Titolo: Cestino Italiano Abstract

Titolo:
Cestino Italiano
Autori: Deborah De Silvio
Abstract:
Ingredienti: un portale, uno chef, due assistenti tuttofare, una cucina attrezzata, un pony per
le consegne. Miscelare bene e voilà ecco a voi il Cestino Italiano. Il ricordo sensoriale deve
essere quello del cestino delle scampagnate: profumo di peperoni, lasagne al forno, frittate,
pane caldo, tovaglia a quadretti: prelibatezze preparate con sapiente cura da apprezzare con
gusto. 4 semplici step per questa idea: 1) Ogni settimana on-line verrà pubblicato il Menù
prenotabile completo di ingredienti tabelle nutrizionali in linea con stagionalità dei prodotti
e con la dieta mediterranea. La prenotazione del cestino deve avvenire almeno un giorno
prima, si parte con max 50 ordini (se il progetto prende piede sarà possibile replicare
l’attività con altri chef e in varie località). Il menù prevede un pasto equilibrato preparato nel
rispetto di un corretto regime dietetico utilizzando prodotti locali preferibilmente biologici e
di stagione sapientemente preparati con ricette che fanno parte del nostro patrimonio
culinario. 2) Acquisto di stagione: Il nostro chef ogni mattina andrà al mercato a comprare le
verdure di stagione il pesce fresco la carne e le uova biologiche seguito da una web cam; il
video sarà accessibile online sul portale del “cestino italiano” e si potrà assistere all’acquisto.
3) Preparazione di piatti tipici della cucina mediterranea equilibrati nelle porzioni e negli
apporti calorici e nutrizionali. La preparazione delle pietanze avviene nella cucina attrezzata
del Cestino Italiano e sarà ripresa dalla webcam e trasmessa sul portale. La preparazione
sarà corredata da un’esaustiva spiegazione delle ricette e delle caratteristiche degli
ingredienti. Si formerà così un particolarissimo e preziosissimo database di video ricette e di
guida all’acquisto dei prodotti stagionali. 4) Consumazione: il cestino sarà consegnato
all’indirizzo specificato nell’ordine.
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Titolo:
FOODPLAYER
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Autori: Rita Meloni
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Abstract:
“Foodplayer” è un browser game on-line che intende attraverso modalità ludiche
trasmettere comprensione e consapevolezza sui diversi aspetti legati al cibo. Il giocatore
deve soddisfare i bisogni alimentari di un avatar, definendone il tipo di alimentazione più
corretta. Procedendo nel gioco, aumenta il numero di avatar di cui prendersi cura. Ogni
avatar ha una situazione di partenza definita dal sistema attraverso caratteristiche relative
ad alcuni criteri fondamentali: - posizionamento geografico (una regione italiana); - contesto
paesaggistico (mare, campagna, montagna, città); - stagione dell’anno; - informazioni
personali; - stile di vita; - stato di salute; - preferenze sui cibi e abitudini alimentari. Ad ogni
avatar sono collegati dei parametri, il cui valore indica i risultati che il giocatore ottiene,
attraverso l’alimentazione, su ognuno di essi; i principali sono: - condizione di salute; piacere nell’alimentazione; - benessere psico-fisico; - alimentazione responsabile e
sostenibile; - alimentazione come cultura del territorio. Il compito del giocatore è alimentare
l’avatar mantenendo alti questi parametri. Naturalmente dovrà scegliere per ogni avatar
l’alimentazione migliore alla luce: - delle specifiche caratteristiche di partenza dell’avatar; della stagione, della regione e del contesto assegnati dal gioco; - dell’offerta di prodotti del
mercato. L’approvvigionamento dei prodotti avviene attraverso un mercato, che di ogni
prodotto indica: • componenti nutrizionali • caratteristiche di sapore • provenienza,
produzione e legame col territorio • modalità di conservazione • implicazioni storiche e
socio-economiche. E’ presente un corner “talk to the specialist”: un cuoco, per consigli su
ricette e modalità di preparazione dei prodotti; un nutrizionista per indicazioni
sull’alimentazione. Il gioco sarà legato ad un premio filantropico, che consentirà di sostenere
programmi per l’alimentazione in paesi in via di sviluppo.
