Parliamo di mance nel turismo

NUMERO 10
Quattordicinale Fortnightly - Anno XVI - Giovedì 30 Maggio 2013
PROFESSIONI
HÔTELLERIE
RISORSE UMANE
I primi Master
Chef italiani
A Dubai per crescere
e far carriera
Ringraziare dopo
un colloquio
PAGINA 6
PAGINA 2
PAGINA 8
®
OPPORTUNITÀ DI LAVORO • INCONTRO DOMANDA ED OFFERTA • INFORMAZIONE NEL CAMPO DEL TURISMO IN ITALIA ED ALL’ESTERO • ALBERGHI - VILLAGGI TURISTICI - RISTORANTI - BAR - COMPAGNIE AEREE - CATERING MARITTIMO, AEROPORTUALE, FERROVIARIO E TUTTO QUANTO FA TURISMO • AGENZIE VIAGGI/T.O. • OPPORTUNITÀ AZIENDE CESSIONI E RILIEVI
 Editoriale
Parliamo di mance
nel turismo
■ di ANTONIO CANEVA
Mance, parola che talvolta si pronuncia con
una sorta di pudore, ma che ha un significato ed
impatto ben precisi.
Se ne è parlato nel corso di un convegno organizzato dalla Fipe (federazione italiana pubblici
esercizi) a Tuttofood di Milano, per presentare un
loro completo studio sull’ argomento.
Questa indagine compara le modalità di gestione delle mance in vari paesi europei, negli Stati
Uniti e in Giappone, e in ognuno di essi si riscontrano differenze sia nelle modalità di erogazione
sia nella normativa fiscale sottostante.
Nella ristorazione negli Stati Uniti le mance sono
una consuetudine ( vedi quasi obbligo) perché impattano fortemente sulle retribuzioni degli addetti,
altrimenti esigua, e generalmente vanno dal 1215% dell’importo del conto a crescere e vengono
indicate anche nelle carte di credito che, dopo la
somma da pagare, hanno uno spazio dove indicare quanto si desidera lasciare alla persona che
ha servito. Chi, come Starbucks, ha cercato di
gestire in maniera poco opportuna questi importi,
è stato condannato dalla Corte federale.
All’opposto, in Giappone, dove la mancia viene vista quasi come un’offesa, è assolutamente
sconsigliata.
In Europa cambia da paese a paese ma è una
prassi pressoché consolidata. La normativa poi
prevede, a seconda delle nazioni ,una interpretazione diversa delle liberalità, per cui (almeno
teoricamente) in alcuni paesi questi importi sono
soggetti a tassazione ed in altri no.
La storia delle mance ha affiancato in maniera consistente quella dello sviluppo del turismo
nel nostro paese e ha prodotto generazioni di
professionisti di elevato livello che hanno contribuito in maniera determinante a rendere in un
certo momento l’Italia il primo paese al mondo
per movimento turistico.
Lasciando da parte il fenomeno attuale da
show business degli chef di cucina televisivi, la
propensione verso le professioni dell’ospitalità
sta scemando e le ragioni vengono individuate
nell’impegno richiesto da questa attività (basta
ricordare il lavoro per turni, 365 giorni l’anno)
a fronte di retribuzioni spesso non in linea con
altri settori dell’economia. Effettivamente le retribuzioni nel comparto non sono mai state particolarmente elevate ma venivano compensate,
abbondantemente, dalle mance che attualmente,
per tutta una serie di ragioni, economiche e culturali, tendono a ridursi e, per certe professioni,
a scomparire quasi completamente.
Segue a pagina 8
Ballarò by Massimo Mantarro
CONRAD DUBAI
Beautifully decorated using organic accents and soothing earth tones, Ballarò by
Massimo Mantarro offers a contemporary interpretation of Sicilian cuisine by the
two Michelin-starred chef.
Through the use of innovative and experimental cooking techniques, Mantarro
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cuisine. Holding a strong position in the market for its trustworthy, high quality
cuisine, faithful to it’s warm hospitality. A restaurant to visit for a delicious and
relaxed breakfast, lunch or dinner with family and friends at an affordable price.
From the bustling live cooking stations and delectable antipasti station to the
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in the warmth and comfort of Sicilian hospitality.
The name “Ballarò” is inspired by a famous bustling street market in Sicily where
the roots of Sicilian cuisine can be found in the delicious fresh ingredients sold.
Taking the traditional, authentic elements of Sicilian cuisine, Massimo Mantarro has
interpreted and reinvented Sicilian dishes implementing a modern twist.
Ballarò is located in Conrad Dubai, a luxury destination hotel offering discreet
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Conrad Dubai combines contemporary style and distinct luxury with all the
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Giovedì 30 Maggio 2013
Hôtellerie
A Dubai per crescere e far carriera
Le opportunità e le sfide che attendono le risorse impegnate nella start-up emiratina firmata Conrad
■ di Massimiliano Sarti
delle performance, e di maggiori opportunità di crescita e di carriera.
valorizzazione delle riD. Se questi sono i vantaggi di un impiego al Conrad
«Il boom economico, che la città sta vivendo, contribusorse umane, utilizzate Dubai, quali sono, invece, le difficoltà da superare, per un
isce a dare un grande impulso allo sviluppo del settore
dal brand Conrad e dal professionista italiano che decidesse di cimentarsi in un
alberghiero. Un comparto che a Dubai gode di ecceziogruppo Hilton più in ge- lavoro così lontano da casa?
nali livelli di performance. Ogni anno, infatti, qui aprono
nerale?
R. Per la verità, da queste parti, la maggior parte delnuovi hotel dalle caratteristiche spettacolari, con elemenRisposta. L’idea è le risorse impiegate proviene già da esperienze di lavoro
ti di innovazione tecnologica e di design, che spostano
quella di lavorare soprat- internazionali. D’altronde, chi ambisce a fare carriera nel
sempre più in alto l’asticella degli standard qualitativi».
tutto sul rafforzamen- mondo dell’ospitalità non può non essere consapevole che
Così il gm del Conrad Dubai, Mario Ferraro, iniziava
to dei punti di forza di trasferirsi all’estero è un aspetto fondamentale di questo
la prima parte della sua intervista, apparsa su Job in
ciascuno e al contempo mestiere. La particolarità di una città quale Dubai, però,
Tourism dello scorso 2 maggio. Dedicato alle strategie di
sul perfezionamento di è sicuramente il suo aspetto multiculturale e multietnico:
sviluppo del nuovo progetto alberghiero griffato Conrad
quelli deboli, in modo da qui il 90% della popolazione è rappresentato de «expats»,
Hotels & Resorts (parte di Hilton Worldwide), l’articolo si
garantire a ogni risorsa ossia da persone che, per motivi di lavoro, vivono lontano
concentrava soprattutto sui piani di azione della start-up
uno sviluppo sia profes- da casa. In molti condividiamo quindi una base comune.
emiratina. Oggi invece, lo stesso Ferraro illustra, nel detsionale, sia personale. Il E ciò permette una maggiore integrazione con il luogo e
taglio, le opportunità di crescita e di carriera disponibili
piano di learning & deve- con le persone che vi vivono. Tra i benefit offerti da Hilton
a tutte le risorse, e in particolare a quelle italiane, che
lopment, in particolare, Worldwide, inoltre, c’è anche un volo annuale o semestrale
Il Conrad Dubai
contribuiranno al lancio del prossimo indirizzo Conrad
prevede diversi strumenti verso la propria città di origine.
negli Emirati Arabi.
per la valutazione del liD. Quali allora le sfide a cui si va incontro al Conrad
vello di performance raggiunto. Fondamentali sono, tra Dubai?
n ambiente dinamico e stimolante, dove l’altro, i meeting individuali con il proprio capo reparto che,
R. La stessa apertura di un nuovo hotel in una città come
si punta alla qualità e al raggiungimento a intervalli regolari, servono a definire un piano di sviluppo questa, dove la competizione è davvero molto elevata, rapdi elevati standard di servizio. Ma anche personale (personal development plan),
presenta una sfida complessa per tutto il
un contesto in grado di garantire innu- contenente obiettivi precisi, nonché le
team. E non solo a livello di management.
merevoli opportunità di carriera, grazie indicazioni sulle aree da rafforzare e
Per lanciare una struttura sul mercato di
al ricco programma di learning & deve- sugli aspetti positivi da valorizzare ulDubai non basta, infatti, garantire servizi
lopment della compagnia, nonché di fornire tutta una serie teriormente.
di qualità eccezionali: occorre anche essedi benefit esclusivi, «che rappresentano un valore aggiunto
re creativi e innovativi al punto giusto, in
D. Quante volte all’anno si fa il punto
distintivo della nostra offerta di impiego». È questo quello
modo da realizzare un prodotto capace
della situazione?
che si può aspettare chi lavora al Conrad Dubai, secondo
di differenziarsi da quello dei competitor.
R. Il raggiungimento degli obiettivi
il general manager italiano incaricato di curare la start-up definiti viene monitorato semestralNon solo: bisogna anche essere bravi a
della struttura emiratina griffata Conrad Hotels & Resorts. mente: ciò permette di intervenire
non abbassare mai la guardia; a non ri«La nostra non è solo una delle compagnie alberghiere più tempestivamente su eventuali mancanposarsi, cioè, sugli allori, convinti di aver
prestigiose al mondo», rimarca infatti Mario Ferraro. «Sia- ze, di supportare ogni singola risorsa,
raggiunto l’obiettivo. Perché qui la linea
mo pure tra i gruppi che registrano oggi il maggior tasso ove fosse necessario, e di riconoscerne
del traguardo si sposta ogni giorno un po’
Mario Ferraro
di espansione. Già presenti, come Hilton Worldwide, in 91 e celebrarne adeguatamente i successi
più in là. Allo stesso tempo, però, essere
paesi differenti, con oltre 3.800 hotel, siamo una grande fa- raggiunti. Ma non finisce qui: abbiamo
artefici e parte attiva di questa fantastica
miglia in grado di offrire ottime possibilità di crescita a tutti pure specifici programmi di sviluppo dei talenti (talent
avventura, e dell’apertura di quello che sarà l’hotel ambacoloro che vogliono lavorare nel mondo dell’ospitalità».
development), che la compagnia offre gratuitamente alle sciatore del brand Conrad negli Emirati Arabi, sono sicuro
Domanda. Quali, allora, le modalità di valutazione risorse con il migliore potenziale, per garantire loro sempre che ripagherà di tutte le sfide e le fatiche da affrontare.
