guida ai peperoncini piccanti

G U INDS AA B I L E
INDISPE ONCINI
AI PEPER TI
PICC AN
Beni Highlands
Habanero
rosso
www.ortomio.it
IN OMAGGIO
Carolina Reaper
Habanero
chocolate
IL GI RO DE L MO ND O
IN 40 PE PE RO NC IN I
Panameño
Scorpion
Scor
Chocolate
7 Pots
ifica
In Class
:
Hot
lemon
Habanero
orange
HOT!
Scorpion
Scor
yellow
yell
VERY
HOT!
Diavolicchio
Calabrese
Calabr
Pimienta
da Neide
SUPER
E
EXTREM
HOT!
Big Naga
Naga
Salmon
Naga Chocolate
Naga Morich
Fatalii
Moruga
Scorpion
CO
DE LOR
LP I&
IC SA
CA P
NT OR
E I
HOT!
GUIDA AL MONDO DEI PEPERONCINI PICCANTI
U
n pizzico di fuoc o che riscalda og ni piatto, sapori e pr ofumi che
mettono allegria. È per quest o che noi amiamo i peper oncini piccanti.
Il peperoncino è un alimento molto salutare che dovremmo inserire più
spesso nella nostra dieta. R icco di vitamine e antiossidanti, ha la curiosa
proprietà di bruciare i grassi, oltre che la lingua, soprattutt o con i peperoncini di cui parleremo fra poco: “i più piccanti del mondo”.
Il peperone ”Capsicum” è una pianta annuale e può viv ere bene per diverso tempo in capienti vasi di diametr o non inferiore ai 40 cm. I l peperoncino piccante è un aliment o impiegato per div ersi usi fin da t empi
antichissimi. Si dice che il suo nome derivi dal g reco “kapto” che significa “mordere”, con evidente riferimento al pic cante che morde la lingua
quando si mangia. La coltivazione del peperoncino si è diffusa in tutto il
mondo. Sapete come? Grazie ai volatili. Questi, attirati dagli splendidi colori variopinti delle bacche dei peperoncini, li consumano tranquillamente e, digerendo, distribuiscono i semi in giro per il mondo. Questo perché
Madre Natura li ha dotati della più c ompleta insensibilità alla capsaicina,
la sostanza che rende piccanti i peperoncini! La pianta è una “Solanacea”,
ed è originaria dell’America Centrale, questo ci fa capire quale tipo di coltivazione adottare.
Dai peperoni primitivi ad oggi, 5 sono le specie più coltivate:
• Capsicum annuum, il peperone dolce italiano il più coltivato al mondo
• Capsicum baccatum, tipico di Bolivia e Perù è di piccantezza media
• Capsicum chinense, i peperoncini più piccanti al mondo
• Capsicum frutescens, subito dopo i chinense per piccantezza
• Capsicum pubescens, l’albero del peperone, più resistente al freddo
Più il frutto è ricco di capsaicina più è pic cante e brucia; la plac enta, i filamenti e gli stessi semi sono le par ti più piccanti. Il peperoncino regala
sapore ai cibi e si usa anche nelle cur e di bellezza. L e sue proprietà curative sono state a lungo studiate e oggi si può affermare che, in giuste
dosi, il peperoncino deve far parte della dieta delle persone. Il peperoncino ha pr oprietà antiossidanti e aiuta a c ombattere i danni pr ovocati
dall’invecchiamento di c ellule e tessuti. Contiene numerose vitamine e
sali minerali che stimolano la produzione di succhi gastrici e favoriscono
la digestione. Inoltre, la capsaicina, migliora la cir colazione del sangue
alleviando dolori e infiammazioni.
HOT!
LA PICCANTEZZA:
DA 5.000 A 50.000
IN GRADI SCOVILLE SHU*
SHU
Alla categoria HOT appartengono
i peperoncini meno piccanti ma,
non per questo, meno buoni. Anzi,
colori e profumi si sprecano in cucina
con ricette molto gustose e non
particolarmente piccanti.
*SHU è la scala ufficiale che misura
la piccantezza dei peperoncini.
