si siede a tavola

LARISTORAZIONE
& L’ALBERGHERIA
Pagina a cura di
GastroSuisse
e GastroTicino
Oltre 2.600 piatti serviti in tre settimane - Ecco i vincitori dei concorsi
Successo gustoso per il “Piatto nostrano della Valle di Muggio”
La quindicesima edizione della tradizionale Rassegna del “Piatto nostrano
della Valle di Muggio”, organizzata
dalla Pro Valle di Muggio, svoltasi dal
15 novembre all’8 dicembre scorsi, si
è rivelata anche quest’anno un successo. Soddisfatti i 17 ristoranti, grotti e
agriturismi - tra cui un ospite il Grotto
Eremo San Nicolao di Somazzo - che
si sono dati da fare per accontentare
tutti i palati. Gli organizzatori - sostenuti anche da Ticino a Tavola - si dichiarano soddisfatti di questa edizione, anche perché ancora una volta si è
potuta costatare una buona affluenza
di ospiti non solo della regione. La
rassegna è infatti l’occasione propizia
per far conoscere a un pubblico sempre più vasto la bellissima Valle di
Muggio e i suoi ritrovi gastronomici.
Oltre 2600 i piatti nostrani serviti
nell’arco di tre settimane.
Alla rassegna era abbinato un concorso che prevedeva come premio principale un buono viaggio del valore di
700 franchi, vinto quest’anno dal signor Alfonso Bruccoleri di Gironico
(Como), nonché un premio per ogni
ristorante consistente in una confezione di prodotti tipici della Valle di
Muggio preparato dalla Società Cooperativa vallerana -Alimentari La Dispensa.
Ecco la lista dei fortunati vincitori:
Giuseppe Macchi, Mendrisio; Céline
Meisser, Gravesano; Fabrizio Pina,
Mendrisio; Ivo Fontana, Melide; Elvi-
Se il territorio
ra Camponovo, Stabio; Claudio Bernasconi, Vacallo; Luca Pintus, Vacallo; Gloria Santiago, Mendrisio; Biancarosa Sartori, Morbio Inferiore; Alessandro Ferraris, Chiasso; Rosy Medici, Morbio Inferiore; Rosilde Rossetti,
Caneggio; Alessandro Pola, Balerna;
Ettore Brenni, Salorino; Annemarie
Soldati, Novazzano; Francesca Vassalli, Riva S. Vitale; Tiziano Sciolli,
Morbio Superiore.
I premi possono essere ritirati presso il
negozio La Dispensa di Caneggio a
partire da lunedì 13 gennaio 2014, negli orari di apertura, ed entro il 31
marzo 2014.
si siede a tavola
ALESSANDRO PESCE
Le rassegne gastronomiche sono
particolarmente apprezzate dai
buongustai ticinesi e dai turisti.
Per l’importanza che hanno per la
tutela della tradizione e per lo sviluppo economico e sociale della ristorazione e del turismo, GastroTicino ritiene che siano da tutelare
quelle di provata serietà, che godono quindi del patrocinio della federazione esercenti-albergatori, di
una sua Sezione o di Ticino a Tavola. A queste iniziative abbiamo
dedicato ampio spazio durante
l’anno; oggi ci concentriamo su
due rassegne imminenti, invitando
i ristoranti a iscriversi.
La terza edizione di “Saporinlibertà” - che avrà luogo dall’8 al 30
marzo - si propone come l’evento
di primavera del Luganese; l’iniziativa è organizzata da GastroLugano e presieduta da Guido Sassi.