D. Senza contare, per di più, che nella nuova struttura
c’è anche tanta Italia. E non parlo solo del general manager: tra gli outlet previsti nel progetto di start-up ci sarà
pure un ristorante griffato da uno chef stellato della nostra
penisola...
R. Certamente. Come dicevo, il nostro obiettivo è quello
di lanciare un albergo di successo, in grado di sviluppare
nuovi concept, atti a differenziare la nostra offerta da quella
della concorrenza. Da qui l’idea di coinvolgere lo stellato Massimo Mantarro nella conduzione del Ballarò. Il
nostro ristorante tricolore, grazie anche al fondamentale
apporto di un team di sala e di cucina tutto italiano, saprà
certamente apportare alla nostra struttura un preziosissimo valore aggiunto: in termini di qualità dei prodotti, di
Due rendering di altrettanti outlet dell’albergo: a sinistra, il Marco Pierre White Grill; a destra, il Ballarò
servizio e di innovazione.
U
Giovedì 30 Maggio 2013
Ore 08 30
Registrazione dei partecipanti
MAIN SPONSOR
Ore 09 15
Introduzione a cura del moderatore
ore 09 30
CONTENT MARKETING IS THE KING
Attirare e accrescere attenzione, considerazione e fiducia.
GOLD SPONSOR
• Il content marketing per vendere
• Come organizzare e gestire i contenuti per ottenere fiducia
• Contenuti diversi per piattaforme diverse. Come gestirli?
Mauro Lupi - Partner, OpenKnowledge
Talk Show
ore 10 00
E-MAIL E SMARTPHONE PER MIGLIORARE L’ESPERIENZA
DEI CLIENTI SU MOBILE
Marco Massara - Direttore Marketing, MailUp
Talk Show
SILVER SPONSOR
ore 10 30
COME PIANIFICARE E GESTIRE LA PRESENZA SOCIAL SU FACEBOOK
• Come gestire la propria pagina
• Come impostare il piano editoriale (quali contenuti, con che frequenza...)
• Come giudicare i risultati della tua pagina
Maurizio Mazzanti - Direttore creativo, E3
ESPOSITORI
La E3 è Accreditata da Facebook al programma Preferred Marketing Developer
Talk Show
Ore 11 00
Coffee Break
ore 11 30
10 CONSIGLI PER LA GESTIONE DELLA REPUTAZIONE ONLINE
• Alcuni consigli pratici su come gestire la tua brand reputation
• Brand reputation: da offline a online
• Se le recensioni online sono un dialogo, come sfruttarlo?
Gianluca Laterza - Account manager EMEA, Tripadvisor
Talk Show
ore 12 00
SOCIAL | LOCAL | MOBILE PER ACQUISIRE E COLTIVARE I CLIENTI
Christof Fauster - Social Media Marketing Manager, Zeppelin
Massimo Caria - Senior Sales Manager, Zeppelin
Speech
CON LA PARTECIPAZIONE DI
Ore 12 30
Question Time
Ore 13 00
Chiusura del lavori
ISCRIVITI GRATIS
Un evento
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4
Giovedì 30 Maggio 2013
focus
I «falsi amici» dell’ospitalità
Perché «far sentire gli ospiti come a casa loro» può rivelarsi una mossa controproducente
■ di Massimiliano Scio’
Quando si studia l’inglese, in molti se lo ricorderanno,
gli insegnanti, a un certo punto del percorso di apprendimento, mettono in guardia dai cosiddetti «false friend»:
quelle espressioni «falsamente amiche» che, per la loro somiglianza con parole italiane di significato differente, possono indurre i meno attenti a interpretarne male il senso. In
questo suo nuovo contributo, Massimiliano Scio’, portiere
professionista iscritto alla Federazione delle associazioni
italiane dei portieri d’albergo – le Chiavi d’Oro (Faipa),
sostiene che anche nell’ospitalità esistano due celebri «false
friend»: frasi celebri, «falsamente amiche», dall’apparenza
gentili, che potrebbero, in realtà, sortire effetti contrari a
quelli desiderati.
S
icuramente a ciascuno di noi, che lavora in
un albergo o in un ristorante, sarà capitato di
usare due frasi di circostanza molto diffuse
tra gli operatori del nostro settore: la prima,
per promuovere l’albergo in cui si lavora: «Vi
sentirete come a casa vostra»; l’altra, usata
dai ristoratori, è: «Mangerete come a casa vostra».
Frasi, o meglio, slogan apparentemente cortesi che però,
a volte, possono sortire un effetto boomerang. E vi spiego
perché. Soffermiamoci sulla prima: chi va in vacanza, magari dopo un periodo di stress o di problemi in famiglia,
tende ad avere quella che io chiamo la sindrome di Papillon,
dall’omonimo film con Dustin Hoffman del 1973, ossia del
forzato che fugge dai doveri quotidiani, per cercare un’oasi di
pace e tranquillità. Questo tipo di vacanziere, che rispecchia
gran parte di noi, soprattutto in un periodo negativo come
quello che stiamo attraversando, per una settimana o due ha
bisogno di tagliare i ponti con la quotidianità usurante. Al
suo arrivo in hotel sentirsi dire, quindi, «Qui si sentirà come
a casa!», potrebbe scioccarlo o fargli perdere quella carica
di positività e belle speranze, che aveva messo in valigia. Si
potrebbe allora modificare la frase dicendo: «Benvenuto.
Questa è casa sua!». C’è una piccola e, nello stesso tempo,
grande differenza.
Diverso, invece, il caso in cui un cliente raggiunge un al-
bergo vicino a un ospedale, dove dovrà sottoporsi
a delle analisi importanti
per la sua salute; avrà lasciato la sua città per raggiungerne un’altra, dove i
servizi sanitari funzionano
meglio; o magari, se non
proprio lui, lo avrà fatto
qualche suo parente stretto,
Massimiliano Scio’
che dovrà essere ricoverato; e lui alloggerà in albergo, per stargli più vicino. In questo caso la frase «Qui sarà
come a casa sua!» diventa non solo di routine, ma necessaria
e obbligatoria. A chi si sente spaesato e perduto, avendo un
proprio caro ricoverato in una città che non è la propria,
ricevere infatti un simile benvenuto, almeno momentaneamente, dà una carica per reagire. Ma bando alle tristezze!
Passiamo ora all’altra frase. Questa storia che vi racconto,
l’ho vissuta personalmente, in un piccolo ristorante, tempo
fa: un cameriere, avvicinandosi al tavolo di una coppia di
anziani, che da un po’ non si concedevano un’uscita fuori, con
un sorriso smagliante pronunciò la fatidica frase: «Signori,
qui si mangia come a casa vostra!». La risposta, gentile ma
secca, fu: «Davvero? A saperlo, rimanevo a casa!». Anche
in questo caso c’era voglia di evadere, almeno per qualche
ora, dalla solita routine, dai soliti pasti. Il detto «Casa dolce
casa» lasciamolo perciò usare ai nostri clienti, quando sono
effettivamente a casa loro. Noi operatori turistici cerchiamo
di farli sentire comunque bene. E anche se per poco, felici.
Quando la creatività fa turismo
Il caso di Mezzano di Primiero
■ di Marco Bosco
È proprio vero che si può fare turismo con qualsiasi cosa:
un particolare, un dettaglio, un’idea si possono trasformare in breve tempo in altrettanti fattori attrattivi, capaci di
convogliare flussi importanti di visitatori vecchi e nuovi.
E a volte non servono neppure grandi investimenti. Come
è accaduto, per esempio, nel comune trentino di Mezzano
di Primiero, la cui amministrazione ha pensato di creare
una vera e propria nuova forma d’arte, a partire da uno
degli elementi più tipici del proprio paesaggio abitativo:
le cataste di legno. Lungo gli stretti vicoli, ai piedi delle
antiche facciate, al cospetto dei tipici ballatoi, nelle piccole
piazze, nei cortili, sotto le scale, negli anditi e sui poggioli,
la tradizionale scorta di ceppi per l’inverno si è così trasformata in forme inattese, capaci arricchire e abbellire il
paese per i residenti e per i viaggiatori. L’iniziativa si chiama «Cataste e canzei» e a ogni angolo riserva una sorpresa
in legno: un volto in lacrime, una navetta da telaio, una
grande pannocchia proprio sopra il pollaio, finestrelle tra i
ciocchi, da cui
pendono pizzi
e cascate di
gerani… Ma
non finisce
qui: Mezzano
ha addirittura pensato di
dare il via a un
Un canzei artistico di Mezzano
concorso, già
di Primiero
molto accreditato, che ogni
anno invita artisti affermati a realizzare, in paese, le loro
grandi installazioni. Ecco allora la fisarmonica in tensione
che pare una stella, la clessidra chiusa tra sole e luna, a
segnare il trascorrere del tempo, e la grande parete che
ricorda l’alluvione che colpì il paese nel 1966. Un dono,
quello dei canzei, come si chiamano nel dialetto locale,
che si rinnova e trasforma nel tempo, facendo di Mezzano
un vero e proprio museo a cielo aperto.
