farine

Farina e Pizze
LINEA FARINE
WW
LIEVITAZIONE
PIVETTI PROFESSIONAL
AGUGIARO
5 STA
AGIONI
180/200
1-4 ore
00 NAZIONALE
CELESTE
210/220
2-4 ore
220/240
2-6 ore
240/260
3-6 ore
240/270
3-6 ore
270/300
8-12 0re
300
6-10 ore
PIZZA NA
APOLETANA
300
8-13 ore
00/Sup. BLU
340/380
16-18 ore
390
18-21 ore
00/ ORO ROSSA
410/440
20-24 ore
00 MAN. MARRONE
500/520
24-30 ore
PASINI
MOLINO IAQUONE
LUNA BIANCA
BLU
FARINA VERDE 00 NAZ.
LUNA VERDE
00 PROFESSION. 5Kg.
00 RINFORZATA
00 RINF. VERDE
PIZZA NAPOLETANA
GIALLO SPIGA
FARINA N°1 ALTRI TEMPI
FARINA VIOLA (PANE)
VERDE
LUNA GIALLA
LUNA ROSSA
MARRONE
LUNA AZZURRA
LUNA NERA
20-24 ore
PIZZA TRAD. ROMA
PIZZA SOIA 10Kg.
(LUNGHISSIMA
LIEVITAZIONE)
3-4 giorni
PIZZA TAGLIO
PIZZA TONDA ROMANA
DELIGHT 10
0Kg. (LUNGA
LIEVITAZIONE)
20-24 ore
360/380
24 ore
PIZZA TAGLIO ROMANA
280/300
24 ore
PIZZA ALLA PALA
2
PRIMO VELO (FARINA PER
PASTA FRESCA)
SEMOLA RIMACINATA
SEMOLA RIMACINATA
SPOLVERIZZA
CROCCANTINA
Tipologie di Pizze
Pizza Tonda
alla Romana
Pizza sottile, fina croccante senza cornicione, con palline da 120-150 gr. Stesa con mattarello (per renderla fina)
e non a mano. Condimento su tutta la pizza anche su bordo.
Formare un disco tutto dello stesso spessore e di 30/35cm di diametro, cotto direttamente sul piano cottura
del forno. Forno 350° con 2 minuti di cottura.
Pizza Tonda Classica
Pizza mordiba friabile fragrante. Panetti da 200 gr. Stesa a mano più raramente con mattarello.
Condimento su tutta la pizza anche su bordo, formare un disco tutto dello stesso spessore e di 30/35cm
di diametro, cotto direttamente sul piano cottura del forno.
Pizza Napoli
Pizza morbida fragrante con cornicione o bordo, panetti 250 gr. Stesa a mano cornicione alto 1-2 cm,
in mezzo alt. 0,5 cm formare un disco di di 30/35cm di diametro, cotto direttamente sul pianocottura del forno.
Forno 300° tempo cottura 3-4 minuti.
Pizza STG Verace
Napoletana
Pizza morbida fragrante ben condita solo parte centrale, panetti 280 gr.
Stesa a mano cornicione alto 1-2 cm, in mezzo alt. 0,5 cm.
Solo due tipi di pizza riconosciuti 1)margherita e 2)Marinara
Formare un disco di di max 35 cm di diametro, cotto direttamente sul piano cottura del forno.
Forno oltre 400° tempo cottura 90 secondi.
Pizza in Teglia
(al taglio)
Per la pizza al taglio o pizza in teglia la pasta lievitata viene stesa, condita e cotta in grandi teglie di metallo.
Cottura circa 8-10 minuti con forno a 300°
Le nuove tendenze usano farine o miscele ad alto assorbimento d' acqua (min. 80%, ovvero 800 gr. x 1 kg di farina)
Pizza croccante e friabile sotto, soffice e con grandi alveoli in mezzo e colorata sopra altezza 1,5-2 cm
Gli impasti per la pizza in teglia prevedono l'utilizzo di farine speciali, con almeno 24 ore di lievitazione.
L'altissima percentuale di acqua permette alla pizza in teglia di essere riscaldata e mantenere tutte le
caratteristiche organolettiche e di gusto del prodotto come se fosse appena sfornata.
Pizza alla Pala o
Pizza a Metro
La pizza alla pala, come la pizza in teglia, è una pizza di grandi dimensioni di forma ovale, messa in mostra e
venduta a peso ma la sua cottura avviene, analogamente alla pizza tonda, direttamente sul piano del forno.
Forno 320-330° tempo cottura 5-6 minuti, dipende anche dalla grandezza della pizza.
3
Pizza Tonda alla Romana
Pizza sottile, fina e croccante senza cornicione, con palline da impasto da 120-150gr.
Impasto steso con mattarello (per renderla fina) e non a mano.
