Piano di manutenzione delle attrezzature

PIANO INTERVENTI MANUTENZIONE
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All. D
SPECIFICHE TECNICHE RELATIVE AGLI INTERVENTI DI
MANUTENZIONE ORDINARIA E STRAORDINARIA
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Piano di manutenzione
Si indicano di seguito gli interventi di manutenzione ordinaria e straordinaria da
effettuare, attraverso controlli periodici sulla struttura, sugli impianti, sulle attrezzature, e
sugli arredi presenti presso i locali cucina, presso gli ambienti destinati alla distribuzione e
al consumo dei pasti e le relative pertinenze.
Per la manutenzione ordinaria e straordinaria si intendono tutte quelle operazioni
programmate che riguardano opere di riparazione, rinnovamento o sostituzione di
materiali e/o finiture, se riferite al sistema edilizio, e di materiali e/o di componentistica
anche interna, se riferite a macchine, attrezzature o impianti tecnologici.
L’elenco delle procedure di manutenzione presenti in questo allegato, si intendono
riportate a titolo semplificativo e non limitativo di qualsiasi altro intervento necessario per
garantirne l’efficienza e la sicurezza di tutte le macchine e attrezzature presenti nei locali
messi a disposizione della ditta.
La ditta al verificarsi di un guasto e/o di un difetto imprevisto, rilevato al di fuori delle
scadenze temporali programmate, è comunque tenuta a effettuare immediatamente il
necessario intervento di manutenzione.
Le riparazioni dovranno essere effettuate a regola d’arte, con pezzi originali di ricambio,
tramite le ditte concessionarie ufficiali delle attrezzature.
Ogni intervento dovrà essere registrato sulla relativa specifica scheda “struttura”,
“impianto”, “attrezzatura”, e “arredo”, nella quale verrà indicato:
-
inconveniente riscontrato;
data e nome della ditta esecutrice dell’intervento;
pezzi di ricambio eventualmente sostituiti o tipo di riparazione eseguita con firma
leggibile del direttore mensa e del tecnico intervenuto.
Se dopo l’avvenuta contestazione di un guasto, la ditta non provvederà alle riparazioni
entro 6 giorni, nei modi indicati, l’Ente potrà provvedere ad effettuare le riparazioni
stesse, addebitando le spese sostenute alla ditta interessata, emettendo fattura.
Qualora questa non venga saldata entro 30 giorni, si procederà al recupero della somma
dovuta mediante ritenuta diretta.
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INTERVENTI DI MANUTENZIONE ORDINARIA PRESSO IL CENTRO DI
COTTURA
MACCHINARI
ATTREZZATURE ELETTRICHE IN GENERALE
Componenti da manutendere
Cavi di alimentazione
Collegamenti dei conduttori elettrici
Componenti di segnalazione, interruzione, commutazione
Conduttori di protezione, collegamenti equipotenziali
Guaine isolanti
Isolamento connettori cavi elettrici
Isolamento di apparecchiature
Isolamento resistenze elettriche
Cadenza
Sm/C
A/C
Sm/C
A/C
A/C
Sm/C
A/C
Sm/C
CUOCIPASTA CILINDRICO
Componenti da manutendere
Conduttore energia alimentazione
Gruppo campana/manometro
Pacco riscaldante resistenze
Pulizia condense
Rubinetti acqua calda e fredda
Termostato sicurezza
Valvola camera cottura
Valvola entrata vapore
Valvola sicurezza coperchio
Cadenza
A/C
Sm/C
Sm/C
T/C
T/C
Sm/C
Sm/C
T/C
Sm/C
CUOCIPASTA AUTOMATICO FUNZIONAMENTO A GAS
Componenti da manutendere
Boiler
Cerniere coperchio
Dispositivi di accensione e sicurezza gas
Filtri ingresso acqua
Micropiloti
Raccordi allacciamento gas
Sonde di livello
Cadenza
T
A
T
A
T
A
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CUOCIPASTA AUTOMATICO FUNZIONAMENTO A VAPORE
Componenti da manutendere
Boiler
Cerniere coperchio
Dispositivi di accensione
Filtri ingresso acqua
Raccordi allacciamento VAPORE
