rosetta soffiata - Panificio Dovigo Diego

Art.-Nr.:
Scheda Tecnica
PANE TIPO “0”
Revisione n. 01
19
Data: 31/07/2012
“ROSETTA SOFFIATA”
Numero pagg.: 5
Redatta da:
Dott. Tommaso Caliciuri
Rivisto da:
Sig. Diego Dovigo
Codice
Paese
ITALIA
Sede Legale
P. IVA
Stabilimento di produzione
Numero di autorizzazione
Strada della Selva, 63/65 - Lobia di San Bonifacio - 37047 - VR
02692610211
Strada della Selva, 63/65 - Lobia di San Bonifacio - 37047 - VR
18RG del 31/08/2005
1
Prodotto
1.1
1.1.1
Nome del prodotto
Pane tipo 0 “Pane Rosetta Soffiata”
Foto
1.2
1
Panificio Dovigo Diego
Strada dell Selva, 63/65 - Lobia di San Bonifacio - 37047 - VR
Contatti: Tel : 045 766 0 707 – Fax: 045 766 0 707 - Mail : [email protected]
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Scheda Tecnica
PANE TIPO “0”
Revisione n. 01
19
Data: 31/07/2012
“ROSETTA SOFFIATA”
Numero pagg.: 5
2
Packaging – Unità logistiche
2.1
2.1.1
2.2.
2.2.1
2.2.2
Contenuto
Ceste da 7 Kg
Tipo di packaging
Imballo primario: ceste in PP
Imballo secondario: /
3.
Lista degli ingredienti
3.1.
3.1.1
3.1.2
Aspetti generali
Conformemente a Regolamento (ue) n. 1169/2011 del parlamento europeo e del consiglio del
25 ottobre 2011 e s.m.i.
Legenda numerica per Allergeni
Nr Tipologia
1 Cereali contenenti glutine (cioè grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi
ibridati) e prodotti derivati
2 Crostacei e prodotti a base di crostacei
3 Uova e prodotti a base di uova
4 Pesce e prodotti a base di pesce
5 Frutta a guscio cioè mandorle (Amigdalus communis L.), nocciole (Corylus avellana), noci
comuni (Juglans regia), noci di acagiù (Anacardium occidentale), noci pecan [Carya
illinoiesis (Wangenh) K. Koch], noci del Brasile (Bertholletia excelsa), pistacchi (Pistacia
vera), noci del Queensland (Macadamia ternifolia) e prodotti derivati
6 Soia e prodotti a base di soia
7 Latte e prodotti a base di latte (compreso il lattosio)
8 Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo
9 Sedano e prodotti a base di sedano
10 Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/l espressi come
SO2.
11 Senape e prodotti a base di senape
12 Arachidi e prodotti a base di arachidi
13 Lupino e prodotti a base di lupino
14 Molluschi e prodotti a base di molluschi
Legenda numerica per ingredienti che potenzialmente contengono elementi OGM
A Soia, prodotti a base di farina di soia, a base di soia tritata, a base di proteine della soia,
lecitina
B Mais, Amido di mais, Amido di mais modificato, prodotti a base di zeina, a base di farina di
mais
C Colza e derivati
2
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Revisione n. 01
19
Data: 31/07/2012
“ROSETTA SOFFIATA”
Numero pagg.: 5
3.2.
Lista degli ingredienti
3.2.1
Allergeni e OGM potenziali: lista da 3.1.1 e Note
3.1.2
n°CEE
Ingredienti
Farina di grano tenero tipo „0“
Acqua
Sale
lievito di birra
3.3.
3.3.1
1
/
/
/
e
/
/
/
/
Lista degli ingredienti dichiarati
Farina di grano tenero „0“, acqua, sale, lievito di birra.
3.4.
3.4.1
Note riguardanti la lista degli ingredienti/Notes regarding the list of ingredients
Contiene glutine.
4.
Modalità d’uso
4.1.
Trattasi di prodotto fresco: da consumarsi a temperatura ambiente
5.
Informazioni nutrizionali (g/100g)
5.1.
5.1.1
Aspetti generali
5.2.
Valori dichiarabili
Dati desunte da letteratura in riferimento ad un prodotto equivalente.
Valori
5.2.1
5.2.2
5.2.3
5.2.3.1
5.2.4
5.2.4.1
5.2.5
5.2.6
kJ
kcal
Grassi
di cui acidi grassi saturi
Carboidrati
di cui zuccheri
proteine
Sale (NaCl)
6.
