Fateci andare a scuola!

• artigiani de l gusto •
In Fiera, tra i banchi di Etica del gusto
• Simona Attico
C
ara signora Maria,
questo articolo è per
Lei; per Lei che con passione
e curiosità ci legge, ci
sperimenta, ci accompagna
nella quotidianità della sua
vita. Per Lei che ispira i
nostri articoli e le iniziative
dei nostri collaboratori. Io la
immagino, intenta a darsi da
fare nella sua bella cucina,
a produrre manicaretti,
sfornare focacce, pane
e biscotti per la felicità
di chi le sta accanto.
Ma scommetto che si è
chiesta perché, nonostante
l’attenzione nel seguire la
ricetta, qualche volta quel
risultato tanto sperato non
è stato raggiunto. E chissà
in quante altre occasioni
le sarà venuta voglia di
imparare cose nuove, per
diletto o per passione, da
proporre a se stessa o ai
suoi cari, di cimentarsi
nella realizzazione di una
buona prima colazione,
di una fragrante pizza o,
perché no, di un panettone
artigianale, di piccole
caramelle e cioccolatini
casalinghi... Sia sincera, so
che ha sognato di emulare i
grandi maestri di cui tanto
le abbiamo parlato! Anche
solo per rubare piccoli ma
importanti segreti della loro
geniale semplicità. Ora può
farlo. Avrà a disposizione
cinque giornate e 200 mq
per immergere anima, testa
e corpo nel mondo degli
artigiani di Etica del Gusto
osservando, assaporando
e persino mettendo Lei
stessa le mani in pasta per
realizzare ciò che deciderà
di preparare con loro.
In occasione della terza
edizione di Good, la fiera
cardine dell’agroalimentare
che si svolgerà dal 28 ottobre
al primo novembre, anche
Etica del Gusto avrà uno
spazio tutto suo e tutto nuovo
poiché metterà a battesimo
un laboratorio interattivo
dedicato alla massima
rappresentazione (guidata
e spiegata) dei capolavori
del mestiere. Con un
programma davvero ricco e
diversificato, gli artigiani del
gusto realizzeranno davanti
Programma
dei corsi di
Etica del
gusto a
GOOD
Sabato 29 ottobre
ore 11.00: Brioches e
croissant (Gobatto, Orso,
Zerbin, Cavallo)
ore 13.00: Pizza
acrobatica.
Ore 15.00: il pane di una
volta (Cavallo, Gobatto,
Orso).
Ore 17.00: il mondo
del cioccolato (Venier,
Maritani, Scaggiante).
Domenica 30 ottobre
Ore 11.00: la prima
colazione (Purinan, Job,
Basso, Cassin).
Ore 13.00: la pizza stellata
(con condimento a crudo
di uno chef con stella
Michelin).
Ore 15.00: i pani speciali
(Job, Cassin, Basso).
Ore 17.00: le caramelle e i
gessetti (Fiorni, Nardo).
Lunedì 31 ottobre
Ore 11.00: la prima
colazione (Gusparo,
Soncin, Cragnolini, Rizzo,
Giudici).
Ore 13.00: la pizza a
lievitazione naturale.
Ore 15.00: il panettone
(Gusparo, Cragnolini,
Rizzo, Giudici).
Ore 17.00: pasticceria
salutistica (Zerbin,
Giudici).
Martedì 1 Novembre
Ore 11.00: brioches e
croissant (Gangi, Giulio,
ferrarese, Masutti).
ore 13.00: pizza alla
romana (Masutti).
Ore 15.00: bignè e
creme (Paoloni, Gardin,
Ferrarese).
Ore 16.00: gran finale con
mega torta e bignè per
tutti.
15
ottobre 2011
Fateci andare a
scuola!
• rubrica •
16
Dolce o
salato,
con vip è
meglio!
Attesissime le conferme
per la presenza di alcuni
ospiti importanti in
rappresentanza dello
stand di Etica del Gusto.