Condimento su tutta la pizza anche sul bordo.
Formare un disco di spessore bassissimo e di 30/35 cm di diametro, cotto
direttamente sul piano cottura del forno.
In forno a 350° con 2 minuti di cottura.
Con una pallina da impasto da 180gr. si possono fare anche pizze grandi molto sottili
fino a 50 cm di diametro.
FARINE
4
Molino
Iaquone
5 Stagioni
Iaquone
Tipologia
Mix
Farina
Farina
Nome
Pizza Tonda Romana
Rossa
Luna Azzurra
Forza
W 330
W 390
W 390
Tempi di Lievitazione
Lunga
20 - 24 0re
Lunga
20 - 24 0re
Lunga
20 - 24 0re
Molino
5 Stagioni
Iaquone
Pasini
Tipologia
Farina
Farina
Farina
Nome
Pizza Tonda Romana
Rossa
Verde
Forza
W 330
W 330
W 300
Tempi di Lievitazione
Media-Lunga
8-13 ore
Media-Lunga
8-13 ore
Media-Lunga
8-13 ore
Molino
Pasini
5 Stagioni
Agugiaro
Tipologia
Farina
Farina
Farina
Nome
Giallo Spiga
Verde
00 Rinforzata
Forza
W 270
W 260
W 260
Tempi di Lievitazione
Media
3-6 ore
Media
3-6 ore
Media
3-6 ore
Molino
Pasini
5 Stagioni
Agugiaro
Tipologia
Farina
Farina
Farina
Nome
Blu
Celeste
00 Nazionale
Forza
W 220
W 200
W 200
Tempi di Lievitazione
Breve
2-4 ore
Breve
2-4 ore
Breve
2-4 ore
Farine per Pizza Tonda alla Romana
Farina Rossa
“5 Stagioni” 25Kg.
cod. 50.15.01
Farina Pizza Tonda
“Iaquone” 25Kg.
cod. 50.18.5RM
Farina Blu
“5 stagioni” 25Kg.
cod. 50.15.17
Farina Luna Azzurra
“Iaquone” 25Kg.
cod. 50.18.P25A
5
Farine per Pizza Tonda alla Romana
Farina Pizza Luna Rossa
“Iaquone” 25Kg.
cod. 50.18.25R
6
Farina Pizza Luna Verde
“Iaquone” 25Kg.
cod. 50.18.25V
Farina 00 Rinforzata
“Agugiaro” 25Kg.
cod. 50.15.17
Farine per Pizza Tonda alla Romana
Farina Verde
“5 Stagioni” 25Kg.
cod. 50.15.13
Farina 00 Nazionale
“Agugiaro” 25Kg.
cod. 50.15.16
Farina Celeste
“5 Stagioni” 25Kg.
cod. 50.15.00
7
Pizza Tonda Classica
Pizza friabile, fragrante e morbida senza cornicione. Con palline di impasto da 200 gr.
Quasi sempre stesa a mano più raramente con un mattarello, condimento su tutta la
pizza anche sul bordo. Formare un disco tutto dello stesso spessore e di 30/35 cm di
diametro, cotto direttamente sul piano di cottura del forno. La temperatura del forno
deve essere di 300° con un tempo di cottura di 3-4 minuti.
FARINE
Molino
5 Stagioni
5 Stagioni
5 Stagioni
Iaquone
Pasini
Tipologia
Preparati
Preparati
Farina
Farina
Farina
Molino
5 Stagioni
Iaquone
Pasini
Tipologia
Farina
Farina
Farina
Molino
Pasini
5 Stagioni
Agugiaro
Molino
Pasini
5 Stagioni
Agugiaro
Nome
Forza
--W 390
W 390
W 380
Tempi di Lievitazione
Lunghissima
3 - 4 giorni
Lunga
20 - 24 0re
Lunga
20 - 24 0re
Lunga
20 - 24 0re
Media-Lunga
10 - 15 ore
Nome
Blu
Luna Rossa
Verde
Forza
W 330
W 330
W 300
Tempi di Lievitazione
Media-Lunga
8 - 13 ore
Media-Lunga
8 - 13 ore
Media-Lunga
8 - 13 ore
Tipologia
Farina
Farina
Farina
Nome
Giallo Spiga
Verde
00 Rinforzata
Forza
W 270
W 260
W 260
Tempi di Lievitazione
Media
3 - 6 ore
Media
3 - 6 ore
Media
3 - 6 ore
Tipologia
Farina
Farina
Farina
Nome
Blu
Celeste
00 Nazionale
Forza
W 220
W 200
W 200
Tempi di Lievitazione
Breve
2 - 4 ore
Breve
2 - 4 ore
Breve
2 - 4 ore
Pizza Soia*
Pizza Delight*
Rossa
Luna Azzurra
Marrone
* vedi caratterisiche
8
Farine per Pizza Tonda Classica
Farina Pizza Deligth
“5 Stagioni” 10Kg.
cod. 50.15.08A
Utilizzando questa miscela, si ottengono
pizze più nutrienti e saporite.