Lotto
6.1.
Aspetti generali
/ 100 g
3
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19
Data: 31/07/2012
PANE TIPO “0”
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Numero pagg.: 5
6.1.1
Il lotto viene identificato data espressa in giorno/mese/anno
6.2.
6.2.1
6.2.2
Durabilità
Durabilità dalla data di produzione (h)
Durabilità residuo minima dalla consegna (h)
7.
Dati fisici (Pesi, Misure, Tolleranze)
7.1.
Aspetti generali
7.1.1
Il prodotto è conforme ai campioni rappresentativi forniti per tutti gli aspetti compresi quelli non espressamente
specificati.
7.2.
Parametri e valori: dati ponderali
7.2.1.1
Peso pezzo g
7.3
Parametri e valori: dati dimensionali
7.3.1.1
7.3.1.2
7.3.1.3
Lunghezza cm
Larghezza cm
Altezza cm
7.4
Parametri e valori: difetti e tolleranze
7.4.1
7.4.2
Pezzi uniti a due a due (%)
Pezzi con lievi bruciature superficiali (%)
Pezzi con gravi bruciature e difetti
evidewnti (%)
7.4.3
P/A
P/A
P/A
8
Caratteristiche organolettiche
8.1.
Aspetti generali
8.1.1
Il prodotto è conforme ai campioni rappresentativi forniti
specificati.
8.2.
8.2.1
8.2.2
8.2.3
8.2.4
8.2.5
8.2.6
Caratteristiche organolettiche
aspetto/colore
Prodotto tal quale
odore
aspetto/colore
Dopo preparazione odore
(se necessaria)
gusto
consistenza
9
Dati Chimico Fisici
28
24
Val.
massimo
80
Val. minimo
Media
70
/
Val. minimo
Media
10,5
10,5
6,5
/
/
/
Val. minimo
Media
/
/
/
/
Val.
massimo
8
1
/
/
0
Val.
massimo
11,5
11,5
7,5
per tutti gli aspetti compresi quelli non espressamente
Tipico del pane leggermente imbrunito
Sui generis
/
/
/
/
4
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19
Data: 31/07/2012
PANE TIPO “0”
“ROSETTA SOFFIATA”
Numero pagg.: 5
9.1
9.1.1
Aspetti generali
In conformità a Legge ordinaria del Parlamento n° 580 del 04/07/1967 “disciplina per la
lavorazione e commercio dei cereali, degli sfarinati, del pane e delle paste alimentari” e al
Decreto del Presidente della Repubblica 9 febbraio 2001, n.187
Parametri e valori
9.2.1
9.2.2
9.2.3
9.2.4
Umidità %
Proteine % s/s
Ceneri % s/s
Frammenti di insetti ed infestanti in
genere (filth test): n/50 g s/s
10
Caratteristiche microbiologiche
10.1.
Aspetti generali
In conformità con il Reg. (CE) n. 2073/2005 del 15 novembre 2005 sui criteri microbiologici
applicabili ai prodotti alimentari e s.m.i.
10.1.1
10.1.2
10.2
P/A
10.2.8
12
Temperature
12.1
12.1.1
Aspetti generali
13
Clausole di garanzia
13.1
13.1.1
13.1.2
13.1.3
Aspetti generali
10.2.2
10.2.4
10.2.5
10.2.7
Media
/
/
A
LEGENDA:
m = norma (primo limite di tolleranza)
M = massimo (secondo limite di tolleranza)
c = numero di campioni su un totale di 5 che possono presentare carica compresa tra m e M
n = numero di campioni analizzati
Parametri
A/P
Conta mesofila totale
/
(ufc/g)
Coliformi (ufc/g)
/
Escherichia coli (ufc/g)
/
Staphylococcus aureus
/
(ufc/g)
Listeria monocytogenes
/
(ufc/g)
A
Salmonella (ufc/25g)
10.2.1
Val. minimo
Val.
massimo
31
9.2
Valori di ”m”
Valori di ”M”
Valori di ”c”
<100
<1.000.
3
/
/
< 100
<10
/
/
/
< 10
2
/
< 100
/
/
/
/
Stoccaggio e trasporto a temperatura ambiente e in luoghi asciutti.
Esclusione di ingredienti irradiati
Esclusione di ingredienti o additivi non autorizzati.
Esclusione di alimenti, ingredienti e additivi, derivanti da organismi geneticamente modificati
5
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19
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13.2
13.2.1
Clausole specifiche
/
6
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