Novità Informazioni Iniziative - Fortuna Maschinenbau Holding AG

Novità . Informazioni . Iniziative
Newsletter per i clienti della Fortuna Maschinenbau Holding AG
Fiere ed eventi
Presentazione delle ultime novità
alle fiere di autunno 2010
Il pane in forma smagliante
Presentazione dei nuovi
impianti per la panificazione Fortuna
Il nuovo concetto di igiene
FortunaCare – l’innovazione per
le bilancelle ed i teli di lievitazione
NOVITÀ!
2 2010
Editoriale
Cari clienti e persone interessate,
le fiere di settore per la produzione artigianale del
pane sono per eccellenza i punti di incontro per
gli operatori. È qui che vengono presentate le ultimissime innovazioni e fissate le nuove tendenze.
Anche noi lavoriamo per mesi alla preparazione
di questi appuntamenti per potervi sorprendere
sempre con novità entusiasmanti. E tanto meglio se questo impegno viene anche premiato,
come ad es. con l’assegnazione di premi quali il
südback Trend Award 2008, l’iba-trophy 2009 o
il Trophée Europain 2010. Certo, i premi ricevuti
in questi ultimi anni non sono un buon motivo per
adagiarsi sugli allori. Al contrario!
Infatti, già in occasione della südback introdurremo sul mercato una nuova linea di produzione: spezzatrici e arrotondatrici per panini che
lavorano secondo i validi principi di Fortuna.
Abbiamo solleticato la vostra curiosità? Venite
allora a visitarci in una delle prossime fiere.
Saremo felici di darvi il benvenuto!
Cordiali saluti
Volker Wöhrle
Debutto in autunno
Anche questo autunno sarà denso di appuntamenti imperdibili. Primo tra tutti la
südback, la principale fiera di settore per
panettieri e pasticceri in Germania. Nuove
tendenze e innovazioni vi aspettano sui
42.000 metri quadrati della fiera – e Fortuna non poteva di certo mancare!
POLAGRA
Poznań (PL)
12.-16.09.2010
Padiglione 5, stand 45
Spezzatrice-arrotondatrice Magnus,
il multitalento per la produzione di
grandi quantitativi
Impianto per panini combinato con
stazione di taglio e di stampaggio
Spezzatrice per pane
Panificio dimostrativo di produzione:
produzione di pane, kaiser, panini
tagliati, panini con uvetta e houska
(dolci e forti)
Venite a visitare il nostro panificio, intrattenetevi con i nostri mastri fornai e toccate con mano i
vantaggi dei nostri prodotti di altissima qualità.
Oltre a soluzioni innovative per la produzione di
panini, presenteremo per la prima volta spezzatrici e arrotondatrici per le paste del pane. Non
lasciatevi sfuggire questo debutto!
SÜDBACK
Stoccarda (D)
16.-19.10.2010
Padiglione 7, stand C31
Spezzatrice per pane con arrotondatrice conica
Spezzatrice a depressione per la
produzione di pane
Spezzatrice-arrotondatrice Magnus con
sfarinatore per paste morbide integrato
Spezzatrice-arrotondatrice a due file Primus
Impianto combinato per la produzione
di panini formati e tagliati
Impianto per la produzione di bagel
Panificio dimostrativo di produzione
Le novità in fiera
Tutti li attendono: arrivano gli impianti Fortuna
Anche se la nostra nazionale di calcio non è
riuscita a vincere il titolo mondiale, noi tedeschi siamo senza dubbio campioni del mondo
nella varietà del nostro pane. Nel “Paese del
pane” i nostri panettieri producono ogni giorno
oltre 300 tipi diversi di pane. Oltre ai classici
come il pane integrale e di segale e numerose specialità regionali, il cestino del pane dei
tedeschi è arricchito da varietà mediterranee
come la baguette francese, la ciabatta italiana
o le schiacciatine turche.
© picture: backaldrin
Chi desidera offrire ai suoi clienti ogni giorno
un‘ampia scelta, ha bisogno di un impianto
di panificazione flessibile, in grado di lavorare senza problemi i diversi tipi di pasta. Con
alle spalle oltre 120 anni di esperienza nella
produzione di linee per la produzione di piccoli
prodotti da forno, siamo in grado fin da ora di
offrirvi diverse soluzioni con spezzatrice e arrotondatrice. Com’è tradizione per le macchine
Fortuna, anche gli impianti convincono grazie
alla loro alta produzione, la precisione nella
pesatura e un ampio campo d’impiego.
I vantaggi:
Sistema di taglio che tratta gentilmente la pasta
Esatta porzionatura della pasta
Lavorazione dei più diversi tipi di pasta
Tempi di preparazione della macchina
molto brevi
Facile da pulire
2 2010
Le novità in fiera
Due sistemi per un’ampia gamma di impieghi
I nuovi impianti Fortuna, la cui presentazione è molto attesa, saranno l’evento clou delle fiere del prossimo autunno
dove potrete vederli in azione per la pri-
ma volta e sottoporli a un attento esame.