M IN I
TOPEPO
(Capsicum annuum)
Origine: Italia
Piccantezza: 20.000 gradi Shu
Caratteristiche: pianta estremamente produttiva, i frutti maturano a r osso
e sono di pic cole dimensioni poc o più
grandi di una noce.
Uso: ideale come peperoncino da ripieno per cottura al forno.
JAL APEÑO
C AY E N N A
LUNGO
(Capsicum annuum)
Origine: Messico
Piccantezza: 10.000 gradi Shu
Caratteristiche: il più usat o nella cucina messicana per la sua v ersatilità (si
usa anche da verde) e mite piccantezza.
Uso: insuperabile da v erde abbinato a
tartine con formaggio ligth. M olto gustoso sulla pasta o sul riso in bianco.
Prende il nome di Chipotle quando vie ne essiccato al sole e affumicato.
MULTICOLORE
EUREKA
(Capsicum annuum)
Origine: Italia
Piccantezza: 20.000 gradi Shu
Caratteristiche: bellissima pianta adatta per c omporre bordure a c espuglio
alte 30 cm. Frutti a cornetto lunghi 5 cm.
Uso: i frutti maturano da viola scuro, ad
arancio, a r osso contemporaneamente
sulla stessa pianta. Coloratissimo!
(Capsicum annuum)
(Caps
(Ca
Origine:
gine: Gu
Guyana Francese
Piccantezza: 15.000 gradi Shu
Caratteristiche: pianta vigorosa e molto produttiva anche a lungo nel t empo.
Bei frutti a c ornetto lunghi 15 cm. Rossi a
maturazione avvenuta. Uso: peperoncino
non molto piccante usatissimo nella cucina italiana c ome peperoncino da c onsumare fresco sulla pasta o su tartine di pane
bianco con formaggio ligth. Ottimo essiccato per la produzione di polvere piccante.
MULTICOLORE
CHIARA
(Capsicum annuum)
Origine: Italia
Piccantezza: 20.000 gradi Shu
Caratteristiche: bellissima pianta ornamentale molto adatta alla c oltivazione
in vaso. Forma a c espuglio alta 25/30
cm. Frutti tondi disposti a mazzetto.
Uso: i frutti maturano da viola scuro, ad
arancio, a r osso contemporaneamente
sulla stessa pianta. Coloratissimo!
P IC C A N T E A
C IL IE G IA
(Capsicum annuum)
Origine: Italia
Piccantezza: 20.000 gradi Shu
Caratteristiche: pianta estremamente
produttiva, i frutti maturano a r osso e
sono di pic cole dimensioni, c ome una
ciliegia. Uso: peperoncino non molt o
piccante molto impiegato nella cucina
italiana adatto al riempimento con tonno e acciuga e per la conservazione ed il
consumo sott’olio.
C U O R IC IN O
(Capsicum annuum)
Origine: Italia
Piccantezza: 30.000 gradi Shu
Caratteristiche: peperoncino piccante
dall’originale forma a “cuoricino”. Pianta
ad alberello con frutti coloratissimi che
vanno dal giallo-citrino all’arancione ed
al rosso a maturazione avvenuta.
Uso: di piccole dimensioni è adatto anche ad un pazient e riempimento con
tonno e acciuga.
MAZZETTI
ROSSO ETN A
(Capsicum annuum)
MAZZETTI
A R A N C IO
S TROMBOLI
(Capsicum annuum)
Origine: Italia
Piccantezza:
i
25.000 gradi
d Shu
h
Caratteristiche: pianta particolarmente adatta alla c oltivazione in vaso. Produce bellissimi mazzetti di peperoncini
rossi di aspett o molto gradevole. Può
sostituire un bel mazzo di fiori.
Uso: molto ornamentale e commestibile. Piccantezza pungente ma non persistente.
Origine: Italia
Piccantezza: 25.000 gradi Shu
Caratteristiche: pianta da vaso , produce bellissimi mazzetti di peperoncini
di colore arancio di aspett o molto gradevole. Uso: molto ornamentale ma
ma
soprattutto commestibile. Piccantezza
pungente ma non persistente.