Sonde di livello
Cadenza
T
A
T
A
A
S
FRY-TOP CON PIASTRA IN ACCIAIO LISCIA/RIGATA FUNZIONAMENTO A GAS
Componenti da manutendere
Cadenza
Bruciatori
S/P
Dispositivi di accensione e sicurezza gas
T/C
Ingrassaggio rubinetti gas
T
Minimo dei bruciatori micro pilotati
T/C
Raccordi allacciamento gas
A/C
Zone perimetrali
S/P
LAVAMANI CON COMANDO A PEDALE O A GINOCCHIO
Componenti da manutendere
Gruppo miscelatore acqua
Leva comandi
Cadenza
Sm/C
Sm/C
CUCINA – PIANO FUOCHI
Componenti da manutendere
Accensione piezo/pilota bruciatori
Alimentazione piastra elettricqa
Bruciatore centrale forno
Bruciatori principali
Cerniere sportello forno
Commutatori di potenza
Conduttore energia alimentazione
Guarnizioni sportello forno
Minimo dei bruciatori
Piloti bruciatori/termocoppie
Raccordi allacciamento gas
Resistenza superiore/inferiore forno
Rubinetti valvolati sicurezza gas
Segnali luminosi
Termostato
Tubi Ventura fiamma
Valvole sicurezza forno gas
Cadenza
Sm/C
Sm/C
Sm/C
Sm/C
Sm/C
Sm/C
A/C
Sm/C
T/C
T/C
A/C
Sm/C
T/C
Sm/C
Sm/C
Sm/C
Sm/C
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LAVA OGGETTI, LAVA STOVIGLIE PER PENTOLAME, PIATTI, STOVIGLIE
Componenti da manutendere
Boiler
Circuito risciacquo
Dispositivi di fine corsa
Dosatore detersivo e brillentante
Filtri meccanici su conduttura ingresso acqua
Getti e ugelli di lavaggio e risciacquo
Leva di comando
Livelli acqua in vascai
Resistenze vasca
Sonda di livello e campana presa pressione
Termostati e termometri
Vasca
Cadenza
Sm/p
T/C
T/C
T/C
Sm/P
T/P
Sm
T
S
T/P
T/C
Sm/P
CENTRIFUGA
Componenti da manutendere
Componenti quadro elettrico
Controcestello
Corsa freno motore
Mezzo cestello
Microinterruttori/magneti
Puleggia cinghie
Scarico
Cadenza
A/C
M
Sm/C
Sm/C
Sm/C
Sm/C
Sm/C
PELAPATATE
Componenti da manutendere
Camera abrasiva
Cinghie trasmissione
Componenti quadro comandi
Disco di pelatura
Dispositivi di sicurezza
Microinterruttori magneti
Mozzo centrale
Taglio
Vela
Cadenza
Sm/C
Sm/C
A/C
M
Sm/C
Sm/C
Sm/C
M
T/C
MOTORIDUTTORE TRITACARNE
Componenti da manutendere
Anello tenuta olio
Componenti quadro elettrico
Corpo tritacarne/coltelli piastre
Livello olio motore
Microinterruttore sicurezza e magneti
Mozzo innesto
Rullo spinato
Cadenza
Sm/C
A/C
T/C
Sm/C
Sm/C
T/C
Sm/C
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BRASIERA MANUALE/AUTOMATICA
Componenti da manutendere
Conduttore energia alimentazione
Accensione piezo
Pilota bruciatori termocoppia
Valvola sicurezza gas
Bruciatore principale
Ingrassaggio vite senza fine e braccio piatto
Termostato normale e di sicurezza
Motore sollevamento piatto
Cerniere coperchio
Pacco resistenza riscaldante
Commutatore potenza
Componenti quadro comandi
Cadenza
A/C
Sm/C
Sm/C
Sm/C
Sm/C
Sm/C
Sm/C
Sm/C
Sm/C
Sm/C
Sm/C
A/C
FORNO CONVENZIONE
Componenti da manutendere
Accensione piezo
Bruciatore pilota/termocoppia
Bruciatore principale
Camera presso statica
Camino esalazioni
Cerniera sportellob
Componenti quadro elettrico
Condensa vapori – pulizia
Conduttore energia alimentazione
Elettrovalvole acqua/umidificatore
Guarnizioni porte
Microinterruttore di sicurezza
Motore ventilatori
Programmatore + suoneria
Resistenza boiler riscaldatore
Selettore comandi
Solenoide acqua/vapore
Sonde di livello
Temperatura tele termometro
Ugello spruzzatore
Valvole sicurezza
Valvole sicurezza vapore
Cadenza
Sm/C
Sm/C
Sm/C
Sm/C
Sm/C
T/C
A/C
T/C
A/C
Sm/C
T/C
T/C
Sm/C
Sm/C
Sm/C
Sm/C
Sm/C
Sm/C
Sm/C
Sm/C
T/C
T/C
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AFFETTATRICE MANUALE/AUTOMATICA
Componenti da manutendere
Asta paralama
Carrello porta salumi
Dispositivo di sicurezza a bassa tensione
Lubrificazione carrello
Lubrificazione parti in movimento
Microinterruttore di sicurezza