La ricerca da parte dei consumatori
di qualità, genuinità e valori di tradizioni consolidate è sempre maggiore e la sensibilità con cui si recepiscono questi messaggi è quanto
mai sviluppata. I motivi per partecipare possono quindi essere mol-
teplici: sensibilizzare il pubblico a
nuove esperienze gustative, rafforzare l’immagine di qualità nella
nostra ristorazione, dimostrare la
creatività dei nostri chef, riportare
la nostra tradizione a tavola, riavvicinare le famiglie alla nostra ristorazione, dare visibilità al territorio
e alle sue specialità. La partecipa-
Ticino a
Tavola
sostiene
le rassegne
del territorio
zione prevede il rispetto dei valori
fondamentali della filosofia di piatti legati al territorio e, in particolare, utilizzo di materie prime di stagione e regionali (Ticino), piatti nel
rispetto della tradizione ticinese,
proposta di almeno un piatto economico. L’iscrizione, completa del
materiale richiesto (contattare la
Le rassegne
gastronomiche
valorizzano terroir
e ristoranti. Ecco
“Saporinlibertà”
e il “Maggio
Gastronomico”
Nexus Design: 091 605 54 74,
[email protected]), deve avvenire entro il 31 gennaio. E tutti gli
chef che partecipano a “Saporinlibertà” sono invitati a inviare una
loro ricetta del territorio per il “Ricettario”. L’altra imminente rassegna è il
“Maggio Gastronomico delle Tre
Valli e del Bellinzonese” nata nel
maggio del 1987 e quindi vicina ai
30 anni di esistenza, dimostrandosi
così un’esperienza consolidata nel
tempo che si conferma di anno in
anno quale manifestazione apprezzata e particolarmente frequentata
dagli amanti della buona cucina.
La filosofia e il funzionamento della rassegna - presieduta da Fulvio
Roth e sostenuta da GastroBellinzona Alto Ticino - ricalca a grandi
linee gli intenti iniziali che hanno
quale obiettivo principale quello di
promuovere la gastronomia della
regione e gustare i piaceri della tavola. Per l’iscrizione e altri dettagli contattare il segretariato tenuto
da Leventina Turismo (0918691533, [email protected]). Entrambe le rassegne godono del sostegno di Ticino a Tavola.
Parte il corso “Caffè e latte art” tenuto in GastroTicino da Matteo Zambon master trainer di Flair Academy
Preparare caffè e “cappuccio” in modo artistico
SCHIUME DA FAVOLA
Esempio dei disegni che si possono
proporre, ma non mancano anche
le “sculture” di schiuma
Foto Garbani - Caseificio Agroval Airolo
Il corso “Caffè e latte art” è destinato a
tutti gli appassionati della gastronomia e in particolare alle persone che
desiderano arricchire l’offerta del proprio esercizio pubblico per poter proporre un ricco assortimento di specialità di caffetteria, apprendendo e migliorando il servizio di questi prodotti
con una particolare cura degli aspetti
tecnici e decorativi.
Gli obiettivi sono quelli di acquisire le
basi e le regole del servizio del caffè,
saper eseguire e servire un espresso
perfetto con precisione e professiona-
oreaggio
m
a
Undi form
re ti
t
l
o
n
i toran
50 ris
lità, imparare le tecniche per montare
il latte ed eseguire decorazioni originali per il cappuccio classico italiano.
Il programma prevede un excursus in
diversi settori: attrezzatura professionale di caffetteria: la macchina da
espresso (parametri e pulizia), il macinadosatore (regolazione dosatura e
macinatura), tecniche di montatura del
latte e varie tipologie di latte, il cappuccio classico italiano, tecniche di
base di latte art e di latte painting.
Il corso teorico e pratico, tenuto da
Matteo Zambon, Master Trainer di
Flair Academy, durerà 5 giorni consecutivi (40 ore lezione) nei giorni 10,
11, 12, 13 e 14 febbraio, tra le 9.00 e le
18.00; la sede è quella di GastroTicino
(via Gemmo 11, Lugano) e il costo è
di 990 franchi per i soci e 1.290 franchi per i non soci. Al termine sarà consegnato un attestato di frequenza.
Per maggiori informazioni e per le
iscrizioni, basta rivolgersi a Valentina
de Sena (responsabile formazione
professionale di GastroTicino), telefonando al numero 091 961 83 11, [email protected].
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GASTROTICINO - Via Gemmo 11 - 6900 Lugano - Tel. 091 961 83 11 - Fax 091 961 83 25 - www.gastroticino.ch
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Settimana dopo settimana
l’analisi di tutti i temi, gli studi,
gli argomenti, i problemi
e le norme dell’offerta
di ristoranti e alberghi.
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per gli operatori del settore
&
AgendaNews
Sapori e profumi della Valtellina
al Caffè Sociale di Riva San Vitale
Torna uno degli appuntamenti più attesi dai buongustai che amano le cucine ricche e del territorio.