Adatta per la produzione di pizze tonde a
lunga lievitazione ricche di sapore.
Prodotto che contiene germe di grano.
Ideale per le lunghe lievitazioni.
9
Farina Pizzasoja
“5 Stagioni” 10Kg.
cod. 50.15.05A
Preparato adatto per la produzione di pizza
tonda classica a lunghissima lievitazione.
Si ottengono pizze più leggere e digeribili
dal colore ambrato.
Dal sapore ineguagliabile.
Farine per Pizza Tonda Classica
Farina Rossa
“5 Stagioni” 25Kg.
cod. 50.15.01
Farina Luna Azzurra
“Iaquone” 25Kg.
cod. 50.18.P25A
Farina Blu
“5 stagioni” 25Kg.
cod. 50.15.17
10
Farine per Pizza Tonda Classica
Farina Celeste
“5 Stagioni” 25Kg.
cod. 50.15.00
Farina Pizza Luna Rossa
“Iaquone” 25Kg.
cod. 50.18.25R
Farina Verde
“5 Stagioni” 25Kg.
cod. 50.15.13
11
Farina 00 Rinforzata
“Agugiaro” 25Kg.
cod. 50.15.17
Farina 00 Nazionale
“Agugiaro” 25Kg.
cod. 50.15.16
Pizza Napoletana
Pizza morbida e fragrante con cornicione o bordo, con palline d’ impasto da 250gr.
Stesa a mano con cornicione alto 1 - 2 cm.
Formare un disco di 30/35 cm. di diametro, cotto direttamente sul piano di cottura del forno.
La temperatura del forno deve essere di 300° con un tempo di cottura di 3-4 minuti.
FARINE
12
Molino
Pasini
5 Stagioni
Iaquone
Tipologia
Farina
Farina
Farina
Nome
Verde
Pizza Napoletana
Pizza tonda alla napoletana
Forza
W 300
W 300
W 260
Tempi di Lievitazione
Media-Lunga
8 - 13 ore
Media-Lunga
8 - 13 ore
Media
3 - 6 ore
Farine per Pizza Napoletana
Farina Pizza Napoletana
“5 Stagioni” 25Kg.
cod. 50.15.32
Farina Pizza Tonda
alla Napoletana
“Iaquone” 25Kg.
cod. 50.18.25NA
13
Pizza al taglio o Pizza in teglia
Per la pizza al taglio o pizza in teglia la pasta lievitata viene stesa, condita e cotta in grandi teglie di metallo.
Le nuove tendenze usano farine o miscele ad alto assorbimento d’ acqua (min. 80%, ovvero 80gr. x 1Kg. di farina)
Pizza croccante e friabile sotto, soffice e con grandi alveoli in mezzo, colorata sopra, altezza 1,5 - 2 cm.
Gli impasti per la pizza in teglia prevedono l’ utilizzo di miscele speciali, con almeno 24 ore di lievitazione.
Cottura circa 1 - 10 minutti con forno a 300°.
L’ altissima percentuale di acqua permette alla teglia di essere riscaldata e mantenere tutte le caratteristiche
organolettiche e di gusto del prodotto come se fosse appena sfornata.
FARINE
14
Molino
5 Stagioni
Iaquone
Pasini
Tipologia
Mix
Mix
Mix
Nome
Pizza & Tradizione Roma
Pizza Taglio Romana
Pizza al Talgio
Forza
----
Tempi di Lievitazione
Lunga
20 - 24 ore
Lunga
20 - 24 ore
Lunga
20 - 24 ore
Farine per Pizza al taglio o Pizza in teglia
Farina
Pizza & Tradizione Roma
“5 Stagioni” 10Kg.
cod. 50.15.12A
Farina Pizza
Taglio Romana
“Iaquone” 25Kg.
cod. 50.18.25D
15
Pizza alla Pala (al metro)
La Pizza alla pala, come la pizza in teglia, è una pizza di grandi dimensioni di forma ovale, messa in mostra e
venduta a peso ma la sua cottura avviene, analogamente alla pizza tonda, direttamente sul piano del forno.
E’ quasi sempre la pizza prodotta dai forni/panifici con utilizzo di comuni farine di pane.
Forno a 320-330° tempo di cottura di 5-6 minuti, il tempo di cottura dipende anche dalla grandezza della pizza.