“TRASFERIMENTI”
CHI
Ottavio Serino
Direttore operativo
Ottavio Serino vanta una significativa
esperienza professionale di oltre 15
anni nel settore dell’autonoleggio. In
passato ha in particolare ricoperto gli
incarichi di district sales manager di
area e di gruppo, sia per il noleggio a
breve termine (Europcar Italia) sia per il
noleggio a lungo termine (già Europcar
Lease). Negli ultimi sette anni è stato
poi direttore vendite corporate, con la
responsabilità di coordinare tutte le attività di pianificazione, gestione e sviluppo
vendite per il segmento aziende, società
di noleggio a lungo termine e assistenza
stradale. In precedenza, infine, Serino
ha avuto significative esperienze nella
formazione professionale e nella consulenza fiscale alle aziende.
dove
Europcar Italia
via Cesare Giulio Viola 48
00148 Roma
Tel 199 307030
www.europcar.it
da dove
Europcar Italia
Direttore vendite corporate
come
«In un momento così delicato per
il settore del car rental, e dell’auto-
motive in generale, l’obiettivo che mi
prefiggo, anche alla luce dei miei sette anni di esperienza come direttore
vendite corporate, è quello di migliorare ulteriormente i livelli del servizio e
di tradurre ancora più in concreto la
filosofia di Europcar: essere vicini al
cliente in ogni circostanza e per ogni
sua esigenza di mobilità».
Giovedì 30 Maggio 2013
5
fornitori per l’hospitality
Vending: il futuro è già qui
Le potenzialità per l’hôtellerie del sistema integrato di gestione delle transazioni Nayax
■ di giorgio bini
U
na tecnologia israeliana unica al
mondo per gestire al meglio le
operazioni di upselling presso
macchine vending (distribuzione automatica, ndr), totem o
qualsiasi altra postazione di pagamento unattended (incustodita) piazzata in
punti strategici dell’hotel e nei vari outlet della
struttura. Nayax è un sistema di gestione di pagamento integrato per le transazioni con carte
di credito, debito, Rfid e Nfc, in grado di offrire un felice connubio tra cashless e telemetria,
con una velocità e una flessibilità sconosciute
alla più tradizionale tecnologia Pos. «Si tratta
di un’architettura totalmente integrata», spiega
Eugenio Schek, titolare di TltVend, «capace di
fornire tutti i componenti necessari, come hardware, software e schede sim compatibili con
ogni protocollo automatico, per funzionare con
qualunque macchina o postazione di gestione
delle transazioni».
Un prodotto, insomma, dalle molteplici possibili applicazioni nel mondo dell’ospitalità: «Le
strutture che oggi, per soddisfare le esigenze dei
propri clienti, dotano le camere dei cosiddetti
mini-bar, affrontando costi elevati di manutenzione, aggiornamento delle dotazioni e spese
energetiche, potrebbero per esempio trovare
enorme vantaggio economico dall’inserimento
di macchine automatiche nei corridoi ai piani o
nelle sale colazioni», prosegue Schek. «Oppure
ancora all’entrata delle palestre e delle spa, o davanti ai baby club. Ma Nayax è anche capace di
operare con macchine quali quelle per le foto, le
poltrone massaggianti, i letti traning, gli apparecchi da intrattenimento, i parchi giochi per i
bambini e le lavanderie automatiche. Un grande
ventaglio di utilizzi, che fornisce agli albergatori
numerose opportunità di aumento dei profitti e
delle marginalità».
L’adozione della soluzione Nayax, oltretutto,
consentirebbe pure di ridurre i costi operativi,
 Identikit di TltVend
TltVend fa capo a una rete di professionisti di
provata esperienza ed è attiva nei settori ad alta
tecnologia dell’informatica e delle telecomunicazioni. Business partner di primarie realtà italiane e internazionali, propone soluzioni innovative
sotto l’aspetto sia tecnologico sia finanziario.
Sulla base dell’esperienza maturata nel campo
dei Pos e dei pagamenti elettronici, in particolare,
opera ora, insieme ad altri partner europei, come
distributore unico in Italia della tecnologia e delle
soluzioni NayaxVend, che consentono di dotare
«grazie soprattutto al proprio efficace sistema di
telemetria», precisa infatti Schek. «La nostra tecnologia, in particolare, mette a disposizione degli
operatori tutte le informazioni utili alla gestione
telematica delle vendite
e all’analisi sia dei prodotti disponibili in ogni
singola postazione, sia
all’andamento delle
transazioni. In questo
modo non solo si può
consultare sempre l’inventario, ma si possono
anche impostare a piacimento avvisi, report,
controlli, piani tariffari da remoto e persino
campagne promozionali ad hoc basate sui
dati di vendita raccolti.
Ma c’è ancora di più: il
Eugenio Schek
sistema limita anche i
rischi di scasso e gli atti vandalici. La globalità
dei metodi di pagamento supportati, la sua semplicità e soprattutto la velocità delle risposte ne
agevolano infine fortemente l’utilizzo e quindi i
guadagni per gli albergatori».
Ma come funziona esattamente Nayax? «Il
sistema utilizza un’architettura già molto diffusa nella grande
distribuzione, che
collega un gateway
centrale a tutte le
casse. Tale gateway è quindi direttamente in contatto
online con il circuito bancario di riferimento, che può
essere sia locale sia
di e-commerce, ga-
le apparecchiature di distribuzione automatica
di sistemi integrati per pagamenti con carte di
credito, debito, cellulari e per la telemetria. NayaxVend, nata nel 2005, è oggi presente in ben
29 paesi, dove gestisce una rete di 40 mila unità
installate con una crescita mensile di 1.500 unità
e circa 5 milioni di transazioni. Elabora, inoltre,
transazioni in 20 diverse valute attraverso un network di 15 banche acquirers. In Italia è presente,
tramite TltVend, da 2 anni e ha già raggiunto le
3 mila installazioni.
rantendo in questo modo tempi di risposta ridottissime. Il lettore offre poi ogni modalità di
lettura: da quella più tradizionale a microchip
fino ai più avanzati sistemi contactless con carte
di prossimità o tecnologia Nfc per i pagamenti
con cellulari, passando
per le chiavette dei dipendenti e per la possibilità di riconoscere
tessere di ogni genere».
Anche la sicurezza
è poi un punto fondamentale di questa
tecnologia: «Per poter
dialogare online con i
server bancari preposti», specifica infatti Schek, «il gateway
Nayax è certificato ai
massimi livelli. Garantiamo infatti i principali
protocolli di sicurezza internazionali, in tema di
pagamenti con carte e crittografia dei dati personali, quali Pci/Dss, Ssl ed Emv. Vantiamo inoltre le certificazioni hardware Ptcrb, Ce, Fcc, Ul.
Nessun dato, inoltre, viene mai memorizzato, né
nel lettore, né nell’unità di controllo e trasmissione, che si trova all’interno del distributore,
garantendo così la massima privacy a qualsiasi
transazione».
Altro aspetto da non sottovalutare, infine, è la
possibilità quasi illimitata di creare servizi nuovi
gestibili direttamente dai gestori delle strutture: «Mi riferisco», conclude Schek, «non solo ai
borsellini elettronici privati o alle carte brandizzate tipiche, per esempio, dei programmi fedeltà
delle grandi compagnie alberghiere, ma anche a
qualsiasi iniziativa creata ad hoc per ogni singolo
hotel, che il nostro gateway Nayax è sempre in
grado di elaborare e gestire con semplicità».
6
Giovedì 30 Maggio 2013
professioni
A.D.A.
Associazione Direttori Albergo
tel. 06 35403933
www.adanet.it
A.I.B.E.S.
Associazione italiana barmen
e sostenitori
tel. 02 29404565 - 02 29401685
www.aibes.it
A.I.C.R.
Associazione Vice direttori
e Capi ricevimento
di alberghi 4 e 5 stelle
e-mail: [email protected]
www.aicr-italia.org
A.I.D.A.
Associazione Internazionale
Direttori d’Albergo
e-mail: [email protected]
www.aidamanager.com
AIFBM
Associazione Italiana F&B Manager
Tel.02 6691692
e-mail: [email protected]
www.aifbm.com
A.I.R.A.
Associazione Italiana
Impiegati d’Albergo
tel. 02 5455041
www.airaclub.it
Associazione Italiana Maggiordomi
Tel. 02 89058297
cell. 349 6187963
www.maggiordomi.it
A.M.I.R.A.
Associazione Maîtres Italiani
Ristoranti e Alberghi
tel. 02 49458768
www.amira.it
A.N.G.
Associazione Nazionale Governanti
tel. 333 4778710 - 333 7467415
www.angitaly.it/index.htm
ASSOCIAZIONE
PROFESSIONALE
CUOCHI ITALIANI
tel. 02 76115315
www.cucinaprofessionale.com
E.H.M.A.
European Hotel Managers Association
tel. 06 4818888
www.ehma.com
EURO-TOQUES ITALIA
Associazione
Europea di Cuochi Professionisti
tel. 0521 525223
www.euro-toques.it
FAIPA
Federazione delle Associazioni Italiane
dei Portieri d’Albergo “Le Chiavi d’Oro“
e-mail: [email protected]
www.faipa-lechiavidoro.org
F.I.C.
Federazione Italiana Cuochi
tel. 06 4402178 - 06 44202209
www.fic.it
solidus
www.solidusweb.it
U.I.P.A.