HOT DAISY
C AP 1546
PA N C H O
NASO DEL
D IA V O L O
(Capsicum annuum)
Origine: Giappone
Piccantezza: 30.000 gradi Shu
Caratteristiche: stupenda pianta adatta alla coltivazione in vaso. Alta fino a 60
cm con fiori viola e foglie molto scure. A
maturazione avvenuta i colori variopinti
e brillanti di CAP 1546 sono unici.
Uso: mediamente piccante. E’ conosciuta anche come bonsai-pepper.
(Capsicum annuum)
Origine: Cile
Piccantezza: 30.000 gradi Shu
oduttiva
Caratteristiche: pianta iperpr
iperproduttiva
e rustica. Graziosi i frutti a f orma di piramide, rossi a maturazione a vvenuta.
Uso: peperoncino
U
i non moltl o piccante.
i
Adatto al riempimento con tonno e acciuga. Molto gustoso aggiunto crudo a
pezzetti sulla pasta o il riso in bianco.
V IO L E T T O O
FUOCO NERO
(Capsicum annuum)
Origine: Italia
Piccantezza: 50.000 gradi Shu
Caratteristiche: bellissima pianta ornamentale con fusto e orig inali foglie di
color viola intenso. Alta 60 cm.
Uso: frutti piccanti e pungenti adatti
alla essiccazione a pezzi e per la pr eparazione di salse e polveri piccanti.
TABASCO
(Capsicum frutescens)
Origine: Messico
Piccantezza: 50.000 gradi Shu
C
i i h pianta
i
iiper produttiva,
d i
Caratteristiche:
i frutti maturano c on splendidi c olori che vanno dal v erde chiaro al g iallo,
dall’arancione al r osso. Uso: è l’ingrediente principale della famosa salsa
“Tabasco”. La salsa si ottiene macerando
sotto sale i peper oncini tritati, posti in
botti di quercia per circa 3 anni.
C AY E N N A
CORTO
(Capsicum annuum)
Origine: Guyana Francese
Piccantezza: 50.000 gradi Shu
Caratteristiche: pianta vigorosa e molto produttiva anche a lungo nel t empo.
Bei frutti a cornetto lunghi 10 cm. Rossi a
maturazione avvenuta. Uso: peperoncino
piccante usatissimo nella cucina italiana
come peperoncino da c onsumare fresco
sulla pasta o su tartine di pane bianco con
formaggio ligth. O ttimo essiccato per la
produzione di polvere e di olio piccante.
Come preparare
una perfetta
Salsa Piccante
FUOCO DELL A
PRATERIA
(Capsicum annuum)
Origine: Italia
Piccantezza: 50.000 gradi Shu
Caratteristiche: bellissima pianta adatta alla c oltivazione in vaso . Forma un
cespuglio alto 50 cm. F rutti a c ornetto
disposti a mazz etto e par ticolarmente
piccanti.
Uso: i frutti maturano da viola scuro, ad
arancio, a r osso contemporaneamente
sulla stessa pianta.
INGREDIENTI:
• 500 g di salsa di pomodoro
• Peperoncini piccanti
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cipolla grande
• 1 cucchiaino di aceto
• 2 cucchiaini di sale
• 1 cucchiaino di pepe rosa
Q sto passaggio è fondamentale per la
tità Questo
quantità.
i
ll giusta
Scegli i peperoncini giusti e nella
grado di piccantezza! Pesa i peperoncini. Una
il
arne
determin
buona riuscita della tua salsa e per
inciderà sulla piccanvolta selezionati i peperoncini pesali ricordandoti che anche la quantità
l’aglio, la cipolla, i
frullatore
nel
Metti
cipolla.
la
e
l’aglio
trita
e
Sbuccia
salsa.
tezza finale della tua
salsa omogeuna
ottenere
ad
no
fi
Frulla
ro.
peperoncini (privati dei semi) e la salsa di pomodo
fino ad ottenere un
lento
fuoco
a
andare
Fai
padella.
una
in
frullatore
del
o
contenut
il
nea. Versa
i vasetti a bagnomaria
leggero bollore. Aggiungi il sale, il pepe e l’aceto. Filtra, invasa e sterilizza
. Per aiutarti nella consered imbottiglia la salsa. Conserva la salsa in frigorifero oppure congelala
. Non toccarti gli occhi, o
vazione puoi aggiungere un velo di olio prima di chiudere il barattolo
accuratamente le mani
Lavati
piccanti.
ini
altre parti sensibili, dopo aver maneggiato i peperonc
sapone.
e
con acqua
VERY
HOT!
