linguine scampi e cognac

LA FAMIGLIA A TAVOLA – I PRIMI PIATTI
LINGUINE SCAMPI E COGNAC
CATEGORIA: Primo piatto
Le linguine scampi e cognac
sono un primo piatto di pesce
raffinato e molto gustoso, dal
sapore molto delicato.
Il cognac dona al piatto un
profumo e un retrogusto
aromatico che viene
accompagnato dalla panna che
dona a questo piatto un sapore
vellutato e cremoso.
GRUPPO FAMILIGLIE – LA FAMIGLIA A TAVOLA – I PRIMI
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Ingredienti
SCAMPI: 12
AGLIO: 2 spicchi
PANNA: Fresca 250 ml.
COGNAC: 1 bicchierino
OLIO DI OLIVA: Extravergine 4 cucchiai
PEPE: Bianco macinato una spolverata
PREZZEMOLO: 1 ciuffo
LINGUINE: 400 gr.
SALE: q.b.
SCALOGNO: 1
POMODORI: Concentrato 1 cucchiaio abbondante
Per il fumetto
VINO: Bianco 1 bicchiere
OLIO DI OLIVA: 2 cucchiai
SCAMPI: Le carcasse di 8
CAROTE: 1
SEDANO: 1 costa
CIPOLLE: 1
Preparazione
Pulite 8 degli scampi necessari, mentre gli altri 4 teneteli da parte perché vi serviranno per guarnire il
piatto) e con gli scarti preparate un fumetto molto saporito da utilizzare per il condimento: mettete i
carapaci in un tegame capiente e fateli rosolare con l’olio, poi unite mezza carota, un gambo di sedano
e mezza cipolla tritate, fate rosolare qualche minuto e poi sfumate con il vino; aggiungete 1 litro di
acqua calda, salate e lasciate ridurre fino ad ottenere 250 ml di liquido. Passate il tutto al colino.
Tritate finemente lo scalogno e l’aglio e fateli appassire nell’olio (1), quindi aggiungete gli scampi
puliti (2), fateli dorare un paio di minuti (3)
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e poi sfumate con il cognac (4). Quando il tutto sarà evaporato, salate e pepate. In una padella piuttosto
capiente versate il fumetto (5) e il concentrto di pomodoro (6)
versate la panna (7) e fate amalgamare il tutto, e lasciate ridurre e addensare. Unite il composto di
scampi a quello di panna (8), aggiustate di sale, unite il prezzemolo tritato (9) e spegnete il fuoco.
Fate lessare le linguine in abbondante acqua salata (10) e nel frattempo ripassate in padella dove avete
fatto sciogliere una noce di burro gli scampi (11) che avete lasciato da parte e quando saranno al dente
scolatele e saltatele per qualche istante in padella con il condimento (12). Servite immediatamente.
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