celle di fermalievitazione

CELLE DI FERMALIEVITAZIONE
FCL - FCE - AR FL
CELLE DI
FERMALIEVITAZIONE:
UN INDISPENSABILE
SUPPORTO AL LAVORO
NOTTURNO
Le frigocelle Gavacold rappresentano la soluzione ideale per l’organizzazione del lavoro di panettieri e pasticceri. Attraverso la gestione della temperatura e dell’umidità, le
frigocelle controllano la lievitazione degli impasti, mantenendo inalterata la qualità del
prodotto finale ed evitando il lavoro notturno. La linea di fermalievitazione Gavacold offre soluzioni per ogni tipo di esigenza:
- FCL, punto di riferimento della fermalievitazione, con facciata e interno in acciaio inox,
touch screen a colori e software che gestisce, oltre alle funzioni classiche, il ciclo a 4 fasi
(progressivo o nordico) e l’umidificatore elettronico
- FCE, dalle stesse caratteristiche del modello FCL, ma con struttura plastificata grigia
simil-inox e display LCD
- AR FL specifica per la pasticceria e prodotti di piccola pezzatura (cicli brevi), con struttura plastificata grigia simil inox, quadro comandi con diplay LCD e umidificatore elettronico. Per carrelli di altezza massima 1700 mm.
Le serie FCL e FCE dispongono della stessa potenza frigorifera e di riscaldamento ed un
range di funzionamento da -15° C a +40° C.
Per la serie AR FL il range di funzionamento è da -2° C a +40° C.
PAVIMENTO RIBASSATO
E RISCALDATO
L’esclusiva tecnica costruttiva delle celle di fermalievitazione Gavacold consente di avere una
rampa di accesso più corta e meno pendente, agevolando così l’entrata dei carrelli.
Il pavimento interno da 38,5 mm di spessore è realizzato in schiuma poliuretanica con rinforzo superiore in materiale fenolico antiscivolo ad alto indice d’isolamento, indeformabile
e scorrevole. Una guarnizione adesiva espansa a cellule chiuse lungo il perimetro garantisce
ermeticità e perfetta aderenza tra pavimento e profilo PVC. Tale profilo è sagomato per formare internamente angoli arrotondati ed appoggia su delle alette di PVC morbido coestruso,
permettendo di assecondare eventuali imperfezioni di montaggio. La raggiatura interna evita
inoltre l’accumulo di residui di difficile rimozione e malodori.
Il pavimento riscaldato (optional) permette di evitare la formazione di condensa sul pavimento. Attivabile con qualsiasi ciclo di lavorazione, dispone di
resistenze non visibili annegate al di sotto della la resina fenolica. In caso di
necessità, il pannello può essere facilmente sostituito, senza dover ricorrere a
smontare la cella.
Esternamente, il profilo in PVC lungo la base garantisce l’integrità della struttura cella, proteggendola dagli agenti corrosivi, quali acqua, prodotti detergenti, ecc.
PANNELLO
VERTICALE
PROFILO
INTERNO RAGGIATO
RESINA
FENOLICA
PROFILO
ESTERNO
IN PVC
SCHIUMA
POLIURETANICA
PAVIMENTO INTERNO
38,5 mm
CONDOTTO EQUALIZZATO:
LA SOLUZIONE IDEALE
PER LA DISTRIBUZIONE
DELL’ARIA
ARIA INGRESSO EVAPORATORE
ZONA A
Approfonditi test di laboratorio e collaudo hanno portato alla creazione di un sistema di distribuzione dell’aria innovativo, che assicura un trattamento uniforme e delicato.
Il sistema si basa su un nuovo concetto di condotto equalizzato.
L’aria in arrivo dall’evaporatore si accumula nelle zone A e B, che una volta sature cominciano
ad alimentare i condotti equalizzati posti alle loro estremità.
Questi minicondotti raggiunta la pressione, distribuiscono l’aria nella cella su tutta l’altezza,
alla stessa temperatura e alla stessa velocità, pari a 0,5 m/s.
Grazie a questa applicazione, tutti i problemi tecnologici quali pelle, bollicine e diversi stadi di
lievitazione soliti dei prodotti da fermalievita sono stati superati.
L’ottimale distribuzione del condotto assicura l’uniformità di temperatura all’interno della
cella, evitando così straticazioni. Il risultato è un prodotto uniforme, omogeneo e di alta qualità!
+28°C Frigocella tradizionale
+28°C Frigocella Gavacold
+28°C
+30°C
TEMPERATURA UNIFORME
SU TUTTA L’ALTEZZA
+28°C
+28°C
+24°C
+21°C
Grazie ai condotti equalizzati, nelle frigocelle Gavacold la temperatura dell’aria risulta uniforme in tutta la camera.
