Bucce d`arancia e gusci gamberetti per la (eco)pellicola degli

16/3/2016
Alimenti: da bucce arancia e gusci gamberetti le pellicole per conservare cibi
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Bucce d'arancia e gusci gamberetti per
la (eco)pellicola degli alimenti
Se ne parlerà a Cremona nell'ambito del sesto Food BioEnergy
WORLD IN PROGRESS
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Cassel vigliacco in amore in 'Un
momento di follia'
Pubblicato il: 15/03/2016 09:54
La 'pellicola' per la conservazione dei cibi,
da oggi si ricava dalle bucce d'arancia e
dai gusci dei gamberetti. Dalla pectina
e dal chitosano, infatti, si possono
ottenere film edibili destinati alla
conservazione degli alimenti. L'occasione
per approfondire il tema sarà il 21 aprile a
Cremona in occasione del Food
BioEnergy, uno degli incontri del
programma dei tre Saloni di
(Fotogramma)
CremonaFiere dedicati alle opportunità
della bioeconomia: BioEnergy Italy, Green
Chemistry Conference and Exhibition, Food Waste Management Conference (in programma
dal 20 al 22 aprile).
"Attraverso una lavorazione che può avvenire solo ed esclusivamente in impianti molto
innovativi e a ciclo completo, in pratica delle bioraffinerie, dalla buccia dell’arancia si
ottengono gli oli essenziali e la pectina, una molecola da cui si possono ricavare prodotti di
pregio come un particolare tipo di carta, ma anche film edibili destinati al rivestimento e alla
conservazione di alimenti" spiega Salvatore Raccuia, ricercatore responsabile dei progetti di
ricerca nel settore agroalimentare del Cnr di Catania .
Attualmente, sottolinea Reccuia, "stiamo lavorando su una tipologia di prodotto che,
rivestendo il cuore dei carciofi destinati alla IV gamma, riescono a garantirne la conservazione
fino a 28 giorni a 4°C di temperatura". La pectina si ottiene per il 98% dalla buccia delle
arance, e solo in Sicilia, dove a Barcellona Pozzo di Gotto (Me) esiste un impianto, se ne
produce il 5% del totale a livello mondiale".
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Oltre che dalla pectina però, i film edibili possono essere ricavati anche dal chitosano, che si
ottiene dalla lavorazione del guscio dei gamberetti prodotti in allevamento. Si tratta di scoperte
relativamente recenti. L’impiego di queste molecole, infatti, spiega Reccuia, "è iniziato non più
tardi di 5­6 anni fa ed è tuttora destinato a produzioni non convenzionali".
Per intenderci, "anche a causa di costi necessariamente più elevati rispetto alla classica
pellicola in uso da molti anni e ottenuta da fonti fossili, i film edibili ricavati dalla pectina e/o
dal chitosano, totalmente biodegradabili, vengono al momento impiegati per le produzioni
biologiche, che notoriamente si rivolgono a un consumatore disposto a spendere qualcosa in
più”.
Il costo. "Oggi 1 kg di chitosano ottenuto dal guscio dei gamberetti costa in media tra gli 800 e
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Alimenti: da bucce arancia e gusci gamberetti le pellicole per conservare cibi
Il costo. "Oggi 1 kg di chitosano ottenuto dal guscio dei gamberetti costa in media tra gli 800 e
i 900euro/kg, cifra che scende a 180­190euro/kg per il chitosano ottenuto da funghi. Diverso il
discorso per la pectina: 1 tonnellata costa mediatamente tra gli 800 e i 900 euro. Il nostro
Paese – conclude Raccuia – sta lavorando molto bene in questo settore e quello della
produzione di film edibili ricavati da sottoprodotti di origine alimentare, come peraltro anche
la buccia della mela, è al centro di un processo evolutivo abbastanza rapido e con prospettive di
sviluppo interessanti”.
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Cassel vigliacco in amore
Vicenza, maltratta alunni in 'Un momento di follia'
e sputa in faccia a bimbo:
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TAG: alimenti, cibo, film edibili, pellicola,
conservazione alimenti, food Bioenergy, ricerca,
bioplastica, economia circolare, bioraffinerie, bucce
arance, gusci gamberetti, pectina, chitosano
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