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Catalogo 201 5
Indice
CHOICES OF EXCELLENT. EXCELLENT CHOICE.
Piena, vera e assoluta qualità.
La ricerchiamo nelle materie prime che selezioniamo, la manteniamo durante le lavorazioni,
la garantiamo nei nostri prodotti e, infine, l’offriamo nel servizio al cliente.
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Oca e anatra
Il fegato grasso JdC - Il fegato grasso Larnaudie
La carne fresca di oca e anatra
Carni bianche
Bovino
La Manzetta Prussiana®
La carne St. George
Il Manzo di Poznan®
Wagyu Beef dal mondo
Wagyu original japanese
Jo’s steak® dry aged meat
Vaca Vieja
Black Angus USA
Black Angus Australia
La carne piemontese
La Chianina IGP - Sorana austriaca - I Burgertartare®
Suino
Il maiale razza iberica
Il maiale razza Mangalica puro 100%
Il maialino da latte
Agnello
Selvaggina
La nostra produzione
Il foie gras JdC
Il foie gras Larnaudie
I salumi d’oca e d’anatra
La nostra salumeria
Carni marinate e affumicate
Specialità friulane
Agnello, selvaggina e iberico - Vecchio Sauris
Mangalica
Sierra Mayor
I confit
Cascajares
I formaggi
Formaggi Italia
I freschi di Andria
Formaggi Francia
Formaggi Gran Bretagna - Spagna - Svizzera
Il pesce fresco
Rosso di Mazara®
Gamberi blu
King Prawn - King Crab, granciporro e granceola
Capasanta “Boston” - Abalone Blu
Scampi freschi Dalmazia - Pescato fresco Croazia
Scampi Sicilia - Scampi Scozia
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Speciale tartare monoporzione
Bacalao Islanda
Stoccafisso
Tonno Rosso Blue Fin Sicilia
Tonno Bianco
Black Cod - Mero
Branzini Fonda - Steralmar Riservadimare®
Ostriche francesi di allevamento
Il pesce marinato e affumicato
Salmone JdC selvaggio Alaska
Salmone JdC Scozia
Salmone JdC Norvegia
Pesce spada e tonno JdC
Le conserve ittiche
Caviar Giaveri
Caviale Kaluga Amur
Acciughe Cantabricum
Acciughe del Cantabrico - Acciughe Ortiz
Bottarga di tonno e di muggine - Uova di salmone
Tonno del Rais - Tonno e sgombro Mattina
Lumache de Bourgogne Romanzini
Verdure e puree di frutta
Verdure fresche e conservate
Puree di frutta
Salse e condimenti
Gelatine e salse JdC
Ragù tradizionali
Demi glace - Essenze e aromi
Asperum Midolini
Pariani: nocciole, pistacchi, mandorle
Olio d’oliva Laudemio Marchese De Frescobaldi
Olio extra vergine d’oliva istriano Mate
Cereali, legumi e farine
Sali, spezie e zuccheri
Sali speciali
Pepi speciali
Spezie
Bouquet di spezie - Zuccheri speciali
Manufacture Michel Cluizel
Cioccolati 100% di piantagione
Cioccolati da copertura
Façonnables, gusci cavi in cioccolato
Attrezzature e varie
Attrezzature
Biblioteca
Le condizioni di vendita
J
olanda de Colò
La storia di Jolanda De Colò nasce nel 1976, quando la signora Alana diede vita ad una delle sue passioni, il recupero di
un’antica e abbandonata attività contadina friulana: l’allevamento di oche da fegato e le successive trasformazioni.
Questa passione ora coinvolge tutta la famiglia, Alana con il marito Antonello, il figlio Bruno e tutti i collaboratori.
Oggi la lavorazione delle carni d'oca è solo una delle attività dell’azienda che conta oltre 2.000 specialità alimentari tra carni
bianche, rosse, salumi, pesci, crostacei e alcune linee di preparati già trasformati e pronti al consumo.
Seguiamo tutta la filiera, dalla selezione degli allevamenti al processo produttivo finale, che avviene nello stabilimento
di Palmanova. Esportiamo in 15 paesi e siamo in possesso di certificati per l’export per
Cina, Russia, Hong Kong, UAE e dei certificati Halal, Kosher e Bio.
S
how room
È il luogo d'incontro tra le nostre produzioni, le nostre selezioni e i clienti, i giornalisti.