Unione Italiana Portieri d’Albergo
[email protected]
www.lechiavidoro.org
I Master Chef italiani
I primi diplomi riconosciuti Wacs dell’Ordine dei Maestri di cucina ed executive chef
■ Pagina a cura
di Marco Bosco
T
ecniche di management,
sicurezza nelle cucine, legislazione su lavoro e apprendistato, qualità e questione certificazioni tipo Iso
22000, norme igienico-sanitarie nel campo della produzione alimentare. Sono stati questi i temi al centro del corso
di alta formazione per Maestri di cucina, che
ha celebrato recentemente, nella splendida
cornice del Grand Hotel Trieste e Victoria
di Abano Terme, la consegna dei primi diplomi Master Chef italiani, in occasione del
primo meeting europeo della Confederazione
mondiale dei cuochi (Wacs). Provenienti da
ogni parte d’Italia, e persino dalla statunitense Indianapolis, sono stati ben 22 gli chef
insigniti del prestigioso riconoscimento,
alla presenza del presidente Wacs, Gissur
 I magnifici 22
Pantaleone Amato (Roma), Calogero Rino Baglio (Stati Uniti), Alvaro Bartoli
(Pistoia), Alessandra Baruzzi (Forlì-Cesena), Ivan Carelli (Catanzaro), Luigi Cerri
(Salerno), Bruno Cicolini (Bolzano), Rodolfo D’Agrusa (Palermo), Walter Dalla
Pozza (Pavia), Giovanni D’Anna (Palermo), Elio Rino De Candido (Bolzano),
Giordano Ferrarese (Varese), Salvo Paolo Mangiapane (Agrigento), Mauro
Michetti (Ascoli), Giovanni Priolo (Milano), Michelangelo Raiola (Varese), Stefano Rano (Varese), Bruno Ranuio (Cosenza), Carlo Romito (Milano), Lorenzo
Scinto (Benevento), Pier Damiano Simbula (Varese), Frabrizio Venditti (Monza).
Gudmundsson, del
presidente dell’education committee della
medesima confederazione internazionale,
John Clancy, nonché del responsabile Sud
Europa del committee, Lino Schembri,
e del presidente della Federazione italiana
cuochi (Fic), Paolo Caldana.
Il progetto, organizzato in collaborazio-
Al via un progetto per la
certificazione dei direttori
L’industria del turismo, di cui l’azienda alberghiera è un pilastro
fondamentale, ha bisogno adesso più che mai di trovare interlocutori
capaci di capirne le esigenze specifiche e, soprattutto, di cogliere gli
elementi di novità che gravitano attorno al settore dell’accoglienza. In
un contesto sempre più difficile e dinamico, in particolare in città dove
il turismo rappresenta un potente volano per l’economia del territorio, il direttore d’albergo non può perciò più fare affidamento soltanto
sull’esperienza acquisita. Che quest’ultima sia un importante elemento
di conoscenza, nessuno lo mette in discussione; tuttavia oggi si avverte la necessità
di conferire all’esperienza un profilo più compiuto. C’è bisogno di qualcosa in più.
È a partire da questi presupposti che la divisione Veneto – Friuli Venezia Giulia
dell’Associazione direttori d’albergo (Ada) ha deciso di intraprendere, con l’aiuto delle
istituzioni politiche locali e degli organismi preposti alla valorizzazione turistica del
territorio, un progetto di lavoro volto alla creazione di una certificazione per direttori d’albergo. Prima tappa del percorso, la riunione svoltasi recentemente presso il
Palazzo Querini Stampalia di Venezia allo scopo di discutere e approfondire il tema.
L’incontro, introdotto dal presidente regionale, Christian Zingarelli, è stato animato
dagli interventi di alcune importanti figure politiche e professionali del settore, quali
l’assessore al Turismo del comune di Venezia, Roberto Panciera, e Nico Simoni
dell’Ebit della stessa città lagunare. L’idea portante dell’intero progetto, delineatasi
nel corso del confronto, è stata quella di definire una figura nuova di direttore che,
come per molte altre professioni, dovrà necessariamente avere delle competenze precise, normate da uno specifico iter scolastico. D’altronde, è stato sottolineato, questa
è una cosa che succede già in alcuni paesi europei non lontani dall’Italia: la scuola
alberghiera di Losanna, da questo punto di vista, rappresenta un sicuro esempio di
eccellenza per tutto ciò che attiene alle figure manageriali dell’hôtellerie.
ne con Uniascom Confcommercio Varese,
con l’Ente bilaterale del turismo Lombardia, nonché con l’istituto formativo milanese Capac, è nato dall’esigenza, da parte
dell’Ordine dei Maestri di cucina ed executive chef, di essere ufficialmente riconosciuti
dalla Wacs, alla quale appartengono come
Fic. L’Ordine, infatti, è stato fondato nel
1999, in seno proprio alla Fic, con lo scopo
di identificare i profili professionali in grado
di rappresentare la categoria dei cuochi ai
massimi livelli. I nuovi Maestri di cucina,
certificati e riconosciuti da Fic e Wacs, interpreteranno quindi quella figura apicale
del cuoco, capace di esprimere al meglio
la propria professionalità e moralità, in un
ruolo che ricopre mansioni di direzione nelle aziende della ristorazione, dirige e coordina le brigate di cucina, svolge attività di
docenza e di consulenza per le aziende del
settore agro-alimentare, partecipa alle più
importanti competizioni e ai saloni culinari
internazionali, promuove l’immagine e la
formazione continua dei cuochi e valorizza la cucina italiana e i suoi ineguagliabili
prodotti.
Questo primo corso, in particolare, prevedeva un impegno full-time di due settimane
ed era riservato a chef almeno trentenni, che
si fossero già distinti nel lavoro, nelle docenze, nell’innovazione e nell’impegno verso i
giovani. Nel progetto sono stati così coinvolti
docenti di livello accademico, tra cui Ezio
Cerini, già direttore di produzione di alcune
delle più grandi aziende italiane dell’agroalimentare e docente presso l’Università della
ristorazione di Asti. Della medesima caratura, infine, anche la giuria che ha valutato
l’opera dei corsisti, presieduta da Ardian
Marjani, docente dell’università di agraria di Milano, e assistita da Lino Gallina
dell’Ebt e da Giorgio Nardelli, rettore del
medesimo Ordine dei Maestri di cucina ed
executive chef e giudice Wacs internazionale.
Giovedì 30 Maggio 2013
7
food & beverage
Come gestire il grande salto
Cosa vuol dire, oggi, passare dal ruolo di maître a quello di gestore di un ristorante
■ di Massimiliano Sarti
C
ommis, chef de rang, maître, e poi, un
giorno, gestore di ristorante in proprio,
«così da poter mettere il bicchiere qualche centimetro più in là, senza che nessuno ti dica nulla». Chissà quanti professionisti della ristorazione coltivano
questo sogno nel cassetto: aprire un locale, piccolo o grande
che sia, per coronare degnamente una carriera di lavoro tra
i tavoli. E per iniziare una nuova avventura con ancora più
entusiasmo di prima. «Perché questo è un mestiere dove
bisogna mettere l’anima e lavorando per gli altri ciò non è
sempre possibile».
Ce lo racconta Savino Disanti, da pochi mesi titolare, insieme ad Andrea Dolcimascolo, del 13 Giugno
di piazza Mirabello a Milano: un ristorante di cucina di
mare siciliana, parte dell’omonimo gruppo 13 Giugno,
che vanta anche un altro indirizzo meneghino in zona
Porta Vittoria. Dopo circa 15 anni di lavoro da dipendente, Disanti ha infatti da poco rivelato la gestione del
locale di Brera dal padre di Andrea, Saverio Dolcimascolo. «Avevo già suggerito la cosa un paio di anni
fa» racconta ancora Disanti, «ma mi era stato risposto
che non era ancora il momento. Poi, quasi all’improvviso, è arrivata la proposta direttamente dallo stesso
Saverio...».
Domanda. Da maître a imprenditore: come si capisce
quando è il momento giusto per fare un passaggio tanto
impegnativo?
Risposta. Non c’è un modo: spesso ti coglie di sorpresa,
come è capitato a me. L’importante, però, è essere già consapevoli della necessità di fare il grande salto.
D. Questo, tuttavia, non è certo un periodo dei più semplici per mettersi in proprio...
R. Vero. Ma i clienti, in fondo, sono
sempre gli stessi. Forse mangiano un po’ di
meno rispetto a prima, certo. Colpa della
dieta, dicono loro. Io, in realtà, credo che
c’entri pure la crisi. Nonostante tutto ciò,
noi però stiamo andando davvero bene. Basta non dirlo troppo forte.
D. Qual è il vostro segreto?
R. Puntiamo sulla qualità. E ciò che non
riusciamo a vendere nel ristorante, lo riproponiamo tale e quale nell’attigua gastronomia, La Fattoria di Brera, a prezzi più bassi. A volte succede
persino con piatti come le ostriche gratinate. Così, almeno
non ci rimettiamo.
D. Cos’è esattamente la Fattoria di Brera?
R. È un outlet enogastronomico di cibo da strada, che
ci consente di avvicinare un pubblico a budget più ridotto
rispetto a quello che frequenta il ristorante.
D. A proposito di clienti: quali sono le ultime tendenze
del gusto in fatto di pesce?
R. Va moltissimo il crudo.

Una ricetta del 13 Giugno di Piazza Mirabello
Tagliolini con tartar di gambero mazarese profumato
al finocchietto e zafferano
Ingredienti per quattro persone
5 gamberetti rossi di Mazzara del Vallo, 1 stecca di
lemon grass, 4/5 pomodorini datterini tagliati a metà,
1 petalo di cipolla rossa, 1\2 spicchio di aglio, 1\2
bicchiere di vino, 1 manciata di ghiaccio, 1 bustina
di zafferano 1 ciuffo di finocchietto selvatico, olio di
oliva extra vergine, tagliolini qb
Preparazione
Per la salsa: sgusciare i gamberetti e
dividere i carapaci dalle
code. Battere a coltello
le code con poco finocchietto sfogliato (conservando i gambi), fino
a ottenere una tartar.
D. C’entra qualcosa con la moda dei ristoranti giapponesi?
R. Forse, ma da noi, oltre al tonno e al pesce spada, tipici
prodotti da cucina nipponica, si vende parecchio anche la
ricciola e il fritto misto. In pratica, si tratta soprattutto di
piatti che è scomodo fare a casa propria.