Molatura lama
Piedini ventosa
Smerigli
Cadenza
T/C
T/C
Sm/C
T/C
T/C
T/C
T/C
T/C
T/C
LAVATOI E VASCHE DI AMMOLLO
Componenti da manutendere
Gruppi miscelatori
Sifoni pilette
Cadenza
N
M
ATTREZZATURE DI COTTURA ELETTRICHE
Componenti da manutendere
Controllo funzionamento
Pulizia controllo visivo
Cadenza
Sm/C
M
LAVAVERDURE
Componenti da manutendere
Componenti quadro comandi
Conduttura alimentazione acqua
Conduttura pneumatica pistone
Elettropompa di lavaggio
Elettropompa e manicotti
Olio pistone
Pulizia a fondo vasca
Regolatore livello
Saracinesche scarico acqua
Solenoidi scarico/carico acqua
Sonde fluido acqua
Valvola per la regolazione del lavaggio
Cadenza
A/C
A/C
Sm/C
Sm/C
Sm/C
T/C
T/C
Sm/C
Sm/C
Sm/C
Sm/C
T/C
CUTTER/COLTELLI
Componenti da manutendere
Armadio sterilizzazione coltelli
Dispositivi di alimentazione
Dispositivi di sicurezza a bassa tensione
Filo delle lame
Cadenza
M/C
M/C
Sm/C
M/C
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ABBATTITORE TERMICO
Componenti da manutendere
Carica gas
Cerniere e guarnizioni tenuta porte
Circuito elettrico
Circuito refrigerante
Componenti quadro elettrico
Fori scarico acqua condensa
Pulizia condensatori
Sbrinamento evaporatore
Termostati controllo temperatura
Unità condensatrici
Valvola termostatica
Ventilatori coassiali autoregolanti
Cadenza
T/C
Sm/C
A/C
A/C
A/C
Sm/C
T/C
Sm/C
Sm/C
Sm/C
Sm/C
Sm/C
CAPPA DI ASPIRAZIONE
Componenti da manutendere
Aspiratore
Filtri
Sistema abbattimento degli odori
Vaschette raccogli grasso
Cadenza
Sm/P
Sm/P
Sm/P
Sm/P
ARMADI REFRIGERATI
Componenti da manutendere
Chiusura cerniera sportello
Componenti quadro elettrico
Filtro de idratatore carica gas
Guarnizione sportello
Motoventilatore tangenziale/assiale
Pulizia evaporatore
Sbrinamento
Tele termostato temperatura
Unità condensante
Valvola termostatica
Cadenza
Sm/C
A/C
Sm/C
Sm/C
Sm/C
Sm/C
Sm/C
T/C
Sm/C
Sm/C
SCALDA PIATTI – BANCO CALDO
Componenti da manutendere
Condensatori pulizia
Conduttura energia alimentazione
Pacco riscaldante resistenze
Termostati interruttore
Valvole vapore
Rubinetto acqua scarico
Cadenza
Sm/C
A/C
Sm/C
Sm/C
T/C
Sm/C
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FRIGORIFERI E CELLE FRIGORIFERE
Componenti da manutendere
Batteria moto ventilata
Cinghie trasmissione
Componenti quadro elettrico
Filtro deidratare carica gas
Guarnizione porta
Maniglie sicurezzaq porta
Microinterruttore allarme
Olio compressore
Pulizia condensatori
Sbrinamento
Scarichi acqua
Solenoidi acqua liquido
Tele termostati temperature
Unità monocondensante
Valvole pressostatiche/termostatiche
Cadenza
Sm/C
Sm/C
A/C
Sm/C
T/P
Sm/C
Sm/C
Sm/C
T/P
Sm/C
Sm/C
Sm/C
Sm/C
Sm/C
Sm/C
BANCO DI DISTRIBUZIONE
Componenti da manutendere
Assiemaggio linea
Termostati
Chiusura sportelli
Resistenza bagnomaria
Unità refrigerante degli elementi freddi a tenuta
Circuito del gas
Circuito elettrico
Contatti relè di spunto dei compressori
Lavaggio disincrostante
Cadenza
T
T
T
T
T
A
A
A
S
ELEMENTO BAGNOMARIA
Componenti da manutendere
Resistenze
Lavaggio disincrostante
Isolamento del circuito elettrico
Cadenza
T
S
A
CARRELLI SERVIZIO
Componenti da manutendere
Ruote
Viti/bulloneria
Cadenza
S
S
APRISCATOLA
Componenti da manutendere
Comando di sicurezza
coltelli
Cablaggio componenti elettrici
Cadenza
S
S
A
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FORMATRICE AUTOMATICA HAMBURGHER E POLPETTE
Componenti da manutendere
Livello olio motore
Cablaggio componenti elettriche
Cadenza
S
Sm
FORNO A MICRONDE
Componenti da manutendere
Camera di cottura
Isolamento del circuito elettrico
Resistenze
Cadenza
Sm
A
T
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IMPIANTI TECNOLOGICI ARREDI
QUADRI ELETTRICI
Componenti da manutendere
