar sano .
comunicazione & media
(
NON CI BASTA