A Palmanova, accanto allo stabilimento, il nostro show room comprende anche un'aula didattica
che può ospitare fino a 60 persone e che vede ogni anno la presenza di oltre 1.500 persone.
Qui opera in esclusiva il nostro "corporate chef" che accoglie le visite aziendali, le degustazioni anche
dei nostri partner e in questa aula anche i nostri agenti apprendono le caratteristiche
e i migliori utilizzi e rese dei prodotti per diventare veri e propri consulenti dei nostri clienti.
L
a nostra produzione
Dalla riscoperta di antiche tradizioni familiari del Friuli Venezia Giulia, l’ allevamento dell’ oca e la produzione dei suoi
salumi, oggi Jolanda de Colò produce più di 100 specialità della tradizione italiana e seleziona eccellenze
alimentari da tutto il mondo per l’alta ristorazione e per la gastronomia, nello stabilimento di Palmanova,
su una superficie di 5.000 mq e 26 laboratori dedicati. Il nostro catalogo comprende oltre 2000 prodotti
tra materie prime, semilavorati e lavorati, frutto di importanti partnership commerciali con i migliori produttori
e selezionatori del settore. Unica azienda italiana produttrice di foie gras, siamo specializzati nella
marinatura di carpacci di bovino, salagione e stagionatura di razze di maiali pregiati come il Mangalica ungherese,
ed esperti nella marinatura di salmoni selvaggi dell’Alaska. Siamo cultori dell’aromatizzazione dei prodotti attraverso
l’affumicatura a freddo con legni pregiati e delle tecniche di cottura dei prodotti a bassa temperatura.
O
che e anatre
Le nostre oche e anatre provengono da allevamenti selezionati e monitorati in modo continuo
dagli esperti qualità di Jolanda de Colò in Ungheria. Qui, infatti, vive tuttora
la tradizione legata alla comunità ebraica sviluppata dopo la fine della seconda guerra mondiale e che
ancora oggi costituisce una delle attività agricole più importanti della nazione.
Dall’uovo alla selezione dei pulcini, alla loro alimentazione, all’ingrasso, alla macellazione, alla lavorazione.
Oca e Anatra
12
Il fegato grasso JdC
Oca e Anatra
La carne fresca di oca e anatra
LA QUALITÀ PRIMA DI TUTTO
OCA EMDEN, ANATRA MOULARD, ANATRA BARBERIE
Le nostre oche e anatre provengono dall’Ungheria, da allevamenti selezionati e monitorati in modo continuo dagli esperti qualità di Jolanda de Colò. L’Ungheria è oggi considerata la patria dell’oca, una tradizione
legata alla comunità ebraica che dopo la fine della seconda guerra mondiale è diventata una realtà agricola importante. È lì che la nostra azienda ha deciso di spostare i suoi allevamenti di oche e anatre alla metà
degli anni ’90. Il controllo della filiera produttiva: dall’uovo, alla selezione dei pulcini, alla loro alimentazione, all’ingrasso, alla macellazione, alla lavorazione, tutto è concepito in funzione della qualità.
Le oche e le anatre devono essere allevate in stato di libertà o semilibertà con spazi di riparo e alimentate a mais e mangime verde. In questo modo i
palmipedi sviluppano un giusto equilibrio tra muscolo e parti grasse.
Oca Emden: il peso del maschio va dai 12,7 ai 15,4 kg e quello della femmina dai 10,9 ai 12,7 kg. Rappresenta la specie selezionata per la produzione
di foie gras. I tagli di carne del nostro catalogo provengono da animali selezionati per la produzione di fegato grasso e hanno pertanto una maggiore
percentuale di grasso che rende la carne più tenera e ricca di gusto.
Anatra Moulard: ibrido sterile che deriva dall’incrocio fra anatra Barberie e anatra comune. È impiegato in modo prevalente per la produzione del
fegato grasso; anatra di più grandi dimensioni rispetto alla Barberie.
Anatra Barberie: è specializzata per la produzione di una carne di eccellente qualità; la femmina è normalmente più piccola rispetto al maschio.