D. Da maître a gestore del locale. Sotto certi aspetti la sua
attività quotidiana non è poi cambiata molto: capire chi si
ha di fronte, ai tavoli, continua a essere un obiettivo fondamentale. Cosa cerca oggi chi va a mangiare in un ristorante?
R. Le stesse cose di sempre: simpatia, cordialità e professionalità nel servizio. Quel giusto equilibrio, insomma, tra affabilità ed educazione, al contempo tanto tipico della cultura
italiana quanto difficile da tarare correttamente sulle esigenze di ogni ospite in sala.
D. E a volte ci sono davvero pochi istanti
per comprendere il carattere di un tavolo.
Come fate?
R. È una cosa istintiva che si basa su
pochi segnali: il saluto, lo sguardo, l’atteggiamento in generale. Ma è anche una
questione di chimica, di simpatia di pelle.
A volte capitano clienti che entrano da noi
per la prima volta, ma che sembra di conoscerli da una
vita. In altre occasioni, invece, a certi tavoli non mi posso
neppure avvicinare. E allora è meglio se ci va un altro al
posto mio.
D. Avete anche clientela internazionale qui al 13 Giugno?
R. Molta: soprattutto russi, americani e francesi. Poi ci
sono i giapponesi, ma di solito si tratta di gruppi organizzati.
Sono in calo, invece, gli inglesi e i tedeschi.
D. C’è differenza con gli italiani?
R. Decisamente sì. Di cultura soprattutto. Tra gli stra-
Preriscaldare una pentola e farvi soffriggere gli aromi (lemon grass, cipolla rossa, gambi di finocchietto,
aglio); aggiungere poi i carapaci e far rosolare bene.
Aggiungere quindi i pomodorini e far caramellare il
tutto, per poi sfumare con il vino bianco, che a sua
volta deve essere fatto ridurre. Aggiungere il ghiaccio
e far nuovamente ridurre fino a ottenere una salsa più
corposa. Filtrare quest’ultima e pressarla nel colino
cinese prima di versarla in un saùte (pentola).
Per la finitura: cuocere i tagliolini in acqua salata
bollente, scolarli al dente e finire la cottura in pentola
nella salsa precedentemente preparata. Mantecare
la pasta saltandola e aggiungendovi un filo d’olio per
lucidarla lasciandola ricca di salsa. Impiattare la pasta
a nido in una fondina e napparla con la salsa rimasta
nella pentola. Adagiarvi sopra la tartar di gambero
precedentemente battuta e fatta a quenelle; guarnire
con una foglia di finocchietto selvatico
Sopra, un’immagine del 13
Giugno di Piazza Mirabello;
a sinistra, Savino Disanti
nieri, non tutti ovviamente, c’è anche
chi ordina tanto
per ostentare e
magari poi passa il
tempo a spiluccare.
O chi giudica una
bottiglia di vino
solo dal prezzo.
D. Come si costruisce allora un
menu adatto alle
esigenze di ciascuno?
R. Noi, per la verità, abbiamo più o meno la stessa carta
da 25 anni. Abbiamo pensato, in un certo momento, di farne una stagionale. Ma alla fine abbiamo preferito lasciare
alla clientela dei punti fermi. Certo, il nostro chef, che poi
è Andrea, quando va al mercato a volte torna con qualche
prodotto nuovo. E allora introduciamo il piatto del giorno.
Anche più di uno alla volta. Ma la nostra offerta base rimane
sempre la stessa. Disponibilità permettendo, naturalmente.
D. Il vostro locale fa parte del brand dei Ristoranti del
Buon Ricordo, che puntano soprattutto sulla valorizzazione
della tradizione in chiave contemporanea. Qual è la vostra
idea in proposito?
R. Credo che una frase particolarmente cara a Saverio,
il fondatore del gruppo 13 Giugno, possa sintetizzare bene
la nostra filosofia: «La nostra è una cucina regionale, che
mi ricorda la Palermo della mia infanzia. Capisco, però, che
certe cotture, oggi, non sono più ripetibili».
D. Un’ultima domanda: lei è di origini pugliesi. Come si
diventa siciliani, almeno enogastronomicamente parlando?
R. Con 15 anni di impegno quotidiano, un po’ di buoni
libri e tanta passione.
8
Giovedì 30 Maggio 2013
risorse umane
Ringraziare dopo un colloquio
Quattro consigli per un follow-up efficace a seguito di un incontro con un selezionatore
■ di Marco Bosco
«M
olti candidati sono convinti che un colloquio
di lavoro termini nel
momento in cui escono dall’ufficio in cui si
è svolto. Ma sulla base
della mia esperienza decennale posso affermare, con
notevole sicurezza, che non attivare una qualche forma
di follow-up può rappresentare un fattore negativo decisivo, in grado di influenzare grandemente la scelta dei
selezionatori, anche quando questi si trovano di fronte
a profili per tutto il resto perfettamente compatibili con
la carica da ricoprire». Chi parla è Amanda Augustine
della società di recruiting a stelle e strisce TheLadders,
che ha recentemente condotto un sondaggio sul tema
dei ringraziamenti post-intervista. L’indagine ha infatti
evidenziato come, per più del 75% del campione di selezionatori intervistati, la ricezione di una nota di ringraziamento impatti direttamente sulla decisione finale di
quale candidato assumere. Alla luce di tale evidenza, e di
altri dati elaborati nel corso del sondaggio, Amanda Augustine ha quindi deciso di stilare un breve vademecum
di consigli sulle tattiche migliori per un follow-up efficace
Distinguersi dal gruppo: oltre il 10% del campione
di candidati interpellato ha dichiarato di non inviare mai
o quasi mai una nota di ringraziamento, mentre il 21%
ha affermato di farlo qualche volta. Ringraziare dopo il
colloquio può quindi rappresentare un mezzo per distinguersi dagli altri, soprattutto se ci si serve di questo
strumento per argomentare su qualche obiezione mossa
durante il colloquio o per ribadire le proprie competenze.
Sondaggio di Job in Tourism
Un accordo tra Barilla e McDonald’s porterà la
pasta nei ristoranti del colosso americano, segnando di fatto un punto d’incontro tra slow e
fast food. Cosa ne pensate?
1) È un’ottima idea per rinnovare l’offerta dei McDonald’s e renderla più vicina al concetto di cucina
mediterranea28%
2) È solo una manovra di comunicazione, per creare
ritorno d’immagine
35%
3) Saranno gli stessi clienti tradizionali di McDonald’s
a bocciare la novità
37%
Commento:
Siamo nella patria della cucina mediterranea e quindi
è ragionevole pensare che il consumatore scelga Mc
Donald’s, portatrice di un modello alimentare diverso,
per le proprie peculiarità. Introdurre la pasta nei loro
menu potrebbe creare confusione con conseguente
diminuzione della loro forte d’identità.
Personalizzare il
messaggio: quasi
l’80%, dei candidati che preparano una nota di
ringraziamento,
la invia a tutte le
Licenza Creative Commons.
persone incontraFoto di FutUndBeidl
te durante il colloquio. Questo è sicuramente un modo corretto di agire. Meglio ancora, poi,
se si riesce a personalizzare il messaggio concentrandolo
sui punti principali trattati durante l’incontro: non bisogna avere paura di menzionare anche i più piccoli dettagli
personali, perché questi possono dimostrare attenzione
ai particolari e aiutare nel rendere il messaggio efficace.
Le tempistiche sono importanti: solo il 33% degli in-
tervistati ha dichiarato di inviare le proprie note di ringraziamento il giorno stesso del colloquio. Ma nell’attuale
epoca 2.0 l’immediatezza è un fattore ancora più importante che in passato. È quindi fondamentale mandare il
messaggio entro 24 ore dalla conclusione dell’incontro.
Ricordate, a questo proposito, di recuperare il biglietto
da visita del selezionatore o di scrivere correttamente i
suoi riferimenti.
La cultura conta: l’85% del campione ha affermato di
inviare sempre i propri ringraziamenti via mail. In generale non è una cattiva idea. Però è anche importante
prendere in considerazione la personalità del selezionatore incontrato e la cultura dell’impresa per cui si è
svolto il colloquio. Il rappresentante di un’organizzazione
più tradizionale, infatti, potrebbe gradire maggiormente
una lettera scritta a mano; una start-up It, al contrario,
probabilmente apprezza di più una mail inviata quasi
istantaneamente.
Editoriale
Non parliamo di professionisti improvvisati, bensì di
Continua da pagina 1
chi si costruisce una carriera ed è giusto che abbia chiaLe aziende erano ben consce della possibilità di guada-
ro davanti a sé un percorso gratificante; a conclusione
gno extra dei collaboratori e questo ha sempre condizionato
di un periodo in cui generosamente erano distribuite
le trattative sulle retribuzioni; ora, soprattutto in tempo di crisi
mance, è indispensabile che le aziende individuino delle
che incide fortemente sulla quantità e sui prezzi del prodotto
motivazioni diverse (quindi non solo economiche) per
venduto, diventa difficile per i lavoratori recuperare aumenti
coinvolgere collaboratori che svolgano con impegno e
retributivi e ciò limita la disponibilità e la propensione degli
passione (tali caratteristiche sono indispensabili) i com-
stessi all’impegno nel turismo.
piti loro affidati.
“cambi di direzione”
CHI
Andrea Prevosti
Direttore alberghi
Andrea Prevosti si è conquistato la propria fama mettendo
a segno una serie di successi,
con start-up di strutture di prestigio quali il Castel Monastero
Resort di Castelnuovo Berardenga, il Chedi di Milano, il
Lingotto e l’Art+Tech di Torino.