LA PICCANTEZZA:
DA 100.000 A 400.000
IN GRADI SCOVILLE SHU*
SHU
Cominciamo a fare sul serio. Alla
categoria VERY HOT appartengono i
peperoncini con piccantezza discreta
e particolarmente pungente. Profumi
e sapori di Caraibi. Non c’è piatto a
base di pollo che non contempli l’uso
di peperoncino piccante.
*SHU è la scala ufficiale che misura
la piccantezza dei peperoncini.
J A M A IC A N
SCOTCH
BONNET
(Capsicum chinense)
Origine: Jamaica
Piccantezza: 200.000 gradi Shu
Caratteristiche: frutti dalla caratteristica forma simile a quella di un cappello
scozzese. Si colorano dal verde al giallo
a maturazione a vvenuta. Uso: molto
piccante, immancabile nella fantastica
salsa per il pollo alla Giamaicana ( Jamaican Jerk chicken). Profumo simile ad
Habanero, molto fruttato.
HOT LEMON
(Capsicum baccatum)
Origine: Panama
Piccantezza: 150.000 gradi Shu
Caratteristiche: produce numerosissimi frutti di c olore giallo brillante a maturazione avvenuta. Uso: peperoncino
molto piccante adatto in abbinamento
a piatti di pesc e in bianc o come spaghetti alle v ongole o seppie . Si distingue da tutti gli altri peper oncini per il
suo deciso retrogusto di limone.
C H U P E T IN O
DIAVOLICCHIO
C AL ABRESE
Origine: Italia
Piccantezza: 150.000 gradi Shu
Caratteristiche: la sua piccantezza è immediata e lascia a bocca aperta! La pianta
è un c espuglio compatto ed è estr emamente produttiva. Una moltitudine di
frutti piccoli, a cornetto, lunghi circa 3 cm,
che a maturazione sono di un bel r osso
vivo. Uso: molto utilizzato per il consumo
fresco. Si usa per salse pic canti e sui piatti
di pasta della tradizione mediterranea.
P IM IE N T A
D A N E ID E
(Capsicum chinense)
Origine: Brasile
Piccantezza: 200.000 gradi Shu
Caratteristiche: graziosa pianta ad alberello. Produce copiosamente frutti
dalla tipica forma a “ciucciotto” di colore
rosso a maturazione avvenuta.
Uso: frutti piccanti dall’ottimo aroma e
sapore. Ideale per l’essiccazione e la produzione di polveri piccanti.
(Capsicum annuum)
(Capsicum chinense)
(Ca
Origine: Brasile
Piccantezza: 200.000 gradi Shu
Caratteristiche: pianta da c ollezione, varietà rara e molt o particolare. I suoi frutti
sono molto scuri, quasi neri e quando maturano non cambiano c olore. La pianta è
alta e produce bellissimi fiori bianco-viola.
Uso: frutti piccanti dall’ottimo aroma, ideali per la pr oduzione di polv eri. La pianta
è speciale per la dec orazione dei giardini.
Una varietà che non dev e mancare nelle
collezioni e coltivazioni di peperoncino.
C O S T A R IC A
ZETA HO T
(Capsicum ffrutescens)
(C
Origine: Costarica
Piccantezza: 200.000 gradi Shu
Caratteristiche: pianta ad alber ello
molto produttiva. I l frutto è un bac ca
piccante che a maturazione c olora a
rosso intenso. Uso: si usa per salse piccanti e sui piatti di riso e legumi c otti.
Sminuzzato o a fettine in piatti di carne
arrosto o lessa.