Titolo:
Gustabondo. Gioco di società interattivo per l'educazione alimentare e la
promozione del territorio
Autori: Alessio Cavicchi
Abstract:
Gustabondo è un gioco attraverso il quale il giocatore impara ad apprezzare le
caratteristiche dei prodotti alimentari (tipici e non) da un punto di vista sensoriale e
nutrizionale, apprendendo anche informazioni sui luoghi di origine e sulle modalità di
produzione e lavorazione dei prodotti: come avviene per i famosi wine tasting games,
attraverso il gioco a quiz con assaggio, si educa all’alimentazione e si promuove un territorio.
L’obiettivo è duplice: creare un gioco di società da tavolo, da distribuire tramite rivenditori
autorizzati e vendite dirette di aziende inserite in circuiti come le strade del vino e dei sapori,
e creare un social network collegato al gioco (Gustabook), attraverso il quale proporre
percorsi sensoriali sempre nuovi e vendere i relativi prodotti tipici. Il gioco, suddiviso per
livelli di difficoltà (in modo che possano partecipare segmenti diversi di consumatori),
prevede l'assegnazione di punteggi di preferenza per prodotti alimentari, oltre a numerosi
quiz sulle caratteristiche sensoriali di tali prodotti, che saranno analizzati e caratterizzati
oggettivamente dal panel del Centro Italiano di Analisi Sensoriale, con cadenza periodica. Il
soggetto proponente, oltre alla realizzazione del gioco e alla caratterizzazione dei prodotti, si
occuperà anche della reperibilità e della diffusione di prodotti tipici italiani, sullo stile di
Eataly. Verranno così create, attraverso i “profili sensoriali”, delle vere e proprie carte di
identità dei prodotti che potranno essere spediti direttamente a casa dei giocatori. Sul social
network sarà creato un database del patrimonio enogastronomico a disposizione dei
giocatori, i quali potranno accedere alle informazioni sia online, sia via sms (nel caso non
disponessero di una connessione). Saranno inoltre lanciate competizioni (contest online) a
premi in cui saranno proposti i food tasting game di prodotti la cui “carta d'identità” verrà
svelata solo alla fine dei food tasting in simultanea.
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Titolo:
Gustavo.it - La guida al Gusto Italiano!
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Autori: Luigi Spagnolo
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Abstract:
Gustavo.it è un portale sulla cucina italiana, multicanale (non solo sito web “tradizionale”,
ma anche per mobile, iphone, ipad e social network come Facebook) e multilingue (italiano e
inglese), innovativo nei contenuti e nei meccanismi d’interazione (frutto della ricerca svolta
presso il Politecnico di Milano). I suoi obiettivi primari sono (i) educare la collettività (e in
particolare i giovani) a mangiare e cucinare cibo sano e di qualità (ii) promuovere la cultura e
il patrimonio gastronomico del nostro Paese. Il principale elemento d’innovazione di
Gustavo.it rispetto ai siti oggi esistenti risiede nel fatto che gli utenti possono cercare le
ricette combinando liberamente diversi criteri (ingredienti, tipo di pasto o di cottura, luogo
di origine del piatto, aspetti nutrizionali, ecc.), per mezzo di un’interfaccia nuova e intuitiva:
sarà ad esempio possibile selezionare le ricette in base alle quantità di ingredienti disponibili
in casa (es. dolci con “molto cioccolato” ma con “massimo 2 uova”), e le dosi giuste verranno
automaticamente calcolate in base al numero di commensali specificato; sarà anche
possibile ottenere ricette senza un particolare ingrediente o adatte per chi deve seguire un
particolare regime dietetico. La promozione del patrimonio gastronomico avviene anch’essa
in modo originale: Gustavo.it racconterà le curiosità e le storie dietro le ricette (es. “perché
la pizza margherita si chiama così?”) e permetterà di visualizzare piatti e ingredienti
attraverso mappe e grafici interattivi che mettano in evidenza gli aspetti culturali (es. “che
tipo di spezie si usano nelle varie regioni?”), stimolando il gusto della scoperta nei visitatori
italiani e stranieri.
Titolo: L’appetito vien... COMUNICANDO! : un progetto per la rieducazione
alimentare assistita
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Autori: Gabriele Calemme
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Abstract:
L’innovazione tecnologica è stata la grande protagonista del ventesimo secolo, nel
ventunesimo secolo invece, permea ogni attività sociale diventando non più mezzo fine a se
stesso, ma parte integrante di rivoluzioni sociali/culturali. “L’appetito vien...