In precedenza, era stato, fra
l’altro, food&beverage manager e deputy general manager all’hotel Eden di Roma e
all’Hyde Park Hotel di Londra.
dove
Saint-Vincent
Resort & Casino
Parc Hotel Billia
Viale Piemonte, 72
11027 Saint-Vincent (Aosta)
Tel 0166.5231
Fax 0166,523799
Grand Hotel Billia
(in fase di ristrutturazione riaprirà in autunno)
www.saintvincentresortcasino.it
da dove
Castel Monastero
Castelnuovo Berardenga (Siena)
come
«Voglio contribuire a creare,
in questo angolo stupendo
della Valle d’Aosta, un sito
magico, dove i clienti possano vivere soggiorni emozionanti in un contesto naturale incontaminato e nella
tradizione di accoglienza che
questi luoghi hanno coltivato
per oltre un secolo. Il Parc
Hotel e il Grand Hotel Billia
sono due fantastici contenitori nei quali i turisti dovranno trovare relazioni umane
di qualità, improntate ai valori tipici del territorio quali la
gentilezza e la cortesia. Per
me è un privilegio far parte
di questo prestigiosissimo
progetto voluto dalla regione
autonoma Valle d’Aosta e da
Luca Frigerio (amministratore unico del Casino de la
Vallée (Cava), ndr). Ed è un
onore essere qui, perché ho
già constato che in Cava ci
sono grandi professionalità».
Giovedì 30 Maggio 2013
9
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43 98 04 32 fax 02 4802 51 54), gli
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10
Giovedì 30 Maggio 2013
INTERNAZIONALI
Let’s talk about
gratuities in
tourism
■ ANTONIO CANEVA
‘Tip’ is a word we sometimes pronounce
with a sort of shame, but it has a well-defined
meaning and impact.
We spoke about this during a meeting
organised by Fipe (the Italian Federation of
Commercial Concerns) at Tuttofood in Milan to present a comprehensive study they
conducted on this topic.
The survey compares the different ways
of handling gratuities in various European
countries, in the United States and in Japan,
and shows that no two places are the same
in the way tips are paid or regulated for tax
purposes.
In United States restaurants, tips are a
custom (i.e. almost compulsory) because
they have a strong impact on the workers’
pay, which is otherwise quite low, and generally range between 12% and 15% of the bill
amount or more; they are also registered on
credit cards where, after the amount to be
paid, there is a specific space where you can
add how much you wish to leave for your
waiter. Some companies – like Starbucks –
were ruled against by the Federal Court for
mismanaging the distribution of tip money.
In Japan, on the contrary, tips are almost
regarded as an insult, and tipping is definitely
to be advised against.
While differing from country to country, tipping is a well-established practice In Europe.
Gratuities are subject to different regulatory
interpretations depending on state laws, so
that (at least in theory) tips are subject to taxation in some countries, not in others.
The history of tipping has been intertwined with the development of tourism in
our country, and has produced generations
of high-level professionals who substantially
contributed to making Italy – at a certain time
– the number one country in the world for
tourist traffic.
Leaving aside the current show-business
phenomenon of TV chefs, propensity towards hospitality occupations is dwindling,
and the reasons for this are to be found in the
amount of effort required (suffice it to think of
shift work for 365 days a year) in return for a
salary that is not in line with other industries.
Indeed, remunerations in the hospitality business have never been especially high , but
they used to be substantially complemented
by gratuities – which, for a whole number
of economic and cultural reasons, are now
shrinking, and almost completely disappearing for certain jobs.
Employers used to be quite aware of their
workers’ opportunity for an extra income,
and this has always conditioned salary negotiations; nowadays, above all at a time of
economic crisis that has a strong impact on
the quantity and prices of products sold, it is
hard for workers to recuperate ground by an
increase in salary, hence the limited willingness and propensity to work in tourism.
We are not speaking of occasional occupations, but of people who are building their
own careers, and should rightfully have a clear
and rewarding career path ahead of them; on
conclusion of a period when gratuities were
generously distributed, it is essential that employers identify different motivations (not only
economic) to involve co-workers to perform
their assigned tasks with commitment and
passion (these being indispensable characteristics).
Translation of the italian editorial
by Paola Praloran
Resort Collina d’Oro - Lugano (Svizzera)
www.resortcollinadoro.com
Princess Cruises is looking for the following professionals:
CULINARY RECRUITER
Assists the Director of Recruitment in
meeting recruitment targets for the culinary
department. Specific focus will be on
reviewing candidates for intermediate and
senior positions in the galley.
Assists the Director of Recruitment in
meeting recruitment targets for the culinary
department. Specific focus will be on
reviewing candidates for intermediate and
senior positions in the galley. Achieves
the above through actively applying
recruitment strategies in line with operational
requirements for the Culinary department.
Follows agreed upon Culinary recruiting
strategies to ensure the availability of
qualified crew applicants to meet current and
anticipated needs in the culinary department.
Identifies qualified applicants, conducts
screening interviews, administer tests,
evaluates applicant qualifications, and
checks references. Extends job offers to
candidates explaining full job description,
terms of assignment, pay rate, and benefits.
Leads recruitment drives in targeted
countries. Coordinates and attends job fairs
and events to source new candidates when
appropriate.
Utilizes a variety of recruiting methods,
including web technology, employee
referrals, networking, contingent/retained
search and print advertisements to support
the recruitment of culinary staff throughout
the world.
Reviews internal and external feedback on
quality of the recruitment process and when
required coordinates course corrections.
Communicates with Principals of all
recruitment offices and manning agencies to
ensure that recruitment targets are monitored
and achieved by their respective teams.
Education/Experience: Culinary education,
minimum 5 years of experience in recruitment
in a high volume environment, experience as
a culinary recruiter.
JUNIOR ENTERTAINER
CRUISE STAFF
/
Be the Consummate Host by interacting
with passengers and assisting with the
delivery of onboard entertainment programs
that surprise, delight, and create lifelong
memories.
Personal Characteristics:
Understanding of the foundation of
customer service; ability and willingness
to deliver outstanding service to our
passengers.
Motivation to excel in all aspects of job
duties and responsibilities.
Personable communicator with outstanding
social skills and a warm, friendly, and caring
personality.
Willingness to embrace all Company values
and Service Credo and lead by example.
Commitment to continuously display and
deliver genuine care to our passengers and
surprise and delight them throughout their
cruise experience.
Ability to adapt and adjust to a variety of
circumstances.
Job Description
Enthusiastically
hosts
or
co-hosts
entertainment and other revenue/nonrevenue events, including but not limited
to trivia events, sports and deck games,
manning the ship’s library, ScholarShip@
Sea programs, and other events, always in
accordance with Entertainment policies and
procedures.
Always
ensures
efficient
set-up,
presentation, and operation of ongoing
programs.
Always maintains an engaging presence
both on and off stage and entertains
passengers in a likeable, professional
manner.
Performs embarkation and disembarkation
duties promptly and properly, to delight and
serve every passenger.
FLUENT ENGLISH required
Interested candidates should send their cv to the address
[email protected]
specifying the position they wish to apply for, and authorising the treatment
of personal data pursuant to Law 196/03.
Un luogo suggestivo, che copre un’area di 25 ettari a
500 metri di altitudine a sud di Lugano e che dona un
panorama d’incanto. Il Resort Collina d’Oro, un quadro
di naturale bellezza dove i colori e le sinuose forme delle
montagne si fondono con le dolci acque del lago, conta 46
eleganti suites, 1 ristorante con una cucina sana, leggera
e colorata e un centro SPA - Well Aging di 1’000 metri
quadrati.
Per l’inserimento in un team giovane e dinamico cerchiamo
un RESPONSABILE SALES & MARKETING (f/m)
con provata esperienza analoga in alberghi 4* o 5*.
Il candidato ideale, che ha requisiti e caratteristiche
generali attese per la posizione, ha già maturato
precedenti esperienze in strutture analoghe, ha un’ottima
conoscenza della lingua italiana, inglese e tedesca e
soprattutto deve conoscere il territorio.
Le candidature possono essere inviate, con foto, a:
[email protected]
Verranno prese in considerazione unicamente
candidature corrispondenti al profilo richiesto.
le
Tutti i CV devono essere inviati comprensivi di autorizzazione
al trattamento dei dati personali D.Lgs. 196/2003 e verranno
considerati solo per la selezione in atto
Il Grand Hotel Villa Castagnola au Lac, l’unico albergo 5 stelle superior
a Lugano, rinomato per la sua tradizione ed il suo prestigio e situato
direttamente sulle rive del Lago di Lugano, offre ai suoi ospiti 50 camere e
28 suites, il ristorante gastronomico “Le Relais” con terrazza sul giardino,
il Ristorante Galleria “Arté al Lago“ con 1 stella Michelin, sale banchetti e
conferenze nonché due residenze.
Per potenziare il nostro team di lavoro cerchiamo.
Sous-Chef di Cucina
Entrata: data da convenire.
Stiamo cercando un/una collaboratore/trice per il ristorante
gastronomico italiano “Accademia”, parte dell’albergo Angleterre
et Résidence a Losanna (CH), in qualità di CHEF
Il vostro profilo:
-
DE PARTIE.
Esperienza conprovata in un’azienda di simile categoria nella
stessa posizione
Necessita di autonomia, polivalenza, forte spirito di squadra
Buona conoscenza della cucina italiana e mediterranea
Avere creatività e motivazione
Buone conoscenze delle regole d’igiene
Conoscenza orale del francese di buon livello, adeguata per
una comunicazione fluida in brigata
Offriamo una formazione adattata alla funzione e un posto di lavoro
prestigioso in una società che privilegia le relazioni tra persone e la
qualità delle prestazioni fornite.
Ringraziamo sin d’ora di voler inviare il curriculum vitae per e-mail.
Preghiamo di notare che soltanto i dossier corrispondenti alle nostre
esigenze saranno presi in considerazione.
