Menu di Pasqua

Menu di Pasqua
Canapè
Tuile croccante al nero di seppia
Cromesquis al foie gras profumato al bergamotto
Battuta e Filosofia
Amuse-bouche
Il Carpione del 1991
Sgombro marinato su un pikcles di carota e fine gelèe di carpione
Green
Asparagi verdi cotti al vapore, crema dragoncello e trota affumicata
Coccodè
Uovo di gallina mollet su crema di piselli novelli, trasparenza di guanciale
di Amatrice
Ni plin ni Agnulot
Ravioli di fine pasta all’uovo con ripieno di Primo Amore, crema di crescione e
zenzero
L’agnello in mezzo ai prati
Spalla di agnello confit al cumino dei prati, cotto nel sautoir Mauviel 1830,
patate novelle profumate alle erbe primaverili
Avant dessert
Gin-Milla
Tok Tok
Fine coque di cioccolato Jivara, sable breton, lemongrass e verbena.
Piccola pasticceria
Cinquantaeuro
MENU IMPRONTA
Battuta & Filosofia
Battuta di Fassona, sfera liquida di crema di capra
e erbe selvatiche
Potimarron
Ravioli alla crema di zucca confit del nostro orto e emulsione di parmigiano
profumato al dragoncello,
La Nebbia
Guancia di vitello dolcemente brasata al nebbiolo,
rapa bianca cotta in cookooning,
purea di patate ratte, kaki e erbe selvatiche
Gentile
Crema di nocciole Tonda Gentile delle Langhe,
fragrante tuile al burro salato e fiore di sale
Quarantaeuro
MENU EMOZIONE
Guarene - Vézelay
Gamberi Rossi su pietra calda di fiume e olii profumati
Il Sottobosco d’inverno
Mousseline di sedano rapa, raschera, spugna vegetale al prezzemolo,
croccante di patate vitellotte
Ni Plin ni Agnulot
Berlingot di carciofi cotti in un brodo di gallina aromatizzato al coriandolo,
pepe del Timut e burro nocciola
Regina dei Fiumi
Trota fario confit profumata alla regina dei prati, emulsione al crescione
e condimenti alla mugnaia
Coturnix Coturnix
Chartreuse di petto di quaglia cotta nel sautoir Mauviel 1830, le coscie in
cromesquis scorzanera arrostito al carbone, jus perlé
Ph3
Croccante al mandarino, sable breton all’arancia sanguigna, lemongrass e litchis
Sessantaeuro
La Madernassa
MENU RATATOUILLE
Per i nostri ospiti
Piccini
Remy
Coriandoli di pasta all’uovo
Gusteau
Cordon bleu di Gusteau e patate al forno profumate alle erbe aromatiche
Colette
Assortimento di gelati e sorbetti
Venticinqueeuro
La Madernassa
Interpretazioni di Michelangelo Mammoliti
De Rerum Natura
Coccodè
Quindicieuro
Uovo di gallina mollet, crema alla carbonara, pane della tradizione
e trasparenza di lardo iberico
Il Sottobosco
Diciottoeuro
Mousseline di sedano rapa, raschera, spugna vegetale al prezzemolo,
croccante di patate vitellotte
Ricordi Del Passato
Guarene –Vézelay
Ventidueeuro
Gamberi Rossi cotti su pietra calda di fiume, olii profumati
e condimenti agrumati
Vitello Tornato
2015
Tredicieuro
Girello di vitella , fine sfoglia di pasta brick, salsa tonnata
e capperi di Pantelleria
Battuta & Filosofia
Tredicieuro
Battuta di Fassona, sfera liquida di crema di capra e erbe selvatiche
Beautiful Langhe….omaggio a Gritti
Ventiquattroeuro
Scaloppa di foie gras Duperier, anguilla Ivres marinata,
barbabietola rossa acidulata, aglio nero di Amori e umeboshi
Dal Grano
Profumo
Quindicieuro
Risotto di tenuta Castello mantecato alle dieci erbe di campo,
sentori di agrumi e scampo marinato
Un Emmental al mare
Diciassetteeuro