ZONA B
CONDOTTI
EQUALIZZATI
Nelle frigocelle Gavacold, indipendentemente dalla temperatura, il condotto equalizzato consente di distribuire
l’aria a velocità costante.
LOGICHE DI
FUNZIONAMENTO
L’esclusivo software delle frigocelle Gavacold consente la gestione in diverse modalità:
- Manuale Freddo, con compressore)
- Manuale Caldo, con resistenze di riscaldamento e umidicatore
- Manuale Climatizzato, con compressore, resistenze e l’umidicatore in funzione
della temperatura
- Ciclo 6+1 fase
- Ciclo a 4 fasi, detto progressivo o nordico (FCL).
Tutte con possibilità regolare elettronicamente la velocità dei ventilatori.
CICLO A 6 + 1 FASE
FINE CICLO
ABBATTIMENTO
CONSERVAZIONENE
STABILIZZAZIONE
LIEVITAZIONE 2
LIEVITAZIONE 1
RIT. INFORNAMENTO
LIEVITAZIONE 3
E’ il ciclo standard per l’utilizzo della fermalievita. Funziona con la logica di raggiungimento del
set (temperatura impostata). Le prime tre fasi sono fredde: Abbattimento a vuoto, Stabilizzazione (tempo di carico della cella) e Conservazione. Seguono tre fasi calde di lievitazione e la
fase opzionale del ritardo infornamento.
MANTENIMENTO SET
+12°C
RAGGIUNGIMENTO SET
+2°C
1h 30’
Simulando ad esempio una fase calda di lievitazione che va da +2°C a +12°C, si evidenzia che la
macchina, accendendo le resistenze, raggiunge nel minor tempo possibile la temperatura richiesta
(raggiungimento del set) per poi mantenerla per tutta la durata della fase.
CICLO A 4 FASI
FINE CICLO
ABBATTIMENTO
CONSERVAZIONE
LIEVITAZIONE 1
MANTENIMENTO
Nella serie FCL è presente anche il ciclo a 4 fasi (progressivo o nordico) che a differenza del
6+1 usa una logica d’inseguimento del set (temperatura impostata). Le prime due fasi sono
fredde: Abbattimento a vuoto e Conservazione. Seguono due fasi calde, la prima di Lievitazione e la seconda di Mantenimento. Grazie ad una lievitazione lenta e progressiva si riescono a gestire all’interno dello stesso ambiente tipologie differenti di prodotto, per pezzatura,
percentuale d’acqua o tipo di farina (grano tenero o duro). Inoltre raggiungendo la fine della
lievitazione a temperature relativamente basse, si riesce ad aumentare sensibilmente il tempo
utile di scarico della cella.
+23°C
INSEGUIMENTO SET
+2°C
8h
Simulando la fase 3 di lievitazione dai +2°C ai +23°C (esempio) si evidenzia che la macchina sulla
base della durata della fase (8 ore) insegue il set progressivamente, variando la temperatura a intervalli di tempo regolare (esempio 1°C ogni 20 minuti), si ottiene così una lievitazione progressiva ad
una temperatura relativamente bassa.
TELECONTROLLO
Le frigocelle Gavacold dispongono di un software online attraverso il quale è possibile gestire
in modo completo tutti le funzioni della cella, dai programmi di fermalievitazione, ai parametri
di gestione, allo storico di tutte le variabili di temperatura, umidità, set point degli ultimi 6 mesi
della propria frigocella.
E’ inoltre possibile visualizzare e gestire gli allarmi ed inviare email di segnalazione con relativi
parametri.
Il telecontrollo consente di visualizzare
online lo stato di funzionamento della frigocella in tempo reale.
Attraverso un’unica videata è possibile
controllare, ad esempio, l’andamento giornaliero di tutti i parametri impostati.
FINITURE
PANNELLI
I pannelli della cella da 70 mm sono plastificati simil-inox (FCE e AR FL) o acciaio inox (FCL), con
un’anima isolante in schiuma poliuretanica ad alta densità, iniettata sottovuoto, per assicurare
l’ottimale grado di isolamento termico. La nuova tecnologia di pannello ad angolo consente di
migliorare l’aspetto estetico in qualsiasi condizione di montaggio della cella.
GANCI
Per favorire l’isolamento termico e la perfetta adesione tra i pannelli, vengono utilizzati ganci
meccanici eccentrici. Applicati lungo tutto il perimetro dei pannelli, adattano con precisione e
massima tenuta tutte le parti che compongono la struttura.