ANATRA
PETTO MOULARD SINGOLO
Codice: FRE 26
Peso: 400 g
OCA
INTERA A BUSTO
Codice: FRE 31
Peso: 3,5 Kg
OCA
COSCIA CON OSSO SINGOLA
Codice: FRE 20
Peso: 500 g
ANATRA
INTERA CROISÉ (CANETON) - FRANCIA
Codice: FRE 39
Peso: 1,3 Kg (una confezione da 6 pz)
Su prenotazione
ANATRA
COSCIA FEMMINA CON OSSO SINGOLA
Codice: FRE 28
Peso: 200 g
Su prenotazione
OCA
INTERA DISOSSATA
Codice: FRE 30
Peso: 2,5 Kg
OCA
COSCIA DISOSSATA SENZA PELLE
Codice: FRE 35
Peso: 5,0 Kg (una confezione)
ANATRA
INTERA DISOSSATA
Codice: FRE 40
Peso: 1,0 Kg
ANATRA
COSCIA MASCHIO CON OSSO SINGOLA
Codice: FRE 23
Peso: 350 g
LE SCALOPPE MONOPORZIONE ABBATTUTE
OCA
PETTO DOPPIO
Codice: FRE 10
Peso: 700 g
OCA
OCA GRASSO PURO
Codice: CAR 36
Peso: 3,5 Kg
ANATRA
PETTO BARBERIE FEMMINA DOPPIO
Codice: FRE 24
Peso:450 g
ANATRA
COSCIA DISOSSATA SENZA PELLE
Codice: FRE 42
Peso: 5,0 Kg (una confezione)
FEGATO GRASSO LARNAUDIE
SCALOPPE SURGELATE D’OCA
Codice: FEG 206
Peso: 500 g
OCA
PETTO SENZA PELLE SINGOLO
Codice: FRE 15
Peso: 5,0 Kg (una confezione)
ANATRA
FEMMINA INTERA
Codice: FRE 29
Peso: 2,0 Kg
ANATRA
PETTO BARBERIE MASCHIO SINGOLO
Codice: FRE 25
Peso: 350 g
ANATRA
FEGATELLI NATURALI
Codice: FRE 06
Peso: 1,0 Kg
Su prenotazione
OCA Jdc
SELEZIONE PRINCIPE
Codice: FEG 100
Peso: 700 g
OCA Jdc
SELEZIONE PREMIUM
Codice: FEG 15
Peso: 900 g
ANATRA Jdc
SELEZIONE EXTRA
Codice: FEG 16
Peso: 550 g
ANATRA Jdc
SELEZIONE MIGNON
Codice: FEG 17 A/P
Peso: 300 g
OCA Jdc
SELEZIONE EXTRA
Codice: FEG 10
Peso: 750 g
OCA Jdc
SVENATO CONFEZIONE 2 PEZZI
Codice: FEG 11
Peso: 1,4 Kg
OCA Jdc
SCALOPPE CONFEZIONE 2 PORZIONI
Codice: FEG 18
Peso: 700 g
8/10 blister (un fegato porzionato)
Il fegato grasso Larnaudie
FEGATO GRASSO LARNAUDIE
SCALOPPE SURGELATE D’ANATRA
Codice: FEG 205
Peso: 1,0 Kg
NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.
NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.
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Carni Bianche
14
Le carni bianche
Carni Bianche
Le carni bianche
ALLEVAMENTI SELEZIONATI
Piccoli allevamenti selezionati in Italia e in Francia per offrire carni di qualità sempre fresche e curate anche nella lavorazione e nel confezionamento.
