Il piatto della settimana è suggerito da: ORATA ARROSTITA CON

Il piatto della settimana è suggerito da:
OSCAR
ORATA ARROSTITA CON CIME DI RAPA, PASSATA DI CECI
E OLIO AL ROSMARINO
Ingredienti per 4 persone
Difficoltà: 
800 gr Filetto di orata spinata e squamata
Tempo: 45 minuti
1 l Brodo vegetale
800 gr Cime di rapa
50 gr Olio extra vergine olive
300 gr Ceci secchi
20 gr Rosmarino fresco
2 Aglio
30 gr Cipolla
30 gr Sedano verde
30 gr Carote
PREPARAZIONE:
Per le cime di rapa:
Cuocere le cime di rapa in abbondante acqua salata, strizzare per eliminare l’acqua in eccesso e quindi
saltarle in padella con poco olio d’oliva e un pezzetto di aglio in camicia, regolando di sale e pepe.
Per la crema di ceci:
Mettere i ceci in ammollo per 8 ore, quindi rosolare dolcemente le carote, il sedano e la cipolla, aggiungere i
ceci e quindi aggiungere il brodo cocendo per circa 40 minuti. Passare i ceci al passaverdura lasciandone 1/4
interi per la guarnizione. Regolare di sale e pepe.
Per l’olio al rosmarino:
Lasciare il rosmarino in infusione nell’olio di oliva per alcune ore a 65 gradi circa.
Per i filetti di orata:
Tagliare i filetti di orata in due pezzi e cuocerli in padella con poco olio di oliva e rosmarino prima dalla parte
della pelle poi, una volta dorata, finire la cottura dell’altro lato.
Per la presentazione:
Sistemare le cime di rapa al centro del piatto, quindi appoggiarci sopra i due pezzi di orata incrociandoli,
aiutandosi con un cucchiaio. Stendere a specchio la passata di ceci e finire con un filo di olio al rosmarino e un
piccolo rametto dello stesso per guarnizione.