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in cucina con scelti e assaggiati
I A NS RI LIM ER TR E TO OV NT AT I I MARZO 2014 | NUMERO 46 | BIMESTRALE SALUTE E BENESSERE Yoga per rilassare mente e corpo PERCHÉ HO SCELTO BIO Eva Riccobono AZIENDA IN TRASPARENZA Antico Podere Bernardi IN CUCINA CON SCELTI E ASSAGGIATI Nel 1969 Yogi Bhajan lasciò l’India, venne in Occidente ed iniziò ad insegnare il Kundalini Yoga, la Meditazione e l’Ayurveda. Dopo le sue classi era solito servire un aromatico tè di spezie che i suoi studenti chiamarono con affetto: YOGI TEA®. Oggi la YOGI TEA® è cresciuta fino ad avere oltre 40 ricette ayurvediche altamente specializzate designate per sostenere la vitalità ed il benessere. Ogni ricetta YOGI TEA® è ancora basata sulla stessa miscela che fu originariamente servita ai primi studenti di Kundalini Yoga alla fine degli anni 60. Feel good, be good, do good. www.yogitea.eu UNA MANCIATA DI VITA SCELTI E ASSAGGIATI 6 Sei tu il protagonista NOTIZIE DALLA FATTORIA 8 Coltivare ortaggi per passione A CASA DI WELEDA Un organismo vivo, molto vivo: è quello che agraria, alternando le coltivazioni secondo respira all’interno di una manciata di terra programmi pluriennali, in grado di contenere anche se, osservandola da vicino, si può avere la pressione ecologica di piante infestanti e l’impressione che si tratti solo di un elemento parassiti. inerte e con qualche sasso. Per far riposare il terreno e mantenere un Accoglie, invece, al suo interno non equilibrio ecologico, l’agricoltura biologica solo esseri viventi, come piccoli insetti utilizza ancora oggi la fertilizzazione e lombrichi, ma anche miliardi di organica, al posto di quella chimica e ricorre microorganismi tra nematodi, batteri e alla rotazione delle colture. funghi non visibili a occhio nudo. I disastri dell’agricoltura chimica e Di alcuni non si è ancora capita bene la intensiva, che ha come obiettivo alte rese funzione nell’agro-eco-sistema; pochissimi e “tutto subito”, non contribuiscono certo possono essere a conservare il nocivi per le piante, patrimonio della vita L’UOMO È INFINITAMENTE e la stragrande del suolo, che è la PICCOLO DI FRONTE ALLA maggioranza ha più grande ricchezza NATURA, MA INFINITAMENTE funzioni benefiche, dell’agricoltura: vita GRANDE SE ACCETTA DI FARNE migliorando la per la Terra e vita per PARTE fertilità chimicol'Uomo. Blaise Pascal fisica del terreno. Perciò, sostenendo Per esempio, questi esserini invisibili l’agricoltura biologica è come dicessimo aggrediscono le foglie morte e gli altri residui “NO” al dissennato uso di sostanze chimiche vegetali, trasformandoli in materia organica di sintesi e “SI” al restituire alla terra la forza che fornisce sostanze nutritive alle piante, e la vitalità che questa cede alle piante e poi scavano micro tunnel nel suolo, aumentando all’uomo, attraverso il cibo che gli dona. l’areazione e le permeabilità, aggregano La prossima volta quindi che osserveremo minuscole particelle di terreno rendendo una manciata di terra biologica o biodinamica più facile ad acqua e aria la penetrazione, riusciremo a vedere, oltre l’apparenza, proteggono le radici dagli organismi nocivi, la vita che contiene. nutrono insetti più grandi… insomma, non si vedono e non si sentono, ma fanno tanto Buona lettura a tutti lavoro. e godetevi la primavera alle porte! In fondo, da migliaia di anni, sono proprio i componenti di un equilibrato ecosistema “suolo” a nutrire le piante. Non a caso l’uomo, anche un tempo, praticava la fertilizzazione organica, riciclando i sottoprodotti di origine animale e vegetale, restituendo al terreno gli elementi nutritivi sottratti dalle coltivazioni, Giò Gaeta salvaguardando e incrementando così RESPONSABILE la fertilità del terreno e prevenendone PROGETTO INFORMARSÌ l’erosione. Il contadino seguiva la rotazione 3 –INFORMARSÌ 10 Calendula, massima protezione per la pelle del bambino PROGETTO ANGOLA 12 Angola: un percorso di affermazione dei diritti collettivi CORSO DI CUCINA 14 Aglio, cipolla e cipollotto AZIENDA IN TRASPARENZA 16 Antico Podere Bernardi ECOLOGIA E AMBIENTE 20 Km zero a tutti i costi? LA SFIDA BIO 22 La famiglia “mangiabene” e “spendigiusto” PERCHÉ HO SCELTO BIO 24 Eva Riccobono IL LUNARIO DI CASA 26 RICETTE DI STAGIONE 28 Cioccolato fai da te! CONSUMATORI RESPONSABILI 30 Chiedilo a NaturaSì TEMPO LIBERO 32 La bicicletta A CASA DI ALLOS 34 Allos compie 40 anni SALUTE E BENESSERE 36 Yoga per rilassare mente e corpo NOTIZIE DI CASA 38 La spesa in un clic APPROFONDIMENTO È bio l’agricoltura del domani A CASA DI CON.BIO. BioAppetì, vegetale con gusto BIO&THECITY Coltivare in città Editore: EcorNaturaSì Spa con Socio Unico, via De Besi, 20/c (Vr), tel. 045.8918611 www.naturasi.it, [email protected] Direttore responsabile: Luigi Speri. Redazione e realizzazione grafica: EcoComunicazione.it progetti di comunicazione ecologica. Stampato su carta ecologica riciclata da: MediaPrint (Vr) Pubblicazione bimestrale registrata presso il Tribunale di Verona in data 30/12/2003 n. 1575. 40 42 44 notizie in pillole NOTIZIE DI CASA “Crescibio”: perché il futuro si costruisce insieme Siete alla ricerca di idee che vi aiutino a far mangiare frutta e verdura ai piccoli di casa con attenzione al loro benessere? Volete conoscere l’ortofrutta di stagione? Desiderate sciogliere dubbi o curiosità su cosa è meglio servire ai figli, sin dallo svezzamento? Vi servono idee per portare in tavola piatti appetitosi, sani ed equilibrati? La soluzione che fa per voi è www.crescibio.it. Idee, informazioni e tanti buoni e pratici consigli per consumare assieme ai più piccoli frutta e verdura bio tutti i giorni. Un’ottima soluzione per offrire ai nostri bambini primi piatti, secondi e contorni, merende e snack a base di alimenti prodotti senza ricorrere a pesticidi chimici di sintesi e a molti additivi, aiutandoli a crescere con una vera attenzione al loro benessere. www.crescibio.it App mobile NaturaSì Bastano pochi clic per conoscere il mondo NaturaSì e per scegliere i prodotti più idonei da inserire nel carrello. Direttamente da smartphone o da PC con la App Mobile NaturaSì fare la spesa bio diventa molto semplice. Disponibile sugli store Apple e Android, la App NaturaSì può essere scaricata gratuitamente ed è di facile utilizzo. È strutturata per categorie merceologiche: prodotti confezionati per la prima colazione, per il pranzo e per la cena, alimenti e accessori per la cura e la crescita dei neonati, prodotti per la cosmesi e l’igiene personale di grandi e piccini, prodotti per la pulizia delScarica la nuova app la casa, libri e riviste. naturasi.it/app Fare la spesa da NaturaSì conviene Gran Compleanno: festeggia anche tu il Gran Compleanno di NaturaSì: dall’8 al 15 marzo avrai il 10% di sconto su tutta la spesa. Bioconviene: fino al 30 aprile continua nei negozi NaturaSì l’operazione Bioconviene. Tanti prodotti di uso essenziale e quotidiano a prezzi scontati. Per una spesa biologica alla portata di tutti. www.naturasi .it Opuscolo Alimenti Ritrovati Cerca l’opuscolo Alimenti Ritrovati di Ecor all’interno di questo numero di InformarSì: si tratta della seconda uscita edita in occasione dell’ampliamento di questa linea di prodotti nata con l’obiettivo di riscoprire e valorizzare antiche varietà di cereali e legumi della nostra tradizione. 4 –INFORMARSÌ SEMPRE PIÙ ALLERGICI E INTOLLERANTI AGLI ALIMENTI. PERCHÉ? I CONSIGLI, LE DIETE E IL CIBO DI QUALITÀ IL 13 MARZO A MILANO UN INCONTRO SULLE ALLERGIE E SULLE INTOLLERANZE ALIMENTARI Perché così tante allergie e intolleranze alimentari negli ultimi anni? Per quale motivo il cibo, da fondamentale alleato per la nostra nutrizione, si è trasformato quasi in un nemico? Potete trovare le risposte a queste e a molte altre domande giovedì 13 marzo 2014 a Milano presso Palazzo Giureconsulti (Piazza dei Mercanti 2) dalle ore 18.00 durante l’incontro “Sempre più allergici e intolleranti agli alimenti. Perché? I consigli, le diete e il cibo di qualità”. Il prof. Matteo Giannattasio, medico e agronomo, approfondirà le tematiche principali e di attualità che toccano questo settore: la distinzione tra allergia, intolleranza e celiachia; le cause di queste reazioni; quali sono i test diagnostici più attendibili; come prevenire allergie e intolleranze alimentari; il latte; bambini e allergie; il ruolo degli alimenti bio; la dieta più appropriata nei casi di allergie e intolleranze. Durante l’incontro verrà presentato il volume “Allergie e intolleranze alimentari. I consigli, le diete e il cibo di qualità” secondo dei quaderni di Valore Alimentare, disponibile nei Supermercati NaturaSì. Per informazioni e iscrizioni: valorealimentare.it/marzo2014. Sei tu il protagonista! La rubrica di InformarSì Scelti e Assaggiati continua anche nel 2014. Le prossime location saranno a Bologna, Milano, Palermo e Reggio Emilia. Se vuoi presentare la tua candidatura compila all’indirizzo www.naturasi.it/casting il form disponibile. Potrai diventare uno dei protagonisti della rubrica e vedere la tua foto pubblicata su InformarSì. I quaderni di Valore Alimentare Cerca nei negozi NaturaSì “I quaderni di Valore Alimentare, la collana di monografie proposta dalla rivista online per dare ancora più rilievo ai temi su cui Valore Alimentare è specializzata. Della collana sono attualmente disponibili due titoli, entrambi a cura del dottor Matteo Giannattasio, direttore scientifico del progetto Valore Alimentare. Si tratta di “Gravidanza e Alimentazione: nutrire anima e corpo con cibo di qualità” e di “Allergie e Intolleranze Alimentari: i consigli, le diete e il cibo di qualità”. IN EVIDENZA Fa’ la cosa giusta! Dopo il grande successo degli scorsi anni, torna a Milano, dal 28 al 30 marzo 2014, Fa’ la cosa giusta!, fiera nazionale del consumo critico e degli stili di vita sostenibili. Giunta alla sua undicesima edizione, si svolgerà di consueto presso i padiglioni 2 e 4 di Fieramilanocity, storico quartiere fieristico di Milano. L’anima culturale e quella espositiva dell’evento si incontrano nel ricco calendario di oltre 170 appuntamenti, tra tavole rotonde, convegni, laboratori e spettacoli, e nei 700 espositori che danno vita a una mostra/mercato costituita da 11 sezioni tematiche. Levico Acque rinnova la sua sede In occasione della Giornata mondiale dell’acqua, il 22 marzo, Acqua Levico rinnova il proprio impegno di tutela ambientale all’insegna del suo nuovo claim “Sostenibile leggerezza”. Un impegno che ha coinvolto la sede storica di Levico Acque, che è stata rinnovata con significativi interventi architettonici, per massimizzare l’efficienza energetica e valorizzare il patrimonio territoriale. Tutti i consumatori potranno condividere l’esperienza della “Sostenibile leggerezza” di Levico attraverso la nuova immagine di marca: una sfera sospesa d’acqua trasparente, simbolo di purezza e leggerezza, che vestirà le bottiglie Levico, rigorosamente in vetro: materiale puro, ecologico e riciclabile. www.levicoacque.it Giornata mondiale dell’acqua Il 22 marzo, in tutto il mondo, si festeggia la giornata mondiale dell’acqua. Un’occasione per riflettere sulla preziosità di questa risorsa indispensabile per l’uomo alla quale non tutti hanno accesso. E per pensare alle nostre buone pratiche che ne riducano lo spreco. Giornata per la Terra Il 22 aprile si festeggia, come ogni anno, la Giornata per la Terra. Nata nel 1970, in seguito alla mobilitazione in difesa della terra di 20 milioni di cittadini americani, è diventata un appuntamento importante per tutti colori che hanno a cuore la problematiche del nostro paese. VISITA IL SITO PER LE ULTIME NEWS WWW.NATURASI.IT scelti e assaggiati SEI TU IL PROTAGONISTA Continua il viaggio della rubrica Scelti e Assaggiati. In questo numero siamo stati ospiti del NaturaSì di Villafranca, un negozio che è anche bar e ristorante. Così abbiamo gustato piatti cucinati da due cuochi originali. a cura della redazione A Villafranca c’è un NaturaSì un po’ speciale perché, oltre alla spesa biologica è possibile fare una piacevole sosta, con un caffè, una centrifuga di frutta o un pranzetto d'eccezione. Già perché i due cuochi Renzo e Dominique preparano in cucina piatti con verdura e frutta fresche di stagione: dal primo al dolce. E proprio il bar-ristorante, uno spazio accogliente e luminoso anche in una Ho scelto questa bevanda riso e mandorla perché sono intollerante al lattosio e quindi devo eliminare tutti i prodotti che lo contengono. Mi ha colpito per il suo gusto delicato, dato dalla mandorla che le conferisce quel tocco in più. Penso sia l’ideale a colazione o a merenda, ma anche insieme al caffè. Riso e mandorla Delice Isola Bio Federica Avevo provato gli yogurt a base di latte e i dessert di soia, ma mai quelli a base di riso. Ho trovato questo dessert davvero buono: ha un delicato sapore di fragola, una consistenza leggera e un gusto fresco. È perfetto in qualsiasi momento della giornata perché è pratico e non appesantisce. Irene HANNO PARTECIPATO ANCHE: Enzo, Luana e Maria Teresa. Ringraziamo per le foto di queste pagine e di copertina Sebiana e Giacomo Gaiotto. PER SAPERNE DI PIÙ: Se vuoi conoscere i commenti degli altri partecipanti vai sul sito www.naturasi.it e clicca su InformarSì. 6 –INFORMARSÌ Dessert di riso fragola e ribes nero Sojade giornata di pioggia, è stato la location di questo nuovo incontro con i lettori. Grazie alla disponibilità dello staff del negozio (perché la forza di Scelti e Assaggiati sta, oltre che in voi lettori, anche nella collaborazione di chi ci ospita sempre con grande calore) abbiamo allestito una bella tavola e accolto i partecipanti offrendo loro non solo prodotti confezionati, ma anche preparati al momento in cucina. Fondamentale è stato infatti l’aiuto di Dominique e Renzo, che ci hanno permesso di gustare due buonissime ricette preparate utilizzando alcuni prodotti proposti durante l’incontro. In un clima sereno, il desiderio di conoscere meglio alcuni prodotti biologici si è unito a quello di passare qualche ora in compagnia di persone nuove, con le quali condividere opinioni, esperienze e, perché no, qualche risata di complicità. Al termine della mattinata sembrava che tutti si conoscessero da sempre, come se fosse stato un ritrovo di “vecchi” amici e non di persone che, nella maggior parte dei casi, solo qualche ora prima non si conoscevano. Merito dell'accogliente atmosfera del Sono stato attirato dal pane di segale perché mi è sembrato molto versatile e pratico: buono sia a freddo che riscaldato, si conserva bene ed è già tagliato a fette. Penso si adatti bene sia con abbinamenti dolci che salati: io l’ho provato con lo stracchino, con il pesto al tofu e addirittura con lo yogurt. Mai più senza! Pane di segale con semi di girasole Baule Volante Giuseppe sui nostri scaffali TERRE DI SANGIORGIO Concentrato di pomodoro Un concentrato davvero unico, ottenuto con il pomodoro maturato al sole delle campagne piacentine, raccolto quando è maturo al punto giusto e subito lavorato. È così che acquista il suo gusto particolarmente dolce che darà ai vostri piatti un carattere inconfondibile. Provatelo non solo per i vostri sughi, ma anche per dare colore e sapore a tante altre ricette. Non conoscevo questo piatto tipico friulano e l’ho scoperto qui, nella versione vegetariana proposta da Biolab. È facile e veloce da preparare, basta scaldarlo un po’ in forno, ed è davvero ottimo. L’ideale per preparare in poco tempo una cena gustosa, anche con le mie amiche. Fricò vegetariano Biolab IL NUTRIMENTO Sugo al basilico Beatrice negozio, del clima disteso e della bella luce che viene dal poter condividere con altri le proprie scelte di vita. E poi abbiamo avuto l’occasione di avere tra noi una giovane cantante, Beatrice che, con la sua voce limpida e potente, ha partecipato a “Ti lascio una canzone”, la celebre trasmissione di Rai 1. LE RICETTE DI DOMINIQUE E RENZO Pasta con ragù di soia. Protagonisti la pasta di filiera e la soia gialla dei Subito Pronti di Ecor Fare un soffritto con sedano, carota e cipolla. Aggiungervi la soia e tostarla, quindi aggiungere del brodo vegetale. Intanto, cuocere la pasta. Quando il brodo si sarà assorbito, aggiungere il pomodoro in salsa o i pelati. Per insaporire e dare al piatto un tocco di colore in più, unire infine una manciata di piselli. Il Nutrimento propone un’ampia gamma di sughi semplici, preparati con pomodoro italiano unito a verdure e a profumate erbe aromatiche. Come questo, che abbina il sapore del pomodoro all’inconfondibile gusto del basilico. Un sugo classico, dal gusto naturale ed equilibrato, perfetto per tutti gli amanti dei piatti della tradizione. In formato da 280 g, è senza glutine ed è inserito nel prontuario AIC. REDORO Olio Extravergine d’oliva in latta Orzotto porri e funghi. Protagonista l’orzo dei Subito Pronti di Ecor Affettare sottilmente porri e funghi e farli cuocere in padella aggiungendo il brodo vegetale in base alla quantità e alla consistenza desiderata. Cuocere per qualche minuto, quindi tenere da parte un po’ di funghi e di porri. Dopo aver frullato il resto degli ingredienti, aggiungere l’orzo facendolo cuocere per 15 minuti, come indicato sulla confezione. Unire i funghi e i porri tenuti da parte in precedenza. Il piatto è pronto! 