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GOVERNARE LO SVILUPPO TERRITORIALE: DALLE STRATEGIE
GOVERNARE LO SVILUPPO TERRITORIALE: DALLE STRATEGIE ALL’AZIONE Gianandrea Gropplero di Troppenburg Direzione Sviluppo Cigierre Cigierre COMPANY MODERN DYNAMIC FULL SERVICE 2012 – FOREIGN DEVELOPMENT WELL -‐ KNOWN 91 135 189 26 2005 2009 2012 2015 Franchising Directly-‐operated Il punto differenziante Cigierre promuove un conceEo innovaGvo di ristorazione: CIBO DI QUALITÁ in CONTESTO LUDICO Alla cura nella scelta delle materie prime e alla preparazione dei piaP che compongono il menù, viene abbinata una ambientazione caraEerisGca che immerge il cliente in un’atmosfera diversa, non soggeEa alla moda, che evoca ricordi e sensazioni presenG in noi. Un concetto innovativo • Precursore delle mode, Cigierre si è da subito occupata di foodtainment, un modo di mangiare e diverGrsi all’interno di un contesto che astrae il cliente dalla normale rouGne per regalare ad esso un paio d’ore di spensieratezza e allegria, accompagnate da oVmo cibo. • La tendenza aEuale ad unire cibo e diverGmento conferma la validità della strada percorsa dall’azienda già diversi anni fa. LA STRATEGIA CIGIERRE • Sviluppo territoriale • Mantenimento • Innovazione LO SVILUPPO Sviluppo • Sviluppo sul territorio • Sviluppo per locaZon • Sviluppo da Franchising a GesZoni dire[e Sviluppo Territoriale • Dal nord al centro-‐sud, isole comprese • Dalle aree metropolitane alle ci[à di provincia • Aperture all’estero Sviluppo Territoriale per format 2010 201 5 11 % 30 % 12 % 16 % 58 % Old Wild West 72 % Wiener Haus Altri Format Sviluppo per location • Inizialmente nei centri commerciali e nei cinema mulZsala • Aperture nei centri storici • RistoranZ di desZnazione (stand alone) Sviluppo per Location RistoranZ old wild west: canali di sviluppo 2010 201 4 7% 19 % 25 % 40 % 25 % 23 % 34 % Centro commerciale con cinema 28 % Cinema Centro commerciale Stand Alone Sviluppo per gestione • Sviluppo franchising dal 2003 • Negli ulZmi anni, riappropriazione delle locaZon con aperture a gesZone dire[a o tramite società compartecipate 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Dire[e 24 29 40 42 53 65 Franchising 79 90 95 100 110 124 Totale 103 119 135 142 163 189 %peso dire8e 23% 24% 30% 30% 33% 34% IL MANTENIMENTO (IL CONTROLLO DEL TERRITORIO) Il Controllo del territorio • Controllo dell’offerta • Controllo dell’operaZvità e delle procedure • Controllo dello standard di qualità delle materie prime Il Controllo del territorio OFFERTA Controllo dell’offerta a[raverso: • menù uguali per tuV i ristoranZ: layout, item, prezzi e markeZng • sistemi avanzaZ di controllo delle vendite Il Controllo del territorio – OPERATIVITA’ E PROCEDURE Controllo dell’operaZvità e delle procedure sia per la rete franchising sia per la gesZone dire[a a[raverso uno staff di supervisori d’area e di ispe[ori locali: • • • • • visite ispeVve e report di controllo mistery client a[enzione alle segnalazioni dei clienZ (aiutaci a migliorare) formazione conZnua del personale operaZvo Proge[o Academy Il Controllo del territorio – MATERIE PRIME Controllo della qualità e del rispe[o degli standard delle materie prime a[raverso: • Accordi quadro con i fornitori • Partnership con importante operatore logisZco che garanZsce il controllo degli approvvigionamenZ • InvesZmento per importazione carni argenZne e proge[o pretagliato • CostanZ controlli sulla conservazione dei cibi L’INNOVAZIO NE L’innovazione – CONTROLLO DEL FOOD COST Cigierre ha studiato un sistema integrato per il controllo completo del food cost: • TuV i ristoranZ hanno un sistema di casse omogeneo e collegato in real Zme con la sede master; • La gesZone delle anagrafiche è centralizzata; • Codifica centralizzata delle rice[e per il calcolo del costo di ogni arZcolo venduto; • Ricalcolo automaZco delle rice[e rispe[o a cosZ dinamici di acquisto o di lisZno Lo studio dei trend del mercato • Un altro fa[ore determinante per il successo di Old Wild West è l’approfondita analisi che l’azienda esegue sui principali trend di mercato. • Il comportamento dei consumatori e l’analisi delle esigenze delle clientela sono state il motore che ha avviato le principali aVvità svolte con l’obieVvo di far crescere il marchio Old Wild West in Italia e in Europa. L’innovazione – OLD WILD WEST 2.0 Obiettivi Aumentare il numero di clienti e vendite Situazione Mercato estremamente competitivo Crisi nel settore ristorativo Nuove tecnologie Strategia Aprirsi al cliente conoscendo profilo e comportamento per soddisfarne le esigenze Da Single channel ad Omni channel Adeguamenti tecnologici sui locali Telefono evoluto: nuove funzioni Nuovi strumenti: website e loyalty Loyalty – Strategie promozionali Da dicembre 2014 Cigierre ha iniziato il programma fidelity Old Wild West a livello nazionale, raccogliendo in pochi mesi più di 100 mila iscriV. In questo modo possiamo conoscere sia il profilo del cliente che il suo comportamento di acquisto. Conoscere il comportamento dei clienZ su tu[o il territorio italiano perme[e all’ufficio markeZng di affiancare alle campagne nazionali delle specifiche iniziaZve locali (local store mktg). IL TESTIMONIAL OLD WILD WEST GRAZIE PER L’ATTENZIONE Gianandrea Gropplero di Troppenburg Direzione Sviluppo Cigierre