BENI
H IG H L A N D S
(Capsicum chinense)
Origine: Bolivia
Piccantezza: 300.000 gradi Shu
Caratteristiche: la pianta di quest o
peperoncino mette allegria solo a
guardarla. E’ robusta ed estr emamente
produttiva, frutti giallo brillante a maturazione avvenuta. Uso: molto piccante
con pronunciato aroma fruttato. Al taglio sprigiona un pr ofumo dolce floreale. Gustatelo semplicemente sul pane
tostato con un filo di buon olio.
F A T A L II
(Capsicum chinense)
ch
PA N A M E N O
S ANTAN A
(Capsicum chinense)
Origine: Rep. Centrafricana
Piccantezza: 300.000 gradi Shu
Caratteristiche: è uno dei peperoncini
dai frutti in assoluto più aromatici e profumati. Matura da verde a giallo brillante. Uso: molto piccante, per il suo aroma
di agrumi è l’ ideale su piatti di pesc e e
verdure ripassate in padella che ne evidenziano le note fruttate.
Origine: Panama
Piccantezza: 300.000 gradi Shu
Caratteristiche: pianta ad alber ello
molto produttiva. Il frutto è molt o piccante e a maturazione c olora a r osso
intenso.
Uso: si usa per salse piccanti e sui piatti
di riso e legumi c otti. Sminuzzato o a
fettine in piatti di carne arr osto o lessa.
Da provare sul cioccolato.
HABANERO
ROSSO
HABANERO
A R A N C IO
(Capsicum
chinense)
(C
pi
hi
Origine: Cuba/Caraibi
Piccantezza: 350.000 gradi Shu
Caratteristiche: forse il più famoso dei
peperoncini piccanti. Il profumo è intenso, fruttato, ricorda spiagge bianche
dei Caraibi. Il nome” habanero” deriva da
L’ Avana, la capitale di C uba. Uso: veramente piccante ha un sapore deciso di
peperone verde con note di car ciofo e
cardo amaro. Si usa in piccole quantità
sul cioccolato o sui sughi di pomodoro.
(Capsicum chinense)
Origine: Cuba/Caraibi
Piccantezza: 350.000 gradi Shu
Caratteristiche: forse il più famoso dei
peperoncini piccanti. Il profumo è intenso, fruttato, ricorda spiagge bianche
dei Caraibi. Il nome” habanero” deriva da
L’ Avana, la capitale di C uba. Uso: veramente piccante ha un sapore deciso di
peperone verde con note di car ciofo e
cardo amaro. Si usa in piccole quantità
sul cioccolato o sui sughi di pomodoro.
INFO DA SAPERE
HABANERO
B IA N C O
(Capsicum chinense)
Origine: Cuba/Caraibi
Piccantezza: 350.000 gradi Shu
Caratteristiche: forse il più famoso dei
peperoncini piccanti. Il profumo è intenso, fruttato, ricorda spiagge bianche
dei Caraibi. Il nome” habanero” deriva da
L’ Avana, la capitale di C uba. Uso: veramente piccante ha un sapore deciso di
peperone verde con note di car ciofo e
cardo amaro. Si usa in piccole quantità
sul cioccolato o sui sughi di pomodoro.
HABANERO
CHOCOL ATE
(Capsicum chinense)
ch
Origine: Cuba/Caraibi
Piccantezza: 400.000 gradi Shu
Caratteristiche: il più pic cante e pr oduttivo tra tutti gli habaner o. Il profumo è intenso, fruttato, ricorda spiagge
bianche dei Caraibi. Il nome” habanero”
deriva da L’ Avana, la capitale di C uba.
Uso: veramente molto piccante si abbina bene a zuppe con pomodoro e frutti
di mare, flan di verdure, carbonara, grigliate e cioccolato.
Come spegnere
Come
spegnere ilil brucior
uciore...
INFO DA SAPERE
È perfettamente inutile ricorrere all’acqua!
Ecco come alleviare il bruciore:
1. Ingerire prodotti come latte, yogurt o panna.
2. Sciacquare la bocca con birra o con altre bevande leggermente alcoliche.
3. Mangiate pane bianco.
4. Evitate di assumere bevande molto alcoliche o
calde, peggiorereste la situazione.