7 –INFORMARSÌ Redoro raccoglie a mano le olive mature, le seleziona e le lavora in giornata nel proprio frantoio per ottenere un olio extravergine d’oliva dal sapore fruttato, fragrante e con un leggero retrogusto di mandorla. Estratto a freddo, dal colore giallo oro con riflessi verdi, grazie al suo gusto delicato si presta a esaltare tutti i piatti della dieta mediterranea, serviti a freddo o cucinati. sui nostri scaffali BIOVITA Cous cous di farro Il cous cous è un piatto antico e moderno al tempo stesso; originario del Nord Africa, si è ormai diffuso in tutto il mondo, entrando a far parte della tradizione gastronomica di diversi paesi. Molto versatile, si accompagna perfettamente con verdure, pesce, carne e legumi. Biovita lo propone in molte varianti, tra cui quella al farro: tutto il gusto di questo cereale in un piatto saporito e facile da preparare. LA SPIGA BIO Ravioriselli® con SpalmaRisella ® e spinaci notizie dalla fattoria COLTIVARE ORTAGGI PER PASSIONE Il racconto del lavoro di Andrea e Marco nei campi della Fattoria Di Vaira. Indicati anche per chi segue un’alimentazione vegana, i Ravioriselli® con SpalmaRisella® e spinaci sono dei ravioli con una sfoglia di grano duro antico varietà Senatore Cappelli che racchiude al suo interno un morbido ripieno di spinaci, magistralmente sposati con la “SpalmaRisella®”, l’ormai celebre crema vegetale spalmabile a base di riso integrale germogliato. Cuociono in soli 3 minuti e sono quindi perfetti per preparare veloci primi piatti vegan. BIOLAB Polpettine di grano saraceno e polpettine all’avena Facili e veloci da preparare, in forno o in padella, sono perfette per chi ha poco tempo, ma non vuole rinunciare al gusto. Avvolte in una dorata panatura, le prime polpettine hanno come ingrediente principale il grano saraceno, chicco dall’elevato valore proteico, le seconde abbinano le proprietà proteiche del tofu al contenuto di fibre dell’avena. Andrea Raspa e Marco Falcucci hanno rispettivamente 24 e 23 anni e alla Fattoria Di Vaira si occupano del lavoro nei campi: ortaggi e seminativi. Si tratta, assieme alla fienagione, di una delle attività centrali per un’azienda biodinamica, attorno alla quale ruotano le altre. Ovviamente in primavera il lavoro inizia a farsi intenso: bisogna preparare i terreni e poi trapiantare le piantine di pomodoro, peperone, zucchine, melone, anguria e melanzane, che occupano ogni anno circa 20 ettari del podere. E poi occorre irrigare, trattare le coltivazioni con i preparati biodinamici, infine raccogliere i prodotti perché possano arrivare freschi nei negozi. Le concimazioni vengono effettuate esclusivamente tramite letame compostato secondo il metodo biodinamico e attraverso l’interramento dei sovesci misti. Anche la difesa da patogeni e insetti segue i principi della biodinamica, ma per fortuna non c’è molto bisogno di interventi, in quanto è lo stesso sistema agricolo equlibrato a svolgere un controllo efficace. Andrea ama molto il suo lavoro: “Ho sempre fatto l’agricoltore, anche da giovane, avendo la mia famiglia una piccola azienda. Quando 8 –INFORMARSÌ di Mariagrazia Bonollo sono arrivato alla Di Vaira avevo già quindi un mio piccolo bagaglio di esperienza ed ero ben deciso a fare questo lavoro nella mia vita”. Marco Falcucci, invece, prima di lavorare alla Fattoria ha fatto il carpentiere, ma ha sempre desiderato fare il contadino: “Non potrei mai lavorare al chiuso, magari in una fabbrica; mi dà una bella sensazione lavorare in campagna, a contatto diretto con la natura mi rilasso”. Quali sono i lavori più delicati da svolgere? “Tutti i lavori che facciamo – rispondono insieme Andrea e Marco – richiedono molta perizia e molta attenzione. Difficile isolarne alcuni in particolare: sia l’irrigazione che la preparazione dei terreni che la raccolta degli ortaggi sono attività importanti, che richiedono cure costanti. Diciamo che grande attenzione va posta in particolare all’irrigazione e, soprattutto nel caso di questa particolare azienda, alla lotta agli attacchi di malattie e insetti. Insieme alle intemperie, sono le variabili cui siamo sempre sottoposti. A volte, per quanto si cerchi di fare, ci si sente impotenti. Per preservare la salute delle piante lavoriamo molto su quella del terreno, aspetto questo che è il cardine della biodinamica”. A che ora inizia la vostra giornata lavorativa? “Presto, in questo periodo alle sette siamo già in campo per preparare i terreni e per trapiantare le piantine degli ortaggi estivi. La giornata si svolge proseguendo questi lavori fino alle quattro e mezza o cinque di pomeriggio. Se però stiamo preparando i terreni, si può fare anche un po’ più tardi: i lavori iniziati non si possono lasciare a metà. Tutti i lavori che svolgiamo sono ciclici, e si ripetono con le stagioni, ma alternandosi e variando. La fienagione, per esempio è un’attività tipicamente primaverile e, va sottolineato, fondamentale per l’azienda, perché da essa dipende la nutrizione delle vacche e delle capre della fattoria, che ci danno non solo il latte, ma anche il letame per fertilizzare i terreni”. Cosa significa quindi per voi produrre biodinamico? “Prima di lavorare alla Di Vaira non conoscevamo l’agricoltura biodinamica, ma ci sta dando molte soddisfazioni, perché è davvero bello sapere che ciò che coltivi è sano e buono. Oggi, per esempio, ci è capitato di passare in campo e sentirci inebriati dal profumo dei finocchi. Questo capita solo in aziende come questa, nella quale si fa tanta attenzione alla salute della terra. Certo, è un lavoro che richiede molti sacrifici, ma non lo cambieremmo. L’agricoltura, in generale richiede un grande impegno e tanta fatica, mai ricompensata a sufficienza. Questo a volte pesa, anche per noi che siamo giovani e iniziamo ora la nostra vita autonoma. Per il resto siamo davvero contenti di quello che facciamo”. Qual è il rapporto con le persone che si occupano di altre attività della Fattoria? “Ottimo, anche se con alcuni ci sono poche occasioni di scambio e di incontro, essendo l’azienda piuttosto grande ed essendo in molti a lavorarci. Siamo sempre tutti presi dalle nostre attività. Quello che ci piacerebbe avere e che auspichiamo per il futuro sono occasioni di incontro con colleghi che lavorano in aziende simili, in modo da scambiare informazioni e consigli, per confrontarci e imparare cose nuove”. 9 –INFORMARSÌ sui nostri scaffali a casa di Weleda BIOJUNIOR Stelline ai 4 cereali e Lettere e numeri al farro Per la colazione dei più piccoli, ecco due proposte originali e divertenti, un modo diverso di iniziare la giornata: le stelline ai 4 cereali, la cui ricetta prevede l'utilizzo di farina di mais, di riso, di orzo maltato e farina integrale di frumento, e le lettere e i numeri, preparati con farina di farro, farina d’orzo maltato e cacao, che li rende ancora più golosi. CALENDULA, MASSIMA PROTEZIONE PER LA PELLE DEL BAMBINO Nei primi giorni e mesi di vita i bebè hanno particolarmente bisogno di protezione: la loro pelle è molto delicata e ha bisogno di essere trattata solo con prodotti di massima naturalezza e purezza, che ne rispettino la natura. a cura dello staff Weleda HOLLE Pappa di riso integrale Holle è specialista negli alimenti per l’infanzia. Questa pappa di riso integrale, indicata dal quarto mese (salvo diverso parere del pediatra) è facile da preparare e si può utilizzare per il biberon, per preparare pappe con o senza latte: basta seguire le istruzioni riportate sulla confezione e il gioco è fatto. SUNVAL Omogeneizzati di pollo e di tacchino Sunval si prende cura dei vostri bambini con alimenti biologici per ogni fase della loro crescita. L’accurata selezione delle materie prime e gli attenti controlli sulla produzione garantiscono la qualità di ogni prodotto. Gli omogeneizzati di pollo e di tacchino sono facili da preparare: basta scaldare il vasetto a bagnomaria, mescolare bene e la pappa è pronta. Ottimi anche con creme di verdure. La venuta al mondo di un bambino è sempre un momento unico e speciale per una mamma, che continuerà a dargli calore e protezione anche fuori dal grembo, rafforzando così il legame profondo e intenso che si era già creato durante i 9 mesi di attesa. Dopo la nascita, il primo contatto tra la mamma e il suo piccolo avviene attraverso la pelle, che è l’unico organo che, fin da subito, è pronto per svolgere le sue molteplici funzioni. Occhi e orecchie, benché perfettamente sviluppati, devono ancora esercitarsi ed evolversi; basti pensare al fatto che, inizialmente, il neonato non è in grado di mettere a fuoco oggetti distanti. La percezione, invece, del caldo e del freddo è già efficace, così come la distinzione tra oggetti morbidi e duri o tra indumenti di lana e di cotone. Per questo motivo i segnali che il bambino riceve attraverso la pelle durante i primi mesi di vita hanno un impatto maggiore sul suo sviluppo rispetto a quelli veicolati dalle immagini o dai suoni. Grazie a questo organo sensoriale ultrasensibile, il piccolo intraprende un vero e proprio viaggio alla scoperta di se stesso e di ciò che lo circonda: percepisce dove finisce il proprio corpo e dove inizia il mondo esterno, trova nuovi punti di orientamento, provando così diverse sensazioni. Il contatto è un aspetto molto importante per un sano sviluppo del bambino: carezze, massaggi e coccole influiscono positivamente sul suo 10 –INFORMARSÌ benessere e contribuiscono in modo efficace a favorire le sane funzioni della pelle. Massaggiare il piccolo stimola non solo la coordinazione e l’elasticità muscolare, ma anche la circolazione sanguigna, regola la respirazione e attiva il metabolismo. Il massaggio lo aiuta poi a rilassarsi e permette alla mamma di instaurare una comunicazione non verbale, fatta di gesti e di sguardi. Diventa, quindi, di massima importanza prendersi correttamente cura della pelle del piccolo, poiché molto delicata: è, infatti, quattro/cinque volte più sottile di quella di un adulto. Fuori dal grembo materno è esposta a numerosi stimoli a cui è estremamente sensibile e vulnerabile, in quanto non riesce ancora a svolgere pienamente tutte le funzioni protettive. Per questo è fondamentale offrire al piccolo un guscio protettivo in cui la pelle possa costruire le sue naturali difese in tutta tranquillità, prediligendo, per esempio, indumenti confezionati con fibre naturali come cotone, lana o seta e avvalendosi anche dell’aiuto della natura. La natura, infatti, ci offre sempre qualcosa e al piccolo che si accinge a scoprire il mondo dona le forze LINEA BABY ALLA CALENDULA WELEDA I prodotti della Linea Baby Weleda contengono calendula biodinamica, pregiati estratti e puri oli vegetali, ottenuti da semi maturati al sole, per offrire calore e protezione fin dai primi giorni di vita del piccolo. Diversamente dagli oli minerali, quelli vegetali non ostruiscono i pori della pelle e non ostacolano il naturale assorbimento dei prodotti e la respirazione cutanea. Tutti i prodotti, certificati NaTrue, sono studiati in collaborazione con medici e ostetriche e sono dermatologicamente testati. • Baby Calendula Crema Protettiva: protegge e formative della calendula. Con i suoi fiori di un colore arancio dorato, luminosi e ridenti, la calendula, da sempre nota per le sue proprietà lenitive ed eutrofiche, manifesta una vitalità così eccezionale che sembra trasmettere l’entusiasmo dell’infanzia. Dai primi giorni d’estate all’autunno, produce senza sosta i suoi vivaci fiori, testimoni della sua gioia di vivere, che regalano altresì una nota di allegria. Inoltre i suoi fiori seguono il divenire del sole, si aprono e si chiudono e portano con sé le forze del calore e dell’ordine. La calendula, con la sua grande vitalità, crea e protegge la nuova vita e, proprio per questo, rappresenta un valido aiuto per offrire calore e protezione alla delicata pelle del piccolo sin dai suoi primi giorni di vita. lenisce al cambio del pannolino. • Baby Calendula Olio Trattante: senza profumazione, indicato per il massaggio. • Baby Calendula Crema Fluida: nutre e idrata. • Baby Calendula Crema Corpo: ricco trattamento protettivo. • Baby Calendula Crema Viso: idrata la pelle del viso del tuo bebè. • Baby Calendula Babywash Corpo e Capelli: dolce trattamento di pulizia. • Baby Calendula Bagno: trattamento rasserenante e aroma-terapico. • Baby Calendula Bagno Cremoso: trattamento dolce ed avvolgente. 