orecchiette zucca broccolo melagrana

ORECCHIETTE ALLA CREMA DI BROCCOLI, ZUCCA E MELAGRANA
Sui banchi della frutta e della verdura, in questa stagione, si trovano degli ortaggi davvero
meravigliosi, come quelli usati per questa ricetta : broccolo, zucca e melagrana.
Un primo piatto salutare e gustoso, reso ancor più avvolgente dalla robiola e aromatico dall'origano
fresco, per portare in tavola tutto il gusto dell'autunno.
Ingredienti per 4 persone
per la crema di broccolo :
broccoli gr. 250 – scalogno gr. 50 – olio di oliva extravergine 2 cucchiai – acqua ml. 300 – robiola
(o altro formaggio a piacere) gr. 100 – origano fresco 1 cucchiaino – sale – pepe
per le orecchiette :
orecchiette pugliesi gr. 320 – zucca pulita gr. 280 – broccoli cimette verdi gr. 120 – olio di oliva
extravergine 3 cucchiai – peperoncino secco – aglio 1 spicchio – melagrana n. 1 – origano fresco 1
cucchiaino – sale – pepe
Preparazione
Cominciate dalla pulizia del broccolo : lavatelo accuratamente ed eliminate la base del gambo, se
risulta scura. Poi separate il gambo dalla cima e pelate il gambo. Staccate le cimette verdi dalla base
più chiara della chioma. Tagliate il gambo a tocchetti e mettete da una parte le cimette più verdi e
vivaci che userete dopo. Tagliate a rondelle sottili lo scalogno ed iniziate a preparare la crema di
broccolo : ponete in un tegame lo scalogno e fatelo appassire per qualche minuto con l'olio
extravergine. Unite i gambi del broccolo e fateli rosolare per un paio di minuti e sfumate con
l'acqua. Stufate a fuoco dolce per circa 20 minuti , fino a quando il broccolo non risulterà ben
tenero. Unite l'origano fresco , regolate di sale e mettete tutto nel mixer e frullate a crema. Unite la
robiola (o altro a piacere) amalgamate per incorporarla in maniera omogenea e regolate di pepe.
Tenete da parte la crema; nel frattempo portate ad ebollizione una pentola con abbondante acqua
salata. Mondate e tagliate la zucca a dadini e versatela in pentola assieme alle cimette verdi del
broccolo e fate sbollentare per 4 – 5 minuti. Scolate le verdure e ponetele immediatamente in una
bacinella di acqua fredda per bloccare la cottura e fissare il colore; poi mettetele a scolare in un
colino.
Portate ad ebollizione una pentola piena d'acqua salata e buttate le orecchiette. Mentre cuociono,
scaldate in una padella l'olio, il peperoncino intero e l'aglio tagliato a metà; fate soffriggere
leggermente e poi unite le verdure ben scolate. Fatele saltare a fuoco vivace per qualche minuto,
sfumando con un po' di acqua di cottura della pasta e regolate di sale e pepe. Rimuovete il
peperoncino e l'aglio , scolate le orecchiette ed aggiungetele nella padella. Fatele saltare un
minutino , intanto tagliate a metà la melagrana e togliete i chicchi che aggiungerete alla pasta
insieme all'origano fresco e amalgamate bene. Preparate il piatto con un fondo di crema di broccolo
e formaggio e versateci sopra una buona dose di orecchiette. Questo è un piatto che va gustato
subito.
Se volete sfruttare al massimo le preziose vitamine e minerali contenute negli ortaggi di stagione,
potete lessare la pasta nella stessa acqua di cottura di zucca e broccoli , per avere delle orecchiette
più gustose e, sicuramente, più ricche da un punto di vista nutrizionale.
BUON APPETITO !!
CHICCO DI LUCE di Varsalona Laura
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