news of better packaging

01/2015
UPDATE
NEWS OF BETTER PACKAGING
IN PRIMO PIANO
MultiFresh™
Soluzione completa per
confezioni skin sottovuoto perfette
Nuovi prodotti
Termoformatrice R 105 MF per
confezioni skin sottovuoto in piccoli lotti
ALTRI TEMI
Sviluppo aziendale e tendenze di mercato
Intervista a Hans-Joachim Boekstegers
sullo sviluppo aziendale di MULTIVAC nella
situazione economica globale attuale
EDITORIALE
UPDATE 1 ´15
Cari Lettori,
se volgiamo lo sguardo al 2014, possiamo affermare
fiere di quest’anno è stata la Anuga FoodTec a Colonia.
che tutte le nostre divisioni aziendali hanno evidenziato
Abbiamo presentato innovazioni nei settori confeziona-
uno sviluppo positivo. Questa è la prova che le soluzio-
mento, ispezione e marcatura, tra cui anche una linea
ni di confezionamento che offriamo corrispondono alle
end-to-end “chiavi in mano” per il confezionamento di
esigenze del mercato. Anche il volume degli ordini che
alimenti. Conformemente al tema della fiera, “Efficien-
abbiamo ricevuto all’inizio di quest’anno soddisfa le
za delle risorse”, tutte le macchine che abbiamo espo-
nostre aspettative.
sto si sono contraddistinte per intelligenti tecnologie di
Per una maggiore ottimizzazione della disponibilità e
processo e degli stampi, che consentono una maggio-
dei tempi di consegna dei nostri pezzi di ricambio, stia-
re efficienza, soprattutto relativamente al consumo di
mo costruendo un nuovo centro logistico che entrerà in
materiali di confezionamento. Con la termoformatrice
funzione a partire dalla metà del prossimo anno. Si tratta
R 105 MF, abbiamo presentato per la prima volta un mo-
del primo passo verso la realizzazione del nostro nuovo
dello base per la produzione di confezioni skin sottovuoto
concetto logistico, al quale seguirà l’apertura di altri centri
MultiFresh™ e una gamma completa di film MultiFresh™
in diverse regioni del mondo.
ottimizzati per questo impiego.
Investiamo inoltre sistematicamente nell’ampliamento del nostro servizio di vendita e assistenza a livello mon-
Questo e molti altri temi Vi aspettano in questa edizione di UPDATE. Vi auguro una buona lettura.
diale, che oggi conta già oltre 2.500 dipendenti. Attrezzia-
“INVESTIAMO SISTEMATICAMENTE NELL’AMPLIAMENTO
mo le nostre filiali con quanto necessario per aumentare
DEL NOSTRO SERVIZIO DI VENDITA E ASSISTENZA A
soggette ad usura, come le piastre di riscaldamento e di
LIVELLO MONDIALE.”
le capacità locali per la revisione, ad esempio, delle parti
saldatura, migliorando così ulteriormente i nostri servizi a
livello locale per i nostri Clienti.
Uno dei momenti culminanti del nostro calendario
Cordiali saluti,
Hans-Joachim Boekstegers
3
UPDATE 1 ´15
ALTRI TEMI
IN PRIMO PIANO
+
+
+
SVILUPPO AZIENDALE E TENDENZE DI MERCATO
MYLAR® COOK
Intervista a Hans-Joachim Boekstegers
Intervista a Lilly Schmidt sui vantaggi
sullo sviluppo aziendale di MULTIVAC nella
di Mylar ® COOK ...................................................Pag. 52
situazione economica globale attuale...................Pag. 42
SOLUZIONI DI ETICHETTATURA
CONFEZIONAMENTO EFFICIENTE
Intervista a Christian Vlasselaer
Soluzioni per un uso più efficiente
sul grande successo riscosso da
di materiali, energia e processi produttivi.............Pag. 46
BASELINE L 300 in Belgio....................................Pag. 58
MULTIFRESH™
Soluzione completa per
confezioni skin sottovuoto perfette....................... Pag. 14
NUOVI PRODOTTI
Termoformatrice R 105 MF per
confezioni skin sottovuoto in piccoli lotti...............Pag. 20
INNOVAZIONI E PRODOTTI
CONFEZIONI DA TUTTO IL MONDO
CINA
PAESI BASSI
La soluzione di confezionamento per
Carne di vitello in confezioni
prodotti avicoli ne aumenta il valore aggiunto ......Pag. 64
accattivanti grazie a MultiFresh™..........................Pag. 92
POLONIA
Confezionamento in sacchetti per forme
TERMOSALDATRICI
CONTROLLO QUALITA’
Confezionamento automatizzato
di formaggio........................................................Pag. 100
MULTIVAC amplia la gamma................................Pag. 24
Ispezione a raggi X ad alta risoluzione...................Pag. 36
per formaggio a fette.............................................Pag. 68
USA
SINGOLARIZZAZIONE DELLE CONFEZIONI
MOVIMENTAZIONE DELLE BOBINE DI FILM
ITALIA
Un caffè parigino in Missouri usa la macchina a
Massima produttività anche in presenza
Soluzioni che semplificano il cambio
Confezionamento perfetto –
campana per la cottura sottovuoto.....................Pag. 106
di sistemi di ispezione integrati.............................Pag. 28
delle bobine di film................................................Pag. 40
Formaggio a fette triangolari................................. Pag. 74
CILE
MARCATURA
GERMANIA
Il confezionamento in sacchetti facilita
Stampanti economiche per piccoli
Intervista a Sternekoch Holger Stromberg sulle
le forniture per la mensa dei minatori................. Pag. 110
formati di stampa..................................................Pag. 32
sue esperienze con la MULTIVAC C 300..............Pag. 80
BELGIO
Confezioni per antipasti freschi.............................Pag. 86
NON SOLO CONFEZIONAMENTO
NON TUTTI SANNO CHE ...
CONTENUTI
“VORREI ACCELERARE
L’INTERNAZIONALIZZAZIONE”
L’EFFICIENZA COMPLESSIVA DEGLI IMPIANTI
Intervista a Christian Traumann sul suo
(OEE)
EDITORIALE ..........................................................Pag. 3
nuovo ruolo come Presidente dell’associazione
MULTIVAC offre molte possibilità per
IN BREVE ...............................................................Pag. 6
di categoria macchine e confezionatrici per
aumentare l’efficienza dei suoi impianti
CALENDARIO DELLE FIERE .............................Pag. 122
MULTIVAC INSIDE .................................................Pag. 8
l’industria alimentare di VDMA........................... Pag. 116
di confezionamento............................................. Pag. 118
IMPRESSUM ......................................................Pag. 123
IN BREVE
UPDATE 1 ´15
MULTIVAC amplia costantemente la sua gamma di termosaldatrici, per soddisfare tutte
le esigenze del mercato, tra cui, ad esempio, l’ottimizzazione dei formati degli stampi
disponibili o lo sviluppo di soluzioni per la realizzazione di confezioni skin sottovuoto per
prodotti molto sporgenti.
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MULTIVAC INSIDE
UPDATE 1 ´15
OPEN HOUSE PRESSO MULTIVAC BELGIO
MULTIVAC ORGANIZZA WORKSHOP SUL
CONFEZIONAMENTO DEL PESCE
G
I
li ospiti sono i benvenuti: dal 2 al 20 marzo MULTIVAC Belgio ha aperto per la seconda volta le proprie porte in
occasione di un evento “Open House”. Dopo il successo della manifestazione organizzata lo scorso anno, quest’an-
no i Clienti e le persone interessate sono state invitate nel corso di tre settimane a visitare lo showroom e ad informarsi
prodotti ittici al centro dell’attenzione: quali sono gli aspetti da
considerare per il confezionamento del pesce? Quali sono i prin-
cipi base da rispettare per confezionare un prodotto non conta-
sui più recenti sviluppi di MULTIVAC. Al centro dell’attenzione c’erano la termoformatrice R 085, le termosaldatrici
minato nel pieno rispetto delle norme igieniche? Quali sono le
T 300 Skin e T 600, l’etichettatrice BASELINE L 300 e diverse macchine a campana affinchè ciascuno potesse trovare
soluzioni MULTIVAC specificatamente destinate all’industria dei
la soluzione più adatta alle proprie esigenze.
prodotti ittici? Questo tema è stato analizzato all’inizio di novembre
nel corso di un seminario di un giorno organizzato in occasione della visita di un gruppo di Clienti del Senegal alla sede MULTIVAC di
Wolfertschwenden. Il programma prevedeva, oltre alla visita dello stabilimento, presentazioni e approfondimenti sui temi “Confezionamento
di pesce e requisiti igienici” e “Marketing e tendenze”. Durante la presentazione delle macchine, tenutasi nel Training & Innovation Center, i
visitatori hanno avuto l’occasione di osservare da vicino lo svolgimento del processo di confezionamento di prodotti alimentari su diversi
MULTIVAC UK HA AVVIATO UN AMPIO PROGRAMMA DI RISTRUTTURAZIONE
R
MULTIVAC CILE E
MULTIVAC BOLIVIA SI
TRASFERISCONO NELLE
SEDI RISTRUTTURATE
R
istrutturazione conclusa: nel 2014 la
filiale di Santiago del Cile è stata sot-
toposta ad un progetto di ristrutturazione
tipi di macchine, dalle macchine a campana, alle termoformatrici fino
che prevedeva il rinnovo di 900 dei 1.000
alle termosaldatrici. I visitatori hanno anche potuto informarsi sullo
metri quadrati di superficie disponibili.
sviluppo delle nuove soluzioni di confezionamento specifiche per i loro
Con la ristrutturazione non sono stati
progetti e sul servizio di assistenza che MULTIVAC è in grado di fornire
solo rinnovati gli ambienti esistenti, ma
in questo settore.
sono anche state create nuove postazioni di lavoro e ambienti ad uso comune.
I lavori di ristrutturazione si sono conclusi a dicembre 2014. L’edificio era stato
istrutturazione degli ambienti a vantaggio dei Clienti:
rata. Questi elementi permetteranno un potenziamento
realizzato nel 2006 per ospitare origina-
dopo il primo trasferimento avvenuto alla fine degli
delle capacità di eseguire prove di confezionamento. La
riamente circa 20 collaboratori, ora in-
anni ’80, le sede di MULTIVAC a Rivermead, Swindon, è
temperatura dell’ambiente potrà essere completamen-
vece dispone di postazioni di lavoro per
stata più volte ristrutturata. Nel contesto di un nuovo pro-
te regolata; sarà anche istituita un’area per l’esecuzione
62 persone e di un magazzino meglio
gramma di modernizzazione in corso dal mese di febbraio
dei controlli igienici, come quelle generalmente presenti
attrezzato. Anche la filiale in Bolivia con
2015 per un investimento di due milioni di sterline, è pre-
nelle aziende operanti nel settore alimentare, uno spo-
sede a Santa Cruz de la Sierra, è stata
vista una realizzazione unica nel suo genere nel settore
gliatoio e un ambiente refrigerato per lo stoccaggio delle
sottoposta a lavori di ristrutturazione nel
dell’industria del confezionamento nel Regno Unito.
confezioni. L’area potrà essere utilizzata per l’esecuzione
mese di ottobre 2014. La filiale boliviana
di test relativi alla conservazione dei prodotti confezionati
ospita ora, su una superficie di 100 metri
e per l’esecuzione di controlli qualità.
quadrati, uno showroom, diverse posta-
In questa prima fase verranno ampliate le aree dedicate alla formazione, verranno migliorati gli ambienti destinati ai training ed allestita un’area per la formazione pra-
La seconda fase del progetto di ristrutturazione pre-
tica. Grande importanza verrà data alla scelta di impianti
vede l’adeguamento della zona occupata dagli uffici in
audio e video all’avanguardia. La conclusione di questa
seguito all’aumento del personale. In futuro MULTIVAC
prima fase è prevista per il mese di luglio 2015.
UK intende aprire regolarmente la propria sede a tutti i
L’Innovation Center sarà dotato di una propria cucina
per l’esecuzione di test, di aree più grandi per prove e
zioni di lavoro e un magazzino per i pezzi
di ricambio.
visitatori che desiderano acquisire informazioni sulle molteplici attività offerte dall’azienda.
dimostrazioni e di una sala di confezionamento refrige-
9
MULTIVAC INSIDE
UPDATE 1 ´15
MULTIVAC CUCINA PER I SUOI CLIENTI
S
emplice preparazione: l’industria coreana di prodotti
preparate per loro sul momento. Il seminario è stato com-
alimentari si concentra sempre di più sulla produzio-
pletato con una dimostrazione pratica del funzionamento
ne di cibi pronti (convenience food). Sulla scia di questa
dei film Mylar® COOK. Il film ideato specificatamente per
tendenza, la filiale coreana di MULTIVAC ha organizzato a
questo tipo di confezionamento è stato utilizzato su una
novembre un seminario sui temi “Cucinare sottovuoto”
termoformatrice ed al termine è stata organizzata per gli
e “Mylar COOK” per oltre 80 visitatori provenienti dal
ospiti una prova di assaggio di gustosi prodotti confezio-
settore dell’industria alimentare. In questa occasione i vi-
nati con i film Mylar® COOK e cucinati sul posto apposita-
sitatori hanno potuto comprendere il procedimento di cot-
mente per i partecipanti.
®
MULTIVAC SPAGNA@BTA
P
eriodo della fiera: dal 21 a 24 aprile MULTIVAC Spagna sarà presente alla Bta 2015 – Barcelona Food Technologies - con uno stand di 400 metri quadrati. La fiera che si svolge con cadenza triennale, avrà luogo nella zona
fieristica di Gran Vía a Barcellona. MULTIVAC mostrerà le diverse soluzioni di confezionamento dedicate all’industria
tura sottovuoto e convincersi delle qualità delle pietanze
alimentare, dalle macchine a campana (BASELINE P 200) e macchine a campana a nastro (B 210), alle termosaldatrici
(T 600 e T 800), fino ad includere i modelli di termoformatrici R 535, R 085 e BASELINE F 200. I visitatori avranno anche
l’occasione di informarsi sulle tecnologie di confezionamento Mylar® COOK, specifico per la cottura di alimenti ad alte
temperature, e MultiFresh™, per la realizzazione di confezioni sottovuoto skin.
LO STABILIMENTO MULTIVAC DI LECHASCHAU FESTEGGIA 40 ANNI.
ANNIVERSARIO E INAUGURAZIONE DI UN NUOVO CENTRO DI FORMAZIONE
D
oppi festeggiamenti: in occasione del 40° anniversa-
siti imposti nel settore dell’alta tecnologia con personale
rio della sua fondazione, MULTIVAC ha organizzato ad
formato all’interno della nostra azienda. La formazione del
inizio novembre a Lechaschau una piccola festa in occa-
nostro personale specializzato ha sempre rivestito un ruo-
sione della quale è stato anche inaugurato il nuovo centro
lo molto importante”, afferma Andreas Schaller, Ammini-
dedicato alla formazione. La nuova struttura dispone di
stratore Delegato di MULTIVAC Lechaschau. “Intendiamo
una superficie di 1.000 metri quadrati che consente l’am-
offrire ai nostri apprendisti una formazione qualificata da
pliamento delle officine per apprendisti e del laboratorio
svolgersi in moderne postazioni di lavoro”. Con il nuovo
per tecnici meccatronici e permetterà all’azienda di offrire
centro di formazione siamo in grado di migliorare in modo
nei prossimi anni 20 nuovi posti per altrettanti apprendisti.
sostanziale le possibilità di formazione e di offrire ulteriori
“Il nostro obiettivo è quello di far fronte ai crescenti requi-
posti per apprendisti”.
MULTIVAC INSIDE
EVENTO AZIENDALE ORGANIZZATO
DA MULTIVAC SPAGNA
I
prodotti alimentari al centro dell’attenzione: in occa-
UPDATE 1 ´15
10 ANNI DI MULTIVAC
IN SUDAFRICA
F
esteggiamenti per l’anniversario: MULTIVAC Sud
Africa festeggerà in aprile, insieme ad un gruppo
selezionato di Clienti, fornitori e rappresentati dei me-
TRASFERIMENTO IN-HOUSE PRESSO MULTIVAC RESALE & SERVICE
T
rasferimento e riorganizzazione: per la primavera di quest’anno è previsto il trasferimento di MULTIVAC Resale &
sione di un evento aziendale di quattro giorni, la filiale
dia, i 10 anni della propria sede centrale nella cittadina
spagnola di MULTIVAC ha presentato, ad inizio novem-
sudafricana di Heidelberg. Negli ultimi dieci anni la filia-
bre, prodotti e soluzioni specifiche per il confezionamen-
le ha vissuto una costante crescita ed è ora presente
produttive. La costruzione di stampi, la revisione, il rivestimento in PTFE e il cablaggio verranno in futuro riuniti nell’area
to di prodotti alimentari. All’invito hanno risposto circa
con diverse filiali anche a Città del Capo, a Durban e in
“stampi” nei capannoni 4 e 5. Le operazioni preliminari e successive al montaggio verranno riunite nei capannoni 1, 2
110 visitatori provenienti da diversi settori dell’industria
Namibia. “Il nostro successo è dovuto principalmente
e 3 nell’area addetta alla “costruzione di macchine”.
alimentare. In ognuna delle quattro giornate della mani-
ai nostri validi collaboratori, che offrono sempre ai no-
festazione il programma prevedeva un diverso gruppo
stri Clienti un eccellente servizio di assistenza”, riassu-
di prodotti: da “Formaggio e latticini”, a “Prodotti affumi-
me così Alex Ferguson, Amministratore Delegato di
cati” e “Prodotti cotti”, fino a “Carne fresca e cibi pron-
MULTIVAC Sudafrica.
Service, il centro di assistenza per le macchine usate, revisioni e riequipaggiamenti. L’espansione vissuta negli
ultimi anni ha reso necessaria una riorganizzazione delle aree di lavoro. I capannoni 4 e 5 sono stati trasformati in aree
ti”. Dopo la visita dello stabilimento, ai visitatori sono
state presentate le soluzioni e le applicazioni di confezionamento più rilevanti per i loro prodotti ed è stata
data loro la possibilità di incontrare i tecnici MULTIVAC.
È stato anche presentato il sistema di confezionamento
Mylar® COOK, una tecnologia che prevede il confezionamento di cibi pronti per la cottura in un film speciale,
nel quale possono essere anche riscaldati. L’evento ha
visto la collaborazione di partner esterni attivi nel settore dell’industria del confezionamento, fra cui Carburos
Metalicos, el Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), Krehalon, PHH Proveedora, la Universitat
Politècnica de València e Weber.
MULTIVAC STA COSTRUENDO UN NUOVO CENTRO LOGISTICO
A WOLFERTSCHWENDEN
R
Il primo colpo di pala per la realizzazione del nuovo centro
logistico (da sinistra a destra):
Daniel Schmid, architetto di DS Architektur und Stadtplanung;
Christian Traumann, CFO MULTIVAC; Karl Fleschhut, Sindaco di
Wolfertschwenden; Michael Kolbe, Pastore della Chiesa Evangelica
di Woringen; Hans-Joachim Boekstegers, CEO MULTIVAC;
Hans-Joachim Weirather, Governatore del Circondario della Bassa
Algovia; Guido Spix, CTO MULTIVAC; Peter Groll, Direttore Generale
della società Kutter
12
iorganizzazione del principio logistico: in occasione di
Hans-Joachim Boekstegers, Amministratore Delegato e
una festa ufficiale, la Direzione Generale di MULTIVAC
CEO di MULTIVAC. “Uno dei nostri fattori di successo
ha preso parte, alla fine di ottobre, alla cerimonia che ha
è rappresentato dalla nostra capacità di rifornire senza
dato il via alla costruzione di un nuovo centro logistico. Il
sosta le aziende di tutto il mondo con pezzi di ricambio
volume di investimento ammonta a 11,9 milioni di Euro.
per le macchine installate. Con la messa in funzione del
Il centro logistico si estenderà su una superficie di 5.400
nuovo centro logistico saremo in grado di ottimizzare ulte-
metri quadrati e sarà equipaggiato con i più moderni ed
riormente la disponibilità e i tempi di consegna dei nostri
efficienti sistemi. La conclusione dei lavori è prevista
pezzi di ricambio”. Il nuovo centro logistico rappresenta
per la fine del 2015. “Con questo investimento puntia-
il primo passo nella riorganizzazione del nostro principio
mo ad ottimizzare ulteriormente la fornitura di pezzi di
logistico, che prevede già anche la realizzazione di altri
ricambio alle nostre 17 filiali europee”, ci ha spiegato
centri in altre regioni.
IN PRIMO PIANO
MULTIFRESH™ –
SOLUZIONE COMPLETA PER CONFEZIONI
SKIN SOTTOVUOTO
PERFETTE
PER LA REALIZZAZIONE DI CONFEZIONI SKIN SOTTOVUOTO,
MULTIVAC OFFRE SOLUZIONI COMPLETE, CHE INCLUDONO
CONFEZIONATRICI E FILM DI CONFEZIONAMENTO.
MULTIVAC ha ampliato la sua gamma di macchine e in collaborazione con i produttori
di film leader di mercato ha realizzato una gamma di film che consente la produzione di
confezioni di elevata qualità.