COMUNICANDO!” è un’iniziativa che abbraccia questa filosofia, servendosi della tecnolgia
come collante fra i bisogni reali delle persone e la diffusione di un’educazione alimentare
consapevole. In particolare, il progetto si pone come obiettivo la creazione di una
community di supporto a tutti coloro affetti da disturbi dell’alimentazione o affetti da
patologie che richiedono programmi alimentari ben specifici i quali spesso sono
accompagnati durante il loro percorso riabilitativo da persone esperte del settore, ma
vengono poi gradualmente “abbandonate” per un percorso indipendente. Al fine di offrire
un punto di ascolto continuativo, la community propone una “piazza virtuale” dove persone
comuni, ma anche professionisti del settore (quali nutrizionisti, psicologi cognitivocomportamentali) possano incontrarsi. Gli strumenti a disposizione a supporto della
community saranno un social network accessibile sia attraverso PC che attraverso dispositivi
mobili, dove ogni persona avrà la possibilità di entrare in contatto con specialisti localizzati
nelle vicinanze (al fine di poter poi entrare in contatto concretamente in caso di bisogno). Gli
specialisti assisteranno le persone rispondendo alle loro domande, sviluppando programmi
alimentari dedicati ai loro bisogni, offrendo degli spazi di supporto live in momenti
prestabiliti. La community non offrirà semplicemente uno spazio di incontro, ma un insieme
di mezzi per la promozione di una cultura alimentare consapevole attraverso le ricche
diversità alimentari offerte dal nostro territorio. Alcuni di questi strumenti saranno la
diffusione di eventi o l’organizzazione di meeting, l’utilizzo di social games e di gruppi di
discussione.
Titolo:
La valorizzazione dei prodotti territoriali tra emozioni e tradizioni
Autori: Monica Colli, Simonetta Marucci
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Abstract:
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E' sotto gli occhi, o meglio sotto il naso di tutti, che i fast food, in Italia e nel mondo, abbiano
ovunque lo stesso odore. Lo stesso,omologato "profumo". Che dire, invece, del sugo fatto in
casa? A seconda del luogo in cui lo si prepara avrà un profumo caratteristico e unico. Eppure,
nonostante negli ultimi anni la relazione tra cibo ed emozioni sia stata evidenziata da molti
studi scientifici, culminati in un Premio Nobel nel 2004, conferito a due scienziati americani
che hanno dimostrato la relazione tra recettori dell'olfatto ed emozioni*, il focus dei media
continua a concentrarsi quasi totalmente sugli aspetti informativi (ad esempio il consumo
delle 5 porzioni di frutta e verdura), tralasciando e lasciando al marketing e alla pubblicità di
veicolare messaggi che colpiscano la sfera emozionale. L'idea, come scrive Padre Bianchi nel
libro"Il pane di ieri", è allora quella di sostenere la famiglia e la scuola nel recupero
della"semantica fondamentale", quella che abbiamo imparato con la bocca e che "ci ha
permesso di distinguere ciò che è commestibile e ciò che non lo è; ciò che possiamo mettere
dentro, mangiare, assimilare e ciò che assolutamente deve restare fuori". Attraverso
installazioni e laboratori sensoriali itineranti, organizzati presso Università e/o Musei, si
cercherà di ripristinare il legame scientifico tra cibo ed emozioni, mettendo in relazione
l'odore, il profumo di un prodotto con il luogo di provenienza, per valorizzare i prodotti
specifici di quel territorio. *I due, Linda Buck e Richard Axel, hanno scoperto una famiglia di
oltre 1000 geni, ciascuno dei quali è responsabile di un particolare recettore degli odori,
collegandoli con il sistema emozionale e permettendo di conferire ad essi una qualità di
"buono", "piacevole", "pericoloso".