Inviare domanda con CV a [email protected]
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personali D.Lgs. 196/2003 e verranno considerati solo per la selezione in atto
Compiti
∑
Assistere lo Chef di Cucina
∑
Sostituire lo Chef di Cucina durante le sue assenze
∑
Sviluppare le competenze dei collaboratori e accompagnarli nella
crescita professionale
∑
Dirigere e collaborare con tutte le partite
Vostro profilo
∑
Titolare di un attestato di scuola professionale di cucina
∑
Esperienza rilevante di almeno tre anni in posizione equivalente in
un albergo di cinque stelle
∑
Esperienza nella gestione di una brigata di cucina di media
grandezza
∑
Conoscenza delle norme HACCP
∑
Padronanza della lingua italiana
∑
Eccellenti attitudini al lavoro di gruppo e ottime capacità
organizzative
I candidati interessati sono invitati a inviare una documentazione personale
completa di lettera di presentazione, cv, foto e certificati via posta oppure via
e-mail all’indirizzo sottostante.
Saranno prese in considerazione unicamente le candidature complete e in
possesso dei requisiti richiesti.
Simona Perrone, Responsabile Risorse Umane
Grand Hotel Villa Castagnola
Viale Castagnola 31
CH-6906 Lugano
[email protected]
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Giovedì 30 Maggio 2013
11
offerte / domande DI Lavoro
Palace Hotel Regina, rinomato hotel 4 stelle in Bibione, cerca, per
inserimento immediato nell’organico personale, num. 2 figure per la
stagione estiva 2013:
Importante azienda operante nel settore della ristorazione cerca per inserimento nel
proprio organico,
RESPONSABILE DI PUNTO DI VENDITA con esperienza
quinquennale nelle seguenti mansioni: - responsabilità della struttura; garanzia
- 1 chef, di provata esperienza nella gestione e nell’economato
della cucina d’albergo
dell’ottimale funzionamento dei processi; amministrazione (gestione ordini, cassa,
conoscenza dei sistemi di pagamento POS). Requisiti richiesti: -senso di responsabilità;
buone doti comunicative; - abilità analitiche; -resistenza allo stress; -problem solving; -
- 1 maitre o responsabile di sala, anch’esso di provata
esperienza, e per il quale è richiesta la conoscenza almeno della
lingua inglese e tedesca.
spezzato. Luogo di lavoro: Milano.
Solamente i curricula inviati via e-mail all’indirizzo:
gestione ed organizzazione della sala ristorante. Orario di lavoro: 40h settimanali, orario
[email protected]
Per candidarsi è necessario inviare il proprio cv all’indirizzo email:
saranno vistati dai responsabili del personale e presi in considerazione
per un successivo colloquio. Disponibilità di alloggio da concordare.
ASTENERSI PERDITEMPO.
[email protected], indicare nell’oggetto dell’email “RPDV Milano”
Tutti i CV devono essere inviati comprensivi di autorizzazione al trattamento dei dati
Tutti i CV devono essere inviati comprensivi di autorizzazione al trattamento
dei dati personali D.Lgs. 196/2003 e verranno considerati solo per la selezione
in atto
personali D.Lgs. 196/2003 e verranno considerati solo per la selezione in atto
Capo ricevimento - Vice direttore
Hotel Manager 48 anni, pluriennale esperienza in hotel di
catena, esperienza significativa in F&B e in S&M, conoscenza
lingue, ottime doti di leadership e organizzative, valuta proposte
sia per direzione di Alberghi Italia e sia direzioni Food &Beverage
Tel. 335 7069187 e-mail [email protected]
Di scuola antica, attualmente direttore da 16 anni presso società che opera su tre diverse strutture ricettive di quattro stelle, alla ricerca di nuovi stimoli, valuta proposte
italia-estero.Libero da dicembre 2013
contatti +39 320 4527202 e-mail: [email protected]
Direttore Hotel
Hotel Manager / Food & Beverage Manager
Italiano 50 Anni
Offresi territorio nazionale eventualmente anche come Resident
Manager o Food & Beverage Manager.
Esperienza pluriennale anche in strutture di Catena Internazionali,
conoscenza principali lingue straniere, USA gestionale ed
amministratico e costruzione Buisness Plan.
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43 anni, bella presenza, conoscenza lingue straniere, esperienza nel ruolo con
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certificate) tedesco e francese (Diploma Delf) con anni di esperienza
nel settore turismo si offre come Marketing Revenue and Sales
Manager o Direttore - Vicedirettore di Struttura. Esperienza
nella gestione e start up di nuove strutture sia alberghiere che
agrituristiche. Esperienza decennale nell’affitto di ville, e agriturismi.
Partecipazione a fiere in Italia e all’estero. Disponibile a trasferirsi
(se offerto alloggio).
Esperienza di gestione di canali vendita web, gruppi e individuali.
Molto attento alla soddisfazione del cliente e ai ratings che ne
scaturiscono. No offerte stagionali.
Mi chiamo Federico Della Ricca, ho 37 anni, cerco lavoro nel settore
alberghiero come Receptionist, segretario o addetto al ricevimento (turno
diurno), per stagione estiva 2013 o anche tutto l’anno o anche entrambe le
stagioni (estiva 2013 e poi invernale); ho già maturato esperienza nella
medesima mansione. Sono una persona seria,affidabile e volenterosa.
Telefono: 3477017265
Email: [email protected]
Contattatemi al cellulare
347 8450265
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Comunicazione
Il responsabile del trattamento dei dati personali raccolti in banche dati di uso redazionale
Tutte le inserzioni pubblicate sono da intender-
è l’editore a cui, presso la sede di via F. Carcano 4, 20149 Milano (tel. 02 43 98 04 32 fax 02
si riferite a persone di entrambi i sessi come da
4802 51 54), gli interessati potranno rivolgersi per esercitare i diritti previsti ai sensi dell’art.
2 all. A Dlgs 196/2003
Legge sulle pari opportunità 903/77
12
Giovedì 30 Maggio 2013
OFFERTE DI LAVORO / TOUR OPERATOR
Gialpi dmc ricerca per ampliamento organico,
per gli uffici di Napoli e Roma, le seguenti figure:
Ragosta Hotels, importante gruppo alberghiero con alberghi 5 stelle situati nelle location più
suggestive italiane ricerca
EXECUTIVE CHEF
Il nostro candidato ideale: - Persona giovane e dinamica; - Proviene dal segmento cinque stelle/ cinque
stelle lusso e/o catene internazionali,con almeno 2 anni di esperienza professionale in questo ruolo; Implementa, monitorizza e garantisce il rispetto delle normative H.A.C.C.P.; - Forte personalità, doti di
leadership, capace di comunicare, gestire ed organizzare il Team; - Assicura la corretta gestione del
processo produttivo di tutta la Ristorazione - Responsabile dei reparti dispense, cucine, lavaggio e dei
magazzini di pertinenza, garante per il valore, rotazione, giacenze, par stock e prelievo della merce;
- Garantisce la massima soddisfazione del cliente ed il raggiungimento degli obbiettivi sia qualitativi
che quantitativi di compagnia; - Conosce la lingua inglese; - Conosce le tecniche di Budget; - Rispetta
ed implementa gli standard di gruppo; - In collaborazione con Financial Controller gestisce il budget
di reparto; - Usa il computer ed ha familiarità con i fogli di calcolo Excel; - Riesce a comunicare con
facilità con i colleghi e con i clienti; - Lavora in Team;
Si prega di inviare il CV (con indicazione dell’ultimo salario percepito)completo di fotografia e 3
referenze a [email protected] indicando nell’oggetto il profilo d’interesse. La ricerca
è rivolta a persone di entrambi i sessi (L.903/77).
a) Addetto ai servizi operativi per gruppi mercato
giapponese e asiatico, madrelingua giapponese o
italiano-a con perfetta conoscenza della lingua giapponese
oltre che della lingua inglese, esperienza almeno biennale.
b) Contract manager land services Italia con
comprovata esperienza e conoscenza dei mercati asiatici
ed europei, ottima capacità di negoziazione, consolidati
rapporti con alberghi, ristoranti e vettori bus in Italia.
Responsabile
FIT con ottima conoscenza
c)
strutture alberghiere in città d’arte italiane e principali
località della penisola, Campania, Sicilia, Sardegna,
Toscana
e
Veneto.
Conoscenza
principali
land
services in Italia per costruzione itinerari e custom tour.
d) Responsabile placement per hotel e vettori bus in Italia.
La ricerca è rivolta indistintamente a persone di sesso maschile
e femminile è indispensabile ottima conoscenza della lingua
inglese, seconda lingua titolo preferenziale.
Inviare cv a: [email protected]
Per ogni informazione relativa alla raccolta e al trattamento dei dati, alla possibilità
di
integrazione,
modifica,
aggiornamento
e
cancellazione
e
per
l’esercizio
dei
diritti previsti dall’art. 7 d. lgs 196/2003 collegatevi alla sezione “lavora con noi” su
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al trattamento dei dati personali D.Lgs. 196/2003 e verranno
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Giovedì 30 Maggio 2013
13
offerte DI Lavoro
www.jobintourism.it
Direttore editoriale:
Antonio Caneva
Direttore responsabile:
Fabrizio Garavaglia
Coordinatore redazionale:
Massimiliano Sarti
[email protected]
BEST WESTERN PREMIER BHR TREVISO HOTEL
ricerca
maitre/responsabile
del ristorante.
Il maitre imposta e dirige il servizio del ristorante e bar, mantiene i
rapporti con i clienti, li riceve e li accompagna ai tavoli.
Risponde alla Direzione dell’hotel, collabora con lo chef nella
predisposizione dei menu, cura la selezione dei vini e le promozioni
del bar e ristorante.
Presidente:
Antonio Caneva
Lavoro in team, flessibilità, dinamicità, spirito di collaborazione e
cooperazione con gli altri reparti.