IN PRIMO PIANO
L
’attenzione per la qualità dei prodotti è alta: i con-
o dure, come ossa, lische e gusci. Il vuoto nella confezio-
sumatori attenti alla salute scelgono sempre più
ne contribuisce ad una maggiore durata del prodotto. I
spesso anche nei banchi self-service carne biolo-
film superiori vengono saldati sull’intera superficie con il
gica, pesce allevato in modo sostenibile, delicati
film inferiore o con la vaschetta, evitando così la fuoriusci-
pâté o prodotti pronti realizzati con ingredienti naturali.
ta di liquidi dal prodotto. Inoltre l’alimento è fissato nella
Per confezionare questi alimenti in modo appetitoso e per
confezione, per evitare che scivoli e per presentarlo cor-
conservarli a lungo, da alcuni anni i produttori e il com-
rettamente nel punto vendita. Se congelate, le confezioni
Recentemente MULTIVAC ha ampliato la sua gamma
mercio al dettaglio di generi alimentari puntano sempre di
skin sottovuoto proteggono in modo affidabile da pericolo
standard con il modello base R 105 MF, perfetto per
più sulle confezioni skin sottovuoto.
di bruciatura da congelamento.
realizzare in modo efficiente confezioni skin sottovuoto
Modello base per confezioni skin sottovuoto
Con questo procedimento, il film superiore della con-
Il procedimento skin sottovuoto è particolarmente
di qualità in lotti medi e piccoli. A tale scopo la macchina
fezione avvolge il prodotto come una seconda pelle, sen-
adatto non solo per prodotti dalla forma inalterabile, come
è stata equipaggiata con una catena di trasporto del film
za grinze; in questo modo il prodotto non si deforma e
bistecche, würstel, formaggio o prodotti surgelati, ma
superiore e con un riscaldamento del film superiore. La
mantiene il suo aspetto naturale. È così possibile confe-
può essere impiegato anche per alimenti morbidi come
catena di trasporto del film superiore integrata garantisce
zionare in modo sicuro anche prodotti con parti appuntite
filetti, pesce o pâté.
una stabile guida del film superiore fino alla stazione di saldatura dove il film viene nuovamente riscaldato prima di
avvolgere il prodotto senza grinze e saldarsi completamente con il film inferiore. La macchina dispone delle
GAMMA DI MACCHINE MULTIFRESH™
stesse dotazioni tecniche dei modelli più grandi, consentendo così anche ai piccoli produttori di realizzare
Le confezioni skin sottovuoto offrono ai produttori di generi alimentari molteplici possibilità di impiego. In qualità di partner
confezioni skin sottovuoto.
dell’industria alimentare, MULTIVAC ha approfittato della sua pluriennale esperienza con questo tipo di confezioni e
con MultiFresh™ offre una vasta gamma di possibilità di confezionamento. Oltre alle termoformatrici, MULTIVAC offre
Soluzioni di confezionamento per prodotti
anche soluzioni per realizzare confezioni skin sottovuoto su termosaldatrici.
molto sporgenti
Soluzioni di termoformatura MultiFresh™
spiega Thomas Fickler, Product Manager MULTIVAC per il
MULTIVAC offre una soluzione di confezionamento an-
confezionamento skin.
che per prodotti alti fino a 120 mm, equipaggiando la
M
entre sulle termosaldatrici è possibile utilizzare vaschette di dimensioni standard, la
MultiFresh™: gamma di macchine standard
di formatura del film superiore. La R 575 MF PRO forma il film superiore prima che questo venga trasportato
forma delle confezioni termoformate MultiFresh™ è molto flessibile, poiché il film in-
La gamma di macchine MultiFresh™ soddisfa le esigenze
nello stampo di saldatura. Nel dom di saldatura viene ri-
feriore e quello superiore vengono lavorati da bobina. In
più diverse relativamente a dimensioni della confezione,
scaldato ancora una volta il film termoformato prima che
questo modo è possibile produrre, ad esempio, confezio-
capacità produttiva e grado di automazione. Tra le macchi-
questo si stenda sul prodotto da confezionare. L’innova-
ni con spigoli arrotondati o con forme specifiche. Inoltre è
ne standard troviamo le termoformatrici R 175, R 275 e
tivo procedimento garantisce che il film superiore nello
possibile dotare le confezioni di apertura facilitata. Anche
R 575 e le termosaldatrici semiautomatiche T 200, T 250
stampo di saldatura assuma già la forma del prodotto da
il fondo delle confezioni può essere realizzato in base alle
e quelle completamente automatiche T 300, T 600, T 700,
confezionare. Grazie all’ulteriore riscaldamento, il film è
esigenze dei Clienti, ad esempio con costolature, nervatu-
T 800, T 850. Grazie al facile sistema di cambio stampo,
inoltre abbastanza plastico per aderire perfettamente
re, rilievi e altre forme che conferiscono stabilità alla con-
è possibile riequipaggiare rapidamente tutte le macchine
al prodotto, senza grinze. Grazie alla speciale formatura
fezione, all’aspetto esterno o all’immagine del marchio.
per confezioni di diverse forme e dimensioni.
del film superiore, è possibile produrre confezioni con
La cavità delle confezioni termoformate MultiFresh™
prodotti sporgenti fino a 90 mm.
è profonda generalmente 5 – 10 mm, il prodotto spor-
Con le vaschette MultiFresh™ PRO è possibile pro-
ge oltre la confezione e può essere presentato in modo
durre confezioni skin sottovuoto con prodotto particolar-
piacevole. Le cavità vengono termoformate, poi riempi-
mente alto anche su termosaldatrici. La T 800 è equipag-
te manualmente o automaticamente e saldate su tutta
giata con uno stampo che permette di lavorare confezioni
la superficie sottovuoto all’interno dello stampo di sal-
con sporgenza fino a 100 mm. Il cambio degli stampi con
datura MultiFresh™. I dispositivi di taglio danno alla
il carrello portastampi può essere effettuato rapidamente,
confezione la forma desiderata e la catena di trasporto
constentendo così alla T 800 di produrre confezioni diver-
del film superiore integrata garantisce una stabile
se. È possibile equipaggiare facilmente le macchine già
guida del film superiore fino alla stazione di saldatura.
esistenti senza aumentare la superficie già occupata dalla
“La catena di trasporto del film superiore afferra il film
macchina o dalla linea.
a destra e a sinistra come se fosse un telo elastico e
lo mantiene in tensione. Si ottiene così un’elevata sicurezza di processo e, indipendentemente dalla velocità della macchina, un’elevata qualità delle confezioni”
16
termoformatrice MultiFresh™ con un’ulteriore stazione
IN PRIMO PIANO
UPDATE 1 ´15
MULTIFRESH™: GAMMA COMPLETA DI FILM SKIN
L
e confezioni skin sottovuoto esprimono tutto il
caratteristiche termiche (ad esempio film per impieghi ad
a offrire termoformatrici per la produzione di confezioni
loro potenziale se il materiale del film superiore e
alte temperature). Inoltre i film dovevano essere disponi-
skin sottovuoto. Inoltre MULTIVAC è conosciuta per la
inferiore è ideale sia per la confezionatrice che per
bili anche in diversi colori e dovevano essere stampabili.
sua pluriennale esperienza nel confezionamento di prodotti alimentari.
il prodotto. In collaborazione con diversi produttori
Nel corso della fase di approvazione, i materiali sono
di film, MULTIVAC ha realizzato una sua gamma di film
stati testati approfonditamente sulle confezionatrici
I film superiori e inferiori approvati da MULTIVAC
per la produzione di confezioni skin sottovuoto, commer-
MultiFresh™. “Le serie di test si basavano su procedi-
combinano vantaggi funzionali ad eccellenti caratteristiche
cializzata con il nome MultiFresh™. Durante la scelta e
menti standard con cui controlliamo a fondo sia le carat-
estetiche, garantendo così confezioni di elevata qualità e
l’approvazione dei film superiori, sono stati tenuti in con-
teristiche funzionali che quelle estetiche dei film”, spie-
una presentazione piacevole del prodotto. I materiali pos-
siderazione anche i seguenti criteri:
ga Thomas Fickler, Manager di Prodotto MULTIVAC per
sono essere lavorati sulle confezionatrici MULTIVAC sen-
• Caratteristiche estetiche: i film superiori devono esse-
applicazioni skin. I test dovevano rispondere anche ai se-
za dover modificare i parametri della macchina. Tutti i film
guenti interrogativi: come si comporta il film durante la
MultiFresh™ soddisfano gli standard attuali e i regolamen-
• Caratteristiche meccaniche come resistenza alla rot-
termoretrazione e la stiratura? Si posiziona correttamente
ti dell’industria per la lavorazione di prodotti alimentari.
tura, per poter confezionare anche prodotti appuntiti o
sui bordi del prodotto? Avvolge perfettamente il prodot-
“Facciamo affidamento sull’esperienza e sulla capa-
prodotti con ossi
re estremamente trasparenti e brillanti
to? Come si comporta durante la saldatura: si formano
cità di innovazione dei produttori di film, che ci permet-
• Caratteristiche di stiratura e di termoretrazione per il
pieghe, le confezioni si possono aprire facilmente? Quale
tono di perfezionare costantemente la nostra gamma
confezionamento di prodotti molto sporgenti e di pro-
influenza ha la confezione sulla durata di conservazione
MultiFresh™”, sottolinea Thomas Fickler. “L’alto livel-
dotti dalla forma instabile
del prodotto?
lo del servizio di consulenza da parte dei collaboratori
Durante lo svolgimento di queste serie di test,
MULTIVAC garantisce ai nostri Clienti di ottenere la so-
MULTIVAC ha potuto fare affidamento sul suo vasto
luzione giusta per i loro prodotti. All’interno del nostro
Altri criteri seguiti per la scelta dei film inferiori sono sta-
know-how nel settore della tecnologia di confezionamen-
Training & Innovation Center a Wolfertschwenden i Clienti
ti anche le proprietà di barriera, la disponibilità di diversi
to skin sottovuoto: l’azienda dispone della più grande
possono testare sui loro prodotti diverse soluzioni di con-
sistemi di saldatura, pelatura skin e a strappo, oltre alle
gamma di macchine del mercato ed è stata tra le prime
fezionamento e diversi materiali.”
Film superiori MultiFresh™
Film inferiori MultiFresh™
I film superiori skin sono disponibili in diversi spessori e
La gamma di film inferiori MultiFresh™ è composta da
sono stati realizzati per prodotti con forme e altezze diver-
film costituiti da APET e PS con caratteristiche mecca-
se. In questo modo è possibile confezionare alimenti con
niche e di barriera molto varie e con diversi sistemi di
bordi piatti, medio-alti, alti o con forme irregolari. I campi
pelatura. Per personalizzare le confezioni, i film inferiori
di applicazione spaziano da singoli pezzi di carne piatti a
MultiFresh™ sono disponibili anche in diversi colori e in
prodotti asciutti come salsicce o pezzi di formaggio. Con
versioni metallizzate.
• Caratteristiche di saldatura: saldatura completa del
film superiore con il film inferiore
la gamma di film MultiFresh™ sono possibili anche im-
I film inferiori e superiori sono entrambi stampabili. È
pieghi speciali, come ad esempio per pesce fresco che, a
anche possibile applicare sulla confezione etichette per
seconda dei casi, può essere confezionato in film con una
l’indicazione del prezzo o etichette promozionali oppure
bassa barriera. Con MultiFresh™ è possibile confezionare
stampare dati di prodotto e di produzione modificabili ma-
in modo sicuro ed esteticamente piacevole anche prodot-
nualmente o automaticamente.
ti molto sporgenti o con parti appuntite.
Grazie all’elevata qualità del materiale del film, gli operatori possono utilizzare film più sottili rispetto, ad esempio, a quelli usati dalla concorrenza, diminuendo in tal
modo il volume della confezione.
IN PRIMO PIANO
CONFEZIONI
SOTTOVUOTO SKIN
IN PICCOLI LOTTI:
SALVAGUARDIA
DELLE RISORSE E
SICUREZZA DEI PROCESSI PRODUTTIVI
TERMOFORMATRICE R 105 MULTIFRESH™
IN PRIMO PIANO
L
UPDATE 1 ´15
a richiesta di confezioni sottovuoto skin si man-
Novità: modello compatto R 105 in versione
produttori di avvalersi del confezionamento sottovuoto
timento dei film superiori MultiFresh™ è adatto per pro-
tiene da anni su livelli elevati: non c’è da stupir-
MultiFresh™
skin. La macchina è dotata di una guida per la catena del
dotti di diverse forme e altezze ed è disponibile in quattro
si, perché questo tipo di confezione protegge il
film superiore e di un riscaldamento del film superiore. La
spessori standard (75, 100, 125 e 150 µm). I film superiori
prodotto in modo affidabile, conferendogli un
MULTIVAC ha un’esperienza pluriennale nel cam-
guida della catena del film superiore integrata garantisce
dispongono di proprietà meccaniche particolarmente ele-
aspetto gradevole nel punto vendita. La produzione di
po della tecnologia sottovuoto skin e offre una vasta
un trasporto stabile del film superiore fino alla stazione di
vate; per questo motivo sono anche adatti per sostituire
queste confezioni richiede macchine speciali che applichi-
gamma di termoformatrici e termosaldatrici specifi-
saldatura. Qui il film viene nuovamente riscaldato prima
materiali di maggior spessore precedentemente utilizzati
no il film superiore al prodotto da confezionare come una
camente configurate per questo tipo di confezione.
di essere applicato al prodotto da confezionare ed essere
senza compromettere la qualità delle confezioni. L’assorti-
seconda pelle, senza grinze, assicurando il mantenimen-
Il modello più recente della famiglia MultiFresh™
completamente saldato al film inferiore.
mento di film inferiori MultiFresh™ consiste in combinati
to dell’aspetto naturale del prodotto. Il film superiore si
è la termoformatrice compatta R 105 MF, in grado
salda sull’intera superficie al film inferiore, impedendo la
di utilizzare film inferiori di spessore fino a 350 µm.
fuoriuscita di liquidi dal prodotto. L’alimento confezionato
La R 105 MF è una soluzione economica per la produ-
viene mantenuto in modo ottimale nella confezione ed è
zione di confezioni di elevata qualità. Il modello base di-
Per la linea MultiFresh™ è disponibile un vasto assorti-
così stabile da poter essere presentato in posizione verti-
spone della stessa tecnologia ed equipaggiamento delle
mento di film skin, per i quali MULTIVAC ha qualificato i
cale, orizzontale oppure appeso.
macchine più grandi, consentendo così anche ai piccoli
materiali utilizzati dai maggiori produttori di film. L’assor-
CON LA R 105 MF, MULTIVAC AGGIUNGE ALLA SUA
GAMMA DI TERMOFORMATRICI UN MODELLO
COMPATTO PER LA PRODUZIONE DI CONFEZIONI
SOTTOVUOTO SKIN PER LOTTI DI PICCOLE E
MEDIE DIMENSIONI.
La macchina è equipaggiata con la guida per la catena del film superiore e con
riscaldamento del film superiore.
di APET e PS, e soddisfa una vasta gamma di richieste
Assortimento di film skin
grazie alle sue proprietà meccaniche e di barriera, nonché
ai suoi diversi sistemi di spellicolamento.
INNOVAZIONI E PRODOTTI
MULTIVAC AMPLIA
LA GAMMA DI
TERMOSALDATRICI
SOLUZIONI DI CONFEZIONAMENTO AUTOMATICHE
INNOVAZIONI E PRODOTTI
UPDATE 1 ´15
M
ULTIVAC ha ampliato la termosaldatrice
T 600 proponendo una versione dotata di
uno stampo di grande formato, che ne aumenta notevolmente la capacità rispetto ai
formati finora disponibili. La nuova versione della macchina offre tutte le opzioni standard della T 600 e consente
di realizzare confezioni MAP e confezioni skin sottovuoto.
In occasione di Angua FoodTec 2015, la nuova T 600 è
stata presentata come linea di confezionamento completa, dotata di un disimpilatore (MULTIVAC Tray Denester
MTD 351), di un nastro trasportatore a catena (MULTIVAC
Drag Chain) e di supporti per contenitori (e-crate). Per il
controllo qualità delle confezioni, la linea disponeva di un
metal detector MR831; l’etichettatrice a nastro L 301 con
stampante TTO 10 integrata si occupava dell’etichettatura. Le confezioni venivano successivamente trasportate
su un tavolo rotante (MULTIVAC Rotating Table MRT 100).
Come accessorio, MULTIVAC ha presentato un carrello
porta-stampi WW 600 che può essere utilizzato per immagazzinare, trasportare, sollevare e spostare tutte le
parti degli stampi.
A
nche la termosaldatrice T 300 è stata completata con un’ulteriore versione dotata di uno
stampo che consente la lavorazione di confezioni con un’altezza massima di 140 milli-
metri, in base alla forma delle vaschette. Nella versione
standard, il terminale HMI è dotato di un braccio orientabile e la nuova T 300 dispone anche di un nastro di scarico
Intralox. Alla Anuga FoodTec 2015 MULTIVAC ha presentato la nuova macchina in una versione a tre vie con un
allineatore integrato. La zona di carico è stata ampliata,
passando da due a sei posizioni di carico. La T 300 esposta disponeva inoltre di un sistema integrato di stampa
diretta su film TTO 10 e la linea era dotata di un tavolo
rotante (MRT 100). La presentazione della T 300 è stata
completata dal carrello porta-stampi WW 300.
27
INNOVAZIONI E PRODOTTI
AUTOMAZIONE:
MASSIMO RENDIMENTO ANCHE
IN PRESENZA DI
SISTEMI DI ISPEZIONE INTEGRATI
SISTEMI A NASTRO MULTIVAC PER CONVOGLIARE LE CONFEZIONI
INNOVAZIONI E PRODOTTI
UPDATE 1 ´15
PER GARANTIRE UN’ELEVATA PRODUTTIVITÀ ANCHE
PER LE LINEE DI CONFEZIONAMENTO DOTATE DI
SISTEMI DI ISPEZIONE INTEGRATI, MULTIVAC OFFRE
DIVERSI SISTEMI DI SINGOLARIZZAZIONE CHE SEPARANO IL FLUSSO DI CONFEZIONI IN DUE LINEE PER
IL CONTROLLO QUALITÀ.
N
elle linee con confezionatrici ad alta capacità
le bilance di controllo e i metal detector risultano spesso essere un “collo di bottiglia” perché la loro capacità produttiva è nella maggior
parte dei casi inferiore a quella della confezionatrice. Ne
consegue spesso che la capacità delle confezionatrici non
può essere sfruttata al massimo delle potenzialità. Per
questo motivo MULTIVAC offre soluzioni di singolarizzazione (soluzioni MBS) che suddividono il flusso di confezioni in due linee, nelle quali viene eseguito il controllo
qualità con checkweigher e/o metal detector.
Sono disponibili due varianti: se le confezioni in uscita
dalla confezionatrice si presentano su due vie, viene impiegata la variante A con nastro di separazione. Il nastro
aumenta la distanza fra le due vie del nastro trasportatore
in modo tale che ognuna di esse possa essere condotta
ad un sistema di ispezione.
Nel caso in cui dalla confezionatrice le confezioni
disposte su quattro vie debbano essere ricondotte a due
vie, viene impiegata la variante B, costituita dal sistema
MULTIVAC MBS e dal nastro di separazione. Il sistema
MBS dimezza dapprima il numero delle vie da quattro a
due e il nastro di separazione conduce successivamente
le confezioni ai sistemi di controllo.
Sistemi a nastro MULTIVAC MBS
MULTIVAC offre una vasta gamma di sistemi a nastro per
la singolarizzazione delle confezioni, integrabili nella confezionatrice o come soluzioni stand-alone. Questi sistemi
possono essere collegati direttamente alla confezionatrice e permettono alle confezioni di scorrere in modo continuo verso i componenti della linea a valle. La loro velocità
può essere impostata con precisione in base alle esigenze dei sistemi a monte e a valle.
31
INNOVAZIONI E PRODOTTI
STAMPANTI ECONOMICHE PER PICCOLI
FORMATI DI STAMPA
STAMPANTE A TRASFERIMENTO TERMICO TTO 05
INNOVAZIONI E PRODOTTI
UPDATE 1 ´15
Touch-screen a colori: per un comando intuitivo e
una panoramica perfetta
Il comando della stampante TTO 05 avviene tramite un
terminale a sfioramento esterno a colori da 5,7 pollici che
fornisce anche un’anteprima di stampa WYSIWYG con
funzione di zoom, visualizza il consumo del nastro e garantisce un sufficiente spazio di memoria per una grande
varietà di formati di stampa. Il modello TTO 05 è adatto
per la stampa di dati fissi, quali testo, grafici o loghi, e
può imprimere in modo preciso sulle etichette anche dati
variabili, come date e numeri di lotto. I dati variabili forniti
in tempo reale consentono, ad esempio, l’aggiornamento
automatico dei campi temporali; le date di scadenza vengono calcolate automaticamente.
La piccola stampante a trasferimento termico si
contraddistingue per il suo funzionamento al’insegna
dell’economicità: l’azionamento del nastro senza frizione
riduce i rischi di rottura del nastro e di conseguenza i tempi di inattività. Inoltre la ridotta distanza fra le etichette,
pari a solo 1 mm, riduce i costi di produzione. Anche la
lunghezza del nastro di 600 mm e il suo impiego efficiente, che ne raddoppia la vita utile, contribuiscono all’economicità di questa macchina.