Titolo:
Missione Gusto – Alla scoperta del cibo
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Autori: Federico Fasce
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Abstract:
Da oggi non sei più la persona che tutti conoscono. Stai per mandare i tuoi dati al mainframe
e tra poco sarai ufficialmente un agente del gusto. Il tuo compito è semplice. Devi esplorare
l'enorme diversità di prodotti enogastronomici italiani, riportare i tuoi commenti e
coinvolgere più amici possibili nella missione. L'iscrizione al sito web è semplice, basta
inserire la tua email e qualche dato personale. Ai tuoi superiori sarà utile conoscere
eventuali allergie e intolleranze: non vorrai mica vederti affidare una missione impossibile,
no? A questo punto il gioco comincia. Periodicamente riceverai missioni personalizzate che
potrai completare nei tempi e nei modi che preferisci. Ogni missione consiste in un assaggio
che dovrai commentare con una foto o un breve testo che potrai inviare anche via
smartphone. Oggi può essere il lardo di colonnata, domani sarà un buon barolo chinato, o
forse una panzanella. In ogni caso non è obbligatorio seguire le missioni, puoi anche fare da
te. Scegli un prodotto, lo assaggi e lo commenti. Hai trovato qualcosa di tremendamente
raro e interessante che tutti dovrebbero conoscere? Ancora meglio. Non esitare a
segnalarlo. Sei un agente del gusto, no? Anche questo è un tuo compito. Ogni volta che
assaggi qualcosa, la scheda corrispondente viene aggiunta al tuo profilo e potrai scoprire
storia, stagionalità e abbinamenti di prodotti enogastronomici. Quante schede riuscirai a
collezionare? Puoi anche assegnare missioni ai tuoi amici per stimolare la discussione sui tuoi
cibi preferiti. Certo, è difficile fare tutto da soli. Gli amici servono anche a questo, no?
Componi una squadra con persone di tutta Italia e riceverai delle missioni speciali da
completare in gruppo. Dopotutto gli assaggi in compagnia sono anche i più gustosi. Potrai
ricevere trofei speciali che premiano i percorsi gustativi; sarai la paladina della frutta o
piuttosto il cavaliere dei formaggi?
Titolo:
Nutrilandia, il paese della buona alimentazione
Autori: Silvia Annaratone
Abstract:
Questo progetto si rivolge ai ragazzi della scuola media inferiore (dagli 11 ai 14 anni) e ai loro
insegnanti. È noto che il problema dell'alimentazione ha un suo rilievo soprattutto in età
adolescenziale (il sovrappeso in età scolare cresce al ritmo di circa 400.000 casi l'anno) ed è
altrettanto noto che gli adolescenti sono poco consapevoli della ricchezza dell’offerta
alimentare del loro territorio. Vogliamo creare un sito che informi i ragazzi su quella che è
una corretta alimentazione e sul patrimonio nutrizionale delle regioni italiane facendoli
giocare, costruire e inventare. Per il primo anno si tratterebbe di creare una caccia al tesoro
on-line attraverso le regioni italiane. Ad ogni tappa (posizionata in corrispondenza a zone
importanti della produzione gastronomica italiana) corrisponderanno oltre a informazione
relative a quella zona e ai prodotti tipici del posto, anche e soprattutto quesiti e giochi che
riguardano le peculiarità alimentari del territorio e le proprietà nutritive degli alimenti
considerati. Inoltre verranno proposti alle scuole concorsi creativi da sviluppare durante
l’anno scolastico con un’intera classe che avranno come oggetto le diverse tipologie
alimentari (frutta, verdura, carboidrati,…). Sul sito potranno pubblicare gli elaborati dei
concorsi e condividerli con altre classi in Italia. La caccia al tesoro avrà una struttura
narrativa, ovvero sarà supportata da un racconto che verrà pubblicato a puntate sul sito e
terrà quindi i ragazzi legati al progetto attraverso l’identificazione con i personaggi. Messaggi
chiave: una sana alimentazione, abbasso lo spreco, rispetto dell’ambiente, che buona la
frutta e la verdura, impariamo a leggere le etichette, come è ricco di alimenti nutritivi il mio
territorio. Ho già ideato e coordinato un progetto diverso nei contenuti ma simile nella
struttura e per il Politecnico di Milano e ho potuto riscontrare che la risposta dei ragazzi e
delle scuole è entusiasta e consistente.