POLLETTO NOSTRANO A BUSTO
Codice: FRE 87
Peso: 600 g
FARAONA
INTERA
Codice: FRE 60
Peso: 1,6 Kg
QUAGLIA
GIGANTE
Codice: FRE 288
Peso: 1,7 Kg
QUAGLIA
UOVA FRESCHE
Codice: FRE 291
Conf. da 18 pz
CONIGLIO
INTERO
Codice: FRE 403
Peso: 1,5 Kg
* Disponibile nel periodo natalizio su prenotazione
FARAONA
INTERA DISOSSATA
Codice: FRE 61
Peso: 750 g
QUAGLIA
REALE GIGANTE - FRANCIA
Codice: FRE 2881
Peso: 2,3 Kg
Su prenotazione - confezione da 10 pz
QUAGLIA
COSCIA
Codice: FRE 295
Peso: 600 g
Su prenotazione - conf. da 32 pz
CONIGLIO
INTERO DISOSSATO
Codice: FRE 402
Peso: 900 g
POLLAME
POLLO GIGANTE INTERO ALLEVATO A TERRA
Codice: FRE 85
Peso: 3,5 Kg
POLLAME
POLLO A BUSTO ALLEVATO A TERRA
Codice: FRE 85/BUSTO
Peso: 1,2 Kg
Su prenotazione
POLLAME
CAPPONE NOSTRANO *
Codice: FRE 200
Peso: 2,8 Kg
FARAONA
PETTO 320 G CONF. 3PZ
Codice: FRE 62
Peso: 900 g
Su prenotazione - conf. da 3 pz
QUAGLIA
GIGANTE DISOSSATA
Codice: FRE 289
Peso: 1,0 Kg
Su prenotazione
PICCIONE
GASTRONOMIQUE GIGANTE +/- 600 G
Codice: FRE 880
Peso: 6,0 Kg
Su prenotazione - confezione da 10 pezzi
CONIGLIO
SELLA
Codice: FRE 400
Peso: 2,0 Kg
Su prenotazione - confezione da 4 pz
POLLAME
POLLO BIOLOGICO
Codice: FRE 85 BIO
Peso: 1,8/2,0 Kg
Su prenotazione - confezione da 4 pz
POLLAME
POLLO GIGANTE DISOSSATO ALLEVATO A TERRA
Codice: FRE 86
Peso: 2,0 Kg
POLLAME
CAPPONE PETTO SUPREME 400/600 G *
Codice: FRE 209
Peso: 10,0 Kg
Confezione da 20 pz
FARAONA
COSCIA
Codice: FRE 63
Peso: 800 g
Su prenotazione - conf. da 4 pz
QUAGLIA
PETTO
Codice: FRE 290
Peso: 1,6 Kg
Su prenotazione - conf. da 30 pz
PICCIONE
DA NIDO SPIUMATO A MANO +/- 500 G
Codice: FRE 88
Peso: 1,0 Kg
Confezione da 2 pezzi
CONIGLIO
COSCIA CON OSSO
Codice: FRE 401
Peso: 900 g
Su prenotazione - confezione da 4 pezzi
NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.
NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.
15
A
manti della carne
Battuta Piemontese
La nostra selezione di carni di bovino proviene da tutto il mondo e offre una varietà di molteplici combinazioni di sapore,
in Italia ad imporre un nuovo standard di carne sul mercato grazie alla Manzetta Prussiana®, caratterizzata
marezzatura e consistenza. Il meglio delle razze italiane, Piemontese e Chianina certificate, l’Original Japanese Wagyu,
dalla extra-marezzatura dal sapore unico. Attualmente siamo anche i primi in Italia, a produrre Dry-Aged meat,
la Vaca Vjeja ed il Black Angus sono le proposte che differenziano le nostre carni. JdC è la prima azienda
una carne che esprime un carattere particolare dal sapore quasi estremo.
Manzetta Prussiana ®
Jo’s steak ® - dry aged
Wagyu Original Japanese
St. George - Galles
Sorana austriaca
Manzo di Poznan
Australian Wagyu Beef
Vaca Vieja
Bovino
18
Bovino
I tagli di carne bovina
19
5 COSTE
3 COSTE
T-Bone
3
Costata
Costata
16
1
18
4
2
7
6
5
9
8
10
17
15
14
11
1 - Lombata
5 - Fesa esterna
9 - Geretto posteriore
13 - Girello di spalla
17 - Punta di petto
2 - Scamone
6 - Noce
10 - Pancia
14 - Taglio reale
18 - Collo
3 - Filetto
7 - Fesa interna
11 - Muscolo
15 - Sottospalla
4 - Girello
8 - Pesce
12 - Copertina
16 - Tenerone / Brutto e buono
13
12
L’
originale di Mazury è solo nostra
La carne fresca
La Manzetta Prussiana
CARATTERISTICHE
MAREZZATURA
TENEREZZA
INTENSITÀ
PERSISTENZA
llll
llll
llll
llll
Extra
La passione per l’eccellenza è ciò che ha animato la nostra ricerca per trovare una carne con un giusto
compromesso tra qualità e prezzo, che raccogliesse le caratteristiche così speciali che sono racchiuse nel Kobe Beef,
la preziosa carne giapponese. Per questo abbiamo individuato piccoli allevamenti nel nord della Polonia,
al confine con la Germania, dove vengono allevati animali che, alimentati in modo specifico, danno vita ad una carne dalla
®
Premium
Special
Manzetta Prussiana® da 10 anni è il marchio sinonimo di bistecca perfetta, esclusiva di Jolanda de Colò. Racchiude nelle sue carni il giusto compromesso tra
extra marezzatura, ispirandosi al più famoso wagyu, e gusto persistente come il Balck Angus USA. Non è una razza, ma una selezione di giovani scottone
di età inferiore ai 30 mesi che non hanno mai fatto latte e che sono state ingrassate per un periodo alimentandosi a barbabietola da zucchero. Si possono
scegliere 3 diverse marezzature, a seconda degli utilizzi. Elegante se Special, ruffiana se Premium, estasiante se Extra, quest'ultima è la carne top per
marezzatura e gusto. La Manzetta Prussiana non è frollata.