Materiali di consumo di qualità da un unico fornitore
Poiché la stampante a trasferimento termico è in grado
di stampare sui più diversi tipi di materiale, dalla carta
alla plastica, MULTIVAC Marking & Inspection offre una
gamma di 5 film a trasferimento termico contenenti diversi componenti in cera o resina adatti alle stampanti a
trasferimento termico, a cui si aggiungono anche specifiche testine termiche di eccellente qualità. Grazie ad un
CON L’INTRODUZIONE DEL MODELLO TTO 05,
MULTIVAC MARKING & INSPECTION HA AGGIUNTO
ALLA SUA GAMMA DI PRODOTTI UNA NUOVA
STAMPANTE A TRASFERIMENTO TERMICO CON
UNA LARGHEZZA DI STAMPA FINO A 32 MM.
I
valido servizio di consulenza, che prevede anche prove
l modello TTO 05, la più piccola stampante a trasfe-
di stampa, e alla compatibilità di tutti i materiali utilizzati
rimento termico prodotta da MULTIVAC Marking &
nel processo di etichettatura, MULTIVAC consente ai suoi
Inspection, è una soluzione efficiente in termini di
Clienti di ottenere i migliori risultati di stampa.
costi per formati di stampa con una dimensione mas-
La gamma completa di stampanti a trasferimento ter-
sima di 32 X 40 mm. La stampante è stata ottimizzata per
mico è costituita dai modelli TTO 05, TTO 10 e TTO 20.
svolgere semplici operazioni di etichettatura su etichetta-
Gli ultimi due modelli sono concepiti per larghezze di
trici a nastro e su etichettatrici in linea e, dal momento
stampa fino a 53 mm (TTO 10) e 107 mm (TTO 20) e ven-
che può funzionare in continuo o ad intermittenza, risulta
gono comandati dal terminale della confezionatrice o del
adatta per vari tipi di applicazioni. Nella modalità di stampa
sistema di etichettatura.
continua può raggiungere velocità fino a 500 mm/s.
Nella stampa a trasferimento termico, gli elementi
riscaldanti a comando digitale riscaldano con precisione i punti del nastro sul quale deve essere impressa la
Il modello di stampante TTO attualmente più piccolo ed economico sul mer-
stampa. Lo strato di cera o resina si scioglie sui pun-
cato, stampa con una risoluzione di 300 dpi ed una velocità fino a 500 mm/s.
ti del film che sono stati riscaldati e viene trasferito
sull’etichetta sottostante. Grazie a questo sistema la
stampante TTO 05 raggiunge l’elevata risoluzione di
300 dpi, che rende leggibili anche i caratteri più piccoli.
34
35
INNOVAZIONI E PRODOTTI
CONTROLLI QUALITÀ
TRASPARENTI:
ISPEZIONE AI RAGGI X
AD ALTA RISOLUZIONE
IL SISTEMA DI ISPEZIONE A RAGGI X BASELINE I 100
INNOVAZIONI E PRODOTTI
UPDATE 1 ´15
A
ffinché gli utilizzatori finali abbiano la certezza
Ispezione a raggi X: una soluzione versatile e sicura
che nelle eleganti e sicure confezioni esposte
nel punto vendita siano contenuti prodotti di
L’impiego dei sistemi di ispezione a raggi X consente
qualità, i produttori sottopongono la merce
il controllo completo dei prodotti confezionati, poiché i
confezionata ad un controllo qualità prima della consegna.
raggi X sono in grado di rilevare i più diversi tipi di mate-
I sistemi di ispezione a raggi X, come BASELINE I 100,
riale. Se durante il passaggio della confezione il sistema
rappresentano un valido strumento per il rilevamento di
rileva un corpo estraneo, viene modificata l’intensità del
corpi estranei presenti nelle confezioni o di prodotti man-
raggio e di conseguenza l’immagine che compare sullo
canti o danneggiati.
schermo. Se il raggio colpisce un corpo estraneo che presenta uno spessore maggiore rispetto a quello del con-
Sistemi ottimizzati per l’industria alimentare
tenuto della confezione, sull’immagine sono visibili dei
punti scuri. Questo si verifica se nella confezione di un
Il sistema MULTIVAC BASELINE I 100 funziona con una
prodotto alimentare sono presenti metallo, vetro, ossa,
serie di diodi di lunga durata, che, grazie ad una risolu-
pietre, ceramica o materie plastiche spesse. Bolle d’aria,
zione di 0,4 mm, è in grado di rilevare con precisione
incrinature o punti vuoti vengono invece visualizzati
anche i più piccoli corpi estranei presenti in una con-
sullo schermo come aree chiare. Per questo motivo con
fezione. Queste particelle vengono visualizzate su un
un sistema di ispezione a raggi X è possibile anche stabi-
touch-screen a colori da 15 pollici, che funge anche da
lire se all’interno di una confezione alcuni elementi sono
dispositivo di comando. Il sistema è in grado di memoriz-
danneggiati, se mancano prodotti o se il livello di riempi-
zare, nella versione standard, i parametri di 100 prodotti
mento è corretto.
e può essere potenziato, se necessario. Grazie ai programmi inclusi nell’ampio pacchetto software, è pos-
Vantaggi rispetto ai controlli di qualità effettuati con
sibile rilevare corpi estranei ed analizzare i risultati dei
i metal detector
controlli relativi a numerazione, completezza e livello di
riempimento.
Un metal detector reagisce invece esclusivamente alla
Grazie al design ottimizzato nel rispetto degli standard
presenza di corpi estranei metallici presenti in una con-
igienici, l’economico e compatto modello BASELINE I 100
fezione e non permette in alcun modo di localizzarne la
PROPRIO PORTAFOGLIO DI SISTEMI DI ISPEZIONE
è adatto anche per essere impiegato nel settore dell’indu-
posizione. L’immagine a raggi X, invece, visualizza diretta-
A RAGGI X CON IL NUOVO APPARECCHIO
stria alimentare e può essere integrato all’interno di linee
mente sullo schermo la presenza di punti vuoti o di bolle
di produzione esistenti. Le superfici smussate e la strut-
d’aria, consentendo così una loro rapida rimozione. Inol-
BASELINE I 100, MOLTO VANTAGGIOSO SOTTO IL
tura a balcone semplificano le operazioni di pulizia; inoltre
tre, a differenza dei metal detector, i sistemi di ispezione
PROFILO ECONOMICO
la struttura in acciaio inox soddisfa i requisiti della classe
a raggi X non vengono influenzati da vibrazioni, variazioni
di protezione IP65. Poiché i valori di irradiazione inciden-
di temperatura e umidità o dal contenuto di sale o acidi
ti sono molto bassi, i prodotti alimentari che vengono
del prodotto. In ogni caso il più grande vantaggio è dato
sottoposti al controllo non sono soggetti ad alcun obbli-
dalla totale assenza di influssi da parte dei campi elet-
MULTIVAC MARKING & INSPECTION COMPLETA IL
go di etichettatura. Tutti i sistemi di ispezione a raggi X di
tromagnetici, che consente da un lato di rilevare anche
Il modello compatto è adatto per il controllo di confezioni primarie e secondarie
MULTIVAC Marking & Inspection rispettano gli standard
le sostanze organiche e non metalliche e dall’altro lato
di piccole e medie dimensioni
nazionali ed internazionali in materia di qualità alimentare
di analizzare il contenuto delle confezioni che presentano
come HACCP, IFS o BRC.
componenti metallici.
39
INNOVAZIONI E PRODOTTI
UPDATE 1 ´15
SOLUZIONI PER LA
MOVIMENTAZIONE
SEMPLIFICANO IL
CAMBIO DELLE
BOBINE DI FILM
SEMPLICE MOVIMENTAZIONE DELLE BOBINE DI FILM
Bobine di film con diametro standard
L
a soluzione migliore per il trasporto di bobine di
film con diametro standard è il Rollboy, un robusto carrello di trasporto dotato di un mandrino regolabile in altezza che permette all’operatore di
sollevare in modo ergonomico la bobina di film dal pallet,
trasportarla comodamente fino alla confezionatrice e posizionarla senza fatica sul mandrino del presvolgitore del
film inferiore. Il Rollboy è dotato di due robuste rotelle di
trasporto disposte in direzione longitudinale e due in direzione trasversale, che ne consentono lo spostamento in
avanti e laterale. Il movimento in direzione trasversale facilita all’operatore l’inserimento della bobina sul presvolgitore. È possibile regolare il mandrino in base all’altezza
della confezionatrice.
MULTIVAC OFFRE DIVERSE SOLUZIONI
Bobine di film Jumbo
PER LA MOVIMENTAZIONE ERGONO-
Per
MICA E IL TRASPORTO SICURO DELLE
tro massimo di 1.000 mm e peso massimo di 700 kg. Il
BOBINE DI FILM STANDARD E JUMBO.
il
trasporto
ergonomico
di
bobine
Jumbo,
MULTIVAC ha creato un carrello sollevatore con diamecarrello pesa solo 25,5 kg e può essere manovrato da una
sola persona. Dopo l’uso è possibile smontare l’asse, così
da riporre il carrello occupando poco spazio.
Queste due soluzioni, insieme ai consolidati dispositi-
Rollboy e carrelli elevatori consentono all’operatore una
vi MULTIVAC per il cambio rapido e ai sistemi tandem per
movimentazione comoda ed ergonomica ed un trasporto
lo svolgimento del film, contribuiscono a ridurre al minimo
facile ed igienico delle bobine di film standard e Jumbo.
i tempi di inattività per la sostituzione delle bobine di film.
41
ALTRI TEMI
“IL TEMA DELL’EFFICIENZA DELLE
RISORSE ACQUISTA SEMPRE
MAGGIORE IMPORTANZA PER
MOLTI NOSTRI CLIENTI”
ALTRI TEMI
UPDATE 1 ´15
“SAREI MOLTO LIETO SE SI CONCRETIZZASSE UN ACCORDO DI
LIBERO SCAMBIO CON GLI USA”.
Attualmente l’economia globale viene determinata da diversi fattori che hanno ripercussioni su aziende globali come
L’accordo transatlantico di libero scambio TTIP fra
zione FDA, anche quando non hanno intenzione di espor-
MULTIVAC. Durante il nostro colloquio con Hans-Joachim Boekstegers, CEO di MULTIVAC, gli abbiamo chiesto la sua
l’Unione Europea e gli USA sta attualmente polariz-
tare i loro prodotti negli USA. L’approvazione è un marchio
opinione sulla situazione economica attuale.
zando l’attenzione dell’opinione pubblica. Cosa pen-
di qualità. Gli americani hanno standard molto elevati e
sa a riguardo?
non è certamente così dappertutto.
Sig. Boekstegers, com’è la situazione degli ordini
gia e l’acqua di raffreddamento. Queste tecnologie con-
Boekstegers: Il libero mercato comporta sempre uno
L’obiettivo comune dovrebbe essere la determinazio-
ad inizio anno? E in che misura l’attuale situazio-
tribuiscono inoltre ad aumentare il rendimento produttivo
scambio migliore e più conveniente di merci e servizi. In
ne di standard di produzione migliori, a prescindere dalla
ne economica influenza lo sviluppo dell’attività
e la disponibilità delle nostre confezionatrici. Alla fiera
fondo i prodotti diventano più convenienti per entrambe
provenienza UE o USA.
di MULTIVAC?
AnugaFoodTec 2015 abbiamo presentato per esempio
le parti – sia per il paese che importa che per quello che
ans-Joachim Boekstegers: Nel 2014 MULTIVAC
diverse soluzioni che consentono un confezionamento
esporta. Questo è il vantaggio comune. Per questo mo-
Di quali altri temi si occupa MULTIVAC?
ha avuto uno sviluppo positivo in tutti i setto-
efficiente in termini di risorse.
tivo sarei molto lieto se si facesse un accordo di libero
Boekstegers: Per continuare ad ottimizzare la disponibilità
scambio con gli USA.
e i tempi di consegna dei nostri pezzi di ricambio, stia-
H
ri di attività e anche la situazione attuale degli
Il comportamento dei consumatori è inoltre influenza-
ordini soddisfa le nostre aspettative. La crisi in
to dalle diverse tendenze che si riflettono anche nell’indu-
Sarebbe tuttavia importante che le barriere non tariffa-
mo investendo attualmente nella costruzione di nuovo un
Ucraina si riflette in un calo delle vendite in Russia e in
stria del confezionamento, come ad esempio la modifica
rie, come per esempio diverse normative, venissero abo-
centro logistico presso la nostra sede centrale a Wolfert-
Ucraina, tuttavia possiamo compensare questo calo con il
delle strutture sociali e familiari, nuclei familiari un po’ più
lite. In qualità di azienda operante nel settore dell’inge-
schwenden. Questo nuovo centro sarà completato entro
positivo sviluppo che registriamo in altri paesi. Presumia-
piccoli, una maggiore mobilità, ed anche un incremen-
gneria meccanica, dobbiamo rispettare diversi standard
la fine dell’anno ed è il primo passo verso il nuovo orien-
mo che questa ed altre crisi geopolitiche continueranno
to dell’attività lavorativa delle donne. Di conseguenza, i
durante la produzione delle nostre macchine che si riflette
tamento logistico della nostra azienda. Altri centri sono in
quest’anno ad influenzare lo sviluppo aziendale. Grazie
prodotti pronti al consumo e le confezioni monoporzione
spesso in un aumento dei prezzi dei prodotti.
progettazione in altre sedi.
alla presenza internazionale della nostra organizzazione
sono sempre più apprezzati.
Stiamo investendo inoltre in modo costante su
raggiungeremo alcun accordo con gli USA, lo faranno altri.
scala internazionale per ampliare la nostra organizza-
di prodotti e, non da ultimo, ai nostri rapporti pluriennali
Come può MULTIVAC seguire questa tendenza?
Gli Stati Uniti hanno interesse ad un libero scambio con la
zione di vendita e assistenza, che attualmente anno-
con i Clienti, la nostra posizione è tuttavia nel complesso
Boekstegers: Per mantenere un consumo ridotto di ma-
maggior parte dei paesi del mondo.
vera più di 2.500 dipendenti. In questo contesto stia-
molto positiva.
teriale di confezionamento durante la produzione di con-
di vendita e di assistenza, al nostro vasto assortimento
44
In linea di massima sono del parere che se noi non
mo potenziando le nostre filiali per la revisione locale
fezioni monoporzione, è necessario impiegare efficienti
Sono giustificati i timori dei critici riguardo ai bassi
di componenti soggetti ad usura, come le piastre di
Quali tendenze registra attualmente sul mercato?
processi di confezionamento. Grazie alla tecnologia inno-
standard americani?
riscaldamento e di saldatura, continuando così a miglio-
Boekstegers: In generale il tema dell’efficienza delle
vativa dei nostri stampi e alla nostra competenza nel set-
Boekstegers: No, prendiamo ad esempio la FDA, Food
rare a livello locale la disponibilità dei nostri servizi per i
risorse acquista sempre maggiore importanza per mol-
tore dell’automazione, siamo in grado di configurare un
and Drug Administration, che ha notoriamente gli
nostri Clienti.
ti nostri Clienti. Grazie all’impiego di diverse tecnologie
processo di confezionamento altamente efficiente per la
standard più elevati in assoluto. Un’approvazione FDA
innovative nelle nostre soluzioni di confezionamento, è
produzione di confezioni monoporzione che consente un
rappresenta il “non plus ultra” in materia di sicurezza nel
possibile utilizzare in modo particolarmente efficiente, e
contemporaneo risparmio di notevoli quantità di materiali
settore alimentare e farmaceutico. Per questo motivo le
quindi sostenibile, i materiali di confezionamento, l’ener-
di confezionamento.
imprese di questi settori mirano a conseguire un’approva45
ALTRI TEMI
CONFEZIONARE
IN MODO
EFFICIENTE
Tecnologie innovative per un uso più efficiente dei materiali, dell’energia e dei processi
produttivi
+
+
+
ALTRI TEMI
+
+
+
CONFEZIONAMENTO EFFICIENTE
Riduzione degli spazi fra le
+
+
+
Riduzione del bordo di saldatura:
Riduzione della larghezza degli
confezioni:
sfridi laterali:
La riduzione del bordo di saldatura
La configurazione del dispositivo di
viene ottenuta grazie all’impiego di
Sulla R 245 viene utilizzato un siste-
taglio trasversale con stampo di ta-
innovative geometrie degli stampi.
ma per l’aspirazione e l’immissione
glio segmentato consente di ridurre
del gas che, in combinazione con una
gli spazi fra le confezioni. Svolge un
nuova geometria degli stampi, con-
ruolo importante anche l’impiego di
tribuisce a minimizzare la larghezza
un dispositivo di traslazione con ser-
degli sfridi laterali.
vomotore per la stazione di saldatura
e di taglio.
Utilizzo efficiente dei materiali
Disponibilità della macchina
Efficienza energetica
di confezionamento
L
utilizzati in modo particolarmente efficiente e quindi
fa parte del DNA di MULTIVAC ed è un criterio
sostenibile. Nello stesso tempo queste tecnologie con-
importante per lo sviluppo delle soluzioni di con-
tribuiscono ad aumentare il rendimento produttivo e la
L’innovativa geometria degli stampi e la gestione del pro-
fezionamento. Già in occasione di IFFA 2010,
disponibilità delle confezionatrici.
cesso di confezionamento ottimizzano l’utilizzo del film,
segmentati. E’ così possibile ridurre le larghezze dei bordi
di saldatura e gli spazi fra le confezioni, nonché gli sfridi
laterali.
Grazie
ai
diversi
processi
di
termoformatura,
MULTIVAC ha presentato il concetto di macchina “e-con-
In occasione di Anuga FoodTec 2015, MULTIVAC ha
riducendone gli scarti. L’impiego dei materiali di confezio-
MULTIVAC è inoltre in grado di soddisfare le esigenze di
cept”, che, grazie a diversi componenti, contribuisce a ri-
presentato diverse soluzioni per utilizzare in modo più
namento è ottimizzato anche dalle stazioni di saldatura e
coloro che desiderano ridurre lo spessore dei film di con-
durre il consumo di risorse durante il confezionamento.
efficiente i materiali, l’energia e i processi produttivi per
di taglio movimentate da servomotori e dall’uso di tagli
fezionamento.
Da quel momento in poi queste soluzioni sono state
sottoposte a miglioramenti continui e sono state applicate ad altre confezionatrici. Grazie all’impiego di diverse tecnologie innovative, i materiali di confezionamento,
l’energia e l’acqua di raffreddamento possono essere
48
Riduzione dei materiali di confezionamento
a gestione consapevole delle risorse naturali
il confezionamento di prodotti alimentari con la termoformatrice R 245.
ALTRI TEMI
+
+
UPDATE 1 ´15
+
Efficienza energetica
La sostituzione dei gruppi pneumatici
con gruppi azionati da servomotore
riduce il consumo di energia di almeno il 20 per cento rispetto ai modelli
comparabili. Grazie all’impiego di
servoazionamenti è possibile anche
regolare le sequenze dei movimenti
Disponibilità della macchina
di riequipaggiamento. Alcune fasi del processo vengono
dei dispositivi di sollevamento con
eseguite dalla macchina in modo completamente auto-
estrema precisione in termini di ve-
Grazie ad un sistema a cassetti, la R 245 offre una rapida
matico, altre devono invece essere effettuate dall’ope-
locità e ampiezza di apertura. Que-
ed ergonomica sostituzione degli stampi, che consente
ratore e, una volta terminate, confermate dall’utente. Il
sta nuova caratteristica contribuisce
di risparmiare fino al 75 per cento del tempo rispetto ad
tempo utilizzato per la sostituzione dello stampo può es-
ad un incremento complessivo della
una sostituzione manuale. Dopo aver aperto il rivestimen-
sere inoltre ulteriormente ridotto grazie al posizionamen-
prestazione della macchina. La nuova
to laterale vengono montate due guide di scorrimento,
to automatico dei componenti relativi al formato, nonché
tecnologia semplifica notevolmente
sulle quali può essere estratta dalla confezionatrice la
alla sostituzione di parti superiori e inferiori degli stampi
anche la lavorazione meccanica di
parte inferiore dello stampo come se fosse un cassetto.
come unica unità.
diversi materiali di confezionamento
La sostituzione dello stampo può essere effettuata quindi
La termoformatrice può essere equipaggiata opzio-
con spessori differenti e la modalità
da una sola persona; per sostituire lo stampo non è ne-
nalmente anche con diverse stazioni in base ai formati.
di stand-by minimizza il consumo di
cessario smontare le protezioni o i sostegni longitudinali
In questo modo il riequipaggiamento nel senso classico
energia durante le pause di produ-
di supporto.
del termine diventa superfluo perché gli stampi in que-
zione. Un sistema di regolazione del
stione sono disposti uno dietro l’altro e possono essere
controllo del flusso dell’acqua di raf-
“attivati” e “disattivati”.
freddamento riduce inoltre il consu-
Agganciati all’apposita apertura della termoformatrice, i carrelli per il cambio dello stampo offrono un valido supporto per il riequipaggiamento ergonomico delle
Grazie all’utilizzo di bobine Jumbo, le sostituzioni delle
mo di acqua. Questo sistema ha un
parti inferiori degli stampi. Avvenuta la sostituzione, viene
bobine di film si riducono circa del 75 per cento – e di con-
sensore integrato che misura costan-
estratto il carrello del cambio stampo dall’apertura della
seguenza anche i tempi di inattività. Se la confezionatrice
temente la temperatura dell’acqua
macchina e viene chiuso il rivestimento laterale. Gli stam-
resta ferma per più di 30 minuti, per esempio durante i
di raffreddamento. Solo al raggiungi-
pi o le piastre di formatura non necessari sono custoditi al
periodi di pausa, una funzione di stand-by integrata mette
mento di una determinata tempera-
sicuro nel carrello e si possono trasportare da una parte
i sistemi di riscaldamento, la pompa per il vuoto e la pom-
tura, il sistema viene alimentato con
all’altra dell’area produttiva.
pa per il sistema di raffreddamento ad acqua in modalità
nuova acqua. In questo modo viene
sospesa, garantendo nuova disponibilità produttiva al mo-
ridotto il consumo di acqua fino al 50
mento programmato.
per cento.
