gr=grammi qb= quanto basta ft = fette LA PANZANELLA LA

gr=grammi qb= quanto basta ft = fette
LA PANZANELLA
LA BRUSCHETTA
BRUSCHETTA AL POMODORO
Ingredienti
Ingredienti
Ingredienti
Pomodori 2 maturi da insalata (oppure ciliegini)
2 spicchi di Aglio
1 spicchio di Aglio
Basilico 15 foglie
4 cucchiai Olio Di Oliva Extravergine
qb Basilico Fresco
Sale qb
4 ft Pane Casereccio
4 cucchiai Olio Extravergine Di Oliva
Pepe nero macinato a mulinello a piacere
qb Pepe
4 fette Pane casareccio
Pane casareccio raffermo 400 gr
qb Sale
qb Sale
Olio di oliva extravergine
PREPARAZIONE
Lavate e tagliate a pezzettini il pomodoro.
Prendete il pane, bagnatelo con acqua senza
inzupparlo troppo. Una volta che il pane si sarà
semplicemente ammorbidito, strizzatelo, e
mettetelo in un piatto di portata, aggiungete i
pomodori e le foglie di basilico spezzettate a
mano. Condite il tutto con dell’olio extravergine
di oliva, poi aggiustate di sale e pepe. Fate ora
riposare la panzanella in frigorifero per almeno
un’ora, affinché si insaporisca ulteriormente. La
panzanella è pronta: al momento di servirla
estraetela dal frigorifero almeno un quarto d'ora
prima di consumarla in modo che torni a
temperatura ambiente.
PREPARAZIONE
PREPARAZIONE
4 fette di pane casereccio
2 spicchi di aglio
olio extravergine di oliva (4-5 cucchiai)
sale
4 fette grandi di pane casareccio
4 pomodori maturi
un ciuffo di basilico
uno spicchio di aglio
pepe
Grigliate le fette di pane da entrambe le parti su
una graticola o in forno. Sbucciate gli spicchi di
aglio e strofinateli vigorosamente sulle bruschette
calde (solo da un lato).
Condite ogni bruschetta con sale e pepe, e irrorate
con olio extravergine di oliva.
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
sale,
Lavate i pomodori, tagliateli a metà, poi tritateli
grossolanamente, salateli e metteteli in una
terrina a perdere l'acqua di vegetazione. Lavate
il basilico. Fate tostare le fette di pane sulla
griglia o sotto il grill, sfregatele con l'aglio
sbucciato, distribuitevi il pomodoro e il basilico
lavato e stracciato con le mani e insaporite con
sale a piacere. Servite le bruschetto tagliate a
metà.
SUPPLÌ
Ingredienti
Cosa serve per 6 supplì (medio-grandi)
200 grammi di riso (meglio se superfino per risotti)
150 grammi di passata di pomodoro
80 grammi di carne macinata
1/2 bicchiere di vino
sale
pepe nero
1 mozzarella
Pangrattato
Olio per frittura
Brodo vegetale/acqua calda
2 uova
Come si fa
1. Preparare il ragù a base di carne macinata, vino rosso e passata di
pomodoro. Preparare il risotto cuocendo il riso direttamente nel ragù e
allungato con brodo vegetale o acqua calda. Lasciar ritirare tutto il liquido di
cottura (o scolarlo se non riesce a ritirarsi per bene) prima di trasferire il riso
in una ciotola capiente e farlo raffreddare per bene dopo averlo aggiustato
di sale e pepe nero (per questo andrebbe preparato in anticipo).
2. Sbattere le uova e tagliare la mozzarella a striscioline o dadini.
3. Prendere una manciata di riso con le mani unte e adagiare al centro un
pochino di mozzarella richiudendo in modo tale da dare una forma ovale al
supplì.
4. Passare ogni supplì prima nell’uovo poi nel pangrattato facendo
attenzione a non farlo rompere.
5. Scaldare benissimo l’olio e cuocere i supplì fin quando non risultano
abbastanza dorati esternamente. Scolarli e servirli caldi.
Tempo di preparazione: circa 1 ora
Consiglio: il riso non deve essere spappolato o eccessivamente cotto ma
piuttosto al dente e, per un risultato davvero eccellente, dovrebbe essere
anche abbastanza pepato. NON salate le uova altrimenti la frittura si
spappola tutta per cui nel caso in cui voleste sentire in bocca il sapore del
sale aggiungetelo a frittura ultimata.
Ricetta della matriciana
Ingredienti
per 4 persone
400 grammi spaghetti di pasta secca di semola di gran duro di produzione
italiana di alta qualità. Consigliata la pasta De Cecco n.12
250 grammi guanciale. Il guanciale è ricavato dal muso del maiale quindi è un
grasso più nobile con il sapore più delicato e profumato della pancetta.
500 grammi di pomodoro fresco maturo, in alternativa scatola di pelati.
150 grammi di pecorino.
1 cucchiaio di burro.
1 peperoncino rosso non troppo piccante.
1 pugno di sale grosso per la pasta.
Preparazione
Tagliate le fette di guanciale a striscioline lunghe, uniformi e dello stesso
spessore. ( evitare di tagliare il guanciale a dadini, si rischia di rendere il magro,
alla fine dello struggimento, duro ) Pelate i pomodori scottandoli
preventivamente in acqua bollente, spellateli togliendo la parte centrale ed i
semi, mettete in una ciotola i pomodori a pezzi insieme al loro succo.
Grattugiate il pecorino. Versate un cucchiaio di burro nella padella in ferro in
modo da ricoprirne completamente il fondo, e fatelo scaldare a fuoco
vivo. Versate il peperoncino e le striscioline di guanciale girandole
immediatamente con un mestolo di legno. Abbassate il fuoco e fate rosolare il
guanciale per un paio di minuti, finché non abbia raggiunto la giusta coloritura
giallo dorato. ( Attenzione, qui bisogna cogliere il momento determinante che
potrebbe essere quello che potrà segnare la fine dell' abbrustolimento o l'inizio
di una possibile bruciatura del guanciale. Quindi attenzione, saper cogliere
questo momento è uno dei segreti della matriciana, che non si insegna ma
che si acquisisce con l'esperienza antica dei pastori matriciani. Se si perde il
momento magico, la matriciana è compromessa, avremmo un guanciale lesso
oppure un guanciale bruciato ) Fermate la rosolatura versando il pomodoro già
preparato nella padella in ferro. Fate cuocere il sugo per circa 10 minuti,
girandolo di tanto in tanto, finché non raggiunga il giusto grado di densità e
fluidità. A cottura ultimata togliete il peperoncino e intanto scolate gli spaghetti
al dente messi a cuocere in precedenza. Versate gli spaghetti nella padella in
ferro e saltateli, aggiungendo, un po’ alla volta il pecorino grattugiato. Versate
gli spaghetti alla matriciana in un piatto, aggiungendo in superficie un pizzico di
pecorino e serviteli caldi.