bella marezzatura e dal sapore intenso. Nasce così la Manzetta Prussiana, marchio registrato
Jolanda de Colò, che connota solo le scottone di età inferiore ai 30 mesi che raggiungono un grado di marezzatura
particolarmente intenso. Animali nati, allevati, macellati in Polonia.
LOMBATA 8 COSTE
EXTRA - NON DEVERTEBRATA IN RETE
Codice: FRE 2510 N/D
Peso: 22,0 Kg
LOMBATA 3 COSTE
EXTRA
Codice: FRE 2570
Peso: 10,0 Kg
LOMBATA 5 COSTE
EXTRA - PORZIONATA
Codice: FRE 2600
Porzionatura: 500/700 g
FILETTO
EXTRA
Codice: FRE 250
Peso: 2,5 Kg
LOMBATA 8 COSTE
EXTRA
Codice: FRE 2510
Peso: 15,0 Kg
LOMBATA 3 COSTE
EXTRA - PORZIONATA
Codice: FRE 2590
Porzionatura: 900/1200 g
CUBEROLL
EXTRA
Codice: FRE 2650
Peso: 3,0 Kg
TOMAhaWK
EXTRA
Codice: FRE 2581
Peso: 12,0 Kg
LOMBATA 8 COSTE
EXTRA - PORZIONATA
Codice: FRE 2520
Porzionatura 3 coste: 900/1200 g
Porzionatura 5 coste: 500/700 g
LOMBATA 5 COSTE
EXTRA
Codice: FRE 2580
Peso: 6,0 Kg
CUORE DI CUBEROLL
EXTRA
Codice: FRE 2651
Peso: 2,0 Kg
NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.
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Bovino
La Manzetta Prussiana
CONTROFILETTO
EXTRA
Codice: FRE 261
Peso: 6,0 Kg
LOMBATA 8 COSTE
PREMIUM - PORZIONATA
Codice: FRE 2701
Porzionatura 3 coste: 900/1200 g
Porzionatura 5 coste: 500/700 g
22
®
Bovino
La Manzetta Prussiana
LOMBATA 3 COSTE
SPECIAL - PORZIONATA
Codice: FRE 259
Peso: 10,0 Kg
CUBEROLL
PREMIUM
Codice: FRE 2653
Peso: 3,0 Kg
®
FILETTO
SPECIAL
Codice: FRE 250 M
Peso: 2,0 Kg
MEZZENA C/O
Codice: FRE 2542
Peso: 180,0 Kg
Su prenotazione
MAGATELLO
Codice: FRE 2641
Peso: 2,5 Kg
Su prenotazione
NOCE
Codice: FRE 2660
Peso: 4,5 Kg
Su prenotazione
CAMPANELLO S/O
Codice: FRE 2665
Peso: 2,5 Kg
Su prenotazione
CHUCK ROLL
Codice: FRE 26500
Peso: 7,0 Kg
Su prenotazione
SCAMONE
EXTRA
Codice: FRE 2530
Peso: 3,0 Kg
LOMBATA 3 COSTE
PREMIUM
Codice: FRE 2720
Peso: 10,0 Kg
LOMBATA 8 COSTE
SPECIAL - NON DEVERTEBRATA IN RETE
Codice: FRE 251 N/D
Peso: 19,0 Kg
LOMBATA 5 COSTE
SPECIAL
Codice: FRE 258
Peso: 5,0 Kg
CONTROFILETTO
SPECIAL
Codice: FRE 261/M
Peso: 6,0 Kg
COSCIA S/O - 3 TAGLI
(noce-scamone c/spinac.-sottofesa c/girello
e campanello)
Codice: FRE 2541
Peso: 40,0 Kg
Su prenotazione
PISTOLA
EXTRA: LOMBATA + COSCIA C/O IN RETE
Codice: FRE 254
Peso: 73,0 Kg
Su prenotazione
LOMBATA 3 COSTE
PREMIUM - PORZIONATA
Codice: FRE 2722
Porzionatura: 900/1200 g
LOMBATA 8 COSTE
SPECIAL
Codice: FRE 251
Peso: 15,0 Kg