11 –INFORMARSÌ sui nostri scaffali LUPINO BIO Burger di lupino agli spinaci Il lupino è un importante legume della tradizione mediterranea: di origine antica, è un alimento da riscoprire e reintrodurre nella nostra dieta quotidiana per il suo contenuto di fibre e proteine vegetali. Viene abbinato agli spinaci in questo gustoso burger, facile e veloce da preparare: basta dorarlo pochi minuti in padella e accompagnarlo con un contorno di verdure di stagione INTEGRALIMENTI Tofu mediterraneo Le olive verdi e il basilico donano a questo tofu un sapore davvero unico. È un alimento molto versatile: può essere servito da solo, semplicemente condito con olio, oppure può diventare un ingrediente ideale per insalate di riso, di pasta o di verdure; frullato, diventa una crema adatta a condire la pasta, ma può anche essere tagliato a fette e cotto in forno. BAUCK Burger al farro verde e burger con semi di girasole e lino Con questi due preparati, certificati Demeter, potrete preparare a casa vostra gustosi burger vegetali. Basta mescolare il contenuto della confezione in 200 ml di acqua bollente e lasciare in ammollo per 15 minuti. Quindi, con le mani leggermente umide, creare dei burger da cuocere in padella con un filo d’olio finché non saranno dorati. Vengono proposti nelle versione al farro verde e con semi di girasole e lino. progetto Angola ANGOLA: UN PERCORSO DI AFFERMAZIONE DEI DIRITTI COLLETTIVI Ci sono espressioni della lingua inglese che è difficile rendere pienamente in italiano per la loro forza di sintesi descrittiva: “land grabbing” è fra queste. Grabbing dice di un gesto improvviso e violento, con il quale si prende per sé qualcosa cui non si ha diritto: la terra, in questo caso. di Massimiliano Sanfilippo e Alberto Maria Rigon Cooperanti COSPE in Angola 12 –INFORMARSÌ “Land grabbing” è un'espressione drammaticamente di moda, nell’Africa di oggi, per indicare un fenomeno sempre più diffuso: la rapina delle terre comunitarie da parte di gruppi di potere economico, sia interni che esterni. Un fenomeno che, anche in Angola, minaccia alla radice la sopravvivenza e le possibilità di sviluppo futuro delle comunità locali. In Angola, la terra è formalmente proprietà dello Stato, che può darla in uso a privati attraverso il sistema delle concessioni, basato sul diritto amministrativo moderno, o alle comunità rurali residenti, in base al diritto consuetudinario riconosciuto dalla “Lei de Terras” approvata nel 2004. Nonostante la “Lei de Terras” sancisca l’importanza che le comunità rivestono nella gestione e nell’occupazione degli “habitat di origine”, i loro diritti restano spesso lettera morta mentre si estendono sempre di più le terre date in concessione ai grandi proprietari privati, i “fazendeiros”. Le nuove concessioni ai privati sono accompagnate dall’espropriazione delle terre delle comunità, che non sono in grado di difendersi perché prive di titoli giuridicamente validi. L’insicurezza della proprietà fondiaria porta con sé un altro grave effetto negativo: i membri della comunità sono meno disposti ad investire in pratiche di gestione della fertilità del suolo, che spesso si rivelano efficaci solo dopo alcuni anni, in terreni che non hanno la certezza di poter continuare a coltivare in futuro e questo contribuisce ad aumentare l’impoverimento dei suoli e a diminuire la loro produttività. Il progetto COSPE-NaturaSì sta affrontando questo complesso insieme di problemi mettendo al centro della sua iniziativa il tema della demarcazione delle terre comunitarie, e della stipula di veri e propri contratti di concessione con le autorità statali, basati sui piani di gestione delle risorse forestali che si stanno elaborando. Questo processo è iniziato lo scorso anno con la delimitazione e il censimento delle foreste comunitarie. Nel processo sono stati coinvolti i “soba” (le autorità tradizionali), l’amministrazione pubblica e i tecnici forestali. Le bozze delle mappe con i dati GPS dei confini sono state inviate al catasto per il riconoscimento e il nulla osta all’avvio dell’iter legale per il riconoscimento della proprietà alle comunità. In questo momento stiamo promuovendo questo percorso in quattro comunità, nelle province di Kwanza Sul e Benguela: si tratta di un’esperienza pilota, fra le prime in tutto il Paese, cui le comunità guardano con speranza e volontà di riscatto. A differenza dell’Italia, dove il catasto ha ormai una storia secolare di documenti scritti e di mappe, in Angola, come nella maggior parte dell’Africa, i catasti sono storia recente e le controversie vengono e venivano risolte principalmente attraverso l’autorità tradizionale. Quindi questo lavoro riveste un’importanza cruciale nel processo di legalizzazione delle terre: si tratta di un lavoro partecipato, dove le comunità e le autorità tradizionali devono indicare fisicamente dove si trovano i confini delle loro terre e foreste. Si cammina per ore, rilevando i punti GPS e quando i limiti non sono rappresentati fisicamente da elementi topografici chiari e indiscutibili, come un fiume o una strada, ci si deve affidare alle conoscenze ereditate attraverso la trasmissione orale, con qualche inevitabile controversia tra i membri della comunità che ci ha portato a ridisegnare più volte i confini e a rivedere le carte. Il processo dovrebbe concludersi entro la metà del 2014, quando saranno finalmente disponibili i titoli di proprietà dei terreni forestali, o quanto meno i documenti di concessione a favore delle comunità. L’acquisizione di questi titoli segnerà il momento chiave di un’esperienza che potrà essere replicata in altre parti dell’Angola, e garantirà alle generazioni a venire il diritto alla terra. 13 –INFORMARSÌ biologici e Buoni, naturalmente. Achillea ti offre i suoi nuovi Frullati di Frutta densi e dai colori delicati o vivaci, proprio come la natura da cui prendono vita. 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Tra le piante della famiglia delle Liliaceae, c’è anche il cipollotto, con un sapore più delicato rispetto alla cipolla (e cuoce pure in minor tempo). Anche la parte verde del gambo è molto gustosa e apprezzata in cucina. Questa preparazione base può essere la partenza ideale per realizzare molti piatti con verdure o cereali. Preparazione base dei cipollotti 250 g di cipollotti rossi o bianchi, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 2 cucchiai di acidulato di umeboshi. Pulire i cipollotti e affettarli finemente, comprese le foglie. In una padella capiente scaldare l’olio, versare i cipollotti e rosolarli per 7/8 minuti. Aggiungere in padella l’acidulato e sfumare bene. quindi scolarli e farli raffreddare. Tagliarli a pezzetti lunghi circa 4 cm. Portare la padella con la preparazione base sul fuoco e rosolare i fagiolini a fiamma vivace per alcuni minuti. Disporre nei piatti, decorare con l’erba cipollina e i semi di sesamo e servire tiepidi. Fettine di tofu glassate allo zenzero Il tofu è un alimento proteico. Le proteine vegetali costituiscono una valida alternativa alla carne. Di sapore neutro e consistenza morbida, risulta molto appetitoso abbinato a gusti decisi come quelli proposti nella ricetta. Ingredienti per 2/3 persone: preparazione base, 300 g di tofu al naturale o alle erbe, 3 cucchiai di shoyu, 1 spicchio d’aglio, 4 cm di radice di zenzero fresca. Tagliare il tofu in 6 fettine sottili. Affettare sottilmente la radice di zenzero pelata Fagiolini saltati con erba cipollina e sesamo I fagiolini o cornetti sono i baccelli immaturi del fagiolo. Sono in genere una fonte naturale di fibre, digeribili e meno calorici dei legumi maturi (contengono meno proteine). Ingredienti per 4 persone: preparazione base, 350 g di fagiolini, 1 cucchiaio di erba cipollina tagliata fine, 1 cucchiaio di semi di sesamo tostati. Lavare i fagiolini e spuntarli. Portare a ebollizione una pentola d’acqua e cuocerli per 7/8 minuti, salando a fine cottura, 14 –INFORMARSÌ Fagiolini saltati %XRQJLRUQR Porridge Omelette di ceci Omelette di ceci con cipollotto all’umeboshi La farina di ceci si presta a sostituire l’uovo in molte ricette. Appartiene alla tradizione gastronomica di diverse regioni, in particolare della Liguria. Ingredienti per 4 persone: preparazione base, 120 g di farina di ceci, 360 ml di acqua, 2+2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Stemperare la farina di ceci e poca acqua con una frusta, evitando che si formino grumi. Aggiungere il resto dell’acqua, 2 cucchiai d’olio, sale e pepe e ottenere una pastella uniforme e ben amalgamata. Dividere la preparazione base in 4 parti. Scaldare un filo d’olio in una piccola padella di 20 cm di diametro e aggiungere un quarto della preparazione base. Quando è caldo, versare un quarto della pastella di ceci e cuocere a fiamma bassa per alcuni minuti con il coperchio, fino a che l’omelette risulti ben soda. Rigirarla e dorarla sull’altro lato. Procedere nello stesso modo con le altre tre omelette. Servire con insalata mista di stagione. Ottime anche fredde per farcire un sandwich o da aggiungere a un riso saltato dopo averle tagliate a listarelle. DISANAPIANTA: CALENDARIO CORSI DI CUCINA NATURALE 18-25 marzo: Corso tematico in due serate con cena Zuppe golose 28-29 aprile: Corso tematico in due serate con cena Proteine vegetali 22-23 marzo: Corso intensivo teorico-pratico in due giornate Pane, focacce e dolci lievitati 3-4 maggio: Corso di base intensivo teorico-pratico in due giornate Introduzione alla cucina naturale 10-17 aprile: Corso tematico in due serate con degustazione Merende naturali Pionieri nel biologico dal 1974 I porridge già pronti ideali per la prima colazione Al mattino iniziate con una squisita prima colazione, che fornisce l’apporto necessario per affrontare la giornata. Chi ama le noci può aggiungere la crema di mandorla Rapunzel e frutta secca. Per i più golosi consigliamo lo sciroppo d’acero. Per i dettagli dei nostri corsi consulta www.disanapianta.net 13 aprile: Corso tematico di una giornata Il piatto unico I porridge orridge già pronti, ideali per la l prima i colazione l i Subito pronta in soltanto 2–5 minuti – senza cucinare! 15 –INFORMARSÌ Wir machen Bio aus Liebe. www.rapunzel.de e tritare lo spicchio d’aglio. Portare la padella con la preparazione base sul fuoco, aggiungere lo zenzero e l’aglio e, dopo poco, anche le fettine di tofu. Rosolare da entrambi i lati per una decina di minuti, rigirandole spesso. Alzare la fiamma e versare lo shoyu. Cuocere per un paio di minuti girando le fettine in modo che si glassino uniformemente. Dividere nei piatti individuali e servire ben caldo. azienda in trasparenza ANTICO PODERE BERNARDI “L’azienda in Trasparenza” di marzo e aprile ci porta a conoscere la storia di una giovane coppia unita da un sogno comune e dal desiderio di renderlo realtà. Ma attenzione, questa non è una favola: è vita vera, la vita di Pio e Nicoletta Lago, i fondatori dell’azienda agricola Antico Podere Bernardi. a cura della redazione 16 –INFORMARSÌ 17 –INFORMARSÌ i Be r nard è anche muratore, costruirono la casa, una prima stalla e poi altre due più ampie, in un moderno edificio che oggi comprende anche la sala mungitura, il laboratorio per la produzione dello yogurt, il magazzino e l’ufficio. Erano ancora gli albori del biologico e un progetto come il loro richiedeva un grande impegno, anche economico, che li vide costretti a contrarre numerosi debiti. Molte persone, però, che con loro condividevano gli ideali, li aiutarono, convincendoli così a perseverare, dando loro la prova che quella che avevano preso era la giusta direzione. Ora Pio e Nicoletta, insieme a tre dipendenti, lavorano 35 ettari circa, tutti montani, attorno al podere, su cui coltivano soprattutto il foraggio e i cereali destinati all’alimentazione degli animali, le 70 vacche adulte, fondamentali per la produzione dello yogurt, 30 vitelline, 1 toro da riproduzione e i 4 cavalli agricoli italiani che, in primavera e in estate, forniscono un importante aiuto nei campi, recuperando così la loro antica funzione che svolgono quasi consapevoli del grande contributo fornito. Oltre all'indispensabile trattore, infatti, all’Antico Podere Bernardi si utilizza la trazione animale, una scelta importante anche dal punto di vista ecologico. Ricorre, infatti, a quella che si può definire una moderna trazione animale, indicata solo per aziende di piccole dimensioni, com’è appunto la loro. Pio, infatti, insieme ad altri amici e collaboratori ha cercato delle soluzioni che fossero in grado di conciliare tradizione e innovazione, progettando attrezzi che si prestassero all’utilizzo non solo con il trattore, ma anche con i cavalli. Nonostante l’importanza pratica che cavalli e vacche rivestono per la loro attività, Pio e Nicoletta non perdono comunque mai di vista il benessere degli animali che non vengono mai visti come “macchine da produzione” o “macchine da lavoro”, ma sempre come esseri viventi da capire. Il rapporto con gli animali è fondamentale ed è importante che l’allevatore cerchi di vedere, capire e pensare come l’animale vive all’interno della stalla. Per questo, bisogna osservarlo, capire come sta e individuare i suoi bisogni. Se gli animali stanno male ne risentono anche Pio e Nicoletta e non certo per un fattore “monetario”, ➥ ti An Tra animali e pascoli, circondati dai boschi dell’appennino bolognese abbiamo incontrato due persone che tra la fatica e il sacrificio sanno ancora rinnovare gioia e soddisfazioni, frutto di una scelta, fatta con consapevolezza e con ardore giovanile, destinata a cambiare qualcosa nel profondo. Due persone che si sono trovate a condividere totalmente un progetto di vita che comprende anche scelte controcorrente, come quella di lasciare un lavoro sicuro e abbandonare la propria terra d’origine per dare vita a un’attività che dà ben poche certezze. Ma è proprio in questo progetto che entrambi hanno trovato il senso della loro esistenza. Pio, originario di Cittadella, in provincia di Padova, aveva in tasca un diploma Isef e lavorava come insegnante di educazione fisica; c’era però in lui un’inquietudine di fondo che aspettava di trovare una via di fuga. Che ha poi trovato nel progetto condiviso con sua moglie Nicoletta: “Lo dico sempre che ha sbagliato a sposarmi” dice Pio scherzosamente. Ma da parte di Nicoletta non vi è alcun pentimento, ma anzi la gioia data dalla possibilità di condividere con chi si ha accanto un progetto di vita e di lavoro, ideali e valori comuni. Pio e Nicoletta si sono trasferiti dal Veneto in Toscana il giorno dopo le nozze, nel 1994, per lavorare in un’azienda che produceva formaggi biologici. Circa due anni dopo sono partiti nuovamente e sono arrivati qui, a Castel D’Aiano, in provincia di Bologna: “Ricordo che era un sabato sera: partimmo per cercare un terreno e dopo due ore di auto eravamo già qui. Ci piacque subito”. Dopo aver compiuto il percorso, a tratti impervio, su per le colline bolognesi, in un incantevole scenario di boschi e prati, scoprirono questo podere che gli sembrò il posto perfetto per la realizzazione del loro progetto. Racconta ancora Pio: “quando siamo arrivati in questo podere, avevamo il desiderio di realizzare un luogo dove si potesse vivere bene con la natura che ci circondava, dove gli animali potessero avere delle comode stalle e potessero essere rispettati come esseri viventi e non trattati come macchine produttive”. Quando si trasferirono però non c’era nulla: inizialmente vivevano in una piccola roulotte e poi, con le loro mani, perché Pio co e Poder $ALCUOREDELLA.ATURANELLAPPENNINO "OLOGNESEUNAZIENDAAGRICOLACHE PRODUCE9/'524")/ GUSTIYOGURTINTERO DASCOPRIRE CONFERMENTO"IFIDO"ACTERIUM CONFERMENTO "IFIDO"ACTERIUM COCCO MANDORLE 250 g GUSTOFRESCOESTIVO PRUGNA CRUSCA 250 g AVENA NOCI 250 g DOLCIFICATICONZUCCHERODUVA DOLCIFICATICONZUCCHERODUVA WWWANTICOPODEREBERNARDIIT sui nostri scaffali KLOSTER BRAUEREI WEISSENOHE Birra bionda multipack Solo acqua, malto e luppolo per questa birra corposa, dal colore ambrato con aromi luppolati e note di caramello. Si abbina perfettamente a pizza, pasta, carni rosse e bianche, salumi e formaggi stagionati. Ha una gradazione alcolica di 4,90% vol. Si consiglia di servirla a una temperatura di 6-9 °C. È perfetta per un brindisi tra amici o per accompagnare una cena in compagnia. LA GALVANINA Bibita Açai L’açai è il frutto antichissimo di una palma che cresce spontaneamente nella regione del Parà, in Brasile. Gli Indios lo raccolgono durante le ore più fresche della notte affinché mantenga inalterate le sue proprietà. Galvanina lo ha reso il protagonista di questa bibita dal sapore unico, tutto da provare. FONTE PLOSE Acqua minerale naturale Da sempre la Fonte Plose imbottiglia in vetro la sua acqua minerale, leggerissima e di alta montagna. Il vetro, infatti, non rilascia molecole o sapori o odori estranei all’acqua, di cui mantiene inalterata la struttura e la composizione originale. aspetto questo che non ha mai influito sulle decisioni di questa coppia mossa dalla passione e da nobili ideali, non certo dall’illusione di un facile profitto. Il guadagno che poi è inevitabilmente derivato dalla loro attività è stato solo una conseguenza del loro voler vivere in armonia con la natura (e far bene il loro lavoro). Buon latte per uno yogurt di qualità L’Antico