Centerbe - Prodotti monastici di Gilda Di Mitri

Centerbe
Ingredienti
per 4 persone
PER IL CENTERBE
1/2 litro di alcol a 95°
4 foglie di erba limoncina
4 foglie di alloro
4 foglie di menta
4 foglie di salvia
4 foglie di basilico
8 foglie di rosmarino
4 bacche di ginepro
4 chiodi di garofano
Una volta riunite tutte le erbe lavate e asciugate quelle
fresche, fate attenzione a non romperle o spezzarle per
evitare che il loro aroma fuoriesca prima di rilasciare
tutto il sapore nel liquore.
Mettete le erbe precedentemente preparate e le spezie
in un recipiente con l'alcol, aggiungete la scorza del
limone e fatele macerare per 7 giorni, scuotendo ogni
tanto.
Trascorso il tempo indicato aggiungete uno sciroppo
ottenuto facendo bollire 5 minuti l'acqua e lo zucchero,
ancora caldo, poi lasciate raffreddare 24 ore prima di
filtrare e imbottigliare il liquore.
Lasciatelo invecchiare 3 mesi prima di consumarlo, ma
cercate di finirlo entro 2 anni dal giorno della
preparazione iniziale. Il liquore centerbe, di cui
esistono tantissime ricette e varianti, è un ottimo
digestivo che va bevuto liscio (oppure allungato con
poca acqua fredda) in bicchieri di media grandezza.
1 pezzetto di cannella
1/2 cucchiaino di semi di
finocchio
1/2 cucchiaino di tè nero
1/2 cucchiaino di fiori di
camomilla
1 limone non trattato
PER LO SCIROPPO
1/2 1 di acqua
400 g di zucchero
- preparazione: 1 ora
- cottura: 5 min.
- riposo: 7 giorni + 24 ore
+ 3 ore
- esecuzione: facile
La curiosità
Il nome Centerbe si riferirebbe, originariamente, a una
bevanda alcolica prodotta, a partire dal XIII secolo fino
al XVII secolo d.C., nell'abbazia benedettina di San
Clemente a Casauria in località Castiglione a Casauria
in Abruzzo. Attualmente il nome viene utilizzato per
indicare vari liquori (con ricetta equivalente o simile)
sia di produzione commerciale che artigianale. Il
liquore raggiunge, ma può anche superare, la
gradazione alcolica di 70° ed è uno dei più forti liquori
italiani oltre che uno dei più rinomati. Il nome
Centerbe, con le varianti Centerba e Cianterba, deriva
da cento erbe in riferimento ai cento tipi di piante che
sarebbero utilizzate nella preparazione tradizionale.