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Marmellate e Conserve
Confettura di cachi
Difficoltà:
Preparazione:
bassa
20 min
NOTA: + il tempo della sanificazione dei barattoli
Cottura:
Costo:
45 min
basso
Ingredienti per 750 g di confettura
Cachi 1 kg
Zucchero di canna 300 g
Mele 1 Ambrosia (circa 230 g)
Limoni succo (25 ml) e scorza di 1 non trattato
Vaniglia 1 bacca
La confettura di cachi, è una conserva molto particolare ricavata
dalla polpa di uno dei frutti autunnali più particolari, dal caldo color
arancione. Questa preparazione si presta per farcire golose
crostate, come topping del gelato, per accompagnare formaggi
stagionati oppure semplicemente spalmata a colazione su fragranti
fette biscottate. Comunque sceglierete di gustarla, acquistate cachi
maturi ma non molli per preparare la confettura e utilizzate vasetti
con una capienza contenuta, in modo da consumare la confettura in
pochi giorni una volta aperta.
Preparazione
Per preparare la confettura di cachi, iniziate dalla sanificazione dei barattoli e dei tappi, come riportato nelle linee guida del
Ministero della Salute indicate in fondo alla ricetta. Foderate una pentola larga dai bordi alti con un canovaccio pulito e
sistemate i vasetti all’interno della pentola con l’apertura rivolta verso l’alto. Passate attorno ai vasetti uno o più strofinacci
(1). Riempite la pentola di acqua fino a ricoprire i vasetti: portate ad ebollizione, poi abbassate il fuoco e lasciate i vasetti nella
pentola ancora 30 minuti. Dieci minuti prima di scolare i vasetti, immergete anche i coperchi da sterilizzare. Passato il tempo
necessario, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare. Quando l'acqua sarà a temperatura ambiente, tirate fuori i vasetti dalla
pentola e fateli scolare per bene, capovolti, su un panno da cucina (2). Mentre i vasetti bollono, potete preparare la
confettura: private i cachi del picciolo (3)
Spellateli con un coltellino (4), eliminate la parte centrale più chiara (5), sbucciate anche la mela (6) e tagliatela a dadini.
Versate in un tegame capiente, la polpa di cachi (7) e la mela a dadini (8), quindi mescolate (9)
e unite la scorza grattugiata e il succo del limone (10). Mettete la pentola sui fornelli a fuoco dolce e dopo il primo bollore,
fate trascorrere 5 minuti, poi spegnete il fuoco (11) e passate il composto con il passaverdura (12), raccogliendolo in una
ciotola.
Trasferite di nuovo la polpa nel tegame (13) e unite lo zucchero di canna (14), poi incidete la bacca di una vaniglia e prelevate
i semini interni raschiando con la lama di un coltellino (15).
Unite al tegame sia i semini (16) che la bacca intera della vaniglia (17), mescolando per amalgamare lo zucchero e la vaniglia
al composto. Cuocete a fuoco basso, mescolando e schiumando frequentemente (18), fino a che la confettura di cachi abbia
raggiunto la consistenza desiderata (ci vorranno circa 40 minuti).
A cottura avvenuta, spegnete il fuoco, togliete il baccello di vaniglia (19), mescolate e invasate la confettura di cachi ancora
calda, avendo cura di lasciare 1 centimetro di spazio dal bordo (20). È preferibile usare vasi piccoli in modo da consumare la
confettura in breve tempo dopo l’apertura. Avvitate bene i tappi, ma senza stringere troppo (21) e lasciate raffreddare. Con il
calore della confettura si creerà il sottovuoto, che permetterà di conservare il prodotto a lungo. Una volta che i barattoli si
sono raffreddati, verificate se il sottovuoto è avvenuto correttamente: potete premere al centro del tappo e, se non sentirete
il classico "click-clack", il sottovuoto sarà avvenuto. In caso contrario potete far bollire i barattoli in un tegame capiente per
circa 30 minuti, con il tappo rivolto verso l'alto e coperti con acqua fino a metà barattolo. Dopodiché dovrete farli asciugare e
raffreddare, sempre capovolti. In alternativa, basterà mettere i barattoli in microonde per circa un minuto e mezzo. La vostra
confettura di cachi è pronta per essere gustata!
Conservazione
La confettura di cachi si conserva per circa 3 mesi, purché il sottovuoto sia avvenuto correttamente e i barattoli siano
conservati in un luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di luce e calore. Si consiglia di attendere almeno 2-3 settimane
prima di consumare la confettura. Una volta aperto ogni barattolo, conservare in frigorifero e consumare nel giro di 3-4
giorni al massimo.
Consiglio
Quando acquisterete i cachi per preparare la confettura, badate che siano ben maturi ma non mollicci, e che non abbiano
macchie o spaccature in superficie.
Per una corretta
Per una corretta preparazione delle conserve fatte
in casa è necessario
rispettare le linee guida indicate dal Ministero della
preparazione
delle
Salute, riportate qui: Linee guida per la corretta preparazione delle conserve alimentari in ambito domestico. Si tratta di un
elenco di regole di igiene della cucina, della persona
e degli strumenti
utilizzati, così come indicazioni su una corretta
conserve
alimentari
sanificazione dei barattoli, trattamento degli ingredienti, pastorizzazione e conservazione. Prima di preparare una conserva
(marmellate, confetture, composte, chutney, sottoli, sottaceti, frutta sciroppata, gelatine di frutta, marinature, pesto) è bene
leggere attentamente le indicazioni riportate nel link in modo da non incorrere in rischi per la salute.