Podere Bernardi ha scelto di dedicarsi, fin dal principio, a un unico prodotto: lo yogurt. Per questo, quando hanno avviato la loro attività, Pio e Nicoletta si sono rivolti a un tecnologo esperto affinché insegnasse loro tutti i segreti di quest’arte: “Devi ascoltare lo yogurt mentre lo fai per capire di cosa ha bisogno per venire bene”, disse loro. Di questo consiglio, hanno fatto tesoro, come afferma Nicoletta. “Aveva perfettamente ragione. Noi cerchiamo di applicare questo suo insegnamento, dando tempo al tempo, senza accelerare il processo”. Lo yogurt Antico Podere Bernardi viene preparato come si faceva una volta, con un metodo che si ispira alla tradizione, utilizzando il latte dell’allevamento aziendale; solo all’occorrenza, in periodi di particolare richiesta, Pio e Nicoletta ricorrono al latte proveniente da alcune stalle biologiche dell’Appenino. Inizialmente, quando sono arrivati qui, avevano soltanto un pony di nome Aldino e Cleofe, una “mucchina” di razza Jersey: fu lei a dar loro l’ispirazione per la produzione dello yogurt perché proprio da lei proveniva 18 –INFORMARSÌ il latte utilizzato per il loro primo yogurt. Oggi dispongono di un allevamento composto da 70 vacche di razza bruna italiana da latte, ognuna delle quali ha un nome scelto in base al carattere. Nella bella stagione possono pascolare liberamente sui prati mentre, per il resto dell’anno, sono allevate con il metodo della stabulazione libera con cuccette. Viene prestata grande attenzione all’alimentazione degli animali e alla loro libertà di movimento, perché queste due componenti influiscono fortemente sulla loro salute e, di conseguenza, sulla qualità del latte. La scelta della razza bruna italiana da latte non è casuale perché proprio questa razza è in grado di fornire un latte più ricco di proteine, fondamentali per la produzione di uno yogurt particolarmente cremoso; una caratteristica importante per chi, come Pio e Nicoletta, ha deciso di non ricorrere all’aggiunta di proteine liofilizzate (in polvere) del latte. Per renderlo più cremoso, ricorrono solo alla concentrazione del latte, che avviene attraverso un processo naturale di evaporazione con cui si toglie il 10%-20% di acqua raggiungendo dunque la percentuale indispensabile di proteine. Questa procedura ha tempi e costi molto più elevati rispetto alla semplice aggiunta di proteine liofilizzate del latte. Certo, lo yogurt risulterà meno denso rispetto a quello ottenuto con queste proteine, ma ugualmente buono e ancora più delicato. Pio e Nicoletta sono molto restii nel parlare della qualità del loro yogurt: spiegando la loro scelta, non vogliono affermare che il loro prodotto sia migliore ma solo informare il consumatore circa le sue caratteristiche specifiche. Una volta munto, il latte arriva nel laboratorio aziendale dove viene pastorizzato, concentrato come spiegato sopra, e raffreddato a 40 °C. Vengono poi inoculati i fermenti, di alta qualità, per esaltare le caratteristiche della materia prima; il latte viene quindi fatto riposare 8/9 ore per poi trasformarsi in yogurt durante la fermentazione. L’ultima fase è quella del confezionamento che avviene, anch’esso, in azienda. Il latte utilizzato non viene omogeneizzato: questo è uno dei fattori a cui si deve la formazione dell’acqua sulla superficie dello yogurt, cosa normalissima che non ne pregiudica affatto la qualità. Lo yogurt non ha una scadenza prestabilita, ma prima di consumarlo è bene prestare attenzione alla data riportata in etichetta che viene individuata sulla base delle analisi fatte sul prodotto. Nei banchi frigo dei negozi NaturaSì potete trovare un ampio assortimento di yogurt dell'Antico Podere Bernardi, tra yogurt magri e interi, alcuni arricchiti con il Bifidobacterium, disponibili in diversi gusti al naturale, alla frutta, ai cereali, alla vaniglia, gusti classici ma anche più innovativi, come avena e noci, cocco e mandorle, mela e melograno, e la linea Birby alla frutta, che piace molto ai più piccoli fin dalla confezione contraddistinta dalla simpatica mucca che si lecca i baffi mentre fa l’occhiolino. CERCA NEI NEGOZI LA COCCARDA! Scopri più da vicino le aziende e le persone che hanno coltivato e preparato il tuo cibo: diventeranno “trasparenti” non solo la qualità dei loro prodotti ma anche il loro impegno per la Terra. Società Agricola I Bernardi s.s. via Cà di Rigone, 22 - 40043 Villa d’Aiano, Frazione di Castel d’Aiano (BO) www.anticopoderebernardi.it 19 –INFORMARSÌ www.naturasi.it sui nostri scaffali ecologia e ambiente LEEB - BIOMILCH Yogurt di latte di capra e di latte di pecora KM ZERO Dal gusto fine e cremoso, gli yogurt di latte di capra e di latte di pecora LeebBiomilch sono da oggi disponibili anche nel formato da 400 g. Tutto il gusto e la qualità di sempre in un formato famiglia, indicato per gli amanti del latte di capra e di pecora. Provateli a colazione, con miele, frutta fresca o secca, cereali e muesli, o a merenda: ne basterà un cucchiaino per soddisfare anche i palati più esigenti. A TUTTI I COSTI? Quante volte avrete sentito parlare di Km zero? E vi è mai capitato di sentir dire “meglio un frutto convenzionale locale piuttosto che uno biologico che viene da trecento chilometri”? di Valentina Salviato BERGERIE Yogurt di latte di pecora di tipo greco Uno yogurt di tipo greco, sodo, compatto e particolarmente cremoso, prodotto con latte di pecora. La confezione da 250 g lo rende perfetto per iniziare bene la giornata: denso, avvolgente e saporito, può essere arricchito con miele, frutta fresca o secca, muesli e cereali. Con l’aggiunta di gocce di cioccolato fondente, può diventare un goloso dessert a fine pasto. PERENZIN Stracchino di latte di capra Lo stracchino è un formaggio a pasta molle, arricchito da fermenti lattici. La latteria Perenzin di Bagnolo di San Pietro di Feletto, in provincia di Treviso, lo propone nella versione preparata con latte di capra. Delicato e morbido, ha un sapore intenso, ma delicato: ottimo da spalmare sul pane, può essere gustato anche da solo, con un contorno di verdure di stagione, o essere usato per tante ricette. Le leggi obbligano a etichettare con molti dettagli un prodotto biologico, ma avrebbero più senso se obbligassero a etichettare i prodotti convenzionali con la dicitura “ottenuto spruzzando pesticidi nocivi per l’ambiente e che potrebbero far male anche a te”. Preferire a un prodotto biologico uno convenzionale “a chilometro zero” è una scelta da Tafazzi (l’omino in calzamaglia nera che si autoflagella con una bottiglia di plastica inventato da Aldo, Giovanni e Giacomo, ve lo ricordate?). Vediamo un paio di esempi Nel 1986 si scoprì che l’atrazina utilizzata dagli agricoltori per eliminare le erbe spontanee dai campi di mais convenzionale aveva inquinato l’intera Pianura padana. Era contaminato il 30% dei pozzi, tanto che si dovettero chiudere 5 acquedotti su 34 nella sola area di Milano. L’incubo di dover dissetare i milanesi con antiestetiche autobotti parcheggiate in Piazza Duomo fu scongiurato da un decreto che restituì miracolosamente la potabilità all’acqua grazie all’idea geniale di decuplicare il residuo massimo tollerabile. Per tentare il risanamento delle falde inquinate furono stanziati 575 miliardi, saccheggiando il Fondo investimenti e occupazione. Il tentativo stenta ad andare a buon fine: tra i 118 pesticidi, la cui presenza nel 2010 l’Istituto superiore per la protezione e la 20 –INFORMARSÌ ricerca ambientale ha denunciato nelle acque superficiali (il 47,9% è ancora contaminato) e in quelle profonde anche se in minor quantità (il 27% risulta tuttora contaminato), l’atrazina non è completamente scomparsa. Il gruppo di cui fa parte è presente nel 30% dei campioni, ed ora è presente anche la terbutilazina, il diserbante che l’ha sostituita. Perché mai dovrei preferire prodotti agricoli “a chilometro zero” ottenuti contaminando le acque (quelle vicine a casa mia, perdipiù) con sostanze etichettate come “pericolose per l’ambiente”, “tossiche” o “molto tossiche” (queste ultime due, in aggiunta, con l’eloquente immagine di un teschio)? Nel 1992 in Gran Bretagna (a miglia zero, per gli amici inglesi) si registrarono 37.280 bovini colpiti da encefalopatia spongiforme bovina, comunemente detta “mucca pazza”, dovuta all’uso di farine animali per alimentare il bestiame convenzionale (nell’allevamento biologico l’unico prodotto di origine animale che si poteva e si può usare per alimentare i capi è il latte, preferibilmente quello materno). Le farine animali si fanno cuocendo, disidratando e macinando gli scarti di macello e di lavorazione delle carni. Utilizzarle come integratore proteico per gli erbivori sembrava un’altra idea geniale: da un lato si risparmiava il costoso smaltimento di sostanze comunque classificate come “rifiuti speciali”, dall’altro si risparmiava sul mangime, dato che contengono minerali (il calcio delle ossa combuste), aminoacidi e pure un po’ di vitamine. A novembre del 2000 il governo italiano mette al bando le farine animali e stanzia 100 miliardi per un sistema di controlli epidemiologici, che comincia a scoprire i primi casi. La primogenitura spetta a una vacca di 6 anni della Cascina Malpensata di Pontevico (a chilometro zero per gli amici bresciani); entro dicembre i casi sono già 50, poi arrivano a 144, di tutte le razze e in tutto il Paese, con picchi in Lombardia, Emilia Romagna, Veneto, Friuli Venezia Giulia e Trentino Alto Adige. Una legge statale del 2002 ha previsto l’indennizzo degli allevatori, costretti ad abbattere i loro bovini, altri indennizzi sono stati erogati dalle Regioni. Indennizzati anche i produttori di mangimi. È del 2003 la prima vittima umana (una studentessa siciliana di 27 anni), del 2010 la terza (una livornese di 42 anni). Probabilmente a consolare i familiari delle vittime di questo folle modo di concepire la produzione di cibo non è bastata la certezza che i loro problemi dipendevano da prodotti “a chilometro zero”. In conclusione Chi vuole convincerci che un prodotto sia di qualità superiore perché è locale vuole ingannarci per il suo tornaconto: non serve essere Einstein per capire che la sicurezza non dipende dall’origine geografica, ma dal metodo con cui si è prodotto un alimento. Se negli allevamenti convenzionali si nutrono i bovini con farine di carne, il rischio che si ammalino di Bse e trasmettano la sindrome all’uomo è lo stesso a Brescia come a Edimburgo. Se sull’uva convenzionale si utilizza l’anticrittogamico procimidone, classificato dall’Epa come probabile cancerogeno, il rischio di danni al sistema endocrino e sull’apparato riproduttivo è identico a Barletta come a Siviglia. C’è di più: acquistare prodotti convenzionali “a chilometro zero” premia chi contamina il cibo, ma anche l’acqua e il suolo vicini a casa propria, l’ambiente in cui si vive. Certo, le emissioni hanno un ruolo nel riscaldamento globale, ma la CO2 non deriva soltanto dai trasporti: si pensi al gasolio usato in campagna per i trattori, in fabbrica per costruirli o per sintetizzare fertilizzanti e pesticidi, che le aziende biologiche non usano. Se si può, quindi, è saggio scegliere prodotti biologici locali (che non hanno inquinato l’ambiente né in campagna, né lungo le autostrade), ma se la scelta è tra prodotto convenzionale a chilometro zero e prodotto biologico da un’altra regione, non c’è proprio storia: meglio un prodotto biologico di un’altra regione, ma anche tedesco o egiziano, piuttosto di uno convenzionale “locale”. Se vi preoccupa la CO2, venite a far la spesa in bicicletta o in autobus, ma non cascate nel tranello degli slogan. 21 –INFORMARSÌ la sfida bio LA FAMIGLIA “MANGIABENE” E “SPENDIGIUSTO” Ve l’avevamo annunciata nello scorso numero di InformarSì, lasciandovi il dubbio: ce l’avrà fatta la nostra famiglia a rientrare in un budget di 600 euro con una spesa mensile per 4 persone interamente biologica? In questo numero, vi diamo qualche informazione in più. a cura della redazione Nello scorso numero di InformarSì avevamo incominciato a raccontarvi della sfida bio lanciata per dimostrare che è possibile, per una famiglia di 4 persone, mangiare bio per un mese con un budget che non superi i 600 euro. La spesa è stata effettuata sulla base di un menù settimanale studiato con una nutrizionista, tenendo conto delle calorie necessarie ogni giorno per persona e rispettando le combinazioni alimentari. Il menù settimanale prevedeva i tre pasti principali, da consumare a casa, e due spuntini, uno a metà mattina e l’altro a metà pomeriggio, fatti sempre con prodotti biologici. Accettare la sfida bio per la nostra famiglia ha significato anche fare la spesa in modo diverso, prestando più attenzione alla stagionalità dei prodotti, sperimentando nuovi sapori e ricette, ricorrendo ad alcune semplici nozioni di “economia domestica”: preparare in casa il pane o la pizza, mettere da parte gli avanzi per mangiarli il giorno successivo magari utilizzandoli come basi per nuove ricette, prestare attenzione alle promozioni presenti nel punto vendita, preparare nel weekend ciò che può servirci durante la settimana. E ADESSO VOLETE PROVARE LE RICETTE? Crema Budwig (per 1 persona) 120 g di yogurt, 1 cucchiaio e mezzo di semi di lino, 1 cucchiaio di semi di girasole, 1 cucchiaio di riso crudo, una piccola banana matura, 150 g di frutta fresca di stagione, il succo di 1/2 limone o il frutto a pezzi. Macinate finemente i semi di lino, i semi di girasole e il riso, utilizzando un macinacaffè. Frullate lo yogurt con la banana e il succo del limone. Tagliate la frutta a pezzetti. Potete, a vostra scelta, frullarne una parte, o unirla a pezzi alla crema. Unite tutti gli ingredienti. Polpette ceci e zucchine (per 4 persone) 200 g di ceci cotti , 400 g di zucchine, 60 g di farina, 50 ml di olio extravergine d'oliva, aglio e aromi q.b. Frullate i ceci e grattugiate le zucchine. Quindi, impastate ceci e zucchine con gli altri ingredienti. Infornate a 180 °C fino a che non risulteranno dorate. 