CERNIERE
Le cerniere autosollevanti evitano lo strisciamento delle guarnizioni inferiori per una tenuta
che dura nel tempo. Sono regolabili nei tre assi per un perfetto adattamento della porta alla
struttura. Sono realizzate verniciate con coperture plastificate (FCE e AR FL) o cromate (FCL).
L’interno della cerniera superiore è sfruttato anche per il passaggio del cavo di alimentazione
del touch screen.
PAVIMENTO
Grazie al pavimento ribassato a 38,5 mm, la rampa d’accesso è ridotta a soli 150 mm, favorendo un pratico ingresso dei carrelli.
MANIGLIE
Di presa ergonomica, fungono anche da paracolpi esterni. Vengono proposte nelle versioni in
tecnopolimero (FCE e AR FL) e acciaio (FCL).
PARACOLPI INTERNI ED ESTERNI
Realizzati in tubolare ovale in acciaio inox AISI 304, i paracolpi permettono di proteggere sia
i pannelli verticali che i condotti di distribuzione dell’aria all’interno della cella dagli urti accidentali dei carrelli. Garantiscono inoltre una distanza minima di questi ultimi dai condotti allo
scopo di favorire la corretta circolazione dell’aria. I paracolpi posti esternamente sulla fronte,
proteggono la porta. Sono realizzati in tecnopolimero (FCE e AR FL) e in tubolare inox AISI
304 (FCL).
CONNESSIONI RAPIDE
Tutte le utenze sono connesse al quadro potenza mediante custodie ad aggancio e sgancio
rapido, per agevolarne il montaggio ed eliminare le possibilità d’errore.
UNITA’ MOTOCONDENSANTE
Dotata di compressore ermetico, presenta un condensatore ad aria tropicalizzato per garantire il funzionamento in ogni ambiente. L’alimentazione elettrica standard è di 400/3/50 Hz con
connessione rapida. Il collegamento frigorifero è con giunti rapidi (aeroquipe). Carenatura su 3
lati verniciata per uso interno (se esterno è necessario prevedere tettoia di copertura). Viene
fornita completa di solenoide del liquido, filtro deidratatore, indicatore del liquido, pressostato
di alta e pressostato di bassa. Il fluido refrigerante è R404A (OZONE DEPLETION POTENTIAL=0). L’impianto frigorifero risponde alle normative PED. Il kit gruppo remoto è disponibile
come optional specificando la distanza di remotazione.
UNITA’ MOTOCONDENSANTE INSONORIZZATA (optional)
Dotata di compressore ermetico, presenta un condensatore ad aria tropicalizzato per garantire il funzionamento in ogni ambiente. L’alimentazione elettrica std è di 400/3/50 Hz con connessione rapida. Il collegamento frigorifero non è con giunti rapidi (aeroquipe) ma a saldare.
Carenatura verniciata per essere posizionata esternamente. Viene fornita completa di regolatore di giri per i ventilatori, solenoide del liquido, filtro deidratatore, indicatore del liquido,
pressostato di alta e pressostato di bassa. Il fluido refrigerante è R404A (OZONE DEPLETION
POTENTIAL=0). L’impianto frigorifero risponde alle normative PED. Il kit gruppo remoto è
disponibile come optional specificando la distanza di remotazione.
EVAPORATORE MONOMANDATA (su modelli a 1 porta)
Evaporatore a soffitto con flusso monodirezionale, avente la bacinella raccogli condensa in
alluminio verniciato anticorrosione ed il pacco batteria (rame + alluminio) trattato con verniciatura nera in cataforesi. Dotata di 2 motoventilatori di diametro 230 mm, giunti rapidi
(aeroquipe) per accoppiamento frigorifero semplificato. Il sistema di distribuzione, dopo un
attento studio di fluidodinamica, consente d’avere ad una qualsiasi temperatura l’uniformità
nell’ambiente cella senza nessun tipo di stratificazione a tutela della qualità del prodotto. Lo
sbrinamento degli evaporatori è elettrico. Il collegamento elettrico al quadro potenza avviene
mediante custodie ad aggancio e sgancio rapido, per agevolarne il montaggio ed eliminare le
possibilità d’errore.
EVAPORATORE BIMANDATA (su modelli a 2 porte)
Evaporatore a soffitto con flusso bidirezionale, avente le bacinelle raccogli condensa in alluminio verniciato anticorrosione ed il pacco batteria (rame + alluminio) trattate con verniciatura
nera in cataforesi. Dotata di 2 motoventilatori di diametro 250 mm, giunti rapidi (aeroquipe)
per accoppiamento frigorifero semplificato. Il sistema di distribuzione dopo un’ attento studio
di fluidodinamica consente d’avere ad una qualsiasi temperatura l’uniformità nell’ambiente cella senza nessun tipo di stratificazione a tutela della qualità del prodotto. Lo sbrinamento degli
evaporatori è elettrico. Il collegamento elettrico al quadro potenza avviene mediante custodie
ad aggancio e sgancio rapido, per agevolarne il montaggio ed eliminare le possibilità d’errore.