Al “Ristorante Caffè Sociale” di Riva San Vitale,
sino al 15 febbraio, Marco Vassalli, dinamico titolare del rinnovato locale del
Mendrisiotto,
propone la “Rassegna valtellinese”. Il menu gastronomico a 44
franchi propone
sciatt su letto
d’insalata, bresaola carpacciata con i taroz, pizzoccheri, risotto
Bitto e bresaola o risotto salamino e Casera, polenta taragna e dolce torta alle noci o crespella di saraceno e frutti di bosco. Tutte specialità che si possono gustare anche alla carta, così come i fidelin
(spaghettini) con patate, cipolle, aglio, Casera e
salvia, oppure tagliata di cervo al ribes con patate,
lardo e cipolla. Il tutto accompagnato da vini come
Nebbiolo, Grumello, Sassella, inferno e Sfurzat.
Prenotazioni gradite al numero 091 648 17 89.
Settimana ticinese della cazzoeula:
visitate i 31 ristoranti iscritti
Per la prima volta in Ticino, il “Cazzoeula Club”,
in collaborazione con Ticino a Tavola, organizza
la “Settimana ticinese della Cazzoeula” nei giorni
della merla, vale a dire dal 29 al 31 gennaio, con
possibilità di proporre il tipico piatto invernale
(eventualmente accanto a trippa e busecca) anche
il sabato e domenica 1 e 2 febbraio. Ecco i ristoranti che partecipano. Osteria Sasso Corbaro, Bellinzona; Ristorante Casa del Popolo, Bellinzona;
Snack Bar L’Incontro, Bellinzona; Ristorante
Commercianti, Bellinzona; Grotto Sbardella,
Giubiasco; Trattoria Er Pipa, Monte Carasso;
Grotto Mornera, Monte Carasso; Locanda Lessy,
Gnosca; Osteria del Ponte, Iragna; Ristorante Pizzo Forno, Chironico; Grotto Bundi, Mendrisio;
Osteria Lanterna, Mendrisio; Grotto San Martino,
Mendrisio; Antico Grotto Ticino, Mendrisio; Ristorante Winebar Al Mancava, Chiasso; Grotto
Loverciano, Castel San Pietro; Crotto dei Tigli,
Balerna; Ristorante Svizzero, Capolago; Ristorante Montalbano, Stabio; Grotto del Giuvan, Salorino; Locanda degli Eventi, Novazzano; Ristorante al Gaggio, Novazzano; Grotto Moderno,
Novazzano; Ristorante le Fontanelle, Genestrerio;
Grotto Vallera, Genestrerio; Grotto La Strega,
Quartino; Osteria Bellavista, Gordemo; Ristorante Noca, Lugano; Ristorante Capo San Martino,
Lugano-Paradiso; Ristorante Giardino, Bombinasco; Ristorante Grotto Piccolo Vigneto, Albonago.
Festival dei rösti in 9 modi
al Giardinetto di Biasca
Il Ristorante “Al Giardinetto” di Biasca, sta proponendo con successo anche quest’anno il “Festival dei rösti in 9 modi”. Ce ne sono davvero per
tutti i gusti, e si
possono prenotare
i propri posti a tavola telefonando
al numero 091 862
17 71. Da quello
col fegato alla veneziana, alla pizza
bianca con mozzarella, rösti, pancetta, cipolle e gorgonzola; dal rösti vegetariano con verdure miste saltate a quelli
classici bernesi, ma anche a quelli con tartarino di
manzo con rucola e grana, salmone affumicato e
panna acida o gamberoni con porcini alla panna.
Al Gaggio di Novazzano in tavola
i gustosi risotti di Claudio Panzeri
È un gennaio ricco di novità quello del Ristorante Al Gaggio di Novazzano. Carta nuova, dedicata ai piatti invernali, nuovi dessert e per i
più piccoli una proposta menu tutta per loro. E
sino a quasi metà febbraio selezione golosa di
risotti per tutti i
palati; vegetariani, con carne
o con pesce.
Qualche esempio?
Risotto
Carnaroli
al
vino rosso e
salsiccia nostrana con radicchio arrosto o con lamelle di carciofi croccanti e code di gamberi. Ma non perdete anche
piatti come gnocchetti di patate in fonduta al
Gottardo di Grotta o ravioli farciti al cappone
nostrano con dadolata di mostarda di frutta. E
non dimenticate la pizza del mese, quella “Raclette” con pomodoro, mozzarella, formaggio
raclette, pancetta affumicata, patate, uovo e paprica.