22 –INFORMARSÌ Bene! Siete curiosi di sapere cos’hanno mangiato i nostri protagonisti? Eccovi il menù vegetariano del lunedì. Colazione: Crema Budwig. Spuntino mattutino: 1 frutto. Pranzo: pomodori e cetrioli con origano, polpette ceci e zucchine, 4 cucchiaio di olio extravergine d'oliva. Spuntino pomeridiano: 1 frutto, 10 g di semi di girasole. Cena: insalata mista, pasta integrale di grano duro con ragù di lenticchie, 2 cucchiaio di olio olio extravergine d'oliva. Valentina prepara la crema Budwig Pasta con ragù di lenticchie (per 4 persone) 320 g di pasta cruda, 1 cucchiaio di sale marino, 200 g di lenticchie, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 2 pomodori maturi, 1 carota, 1/2 cucchiaino di noce moscata, origano, prezzemolo, cannella, alloro, rosmarino. Preparate il ragù, sciacquando le lenticchie e mettendole a bollire, partendo dall’acqua fredda, per cucinarle subito senza ammollo. Buttate l’acqua della prima bollitura. Rimettete a bollire le lenticchie con altra acqua fredda e dopo 10 minuti di bollitura aggiungete l’alloro e il rosmarino. Spegnete dopo 30-35 minuti. Scolate le lenticchie, fate appassire la cipolla in una pentola con poco olio e acqua, poi aggiungete le lenticchie, gli altri ingredienti e spezie. Cucinate il tutto per 10 minuti e condite la pasta che avrete precedentemente cotto secondo i tempi indicati sulla confezione. sui nostri scaffali RONDANINI Mortadella Gran Riserva preaffettata Un profumo leggermente speziato e un colore rosa punteggiato dal bianco del lardello: sono queste le caratteristiche di questa mortadella dal gusto pieno e equilibrato. Proposta nel pratico formato già affettato, conserva intatti i profumi e i sapori tipici ed è l’ideale da tenere sempre in casa. È certificata spiga barrata. AGRICOLA MORINI Würstel di pollo Saporiti würstel prodotti con carne di pollo e attenta lavorazione. La società agricola Morini di Belfiore, in provincia di Verona, è sinonimo di filiera garantita. I polli, infatti, provengono solo dal proprio allevamento, dove hanno libero accesso ai prati. I mangimi biologici vengono lavorati anch’essi in azienda, per dare al consumatore la massima garanzia. SAN BARTOLOMEO Bistecchine di pollo in skin L’azienda San Bartolomeo ha scelto da sempre il metodo biologico e alleva i suoi animali con uno standard che riserva la massima attenzione al benessere dei polli, dei quali vengono rispettati i naturali ritmi di crescita. Possono pascolare in libertà e vengono nutriti con mangimi biologici in parte prodotti in azienda. sui nostri scaffali VICTOR PHILIPPE Marsiglia. Sapone vegetale Victor Philippe propone una linea di delicati detergenti per il corpo dal caratteristico profumi di sapone di Marsiglia, arricchiti con gel di aloe biologico. La saponetta è l’ideale per tutti coloro che prediligono il classico sapone in formato solido. Grazie alla sua formulazione a base vegetale, con tensioattivi naturali, è adatto a tutti i tipi di pelle: deterge delicatamente e rilascia una gradevole profumazione. BIOS LINE Formula specifica per contrastare gli inestetismi della cellulite in fase avanzata con “pelle ad effetto materasso”. Contiene uno speciale attivatore di snellimento a base di Acido Carnosico da Rosmarino e Critmunm maritimum che la rende ideale anche per le adiposità localizzate. ECOR Body Care - Linea Capelli Ecor presenta la sua nuova linea per capelli: nuove formule innovative, ricche di ingredienti di origine vegetale delicati sulla pelle, estratti e oli da agricoltura biologica con naturali proprietà nutrienti, rinforzanti e lucidanti. La linea comprende uno shampoo per capelli grassi e con forfora, uno shampoo per capelli secchi e fragili e un balsamo. Fa parte della linea anche lo shampoo per lavaggi frequenti con aloe e pantenolo. Foto Gastel Cell Plus® Alta Definizione. Crema cellulite avanzata perché ho scelto bio EVA RICCOBONO Nonostante i colori “nordici”, è originaria della Sicilia e della sua terra ha ereditato la passione per la buona cucina. È un'affezionata cliente del negozio NaturaSì di via Melzo, a Milano. E sono stati proprio Emilio e Monica, di questo punto vendita, che ci hanno aiutato ad avere questa interessante intervista. a cura della redazione 24 –INFORMARSÌ Eva Riccobono è una top model internazionale che sfila per gli stilisti più famosi al mondo e anche un’attrice che ha recitato in film di successo. Nella vita di tutti i giorni, spenti i riflettori, ha scelto di consumare prodotti biologici per prendersi cura di se stessa, ma anche dell’ambiente. Da quanto tempo mangi prodotti biologici? Da quasi sempre. I miei genitori già mangiavano bio, coltivando l’orto di casa in modo biologico. Quale ruolo riveste il cibo nella tua vita? Io amo il cibo, mi piace molto mangiare e credo che noi siamo quello che mangiamo. È il modo che abbiamo per nutrire il nostro corpo e al contempo un grande piacere. Onnivora, vegetariana o vegana? Non seguo una dieta particolare, mangio di tutto un po’. Ho una buona cultura alimentare quindi riesco a mangiare con gusto e in maniera sana ed equilibrata. Cucini spesso? Una ricetta per i lettori di InformarSì? Spessissimo! Organizzo cene a casa per amici e preferisco mangiare a casa quello che cucino io che andare al ristorante. Consiglio la pasta con i broccoli “arriminati”, una ricetta siciliana: mettete il broccolo a bollire in una pentola capiente con acqua salata. Quando sarà cotto, scolatelo e lasciatelo intiepidire. Ricordate di non buttare l’acqua di cottura nella quale cucinerete la pasta. Tagliate il broccolo a piccoli pezzetti. Intanto preparate il soffritto (io non lo faccio mai solo con l’olio ma aggiungo pian piano due cucchiai di acqua per non farlo veramente fritto). Tritate finemente la cipolla e mettetela in una casseruola capiente. Aggiungete dell’olio d’oliva e lasciate soffriggere a fiamma dolce. Aggiungete i filetti d’acciuga e scioglieteli nel soffritto. Aggiungete i pinoli e l’uva passa precedentemente fatta rinvenire in un po’ di acqua calda. Ora aggiungete i broccoli e lasciate che si amalgami per qualche minuto. Infine coprire con un coperchio e lasciarlo riposare un po’. Ovviamente più riposa più buona sarà! Cosa ti ha spinto verso uno stile di vita green? Cosa fai per la salute della Terra? Sicuramente la mia famiglia mi ha influenzata e mi portato a conoscere i segreti e i benefici di una vita green sin dall’infanzia. Per questo cerco di non fare sprechi, uso per il mio corpo prodotti consapevoli, uso prodotti riciclati e cerco di evitare la plastica. Ho una fissa per lo spreco dell’acqua (evito rubinetti aperti inutilmente, lavastoviglie e lavatrici a mezzo carico), faccio la raccolta differenziata e cerco di usare molto la bicicletta e poco la macchina. Come ti prendi cura di te? Uso prodotti naturali per la mia pelle. Saponi fatti a mano secondo antiche ricette, oli per il corpo e sto attenta alle etichette e scelgo prodotti certificati. Sportiva? Lo sono stata per anni. Ero una giocatrice di pallavolo e ho sempre praticato sport come atletica leggera, kick boxing e altro. Ho anche fatto yoga. Oggi faccio nuoto: lo pratico da 2 anni ed è lo sport che mi fa stare meglio. Il libro che non deve mai mancare sul tuo comodino e che porti sempre con te. Non ho un unico libro che porto con me. Per adesso per esempio sto leggendo “La Signora Dalloway” di Virginia Woolf per una mia ricerca personale. Poi ho già in programma di leggere “Jung parla” (me lo ha consigliato mia madre) ma non è detto che non passerò ad altro. Vado a istinto. A cosa pensi prima di addormentarti e cosa ti dà la carica per iniziare una nuova giornata? Cerco di fare buoni pensieri prima di andare a letto facendo un resoconto positivo della giornata anche quando avrebbe potuto essere migliore. La mattina faccio stretching e 15 minuti di respirazione profonda che ho imparato facendo yoga anni fa e questo mi dà la carica giusta. C’è un pensiero green che vuoi condividere con i lettori di InformarSì? Noi siamo quello che pensiamo, noi siamo quello che mangiamo. 25 –INFORMARSÌ sui nostri scaffali NATURAQUA Baccalà mantecato IL LUNARIO DI CASA CONSIGLI PRATICI PER LA VITA QUOTIDIANA MARZO in cucina Il baccalà mantecato è una ricetta tipica della cucina veneziana, preparata con olio, stoccafisso e sale, seguendo una procedura che prevede la reidratazione del merluzzo essiccato, la lessatura e infine la mantecatura. Naturaqua lo propone “alla vecchia maniera”, lavorato in modo artigianale e senza aggiunta di altri ingredienti. Può essere poi arricchito con pepe bianco, un trito di aglio e prezzemolo fresco. ECOR Pane Bauletto alla farina integrale Un pane in cassetta buono come quello affettato al momento, che racchiude tutto il gusto della farina integrale di grano tenero. Ottimo con pesti e creme vegetali per tartine da servire come aperitivo o antipasto, è l’ideale a tavola, per accompagnare verdure, formaggi e salumi. Ma si presta anche agli abbinamenti dolci, come cioccolata, confettura, marmellata o miele. SCANDIA Tartare di salmone Red King selvaggio e di tonno bianco Alalunga Le tartare sono molto apprezzate negli ultimi tempi e l’attenzione al consumo di pesce crudo cresce. Per la tartare Red King selvaggio viene impiegato il salmone del Pacifico, per quella di tonno l’Alalunga bianco pescato nell’Oceano Indiano, trattati secondo norme CE per il consumo a crudo, salati manualmente, cubettati finemente e confezionate in atmosfera protettiva. cura persona 1 sab 2 dom 3 lun 4 mar 5 mer 6 gio 7 ven 8 sab 9 dom 10 lun 11 mar 12 mer 13 gio 14 ven 15 sab 16 dom 17 lun 18 mar 19 mer 20 gio 21 ven 22 sab 23 dom 24 lun 25 mar 26 mer 27 gio 28 ven 29 sab 30 dom 31 lun APRILE piante di casa in cucina cura persona piante di casa 1 mar 2 mer 3 gio 4 ven 5 sab 6 dom 7 lun 8 mar 9 mer 10 gio 11 ven 12 sab 13 dom 14 lun 15 mar 16 mer 17 gio 18 ven 19 sab 20 dom 21 lun 22 mar 23 mer 24 gio 25 ven 26 sab 27 dom 28 lun 29 mar 30 mer LUNA IN CUCINA: piena nuova 26 –INFORMARSÌ il pane lo yogurt le conserve CURA DELLA PERSONA: taglio ritardante capelli/unghie massaggi attività fisica giornata di relax PIANTE DI CASA: rinvaso potatura concimazione Gelati Naturattiva. 100% biologici, 100% golosi. Autentici, come te. La ricetta è quella della migliore tradizione italiana, gli ingredienti sono quelli dell’agricoltura biologica. Semplici e genuini, i nostri gelati sono dedicati a chi, come te, segue un’alimentazione sana e ama i sapori veri. Naturattiva ti offre tanti gusti e diverse linee bio: Latte, solo materie prime selezionate; Soia e Riso, completamente vegetali. Per un piacere che puoi concederti in qualunque momento. Buoni per Natura. NATURATTIVA tel. + +39 051 6086800 - [email protected] ricette di stagione CIOCCOLATO FAI DA TE! BURRO DI CACAO RAPUNZEL. CONOSCIAMOLO MEGLIO Il burro di cacao viene utilizzato come alternativa vegetale al burro per preparare torte e glasse e per le ricette che richiedono un grasso solido (oltre che, naturalmente, per preparare in casa il cioccolato). È l’ideale per vegetariani e vegani. Da dove viene? Il burro di cacao Rapunzel proviene dal progetto equo solidale e biologico Hand in Hand che l’azienda sta portando avanti in Bolivia e nella Repubblica Dominicana. Come si ottiene? Una volta raccolti i frutti delle piante di cacao, contraddistinti da un colore che va dal giallo scuro al rosso, gli agricoltori ne estraggono i semi e li fanno fermentare con la polpa bianca 28 –INFORMARSÌ e dolciastra. Nel corso di questa operazione cambiano la struttura fisica e chimica del seme di cacao: questo processo, infatti, conferisce al cacao il tipico colore ambrato e il sapore che si sviluppa completamente in seguito al processo di tostatura. Una volta essiccati al sole tropicale, i semi di cacao vengono spediti in Europa; a questo punto vengono tostati per la produzione di cacao in polvere e, appunto, del burro di cacao. Come si usa? È molto semplice, grazie al pratico formato porzionato in dischetti. Basta scioglierli a bagnomaria (a fuoco medio, all’incirca 30-35 gradi) nella quantità richiesta dalla ricetta, e quindi mescolare con tutti gli altri ingredienti. Il burro di cacao Rapunzel ha una lunga scadenza e, una volta aperto, si conserva in frigorifero. Tutti abbiamo adorato il film Chocolat. Chi non ha sognato almeno per un attimo di saper preparare con maestria magiche alchimie di cacao e aromi? Se è difficile incontrare qualcuno che non ami il cioccolato, è più difficile incontrare qualcuno che abbia provato a realizzare il proprio cioccolato in casa. Eppure è meno complicato di quanto si pensi, a patto di avere i giusti ingredienti. L’elemento fondamentale, oltre al cacao, è il burro di cacao, ovvero la parte grassa del seme di cacao, che si presenta come un burro bianco e solido, simile all’aspetto e all’assaggio al cioccolato bianco, ma insapore pur se dotato di un inebriante aroma di cioccolato. Con il burro di cacao potete cucinare, potete spalmarlo sulla pelle e le labbra oppure trasformarvi in maestri cioccolatieri. sui nostri scaffali BARGERO CASCINA MONETA I piatti pronti. Farinata ceci, carote e zenzero La farinata di ceci è una ricetta tipica della Liguria: si tratta di una torta salata poco spessa, a base di farina di ceci e olio extravergine d’oliva. Nata come sostituto del pane, le prime notizie che la riguardano risalgono a più di 2000 anni fa. Cascina Moneta rivisita la ricetta tradizionale con l’aggiunta delle carote e dello zenzero, che le conferisce un leggero aroma speziato. NATURAL FOOD Preparato per seitan alle erbe INGREDIENTI • 100 g di burro di cacao, • 50 g di cacao in polvere, • 3 cucchiai di un dolcificante naturale a scelta (sciroppo d'agave, zucchero integrale di canna, sciroppo d’acero…), • un pizzico di sale marino, • un pizzico di vaniglia in polvere (altri aromi interessanti sono cannella e peperoncino), • 3 cucchiai di frutta secca o semi a scelta (in questa ricetta, scaglie di mandorle, semi di zucca, mirtilli rossi. Altre possibilità sono granella di nocciole, bacche di goji, pistacchi tritati, uvetta, amarene secche, scaglie di cocco…). Ricetta, foto e styling di Sara Cargnello. Sciogliere il burro di cacao a bagnomaria, molto dolcemente. Versare il burro di cacao liquefatto in una ciotola: si raffredderà leggermente senza solidificare e la lavorazione sarà migliore. Aggiungere delicatamente il dolcificante, la polvere di cacao, il sale e la vaniglia mescolando continuamente con una frusta. Rivestite un vassoio provvisto di bordi con della carta da forno e versatevi il composto, formando uno strato spesso 3 o 4 millimetri. Finché il cioccolato è ancora semiliquido, decorate la superficie con le scaglie di mandorle, i mirtilli essiccati e i semi di zucca. Lasciar riposare in frigorifero per almeno un paio di ore. Conservare in un contenitore ermetico fuori dal frigo, se la temperatura esterna lo consente. 29 –INFORMARSÌ Il seitan, prodotto ottenuto dal glutine di frumento, è un alimento altamente proteico e completamente vegetale che può essere utilizzato per realizzare bistecchine da cuocere in padella, ragù e spezzatino. Questo preparato da 320 g permette di preparare in casa 1 kg di seitan; è arricchito dal gusto inconfondibile delle erbe aromatiche timo, rosmarino, alloro e salvia. LUPINO BIO Würstel di lupino I würstel Lupino Bio si preparano in pochi minuti, in padella o sulla piastra. Sono l’ideale come aperitivo, ma anche come appetitoso secondo piatto; sono ottimi per farcire panini tutti vegetali, arricchiti con verdure o con la propria salsa preferita e per le grigliate con gli amici. Li trovate nel banco frigo in confezione da 4 würstel. consumatori responsabili Chiedilo a TI PUN TA DI VEN INE ON L www.naturasi.it • [email protected] Nella mia città non c’è ancora un punto vendita NaturaSì, ma un amico mi ha detto che posso acquistare online: è vero? Come si ottiene lo sciroppo d’agave? Che caratteristiche ha? GIACOMO (SR) BENEDETTA (PD) Il suo amico ha ragione: la novità del 2014 è proprio il negozio online di NaturaSì. Collegandosi al sito shop.naturasi.it potrà acquistare tutti i prodotti presenti in negozio, anche quelli a marchio NaturaSì, ed effettuare e ricevere la sua spesa comodamente a casa sua. A proposito di questo nuovo progetto, può leggere anche l’articolo di pagina 38. Lo sciroppo d’agave viene estratto dall’Agave Tequiliana Weber, una pianta grassa tipica del Messico. Già noto agli Aztechi, si ottiene estraendone la linfa che viene filtrata, riscaldata per favorire l’idrolisi dell’inulina (una fibra) in zuccheri più semplici e concentrata, al fine di ottenere un liquido più fluido del miele, con la consistenza che somiglia a quella di uno sciroppo. Altamente solubile, è composto al 90% da fruttosio ed è indicato per l’uso a caldo o a freddo. Ha un potere dolcificante del 25% in più rispetto al comune saccarosio e ne basta pertanto una quantità inferiore. Ha un sapore neutro, che dunque non rilascia alcun retrogusto. Leggo sempre le etichette dei prodotti. È vero che esistono normative diverse a seconda della tipologia di prodotto? CARLA (FANO) Sì, è proprio così. Come normative base possiamo considerare per gli alimenti il D.Lgs n. 109 del 27/01/1992 (Attuazione delle direttive 89/395/CEE e 89/396 CEE concernenti l’etichettatura, la presentazione e la pubblicità dei prodotti alimentari), per la cosmesi il Regolamento (CE) n. 1223/2009 e per i detersivi Regolamento (CE) n. 648/2004. Con la complicazione che dal 13 dicembre 2014 il decreto n. 109/92 andrà in pensione, sostituito dal regolamento UE n. 1169/2011, che alcune aziende stanno già applicando (dovendo stampare nuove confezioni, che dureranno anche dopo dicembre 2014, è necessario che siano adeguate alle nuove norme). 