La sostituzione dello stampo programmata e supportata dal sistema contribuisce inoltre a ridurre il periodo
+
+
+
51
ALTRI TEMI
“RISULTATI GARANTITI CON
MYLAR ® COOK! PER CUCINARE IN
MODO FACILE E VELOCE!”
Che si prepari un arrosto di maiale, un pollo ruspante, un tenero filetto di salmone o una
croccante baguette, Il risultato è sempre garantito.
ALTRI TEMI
UPDATE 1 ´15
confezioni realizzate con materiali in
plastica per il trattamento a temperature fino a 220°C: i film Mylar® COOK
sono conformi alle direttive dell’Unione Europea (EU), della statunitense
Food and Drug Administration (FDA) e
della Canadian Food Inspection Agency (CFIA). Inoltre il film Mylar® COOK
viene prodotto secondo le direttive
dello standard mondiale di confezionamento BRC/IOP e dispone delle
certificazioni ISO 9001, IMS e HACCP.
Quali alimenti sono particolarmente adatti a questo tipo di confezionamento?
Schmidt: Questa tecnologia è stata
sviluppata appositamente per la cot-
PREPARAZIONE VELOCE, FACILE IMPIEGO PER UN
tura di prodotti alimentari a tempera-
PRODOTTO FINALE PREGIATO E GUSTOSO – MOLTI
applicazione, sia che si tratti di carne,
CONSUMATORI APPREZZANO I CIBI PRONTI
ture fino a 220°C. In quasi tutti i tipi di
pesce, pollame, verdure, cibi precotti
o prodotti da forno, siamo in grado di
ottenere risultati molto convincenti.
Con Mylar® COOK il risultato è ga-
Abbiamo discusso con Lilly Schmidt, Culinary Expert presso MULTIVAC, del
rantito sia che si cucini un arrosto
sistema Mylar®COOK, una tecnologia che è stata sviluppata appositamente
di maiale, un pollo ruspante oppure
per la cottura ad alta temperatura di prodotti alimentari.
un succoso filetto di salmone o una
croccante baguette.
Ci sono ulteriori campi di applicazione?
Schmidt: Specialmente nel settore
Qual è l’aspetto che contraddistin-
senza che il cuoco o il consumatore
gue i film Mylar® COOK?
finale se ne debbano preoccupare.
L
54
illy Schmidt: Mylar® COOK
Il trasferimento costante di calore
permette di cucinare gli ali-
durante le fasi di cottura garantisce
menti nel forno, nel micro-
non solo i migliori di risultati di cot-
onde, sulla griglia o a bagno-
tura, ma ne riduce al tempo stesso i
maria all’interno della confezione.
tempi. Il maggior risparmio di tempo
In questo modo gli aromi, le vitami-
è dato in questo caso dall’assenza
ne, i minerali e l’umidità intrinseca del
delle operazioni di preparazione e
prodotto rimangono inalterati nella
pulizia, dal momento che, cuocendo
massima misura possibile durante il
gli alimenti nella confezione, mani,
processo di cottura. La pressione del
teglia e forno non vengono sporca-
vapore che si forma nella confezione
ti. In questo modo siamo in grado di
e la temperatura del forno, consento-
offrire grandi possibilità e vantaggi al
no alla saldatura della confezione di
settore della ristorazione.
aprirsi da sola dopo un certo periodo
Naturalmente i film Mylar® COOK
di tempo per consentire la rosolatu-
possiedono tutte le principali certi-
ra dell’alimento; così, ad esempio,
ficazioni che riguardano il contatto
la pelle del pollo diventa croccante,
diretto dei prodotti alimentari con le
dei prodotti da forno, ad esempio
1
2
3
4
1 Le cosce di pollo
vengono confezionate nel film Mylar®
COOK
2 e cotte nella
confezione.
3 Dopo qualche
tempo, le saldature
della confezione si
aprono da sole.
4 Il trasferimento
uniforme del calore
garantisce un risultato di cottura perfetto.
55
ALTRI TEMI
UPDATE 1 ´15
se si pensa alle paste non lievitate,
offriamo ai tutti coloro che sono in-
aspetti e tendenze: il numero cre-
con il film Mylar
BAKE siamo in
teressati la possibilità di conoscere
scente di lavoratori e di persone sin-
grado di offrire ancora una volta una
meglio la tecnologia Mylar® COOK in
gle, minori conoscenze nel settore
nuova soluzione. È possibile sforna-
modo del tutto disinteressato. Inoltre
della cucina e maggiori risorse eco-
re muffin dalla forma perfetta senza
offriamo anche un servizio di consu-
nomiche a disposizione rafforzano la
dover riempire e pulire gli stampi di
lenza specifico e orientato al Cliente
richiesta mondiale di soluzioni come
cottura: la soluzione usa e getta per i
a partire dalle fasi preliminari di stu-
Mylar® COOK e Mylar® BAKE. Rice-
prodotti da forno. Grazie allo specia-
dio e per tutto il suo sviluppo per tut-
viamo richieste da tutto il mondo: dal-
le film, l’impronta termoformata non
te le difficoltà che possono presen-
la Germania, dall’Europa orientale e
subisce modifiche durante l’intero
tarsi. In questo contesto operiamo
dall’Asia, per un totale di oltre 40 Pa-
processo di cottura, rendendo così
nella nostra attrezzata cucina allesti-
esi. Mylar® COOK è stato introdotto
non più necessari teglie o stampi in
ta nella sede di Wolfertschwenden
per la prima volta nel mercato ame-
silicone ed anche le successive ope-
e dedicata alle prove, mettendo a
ricano un paio di anni fa, attualmente
razioni di pulizia.
disposizione le nostre conoscenze
lavoriamo intensamente anche con il
in tecnologie alimentari e le nostre
mercato europeo e abbiamo attuato i
Quali aspetti devono tenere in
termoformatrici. Ci è così possibile
primi progetti in Asia.
considerazione i produttori di ge-
calibrare il processo di cottura suc-
neri alimentari durante il processo
cessivo al confezionamento. Per
Ci sono già Clienti che offrono
produttivo?
raggiungere i migliori risultati sen-
prodotti alimentari confezionati
Schmidt: I film MYLAR COOK posso-
za eccessivo dispendio di tempo,
con la tecnologia Mylar® COOK o
no essere perfettamente lavorati su
ci avvaliamo della collaborazione di
Mylar® BAKE?
tutte le termoformatrici MULTIVAC.
partner produttori di spezie (Griffith,
Schmidt: Non solo riceviamo richie-
Abbiamo seguito lo sviluppo di pro-
WIBERG, ecc.) e di altre apparecchia-
ste da tutto il mondo, ma abbiamo
getti di diversi tipi di prodotto in diversi
ture per l’industria alimentare (MANI-
già attuato progetti anche su scala
paesi del mondo; anche per MYLAR®
TOWOC).
mondiale. Clienti dal Canada, dagli
®
®
COOK valgono le stesse regole che
USA, dalla Svizzera, Romania, Norve-
vengono adottate per lo sviluppo di
I cibi cucinati freschi sono molto ri-
gia, Lituania, Polonia, Australia e da
qualsiasi nuovo prodotto. In linea ge-
chiesti. Ci sono spiragli di mercato
altri Paesi hanno riconosciuto il carat-
nerale il produttore dovrebbe collabo-
per i cibi pronti confezionati con la
tere innovativo del film Mylar® COOK
rare strettamente con noi per trovare
®.
tecnologia Mylar COOK?
e sono attualmente presenti sul mer-
la soluzione migliore, considerando
Schmidt: Nel settore alimentare si
cato con diversi nuovi prodotti di suc-
che si tratta di un nuovo metodo di
possono osservare in tutto il mondo
cesso, come ad esempio polli, carne
cottura i cui parametri devono esse-
diverse tendenze diffuse fra i consu-
di maiale, filetti di salmone o carne di
re attentamente analizzati. In questo
matori. I cibi cucinati sul momento
tacchino pronti da cuocere.
campo siamo in grado di supportare
e i prodotti regionali rappresentano
i nostri Clienti facendo affidamen-
una delle tendenze. Tuttavia si può
to sul nostro ampio know-how e ad
osservare una tendenza ancora più
un’esperienza pluriennale.
spiccata in favore dei cibi pronti (con-
Lo sviluppo del prodotto è un
venience), che si contraddistinguono
aspetto determinante per il suo suc-
per la rapida preparazione, il facile
cesso. Generalmente riduciamo, ad
impiego e un prodotto finale gusto-
esempio, gli aromi e la quantità di
so e di qualità. In questo caso Mylar®
sale aggiunti, dal momento che all’in-
COOK e Mylar® BAKE rappresentano
terno della confezione saldata gli aro-
la soluzione giusta.
mi si conservano maggiormente.
In quali mercati si prospettano at-
56
In che modo MULTIVAC supporta i
tualmente le maggiori possibilità
propri Clienti nelle fasi di sviluppo
di successo?
delle confezioni Mylar® COOK?
Schmidt: Credo che ovunque si pos-
Schmidt: Supportiamo i nostri Clienti
sa notare la tendenza ad optare per
durante l’intero processo. Ad esem-
soluzioni di confezionamento di cibi
pio organizziamo a cadenza regolare
pronti di successo e qualità. In tal
seminari e workshop, durante i quali
caso giocano un certo ruolo diversi
57
ALTRI TEMI
UPDATE 1 ´15
“LE MACCHINE SONO MOLTO
SEMPLICI DA UTILIZZARE E
FUNZIONANO IN MODO
AFFIDABILE.”
CHRISTIAN VLASSELAER, AMMINISTRATORE DELEGATO DI MULTIVAC BELGIO, CI RACCONTA IL RIUSCITO
LANCIO SUL MERCATO BELGA DELLE ETICHETTATRICI
BASELINE L 300
La nuova serie di etichettatrici a nastro BASELINE L 300 è stata presentata
per la prima volta alla fiera EMPACK di Bruxelles, in Belgio, nel settembre dello
scorso anno. 5 di queste etichettatrici sono state vendute a Clienti belgi entro
la fine dell’anno.
Cosa rende questa serie così inte-
in un’ulteriore soluzione di etichetta-
ressante?
tura flessibile.
C
hristian
Vlasselaer:
L’e-
BASELINE
In quali settori e per quali prodotti
L 300 offre un rapporto
sono state impiegate le etichetta-
prezzo-prestazione
trici?
tichettatrice
parti-
colarmente vantaggioso e si carat-
Vlasselaer: Le macchine sono state
terizza per la notevole semplicità
installate presso alcuni Clienti con-
d’utilizzo. La destinazione d’uso più
solidati nel settore dell’industria ali-
richiesta è l’applicazione di un’eti-
mentare. Due etichettatrici vengono
chetta sul lato superiore o inferiore
utilizzate da un produttore di affettati,
della confezione. I Clienti erano alla
un’altra etichettatrice viene impiega-
ricerca di un’etichettatrice econo-
ta nel confezionamento di cibi pronti.
mica, di facile impiego e al tempo
Un altro Cliente ha installato l’etichet-
stesso affidabile: con il modello
tatrice BASELINE L 300 a valle di
BASELINE L 300 siamo in grado
una termosaldatrice T 700 destinata
di soddisfare queste esigenze. Il
al confezionamento di merendine, e,
prezzo vantaggioso della macchi-
sempre a valle di una termosaldatrice
na ha contribuito a convincere al-
abbiamo installato un’etichettatrice
cuni dei nostri Clienti ad investire
“di prova” per l’etichettatura di va-
59
ALTRI TEMI
BASELINE L 300 – la nuova serie con brevi tempi di
mente economica con un ottimale rapporto prezzo-pre-
consegna
stazione.
I distributori di etichette devono soddisfare molte esi-
entry-level concepiti per le basse e medie capacità per
genze diverse: devono essere rapidi, precisi, semplici da
l’applicazione di etichette dall’alto, dal basso e trasversali.
utilizzare, installabili in poco spazio e integrabili in diver-
Il comando della macchina avviene mediante il terminale
si sistemi di comando. Le soluzioni economiche con un
di comando MC 08, concepito per essere facilmente ac-
buon rapporto prezzo-prestazione dovrebbero essere
cessibile e utilizzabile. La velocità di trasporto raggiunge
adattabili per l’utilizzo in diversi settori e sistemi senza
al massimo 40 m/min, il corpo del nastro e il robusto tela-
costi aggiuntivi elevati.
io sono in acciaio inox. L’etichettatrice BASELINE L 300 è
La serie BASELINE L 300 comprende modelli
La nuova generazione di distributori di etichette di
stata concepita per coprire tutte le principali esigenze di
MULTIVAC Marking & Inspection riesce a soddisfare que-
etichettatura con un numero limitato di opzioni. Grazie al
ste esigenze. La struttura modulare di queste macchine
numero ridotto di varianti, la macchina può essere confi-
consente l’adattamento perfetto alle mansioni più sva-
gurata in tempi molto brevi e garantire quindi rapidi tempi
riate dell’etichettatrice. Poiché sono disponibili in diversi
di consegna. In questo modo l’etichettatrice BASELINE
modelli e per diverse capacità, le etichettatrici della serie
L 300 rappresenta una soluzione economicamente van-
BASELINE L 300 rappresentano una soluzione particolar-
taggiosa per le principali esigenze di etichettatura.
ALTRI TEMI
schette contenenti diversi tipi di salse. In virtù del design
Vlasselaer: Questo è stato certamente un aspetto de-
conforme agli standard igienici e al telaio in acciaio inox,
terminante. Siamo infatti riusciti a consegnare in tempi
questi apparecchi sono adatti per essere impiegati nel
brevi alcune macchine richieste nel periodo pre-natalizio.
settore alimentare.
Etichettatrici di facile impiego sono generalmente molto
apprezzate dai Clienti: minori sono i tasti da premere, più
Le etichettatrici BASELINE L 300 sono concepite
apprezzata è la macchina. Inoltre questa semplice versio-
specificatamente per operazioni di etichettatura
ne ci consente al tempo stesso di offrire le diverse va-
da semplici a mediamente impegnative. Le varianti
rianti di etichettatrici a nastro dotate di HMI 2.0. Confron-
di equipaggiamento della serie sono state in grado
tando le due serie, si possono comprendere molto bene
di soddisfare le caratteristiche funzionali richieste
le diverse funzionalità che le contraddistinguono e che si
dai Clienti?
riflettono anche nel prezzo.
Vlasselaer: L’etichettatrice BASELINE L 300 è disponibile
in tre configurazioni: con un distributore di etichette di-
Quali esperienze sono state fatte finora con la nuova
sposto in alto, in basso e una variante in grado di applicare
serie di etichettatrici BASELINE L 300?
le etichette su entrambi i lati. Sono state particolarmente
Vlasselaer: Dai nostri Clienti abbiamo ricevuto finora solo
richieste le etichettatrici che applicano le etichette sul lato
riscontri positivi, che confermano la semplicità d’uso e il
superiore e sul lato inferiore, dal momento che questi mo-
funzionamento affidabile di queste macchine.
delli garantiscono maggiore flessibilità. In tutti i casi siamo
riusciti a soddisfare i requisiti di velocità richiesti dai Clien-
Cosa si aspetta dal 2015?
ti. La configurazioni disponibili ci hanno anche permesso
Vlasselaer:
di stampare sulle etichette informazioni supplementari,
buon
come ad esempio la data di scadenza del prodotto.
L 300, avvenuto lo scorso anno, anche nel 2015 riuscire-
avvio
Confidiamo
sul
nel
mercato
fatto
della
mo a continuare su questa strada.
Con la nuova serie sono anche disponibili modelli ad
ingombro notevolmente ridotto con una lunghezza
del nastro di trasporto a partire da 625 mm per la versione con un distributore di etichette e da 1250 mm
per la versione con due distributori di etichette. Le
esigenze di spazio hanno influenzato il tipo di acquisto effettuato dai Clienti?
Vlasselaer: Lo spazio è sempre un argomento molto importante per i nostri Clienti. Per i progetti che abbiamo già
concluso, lo spazio non è stato in realtà un fattore determinante, tuttavia sono convinto che questo aspetto giocherà un ruolo fondamentale nei progetti futuri.
Il comando dell’etichettatrice BASELINE L 300 avviene attraverso il consolidato terminale di comando
MULTIVAC MC 08. I Clienti erano già esperti nell’impiego di questo terminale grazie all’esperienza fatta
con altre macchine MULTIVAC?
Vlasselaer: Ad eccezione di un solo nuovo Cliente, tutti
gli altri utilizzavano già macchine MULTIVAC, ma nessuna era dotata del terminale di comando MC 08. Tuttavia
non si sono manifestati problemi nel suo impiego, dal
momento che il terminale è molto intuitivo ed estremamente facile da utilizzare.
Grazie al numero ridotto delle configurazioni disponibili, le etichettatrici BASELINE L 300 vengono configurate in modo semplice e rapido e garantiscono quindi
tempi di consegna molto brevi. Quale importanza ha
assunto questo fattore nell’esecuzione degli ordini?
62
che
linea
dopo
il
BASELINE
CONFEZIONI DA TUTTO IL MONDO
MAGGIORE VALORE
AGGIUNTO GRAZIE
AL PROCESSO DI
CONFEZIONAMENTO
INHOUSE
64
L’AZIENDA AGRICOLA CINESE QINGDAO CHIA TAI CO. LTD., CHE FA PARTE DEL
PIÙ GRANDE AGGLOMERATO AGRICOLO DELLA THAILANDIA, IL CHAROEN
POKPHAND GROUP (CP), HA RECENTEMENTE ORDINATO A MULTIVAC LA SUA
PRIMA TERMOFORMATRICE.
Il modello R 245 sarà installato ad inizio maggio e sarà dedicato al confezionamento sottovuoto di porzioni di carne
di pollo marinata destinate ai consumatori finali. Contemporaneamente all’installazione, nella linea saranno integrati
anche componenti di terzi, come una riempitrice automatica per marinate e un’avanzata soluzione per l’etichettatura.
65
CONFEZIONI DA TUTTO IL MONDO
P
UPDATE 1 ´15
er lungo tempo in Cina il pollame è stato consi-
e supermercati attive a livello mondiale, come Lotus,
filiale di vendita e assistenza locale di MULTIVAC China,
gruppi costruttivi meccanici, i motori, le valvole e il cablag-
derato un bene di lusso e veniva mangiato solo
Carrefour, RT-Mart, Wal-Mart e Liqun Group. Anche grazie
dopo la consulenza da parte di MULTIVAC Japan in merito
gio sono ottimizzati dal punto di vista igienico. Inoltre la
in occasioni speciali. Negli ultimi trent’anni però,
a questo orientamento internazionale, Qingdao Chia Tai è
alle prime domande tecniche. Lo specialista del confezio-
R 245 può essere lavata completamente con acqua”, spie-
secondo i dati dell’Institute for Agriculture and
tra le 500 aziende top per gli investitori stranieri.
namento ha già realizzato con successo molti progetti sul
ga Nereus Mei, Area Sales Manager di MULTIVAC China.
Trade Policy (IATP), il consumo medio pro capite è aumen-
I numerosi impianti dell’azienda per la produzione di
mercato cinese ed è famoso soprattutto per la sua inno-
La caratteristica di questo modello è però l’estrema
tato e ha raggiunto i nove chilogrammi all’anno. La mag-
mangime, l’allevamento, il macello e la preparazione degli
vativa tecnologia degli stampi e per le sue competenze in
flessibilità in termini di impiego di materiali di confezio-
gior parte è autoprodotta: dal 2011 la Cina è il secondo
animali sono moderni e avanzati. I processi sono confor-
termini di automazione. MULTIVAC ha analizzato attenta-
namento, dispositivi di taglio e formati, quindi in futuro
produttore di pollame del mondo dopo gli USA.
mi alle direttive dell’Hazard Analysis and Critical Control
mente le richieste di Qingdao Chia Tai e ha suggerito di
Qingdao Chia Tai potrà utilizzare questa linea di confezio-
Points (HACCP) e sono certificati ISO 9002.
produrre le confezioni con un procedimento di termofor-
namento anche per nuovi prodotti.
Il boom di richieste è stato provocato da nuovi fattori
socio-economici, come il maggiore potere di acquisto, il
matura, una tecnica molto flessibile relativamente al ma-
Anche se la confezionatrice verrà installata a Qingdao
Inhouse anziché outsourcing
teriale di confezionamento e alla forma della confezione.
