HET KAPITTEL PRIOR E BLOODY TOAST

A TUTTA BIRRA! / MAKE MINE A BEER!
HET KAPITTEL PRIOR
E BLOODY TOAST
di Michele
Gilebbi cuoco
e Alberto Assi
esperto in analisi
sensoriale
Softcooker
Sirman
La “Het Kapittel Prior” è una birra che si
sposa bene alla forza di un piatto come il
“Bloody toast”. Spezie, cipolla caramellata e
“Morcilla” rendono quest’ultimo molto burroso, elegante ed equilibrato, grazie all’acidità e freschezza del pomodoro. “Het Kapittel
Prior” è una birra belga ad alta fermentazione, di colore bruno e ad alto grado con
i suoi 9°vol. Questa birra, dalla schiuma ricca, consistente ed aderente, ha un
equilibrio leggermente spostato verso
il sapore dolce. E’ adatta ad accompagnare spezie quali il pepe nero, i chiodi di garofano, il curry, la cannella e la
paprika, ma anche la cipolla dolce, il
pomodoro, la scamorza affumicata e le
carni quali il lardello e la “Morcilla” di
maiale. “Het Kapittel Prior” ha un gusto
di aromi fruttati e un leggero retrogusto
di liquirizia secca, buon corpo e giusta
acidità. E’ bene servirla in bicchieri a
coppa o calici aperti ad una temperatura non inferiore ai 7/8°C. E’ disponibile in bottiglie da 33 e 75cl e conviene conservarla in un luogo fresco al riparo dalla luce.
BLOODY TOAST
HET KAPITTEL PRIOR
AND BLOODY TOAST
“Het Kapittel Prior” is an ideally suited beer for the
decisive strength of a dish such as “Bloody toast”. Spices,
caramelised onions and “Morcilla” give the dish an
extremely buttery elegance, while the acidity and freshness
of the tomato lends balance. “Het Kapittel Prior” is a high
fermented Belgian beer which is brown in colour and has a
rather high alcohol content of 9% by volume. With a rich,
thick and persistent head, this beer has a palate tending
slightly towards sweetness. It is
perfect for accompanying spices
such as black pepper, cloves, curry,
cinnamon and paprika, but also for
ingredients such as sweet onion,
tomato, smoked Scamorza and
meats such as pork belly lard and
“Morcilla”. “Het Kapittel Prior”
has a fruity bouquet and a slight
aftertaste of dried liquorice, and is
a full-bodied beer with just the right
degree of acidity. Preferably serve
in a closed or open goblet glass, at a temperature not lower
than 7-8°C. Available in 33 and 75cl bottles, the beer should
be kept in a cool, dark place.
BLOODY TOAST
Ingredienti:
2 fette di pan brioche;
100 g di Salmorejo; 100g
di Morcilla Iberica; 100
g di scamorza; pomodorini infornati.
Ingredients: 2 slices
brioche bread; 100
g Salmorejo; 100 g
Morcilla Iberica; 100 g
Scamorza; roast cherry
tomatoes.
Tagliare il pan brioche a fette, farcire con
la scamorza, tostare e ultimare di farcire con il Salmorejo.
Cospargere
l’intera
superficie del toast con
la Morcilla tagliata sottile. Terminare con i
pomodorini infornati.
Cut the brioche bread
into slices, top with the
Scamorza cheese, toast
under the grille and top
with the Salmorejo.
Cover entirely with finely
sliced Morcilla. Finish
with the roast cherry
tomatoes.
Salmorejo: a
soup originating
southern Spain
from tomatoes,
Salmorejo: zuppa fred-
51
da a base di pomodori,
pane raffermo, aceto,
olio e sale. E’ tipica del sud della Spagna.
Morcilla Iberica: sanguinaccio di maiale iberico
88
Patanegra con l’aggiunta di sale, spezie e lardelli. Si può
mangiare fresca come una salsiccia o stagionata, come
in questo caso.
cold
from
made
stale
bread, vinegar, oil and salt.
Morcilla Iberica: Iberian Patanegra pig’s blood sausage
seasoned with salt, spices and cubes of lard.
May be eaten fresh, like a sausage, or aged, as in this case.