30 –INFORMARSÌ RSÌ A M R INFO UITO T GRA NTI U P I NE DITA N E V Mi piace molto la vostra rivista: posso riceverla anche a casa? GIUSEPPINA (BZ) Grazie per il suo complimento: giunge sempre gradito! O OPPE R I SC 'AGAV D ? In cucina, è meglio la pasta di cacao o il cacao? SEBASTIANO (MI) Il cacao, pur derivando sempre dai semi di cacao, viene in parte privato del burro di cacao che comunque non può essere inferiore al 20%. Al di sotto di questa soglia si ottiene infatti il cacao magro. La pasta di cacao, invece, si ottiene dai semi di cacao torrefatti e trasformati in una pasta grazie a un processo meccanico, così da contenere tutto il burro di cacao. Dal punto di vista qualitativo, la pasta di cacao è più ricercata rispetto al cacao. Può trovare InformarSì solo nei punti vendita NaturaSì e non è prevista la spedizione a domicilio, né l’acquisto trattandosi di una rivista gratuita. Qualora non potesse procurarsi la copia cartacea, sul sito www.naturasi.it può trovare, in versione sfogliabile, il numero in corso e l’archivio di alcuni numeri precedenti così da non perdere nessuna uscita e poter rileggere, anche a distanza di tempo, gli articoli che le interessano. acqua minerale naturale una fonte di riflessione L’acqua MONTE ROSA della fonte Graglia sgorga a 1050 metri d’altitudine. MONTE ROSA ti parla anche dei valori dell’acqua: non solo un bene di consumo, ma un principio vitale per l’intero pianeta. basso residuo fisso di 16,4 mg/l pH di 6,1 sodio di 1,2 mg/l per informazioni: Numero Verde 800-233230 tempo libero LA BICICLETTA LIBERTÀ, DIVERTIMENTO E SALUTE In questo numero: la bicicletta da cicloturismo. Quale scegliere? Ecco qualche consiglio per un acquisto adeguato. di Simonetta Bettio www.simonettabiketours.it BICI LEGGERA E SCORREVOLE Il viaggio è piacevole e il divertimento è garantito se la bici è scorrevole e non dà problemi. Vale la pena, quindi, di fare un piccolo investimento per acquistare un bel mezzo che monti un’ottima componentistica. Per alcuni accessori le valutazioni sono soggettive: ognuno, con l’esperienza, trova le proprie soluzioni ideali. OGNI BICI LA SUA FUNZIONE La bici da cicloturismo viene chiamata anche city bike o da trekking. È importante non confonderla con la mountain bike, una bici specialistica spesso consigliata perché robusta. In realtà ogni bici è adeguata al suo scopo e la “mtb” è pensata per il fuoristrada. Sempre meglio della bici da corsa, a sua volta meno adatta, perché pensata solo per l’asfalto: chi fa cicloturismo, infatti, spesso si trova a percorrere anche facili sterrati. LE CARATTERISTICHE TECNICHE Il telaio deve essere leggero, in alluminio doppio spessore, con un cambio a 27 velocità con tre corone anteriori: sceglietene uno di qualità. Anche l’affidabilità del gruppo centrale è molto importante. La forcella può essere in alluminio o in carbonio; anche ammortizzata, ma pesa di più e richiede più manutenzione. Io, che percorro parecchio sterrato, non uso l’ammortizzata perché, valutando pro e contro, ho scelto il minor peso. La bici finita non dovrebbe superare i 13/15 kg di peso. LA SELLA: UNA SCELTA SU MISURA Deve essere confortevole perché a contatto con aree del corpo delicate. Rimane un elemento personale, legato alle variabili di ogni struttura fisica. Ne avevo una bellissima e molto costosa: l’ho usata per mesi soffrendo e cercando di abituarmi, ma alla fine ho desistito. Con quella attuale, più economica, mi trovo benissimo; spesso, quindi, non è solo questione di prezzo. La sella a cui ho rinunciato, la usa una mia amica: per lei è perfetta. Ognuno deve trovare la propria soluzione, è difficile dare consigli! Tenete presente che, per fare 20/30 km al giorno, va bene qualsiasi sella. ALTRI DETTAGLI IMPORTANTI PER IL CICLOTURISTA I copertoni antiforatura: che bella invenzione! Io li uso da anni e non ricordo l’ultima volta che ho bucato. Il portapacchi, leggero e resistente, è necessario: anche se non si è grandi viaggiatori si porta sempre con sé una piccola borsa. I parafanghi sono molto utili: basta usare la bici dopo che è piovuto e si capisce a cosa servono; ne esistono di completi o minimalisti: a voi la scelta. Alla prossima puntata 32 –INFORMARSÌ Scelta la bicicletta, non ci resta che partire: vacanza lunga o giro fuori porta, in bici è sempre un’esperienza speciale. Ne tratteremo nel prossimo appuntamento. a casa di Allos ALLOS COMPIE 40 ANNI Allos, azienda tra le più importanti nel mondo del biologico tedesco, pioniera nella creazione di barrette alla frutta e prodotti a base di amaranto, nel 2014 festeggia l’anniversario importante delle prime 40 primavere! a cura dello staff di Allos Allos nasce in Germania agli inizi degli anni Sessanta, in un periodo in cui, nel paese, era in pieno fermento il dibattito sulla necessità di pensare a un nuovo modo di nutrirsi e si stava affermando sempre più la tendenza a preferire i cibi naturali, allontanandosi dalla standardizzazione di quelli industriali. È in questo contesto che Walter Langner, uno dei protagonisti più influenti nel dibattito su conservanti, coloranti e processi industriali aggressivi per i cibi, decise di dare vita a un’azienda che desse una risposta concreta a questa tendenza, sviluppando prodotti biologici, in linea con i suoi principi e valori. Prendendo in prestito una parola greca, volle chiamarla “Allos”, che significa “diverso, alternativo”, un nome in grado di sintetizzare il suo innovativo progetto di nutrizione. Walter decide di porre le fondamenta di questa sua avventura a Mariendrebber, un piccolo villaggio situato in un idilliaco paesaggio campestre nella regione della Bassa Sassonia, nel nord ovest della Germania, in un edificio più simile a una fattoria che a una fabbrica: l’Allos Hof (hof in tedesco significa fattoria). I primi prodotti furono quelli preparati con il miele bio raccolto nelle arnie attorno allo stabilimento e le famose barrette morbide alla frutta. Il team di Allos progettò e costruì internamente i primi macchinari per lavorare e compattare gli ingredienti di questa ormai conosciutissima gamma di prodotti. La risposta dei consumatori non si fece attendere, i prodotti riscossero 34 –INFORMARSÌ immediatamente grande successo e Allos diventò ben presto uno dei marchi di prodotti biologici più conosciuti in Germania. L’avventura poteva continuare… Dalle barrette all’amaranto, “il chicco prodigioso degli antichi Incas” Il team di Allos è sempre stato molto attento alle innovazioni e anche alle buone abitudini alimentari provenienti da altre culture e da altri Paesi. Così, all’inizio degli anni Ottanta, “scoprì” le qualità nutritive dell’amaranto, uno pseudo cereale molto simile alla quinoa, le sui nostri scaffali ZÜGER Formaggio spalmabile delattosato al naturale e alle erbe Dal 1850 Züger Frischkäse produce ottimi formaggi, usando solo latte di produzione svizzera. Nello stabilimento di Oberbüren, i mastri casari di Züger si sono distinti per la straordinaria abilità di unire tradizione e innovazione. Lo testimonia la linea di prodotti delattosati (lattosio <0,1%), composta da tanti formaggi diversi, come quelli spalmabili, disponibili nelle varianti al naturale e alle erbe. BIO PAN cui migliori varietà e coltivazioni si trovano oltre i 2500 metri di altitudine. Prima azienda in Europa, Allos decise di importare questi chicchi piccoli, ma preziosi, e sviluppò un efficace e specifico processo di soffiatura, in grado di trattare delicatamente il prodotto. Attualmente l’amaranto è utilizzato in moltissime proposte Allos ed è diventato uno dei fondamenti dell’identità di questo marchio. Per i suoi prodotti, l’azienda si è impegnata a scegliere solo i grani biologici di “alta quota” e ha stretto relazioni forti e durature con i piccoli coltivatori per garantirsi un approvigionamento costante di materia prima di elevata qualità. Lo sciroppo d’agave: la natura sa essere così dolce… Uno dei principi di Allos è da sempre quello di produrre merendine e prodotti il più possibile sani senza mai perdere di vista il piacere del gusto. Per questo, nel 1997, prima in Europa, lanciò lo sciroppo d’agave, dolcificante naturale a basso indice glicemico. Dopo un esordio non facile, anche questo prodotto si affermò sul mercato, fino a diventare uno dei dolcificanti più diffusi nei negozi biologici in Europa. Il presente Oggi Allos è riconosciuta a livello internazionale e vende i suoi prodotti nei negozi biologici in Germania, in Italia e in altri 30 Paesi. Il segreto del suo successo sta nella capacità di evolversi rispondendo alle esigenze dei consumatori, pur mantenendo intatta la filosofia aziendale che si basa su alcuni capisaldi: prodotti 100% biologici; ingredienti di altissima qualità; lavorazione semi artigianale presso la “Allos Hof”, fulcro dell’azienda fin dai primi passi; rispetto dell’ambiente, privilegiando materie prime non solo biologiche, ma anche coltivate in modo responsabile; relazioni di lunga durata con i fornitori e partner commerciali. Per maggiori informazioni sull’azienda, visitate il sito: www.allos.de. 35 –INFORMARSÌ Feta greco DOP A base di latte di pecora e di capra, il feta è un formaggio tipico greco. Dopo la salatura a secco, viene maturato nella sua salamoia, dalla quale assume il caratteristico sapore acidulo. Ottimo d’estate, per condire fresche insalate, d’inverno diventa una valida alternativa al formaggio grattugiato sulla pasta, ma si presta anche alla cottura sulla piastra e al forno. KASEHOF Gouda a fettine Il gouda è il più noto formaggio olandese e prende il suo nome dall’omonima città del sud del Paese. A pasta compatta, di colore giallo chiaro, con qualche occhiatura, ha un sapore intenso. Viene proposto nel pratico formato a fettine, ideale per la preparazione di panini, ma che lo rende adatto anche a molti altri utilizzi in cucina, per esempio su verdure gratinate al forno. salute e benessere YOGA PER RILASSARE MENTE E CORPO Emulsion 40 Regina della notte Abbiamo chiesto ad Anna Vezzani dell'Associazione Light on Yoga Italia, un approfondimento dedicato allo yoga. Antico, ma sempre attuale, lo yoga è noto in varie forme, anche molto diverse tra loro. La ragione della sua fortuna è nel suo significato più profondo. di Anna Vezzani la crema anti-age che rigenera durante il sonno 40% Rosa Mosqueta La pratica dello yoga Le prime testimonianze si ritrovano in testi indiani di oltre tremila anni fa, ma è con gli Yoga Sutra di Patanjali, (maestro leggendario vissuto tra V e II sec. a. C.), che le tradizioni preesistenti si compongono in una concezione filosofica unica, che si definisce come yoga classico. Yoga, dal sanscrito yuj (unire, aggiogare) è unione, armonia tra la parte fisica e quella spirituale, è aggiogare, controllare il corpo, la mente e i sensi. La disciplina si sviluppa in otto passi: l’etica sociale, l’etica individuale, le posizioni tradizionali (asana), la distribuzione dell’energia attraverso il respiro (pranayama), il dominio dei sensi, la concentrazione, la meditazione e la consapevolezza suprema. I primi due passi sono principi universali e si ritrovano in diverse confessioni religiose (numerose le assonanze con la morale biblica, in particolare i dieci comandamenti). Asana e pranayama sono alla base del percorso dello yoga alle cui mete spirituali non si accede senza aver prima liberato il corpo dall’inerzia, affinandolo con forza e sensibilità. Lo yoga è dunque una dottrina che abbraccia il lato fisico, psichico e spirituale con l’obiettivo di liberare la mente; “yogah cittavrtti nirodhah”, recita Patanjali: “lo yoga è la cessazione dei movimenti della coscienza”. Asana e pranayama sono le principali tecniche insegnate nei corsi di yoga, www.italchile.it 36 –INFORMARSÌ soprattutto in Occidente La lezione degli asana (posizioni tradizionali) è di portare un’attenzione del tutto nuova al corpo, ma non in senso puramente meccanico; è infatti nei gesti fondamentali dell’esistenza – stare in piedi, camminare, stare seduti – che prendiamo coscienza del modo in cui siamo presenti; dobbiamo disfarci delle abitudini quotidiane del corpo, dobbiamo imparare di nuovo a muoverci. Oscilliamo tra l’eccesso di rigidità e l’incontrollato abbandono, ma impegnarci verso la giusta forma ci porta a un rilassamento autentico e a una nuova apertura verso il mondo. Come scrive C. Kerneiz, “il rilassamento isolato di una parte del corpo (mani, torso, viso) è il metodo migliore per giungere al controllo delle emozioni, all’impassibilità morale (non all’indifferenza); è impossibile adirarsi se i muscoli della faccia e delle mani sono distesi, è impossibile provare l’angoscia provocata dalla timidezza se sono distesi i muscoli del torso”. È per questo che altrettanta importanza viene data al respiro (pranayama): il respiro è strettamente collegato alla circolazione, se la respirazione è affrettata, il cuore si affatica e la mente si agita; per calmare la mente lo yoga ci invita a calmare il respiro. Le proposte e i riferimenti per i praticanti dello yoga oggi Nel nostro paese lo yoga non è regolamentato per legge e il pubblico si sui nostri scaffali ALCE NERO Alce Nero, il farro e il pomodoro Questa specialità di Alce Nero è ottenuta esclusivamente da farro (Triticum Dicoccum) coltivato in Toscana, Umbria, Marche ed Emilia Romagna; si contraddistingue da quella di grano duro per un sapore leggermente dolce. Trafilata al bronzo, ideale per valorizzare i condimenti. Provala con i sughi Alce Nero: solo pomodori coltivati nei terreni naturalmente vocati della Valle del Mezzano, in Emilia Romagna. orienta a fatica tra la varietà e la diversa qualità delle proposte. Troviamo quindi studi e competenze approfondite a fianco di tendenze dal sapore religioso (sedicenti e più o meno carismatici guru che talora allarmano la Chiesa cattolica), proposte ginnico-dinamiche (fitness intensi, che talora allarmano la medicina), iniziative fantasiose quanto improvvisate (yoga con il cane, yoga sullo sci) e altro ancora. In questo quadro di arduo orientamento, se vogliamo consegnare al futuro questa antichissima disciplina, la sfida per lo yoga sarà riuscire a conservare la tradizione in una prospettiva di moderna ricerca. Il metodo IYENGAR®: l’esperienza di Bellur Krishnamachar Sundararaja Iyengar L’IYENGAR® Yoga è lo yoga classico rivisitato da Bellur Krishnamachar Sundararaja Iyengar, maestro indiano oggi novantacinquenne, che ha approfondito lo studio degli asana (tradizionali posizioni) in modo unico nella storia dello yoga e ha contribuito in modo importante alla diffusione della pratica in tutto il mondo. Suo è il noto “Light on yoga” del 1965 (trad. it. “Teoria e pratica dello yoga”, Edizioni Mediterranee). Il metodo analizza e descrive ogni asana con un rigoroso approccio scientifico. L’allineamento, la simmetria, la precisione nell’esecuzione, la sequenza e la durata delle posizioni, sono le caratteristiche peculiari di questo metodo in cui si pongono dei precisi limiti, con lo scopo di fare eseguire movimenti sempre corretti e sicuri. Non si esaspera mai il movimento, rispettando sempre l’ergonomia del corpo. L’approccio è graduale, si ricerca la corretta postura, l’allineamento strutturale e poi, solo allora, l’allungamento. Numerose