Ad ottobre 2014 Qingdao Chia Tai ha deciso di
zione, è già estremamente fiducioso: “Con la nostra nuo-
detti “wet market”, i mercati tradizionali, ma considerati i
Ciononostante, fino al 2014 Qingdao Chia Tai non posse-
acquistare la termoformatrice R 245, che a maggio di
va e moderna tecnologia di confezionamento potremo po-
rischi sempre maggiori per la salute provocati da questo
deva linee di confezionamento con cui preparare la carne
quest’anno verrà installata da MULTIVAC nello stabilimen-
sizionarci ancora meglio sul mercato con i nostri prodotti
tipo di commercio, anche in Cina aumenta la richiesta di
di pollo per i consumatori del mercato giapponese. La car-
to di produzione a Qingdao. Questo modello è ampliabile
e aumentare decisamente il nostro valore aggiunto”.
prodotti pronti confezionati in modo igienico e dalla durata
ne veniva quindi porzionata e poi esportata in Giappone,
modularmente e integrabile in linee di confezionamento
decisamente maggiore di quelli acquistati nei mercati tra-
dove società di confezionamento per conto terzi si occu-
automatizzate. Per soddisfare le necessità del Cliente,
dizionali. “Soprattutto nelle grandi città si nota la tendenza
pavano del confezionamento finale delle porzioni e della
MULTIVAC effettuerà anche l’integrazione di componenti
ad acquistare i prodotti alimentari confezionati e pronti al
vendita ai consumatori finali. Di conseguenza il guadagno
di terzi nella linea di confezionamento, garantendo in que-
consumo. Aumenta sempre di più anche la consapevolez-
per Qingdao Chia Tai in questo settore era limitato.
sto modo la massima efficienza.
crescente numero di donne che lavorano e l’urbanizzazione. Molti cinesi acquistano ancora il pollame nei cosid-
za del consumatore verso la qualità e il marchio”, spiega
Julia Wu, Marketing Manager presso MULTIVAC China.
Alla fine del 2014 l’azienda ha deciso di realizzare il
La termoformatrice, il sistema di carico e i sistemi di
processo di confezionamento per i Clienti finali interna-
stampa dispongono ciascuno di comandi separati ma per-
solo tra poche settimane, Fengke, il Direttore della produ-
L’INDUSTRIA AVICOLA CINESE È RAPPRESENTATA PER IL 70-80 PERCENTO DALLA
PRODUZIONE DI POLLO. DAL 2011 LA CINA È IL SECONDO PRODUTTORE DI POLLAME E UOVA, UN SETTORE INDUSTRIALE IN COSTANTE CRESCITA.
Produzione annuale di 50 milioni di polli
mente. Liu Fengke, General Manager del settore azien-
fettamente sincronizzati tra loro. I comandi sono in cinese
dale Food, ha innanzitutto analizzato le esigenze del pro-
e avvengono mediante PC industriale (IPC) 06, dotato di
Da questa tendenza trae profitto anche Qingdao Chia Tai
cesso di confezionamento, il materiale necessario e le
un display touch-screen da 12 pollici e dell’interfaccia gra-
Co. Ltd., una moderna azienda agricola fondata nel 1989
confezionatrici. Nella scelta del fornitore numerosi fattori
fica utente HMI 2.0 che raffigura l’intero processo di con-
dal famoso gruppo Chia Tai nella città portuale di Qingdao
giocavano un ruolo importante: la confezionatrice doveva
fezionamento sotto forma di pittogrammi intuitivi. “Grazie
(nella provincia di Shangdong). Come molti produttori di
rispettare i più elevati requisiti d’igiene ed essere inte-
all’intuitiva interfaccia di comando HMI 2.0, la confeziona-
carne di pollo in Cina, anche Qingdao Chia Tai copre tut-
grata in linea con il sistema di carico giapponese già esi-
trice è estremamente semplice da usare e garantisce una
ta la catena, dalla produzione del mangime e dall’alleva-
stente e con due sistemi di stampa. L’integrazione della
notevole sicurezza di impiego”, sottolinea Fengke.
mento degli animali giovani alla preparazione industriale,
confezionatrice con componenti già esistenti era quindi
Per quanto riguarda l’igiene, la R 245 soddisfa gli
al confezionamento e alla vendita. La produzione annuale
fondamentale. Inoltre il materiale del film doveva essere
elevati requisiti di confezionamento richiesti dai prodotti
dell’azienda ammonta a circa 50 milioni di polli.
tale da permettere alle confezioni di essere scaldate nel
marinati: la sua struttura in acciaio inox di lunga durata
microonde o in acqua calda.
e l’innovativo design igienico rendono questa macchina
Tra i prodotti offerti con il marchio China Tai si trova
carne di pollo fresca, congelata o precotta in confezioni
adatta a prodotti alimentari delicati. Superfici lisce, angoli
di diversi formati e dimensioni. Ricchi di proteine, magri
Termoformatice R 245: ampliabile modularmente e
smussati e una struttura in acciaio inox garantiscono una
e senza additivi chimici, questi prodotti sono molto amati
integrabile in linea
pulizia semplice e comoda. “L’interno della macchina è
dai consumatori di tutta la Cina.
66
completamente accessibile per la pulizia grazie ai rivesti-
Qingdao Chia Tai non vende i suoi prodotti solo nel
Alla ricerca della soluzione di confezionamento ottimale,
menti laterali facili da aprire. La catena di trasporto del
mercato interno, ma serve anche catene di fast food
il produttore alimentare cinese ha preso contatto con la
film, la guida della catena, i dispositivi di sollevamento e i
67
CONFEZIONI DA TUTTO IL MONDO
FETTA PER FETTA –
UN GRAN PIACERE
UPDATE 1 ´15
CONFEZIONI DA TUTTO IL MONDO
L’AZIENDA CASEARIA POLACCA OSM
SIERPC OFFRE IL SUO FORMAGGIO A
PASTA DURA IN UNA INNOVATIVA
CONFEZIONE PER LA VENDITA AL
DETTAGLIO.
È facile da aprire, si può richiudere e mantiene fresche a
lungo le fette di formaggio. Fra il grande blocco di formaggio e le fette pronte al consumo c’è una linea di confezionamento lunga quasi 60 metri. I più importanti componenti di questa linea sono la termoformatrice MULTIVAC
R 535 e l’etichettatrice a nastro MR337 TQ.
L
a sua posizione idilliaca nella regione rurale
Masovia rende difficile immaginare che l’azienda Okręgowa Spółdzielnia Mleczarska SIERPC
(OSM SIERPC) lavori annualmente più di 200
milioni di litri di latte provenienti da circa 1.500 fornitori.
Da quasi 90 anni la “Cooperativa casearia regionale di
Sierpc”, traduzione letterale del nome dell’azienda, produce nella località polacca di Sierpc prodotti caseari come
formaggio stagionato, formaggio italiano e quark. La lunga tradizione ed esperienza di quasi 90 anni, da cui l’attività aziendale trae vantaggio, garantiscono, in combinazione con le tecnologie più moderne, una costante elevata
qualità dei prodotti. La direttiva ISO Quality Management
del 2001, il sistema HACCP in vigore dal 2003 e il sistema
BRC introdotto nel 2009 garantiscono la conformità della
produzione ai severi requisiti dell’Unione Europea.
Confezioni attraenti per formaggio pronto
al consumo
Il formaggio a pasta dura stagionato rappresenta da lungo
tempo una specialità OSM SIERPC. Fino al 2010 l’azienda
forniva il formaggio ai suoi partner commerciali esclusivamente in blocchi. “La richiesta era costantemente alta,
tale da non permetterci di preoccuparci di preparare il
prodotto in confezioni destinate alla vendita al dettaglio”,
dichiara Grzegorz Gańko, Amministratore Delegato di
OSM SIERPC. Nei rari casi in cui i Clienti richiedevano
il formaggio in porzioni, l’azienda polacca si rivolgeva ad
71
CONFEZIONI DA TUTTO IL MONDO
UPDATE 1 ´15
aziende terze che provvedevano al taglio e al confeziona-
la termoformatrice R 535 con due stampi di formatura
mento.
e saldatura per la produzione di confezioni sottovuoto e
Negli ultimi anni è tuttavia aumentato il numero delle
MAP, un sistema di ispezione per il controllo delle salda-
catene di supermercati e di conseguenza anche l’offerta
ture, l’etichettatrice a nastro MR337 TQ e una bilancia di
di prodotti pronti al consumo. Per la vendita di questi pro-
controllo con metal detector integrato. Le confezioni con
dotti la confezione svolge un ruolo importante: prima che
un peso variabile tra 100 e 750 g possono essere prodotte
i produttori possano convincere i Clienti potenziali con la
sia in film rigido che flessibile. Il comando dell’intera linea
qualità dei loro prodotti, devono prima attirare la loro at-
avviene mediante un terminale di comando centrale.
tenzione con una presentazione gradevole. OSM SIERPC
introdusse a tal fine sul mercato un formaggio a pasta
Confezione curata nei dettagli
dura stagionato con il marchio Ser Królewski. La nuova
specialità è stata messa in vendita in fette pronte al con-
L’etichettatrice a nastro è adatta sia per l’etichettatura su-
sumo in tre diverse varianti: Ser Królewski Emmentaler,
periore che per quella inferiore, e per entrambe le funzioni
Ser Królewski Affumicato e Ser Królewski Light. Il casei-
è munita di un secondo distributore di etichette di riserva,
ficio affidò il porzionamento e il confezionamento ad una
per consentire un’etichettatura praticamente senza inter-
ditta esterna distante 200 km. “A causa dell’aumento del
ruzioni. Criteri di scelta altrettanto importanti oltre all’ef-
volume delle vendite, la soluzione originaria si rivelò però
ficienza del modello scelto, sono stati la sua flessibilità
inappropriata”, ricorda Grzegorz Gańko.
e precisione. “Abbiamo ritenuto fosse molto importante
“NON AVEVO MAI VISTO
PRIMA UNA SOLUZIONE
DI CONFEZIONAMENTO
Per soddisfare le esigenze dei Clienti e contestual-
avere un design elegante e moderno, che si distinguesse
mente ottimizzare i costi, il caseificio decise di acquistare
nettamente da quello della concorrenza. Non volevamo
COSÌ COMPLESSA E SONO
una linea di confezionamento per uso interno. Dopo aver
assolutamente che questo vantaggio estetico venisse
preso in fretta questa decisione, l’impresa costruì una
però rovinato da imprecisioni, come per esempio etichet-
ANCORA AFFASCINATO
nuova area produttiva e si mise alla ricerca – particolar-
te storte o difettose”, Grzegorz Gańko spiega così i motivi
mente breve – di un partner per la realizzazione di questo
della scelta dell’etichettatrice a nastro ad alta capacità.
DALLA SUA EFFICIENZA ED
progetto. “Con una macchina a campana MULTIVAC con-
La confezione in film flessibile è a forma di busta ed
fezioniamo già dal 1993 formaggio e quark. Negli ultimi
è chiusa da un’etichetta che consente di riaprire e richiu-
20 anni abbiamo aggiunto sei soluzioni semiautomatiche
dere la busta per impedire che il prodotto possa seccarsi.
e due linee automatizzate”, riporta Grzegorz Gańko. “Ab-
La parte inferiore della confezione in film flessibile è cor-
biamo avuto quindi svariate possibilità per imparare ad
redata da un cartone per evitare che le fette si possano
apprezzare l’ottimo servizio di consulenza, installazione e
rompere o deformare.
manutenzione di MULTIVAC.”
ELEVATA QUALITÀ”.
Le confezioni realizzate con film rigido sono dotate di
apertura facilitata.
Design perfetto per la specialità di formaggio
Il formaggio a pasta dura Ser Królewski nella sua
attraente confezione non ha vinto soltanto diversi pre-
Durante la progettazione della soluzione di confeziona-
mi per il design della confezione, ma ha conquistato
mento per il formaggio a pasta dura, era richiesta prima di
anche il cuore dei consumatori. “Confezioniamo Ser
tutto una consulenza competente e professionale. OSM
Królewski dal 2012 con la soluzione descritta e la vendita
SIERPC voleva distinguere positivamente dalla concor-
ha riscosso successo sin dall’inizio”, riassume Grzegorz
renza le sue specialità di formaggi con una confezione in-
Gańko. Nel frattempo la richiesta è talmente aumentata
novativa sotto tre punti di vista: estetico per il suo elegan-
da spingere l’azienda ad investire in una seconda linea
te design a colori, per la sua maggior conservazione e per
di confezionamento. Siccome OSM SIERPC era soddi-
la sua maneggevolezza, grazie alla possibilità di richiudere
sfatta delle positive esperienze con la linea precedente,
la confezione dopo la prima apertura. MULTIVAC Polonia
MULTIVAC è stata incaricata di progettare e installare
ha soddisfatto queste ambiziose richieste sviluppando
anche la seconda linea di confezionamento nel caseificio
sacchetti richiudibili in film flessibile, e confezioni termo-
polacco. “Se i numerosi componenti della nostra linea
formate, consigliando di confezionare il formaggio a pasta
di confezionamento sono perfettamente integrati fra di
dura in atmosfera protettiva.
loro con il massimo rendimento, è merito soprattutto del
Questa soluzione piacque subito e venne realizzata
grazie ad una linea di confezionamento lunga quasi 60
metri, che può confezionare in un’ora 700 kg di formaggio. A monte di questa linea produttiva un’affettatrice
know-how e del team di assistenza MULTIVAC”, afferma
con ammirazione Grzegorz Gańko.
1 La linea lunga
circa 60 m confeziona fino a 700 kg di
formaggio in un’ora.
1
2
2 Il comando dell’intera linea avviene
mediante il terminale
di comando
HMI 2.0.
3
4
5
3 Le collaboratrici
controllano che le
fette di formaggio
siano posizionate
correttamente nella
confezione.
4 Alla fine della
linea le confezioni
vengono etichettate.
5 Il formaggio
a pasta dura Ser
Królewski ha vinto
numerosi premi.
taglia i blocchi di formaggio in fette e a valle un’incartonatrice semiautomatica chiude la linea. Al centro ci sono
72
73
CONFEZIONI DA TUTTO IL MONDO
UPDATE 1 ´15
PERFETTAMENTE
CONFEZIONATO:
“GRAN BIRAGHI
TAGLIATO
A FETTE”
MULTIVAC ITALIA INSTALLA UNA
LINEA DI CONFEZIONAMENTO
PER CONFEZIONI TRIANGOLARI
DI FORMAGGIO A FETTE
75
CONFEZIONI DA TUTTO IL MONDO
UPDATE 1 ´15
NEL 2011 IL CLIENTE DESIDERAVA LANCIARE UN NUOVO PRODOTTO
NON ANCORA PRESENTE SUL MERCATO ITALIANO ED EUROPEO.
L’idea dei responsabili del prodotto presso il Cliente era quella di offrire il formaggio Gran
Biraghi, già disponibile in diversi tagli e formati (ad esempio “GrattugiaFacile”, “Biraghini”,
“Grattugiato Fresco”, “Biralungo” o nelle versioni grattugiate, in petali, spicchi e snack), anche
a fette in una confezione rigida richiudibile ad incastro.
I
n considerazione delle sfide
rigido ha rappresentato una novità,
impegnative rappresentate dal
rispetto a quanto già presente sul
progetto,
della
soluzioni
innovative
nelle
mercato che offre una vasta scelta di
degli
confezioni realizzate con film superio-
elevati standard tecnologici offer-
re flessibile. Anche la forma triango-
ti da MULTIVAC e degli ottimi
lare delle fette, ottenute da una for-
Biraghi S.p.A. è una tra le maggiori aziende italiane produttrici
rapporti con MULTIVAC Italia,
ma di formaggio precedentemente
di prodotti caseari, fondata nel 1934. L’azienda impiega oggi
i responsabili del progetto pres-
sezionata in spicchi e la conseguente
circa 250 persone negli stabilimenti di Cavallermaggiore, in
so il Cliente hanno affidato
forma triangolare della confezione
provincia di Cuneo, ai confini con le Langhe, che si estendo-
lo studio e la realizzazione
no su una superficie di 166.500 mq e generano un fatturato
della nuova confezione a
sfida. In considerazione della com-
MULTIVAC, in grado di of-
plessità del progetto, la fase di stu-
frire una soluzione affida-
dio ha richiesto un impegno serrato
bile sia per la macchina
ed una stretta collaborazione tra le
che supera i 100 milioni di Euro.
fiducia
e
confezionatrice
che
per il carico automatico del prodotto.
hanno
rappresentato
un’ulteriore
società BIRAGHI e MULTIVAC a
partire dall’estate del 2011.
In virtù della particolare geome-
confezione
tria della confezione è stato realizzato
realizzata comple-
uno stampo asimmetrico per ottimiz-
tamente in film
zare l’utilizzo dei film di confeziona-
La
77
CONFEZIONI DA TUTTO IL MONDO
mento e ridurre al massimo sprechi
ad un dispositivo di stampa a getto di
e sfridi. Grazie ad una progettazio-
inchiostro, movimentato dal sistema
ne attenta ai particolari, MULTIVAC
XY MR297 IK prodotto da MULTIVAC
è riuscita a dare forma all’ulteriore
Marking & Inspection. L’adattamento
desiderio del Cliente: offrire delle
del dispositivo XY alle richieste del
confezioni che consentono un’a-
Cliente ha richiesto lo studio di una
gevole esposizione presso il punto
modifica del programma di gestione
vendita senza l’ausilio di appositi
del braccio meccanico per riuscire a
espositori, grazie al perfetto incastro
scrivere sulle 4 confezioni contrappo-
della parte inferiore della vaschetta nel
ste all’interno dello stampo.
coperchio termoformato della confezione sottostante.
fezionatrice R 535 ad alte presta-
La macchina confezionatrice scel-
zioni unitamente al dispositivo di
ta per il progetto è il modello R 535
movimentazione H 130 e al disposi-
ad alta capacità ed in grado di termo-
tivo di stampa MR297 IK sono state
formare sia il film inferiore che il film
installate e collaudate presso lo sta-
superiore (coperchio).
bilimento del Cliente.
La disposizione delle fette “a ven-
L’esito del progetto è stato molto
taglio” all’interno della confezione ha
positivo per tutte le parti coinvolte
conferito un’ulteriore segno distin-
nel progetto.
tivo al prodotto oltre ad agevolare
I responsabili tecnici Ing. Clau-
l’utilizzo da parte del consumatore
dio Vaira e Sig. Celestino Tibaldi, il
(risulta più semplice prelevare le sin-
responsabile Marketing Dr. Claudio
gole fette).
Testa, e in seguito l’Ing. Allisiar-
Un altro requisito fondamenta-
di, responsabile dell’acquisto dei
le del progetto era la manipolazione
film, hanno partecipato attivamente
dei delicati ventagli di formaggio e
al progetto a stretto contatto con
il loro trasferimento dal nastro di
MULTIVAC.
trasporto all’alveolo termoformato.
MULTIVAC Italia ha installato la
Per il Cliente rivestiva assoluta impor-
prima linea di confezionamento e
tanza il fattore igiene (evitare quindi il
marcatura completa di unità di carico
contatto del personale con il prodot-
automatico ed il Cliente ha introdotto
to) e un preciso posizionamento del
sul mercato una nuova confezione
prodotto all’interno della confezione.
assolutamente
MULTIVAC ha quindi predisposto
sfacendo tutte le sue aspettative in
un’unità di carico automatico appo-
termini di produttività ed efficien-
sitamente progettata per un corretto
za. La progettazione e l’acquisto da
prelievo delle fette di formaggio e il
un unico fornitore, MULTIVAC, della
loro preciso e delicato inserimento
linea di confezionamento e del
nella confezione (MULTIVAC H 130).
sistema di carico automatico è per
La realizzazione della speciale pinza
il Cliente garanzia di una perfetta in-
per la movimentazione delle fette
tegrazione dei vari componenti della
di formaggio ha richiesto particolare
linea, tutti realizzati secondo i severi
attenzione ma gli sforzi sono sta-
standard di qualità, igiene e sicurezza
ti ampiamente ripagati in quanto la
che contraddistinguono da sempre i
soluzione adottata soddisfa piena-
prodotti MULTIVAC.
mente il Cliente, sia sotto il profilo
igienico che sotto il profilo della produttività.
Il processo di confezionamento è
completato dalla stampa della data di
scadenza e lotto di produzione sulla
parte inferiore della confezione grazie
78
Ad inizio 2012 la macchina con-
innovativa,
soddi-
CONFEZIONI DA TUTTO IL MONDO
UPDATE 1 ´15
“CON LA C 300 GIOCHIAMO IN
CHAMPIONS LEAGUE”
DA CIRCA SEI MESI HOLGER STROMBERG LAVORA
CON DUE MACCHINE A CAMPANA MULTIVAC E IN
QUESTA INTERVISTA RACCONTA LE SUE ESPERIENZE.
Il cuoco stellato Holger Stromberg (42) non rinuncerebbe per niente al mondo
alle sue macchine a campana sottovuoto. In fin dei conti il famoso gastronomo, dal 2007 cuoco ufficiale della nazionale tedesca di calcio, è un sostenitore
accanito della tecnica del sottovuoto fin dai tempi in cui lavorava nel ristorante
dei genitori.
Sig. Stromberg, negli anni ‘90
sott’olio la carne con erbe aromati-
ha convinto i suoi genitori, tito-
che e aglio. Al giorno d’oggi sarebbe
lari del Ristorante Stromberg a
inconcepibile un simile utilizzo di olio
Münster, ad acquistare una mac-
e grasso. La carne per essere con-
china a campana sottovuoto. Che
servata veniva spesso avvolta in una
cosa l’affascinava già allora di que-
pellicola che la rendeva però untuosa
sta tecnica?
e poco appetitosa. Dopo l’introduzio-
H
olger Stromberg: La tecni-
ne della macchina a campana, non
ca del sottovuoto ha rivolu-
possiamo più farne a meno: in un
zionato la preparazione e
batter d’occhio abbiamo potuto orga-
lavorazione degli alimenti
nizzare le attività in cucina in modo
nel ristorante dei miei genitori. Con
molto più funzionale e utilizzare altri
una tecnica moderna e versatile ab-
procedimenti come la cottura sotto-
biamo potuto sostituire procedimenti
vuoto oppure semplicemente prepa-
superati e in parte poco efficienti. Per
rare e conservare ingredienti come
esempio prima mettevamo spesso
chips di mele in grandi quantità.