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Titolo: TU QUOQUI? : Il gioco della sana alimentazione, una guida
interattiva per sfidare i tuoi amici e scegliere la sana alimentazione
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Autori: Lorenzo Barucca
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Abstract:
Tu Quoqui? è un videogioco on-line e un gioco da tavola di ricette regionali e di sana
alimentazione che coinvolge bambini, giovani e adulti nella scelta di un’alimentazione
corretta e di un rapporto critico e sereno con il cibo. In questo gioco, si può scegliere la
propria alimentazione e per farlo occorre conoscere profondamente gli “ingredienti”
(qualità, stagionalità, tipicità, ..) e le ricette (territorio, tecniche di cottura, uso degli utensili,
caratteristiche nutrizionali ..). Ogni giocatore all'atto dell'iscrizione deve indicare alcuni dati
personali e sullo stile di vita: tali informazioni forniranno al software i dati necessari per
proporre, seguendo un determinato algoritmo (che terrà conto di piatti e prodotti tipici
locali, stagione, calorie necessarie ), trenta ricette con le quali il giocatore dovrà comporre il
suo libro di 10 ricette. Per ottenere punti, il ricettario dovrà essere composto tenendo conto
dei principi di una sana alimentazione Il gioco si svolge idealmente nell’arco della settimana.
I giocatori saranno catapultati in una piazza del mercato e ogni giorno si potrà: acquistare i
prodotti per cucinare, considerando valori nutrizionali, disponibilità e prezzo b) chiedere
aiuto a un personaggio (Nonna, Magazziniere, Scroccone, Sommelier) che assegna bonus
speciali c) acquistare elettrodomestici (che permettono azioni speciali per cucinare o
conservare cibi) d) lavorare per ricevere denaro e) Andare nella piazza del mercato per
acquisire nuove ricette. L’obiettivo è cucinare ricette gustose stando attenti alle qualità
nutrizionali, alla presenza di grassi e calorie, per imparare a mangiare unendo gusto e salute!
Il regolamento, qui sintetizzato, è già completo nei dettagli e il motore di gioco è stato
testato. Sono disponibili diversi livelli di approfondimento. Il videogioco prevede sia la
partita on-line contro altri giocatori, sia la partita contro il “TuQuoqui?”, il gioco da tavola si
gioca da 3 a 5 giocatori.
Titolo:
www.italianfoodisbetter.it - Good Practice is on the Table
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Autori: F. Demartini, E. Demartini, M. Merlanti, M. Rosellini, A. Tomasi
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Abstract:
Da un’idea di F. Demartini, E. Demartini, M. Merlanti, M. Rosellini e A. Tomasi, nasce
www.italianfoodisbetter.it, un portale dedicato alla varietà alimentare italiana per utenti
singoli o in gruppo (scuole, imprese, enti pubblici, ecc...), che vuol fare del divertimento il
mezzo per educare ad un’alimentazione variata e cosciente. Il sito unisce contenuti
attendibili e versatili in un ambiente di community, facendo perno sulle nuove modalità di
utilizzo di internet: il successo dei social network, l’uso crescente di internet per la ricerca di
informazioni e la diffusione di nuovi strumenti di comunicazione utente-portale, nello spirito
della “fun-theory” svedese, per rispondere all’esigenza di un engagement veloce ma
duraturo. Il centro è l’interazione utente-portale: dopo aver registrato lo status alimentare di
partenza, l’utente può monitorare la propria dieta e migliorarla, con punteggi legati alle
Azioni proposte dal sito. Si tratta di idee semplici e scherzose, basate su conoscenze nel
campo della salute e dell’alimentazione, volte ad avvicinare il consumatore a prodotti
sempre nuovi, educandolo a una dieta variegata e alla cultura del gusto. L’utente può
accettare la proposta e autocertificare le proprie azioni guadagnando punti per salire nella
graduatoria del sito, migliorando senza quasi accorgersene il proprio comportamento reale.
Il gioco è una sfida con se stessi e con gli altri, che può diventare di squadra se intrapreso da
gruppi di utenti. Tra le altre pagine previste: UN MONDO DI GUSTO integra una mappa
interattiva di luoghi, eventi, prodotti alimentari; IL CUOCO IN LINEA dati gli ingredienti a
disposizione dell’utente, propone ricette nuove e gustose; ATTENTO A COSA MANGI
consente di tenere il proprio diario alimentare monitorando la propria dieta; NEWS è uno
spazio dedicato alle ultime notizie dal mondo agroalimentare; FORUM&CHAT è dedicato
all’incontro tra gli utenti e i professionisti del settore.