Fortuna offre due sistemi per diverse
classi di prestazione: una spezzatrice vo-
lumetrica come impianto convenzionale
per le panetterie artigianali e una spezzatrice di Vemag come potente sistema
di taglio per impasti molto morbidi.
Spezzatrice volumetrica
Processo di taglio che non maltratta la pasta, con
pistone di pressione e funzionamento pneumatico
Produzione fino a 3.000 pezzi l’ora
Gamma di pezzature: da 50 a 2.000 grammi
Lavora tutte le comuni paste
Elevata precisione nella pesatura dei pezzi
Tempi di pulizia brevi
Realizzata completamente in acciaio inox
Disponibile come sistema a camera singola o
doppia
Spezzatrice Vemag
Nuovo sistema di spezzatura con spirale di
alimentazione
Produzione fino a 8.400 pezzi l’ora
Spettro d’impiego molto ampio (tempi di riposo
molto lunghi e rendimento della pasta fino
TA220)
Elevata precisione nella pesatura dei pezzi
Lavorazione delicata anche con impasti che
contengono pezzi di grandi dimensioni come
datteri o noci
Elevata economicità grazie al mancato utilizzo
dell’olio di taglio
Facile da pulire
Spezzatrici e arrotondatrici
È la testa che conta
Perché il pane vada letteralmente a ruba, la qualità è fondamentale. Freschezza, sapore, crosta e
mollica: sono loro a decidere se la gamma di piccoli prodotti da forno diventerà un vero e proprio
best-seller. Negli ultimi anni la qualità del pane
è nettamente migliorata grazie all‘uso sempre
più diffuso di impasti morbidi con lunghi tempi di
lievitazione. Queste caratteristiche impongono
tuttavia requisiti più elevati alla preparazione automatica delle paste. Per conservare in
modo ottimale le bolle di gas (molto delicate)
sono richieste macchine particolarmente attente a non maltrattare la pasta. E devono anche
essere estremamente versatili. Solo così il pa-
Fortuna Magnus
Pasta dura
Pasta normale
Pasta morbida
Fortuna Primus
Pasta dura
Pasta normale
nettiere potrà produrre l’assortimento più ampio
possibile. Questa è la sfida che ci siamo posti e
abbiamo trasformato le nostre macchine di testa
in veri e propri specialisti della pasta. Indipendentemente dalla consistenza dell’impasto sono
in grado di fornire porzioni della migliore qualità
artigianale per la successiva lavorazione.
2 2010
Sezioni modulari degli impianti per panini
Avvolgimento o spargitura?
Grazie alle nostre innumerevoli dotazioni potete adattare il vostro impianto per panini alle esigenze del vostro assortimento. Per i prodotti con
spargitura o avvolgimento Fortuna vi offre ad esempio una serie di soluzioni innovative che vi permettono di risparmiare tempo e denaro grazie
al loro funzionamento preciso. Le componenti aggiuntive possono essere anche ordinate in un secondo momento in base alle vostre necessità.
Stazione di avvolgimento
La stazione di avvolgimento è completamente
integrata nell‘impianto ed estesa su tutta la
larghezza della linea. Ciò permette di aumentare la produzione oraria e rende superfluo
qualsiasi intervento manuale.
Stazione di spargitura
Adatta per la spargitura su un solo lato, su
entrambi i lati e parziale. Per risparmiare
materia prima la spargitura avviene soltanto
quando il prodotto si trova sotto al contenitore
dei semi. I semi in eccesso vengono raccolti
automaticamente.
Il concetto di igiene Fortuna Care
Fortuna dichiara guerra alla muffa
Chi non conosce il problema della formazione di muffa sulle bilancelle, sui contenitori
e sui vassoi per la lievitazione? Nel forno,
dove si mescolano farina, calore e umidità,
le fastidiose e insidiose spore dei funghi
trovano le condizioni ideali per diffondersi.
Una volta che le macchie grigiastre di muffa si sono formate sui teli, non si riesce più
a rimuoverle dal tessuto nemmeno con una
profonda pulizia.
Caratteristiche:
Con la collaborazione di stagisti del settore, Fortuna ha sviluppato un rivestimento specifico che
impedisce la formazione di muffe e soddisfa i
più elevati requisiti igienici. FortunaCare è traspirante, impermeabile, antimacchia e pertanto
estremamente facile da pulire. L’impregnamento
del tessuto rimane anche dopo molte operazioni
di pulizia e offre una protezione ottimale contro
i raggi UV, l’umidità, le sostanze chimiche e le
macchie di sporco. E anche le spore della muffa
non hanno nessuna chance!
Impregnamento:
Materiale del supporto in 100%
poliestere
Parte inferiore con rivestimento in
poliuretano
100% traspirante e antibatterico
Resistente al calore fino a 95° C
Conforme agli standard HACCP e alla
norma tedesca sugli articoli di prima
necessità
FortunaCare può essere utilizzato come
rivestimento per le bilancelle, i contenitori
e i vassoi dove vengono fatte riposare le
porzioni di pasta, ma anche come telo per
l‘ulteriore lavorazione. Grazie al taglio preciso e adeguato alla forma, i tessuti certificati TÜV si adattano quasi a tutti gli impianti di lievitazione. Sono disponibili con
strisce adesive o con strisce di velcro uncino
e asola.
