Univer rso Lat tte: Gio ovani R Ricercat tori e Im mprese e a Conf fronto

 CONVEGNO
O GIOVANI RICERCATORI
Univerrso Lattte: Gio
ovani R
Ricercattori e Im
mpresee a Conffronto
Organizzato daal Comitato italiano FILL/DF in co llaborazione con Universsità Cattolicca del Sacro
o Cuore di P
Piacenza, Universitàà degli Studi di Milano Università degli Studi di Parma e
e Asssociazione Italiana Tecnici del Latte 17‐‐18 marzo 20
016 Sa
ala Convegni Residenza G
Gasparini – V
Via dell’Anselma 9, Piacennza GIOVEDÌ 177 MARZO 14.30: Saaluti LLorenzo MO
ORELLI – Univversità Catto lica Sacro Cu
uore di Piacenza LLeo BERTOZZZI – Presiden
nte Comitatoo italiano FIL//IDF Sessione 1: Produrre laatte oggi: le esigenze di iinnovazione
e e ricerca pe
er far fronte alle sfide de
el comparto
ona 14.45: LLecture: Cesaare BALDRIGHI ‐ Produttoori Latte Asssociati Cremo
15.15: Presenza in trracce di goitrina e tiouraacile nel latte
e e nel formaggio SSilvia RASTELLLI ‐ ISAN – UCSC 15.45: FEEED‐CODE: u
un codice genetico di verrifica e tutella dei mangimi nella filieera latte LLuca BRAGLIIA ‐ CNR‐Istittuto di Biologgia e Biotecn
nologia Agrarria, Milano 16.15: Co
Coffee Break 16.45: Performance ambientali e
ed economicche della filiera lattiero‐‐casearia italliana: il caso
o studio d
dell’Asiago D
DOP A
Alessandro D
DALLA RIVA ‐‐ Dipartimen to di Agrono
omia Animalii Alimenti Rissorse Natura
ali e A
Ambiente (D
DAFNAE) ‐ Un
niversità di Paadova 17.15: Cellule isolate
e da latte bo
ovino: un pottenziale mod
dello innova
ativo per valuutare in vitro la qualità d
del latte FFlavia BUCCEELLA ‐ Facolttà di Biosciennze e Tecnolo
ogie Agro‐aliimentari e Am
mbientali, Università d
degli Studi di Teramo e SStemTeCh grroup, Chieti
17.45: Conclusioni VENERDÌ 18 MARZO Sessione 2: Quale Ricerca per l'Industria di trasformazione? 09.00: Lecture: Luciano Negri – 3A Arborea – Assegnatari Associati Arborea S. Coop. Agr. P.A. 09.30: Il viroma dell’aria in ambienti di caseificazione (Dairy Air Virome‐DAV) Stefano COLOMBO ‐ Università degli Studi di Milano (DeFENS) 10.00: Formazioni cristalline in formaggi extra duri: ruolo della tecnologia Paolo D’INCECCO ‐ Università degli Studi di Milano ‐ DeFENS 10.30: Coffee Break 11.00: Analisi impedometrica per la valutazione delle caratteristiche acidificanti di batteri lattici starter da impiegare nelle trasformazioni del latte Elena BANCALARI ‐ Dipartimento di Scienze degli Alimenti, Università degli Studi di Parma 11.30: Recupero e studio della biodiversità di scotta‐innesto naturali per la produzione del Pecorino Romano DOP Giovanni COSSO ‐ Agris Sardegna, Agenzia per la ricerca in agricoltura della Regione Sardegna 12.00: Caratterizzazione di proteasi extracellulari di Pseudomonas fluorescens e valutazione dell’attività idrolitica sulle frazioni caseiniche del latte Marilù DECIMO ‐ Consiglio Nazionale delle Ricerche ‐ Istituto di Scienze delle Produzioni Alimentari uos Milano 12.30: Lecture: Aree di ricerca di interesse per le aziende produttrici di starter e del settore lattiero‐
caseario Fabio DAL BELLO ‐ Sacco srl 13.00: Light lunch Sessione 3: Innovare nel mondo dairy: di che cosa abbiamo bisogno? 14.30: Lecture: Marco TREZZI ‐ Parmalat SpA 15.00: Dichiarazione nutrizionale obbligatoria dei formaggi DOP ai sensi del reg. UE 1169/2011 Angela COSTANZO ‐ Università degli studi di Parma – Dipartimento di Scienze degli Alimenti 15.30: Uso di quercitina in microcapsule di olio di pesce per la produzione di Yoghurt arricchito in acidi grassi Omega‐3 Francesca CIUCCI ‐ Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari e Agro‐ambientali ‐ Università di Pisa 16.00: Coffee Break 16.30: Installazione di uno spettrometro portatile NIR per la valutazione della composizione delle forme di formaggio Parmigiano Reggiano Davide MENOZZI ‐ Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano 17.00: Proprietà di struttura associate alla percezione sensoriale della qualità del Parmigiano Reggiano Elisa SABATINELLI ‐ Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari ed Ambientali – D3A – Università Politecnica delle Marche, Ancona, Italia 17.30: Conclusioni Iniziativa realizzata con il supporto della Fondazione Invernizzi