UMIDIFICATORE A RESISTENZE ELETTROSALDATE
L’umidificazione viene prodotta tramite generatori indipendenti a resistenze elettrosaldate,
garantendone nel tempo il funzionamento e l’integrità con ogni tipo d’acqua (consigliata addolcita). La distribuzione avviene mediante tubi specifici ad alta temperatura abbinati a dei collettori studiati appositamente per garantire la stessa quantità di vapore ad ogni condotto interno.
La manutenzione risulta estremamente facilitata, basta aprire il cilindro ebollitore d’acciaio
inox una volta saturo di calcare e pulirlo con una spugna (all’interno non vi sono impedimenti).
DEUMIDIFICATORE
La deumidificazione avviene tramite l’azione combinata di un ventilatore di estrazione posizionato sul tetto della cella e valvole di compensazione montate sulla struttura.
SONDA CONTROLLO UMIDITA’
Sensore elettronico di grande precisione ed affidabilità con connessione rapida.
OPTIONAL
GRUPPO REMOTO
15 M
VERSIONE SENZA
PAVImENTO
GRUPPO REMOTO
20 M
PAVImENTO
RISCALDATO
SUPPORTO UNITÀ
MOTOCONDENSANTE
ESTERNA
MONTAGGIO
GRUPPO REMOTO
UN LATO
INOX
UNITA’
MOTOCONDENSANTE
COPELAND SCROOL
PORTA DOPPIA
SENZA mONTANTE
GRUPPO REMOTO
5M
PORTA
SUPPLEMENTARE
A TUNNEL
GRUPPO REMOTO
10 M
PORTA
SUPPLEMENTARE
LETERALE
CONDENSATORE
AD ACQUA
COPELAND
SCROLL
5m
10 m
15 m
20 m
INOX
MUTE
UNITÀ
MOTOCONDENSANTE
INSONORIZZATA
MODELLI
Range temperatura
Altezza minima soffitto
Altezza esterna
°C
mm
mm
mm
V/~/Hz
-15 +40
3200
2385
1980
400/3N~/50
FCL - FCE
RANGE -15°C +40°C
FCL 1 porta
RANGE -15°C +40°C
Alimentazione
FCL 2 porte
LARGHEZZE
ESTERNE
DISPONIBILI
LARGHEZZE
ESTERNE
DISPONIBILI
990 mm
1170 mm
1370 mm
1570 mm
1770 mm
2170 mm
2570 mm
2970 mm
FCE 1 porta
FCE 2 porte
LARGHEZZE
ESTERNE
DISPONIBILI
LARGHEZZE
ESTERNE
DISPONIBILI
990 mm
1170 mm
1370 mm
1570 mm
1770 mm
2170 mm
2570 mm
2970 mm
AR FL 1 porta
RANGE -2°C +40°C
Altezza utile interna
Mod. 006 con profondità utile 930 mm
Mod. 012 con profondità utile 1380 mm
A
VERSIONE
CELLA
1 porta
L
B
VERSIONE
U
CELLA
2 porte
L
C
VERSIONE
U
CELLA
2 porte
senza montante
centrale
U
L
con montante
centrale
U
P
P
P
FCL e FCE
Versione
Larghezza esterna
Profondità esterna
(min - max)
Porte
L mm
P mm
Passaggio utile porta
Larghezza
Altezza
n°
U mm
mm
99
117
137
157
A
A
A
A
990
1170
1370
1570
1370 - 6170
1370 - 6170
1370 - 6170
1370 - 6170
1
1
1
1
710
790
1000
1120
1980
1980
1980
1980
177
217
257
297
B
C
C
C
1770
2170
2570
2970
1370 - 5170
1370 - 5170
1370 - 5170
1370 - 5170
2
2
2
2
1400
790+790
1000+1000
1120+1120
1980
1980
1980
1980
Larghezza esterna
Lunghezza esterna
Porte
AR FL
mm
Passaggio utile porta
Larghezza
Altezza
mm
n°
mm
mm
AR FL 006
950
1090
1
740
1710
AR FL 012
930
1520
1
740
1710
Fermalievitazione
Surgelazione
Abbattimento
Conservazione
Lievitazione
Fermabiga
Trattamento acqua
GAVACOLD SRL
Via della Meccanica, 20
37139 Verona - Italy
Telefono +39 045 8511027
[email protected]
www.gavacold.eu