Fusibili, lampade di segnalazione e qualsiasi altro accessorio
Cadenza
S
IMPIANTO DI ILLUMINAZIONE
Componenti da manutendere
Lampade di qualsiasi tipo, corpi illuminanti, materiali (starter,
condensatori, reattori, accenditori, fusibili), dispositivi antidisturbo e
qualsiasi
materiale
elettrico
componente
il
corpo
illuminante/interruttori
Cadenza
M/Sn
IMPIANTO FORZA MOTRICE E SPECIALE
Componenti da manutendere
Coperchi di tutte le scatole di derivazione e/o transito comprese quelle
di tutti gli impianti speciali
Cordoni di alimentazione delle apparecchiature mobili
Cadenza
T
T
IMPIANTO DI DESOLEAZIONE E DEGRASSAGGIO
Componenti da manutendere
Funzionamento delle fosse
Galleggianti di controllo
Pulizia dei pozzetti e caditoie
Cadenza
T/Sn
T/Sn
T
FILTRI DELLE CAPPE
Componenti da manutendere
Sostituzione
Cadenza
S
TAVOLI MENSA
Componenti da manutendere
Fissaggio viti e bulloneria
Integrità bordi PVC o altro materiale
Integrità delle superfici
Cadenza
Sm
Sm
Sm
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SEDIA MENSA
Componenti da manutendere
Fissaggio viti e bulloneria
Integrità scocca
Cadenza
Sm
Sm
SCAFFALI, ARMADI, PENSILI, UTENSILERIA, PIANI DI LAVORO, ETC.
Componenti da manutendere
Verifica dell’integrità e eventuale riparazione/sostituzione
Cadenza
Sn
BILANCE E ALTRI STRUMENTI DI MISURA
Componenti da manutendere
Taratura
Cadenza
Secondo disposizioni normative
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SISTEMA EDILIZIO
PARETI VERTICALI INTERNE: INTONACI
Componenti da manutendere
Verifica della funzionalità dell’intonaco (fessurazioni, distacchi,
danneggiamenti, etc.) ed eventuale intervento ripartivo/sostitutivo
Verifica efficienza della condizione della finitura superficiale
(efflorescenze, macchie, alterazioni, etc.) ed eventuale intervento
riparativo/sostitutivo
Verifica eventuale presenza trasudazioni e/o muffe
Cadenza
A/Sn
A/Sn
Sn
PARETI VERTICALI INTERNE: RIVESTIMENTI
Componenti da manutendere
Controllo dei danni superficiali dovuti a condizioni prevedibili di
maggiore sollecitazione ed eventuale intervento ripartivo/sostitutivo
Verifica della funzionalità del rivestimento ed eventuale intervento
ripartivo/sostitutivo
Verifica efficienza della condizione estetica della superficie ed
eventuale intervento riparativo/sostitutivo
Verifica eventuale presenza di trasudazioni e/o muffe
Cadenza
A
Sm
A/Sn
Sn
PARETI VERTICALI INTERNE: PARASPIGOLI
Componenti da manutendere
Controllo di rotture ed eventuale intervento ripartivo/sostitutivo
Cadenza
A/Sn
PAVIMENTAZIONI INTERNE: PAVIMENTI IN CERAMICA/GRES/LAPIDEI
Componenti da manutendere
Controllo dei danni superficiali dovuti a condizioni prevedibili di
maggiore sollecitazione ed eventuale intervento ripartivo/sostitutivo
Verifica della condizione estetica della superficie ed eventuale
intervento ripartivo/sostitutivo
Verifica della funzionalità della pavimentazione ed eventuale intervento
ripartivo/sostitutivo
RIFERIMENTO
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Cadenza
A/Sn
T/Sn
Sm
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SERRAMENTI/INFISSI
Componenti da manutendere
Controllo della funzionalità degli organi di manovra ed eventuale
intervento ripartivo/sostitutivo
Controllo dello stato di conservazione dei pannelli vetrati ed eventuale
intervento ripartivo/sostitutivo
Cadenza
T/Sn
T
VETRI
Componenti da manutendere
Pulizia
Sostituzione
Cadenza
M
Sn
RETI ANTINSETTI
Componenti da manutendere
Pulizia
Sostituzione e/o riparazione
Cadenza
T
Sn
Legenda
S  settimanale
M  mensile
T  trimestrale
Sm  semestrale
A  annuale
Sn  secondo necessità
N  necessità
C  controllo
P  pulizia
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