5. Se la vostra pietanza è riuscita troppo piccante, usate
della panna da cucina o del
formaggio per attenuarne il
sapore.
6. In Asia si combatte il bruciore
mangiando riso bianco cotto
a vapore.
QUALCHE
SAGGIO
CONSIGLIO:
1. Se il peperoncino è troppo piccante togliete i semi e i filamenti, sono le par ti
più piccanti. Oppure immergetelo in
acqua bollente e fatelo riposare per una
notte.
2. Indossate sempre i guanti se manipolate varietà di peperoncini molto piccanti.
3. Lasciateli fuori dalla portata dei bambini e degli animali domestici.
4. Se la pelle brucia passateci sopra un pò
di alcol disinfettante.
5. Fate attenzione al taglio dei frutti, po trebbero schizzare succo.
6. Lavate accuratamente tutti gli attr ezzi
usati per preparare i peperoncini.
7. È sempre meglio assaggiare un pezzettino del v ostro peperoncino prima di
condire la pietanza.
SUPER
HOT!
LA PICCANTEZZA:
DA 500.000 A 1.300.000
IN GRADI SCOVILLE SHU*
SHU
Sempre di più. SUPERHOT è la
categoria alla quale appartengono
i peperoncini più amati dai
conoscitori. Il grado di piccantezza è
molto elevato e persistente.
*SHU è la scala ufficiale che misura
la piccantezza dei peperoncini.
NAGA
M O R IC H
CHOCOL ATE
NAGA
M O R IC H
SALMONE
NAGA
M O R IC H
(Capsicum chinense)
(Capsi
Origine: India
Piccantezza: 600.000 gradi Shu
Caratteristiche: frutti dal sapor e raffinato e soa ve. Il suo ar oma fruttat o ricorda cannella e ciliegie. Frutti di colore
salmone a maturazione avvenuta.
Uso: adatto per g rigliate grazie al suo
sapore unico. Ottimo su carni r osse,
ragù e sughi e per salse e oli molto piccanti.
S C O R P IO N
ROSSO
B IG N A G A
(Capsicum chinense)
Origine: India
Piccantezza: 900.000 gradi Shu
Caratteristiche: conosciuto anche c on
il nome di Habolokia. Il suo aroma fruttato ricorda cioccolato e cilieg ie. Frutti
pendenti di colore scuro a maturazione
avvenuta.
Uso: adatto per barbecue e g rigliate.
Ottimo su carni rosse, ragù e sughi e per
salse e oli piccantissimi.
B H U T JO L O K IA
(Capsicum chinen
chinense)
Origine:
gine: India (Assam)
Piccantezza: 1.000.000 gradi Shu
Caratteristiche: soprannominato
“Ghost pepper”, peperoncino fantasma
in quanto la sua pic cantezza, prima si
nasconde e poi si manif esta improvvisamente nella sua violenza. F rutti pendenti di colore rosso arancio di notevoli
dimensioni Uso: è un Naga M orich più
grande, più rugoso e più piccante.
(Capsicum chinense)
Origine: India
Piccantezza: 800.000 gradi Shu
Caratteristiche: il suo nome sig nifica
“morso di serpente”. Il suo aroma fruttato ricorda albicocche e per e. Frutti
pendenti di colore rosso a maturazione
avvenuta.
Uso: adatto per barbecue e g rigliate
grazie al suo sapor e unico. Ottimo su
carni rosse, ragù e sughi. Da pr ovare a
pezzetti sulla pasta in bianco.
(Cap
(Capsicum
chinense)
hi
Origine: Trinidad & Tobago
Piccantezza: 1.300.000 gradi Shu
Caratteristiche: è stato, fino al 2013, il
peperoncino più piccante al mondo. Lo
Scorpione di Trinidad deve il suo nome
alla forma del frutto che ricorda la coda
di uno scorpione, ma c’è anche chi dice
che derivi dal fatt o che assaggiare uno
scorpion genera un brucior e simile a
quello di una puntura di scorpione. Uso:
sapore di frutta esotica e straor dinario
profumo di ag rumi. Ottimo per la pr oduzione di polveri e oli piccantissimi.
