Brett Off!

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La strategia Enartis per prevenire e curare
la contaminazione da Brettanomyces
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Bre
La diagnosi
VERIFLOW® BRETT
Test innovativo, brevettato dall’americana Invisible Sentinel, che in sole 4
ore consente di determinare la presenza di cellule di Brettanomyces con
l’accuratezza di una real-time PCR e la facilità d’uso di un’analisi chimica
di routine.
VERIFLOW® BRETT stima con buona approssimazione intervalli di contaminazione che vanno da 10 a 1000 cellule/mL e può essere utilizzato da
personale di laboratorio non qualificato. A garanzia della sua affidabilità,
VERIFLOW® BRETT utilizza la stessa tecnologia di diagnostica molecolare approvata dalla AOAC International (Association of Official Analytical
Chemists) per la ricerca di patogeni negli alimenti.
Eliminare il microrganismo
ENARTIS STAB MICRO
Chiarificante a base di chitosani pre-attivati di origine fungina, estremamente efficace nell’eliminare cellule di
microrganismi indesiderati come i Brettanomyces.
ENARTIS STAB MICRO riduce il livello di contaminazione microbica ed il rischio di formazione di metaboliti
che possono alterare la qualità organolettica e la salubrità del vino.
Testimone
5 g/hL ENARTIS STAB MICRO
Brettanomyces (UFC/mL)
5,40E+04
1
Batteri acetici (UFC/mL)
9,00E+04
3
Batteri lattici (UFC/mL)
3,00E+04
1
Aromi fenolici intensi,
assenza di fruttato
Leggero aroma fenolico,
compare l’aroma fruttato
Degustazione
Eliminare il difetto
FENOL FREE & ENARTIS STAB MICRO
EFFICACIA DI FENOL FREE NELLA RIDUZIONE DEL
CONTENUTO IN FENOLI VOLATILI
Nel caso in cui il vino presenti già l’aroma di Brett, il trattamento con FENOL FREE permette di ristabilire un’adeguata
pulizia olfattiva senza impattare negativamente sulla struttura
ed il colore del vino.
Anche ENARTIS STAB MICRO mostra un effetto adsorbente
nei confronti dei fenoli volatili. Oltre a rimuovere le cellule di
Brett quindi, ENARTIS STAB MICRO svolge un’azione curativa
nel diminuire l’aroma sgradevole prodotto da questo lievito.
4.3 4.6 -
9.8 11.7 -
9.3 29.8 -
30.8 4-ETILGUAIACOLO
PVPP
CARBONE B
9.3 CARBONE A
FENOL FREE
4- ETILFENOLO
Prevenire la ricontaminazione
SECO BRETT & SECOSAN ECO
SECO BRETT, a base di trocloseno, è consigliato per i casi
più critici e per la sanitizzazione di botti e barrique, dove
esercita un’azione disinfettante profonda senza danneggiare la struttura del legno.
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3
2
1
0
Prima del lavaggio
Cellule Brett/mL (log)
Per la sanitizzazione di legni e vasche contaminati da Brett,
SECOSAN ECO è la soluzione a base di percarbonato che,
fonte di ossigeno attivo, svolge una potente azione disinfettante e disincrostante.
SECO BRETT PREVIENE
LA RICONTAMINAZIONE DA BRETT
Testimone
Prodotto B
Seco Brett
10 giorni
dopo lavaggio
180 giorni
dopo lavaggio
.com
28069 San Martino Trecate (NO) Italia - Tel. +39-0321.790.300 - Fax +39-0321.790.347 - [email protected]