81
CONFEZIONI DA TUTTO IL MONDO
Come fondatore e socio di f.e.b. GmbH di Monaco,
Holger Stromberg offre insieme al suo team una vasta gamma di servizi di consulenza nutrizionale, corsi
di cucina e catering – servizi che spaziano dalla preparazione di cene a lume di candela ad ambiziosi progetti di ristorazione dedicati ad un numero di ospiti che
può raggiungere le 2000 unità. Oltre a gestire i locali
per eventi *KOUNGE, *CAMPUS LOFT e *KUTCHiiN,
il creativo cuoco e imprenditore dirige la sua azienda
STROMBERG* CATERING a Monaco e nel 2008 ha inaugurato Curry73, un chiosco di sua proprietà in cui si vendono salsicce al curry.
CONFEZIONI DA TUTTO IL MONDO
Sei mesi fa ha acquistato per la
zioni sulla macchina. Personalmente
ne, pesce, verdure, dessert, salse,
china “fissa”, è anche “mobile” grazie
faceva le conserve in vetro, mette-
scaffale vicino alla confezionatrice,
prima volta due macchine a cam-
apprezzo anche il fatto che le macchi-
marinate ecc. Noi sfilettiamo il pesce
al telaio dotato di rotelle. Prima ave-
va il cibo sotto sale e lo affumicava.
ma sarebbe ottimale averli diretta-
pana MULTIVAC...
ne abbiano il marchio GS (“geprüfte
da soli - e già solo per questo motivo
vamo un apparecchio da tavolo mol-
Adesso, al posto di tutto ciò, è dispo-
mente a portata di mano nella mac-
Stromberg: (ride) ... sì, sei mesi fa la
Sicherheit” “sicurezza testata”), indi-
sarebbe per me impensabile lavorare
to pesante. Adesso siamo molto più
nibile nella stragrande maggioranza
china.
nostra vecchia macchina sottovuoto
ce di qualità dell’azienda produttrice.
senza la tecnica del sottovuoto. Que-
flessibili, e non soltanto per quanto
delle cucine un congelatore.
è andata letteralmente in fumo. Sta-
Per rendere meglio l’idea utilizzo una
sta tecnica è igienica e non richiede
riguarda l’organizzazione della cuci-
vamo provando a mettere sottovuoto
metafora calcistica: grazie alla C 300
molto spazio.
na, ma anche per la funzionalità della
Per quale motivo consiglierebbe
Stromberg: La qualità della macchina
piatti pronti da spedire e ciò ha sovrac-
e al suo prezioso apporto in cucina,
macchina.
MULTIVAC a terzi?
e il sottovuoto prodotto sono di pri-
caricato la vecchia macchina, met-
siamo entrati in Champions League.
tendola fuori uso. Siccome io poco
Quanto tempo è servito per riceve-
La sua conclusione?
Stromberg: Perché MULTIVAC pensa
ma qualità: ho due macchine assolu-
re le nuove macchine?
E la C 100?
a tutto e non lascia niente al caso.
tamente fantastiche.
tempo prima avevo avuto il piacere di
Quali sono i requisiti che general-
Stromberg: MULTIVAC ha consegna-
Stromberg: La piccola macchina da
Prenda per esempio soltanto un pic-
conoscere l’Amministratore Delega-
mente richiede ad una macchina a
to e installato le macchine in 10 - 14
tavolo C 100 è perfetta per la nostra
colo dettaglio come le rotelle della
La ringraziamo per il tempo dedi-
to di MULTIVAC, il Sig. Hans-Joachim
campana?
giorni. Abbiamo poi ricevuto un’istru-
scuola di cucina. Qui mettiamo sotto-
C 300 dotate di freni: sono semplice-
catoci.
Boekstegers, mi sono informato su-
Stromberg: Per me è importante che
zione di circa un’ora sulle modalità di
vuoto alimenti di piccole dimensioni,
mente il massimo. In cucina abbiamo
bito sull’assortimento di macchine a
la macchina sia efficiente, flessibile
utilizzo delle macchine e quindi le ab-
come petto d’anatra, verdure o pesce
una zona in forte pendenza e la mac-
campana di MULTIVAC e ho deciso
e facile da trasportare. Offriamo a
biamo messe subito in funzione.
- in linea di massima, tutto ciò che si
china, grazie ai freni di stazionamen-
di acquistare relativamente in fretta
livello europeo servizi gastronomici
può cuocere sottovuoto. L’acquisto di
to, resta ferma senza problemi.
entrambe le macchine a campana
per grandi eventi e dobbiamo essere
Dove utilizza la C 300?
questo apparecchio secondo me è
C 300 e C 100.
in grado di portare con noi una mac-
Stromberg: Impieghiamo la C 300
addirittura consigliabile per i consu-
Dove pensa che siano necessari
china. Inoltre deve essere facile da
a scopo organizzativo nel ristorante
matori finali. Sono un appassionato
miglioramenti?
pulire e da usare.
KUTCHiiN e per la nostra attività di
sostenitore dell’alimentazione sana –
Stromberg: È davvero difficile rispon-
catering, realizzando al giorno 100 -
e cioè “dell’arte del cucinare”. Con una
dere a questa domanda, anche se io
Che cosa l’ha convinta?
Stromberg: Fin dall’inizio siamo stati
entusiasti della qualità di lavorazione
Per quali utilizzi impiegate la mac-
200 confezioni sottovuoto. Soprattut-
C 100 si può ottenere in cucina un
sono sempre molto attento ai detta-
e dei comandi della macchina, questo
china?
to nel ristorante abbiamo bisogno di
livello di organizzazione fantastico,
gli, come per esempio i freni. L’unica
ci è stato chiaro sin dal primo incontro
Stromberg: Noi mettiamo sottovuoto
una macchina efficiente e il risultato
quindi si può anche precuocere il
cosa che forse desidererei avere è un
con il consulente di vendita, durante
quasi tutti i prodotti prima di metterli
è eccezionale. Il grande vantaggio è
cibo, porzionarlo, metterlo sottovuo-
cassetto per posizionare i sacchetti.
il quale abbiamo acquisito informa-
in frigorifero o nel congelatore: car-
che la C 300, pur essendo una mac-
to e congelarlo. Mia nonna un tempo
Adesso teniamo i sacchetti in uno
CONFEZIONI DA TUTTO IL MONDO
VOGLIA DI
ANTIPASTI FRESCHI
CONFEZIONI DA TUTTO IL MONDO
UPDATE 1 ´15
“MULTIVAC CI HA SUPPORTATI SIN DALL’INIZIO
OFFRENDOCI SOLUZIONI FLESSIBILI PER LA
SCELTA DEL NOSTRO PARCO MACCHINE.”
AD ANDENNE, IN VALLONIA, L’AZIENDA BELGA IDPAK
CONFEZIONA SAPORITI ANTIPASTI DESTINATI AL
MERCATO INTERNO.
Nell’ambito di una cooperazione con Fournipac, un’”entreprise de travail
adapté (ETA)” finanziata a livello statale, IDPAK occupa nel settore della produzione persone con disabilità che, in base alle loro capacità, lavorano con
le ultramoderne confezionatrici MULTIVAC. Durante i suoi cinque anni di
partnership con MULTIVAC, l’azienda è riuscita a crescere costantemente
e ad adattare le condizioni di produzione in modo flessibile alle necessità dei
suoi collaboratori. All’inizio del 2014, IDPAK ha investito nella nuova termosaldatrice T 600.
F
88
ormaggio di capra aromatiz-
ogni mese circa 375.000 confezioni
zato e avvolto nello speck,
lasciano lo stabilimento di Andenne,
lumache alla borgogna, sala-
che dal 2009 divide con Fournipac
tini di pasta sfoglia e soufflé
grazie ad una cooperazione.
dolci: i gustosi antipasti e gli snack di
Che la “piccola” IDPAK sia riu-
IDPAK sono molto amati dai consu-
scita ad affermarsi nei confronti dei
matori belgi e la loro richiesta è eleva-
grandi produttori di generi alimen-
ta, soprattutto perché l’azienda offre
tari non è un fatto assolutamente
i suoi prodotti in confezioni sempre
scontato: l’azienda impiega persone
nuove e accattivanti, riuscendo così
che richiedono una particolare inte-
a differenziarsi dai suoi concorren-
grazione e un lavoro senza stress.
ti nel commercio al dettaglio. Negli
Di conseguenza i requisiti dell’am-
ultimi cinque anni, IDPAK è stata in
biente di produzione devono essere
grado di raddoppiare le sue capacità:
molto elevati, in particolare quelli re-
89
CONFEZIONI DA TUTTO IL MONDO
lativi al parco macchine. Il Direttore
duzione Estelle Willem. Le macchine
elementi decisivi. “Il modello T 600 è
per evitare qualsiasi rischio per gli
no inoltre di produrre confezioni con
Dirk Maes spiega così questa sfida:
dovevano quindi essere dello stesso
dotato dello stesso display di coman-
operatori: tutte le misure di sicurezza
film sporgente (Outside-Cut) o senza
“Allestiamo l’attività di produzione se-
produttore, per ridurre al minimo le
do del modello T 700. Questo facilita
soddisfacevano perfettamente anche
(Inside-Cut). “Abbiamo imparato a
condo le esigenze dei nostri collabo-
spese per manutenzione, parti di ri-
il cambio tra le linee, così gli opera-
le esigenze di questo ambiente di
sfruttare al meglio le possibilità offer-
ratori. Questo significa, ad esempio,
cambio e gestione.
tori possono gestire correttamente i
lavoro un po’ diverso dal solito. “Pri-
te dalla tecnologia”, riassume Estelle
cicli di lavorazione”, spiega Bart Prin-
ma di affrontare questo investimen-
Willem. “L’intelligente concetto di
che deve essere possibile adattare
Oggi, cinque anni dopo, IDPAK
in modo molto flessibile la velocità
dispone
macchine
cen, Manager del progetto presso
to ci siamo consultati a lungo con
progettazione, sia relativamente alla
e il ciclo delle nostre confezionatrici
estremamente moderno, con nu-
MULTIVAC Belgio. Anche il cambio
MULTIVAC per stabilire le modifiche
meccanica che all’elettronica, ci ha
al prodotto da confezionare, al nu-
merose termosaldatrici MULTIVAC
degli stampi è molto facile grazie
effettivamente necessarie relative
aperto nuove possibilità per il confe-
mero degli operatori lungo la linea
modello T 700 e con il nuovissimo
al sistema a cassetti di comprovata
alle funzioni della macchina e ai tipi
zionamento di numerosi prodotti”.
e alla produzione necessaria. Solo
modello T 600. Con la filiale belga di
efficacia. Inoltre su questo modello
di prodotto da confezionare. Il nostro
Inizialmente si sono presentati
in questo modo possiamo stabilire
MULTIVAC si è instaurata una stretta
l’armadio elettrico è montato di lato,
obiettivo è di essere sempre all’avan-
alcuni ostacoli, collegati alle partico-
ogni giorno un ritmo di lavoro diverso
cooperazione di fiducia: “MULTIVAC
per cui il sistema elettrico e quello
guardia. Sebbene rispetto al gruppo
lari condizioni di produzione presso
che consenta la puntuale realizzazio-
ci ha supportati da subito, offrendoci
pneumatico sono accessibili cen-
internazionale MULTIVAC siamo solo
IDPAK, ma per domande o problemi
ne dei prodotti ma che al contem-
soluzioni flessibili e immediate per la
tralmente, rendendo così anche più
una piccola impresa, siamo sempre
tecnici il servizio Clienti di MULTIVAC
po riduca al minimo lo stress per i
costituzione del nostro parco macchi-
semplice l’individuazione di eventuali
stati trattati alla pari”, sottolinea la
è sempre intervenuto sul posto mol-
nostri collaboratori.”
ne”, spiega Estelle Willem. Inizialmen-
guasti. La T 600 soddisfa i più elevati
Responsabile della Produzione.
to velocemente. “Questo ci ha aiuta-
te IDPAK ha noleggiato le macchine,
requisiti d’igiene ed è stata svilup-
La partnership con MULTIVAC
tra cui anche i dispositivi per l’eti-
pata in conformità al modernissimo
Concetti di confezionamento
Grazie al suo parco macchine, ne-
è stato il primo passo verso il
chettatura di MULTIVAC Marking &
Hygienic Design™ di MULTIVAC. La
flessibili per prodotti delicati
gli ultimi cinque anni IDPAK ha potuto
successo
Inspection e poco a poco diverse
macchina può essere lavata comple-
T 700. In questo modo ha potuto co-
tamente con acqua e tutti i compo-
IDPAK utilizza la nuova macchina dal-
equipaggiata per affrontare anche il
Con l’aiuto di MULTIVAC, dal 2009
noscere a prezzi contenuti la tecnolo-
nenti e gli elementi da pulire sono
la primavera del 2014 soprattutto per
futuro. La conclusione del Direttore
IDPAK ha costruito gradualmente
gia e il servizio tecnico di MULTIVAC.
facilmente raggiungibili.
prodotti delicati, come formaggio di
Dirk Maes: “Le termosaldatrici ci han-
un parco macchine che, conforme-
“In fondo non è importante solo la
particolari
capra avvolto nello speck, lumache
no permesso di raddoppiare la nostra
mente a tali presupposti, è estre-
macchina, ma anche il supporto of-
condizioni di produzione di IDPAK,
o salatini di pasta sfoglia, che ven-
capacità produttiva e di realizzare la
mamente flessibile ma al contempo
ferto dal servizio di assistenza”, sotto-
MULTIVAC ha apportato alcune mo-
gono posizionati manualmente e poi
continua crescita della nostra azien-
uniforme, di facile funzionamento e
linea Estelle Willem.
difiche alla T 600: il nastro è stato
confezionati con un ciclo ridotto: la
da negli ultimi cinque anni. La tecno-
di semplice manutenzione. “Inizial-
Poco
di
un
alla
parco
volta,
IDPAK
Per
soddisfare
le
to enormemente” racconta Willem.
ampliare la sua produzione ed è ben
ha
allungato e i programmi che regola-
T 600 lavora 30 - 36 vaschette al
logia ci accompagna durante il nostro
mente utilizzavamo macchine con
acquistato diverse termosaldatrici
no la velocità della macchina sono
minuto. Nella scelta del concetto di
sviluppo e sappiamo che anche nel-
una capacità media e abbiamo volu-
T 700 e all’inizio del 2014 era previsto
stati modificati in base alle esigenze
confezionamento, la T 600 è molto
la nostra crescita futura possiamo
to passare gradualmente a soluzioni
l’acquisto di una T 600. La tecnologia
di IDPAK. Prima della messa in ser-
versatile, può infatti produrre confe-
fare affidamento su MULTIVAC”.
che permettessero una produzione
all’avanguardia, la movimentazione
vizio, il design e gli aspetti relativi
zioni MAP con e senza film LID, con-
maggiore e, soprattutto, più flessibili-
facile e veloce durante la produzione
alla sicurezza sono stati nuovamen-
fezioni skin e confezioni Slicepack.
tà”, ricorda la Responsabile della Pro-
e il cambio degli stampi sono stati
te sottoposti ad un severo controllo
Diversi dispositivi di taglio consento-
CONFEZIONI DA TUTTO IL MONDO
CARNE DI
VITELLO IN
CONFEZIONI
ACCATTIVANTI
GRAZIE A
MULTIFRESH™
CONFEZIONI DA TUTTO IL MONDO
UPDATE 1 ´15
DAL 1990 EKRO GESTISCE AD APELDOORN, NELLA
Nel 2014 Ekro, che dal 1994 fa par-
PROVINCIA OLANDESE DI GELDERLAND, UN CENTRO
te del gruppo VanDrie, ha macellato
DI MACELLAZIONE DI GRANDI DIMENSIONI E, DAL
tere carcasse fino ai prodotti pronti
2001, UN MODERNO IMPIANTO DI DISOSSATURA.
circa 400.000 vitelli. La carne, da inper essere cucinati, viene distribuita
ai Clienti del commercio al dettaglio,
a industrie e a gastronomie nei Paesi
Jos Rouwendaal, Manager del reparto della lavorazione della carne pres-
Bassi e all’estero. Ekro ha un ufficio
so Ekro, ad Apeldoorn, è un uomo molto impegnato e con le idee chiare.
commerciale per il mercato italiano,
Sia che si tratti della carne di vitello di Ekro, del sistema QS “Safety Guard” di
mentre serve Spagna, Portogallo e
VanDrie Group, di cui fa parte Ekro, o di una nuova termoformatrice R 275 di
Grecia tramite agenti.
MULTIVAC, Jos Rouwendaal si occupa con passione di tutti gli aspetti del suo
lavoro quotidiano presso il più grande produttore di carne di vitello del mondo.
Fornitura diretta
“Negli ultimi anni abbiamo dedicato
particolare attenzione alle confezioni
destinate ai consumatori finali, che riforniamo ogni giorno direttamente e
che sono alla ricerca di carne di vitello di alta qualità”, spiega Jos Rouwendaal, Manager del reparto della lavorazione della carne presso Ekro. “Il
nostro reparto Consumer Products si
95
CONFEZIONI DA TUTTO IL MONDO
UPDATE 1 ´15
occupa di questo aspetto. La carne
di vitello viene lavorata, porzionata,
in alcuni casi condita con aromi e
successivamente
confezionata
in
atmosfera protettiva prima di essere
venduta sia con il nostro marchio oppure sotto altri marchi commerciali.
Utilizziamo le stesse procedure per
confezionare anche altri tagli primari nel nostro macello. Nel 2014, ad
esempio, abbiamo rifornito di carne
di vitello le filiali Metro in nove paesi.
Nei Paesi Bassi consegnamo le nostre confezioni destinate ai consumatori finali ai supermercati Albert Heijn
e Jumbo.”
La richiesta internazionale di carne di vitello è in leggero aumento,
spiega Rouwendaal: “Il cinque percento della carne di vitello prodotta
da Ekro resta nei Paesi Bassi, il resto viene esportato. La quota delle
esportazioni è aumentata, soprattutto verso la Germania. L’Italia resta
di gran lunga il nostro primo paese
di esportazione, ma il consumo sta
aumentando anche in Francia. Attualmente VanDrie Group è fortemente
impegnato ad incrementare le vendite negli USA, dove le limitazioni a cui
è sottoposta l’importazione di carne
97
CONFEZIONI DA TUTTO IL MONDO
di vitello stanno lentamente diminuendo. Anche la Cina
Rouwendaal trova le nuove confezioni MultiFresh™ più
diventerà presto uno dei nostri prossimi mercati, mentre
piacevoli e più moderne rispetto alle tradizionali confezio-
stiamo già esportando in Medio ed Estremo Oriente.”
ni MAP o skin. “Sulle confezioni skin le saldature sono
visibili anche dopo il confezionamento. Con MultiFresh™,
Safety Guard
invece, il film avvolge la carne in modo molto stretto, non
si vedono le saldature ed è difficile vedere anche il film
“Safety Guard” è il sistema di controllo qualità adottato
superiore. Grazie a questa “seconda pelle”, i prodotti man-
da tutte le aziende del gruppo VanDrie ed è alla base di
tengono un aspetto più fresco e si conservano più a lun-
tutte le attività in casa Ekro, spiega Rouwendaal. Il siste-
go rispetto alle confezioni MAP. Le resistenti confezioni
ma si basa sulla norma internazionale ISO 22000, che de-
MultiFresh™ consentono un confezionamento rapi-
finisce i requisiti validi a livello mondiale per i produttori.
do, possono essere impilate e sono quindi più facili da
L’elemento più importante del sistema è la tracciabilità
trasportare. Per la selvaggina e il pollame le confezioni
dell’intera catena di produzione.
MultiFresh™ sono già molto diffuse e diventeranno sem-
“Safety Guard garantisce l’intera tracciabilità della
Le confezioni skin sono le migliori
Le confezioni skin MultiFresh™ coniugano una piacevole presentazione del prodotto alla sua
ottimale protezione. Grazie alla perfetta interazione tra la confezionatrice e il materiale di
confezionamento, è possibile produrre confezioni skin sottovuoto di eccezionale qualità e redditività.
pre più popolari anche per altri prodotti a base di carne.”
carne di vitello che passa per il nostro impianto di disos-
La richiesta di confezioni MultiFresh™ da parte dei
satura. Siamo subito in grado di risalire all’animale da cui
commercianti al dettaglio e di altri acquirenti aumenta
proviene ogni singolo pezzo di carne e a chi lo ha allevato.
costantemente. “Attualmente stiamo eseguendo test di
A tale scopo usiamo la marca auricolare di ciascun vitello:
confezionamento per numerosi Clienti utilizzando la ter-
durante tutti gli spostamenti che avvengono nel processo
moformatrice R 275”, spiega Rouwendaal. “Questi Clien-
di produzione l’assegnazione del numero di marca aurico-
ti lavorano ancora con confezioni MAP, ma stanno pen-
lare ai relativi tagli di carne resta invariata.”
sando di passare a confezioni MultiFresh™. Tuttavia, nel
settore del commercio al dettaglio, queste sono decisio-
Confezioni skin sottovuoto MultiFresh™
ni che richiedono tempo e che non è possibile prendere
dall’oggi al domani. Le confezioni MultiFresh™ sono par-
Negli ultimi anni Ekro ha ampliato il suo parco macchine
ticolarmente adatte per prodotti di qualità a base di carne,
con diverse macchine MULTIVAC, tra cui, dal 2014, anche
come quella di vitello.”
la termoformatrice R 275 dotata di una stazione di saldatura aggiuntiva. In questo modo Ekro ha a disposizione
tre diversi tipi di confezionamento: il confezionamento
Questo articolo è stato pubblicato da Meat&Co.