S C O R P IO N
G IA L L O
(Capsicum chinense)
Origine: Trinidad & Tobago
Piccantezza: 1.300.000 gradi Shu
Caratteristiche: pianta molto produttiva con tipici frutti di c olore giallo a maturazione avvenuta. Si coltiva benissimo
anche in grossi vasi.
Uso: sapore di frutta esotica e straor dinario profumo di agrumi. Ottimo per la
produzione di polv eri e oli pic cantissimi. Si abbina molt o bene su carne , pesce e verdure.
S C O R P IO N
CHOCOL ATE
(Capsicum chinense)
chin
Origine: Trinidad & Tobago
Piccantezza: 1.300.000 gradi Shu
Caratteristiche: variante a frutt o più
grande del Trididad Scorpion. È stat o,
fino al 2013, il peperoncino più piccante
al mondo.
Uso: super piccante dal sapore di frutta
esotica e straordinario profumo di agrumi. Ottimo per la produzione di polveri
e oli piccantissimi. Si abbina molto bene
su carne, pesce e verdure.
SEVEN
7POT S
(Capsicum
(Ca
C psicum
i
chinense)
Origine: Trinidad & Tobago
Piccantezza: 1.300.000 gradi Shu
Caratteristiche: un mito per gli appassionati di peperoncini piccanti. Il nome
“Seven 7 pots” (7 pentole) significa che
basta un solo peper oncino per insaporire 7 pent ole di stufat o. Uso: super
p
p e di frutta esotica e
dal sapor
piccante
traordinario profumo di ag rumi. Otstraordinario
imo per la
la pr
produzione
polveri
ol
timo
oduzione di polv
eri e oli
piccantissimi.
E
EXTREM
HOT!
LA PICCANTEZZA:
DA 1.300.000 A 1.800.000
IN GRADI SCOVILLE SHU*
SHU
Non esiste nulla di più piccante di questi 2
EXTREME HOT. Solo la capsaicina è superiore
(15.000.000 di gradi Shu). Peperoncini per
veri temerari, per intenditori, sommelier
del peperoncino. Tra questi troviamo il
peperoncino più piccante al mondo: CAROLINA
REAPER, il falciatore della Carolina. Attenzione!
Maneggiare i frutti e i semi con estrema cautela!
*SHU è la scala ufficiale che misura
la piccantezza dei peperoncini.
MORUGA
S C O R P IO N
ROSSO
C AROLIN A
REAPER
(Capsicum chinense)
Origine: Trinidad & Tobago
Piccantezza: 1.500.000 gradi Shu
Caratteristiche: originario del distr etto di Moruga è stato classificato fino al
2013 come il peperoncino più piccante
al mondo. Uso: estremamente piccante,
alcuni lo definiscono mostruosamente
piccante. E’ così potente che la sua polvere è riuscita ad attra versare anche i
guanti di lattice. Profumo speziato.
(Capsicum chinense)
Origine: Stati Uniti (Sud Carolina)
Piccantezza: 1.800.000 gradi Shu
Caratteristiche: il suo nome si ispir a
ad una famosa serie horr or americana:
“CAROLINA REAPER”, il falciat ore della
Carolina. È dal novembre 2013, il peperoncino più piccante al mondo. Incrocio
tra un Naga ed uno S corpion, ogni frutto ha la tipica c oda curvata dello sc orpione in attesa di falciare la preda.
Uso: estremamente piccante regala
profumi e sapori molt o fruttati. Ricorda
cannella, cioccolato e ciliegia.