Amministrazione Pubblicità
e Inserzioni:
Job in Tourism srl
Via Mussi, 4 - 20154 Milano
Tel. 02/48519477 - 43980431
Fax 02/48025154
E-mail: [email protected]
Il/la candidato/a ideale ha maturato esperienze e referenze nel
ruolo in strutture alberghiere business congressuali e/o in ristoranti
di buon livello.
Registrazione presso il tribunale di Milano,
numero 213 del 23/03/1998.
Contratto di lavoro, inquadramento e livello retributivo verranno
definiti in sede di colloquio. La preselezione sarà immediata al
ricevimento dei c.v.
Ai sensi dell’Art. 10 della Legge 675/96, le
finalità del trattamento dei dati relativi ai
destinatari della presente rivista consistono
nell’assicurare l’informazione sul mercato
del lavoro nel campo del turismo a soggetti
identificati per la loro attività professionale
mediante l’invio della presente rivista.
LEditore garantisce il rispetto dei diritti
dei soggetti interessati di cui l’Art. 13 della
suddetta legge.
Gli annunci di offerte/richieste di lavoro
sono pubblicati sotto la responsabilità
dell’inserzionista per i contenuti dei testi.
Rammentiamo che la Legge 903/97 art. 1
vieta discriminazioni fondate sul sesso per
l’accesso al lavoro e quindi le inserzioni si
riferiscono ad entrambi i sessi.
Comunicazione privacy
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dei dati personali raccolti in
banche dati di uso redazionale
è l’editore a cui, presso la sede
di via Mussi 4, 20154 Milano
(tel. 02 43 98 04 32 fax 02 4802
51 54), gli interessati potranno
rivolgersi per esercitare i diritti
previsti ai sensi dell’art. 2 all. A
Dlgs 196/2003
receptionist professionale, con esperienza settore
lusso, ottima conoscenza lingua inglese e tedesco, tempo
determinato.
Inviare CV SOLO PROFILI che rispondano a requisiti richiesti.
il santellone Resort & Spa Brescia
Email: [email protected]
Tutti i CV devono essere inviati comprensivi di autorizzazione al trattamento
dei dati personali D.Lgs. 196/2003
e verranno considerati solo per la selezione in atto
Disponibilità a lavorare a Treviso. La struttura non offre alloggio.
L’annuncio è rivolto a personale ambosesso in riferimento al D. Lgs
n° 198/2006
Inviare cv con autorizzazione al trattamento dei dati in riferimento al D.
lgs 196/2003 a [email protected] con oggetto:
rif. Selezione Maitre
Tutti i CV devono essere inviati comprensivi di autorizzazione al trattamento dei
dati personali D.Lgs. 196/2003
e verranno considerati solo per la selezione in atto
Park Hyatt Milano is looking for a:
Finance Accountant
Ideally with a relevant degree. High potential candidate in
charge for AP, BS reconc, cash management. Minimum 2
years work experience in the role. Excellent IT, English verbal
and written communication skills are requested.
Dr. Massimo Carluccio
Fax 0039 02 88211602
e-mail: [email protected]
Tutti i CV devono essere inviati comprensivi di autorizzazione al
trattamento dei dati personali D.Lgs. 196/2003
e verranno considerati solo per la selezione in atto
Prestigioso hotel 4 stelle lusso al centro di Caserta,
seleziona Barman
Si richiede adeguata esperienza professionale in contesti
alberghieri di categoria 4 stelle lusso, conoscenza, ottima
della lingua inglese e di una seconda lingua straniera.
Conoscenze informatiche: Easy Meal - software Scrigno. I
candidati devono essere residenti nella regione Campania
e max anni 28 .Ottime doti di problem solving, flessibilità,
disponibilità immediata.
Inviare cv a: [email protected]
Fax : 0823 421330
Oggetto obbligatorio: Barman
Tutte le inserzioni pubblicate
sono da intendersi riferite
a persone di entrambi i sessi
come da Legge sulle pari
opportunità 903/77
professionale con requisiti
scolastici ed esperienza settore lusso, ottima conoscenza
lingua inglese, tempo determinato part-time.
Si richiede: conoscenza di almeno una lingua straniera e sistemi
gestionali alberghieri.
NOTE GENERALI:
Inserzioni anonime
I dati dei committenti e i testi
delle inserzioni sono comunicati al centro per l’impiego di Milano, Viale Jenner 24/a - 20159
Milano
cameriera di sala
Inviare
c.v.
con
foto
e
autorizzazione
al
trattamento
dati
personali
(d.lgs
196/03).
Per l’informativa sulla privacy consultare il sito web http://
www.grandhotelvanvitelli.it/ alla voce privacy policy.
La Rocco Forte Hotels con inserimento immediato presso il Verdura Golf &
Spa Resort di Sciacca ricerca:
•RESERVATION AGENT
•EXECUTIVE SOUS CHEF
•SOUS CHEF
E’ richiesta un’esperienza pluriennale in strutture 5* L nella medesima
posizione. Il candidato ideale dinamico e con spirito di iniziativa è in
possesso di un’ottima conoscenza almeno della lingua inglese.
Inviare c.v. e referenze a:
[email protected]
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e verranno considerati solo per la selezione in atto
14
Giovedì 30 Maggio 2013
offerte DI Lavoro
Hospitality Assistant Turnante:
verranno selezionati solo i
candidati che hanno già avuto
precedenti esperienze in hotel
di pari livello nelle seguenti
mansioni: addetto ricevimento
e cassa, addetto portineria e
conciergerie, guest relation e
butler. Qualità richieste sono
standing ed eleganza mentre
l’eccellenza nella lingua inglese è
considerato un must.
L’angolo di San Pietro 5*L
Fax: 06 23326917
Email:
[email protected]
Tutti i CV devono essere inviati
comprensivi di autorizzazione
al trattamento dei dati personali
D.Lgs. 196/2003
e verranno considerati solo per la
selezione in atto
Gruppo alberghiero in Milano ricerca
addetto al ricevimento
L’Hotel de Russie seleziona il Bar
Manager.
Una figura carismatica ed esperta, con la capacità di guidare,
organizzare e formare continuamente un team di 20 persone.
L’esperienza, la passione per il lavoro e il rispetto degli standard,
così come un inglese fluente, sono fondamentali. Il Bar Manager
Tutte le inserzioni pubblicate sono da intendersi riferite a persone di
Si offre contratto a chiamata. Si richiede precedente esperienza,
conoscenza lingua inglese ed uso del computer
Gruppo Mirage
Fax: 0270105971
Email: [email protected]
Tutti i CV devono essere inviati comprensivi di autorizzazione al trattamento
dei dati personali D.Lgs. 196/2003 e verranno considerati solo per la
selezione in atto
dovrà essere in grado di individuare e seguire le tendenze e i
prodotti del momento. Dovrà saper creare cocktails innovativi
con un occhio attento ai costi pur mantenendo un’offerta di livello
superiore. Una precedente esperienza di qualche anno in Bar
di alberghi 5 stelle lusso è necessaria. Esperienza e dedizione
saranno ampiamente ricompensate dalla consapevolezza di
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per proprie strutture
lavorare in uno dei migliori bar di Italia e il punto di ritrovo più
Adetto al ricevimento e prenotazioni,
contratto tempo determinato 24 h/7gg durata 01 Giugno 2013 30 Settembre 2013:si richiede massima flessibilità oraria (anche
serale fino alle 23:30), conoscenza lingua inglese fluida scritta e
parlata, conoscenza utilizzo Windows 7 e programma alberghiero
Hotel 3° (Ericsoft).
Aurelia Residence San Pietro
frequentato sia dai romani che dai turisti.
Email: [email protected]
entrambi i sessi come da
Tutti i CV devono essere inviati comprensivi di autorizzazione al trattamento
Legge sulle pari oppor-
dei dati personali D.Lgs. 196/2003 e verranno considerati solo per la
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Fax: 0639378868
Email: [email protected]
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Giovedì 30 Maggio 2013
offerte DI Lavoro
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dati personali raccolti in banche
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a cui, presso la sede di via F.
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interessati potranno rivolgersi per
esercitare i diritti previsti ai sensi
dell’art. 2 all. A Dlgs 196/2003
Comunicazione
Tutte le inserzioni pubblicate sono da intendersi riferite a persone di
entrambi i sessi come da
Legge sulle pari opportunità 903/77
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the Business Unit dedicated to real estate and tourist, is looking for Minimum System Requirements.
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• Education: Degree in Marketing or equivalent. It will be considered an advantage or a major in Hotel Management Revenue Management.
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• Very good knowledge of Windows applications.
• Excellent knowledge of the leading management software for hotel companies and hotel booking portals.
• Minimum experience of 3 years in the hotel (Reservations Office, Front / Back Office) and Yield and Revenue Management tourist.
• Previous work experience in the international field
• Accuracy, method, excellent organizational skills and ability to work in teams complete the profile.
Description.
The candidate will assist the Revenue Manager in carrying out daily functions of control, update and sales management in the short / medium
term, progressive oriented to the increase in revenues and operate on booking-engine/channel-manager/IDS partners and through strategic
planning. Implementation analysis of benchmarking and market research, identification of new sales channels, verification activities, updating
and improvement of online content sites and their partners. Participation in operational meetings, drafting of reports in Excel.
It offers.
• Experience in leading European
• Contract in accordance with the law
• Initial and ongoing support of the Company
• Opportunities for growth in the medium term
• Opportunity to work in a young, growing with a European vision for the business, and a multi-cultural and dynamic.
Please send your resume to [email protected] (Ref. Rev Man 2013) please send your resume only if knowledge of the Spanish
language, both written and spoken is fluent.
Tutti i CV devono essere inviati comprensivi di autorizzazione al trattamento dei dati personali ex D.Lgs. 196/2003 e saranno utilizzati
esclusivamente per la selezione in corso.
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