(novembre 2014).
skin MultiFresh™, il confezionamento MAP in atmosfera
protettiva (se viene usata solo la seconda stazione) e il
cosiddetto confezionamento a doppio strato, che sigilla
la confezione con un ulteriore film superiore. Nello spazio
intermedio è possibile aggiungere, ad esempio, un mix
di spezie.
Le confezioni skin sottovuoto MultiFresh™ si caratterizzano per uno speciale film superiore che avvolge il prodotto in modo ermetico, riveste l’intera superficie come
una seconda pelle e viene saldato su tutta la superficie
con il film inferiore. Ormai Ekro impiega con regolarità
la R 275 per realizzare confezioni MultiFresh™, anche
per i prodotti a base di carne per il discount tedesco Aldi
Nord: dalle costate o entrecôte alle fettine marinate e
ai medaglioni.
“Fino a marzo 2014 i prodotti a base di carne di Aldi
Nord venivano confezionati ancora nelle classiche confezioni MAP, fino a quando, di comune accordo, non abbiamo deciso di passare alle confezioni MultiFresh™,”
racconta Rouwendaal, che si occupa già da molto tempo
delle caratteristiche specifiche di MultiFresh™.
Fresca presentazione
98
www.multivac.com
CONFEZIONI DA TUTTO IL MONDO
DA DUE A UNA:
CONFEZIONARE
IL FORMAGGIO
CON PASSIONE
100
IL PRODUTTORE DI FORMAGGIO OLANDESE ROUVEEN KAASSPECIALITEITEN HA SOSTITUITO DUE VECCHIE MACCHINE A
CAMPANA CON UNA MACCHINA A CAMPANA A NASTRO AD
ALTA CAPACITÀ MULTIVAC.
Grazie alle positive esperienze con il sistema Soft Evacuation della B 510, l’azienda ha
ampliato la sua offerta di formaggi delicati.
101
CONFEZIONI DA TUTTO IL MONDO
UPDATE 1 ´15
I
Paesi Bassi, insieme a Svizzera,
specialiteiten adegua il contenuto di
Francia e Italia, si annoverano tra
sale dei suoi formaggi alle richieste
i tradizionali paesi produttori di
dei Clienti. “Il sale conferisce gusto
formaggio. Oltre ai tipi di formag-
al formaggio e ha un effetto con-
gio conosciuti, come gouda, edamer
servante”, dichiara Arjan Hoekman,
o maasdamer, i Paesi Bassi produco-
responsabile del processo di stagio-
“ANZICHE’ UN SEMPLICE FORNITORE ABBIAMO ACQUISITO
UN PARTNER SULLA NOSTRA
STESSA LUNGHEZZA D’ONDA”.
no anche numerose specialità di for-
natura nell’azienda casearia. Dopo il
maggio meno diffuse, realizzate fino
bagno in salamoia, le forme di for-
ad oggi secondo antiche tradizioni
maggio devono essere confezionate
artigianali.
entro 24 ore in sacchetti sottovuoto
Un produttore caseario olandese, famoso per il suo assortimento
affinché non si asciughino o vengano
contaminate da batteri nocivi.
di formaggi particolarmente ampio, è Rouveen Kaasspecialiteiten.
Capacità ridotta e difetti produt-
L’azienda produce nelle località di
tivi hanno rappresentato i fattori
Rouveen e Molenschot più di 400 tipi
propulsivi per il nuovo investi-
di formaggi diversi, fra cui anche quel-
mento
li con il proprio marchio commerciale
“Bastiaansen
Bio”.
Annualmente
Fino al 2013 Rouveen Kaasspecialitei-
vengono lavorati nei caseifici circa
ten ha utilizzato per le sue operazio-
150 milioni di litri di latte vaccino e
ni di confezionamento una macchina
caprino e – su richiesta espressa dei
a campana a nastro e una macchina
Clienti – anche di latte di bufala.
a campana con un sistema di sotto-
Vengono prodotte forme di diver-
vuoto delicato. Entrambe le macchi-
se dimensioni e formati il cui peso
ne avevano già un po’ di anni e non
può raggiungere i 16 kg – circolari,
rispondevano più alle moderne esi-
rettangolari, a forma di pagnotta e
genze dei produttori caseari: “La pro-
filone, per ogni lotto scorrono sul
duzione della macchina a campana a
nastro fino a 1.000 kg di formaggio.
nastro, inferiore a quattro confezioni
Calcio, culture di batteri lattici, caglio
al minuto, era troppo bassa per le
animale e vegetale sono eccipienti
nostre esigenze. Inoltre non eravamo
indispensabili. Grazie ad un moderno
soddisfatti del metodo a pressione
sistema di salamoia, Rouveen Kaas-
differenziale della macchina a cam103
CONFEZIONI DA TUTTO IL MONDO
UPDATE 1 ´15
pana, con la quale confezionavamo i
Questo formaggio non può più esse-
Il processo di carico è stato
riori settaggi meccanici. I parametri,
nostri delicati formaggi caprini e alle
re offerto sul mercato”, dichiara Arjan
accelerato per consentire ai tecnici
come per esempio la pressione nella
erbe aromatiche”, Arjan Hoekman
Hoekman.
MULTIVAC l’integrazione nel softwa-
campana e la pressione differenzia-
argomenta così il cambio di sistema
re del caricamento semiautomatico
le, possono essere memorizzati nel
che di lì a breve si sarebbe verificato.
MULTIVAC Soft Evacuation
dei sacchetti già esistente che prepa-
sistema di comando della macchina
Come se non bastasse, i costi elevati
System: apporto di aria leggero
ra ciclo per ciclo le corrette dimensio-
per essere sempre disponibili a ga-
relativi all’utilizzo di due macchine di-
e costante
ni dei sacchetti e li posiziona aperti
ranzia di un processo riproducibile e
verse rappresentava già da tempo per
nella campana, cosicché al persona-
sicuro. Anche se cambiano le dimen-
i responsabili della produzione una
Fra le soluzioni disponibili sul merca-
le non resta che inserire le forme di
sioni, il peso e il numero dei prodotti
spina nel fianco. La ricerca di una nuo-
to, i responsabili del progetto scelse-
formaggio. La saldatura dei diversi
viene comunque sempre raggiunta
va soluzione di confezionamento non
ro subito la macchina a campana a
materiali dei sacchetti avrebbe po-
una qualità di confezionamento co-
ha quindi rappresentato una sorpresa.
nastro B 510 di MULTIVAC. Il model-
tuto rappresentare nell’ambito del
stantemente elevata. Il processo non
Al posto delle due macchine uti-
lo non dispone soltanto di una gran-
progetto un punto critico, ma anche
richiede alcuna manutenzione.
lizzate fino a quel momento, sareb-
de campana con una barra di saldatu-
questo ostacolo è stato superato con
be stato ottimale utilizzare in futuro
ra lunga 2 x 1.300 mm, ma raggiunge
soddisfazione generale.
un’unica macchina a campana ad alta
anche una velocità superiore ai 2,5
La macchina a campana a na-
Kaasspecialiteiten ci sono stati quin-
capacità con funzione SES. La nuova
cicli al minuto. La B 510 può essere
stro viene utilizzata ormai da quasi
di cambiamenti positivi e ancora oggi
soluzione avrebbe dovuto consentire
caricata con tre blocchi di formaggio
due anni dal produttore caseario
si è convinti della correttezza di que-
una produzione di sei - otto blocchi di
per ciclo per raggiungere la capacità
olandese. Arjan Hoekman descrive
sta scelta: “La B 510 non ha soltanto
formaggio al minuto, quindi il confe-
desiderata.
così la quotidianità delle attività pro-
un rapporto qualità prezzo ottimale.
zionamento di una quantità doppia/
I responsabili del progetto presso
duttive: “Abbiamo fatto esperienze
Durante l’intera fase del progetto
quadrupla di formaggio rispetto a
Rouveen Kaasspecialiteiten si sono
molto positive con questa tecnologia.
abbiamo avuto la sensazione che
quella confezionata precedentemen-
informati prima di tutto sul Soft Eva-
Le possibilità che ci offre la B 510
MULTIVAC ci ascoltasse molto atten-
te ed essere in grado di confezionare
cuation System (SES) di MULTIVAC,
sono fantastiche. Il prodotto confe-
tamente, capisse le nostre esigenze
una grande varietà di tipi di formaggio
di cui è dotata la B 510. A differen-
zionato ha un aspetto migliore, per-
e cercasse sempre di trovare la so-
di diverse dimensioni in sacchetti ter-
za del procedimento di evacuazione
ché le saldature sono migliori e il col-
luzione migliore. “Anzichè un sem-
moretraibili: 80 diversi blocchi di for-
standard, questo sistema consente
lo del sacchetto è più corto. Anche il
plice fornitore abbiamo acquisito un
maggio rettangolari con dimensioni
il confezionamento sottovuoto senza
processo SES funziona in modo più
partner sulla nostra stessa lunghezza
fino a 300 x 500 x 110 mm e un peso
esporre i prodotti ad un’elevata diffe-
che affidabile e la qualità di confezio-
d’onda”, conclude Arjan Hoekman.
fino a 16 chilogrammi, nonché 30 tipi
renza di pressione. Grazie a ciò, i pro-
namento è assolutamente costante.
diversi di formaggio stagionato in pel-
dotti delicati, come il formaggio con
Sono diminuiti i reclami per confezio-
licola, di forma rotonda e con un peso
i buchi, possono essere confezionati
ni aperte o per variazioni alla strut-
fino a 12 chilogrammi. La durata dei
in modo sicuro ed accurato.
tura del formaggio. Abbiamo quindi
prodotti confezionati avrebbe dovuto
inoltre raggiungere almeno 3 mesi.
Rouveen Kaasspecialiteiten era
potuto ampliare la nostra offerta di
Rouveen amplia l’offerta di tipi di
formaggio delicati
particolarmente esigente in merito
104
Rispetto alle due soluzioni precedenti, nell’azienda casearia Rouveen
formaggi delicati”.
La macchina supporta il personale in tutte le fasi produttive. Misura
alla qualità del sistema di sottovuoto
Dopo alcuni test con diverse forme di
tutto ciò che c’è da misurare duran-
Soft della nuova soluzione di con-
formaggio e dimensioni di sacchetti,
te il processo produttivo, visualiz-
fezionamento.
tecnologia
Rouveen Kaasspecialiteiten scelse
zando in modo chiaro i parametri
viene impiegata per confezionare
Questa
la B 510. La macchina a campana a
nel suo display grafico. Come tutte
accuratamente sottovuoto formaggi
nastro è munita di un nastro traspor-
le macchine a campana a nastro di
delicati come il formaggio caprino
tatore automatico che consente una
MULTIVAC, la B 510 è dotata di un
oppure formaggio con occhiatura
facile integrazione nelle linee esisten-
sistema di comando intuitivo. Tutte le
irregolare. “Se l’aria viene infatti fat-
ti di componenti terzi come ad esem-
impostazioni possono essere memo-
ta evacuare troppo rapidamente dal
pio il sistema di salamoia del produt-
rizzate in una ricetta. Per l’utilizzo del-
sacchetto, la differenza di pressione
tore caseario. Non è stato nemmeno
la funzione SES, si può selezionare la
improvvisa dilata i buchi nel formag-
necessario effettuare un ulteriore in-
pressione desiderata nella campana
gio e il volume della forma aumenta.
vestimento per la pompa del vuoto.
piccola e la pressione differenziale
Nei tipi di formaggio delicati la strut-
Rouveen Kaasspecialiteiten ha potu-
necessaria per la campana grande
tura della forma e dei bordi può esse-
to infatti riutilizzare le sue 2 pompe
mediante il sistema di comando IPC
re perciò compromessa o modificata
da 250 m /h, che si trovano oggi a
della macchina a campana a nastro.
durante il processo del sottovuoto.
circa 30 metri di distanza dalla B 510.
MULTIVAC SES non richiede ulte-
3
1
2
3
1 La B 510 può essere caricata con tre
blocchi di formaggio
per ciclo.
2 La B 510 è dotata
di un sistema di
comando intuitivo.
3 È stato possibile
accelerare il procedimento di carico
grazie all’integrazione del software
con l’alimentazione
automatica dei
sacchetti.
105
CONFEZIONI DA TUTTO IL MONDO
UPDATE 1 ´15
IL PROPRIETARIO DEL CAFÉ DES AMIS,
GUILLAUME HANRIOT, UTILIZZA IL SISTEMA DI COTTURA SOTTOVUOTO (SOUS-VIDE)
CON GRANDE SUCCESSO DAL 2013.
I suoi ospiti sono entusiasti della qualità dei cibi e scrivo-
UN CAFFÉ PARIGINO
IN MISSOURI
no sempre recensioni positive sui siti Internet del settore
gastronomico. Dal punto di vista tecnico, questo tipo di
preparazione non è complicato: i cibi vengono messi sottovuoto in appositi sacchetti da una macchina a campana
e poi immersi in acqua per la cottura.
P
arkville, un’idilliaca cittadina americana nello stato del Missouri, è la patria d’elezione di
Guillaume e Ingrid Hanriot. I due cittadini statunitensi di origine francese gestiscono qui da molti
anni il Café des Amis, un piacevole bistrot che offre ai
suoi Clienti piatti tradizionali e innovativi della sofisticata cucina francese. Oltre ai raffinati hors d’oeuvres, alle
sane insalate e alle gustose crêpes, Guillaume e Ingrid
Hanriot servono anche piatti ricercati, come le cozze à
la Odile, il coniglio alla senape di Digione o il pâté della
casa. L’aspetto rustico, il servizio ricercato e le numerose
specialità preparate fresche tutti i giorni hanno reso famoso il Café des Amis anche fuori dai confini del Missouri.
Ogni fine settimana i 40 posti a sedere del bistrot sono
tutti occupati.
I quattro componenti del team della cucina dedicano
molto tempo alla soddisfazione dei desideri degli ospiti.
In passato li occupava a lungo anche il lavoro in cucina.
Il Café des Amis è gestito dai proprietari Guillaume e
Ingrid Hanriot. Guillaume è anche lo chef e ricordando
il passato racconta: “Normalmente preparavamo fresco
ogni giorno l’intero menù della cena. In caso di particolari
eventi o di feste in cui sappevamo che avremmo avuto
molto lavoro, iniziavamo le preparazioni anche due o tre
107
CONFEZIONI DA TUTTO IL MONDO
UPDATE 1 ´15
Feedback positivo dai Clienti
giorni prima. Avevamo però spesso problemi a stimare la
la nostra piccola cucina. Ora il nostro margine di guada-
quantità esatta per ogni piatto, e di conseguenza aveva-
gno è decisamente maggiore, perché possiamo offrire
mo molti avanzi.”
una cucina di qualità e abbiamo meno sprechi”, aggiunge
Il Café des Amis ottiene sempre
Guillaume Hanriot, sottolineando l’ulteriore vantaggio.
valutazioni eccellenti e un feedback
Si tratta di una situazione comune a molti piccoli ristoranti, dove la grande sfida è tenere le spese sotto control-
positivo dai suoi Clienti. Gli utenti dei
lo. Preparare troppi piatti riduce il margine di guadagno,
Precisa e robusta: la macchina sottovuoto a campana
siti Internet Yelp e Urbanspoon asse-
e per il team della cucina del Café des Amis era difficile
di MULTIVAC
gnano al Café des Amis in media 4,5
conservare a lungo i prodotti avanzati.
stelle su 5. Guillaume Hanriot attriDal punto di vista tecnico, non è stato difficile introdurre
buisce le valutazioni sempre positive
il nuovo concetto di confezionamento: ad aprile 2013 il
da parte degli utenti, che sono anche
proprietario del Café des Amis ha acquistato una mac-
suoi ospiti, al perfetto procedimen-
All’inizio del 2013, Guillaume e Ingrid Hanriot hanno de-
china sottovuoto a campana C 200. Il modello è robusto,
to di cottura sous-vide e alla nuova
ciso di ampliare le tecniche di cottura usate nella loro cu-
preciso, estremamente efficiente e adatto a numerosi
organizzazione del lavoro in cucina.
cina adottando il procedimento “sous-vide”, anch’esso di
prodotti e a sacchetti di diverso tipo e dimensioni. Con
“Ora abbiamo maggiore controllo su
origine francese. Con questo sistema la carne, il pesce o
una superficie di appoggio di appena 50 per 36 centimetri
igiene, prodotti disponibili e spese e
le verdure vengono chiusi ermeticamente in un sacchetto
e un peso di 70 chili, la C 200 trova posto su un tavolo
molte meno lamentele, praticamen-
sottovuoto e poi immersi in acqua a temperature relativa-
nella cucina del Café des Amis ed è quindi facilmente ac-
te nessuna relativa alla cucina”, con-
mente basse, dai 50 agli 85 gradi Celsius. I termometri ad
cessibile per i lavori quotidiani. Michael Parrish, Product
clude il ristoratore.
infrarossi o per arrosti consentono di controllare la tempe-
Manager MULTIVAC, descrive altri vantaggi di questo
ratura interna del sacchetto.
modello compatto: “Le nostre macchine da banco sono la
Sous-vide: la finezza in sacchetto
In brevissimo tempo questa nuova tecnica ha rivoluzio-
soluzione di confezionamento ideale per le piccole azien-
nato l’organizzazione della cucina del Café des Amis: “Ora
de. Grazie alle loro dimensioni ridotte trovano posto ovun-
è molto più facile preparare in anticipo le singole pietan-
que e sono molto facili da usare, come tutte le nostre
ze. In questo modo possiamo concentrarci maggiormen-
macchine a campana. È possibile salvare tutte le impo-
te sulla qualità dei piatti”, spiega con piacere Guillaume
stazioni come ricette, garantendo così risultati affidabili
Hanriot. “Il confezionamento sottovuoto degli alimenti
e riproducibili.”
crudi e degli ingredienti ci ha permesso di prolungarne la
La C 200 è dotata di un sensore che misura il grado di
durata di conservazione fino a 30 giorni ad una tempera-
sottovuoto raggiunto nella campana, differenziandosi così
tura di circa 2 gradi Celsius. Possiamo inoltre conservare
dalle altre macchine a campana generalmente dotate di
fino a sette giorni il cibo sottovuoto già cotto, tenendolo
un comando temporizzato. Il sensore assicura che nella
ad una temperatura inferiore ai 5 gradi Celsius.”
campana venga raggiunto sempre lo stesso valore di vuo-
I sacchetti sottovuoto sono saldati con attenzione,
quindi durante la cottura non c’è pericolo che i liquidi,
le sostanze nutritive o aromatiche fuoriescano. Grazie a
questo sistema di cottura, ingredienti come spezie o ma-
to, garantendo una qualità di confezionamento riproducibile ed elevata.
“La C 200 è pura qualità. È estremamente affidabile
e di facile impiego”, spiega lo chef.
rinate danno un sapore più intenso ai piatti e lo chef può
dosare meglio gli ingredienti. Durante il procedimento di
Concetto HACCP
sottovuoto la maggior parte dell’aria viene eliminata dal
sacchetto; il pesce e la carne rimangono così freschi più a
Il servizio di assistenza tecnica di MULTIVAC ha aiutato
lungo e sono protetti dalla decolorazione o dall’ossidazio-
il proprietario del Café des Amis anche con l’introduzio-
ne causate dall’ossigeno.
ne dell’importante protocollo HACCP (Hazard Analysis
Grazie alla cottura sous-vide, ora il proprietario del
and Critical Control Points), insegnando ai dipendenti
Café des Amis può preparare tranquillamente le porzio-
a gestire i processi in modo più efficiente, più sicuro e
ni e tenere meglio sotto controllo le quantità: ogni piatto
quindi limitando le spese. Una guida HACCP realizzata da
infatti ha un peso preciso. Questo moderno sistema di
MULTIVAC raccoglieva suggerimenti utili. “L’introduzione
cottura convince il team della cucina anche sotto il pro-
strutturata di metodi per la lavorazione e la conservazione
filo dell’igiene e della logistica: la cucina e il frigorifero
degli alimenti mi ha veramente aperto gli occhi. Il fatto-
rimangono più puliti, perché tutti gli ingredienti vengono
re chiave è stata la formazione dei miei dipendenti, che
conservati in sacchetti sigillati. Il controllo settimanale av-
devono comprendere e imparare i pericoli che possono
viene in modo più rapido e più preciso; ora i collaboratori
derivare da un impiego errato. In qualità di azienda attiva
contano le confezioni, ne conoscono il peso con precisio-
nel settore della ristorazione, per noi la sicurezza è fonda-
ne e sanno quindi esattamente cosa è ancora disponibile.
mentale”, sottolinea Guillaume Hanriot.
1
2
1 ”Il procedimento
sous-vide è semplicemente perfetto
per la nostra piccola
cucina.”
2 La C 200 è
adatta per una
vasta gamma di
prodotti e sacchetti.
3
3 “La C 200 è
pura qualità.”
“Il procedimento sous-vide è semplicemente perfetto per
108
109
CONFEZIONI DA TUTTO IL MONDO
SERVIZIO CATERING
IN ALTA QUOTA
COMPASS CONFEZIONA PASTI PER LE MENSE DELLE MINIERE DELLE ANDE CILENE
UTILIZZANDO UNA MACCHINA A CAMPANA MULTIVAC.