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Farina per Pizza alla Pala (al metro)
Farina 00 Spiga
“Farina del mio sacco” 25Kg.
cod. 50.20.002
Farina Celeste
“5 Stagioni” 25Kg.
cod. 50.15.00
Farina 00 Nazionale
“Agugiaro” 25Kg.
cod. 50.15.16
17
LINEA FARINE
WW
LIEVITAZIONE
PIVETTI PROFESSIONAL
AGUGIARO
5 STA
AGIONI
180/200
1-4 ore
00 NAZIONALE
CELESTE
210/220
2-4 ore
220/240
2-6 ore
240/260
3-6 ore
240/270
3-6 ore
270/300
8-12 0re
300
6-10 ore
PIZZA NA
APOLETANA
300
8-13 ore
00/Sup. BLU
340/380
16-18 ore
390
18-21 ore
00/ ORO ROSSA
410/440
20-24 ore
00 MAN. MARRONE
500/520
24-30 ore
PASINI
MOLINO IAQUONE
LUNA BIANCA
BLU
FARINA VERDE 00 NAZ.
LUNA VERDE
00 PROFESSION. 5Kg.
00 RINFORZATA
00 RINF. VERDE
PIZZA NAPOLETANA
GIALLO SPIGA
FARINA N°1 ALTRI TEMPI
FARINA VIOLA (PANE)
VERDE
LUNA GIALLA
LUNA ROSSA
MARRONE
LUNA AZZURRA
LUNA NERA
20-24 ore
PIZZA TRAD. ROMA
PIZZA SOIA 10Kg.
(LUNGHISSIMA
LIEVITAZIONE)
3-4 giorni
PIZZA TAGLIO
PIZZA TONDA ROMANA
DELIGHT 10
0Kg. (LUNGA
LIEVITAZIONE)
20-24 ore
360/380
24 ore
PIZZA TAGLIO ROMANA
280/300
24 ore
PIZZA ALLA PALA
18
PRIMO VELO (FARINA PER
PASTA FRESCA)
SEMOLA RIMACINATA
SEMOLA RIMACINATA
SPOLVERIZZA
CROCCANTINA
Preparati da spolvero
Farina Croccantina
“Iaquone” 5Kg.
cod. 50.18.SP5
Farina Spolverizza
“5 Stagioni” 10Kg.
cod. 50.15.05
Ottime per pizze più croccanti.
E’ utile per prevenire ed evitare bruciature
sul fondo e sul bordo delle pizze.
19
Semole
Farina Semola Rimacinata
“Agugiaro” 10Kg.
cod. 50.15.27
20
Farina semola rimacinata
“Iaquone” 25Kg.
cod. 50.18.R25
Farine assortite
Farina Luna Gialla
“Iaquone” 25Kg.
cod. 50.18.25G
caratteristiche:
W300 media-lunga lievitazione 8-13 ore.
Ottima per pizza tonda, pizza in teglia,
pizza alla pala.
Farina n°1 d’ altri tempi
“Iaquone” 25Kg.
cod. 50.18.FIF26
Farina macinata a pietra
caratteristiche:
W240-270 media lievitazione 3-6 ore.
Ottima per pizza tonda classica e pizza alla
pala. Con un gusto rustico ed è ricca di fibre.
Farina Marrone
“5 Stagioni” 25Kg.
cod. 50.15.09
caratteristiche:
W410 Manitoba
Lunghe lievitazioni 24 ore.
Utilizzata come rinforzo per
le farine più deboli.
21
Farine assortite
Farina 00 Verde Nazionale
“Iaquone” 25Kg.
cod. 50.18.025
caratteristiche:
W210 breve lievitazione 2-4 ore.
Adatta per il pane comune.
22
Farina 00 sacco viola
“Iaquone” 25Kg.
cod. 50.18.RS25
caratteristiche:
W280 farina rinforzata
media lievitazione 6 ore.
Adatta per pane soffiato
(rosette - bignè, ecc.)
Farina
“Granoro” 1Kg. x10
cod. 21.05.200
caratteristiche:
W240-260
medie lievitazioni 3-6 ore.
Adatta per pane special
e pizza napoletana.
Farine per pasta fresca
caratteristiche:
Dedicata alla pasta fresca con scarsa presenza di
ceneri, non ingrigisce nè fà muffe.
Adatta a preparazioni anticipate (24-36 ore
prima dell’ utilizzo)
Farina 00 Pasta Velo
“Pivetti” 5Kg.
cod. 50.17.004
23
Farine Caputo
Farina 00 Rossa
“Caputo” 25Kg.
cod. 50.16.003
caratteristiche:
W270-300 media-lunga lievitazione
8-12 ore.
Ideale per la lavorazione in pizzeria.
Ottima per la pizza napoletana.
Farina Blu Pizzeria
“Caputo” 25Kg.
cod. 50.16.001
caratteristiche:
W240-260
media
lievitazione
3-6 ore.
Farina che favorisce la formazione
d’impasti con ottima idratazione e
leggeri.
24
Le Pizze
25
[email protected]
[email protected]