ricerche pubblicate su accreditate riviste scientifiche internazionali hanno studiato gli effetti della pratica dello yoga secondo questo metodo, applicando rigorosi protocolli d’indagine. L’uso degli attrezzi introdotto da B.K.S. Iyengar (e ripreso da tanti insegnanti nel mondo) permette a tutti e a tutte le età di effettuare e mantenere più a lungo gli asana, così da ottenerne benefici maggiori. Il metodo prevede un lungo e articolato sistema di formazione dei propri insegnanti, a tutela della salute e dell’educazione degli allievi. La sua standardizzazione e diffusione a livello mondiale è indice della serietà del metodo. Per ulteriori informazioni: www.iyengaryoga.it (sito web ufficiale italiano di IYENGAR® Yoga) www.bksiyengar.com (sito web ufficiale internazionale di IYENGAR® Yoga) ® utilizzato con permesso di BKS IYENGAR, Proprietario del Marchio di Fabbrica 37 –INFORMARSÌ PROMETEO URBINO Le farrette La linea integrale “Le farrette” di Prometeo Urbino comprende tante specialità prodotte utilizzando il farro dicocco: conchiglie, effe, fettuccine, fusilli, lasagne, maltagliati, penne, quadrucci, spaghetti e tagliatelle a nido. Sul blog ricettefarro.it potete trovare tante idee e consigli utili per valorizzarle al meglio. ANTICO MOLINO ROSSO Bio pizza istantanea Grazie alle miscele Biopizza istantanea, indicate anche per intolleranti al lievito (Saccharomyces cerevisiae), potrete preparare a casa una squisita pizza di farro, di grano tenero o di grano khorasan kamut®. Le farine sono già miscelate con lievito istantaneo, il che permette di ridurre i tempi di preparazione, perché la pizza lievita mentre cuoce. La confezione, in atmosfera modificata, contiene 500 g di farina, sufficiente per una pizza per 4 persone. sui nostri scaffali notizie di casa SONNENTOR Miele di manuka Da sempre gli indigeni della Nuova Zelanda conoscono le straordinarie proprietà del miele che deriva dal nettare dei fiori dell’arbusto Leptospermum Scoparium, che cresce solo nelle regioni montuose della Nuova Zelanda, chiamato in lingua maori, appunto “Manuka”. Dagli aromi speziati e dal leggero retrogusto di menta, è perfetto come dolcificante alternativo. ORTIS LA SPESA IN UN CLIC Nasce il negozio NaturaSì online! Per saperne di più abbiamo rivolto qualche domanda ad Aaron Perelli, uno dei responsabili di questa nuova vetrina “virtuale”. Metoddren Depurativo Express Melograno di Gaetano Geppini La primavera è la stagione giusta per depurarsi. Metoddren Depurativo Express, gusto melograno, combina l’azione di diverse piante che sostengono l’attività degli organi di eliminazione: carciofo e betulla favoriscono l’attività del fegato; tè verde e betulla favoriscono la funzione di eliminazione svolta dai reni; il tamarindo favorisce il transito intestinale mentre il finocchio facilita la digestione. VIVANI Cioccolato al latte KIDS Per tutti i bambini amanti del cioccolato e per i grandi che sono rimasti un po’ bambini, ecco la tavoletta di cioccolato ideale: una copertura di cioccolato al latte racchiude un cremoso ripieno di latte. La coccola perfetta per chi ha bisogno di un po’ di dolcezza. Ottimo anche accompagnato con una fetta di pane integrale. Qual è la motivazione che vi ha spinti verso questa attività? Direi prima di tutto la passione. Passione per i prodotti che abbiamo deciso di trattare. Alimenti biologici e buona tavola sono per noi valori indivisibili. E, alla soglia dei 40, la passione per il cambiamento e per la sfida. Quando abbiamo iniziato a creare una vetrina online, tutti ci hanno consigliato di vendere telefonini, elettronica, viaggi... Ci siamo detti invece: perché non fare qualcosa per la diffusione dei prodotti che fanno bene all’ambiente? Qualcosa per premiare, attraverso la vendita e i ricavi, i produttori che più hanno a cuore la terra e la natura? Il bio online in Italia, così come la consegna dell’alimentare a domicilio, è ancora un terreno tutto da esplorare. Le nostre ricerche di mercato e l’esponenzialità delle vendite in Internet, tuttavia, ci inducono ad avere fiducia. Per questo abbiamo accettato la sfida. Com’è nata l’idea dell’e-commerce NaturaSì? L’idea di una vetrina web NaturaSì, ovvero di un punto vendita NaturaSì “virtuale”, è nata inizialmente da una serie di incontri, come spesso accade nella vita. Incontri tra persone di EcorNaturaSì e il nostro gruppo di lavoro: insieme abbiamo discusso e condiviso 38 –INFORMARSÌ prospettive, in vista dell’apertura del negozio online. Ci siamo trovati subito d’accordo sui valori, su una linea comune: il rispetto per l’ambiente, la fertilità della terra e pagare agli agricoltori il giusto prezzo. La vendita online non è altro che una soluzione “moderna” sull’ultimo tratto di questa linea. Come si compone il vostro gruppo di lavoro? Quanti siete? Età? Siamo in pochi, ma molto motivati. Inizialmente, tutto si è sviluppato grazie alla dedizione assoluta e a una collaborazione direi quasi “fraterna”... e paritetica dei tre soci fondatori del progetto, Riccardo, Andrea e Aaron. Oggi si sono aggiunte altre risorse importanti, come Stefano e Davide, che ci stanno permettendo di bruciare le tappe nello sviluppo delle idee. Così come Ilias, Domenico e Camilla. Tutti siamo importanti in egual misura e... l’età media è sotto i 40 anni. Com’è organizzata la vendita online? Vengono venduti anche prodotti freschi/ ortofrutta? Il catalogo, per il momento, si è sviluppato soprattutto nelle categorie dell’alimentare confezionato, della detergenza e della cosmesi bio. Il nostro obiettivo a medio sui nostri scaffali PONTE REALE Mozzarella di bufala campana DOP Ponte Reale produce la mozzarella di bufala campana con metodo artigianale: sono infatti le mani esperte del mastro casaro che “filano” la pasta con energia e ritmo, fino a creare un’unica massa, omogenea ed elastica. Dalla caprese alla pizza margherita fino alla semplice bruschetta il suo sapore così pieno e rotondo rende la mozzarella di bufala un’eccellenza del nostro territorio. ARRIGONI Gorgonzola dolce DOP porzionato termine è di arrivare a una proposta di circa 10.000 articoli. Per la consegna del fresco, abbiamo molte richieste, ma anche alcune limitazioni importanti e tanti dubbi; quindi non ci sentiamo ancora pronti. Per esempio, l’impatto ambientale che comporta la consegna a privati: l’utilizzo del polistirolo come contenitore “a perdere” finirebbe per gravare sull’ecosistema, in un contesto in cui i problemi sono seri. Il lavoro da fare è ancora molto. Tutti possono acquistare online o è necessario un abbonamento? L’acquisto online è per noi la massima espressione di libertà e per questo abbiamo evitato da sempre di pensare alla nostra proposta come un “club privato” o destinato solo ad abbonati. Il servizio è accessibile a tutti, in qualsiasi momento, 365 giorni all’anno e... anche di notte! A chi si rivolge prevalentemente questo servizio? Perché? Dai dati raccolti negli ultimi due anni, possiamo davvero dire che non esiste una tipologia precisa di cliente: i perché dell’acquisto online possono essere molti. C’è in primo luogo un fattore di reperibilità di alcuni prodotti. C’è poi la comodità della consegna a domicilio, per chi difficilmente riesce a trovare il tempo materiale di dedicarsi allo shopping. Così come un servizio di reale utilità per persone che si trovano impossibilitate a raggiungere fisicamente un punto vendita NaturaSì sul territorio. Come si acquista? Dove viene recapitata la spesa? Abbiamo cercato di sviluppare il sito all’insegna della massima semplicità. Basta accedere all’indirizzo shop.naturasi.it, aggiungere i prodotti al carrello, inserire i dati per la consegna e scegliere il metodo di pagamento. Il gioco è fatto. Alcuni utenti preferiscono la classica consegna a casa, altri preferiscono l’ufficio, per problemi di reperibilità. Abbiamo spesso clienti che organizzano la consegna al bar sotto casa o dai genitori. La cosa interessante è che non esistono particolari limitazioni in questo senso. Basta aggiungere un nuovo indirizzo ed è possibile, per esempio, fare la spesa per più membri della famiglia, con spedizioni differenti, anche se i parenti non abitano nella stessa città. Abbiamo addirittura chi fa la spesa da Tokio per la mamma che abita in Abruzzo! Oppure esempi di mamme che comprano da Genova per il figli che studiano a Berlino. 39 –INFORMARSÌ Il gorgonzola deve il suo nome alla cittadina nei dintorni di Milano, dove si dice sia nato nel XII secolo per recuperare una cagliata dimenticata il giorno precedente. È un formaggio erborinato, molle, a pasta cruda, prodotto con latte di vacca intero. La versione dolce è morbida, con un’erborinatura distribuita uniformemente e caratterizzata da muffe nobili blu-verdi. MOZZARISELLA MozzaRisella® Fumè MozzaRisella® fumè sembra affumicata, ma non lo è. Il gusto e il colore ambrato non sono dovuti alla classica affumicatura, ma all’aggiunta di curcuma alla ricetta. Come tutte le altre varianti, MozzaRisella® fumè è prodotta utilizzando solo riso integrale prodotto e germogliato in Italia. Provatela da sola o come versatile ingrediente per le vostre ricette. approfondimento È BIO L’AGRICOLTURA DEL DOMANI di Roberto Pinton Con l’acquisto di soli 250 gr di PROSCIUTTO COTTO BIOALLEVA hai subito in omaggio uno dei tre fantastici bicchieri 100% di origine vegetale. Disponibili in tre meravigliosi colori: arancione, verde e bianco. Operazione a premio ai sensi del d.p.r. 430/2001 valida dal 31 marzo 2014 al 31 luglio 2014 Per maggiori informazioni e dettagli sull’operazione si rimanda al regolamento dell’operazione a premio ex artt.10 e 11 del D.P.R. 430/2001, disponibile presso ogni punto vendita aderente e sul sito internet carnesi.it La pubblicazione “Bioreport 2013” della Rete rurale nazionale (il programma con cui l’Italia partecipa al progetto Rete Rurale Europea allo scopo di favorire scambi di esperienze e conoscenze tra gli operatori del settore e le istituzioni) fotografa il settore biologico dai dati del censimento dell’agricoltura 2010. Risulta che nel 61,8% degli 8.077 comuni italiani è presente almeno un’azienda biologica; ben 41 ne contano più di 100, con in testa Noto, capitale del barocco siciliano, ma anche del Nero d’Avola, dell’olio extravergine dei monti Iblei, delle mandorle e del limone Femminello di Siracusa (ben 446 aziende), seguito da Corigliano Calabro (olio extravergine d’oliva, clementine: 242 aziende) e dal reatino Poggio Moiano (olio DOP Sabina: 241 aziende). Oltre 3.000 comuni contano da 2 a 5 agricoltori bio, mentre in poco più di 2.200 è solo un’azienda a tener alta la bandiera. In 10 comuni tutta la superficie coltivabile è biologica, in cinque lo è oltre l’80%, in 55 oltre il 60%: in Val d’Aosta è tutta bio l’agricoltura di Rhêmes Notre-Dame, nel varesino Veddasca la quota è del 98,8%, nel pavese Lardirago del 99,5%; nel lecchese Introbio dieci aziende biologiche coprono il 95,4% dell’intera superficie. Più del 60% delle aziende bio è in collina (con il 12,7% delle superfici coltivabili in questa fascia); al nord il 38% delle aziende è in montagna, con collina e pianura che si 40 –INFORMARSÌ dividono equamente il resto. In gran parte, quindi, le aziende si trovano in aree incontaminate e meno intensamente abitate: i vantaggi ambientali fanno il paio con qualche problema di logistica. Diffuse le cooperative: pesano l’8,3% delle aziende bio (più del doppio che nell’agricoltura convenzionale): dipende dalla maggior propensione degli agricoltori bio alla gestione partecipata, ma anche dalla necessità di strutture di stoccaggio e di trasformazione nettamente distinte da quelle che lavorano materie prime convenzionali. In media, i responsabili delle aziende biologiche sono più giovani dei loro colleghi convenzionali (il 22% ha tra i 20 e i 39 anni, contro il 9% nelle aziende convenzionali); solo il 19,1% degli agricoltori bio ha più di 65 anni, contro il 37,2% dei convenzionali. Il 16,8% degli agricoltori bio è laureato, contro il 6,2% nel convenzionale; il 37,7% ha un diploma di scuola media superiore o di qualifica professionale, contro il 22,3%. Le aziende bio informatizzate (sito web, e-commerce) sono il 15,6% del totale, oltre il quadruplo del dato generale; il 17% svolge altre attività (agriturismo, fattoria didattica, energia rinnovabile), il triplo della percentuale generale. Non solo per motivi anagrafici, ma per formazione, propensione all’innovazione, a multifunzionalità e cooperazione i dati non lascian dubbi: l’agricoltura del futuro non può che essere biologica. sui nostri scaffali ALLOS Muesli all’amaranto con frutti Vuoi cambiare il mondo? Botanicamente, l’amaranto non è una graminacea, ma una chenopodiacea che si usa come un cereale. Originario dell’America Centrale, era l’alimento fondamentale degli Aztechi. Allos ne fa l’ingrediente principale per quest’ottimo muesli che vede tra gli ingredienti anche fiocchi di avena e frutta. È perfetto a colazione, da solo o con latte, yogurt, bevande vegetali. Iniziate con gusto e energia ogni nuovo giorno. LA CITTÀ DEL SOLE I buoni biscotti con avena integrale Comincia con un caffè! Biscotti fragranti, perfetti per tutta la famiglia. Preparati con farina di avena integrale, farina di riso, fiocchi di avena tostati e crusca di avena tostata, questi biscotti sono fonte di fibre e contribuiscono così al loro apporto nella dieta di tutti i giorni. Provateli a colazione o a merenda, con latte, tè, caffè o bevande vegetali! BIOVEGAN Scegli S cegli iill c caffè affè A Altromercato: ltromercato: gesto quotidiano che diffonde iill g esto q uotidiano c he d iffonde un’economia di giustizia. Rispettoso della terra e di chi la coltiva. Ecologico nella confezione. www.altromercato.it Seguici Seguic eguic g i su: Scorzette di arancia e di limone grattugiate Le scorzette di arancia e di limone grattugiate Biovegan sono l’ideale per dare ai vostri piatti un gradevole aroma d’agrumi: sono semplicemente grattugiate, liofilizzate e conservate in atmosfera protettiva per conservarne al meglio profumi e sapori. Ideali per la preparazione non solo di dolci, ma anche primi e secondi piatti. a casa di Con.Bio. BIOAPPETÌ VEGETALE CON GUSTO Presente da molto tempo nei negozi NaturaSì, il marchio BioAppetì propone un ampio assortimento di alimenti vegetariani, subito pronti, coniugando la tradizione gastronomica italiana e straniera con un processo continuo di rinnovamento. a cura dello Staff di Con.Bio. Nutrirsi in modo corretto è fondamentale per il benessere psicofisico, ed è un rito da valorizzare anche quando il tempo a disposizione scarseggia. Da questo assunto nasce la gamma Con.Bio. a marchio BioAppetì: tofu, seitan, tempeh e piatti pronti freschi biologici e vegetali, senza carne, latte, uova né derivati animali di alcun genere. Gusto, nutrizione, valori del biologico e del vegetale: BioAppetì ha l’obiettivo ambizioso di coniugare tante qualità e calarle con semplicità nel quotidiano, consentendo di rispettare e dare valore alle proprie scelte alimentari in ogni occasione. L’alimentazione vegetale è adottata da sempre più persone, come testimonia anche l’interesse dei media per lo stile alimentare e di vita vegan. Il 2013, per esempio, ha visto Con.Bio. protagonista di un servizio della tv nazionale in cui ha potuto raccontare la produzione dei preziosi alimenti vegetali preparati con cura ogni giorno nel suo stabilimento. Partendo dall’inestimabile patrimonio gastronomico italiano, negli anni le ricette si sono moltiplicate arricchendosi anche dei sapori e dei profumi di terre lontane. Le innovazioni si sono susseguite anche nei formati e nel packaging fino ad arrivare alla