CONFEZIONI DA TUTTO IL MONDO
UPDATE 1 ´15
IN REALTÀ COMPASS GROUP ERA SOLO ALLA RICERCA DI UNA NUOVA CONFEZIONE IN SACCHETTO PER IL TRASPORTO DEI PASTI PRONTI CHE PERMETTESSE ANCHE
DI RISCALDARLI SENZA PERICOLO DI APERTURA DELLE SALDATURE.
MULTIVAC non solo è riuscita a soddisfare queste richieste, ma ha permesso anche un risparmio dei costi. I nuovi
sacchetti, in robusto poliammide e polietilene, possono ora essere impilati su pallet in numero maggiore rispetto a
prima, rendendo necessario un numero inferiore di container per il trasporto, con una conseguente riduzione dei costi.
C
ompass Group, fondata nel
consegna pasti salutari, ad esempio,
1914, è un’azienda di servi-
ai dipendenti di una miniera di bronzo
zi per la gestione immobi-
situata sulle Ande a 4.000 m s.l.m.
liare e di catering presente
a livello mondiale. L’azienda impie-
Confezioni in sacchetti adatte per
ga oltre 500.000 collaboratori in 50
porzioni di varia grandezza
Paesi e dichiara un fatturato annuo di
circa 22 miliardi di dollari americani.
“Per i minatori prepariamo diverse
In qualità di uno dei maggiori gruppi
pietanze a base di carne e verdura,
di catering mondiale, Compass pre-
nonché pasta e riso, minestre e sal-
para e confeziona ogni anno in Euro-
se. Per il loro confezionamento utiliz-
pa, America del Nord, Sudamerica e
ziamo dei sacchetti, che ci consento-
Asia circa 4 miliardi di pasti raggiun-
no di poter preparare tutti gli ordini
gendo anche gli angoli più remoti del-
senza dover ogni volta riequipaggiare
la terra. Una filiale di Compass in Cile
la confezionatrice. Quando si con113
CONFEZIONI DA TUTTO IL MONDO
UPDATE 1 ´15
ordine. Con un’altezza della campana di 150 mm, il compatto modello
C 200 è adatto per piccoli lotti, mentre il modello C 500 convince per la
sua efficienza: mentre in una campana avviene il riempimento di un
sacchetto, nella seconda ha luogo il
processo di confezionamento. Grazie
a guide di saldatura rapidamente sostituibili e a piastre per la regolazione
dell’altezza di saldatura, è possibile
confezionare i diversi prodotti in sacchetti di varie dimensioni senza dover incorrere in lunghe operazioni di
riequipaggiamento.
“L’introduzione di una nuova soluzione di confezionamento si è rivelata la scelta vincente sotto ogni
aspetto per Compass”, riassume
Luisa Lobos, sottolineando il decisivo
miglioramento dovuto alla maggiore
durata delle confezioni, grazie alle
quali le perdite dovute alla rottura delle saldature appartengono al passato.
Considerando che i robusti sacchetti
possono essere riempiti anche con
alimenti caldi, Compass ha ottenuto altri due vantaggi: innanzitutto si
guadagna tempo, dal momento che
114
Condizioni estreme per le salda-
temperatura di 80°C. “Soprattutto
do una macchina a doppia campana
viene meno la fase di raffreddamento
ture
il nuovo riscaldamento dei sacchet-
C 500 e una macchina compatta
e in secondo luogo la durata degli ali-
ti ha rappresentato per le saldature
C 200 prodotte da MULTIVAC. En-
menti confezionati si prolunga di cin-
una vera e propria prova di tenuta;
trambi i modelli sono dotati di un
que giorni grazie al confezionamento
zione del reparto Film & Materiali di
immancabilmente i sacchetti si rom-
sistema di aerazione progressivo ed
a caldo. Ma Luisa Lobos prosegue:
Consumo presso MULTIVAC Cile, è
pevano”, così Luisa Lobos descrive
automatico che permette di confezio-
“Gli addetti al servizio di assisten-
fezionano le pietanze nei sacchetti,
Dal momento che MULTIVAC è
è sufficiente inserire gli alimenti
conosciuta nel settore come partner
pronti senza doversi preoccupare
affidabile in grado di proporre solu-
della loro dimensione”, così Luisa
zioni individuali e di qualità, i Project
Nelson Morales, Direttore di Produ-
Lobos, Category Manager di Com-
Manager di Compass si sono infor-
pass, ci spiega il funzionamento di
mati presso la filiale di Santiago del
questa procedura.
Cile sulle possibilità di confezionare
stato incaricato di guidare il Cliente
l’andamento dei test condotti presso
nare in modo sicuro anche alimenti
za di MULTIVAC ci hanno aiutato a
Naturalmente l’azienda di cate-
i diversi pasti caldi nei sacchetti. I
nella scelta del materiale di confe-
MULTIVAC per trovare il materiale
morbidi, liquidi o delicati, preservan-
sfruttare al massimo il potenziale
ring non fornisce i pasti caldi nelle
pasti, non solo dovevano essere tra-
zionamento più adatto e riassume
adatto. Alla fine un materiale compo-
done le caratteristiche. Dal momento
offerto dalla nostra nuova soluzione:
zone più remote. L’azienda, ad esem-
sportati in queste confezioni, ma in
così i criteri di scelta: “Considerando
sito (interno in polietilene ed esterno
che è possibile impostare con preci-
con questo nuovo metodo di confe-
pio, dopo la preparazione dei pasti
un secondo momento nuovamente
il fatto che i sacchetti sono sottopo-
in poliammide) si è rivelato resistente
sione la temperatura di saldatura di
zionamento salvaspazio è ora possi-
destinati ai dipendenti della miniera,
riscaldati. Il requisto fondamentale
sti a tre diversi intervalli di tempe-
nella misura giusta. “Con l’introdu-
entrambe le macchine a campana, le
bile stoccare un maggior numero di
li lasciava raffreddare, in quanto i sac-
richiesto dall’azienda di catering do-
ratura e ad enormi sbalzi termici, le
zione del nuovo materiale abbiamo
aziende che utilizzano queste mac-
pallet in un container, garantendo
chetti precedentemente utilizzati per
veva essere la costante ermeticità
saldature devono preservare la loro
anche adottato un rigido sistema di
chine possono affidarsi all’elevata
così, un risparmio sui costi di traspor-
il trasporto non erano resistenti al
della confezione. “La nostra espe-
tenuta fra 0 e 100°C e tollerare una
controllo qualità per riuscire ad elimi-
qualità della doppia linea di saldatura
to. Questo vantaggio ricade anche
calore. Prima di riscaldare nuova-
rienza ci insegna che il punto critico
differenza di pressione compresa fra
nare per tempo eventuali confezioni
con taglio eccedenza.
sui Clienti, garantendo loro una mag-
mente gli alimenti, i cuochi della
delle confezioni in sacchetti sono le
600 e 1000 mbar”. Quando vengo-
non ermetiche, e, grazie all’impecca-
mensa dovevano pertanto estrarli
saldature. Abbiamo registrato ripetu-
no riempiti con alimenti molto caldi,
bile supporto offerto da MULTIVAC,
Maggiore robustezza, maggiore
dalla confezione. “Volevamo rendere
tamente perdite, dal momento che
le saldature sono sottoposte ad un
possiamo contare ora sulla soluzio-
durata, maggiore compattezza
il processo più rapido e più semplice.
le saldature non erano ermetiche al
elevato calore pari a 90-100°C. Gli
ne perfetta”, conclude soddisfatta
Per questo abbiamo ritenuto neces-
100% o perché si aprivano durante il
alimenti vengono trasportati e stoc-
Luisa Lobos.
sarie confezioni che potessero per-
trasporto”, questi i problemi delineati
cati ad una temperatura compresa
Dalla metà del 2013, Compass
campana e una macchina a doppia
mettere il successivo riscaldamento
da Luisa Lobos in riferimento alla so-
fra 0 e 5°C e prima di essere serviti
confeziona ogni mese circa 80.000
campana, Compass può ora con-
degli alimenti.”
luzione precedentemente utilizzata.
devono resistere per due ore ad una
di questi sacchetti resistenti utilizzan-
tare sulla macchina giusta per ogni
giore concorrenzialità”.
Avendo optato per una macchina a
115
NON SOLO CONFEZIONAMENTO
UPDATE 1 ´15
CHRISTIAN TRAUMANN, CFO DI MULTIVAC, È
STATO ELETTO A METÀ FEBBRAIO PRESIDENTE
DELL’ASSOCIAZIONE DI CATEGORIA MACCHINE E
CONFEZIONATRICI PER L’INDUSTRIA ALIMENTARE,
CHE FA PARTE DI VDMA (ASSOCIAZIONE TEDESCA DI
PROGETTAZIONE E COSTRUZIONE DI MACCHINARI).
Christian Traumann fa parte dal 2005 del consiglio di amministrazione dell’associazione di categoria ed in futuro rappresenterà gli interessi del settore
anche nel consiglio di amministrazione di VDMA. L’Associazione di categoria
Macchine e confezionatrici per l’industria alimentare con le circa 300 aziende
iscritte, è una delle associazioni più grandi all’interno di VDMA.
Sig. Traumann, perché entrerà a far
realizzate con materie prime rinno-
parte di VDMA?
vabili, come per esempio confezioni
C
hristian Traumann: Perché
quasi completamente di carta o che
soltanto con un’associazio-
al tatto sembrano di carta. Un’altra
ne forte e ben organizzata,
tendenza è la personalizzazione mi-
gli interessi della piccola e
rata a diversi gruppi di consumatori.
media industria possono essere te-
Questa tendenza presuppone la la-
nuti adeguatamente in considerazio-
vorazione di piccoli lotti e quindi una
ne dal mondo politico e dall’opinione
crescente richiesta di confezionatri-
pubblica.
ci che possono essere facilmente
riequipaggiate.
Quali obiettivi si è prefissato di
“VORREI ACCELERARE ULTERIORMENTE
L’INTERNATIONALIZZAZIONE, SOPRATTUTTO NEL CONTINENTE AFRICANO”.
raggiungere con il Suo incarico?
Qual è il compito futuro più impor-
Traumann: Vorrei accelerare ulte-
tante per il settore?
riormente
l’internazionalizzazione,
Traumann: Supportare efficacemen-
soprattutto nel continente africano.
te con le tecnologie del nostro setto-
Nel campo delle innovazioni, ritengo
re le tre “mega-tendenze” di questo
che la tutela della proprietà intellet-
secolo – crescita della popolazione,
tuale sia un tema importante, sia a
urbanizzazione e una crescente ri-
livello tecnologico che internazionale.
chiesta di alimenti sani e di buona
qualità.
Nota attualmente particolari tendenze per il confezionamento dei
prodotti alimentari?
Traumann: Una tendenza è quella di realizzare prodotti pronti per il
consumo, come per esempio confezioni monoporzione o confezioni
da mettere in forno. Nello stesso
tempo acquista sempre maggiore
importanza il tema della salvaguardia delle risorse. Osserviamo infatti
una richiesta crescente di confezioni
117
NON TUTTI SANNO CHE ...
UPDATE 1 ´15
LO SAPEVATE
CHE ...
... MULTIVAC OFFRE MOLTE POSSIBILITÀ
PER AUMENTARE L’EFFICIENZA DELLE
VOSTRE CONFEZIONATRICI?
L
a riduzione dei tempi di
e qualità. Il monitoraggio dell’effi-
inattività delle macchine e
cienza complessiva degli impianti è
l’aumento della produttività
uno strumento efficace per l’indivi-
sono due variabili correttive
duazione sistematica dei potenziali
mirate ad aumentare la redditività
di ottimizzazione, perché spesso la
dei processi di confezionamento. Il
capacità di una macchina non viene
margine di manovra va ben oltre – la
sfruttata in pieno. Ritardi imprevisti e
formula magica risiede nell’efficacia
arresti, lunghi periodi per la prepara-
complessiva degli impianti.
zione e la pulizia oppure la produzio-
L’efficienza complessiva degli im-
ne di prodotti difettosi sono alcune
pianti (Overall Equipment Effective-
delle cause. Grazie a confezionatrici
ness = OEE) si è affermata in molti
tecnicamente
rami dell’industria come il parametro
evoluti e moderne tecnologie degli
del valore aggiunto di una macchina
stampi, oltre ad un approccio integra-
o di un intero impianto e consiste in
to, MULTIVAC può supportare i suoi
tre fattori: disponibilità, rendimento
Clienti nell’ottimizzazione dell’effi-
avanzate,
processi
119
NON TUTTI SANNO CHE ...
cienza complessiva degli impianti di
confezionamento installati.
Per il calcolo della OEE, è interessante inoltre rilevare quante con-
Dato di fatto: chi vuole aumen-
fezioni possono essere prodotte con
tare l’efficienza complessiva degli
una ricetta. Il fattore “qualità” indi-
impianti ha bisogno prima di tutto
vidua il numero di prodotti che non
di informazioni affidabili dal proces-
corrispondono ai requisiti di qualità e
so produttivo. Parte integrante delle
devono essere scartati. Esso indica
confezionatrici MULTIVAC è pertan-
quindi il rapporto fra confezioni buo-
to un’efficiente registrazione dei dati
ne e difettose.
d’esercizio nel comando della mac-
Per l’ottimizzazione dell’efficacia
china. Tale registrazione raccoglie tutti
complessiva degli impianti, le cono-
i parametri rilevanti in un periodo di
scenze dei guasti, tempi e cause di
tempo di 90 giorni, li memorizza e,
inattività sono assolutamente indi-
premendo un pulsante, li mette a di-
spensabili. La registrazione dei dati
sposizione dell’utente sottoforma di
di esercizio degli impianti MULTIVAC
semplici grafici, elenchi o in formato
mette a disposizione un sommario
PDF, consentendo così di rilevare in
dettagliato di informazioni, incluse
modo rapido i tempi di utilizzo, misu-
indicazioni e notifiche.
rare la capacità massima produttiva
Tutti i dati vengono memorizzati
effettiva e analizzare dettagliatamente
in una banca dati e inoltrati all’HMI
eventuali dispersioni e/o disfunzioni.
2.0 che dispone di una comoda inter-
Il semplice utilizzo è articolato in
faccia con guida operatore intuitiva
quattro punti del menù: efficienza
attraverso un grande schermo a sfio-
della macchina, sommario dei mes-
ramento LCD, grazie al quale si pos-
saggi, resoconti e impostazioni per
sono comandare e controllare con
acquisire dati in merito allo stato del-
precisione tutti i processi del confe-
la macchina, ai moduli e sottomoduli
zionamento. Grazie alla sua sempli-
della macchina, anomalie, notifiche,
cità, può essere utilizzato anche da
indicazioni, ricette, confezioni, motivi
personale poco esperto. Tutto questo
dell’arresto e sincronizzazioni. Con
consente di aumentare significativa-
l’ausilio dei filtri in base a tempo,
mente la sicurezza del processo pro-
ricette e turni, l’utente può filtrare i
duttivo: la mancata conoscenza delle
molti dati a disposizione, esaminan-
potenzialità offerte dalla confeziona-
do e confrontando esclusivamente
trice, compresi i periodi di inattività
quelli di suo interesse.
dovuti ad un uso scorretto, apparten-
Nel menù “efficienza della mac-
Un processo di confezionamento
semplicemente migliore.
La termoformatrice compatta R 085 Vi facilita la decisione. Grazie alle migliori tecnologie,
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rappresenta la soluzione migliore.
gono ormai al passato.
china”, il funzionamento della macchina viene rappresentato in modo
completo e funzionale sia sottoforma
di elenco che di diagramma. Qui il
cosiddetto “fattore di disponibilità”
misura le perdite causate da arresti
della macchina non programmati,
calcolato in base all’andamento produttivo effettivo e programmato. Il
fattore “rendimento” si riferisce al
tempo di funzionamento della macchina fornendo massima trasparenza
in merito ad eventuali perdite produttive, originate dalla differenza tra il
numero di confezioni programmate
ed effettive, dai piccoli guasti e dai
periodi di inattività.
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www.multivac.com
CALENDARIO DELLE FIERE
2015
Congreso Internacional de la Carne
Città
Paese
Fiera
dal
al
Città
01/04/2015 01/04/2015 Varna
Bulgaria
28th Interphex Japan
01/07/2015 03/07/2015 Tokyo
15/04/2015 16/04/2015 Città del Messico
Messico
Paese
Giappone
15/04/2015 16/04/2015 Amsterdam
Paesi Bassi
Envase / Alimentek 2015
04/08/2015 07/08/2015 Buenos Aires
Argentina
15/04/2015 17/04/2015 Tokyo
Giappone
Tecnocarne
11/08/2015 13/08/2015 San Paolo
Brasile
Food Industry
15/04/2015 17/04/2015 Krasnodar
Russia
19/08/2015 21/08/2015 Tokyo
Giappone
40a Fiera Industriale della Carnein Giappone
2015
15/04/2015 17/04/2015 Tokyo
Giappone
The 17th Japan International Seafood &
Technology Expo
Expo Alimentaria
26/08/2015 28/08/2015 Lima
Perù
AsiaFood Expo
01/09/2015 01/09/2015 Manila
Filippine
APRILE
EMPACK 2015
Dessert Sweets & Drink Festival 2015
Farm shop & Deli Show
20/04/2015 22/04/2015 NEC, Birmingham
UK
Medtec
21/04/2015 23/04/2015 Stoccarda
Germania
Seafood
21/04/2015 23/04/2015 Bruxelles
Belgio
MULTIVAC Academy
02/09/2015 03/09/2015 Sofia
Bulgaria
BTA 2015
21/04/2015 24/04/2015 Barcellona
Spagna
iba
12/09/2015 17/09/2015 Monaco di Baviera
Germania
22/04/2015 22/04/2015 Madison
USA
Swiss Medtech Expo
15/09/2015 16/09/2015 Lucerna
Svizzera
27/04/2015 28/04/2015 Kansas City
USA
Process Expo
15/09/2015 18/09/2015 Chicago
USA
IPhEB & CPhl
27/04/2015 29/04/2015 San Pietroburgo
Russia
Verpackungssymposium 2015
17/09/2015 18/09/2015 Kempten
Germania
Djazagro
27/04/2015 30/04/2015 Algeri
Algeria
Polagra Tech
21/09/2015 24/09/2015 Poznań
Polonia
MEAT EXPO (Meat & Fresh)
27/09/2015 30/09/2015 Courtrai
Belgio
NAMPO
12/05/2015 15/05/2015 Bothaville
Sud Africa
PackExpo (PMMI)
28/09/2015 30/09/2015 Las Vegas
USA
Seoul Food 2015
12/05/2015 15/05/2015 Ilsan
Corea
Pharma Expo
28/09/2015 30/09/2015 Las Vegas
USA
Afro Packaging
14/05/2015 17/05/2015 Il Cairo
Egitto
FachPack
29/09/2015 01/10/2015 Norimberga
Germania
National Restaurant
16/05/2015 19/05/2015 Chicago
USA
Expo Empaque Norte
20/05/2015 22/05/2015 Monterrey
Messico
Professional Foodservice, Industry & Creation 20/05/2015 22/05/2015 Fukuoka
Giappone
Tecnofrigorifico
Brasile
27/05/2015 29/05/2015 Nordest
MAGGIO
Wisc. Cheese
Petfood Forum
PPMA
29/09/2015 01/10/2015 NEC, Birmingham
UK
EMPACK
30/09/2015 01/10/2015 Bruxelles
Belgio
AllPack Indonesia
30/09/2015 03/10/2015 Giacarta
Indonesia
The Restaurant Show
05/10/2015 07/10/2015 Londra
UK
02/06/2015 06/06/2015 Ginevra
Svizzera
BAKEPOL
10/10/2015 13/10/2015 Lublino
Polonia
09/06/2015 11/06/2015 New York
USA
Anuga Foodservice
10/10/2015 14/10/2015 Colonia
Germania
FOOMA 2015
09/06/2015 12/06/2015 Tokyo
Giappone
JAPAN PACK 2015
13/10/2015 16/10/2015 Tokyo
Giappone
United Fresh
10/06/2015 11/06/2015 Chicago
USA
Süffa
18/10/2015 20/10/2015 Stoccarda
Germania
Malaysian International Food & Beverage
Trade Fair
11/06/2015 13/06/2015 Kuala Lumpur
Malesia
Achema
15/06/2015 19/06/2015 Francoforte
Germania
Expo Pack
16/06/2015 19/06/2015 Città del Messico
Messico
RosUpack
16/06/2015 19/06/2015 Mosca
Russia
SAPPORO PACK 2015
17/06/2015 19/06/2015 Sapporo
Giappone
Propak Asia
17/06/2015 20/06/2015 Bangkok
Thailandia
American Associationof Meat Processing
18/06/2015 20/06/2015 Springfield, IL
USA
Fispal Tecnologia
23/06/2015 26/06/2015 San Paolo
Brasile
Taipei Pack
24/06/2015 27/06/2015 Taipei
Taiwan
GIUGNO
EPMT / EPHJ / SMT
EastPack
Foodtec
19/10/2015 21/10/2015 Pechino
Cina
Scanpack
20/10/2015 23/10/2015 Göteborg
Svezia
Carnexpo
21/10/2015 24/10/2015 Bucarest
Romania
Gulfood Manufacturing 2015
27/10/2015 29/10/2015 Dubai
Emirati Arabi
Indagra
28/10/2015 01/11/2015 Bucarest
Romania
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