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Protezione invisibile e molecolare
Incolore e inodore
Nessuna alterazione del colore a causa dei
raggi UV
Impermeabile all’olio e all’acqua
Per uso alimentare
pH neutro
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2 2010
Accessori
Una soluzione intelligente per raffreddare i vostri prodotti
Anche i vostri prodotti ne saranno felici, perché su questi nuovi vassoi di plastica - realizzati con una raffinata tecnica a griglia - potranno raffreddarsi rapidamente. I contenitori
sono proprio come li vuole il panettiere: sono
stabili, impilabili e decisamente più leggeri di
quelli tradizionali in metallo o di legno. Semplificherete così il lavoro nel vostro forno, giorno dopo giorno, vassoio dopo vassoio.
Anche sotto il profilo dell’igiene i contenitori
di plastica sono la scelta giusta. Realizzati da
un’unica fusione, sono facili da pulire anche
in profondità. Non si presenteranno più problemi con schegge che si possono formare dai
vassoi in legno o con altri corpi estranei. E in
combinazione con i teli FortunaCare soddisfano i più elevati standard igienici.
I vantaggi:
Più leggeri dei tradizionali vassoi in legno
o metallo
Adatti all’uso alimentare, lavabili in
lavastoviglie e utilizzabili in freezer
Le anime cave immagazzinano il freddo
per ore
Sulle palline non si forma nessuna pellicola
Impilabili e molto robuste
In collaborazione con:
I nuovi vassoi realizzati con una raffinata
tecnica a griglia mantengono i vostri prodotti freschi più a lungo.
La soluzione ottimale per l’igiene: i nuovi vassoi in combinazione con FortunaCare.
Panificio Wurzbacher
Nuovi prodotti nell‘assortimento
Nella casa madre del panificio Wurzbacher
in Turingia si producono ogni giorno circa
100.000 panini destinati al completo assortimento per i propri negozi e per i clienti terzi.
L’azienda si affida a un impianto combinato
firmato Fortuna. «Abbiamo visionato gli impianti di vari produttori e alla fine abbiamo
scelto la Fortuna Premium K» ci racconta il
direttore. «Oltre alla qualità e all’efficienza
dell’impianto a convincerci è stato il nuovo
concetto per l’igiene e la modularità».
Con la Premium K il panificio Wurzbacher
può produrre con sistemi automatici prodotti come ad es. il kornspitz, un filoncino con
semi. A tal fine l’impianto è dotato di una stazione di avvolgimento che non lavora come
al solito con uno scaricamento laterale ma
è completamente integrata nell’impianto. Le
porzioni di pasta vengono spianate, incise,
avvolte e scaricate su teglie o vassoi ribaltabili, senza che il fornaio muova un solo dito.
La stazione di avvolgimento si estende per
tutta la larghezza della linea, il che aumenta
nettamente la produzione oraria rispetto al
procedimento con lo scaricamento laterale.
La direzione è pienamente soddisfatta della
new entry. «Presso Fortuna ci siamo sentiti
compresi fin dall’inizio» afferma il direttore
Kai Hellstern. «Dal personale abbiamo ricevuto un’ottima assistenza dal primo colloquio
di consulenza alla messa in servizio».
Panificio Klos
Panini freschi 24 ore su 24
Nel 1990 il mastro fornaio Marian Kurzyca
aprì una piccola panetteria a Katowice in
Polonia. Allora mai e
poi mai avrebbe osato immaginare che da
un’azienda a conduzione familiare sarebbe
nato un vero e proprio impero con circa 280
dipendenti, 3.000 m2 di superficie di produ-
zione e 40 modernissime filiali. Tre di queste
filiali sono aperte 24 ore su 24, un fatto del
tutto unico in Slesia.
Marian Kurzyca conduce ora l’azienda
con i figli Tomasz e Mariusz. Il marchio
dell’azienda è un assortimento estremamente ampio di prodotti sempre freschi e
di ottima qualità. I clienti possono scegliere
tra 35 tipi di pane e 115 piccoli prodotti da
forno risultato di ricette tradizionali elaborate rispettando elevatissimi standard
igienici. Il mastro fornaio utilizza esclusivamente materie prime fresche e naturali
senza conservanti, e ha ottenuto per questa
sua scelta numerosi riconoscimenti.
Per garantire sempre un elevato livello qualitativo dei prodotti, Marian Kurzyca punta
oltre che su materie prime e ricette sever-
amente selezionate anche sulla tecnica più
moderna. L’ultimo acquisto per il suo forno
è un impianto combinato per panini prodotto da Fortuna. «Con la Fortuna Premium K
abbiamo potuto arricchire il nostro assortimento di panini e acquisire nuovi clienti» afferma soddisfatto il proprietario. «Abbiamo
inoltre ottenuto notevoli risparmi sulle materie prime rafforzando così la nostra posizione sul mercato e accrescendo la nostra
competitività.»
Fortuna Maschinenbau Holding AG
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