l`eccellenza del cioccolato!!!

Listino prodotti 2015
L’ECCELLENZA DEL CIOCCOLATO!!!
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Wörndle Interservice Srl/GmbH
39100 Bozen/Bolzano – Via Einstein Straße
Email- [email protected] Tel. 0471 553500 Fax 0471 553 501
Cargill unisce la profonda conoscenza del mondo del cacao con
l'ampia esperienza nel settore degli ingredienti alimentari.
Gestisce la logistica partendo dalle fave nei paesi di origine sino
ad arrivare alla consegna al cliente finale. É l'eccellenza nel
dettaglio che crea Cargill Cocoa & Chocolate.
• Cioccolato Cargill selezionato e confezionato in comodi
secchielli di plastica di 2,5 KG del nostro marchio Diello.
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Codice
Descrizione
Marchio Peso
985100
COPERTURA SCURA BOTTONI 72%
Cargill
985101
COPERTURA SCURA BOTTONI 72%
985105
COPERTURA SCURA BLOCCO 72%
Cargill
2,5 KG
985110
COPERTURA SCURA BOTTONI 64%
Cargill
10 KG
985111
COPERTURA SCURA BOTTONI 64%
Diello
2,5 KG
985115
COPERTURA SCURA BLOCCO 64%
Cargill
2,5 KG
985120
COPERTURA LATTE BOTTONI 34%
Cargill
10 KG
985121
COPERTURA LATTE BOTTONI34%
Diello
2,5 KG
985125
COPERTURA LATTE BLOCCO 34%
Cargill
2,5 KG
985130
COPERTURA BIANCA BOTTONI 29%
Cargill
10 KG
985131
COPERTURA BIANCA BOTTONI 29%
Diello
2,5 KG
985135
COPERTURA BIANCA BLOCCO 29%
Cargill
2,5 KG
Diello
10 KG
2,5 KG
Proprietà del prodotto finale:
• superficie bella e lucida
• durezza / buona frattura
• cremoso, quasi vellutato
• si presenta ben amalgamato
• dal colore e aspetto assolutamente invitante
Per conservare il cioccolato e mantenere più a lungo possibile
le sue qualità bisogna tenere presente che:
• il cioccolato è sensibile all'umidità. Esso deve essere conservato in
un luogo asciutto
• il cioccolato è sensibile agli odori. Soprattutto il cioccolato bianco
assimila facilmente gli odori estranei. La confezione deve essere
chiusa ermeticamente.
• il cioccolato si ossida facilmente. Non va tenuto al sole la
confezione deve essere chiusa ermeticamente.
• il cioccolato è sensibile al calore e agli sbalzi di temperatura. La
temperatura di stoccaggio deve essere compresa tra 12 °C e 20 °C.
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Tecnica di temperaggio
Tritare il cioccolato tenendone da parte il 30% allo stato
solido fondere il resto a bagnomaria assicurandosi che la
ciotola superiore non sfiori l’acqua e che questa non arrivi
mai ad ebollizione. Portare il cioccolato alla temperatura di
45° utilizzando per la misurazione un termometro digitale.
Togliere dal bagnomaria ed aggiungere gradatamente e
mescolando con delicatezza il cioccolato solido tenuto da
parte fino ad abbassare la temperatura a 31° 32° per il
fondente e 29° per il bianco e il latte. Mantenere la predetta
temperatura per tutta la durata della lavorazione in caso la
temperatura scendesse riportarla al 31° 32°.
Wörndle Interservice Srl/GmbH
39100 Bozen/Bolzano – Via Einstein Straße
Email- [email protected] Tel. 0471 553500 Fax 0471 553 501
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