Fine sfoglia di pasta all’uovo, vellutata di topinambur,
salpicone di mare, coulis di gambero rosso di Mazzara del Vallo
Ni Plin Ni Agnulot
Quindicieuro
Berlingot di carciofi cotti in brodo di gallina aromatizzato
al coriandolo, pepe del Timut e burro nocciola
Potimarron
Quindicieuro
Ravioli alla crema di zucca confit del nostro orto, emulsione
di parmigiano profumato al dragoncello
Cinquanta-7effe
Tagliolino di farina 7effe selezione Mulino Marino, salpicone
di coniglio grigio di Carmagnola
Quindicieuro
Piatti Principali
Il manzo in mezzo ai prati
Ventuneuro
Sotto filetto di manzo macelleria Cordero profumato al caffè,
radice di prezzemolo cotta in papilotte e jus al cardamomo
La Nebbia
Diciottoeuro
Guancia di vitello dolcemente brasata al nebbiolo,rapa bianca
cotta in cookooning, purea di patate ratte, kaki e erbe selvatiche
Coturnix Coturnix
Dicottoeuro
Petto di quaglia cotta nel sautoir Mauviel 1830,
le cosce in cromesquis scorzanera arrostito al carbone, jus perlé
La Perla Bianca
Ventieuro
Noce di capasanta mie-cuit in olio di oliva Taggiasca,
crema di porro di Cervere
Mi sono Stufato !
Ventidueeuro
Rombo brasato in olio di choriso, doubarry di cavolfiore,
condimenti iodati e patate gaufrette
Regina dei Fiumi
Ventitreeuro
Trota fario confit profumata alla regina dei prati,
emulsione al crescione e condimenti alla mugnaia
Dal Pascolo
I formaggi Alpini e Transalpini
Tredicieuro
Mad 100% Cheese
Diecieuro
Crema leggera di Primo amore su una gelatina di moscato d’Asti
profumato al ginepro e croccante di radici dimenticate
Per finire in dolcezza
Gentile
Diecieuro
Crema di nocciole Tonda Gentile delle Langhe
fragrante tuile al burro salato e fiore di sale
Mad
Diecieuro
Sfoglia di pasta cook , chantilly profumata al cardamomo,
pera Madernassa e fragranze d’oriente
Chocolat
Diecieuro
Cilindro al cioccolato Manjari, sablé breton,
gelato alla vaniglia di Thaiti e agrumi confit
Ph3
Dodicieuro
Croccante al mandarino, fine frolla all’arancia sanguigna,
lemongrass e litchis
Moka
Dacquoise alla mandorla, crema allo cherry
Diecieuro
e caffè qualità arabica
Acqua microfiltrata “AcquaClara” naturale e frizzante offerta in caraffa
Acqua minerale in bottiglia LURISIA Fonte Santa Barbara
Proviene dal monte Pigna, a 1460 metri sul livello del mare
Stille
Bolle
Euro 2,00
Euro 2,00
Stille è l’acqua minerale naturale di montagna imbottigliata come nasce dalla fonte
Bolle è l’acqua minerale addizionata con anidride carbonica da giacimento naturale
Caffè con la piccola pasticceria
Euro 2,00
INFORMAZIONI
Come da normativa vigente, alcuni prodotti, durante la loro lavorazione,
possono essere trattati con abbattimento rapido della temperatura e
congelamento in proprio
Tra gli ingredienti di alcune preparazioni sono utilizzate sostanze o prodotti
(riportati in elenco nell’Allegato II della legge 304/43 2011 consultabile presso il
nostro esercizio) che possono provocare allergie o intolleranze.
Si richiede ai Signori Clienti di comunicare preventivamente al personale di sala
eventuali allergie o intolleranze alimentari
E’ vietato fumare nei locali interni e, durante il servizio ai tavoli, sulle terrazze
Disponiamo di un salotto interno e aree esterne a disposizione dei fumatori
Servizio lenti per lettura a disposizione dei Signori Clienti