Pare, infatti, che in
occasione della Fiera
saranno ben tre i vips
che godranno di questo
dinamico laboratorio del
piacere. E chi meglio
dell’attore udinese
Giuseppe Battiston poteva
rappresentare le categorie
più golose e lussuriose
dell’alimentare? Ma con
Battiston dovrebbero
intervallarsi anche il
fondista Giorgio di Centa e
una figura tutta femminile:
la “fatina” Maria
Giovanna Elmi.
ai Suoi occhi moltissimi
prodotti: dalle brioches
alla pizza spaziando da
cose semplici a quelle più
complesse, il tutto in lezioni
guidate della durata di
circa mezz’ora alle quali
potranno partecipare coloro
che lo desiderano, esperti
o principianti. L’occasione
è quella di affacciarsi a
questo mondo e guardarlo,
toccarlo, realizzarlo con
uno sguardo che muova
dall’interno. Sarà possibile,
inoltre, anche osservare
gli artigiani lavorare,
destreggiarsi con i ferri del
mestiere, esattamente come
noi di Fuocolento abbiamo
fatto per Lei in tutto questo
tempo. Con la differenza,
signora Maria, che ora
potrà guardarli in prima
persona, potrà elaborare
le sue emozioni, godere di
quei profumi e dimenticarsi,
per un attimo, del mio filtro
sulla carta stampata. Capisce
che questa è un’occasione
imperdibile per scoprire
e poi saper distinguere il
sapore delle differenze, del
buon gusto? E non esiti a
portare con sé un figliolo:
potrà restare affascinato da
alcuni studenti del Civiform
che, a turno, avranno
l’occasione di lavorare fianco
a fianco a questi maestri
potendo imparare (per
poi trasmettere ad amici
e coetanei) il senso e il
valore, attraverso la fatica,
di questo nobile mestiere.
Un progetto che ben rientra
nell’obiettivo formativo
dell’associazione, ovvero
un percorso di crescita
didattica complementare
a quello di comunicazione
conseguito sfruttando, per
l’occasione, un’imponente
vetrina come Good.
–“Con questi laboratori
vogliamo dare alla gente la
possibilità di osservare il
nostro lavoro step by step,
passaggio dopo passaggio.
Vogliamo rendere visibile
cosa significa passare dalla
materia alla forma. Questa
partecipazione a Good così
ambiziosa e strutturata è
resa possibile dal fatto che
siamo un gruppo di associati
maturo, pronto ad aprirsi
al pubblico e ad avere un
contatto anche formativo con
esso”- dice Andrea Paoloni,
Presidente di Etica del gusto.
Un laboratorio che: -“farà la
differenza”- come ribadisce
Santo Fiorini, Vicepresidente
– “perché il contatto diretto
con la materia rende noto
che il prodotto finito è il
risultato di una qualità
che ha un percorso e una
maturazione, non solo un
dato di fatto”-. Qualità che
passa anche attraverso le
aziende presenti nello stand
di Etica del Gusto le quali,
pur non appartenendo al
mondo del pane o della
pasticceria, sono in qualche
modo ad essi congiunte
e collegate. Aziende il
cui coinvolgimento vuole
essere un segnale di
collaborazione e interazione
tra sistemi produttivi al fine
di valorizzare il prodotto
qualitativamente eccelso,
con tutto quello che concorre
e occorre, da una parte e
dall’altra, a decretarlo tale.
Naturalmente sia l’accesso
al laboratorio visuo-didattico
sia la partecipazione ai corsi
(max 40 persone alla volta)
sono rigorosamente gratuiti,
così come gli assaggi. E
il gran finale di martedì
primo novembre prevede la
distribuzione di bignè, dolci
e una mega torta per tutti.
Imparare non è mai stato
così buono! •••
• rubrica •
Gli aderenti a Etica del Gusto
GIULIO Panificio
di Marco e Paolo Giulio
p.iva 01018550309
Piazza Duomo, 23
33053 LATISANA UD
[email protected]
Tel 0431 50153
Marco 339 7739491
GIADA Pasticceria
di Paoloni Andrea
p.iva 01638060389
Via San Pelagio, 24
33019 TRICESIMO UD
[email protected]
www.giadapasticceria.it
Tel 0432 851713
DOLCE FORNO
di Basso Fabio & c.
p.iva 01510510934
Via Verdi 9
33082 AZZANO DECIMO
PN
[email protected]
Tel 0434 642164
Alla TORINESE
Pasticceria
di Fiorini Santo
p.iva 01458860309
Via Forni di Sotto, 21
33100 UDINE
[email protected]
www.pasticceriaallatorinese.it
Tel 0432 477253
SONCIN Snc Panificio
F.lli Soncin di Luca S.