recente linea take away con posata inclusa, che ben si adatta al “nomadismo” dei nostri tempi. Il processo di rinnovamento è continuo, ma i pilastri su cui l’azienda si fonda rimangono ben saldi. Il primo è senz’altro la scelta degli ingredienti: solo vegetali, esclusivamente 42 –INFORMARSÌ biologici e, ovviamente, trasformati nel pieno rispetto dei regolamenti europei sul bio. A questa scelta sono intimamente collegati l’attenzione all’equilibrio nutrizionale che guida la creazione di ogni singola ricetta e la combinazione degli ingredienti in base alle proprietà nutritive e organolettiche, utilizzando sempre condimenti nobili come l’olio extravergine d’oliva e limitando l’impiego del sale, a beneficio di spezie ed erbe aromatiche. Per finire, ma non in ultimo, arriviamo all’aspetto cruciale della sicurezza alimentare e del controllo di filiera, fondamentale garanzia di qualità. I piatti BioAppetì non solo sono già pronti, ma racchiudono un mondo fatto dagli ideali e dalla passione di chi li crea e dalla missione di portare l’alto valore del cibo biologico e vegetale alla portata di tutti. Paolo Franceschini, amministratore unico Con.Bio. sui nostri scaffali THE BRIDGE Grano saraceno drink Una gustosa bevanda vegetale a base di grano saraceno e riso, realizzata, come tutti i prodotti The Bridge, con acqua di sorgente che sgorga a 450 metri nel parco naturale della Lessinia. Ideale calda a colazione, in abbinamento al caffè, per preparare gustosi cappuccini, può essere anche gustata fredda oppure usata per preparare besciamelle, torte e dessert. ANDECHSER Latte fermentato alla fragola e mango/vaniglia ;MFHG<A9D;=F=JG AFG?FMFG<AFGA& FGA;@=JAKH=LLA9EGAJALEA <=DD9F9LMJ9$D=KLGJA= =D=E9FA;@=D9D9NGJ9FG& ;GE=IM=DD=<=AFGKLJA KG;A9?JA;GDLGJA ;@=;J=<GFGF=DD9L=JJ9 =D9HJGL=??GFG H=JE9FL=F=JD9>GJL==K9F9& 9D;=F=JG$KLGJA=N=J=$ <9GDLJ=+(9FFA& Ottimi dessert, i latti fermentati Andechser hanno un gusto intenso, ma morbido, con un fondo di cremosa frutta. Vengono proposti in tante varianti per soddisfare diverse esigenze: come la fragola, per gli amanti dei gusti classici, e quello mango/ vaniglia, per i palati più esotici. In bicchierino da 180 g, sono perfetti a fine pasto o a merenda. DR ANTONIO MARTINS COCO Succhi di cocco al naturale e alla frutta IL BUONO DEL BIOLOGICO DAL 1978 Le noci di cocco nascondono al loro interno un segreto tutto naturale: il freschissimo e trasparente succo, dal gusto dolce e delicato. Il dr Martins usa solo le giovani noci di cocco verdi per offrire una bevanda deliziosa, proposta al naturale e nella delicata variante ananas e acerola. Sono disponibili nella pratica bottiglietta in Pet da 0,33 lt. sui nostri scaffali BIONATURAE® Condimento per riso e giardiniera in agrodolce POSITIV E THINKING Date un tocco di colore e freschezza ai vostri piatti con Bionaturae®! Le verdure biologiche selezionate caratterizzano il condimento per riso e la giardiniera in agrodolce. Le prime sono perfette per preparare fresche insalate di riso, ideali per la bella stagione in arrivo, la seconda, croccante e gustosa, è la proposta perfetta per aperitivi, antipasti e contorni. EAT BETT ER FEEL GOOD EXERCISE ANDECHSER Latte intero e parzialmente scremato UHT bio&thecity COLTIVARE Latte alpino bio a lunga conservazione, disponibile nelle varianti intero, con il 3,5% di grassi, e parzialmente scremato, con l’1,5% di grassi. Proveniente dalle fattorie Bioland di montagna, mantiene intatto il gusto puro del latte e si conserva fuori dal frigorifero: è ideale come scorta da tenere in casa, per ricette dolci o salate, o semplicemente per berne un buon bicchiere. SOJADE Dessert di soia alla fragola Un delicato dessert di soia proposto nella classica e intramontabile versione alla fragola, che incontra i gusti di tutti. Come resistere alla sua avvolgente dolcezza? Vellutato e cremoso, dall’intenso sapore di frutta, è ideale per la colazione, per la merenda o per una pausa tutta “vegetale”. È disponibile in formato da 400 g oppure 2x100 g. IN CITTÀ Martedì sera, presto anche se mi sembra notte fonda PRIMAVERA: PRIMA-VERA MERAVIGLIA! Arriva la primavera. Aspettiamoci i commenti a tutti i piccoli malesseri, gli stati d’animo ballerini, l’aria trasognata, i desideri improvvisi di pennichelle, la voglia di partire e muoversi con un’energia da ottuagenario (anche se ormai gli ottuagenari non sono più un paragone adatto per questo. Fanno più cose di me!). Ci sarà sempre qualcuno pronto a dirci: non preoccuparti, è la primavera! Ora ho troppo sonno e vado a letto. Giovedì pranzo OCCHI CHIUSI E NASO IN SU Annuso l’aria e sento già profumo di fiori e di cose belle, nonostante sia affacciata alla finestra del mio ufficio con vista sul parcheggio, in mezzo ad altri palazzi. La Natura, però, sente il richiamo della primavera che sta fiorendo anche tra le 44 –INFORMARSÌ di Greta Giaretta fessure delle strade fatte di cemento e asfalto. E quindi sono convinta che il profumo riesca a scavalcare questi edifici e ad arrivare al mio naso sopraffino… Ho in mente un piano per cogliere la primavera al volo… Venerdì sera FIAT LUX (E LUCE FU) La frase è biblica, anche se ormai si è trasformata in un modo di dire quasi quotidiano. Nella mia famiglia, veniva addirittura utilizzata ogni volta che qualcuno nel buio accendeva la luce... Mi è venuta in mente quando, uscita dal lavoro, ho trovato la luce. Che bello! Inoltre, a fine marzo arriva l’ora legale… Ormai siamo usciti dall’inverno… Ma all’improvviso piove e io sono in bici… Sabato mattina COLORIAMOCI LA VITA! Questa mattina ho deciso di andare a prendere l’occorrente per il mio piccolo terrazzo. Qualche vaso l’ho recuperato, la terra buona me l’ha regalata il mio amico Amedeo, che di mestiere fa il contadino. Bio ovviamente. Ha accompagnato il tutto con una serie di consigli e mi ha suggerito di andare al NaturaSì, per acquistare il libro intitolato “Il mio orto biologico” di E. Accorsi e F. Beldì (ed. Aam terra nuova). Così posso imparare un po’ di cose sull’orto in terrazzo. Mia mamma voleva darmi gerani e petunie, e forse sarebbe stato più facile, però quest’anno voglio fare autoproduzione di cibo... Ce la farò? Io ci provo, voglio portare un po’ di natura a casa. Domenica mattina PRIMA LEGGO IL LIBRO O TIRO FUORI I VASI? In ogni caso leggendo qua e là ho scoperto che sembra sia l’argomento del momento: orto e giardino di primavera! Il garden vicino a casa mia ieri era assalito da donne di tutte le età che caricavano sacchi di terra, vasi, piante, rastrelli e badili nelle loro auto come facchini con i tacchi. Beh, non sarò stata originale, però sono sicura che il mio terrazzino sarà più bello del giardino del re (o forse era l’erba verde del vicino? Mi sa che faccio confusione). Lunedì pausa pranzo MANI DI FATA Stamattina sono arrivata al lavoro con una vescica tra pollice e indice, un’unghia spezzata e un’ombra di terra sotto l’indice. Certo, ho solo un terrazzo? Ma ho trascorso il resto del pomeriggio dalla mia amica Martina che ha cambiato casa e considerandomi ormai un’esperta mi ha fatto lavorare nel suo giardino nuovo e incolto… cosa non si fa per amicizia! girasoli, patate, piselli, fagioli e mais in grandi vasi, a patto, però, di fornire loro le cure necessarie (irrigazione, concimazione)”. Poi ho letto che è importante utilizzare substrati di alta qualità: terriccio bio e fertilizzanti organici. Per le colture a elevato consumo mescolare al terriccio del compost, dello stallatico maturo o del concime ad azione lenta (basta chiedere a qualche produttore biologico o biodinamico). Essendo i volumi limitati risulta a volte necessario applicare del fertilizzante durante la stagione, utilizzando fertilizzanti bio disponibili in commercio o del compost prodotto in casa. È possibile inoltre limitare la perdita dei nutrienti mantenendo la terra umida. Nella stagione calda è preferibile innaffiare due volte al giorno piuttosto che applicare una sola volta una grande quantità di acqua. Infine, evitare sia gli allagamenti che le irrigazioni intorno a mezzogiorno. Martedì sera PAZIENZA, COSTANZA E CURA Non è che poi una volta piantate e posizionate nei vasi, puliti i terrazzi ci si dimentica di loro... delle piantine intendo. Sono esseri viventi e quindi hanno bisogno di essere osservate con pazienza. Scoprire i tempi della Natura, rispettarli e seguirli. Se facciamo una passeggiata con il naso all’insù, si possono notare balconi più verdi rispetto a qualche anno fa. Un mio collega, con il terrazzo grande, si è organizzato per poter avere piante di piccoli frutti, qualche ortaggio, anche insalata... Meno fiori e più verdure! L’ho convinto allora a cercare da NaturaSì le sementi bio e a non fare trattamenti chimici. Che soddisfazione! Giovedì mattina presto Sabato sera GIARDINI DI COMUNITÀ FIORI O POMODORI? (COMMUNITY GARDEN) Insomma, la settimana è volata e ora voglio finire la mia “oasi verde”. Chiunque può farlo, anche con una superficie limitata. In vasi o fioriere si possono seminare o coltivare fiori, piante aromatiche e verdure. Dice Amedeo: “Per la scelta dei contenitori bisogna evitare vasi troppo piccoli o senza scolo per l’acqua. Meglio la terracotta, ma anche le cassette di legno possono andare bene. La scelta delle colture dipende dalle dimensioni dei contenitori. Infatti è possibile coltivare Ecco una cosa a cui non avevo proprio pensato. Ho letto su web che stanno nascendo sempre più spazi comuni gestiti da più persone: vicini di casa, amici, genitori di scuola ecc. Pezzi di terra o di giardini condominiali, curati dai condomini dello stesso palazzo, i cui raccolti vengono poi equamente divisi (tra chi ha lavorato spero). Ecco lo metto in programma per il prossimo anno. Intanto faccio esperienza da sola, e poi chissà. Magari ne facciamo uno al lavoro... 45 –INFORMARSÌ TUTTI I PUNTI VENDITA NaturaSì servizio clienti Verona - Tel 045/8918611 e-mail: [email protected] www.naturasi.it shop.naturasi.it TRENTINO ALTO ADIGE Trento Via Brennero, 138 0461/402158 FRIULI VENEZIA GIULIA Pordenone Via G. Galilei, 17 Udine Viale Papa Giovanni Paolo II, 5 0434/542422 0432 /485159 VENETO Castelfranco V. (TV) Cazzago di Pianiga (VE) Mestre (VE) Mestre (VE) Padova Padova Portogruaro (VE) Roncaglia (PD) Rovigo San Donà di Piave (VE) Verona Verona Verona Vicenza Villafranca di Verona Villorba (TV) Via dei Carpani, 13 0423/720140 Via Monte Verena, 7 041/5100438 Via Torino, 86 041/976008 Largo Rotonda Garibaldi, 10 041/5351431 Via C. Callegari, 52 049/8648114 Via Vicenza, 12 049/8711568 Viale Trieste, 61 0421/394730 Via G. Parini, 2 049/8023827 Viale Tre Martiri, 33 0425/412461 Via Como, 59 0421/221085 Via Ca’ di Cozzi, 2 (angolo via Quinzano) 045/8348111 Via C. Pisacane, 2 045/8034470 Via F. Torbido, 11 045/8403767 Via Divisione Acqui, 15 0444/966253 Via Adamello, 6/8 045/6304682 Via Roma, 261/5 0422/444611 LOMBARDIA Bergamo Via Borgo Palazzo, 114 Brescia Via Foro Boario, 46 Buccinasco (MI) Via della Resistenza, 121 Busnago (MB) Nel C. Comm. Globo-Viale Italia, 197 Busto Arsizio (VA) Via per Fagnano, 2 Cernusco Lombardone (LC) Via Spluga, 89 Cinisello Balsamo (MI) Viale Fulvio Testi, 111 Como Via P. Paoli, 80 Cornaredo (MI) Via Milano, 54 Desenzano (BS) Via Marconi, 133 Gallarate (VA) Via R. Sanzio, 16 Lecco Viale Montegrappa, 12 Lodi Viale Milano, 71 Mariano Comense Via Milano, 19 Milano Corso Indipendenza, 7 Milano Via Andrea Costa, 33 Milano Via G. Fara, 35 Milano Viale Cassala, 61 Milano Via Petitti, 6 Milano Viale Umbria, 3 Milano Via Millelire, 14 Milano Via Melzo, 15 Paderno Dugnano Via Castelletto, 52/54 Pavia Viale dei Partigiani, 84 Segrate Via Cassanese, 203 Solaro (MI) Via Varese,177 Varese Viale Borri, 132 Varese Via Sanvito Silvestro, 105 Vedano al Lambro (MB) Via C. Battisti ang. via Rimembranze, 2 02/66041124 031/5001268 02/93563789 030/9127121 0331/798996 0341/497129 0371/411396 031/3555805 02/73953585 02/28381868 02/66984281 02/58100567 02/39273077 02/54118028 02/40091806 02/29518703 02/9183705 0382/470994 02/21872368 02/9691028 0332/239584 0332/212129 039/491012 PIEMONTE Alessandria Biella Novara Novi Ligure (AL) Torino Torino Piazza Perosi, 6/7 Via Tripoli, 6 Via G. Marconi, 12 Via Pavese, 35 C.so Orbassano, 248 C.so Moncalieri, 194 0131/288037 015/2491019 0321/628227 0143/71791 011/3097746 011/6613779 LIGURIA La Spezia Genova Genova Genova Savona Via Giacomo Doria, 82 Ang. Via Vittorio V. Via Barabino, 90 Corso Europa, 315 Via delle Casaccie, 74 Via Nizza, 32 0187/599494 010/5705180 010/3742608 010/585987 019/862614 EMILIA ROMAGNA Bologna Bologna Bologna Via Montefiorino, 2 Via Po, 3 V.le della Repubblica, 23 051/6144011 051/6241205 051/503902 HJE:GB:RCAI>6AA¼:HI:RO NATURASÌ ESP6C6B69G>9 Calle Doctor Fleming, 1 Calle Guzman El Bueno , 28 035/219199 030/2303779 02/45707627 039/695078 0331/632325 * * EMILIA ROMAGNA Carpi (MO) Casalecchio di R. (BO) Cesena (FC) Ferrara Fiorano M. (MO) Forli Modena Modena Mirandola (MO) Parma Parma Piacenza Ravenna Ravenna Reggio Emilia Reggio Emilia S. Gio. in Persiceto (BO) Via Bruno Losi, 16 Via Porrettana, 388 Via G. Marinelli, 27 Via Bologna, 296 Via S. Giovanni Ev., 7 Viale Italia, 22 Via Ferruccio Lamborghini, 144 Via P. Giardini, 642 Viale Antonio Gramsci, 241/A Via Emilia Est, 218/A Via La Spezia, 72 Via Emilia Pavese, 88 Via Faentina, 121 Via Panfilia, 66 Via Montefiorino, 13 Via Edison, 6 Via Bologna, 15 0521/944782 0523/609769 0544/502490 0544/66658 0522/284065 0522/268138 051/825832 TOSCANA Firenze Firenze Firenze Firenze Livorno Lucca Prato Siena Via Masaccio, 88/90 Viale Corsica, 19/23 Via Baccio da Montelupo, 81 Via Kassel, 30 - Zona V.le Europa Via D. Cimarosa, 23 Viale C. Del Prete, 347 Via V. Da Filicaia, 38 Via Mentana, 10 055/2001068 055/366024 055/7251329 055/6533081 0586/863453 0583/495519 0574/606161 0577/222655 MARCHE Ancona Civitanova Marche (MC) Fano (PU) Via Gen. Pergolesi, 13/18 Via Martiri di Belfiore, 109 Via Roma, 113 071/2800800 0733/770971 0721/802777 UMBRIA Perugia Terni Via Piccolpasso, 119 Viale C. Battisti, 161 075/9975149 0744/306993 LAZIO Latina Ostia Roma Roma Roma Roma Roma Roma Roma Roma Roma Roma Roma Roma Roma Roma Roma Fiumicino Via Don Carlo Torello, 80 Via Algajola, 8/20 Circonvallazione Ostiense, 260/262 Via del Foro Italico, 501 Via Portuense, 540 Via Luigi G. Marini, 20 Via Tardini, 68 Via dell’Arcadia, 71 Via Oderisi da Gubbio, 66 Via Toscanini, 5 Via Trionfale, 13992 Via F. Fiorentini, 78/86 Via dell’Oceano Pacifico, 251 Via Bettolo, 44 Via Rimini, 45 (angolo Via Taranto) Via Sicilia, 180 Via Stevenson, 8 Via della Torre Clementina, 160 0773/266060 06/56304445 06/5110770 06/8073238 06/65745352 06/7802506 06/6636205 06/5416699 06/5578692 06/50918228 06/30311300 06/43251297 06/52272308 06/3204977 06/42014265 06/86320978 06/65047989 CAMPANIA Napoli Via Giacomo Leopardi, 199 081/7672609 PUGLIA Bari Lecce Taranto V.le Papa Giovanni XXIII, 159 Via San Cesario, 153 Via Medaglie d’oro, 124 080/5615645 0832/354201 099/333021 SICILIA Catania Palermo Palermo Ragusa Borghetto Europa, zona Piazza Europa Via G. Di Marzo, 23 Largo Cavalieri del Lavoro, 66/72 Via Dell’Olivo, 106/108 095/7221237 091/6255036 091/6709645 0932/642272 059/657010 051/6132048 0547/26897 0532/902905 0536/920859 0543/36560 059/243503 059/2929094 0535/658259 Prossime aperture 9V[^cZFebbraio si trasferisce in viale del Caravaggio, 77 Per maggiori informazioni visita il sito www.naturasi.it G>HTDG6CI> B>A6CD Via De Amicis, 45 Tel. 02/36699215 VERONA K^V9Z7Zh^!'%Tel. 045/8905576 BOAOGNA Via Pd!(Tel. 051/6241984 dai Pascoli Biologici BA8:AA:G>6 VERONA Via Magellano, 11/C Tel. 045/8303317 <:AAI:G>6 BOAOGNA Via Montefiorino 6/A Tel. 051/430304 48 –INFORMARSÌ