COLTIVAZIONE E CURA DEGLI HOT PEPPERS
Tutte queste piante di peperoncini possono essere coltivate in vaso (diametro minimo 30 cm) e posti su balc oni o terrazzi assolati ma anche
ben arieggiati. Il terreno o terriccio dev’essere sciolto, acido, ben drenato con una buona componente sabbiosa e non troppo fertilizzato: un
uso eccessivo di concimi porterebbe a bellissime piante fogliose ma con pochissimi fiori e quindi pochissimi frutti. Al c ontrario di quanto si
pensa, il peperoncino ha bisogno di molta acqua durante la coltivazione. Necessita di almeno 2 irrigazioni alla settimana (aumentare in estate) senza però creare ristagni. Evitare di bagnare la pianta! Per aumentare il gusto piccante dei frutti, basta diminuire le innaffiature. Un’altra
tecnica è quella di annaffiare solamente quando le foglie si sono abbassate, un chiaro indice di scarsità d’acqua. Per favorire la maturazione
dei frutti si può aumentar e il tenore di potassio del t erreno. Potete usare lo stesso concime che usate sui pomodori. I frutti si raccolgono in
estate e in autunno ed è pr eferibile usarli subito dopo la raccolta affinché non perdano le loro proprietà. La raccolta va effettuata quando i
frutti sono completamente maturi, asportando i frutti per mezzo di una piccola cesoia per non danneggiare le piante. Essendo perenni a vita
breve, le piante possono essere fatte svernare in casa, in una posizione calda e assolata. Dev ono essere portate all’interno o in serra quando
la temperatura di notte scende sotto i 15 °C, mentr e di giorno possono essere portate fuori se la temperatura si mantiene sopra i 15-20 °C.
D’inverno le piante possono perdere le foglie, e necessitano una potatura per lo meno dei rami sec chi in marzo. In questo periodo è meglio
non annaffiare e non concimare.
LE FOGLIE GIALLE
Indicano mancanza di luce oppure un eccesso di irrigazione. Ridurre l’apporto idrico e posizionare la pianta in un posto più luminoso.
LE FOGLIE ACCARTOCCIATE
Indicano che il terriccio è troppo secco o che l’esposizione al sole è eccessiva. Regolare al meglio le irrigazioni e spostare la pianta dove la temperatura è più accettabile. Se il problema è dovuto a qualche parassita, possiamo rilevarne la presenza sotto le foglie e agiamo rapidamente
con qualche insetticida biologico.
LE FOGLIE SBIADITE
Indicano che il terriccio dove sta crescendo la nostra pianta manca di sostanz e nutrienti come ferro e magnesio. E’ necessario effettuare una
concimazione ad alto contenuto degli elementi mancanti.
GLI AFIDI
E’ la cosa peggiore che può capitare alla nostra pianta! Questi piccolissimi insetti di colore verde vivono in colonie e proliferano sulla zona inferiore delle foglie. L’ afide punge la pianta e ne succhia la linfa vitale, le foglie si deformano e si accartocciano. Intervenire immediatamente con insetticidi biologici ripetendo il trattamento fino alla scomparsa
totale degli afidi.
PIANTE AMICHE
Le coccinelle sono ghiotte di afidi e di parassiti. Attiriamole trapiantando nelle vicinanze dei nostri peperoncini le seguenti piante amiche:
Fiordaliso - Geranio - Rafano - Tagete - Tarassaco - Timo - Tanaceto
LA CASCOLA DEI FIORI
Non preoccupatevi se una parte dei fiori cade prematuramente: si tratta infatti di un fenomeno del tutto
fisiologico. Esistono tuttavia alcuni fattori di tipo ambientale che possono influire negativamente sulla
vitalità dei fiori. Questi infatti t endono a cadere quando la pianta si tr ova in condizioni di sofferenza,
come ad esempio in caso di eccessiva esposizione al sole o di temperature particolarmente elevate. Una
notevole caduta di fiori può essere osservata anche nelle piante che non godono di sufficiente illuminazione oppure che soffrono per la mancanza di irrigazione o, al contrario, per un prolungato ristagno
idrico nel terreno.
EFFETTI E PROPRIETA’
L’azione antidolorifica dei peperoncini è nota dalla notte dei tempi. Estratti a base di capsicina
vengono usati per curare strappi muscolari, dolori alla schiena, reumatismi ma anche l’artrosi e
il mal di denti. Inoltre, la capsicina, rende inoffensivi gli agenti patogeni in caso di basso livello
di igiene. Limitare il consumo di peperoncini piccanti nei casi di infiammazioni dell’apparato
digerente ed intestinale.
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