p.iva 00225940303
Via Fabris 29
33010 OSOPPO
[email protected]
Tel 0432 975185
CAVALLO ENZO
Panificio Pasticceria
p.iva 00620650309
Viale Vat, 52
33100 UDINE
[email protected]
[email protected]
Tel 0432 43946 / 0432 545324
IL FORNO
Panificio Pasticceria
di C.Scialino & A.Rizzo
p.iva 01750110304
Via Morgante 31
33017 TARCENTO UD
[email protected]
Tel 0432 785654
[email protected]
www.artedolce.it
Tel 0427 926366
IOB GIORGIO Panificio
di Iob Ivan
P.IVA 02287200303
Via A. Diaz
33036 MERETO DI
TOMBA UD
[email protected]
Tel 0432 865559
ARTEDOLCE
Pasticceria Gelateria Viale Barbacane, 21
di Venier Stefano
33097 SPILIMBERGO PN
p.iva 01340290939
Panificio CRAGNOLINI
WALTER & C. SNC
di Cragnolini Enzo
p.iva 01973160300
Via Osoppo, 5
fil. Via XX Settembre,
33013 GEMONA DEL
FRIULI UD
[email protected]
Tel 0432 981534 / 0432 970204
F.LLI GANGI Pasticceria
Via Grazzano 98
Gangi Giuseppe
33100 UDINE
p.iva 02192150304
[email protected]
Tel 0432 510290
Giuseppe 329 6224696
MARITANI SAS
Panificio DOLC&VITA
di Maritani Sandro
p.iva 01096840317
Via Savoia, 6
34079 STARANZANO
[email protected]
Tel 0481 710761
Sandro 338 7746340
EPPINGER CAFFE’ SRL
Scaggiante Sebastiano
p.iva 01172180323
[email protected]
Sebastiano 393 0250969
ORSO & BRANDOLIN SNC
Panificio Pasticceria
di Orso Massimiliano
p.iva 01756360309
Piazza Roma, 19
[email protected]
33041 AIELLO DEL FRIULI Tel 0431 99427
PASTIPAN Snc
Panificio Pasticceria
di Cassin Magda & C.
p.iva 01403400938
Via Santa Lucia 39
33079 BAGNAROLA di
SESTO AL REGHENA PN
GOBATTO SNC
Panificio Pasticceria
di Renato e Stefano
p.iva 00490690302
Via Dante Alighieri, 2/b
34122 TRIESTE
GIULY SNC
Pasticceria Gelateria Via Roma, 8
Gardin Flavio
33050 GONARS UD
p.iva 02327500308
[email protected]
Tel 0432 992609
Flavio 328 8235681
[email protected]
Tel 0434 688058
fax 0434 688655
DA MARINO
Panifico Pasticceria
di Nardo Marino
p.iva 01586070938
Via S. Simone 31
33080 PRATA DI
PORDENONE PN
[email protected]
Tel 0434 620933
rivend. 0434 610481
Via Julia 4
33054 LIGNANO
SABBIADORO UD
[email protected]
Tel 0431 71397
Renato 335 5388173
MASUTTI ETTORE
Panificio Pasticceria
di Masutti Giuseppe
p.iva 01280270933
Piazza Roma , 14
33080 ROVEREDO IN
PIANO PN
masutt01@
panificiomasuttiettore.191.it
Tel 0434 94002
Giuseppe 333 2766859
MOSAICO Pasticceria
Cioccolateria
di Medeot A.
p.iva 00509960308
P.za Capitolo 17
33051 AQUILEIA UD
[email protected]
Tel 0431 919592
Piero 329 7387984
Via Neveano, 5
CASTELLARIN Panificio
33035 MARTIGNACCO
p.iva 01924140302
UD
[email protected]
Tel 0432 677140
BERIN VITTORIO
Panificio Pasticceria
p.iva 01428590309
Via Carducci, 2
[email protected]
33048 MEDEUZZA
Tel 0432 758107
S.Giovanni al Natisone UD
IL FORNAIO SNC
Via del Gelso, 2/8
Purinan Roberto & Andrea
33100 UDINE
p.iva 01409200308
[email protected]
Tel 0432 502420
GUSPARO GIANFRANCO
Panificio pasticceria
p.iva 02074290301
Via Umberto I°
33034 FAGAGNA UD
[email protected]
Tel 0432 800176
FERRARESE di Filippo
Ferrarese & c. SNC
Pasticceria
p.iva 02052850308
Via Trasaghis, 152
33013 GEMONA DEL
FRIULI UD
[email protected]
Tel 0432 981137
BELLOTTO ENRICO
Panificio pasticceria
p.iva 01452500935
Via Monte Sei Busi 3
Riv. Via del Lunello 20
33078 SAN VITO AL
TAGLIAMENTO PN
[email protected]
Tel 0434 80272
GIUDICI PASTICCERIA
di Giudici Alessandro
p.iva 01005840325
Via Oriani 9/a
34100 TRIESTE
[email protected]
Tel 040 369235
ottobre 2011
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