LOMBATA 5 COSTE
SPECIAL - PORZIONATA
Codice: FRE 260
Porzionatura: 500/700 g
PISTOLA
SPECIAL: LOMBATA + COSCIA C/O IN RETE
Codice: FRE 2549
Peso: 65,0 Kg
Su prenotazione
PANCIA/TASTO C/O
Codice: FRE 2544
Peso: 25,0 Kg
Su prenotazione
PICCIONE S/O
Codice: FRE 2664
Peso: 2,0 Kg
Su prenotazione
PICANA
Codice: FRE 26900
Peso: 1,5 Kg
LOMBATA 8 COSTE
PREMIUM - NON DEVERTEBRATA IN RETE
Codice: FRE 2700 N/D
Peso: 20,0 Kg
LOMBATA 5 COSTE
PREMIUM
Codice: FRE 2710
Peso: 5,0 Kg
LOMBATA 8 COSTE
SPECIAL - PORZIONATA
Codice: FRE 252
Porzionatura 3 coste: 900/1200 g
Porzionatura 5 coste: 500/700 g
CUBEROLL
SPECIAL
Codice: FRE 265
Peso: 3,0 Kg
FESA
Codice: FRE 264
Peso: 8,0 Kg
ANTERIORE C/O
Codice: FRE 2543
Peso: 75,0 Kg
Su prenotazione
GERETTO
Codice: FRE 2663
Peso: 3,0 Kg
Su prenotazione
CAPPEL DEL PRETE
Codice: FRE 293 PRU
Peso: 2,8 Kg
LOMBATA 8 COSTE
PREMIUM
Codice: FRE 2700
Peso: 15,0 Kg
LOMBATA 5 COSTE
PREMIUM - PORZIONATA
Codice: FRE 2711
Porzionatura: 500/700 g
LOMBATA 3 COSTE
SPECIAL
Codice: FRE 257
Peso: 10,0 Kg
CUORE DI CUBEROLL
SPECIAL
Codice: FRE 2652
Peso: 2,0 Kg
FESA PER CARPACCIO
Codice: FRE 2640
Peso: 6,0 Kg
PETTO C/O
Codice: FRE 2545
Peso: 15,0 Kg
Su prenotazione
SPALLA C/O
Codice: FRE 2547
Peso: 15,0 Kg
Su prenotazione
NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.
NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.
23
Bovino
24
Bovino
La carne St. George
Il Manzo di Poznan
CARATTERISTICHE
CARATTERISTICHE
MAREZZATURA
TENEREZZA
INTENSITÀ
PERSISTENZA
MAREZZATURA
TENEREZZA
INTENSITÀ
PERSISTENZA
ll
llll
lll
lll
St. George è il marchio di qualità dell’Ente promozione Carni Inglesi (EBLEX) che certifica la
qualità delle carni top e nasce per il recupero
della tradizione d’eccellenza dell’allevamento di
razze pregiate quali l’Aberdeen Angus e l’Angus
originale da cui derivano le diverse razze ora
disponibili sul mercato. Oggi la selezione St. George comprende diverse razze: Aberdeen Angus,
Limousine, Charolais e Simmenthal. Animali
nati, allevati, macellati nel Regno Unito.
LOMBATA 5 COSTE
Codice: FRE 299
Peso: 8,0 Kg
LOMBATA 5 COSTE
SCALZATA
Codice: FRE 307
Peso: 5,0 Kg
®
ll
lll
ll
ll
Una selezione speciale di bovini maschi adulti allevati nella zona di Poznan in Polonia.
Bovini di taglia media che garantiscono una
giusta tenerezza della carne e una marezzatura media, con la garanzia e l’esperienza di
Jolanda de Colò.
LOMBATA 3 COSTE
Codice: FRE 298
Peso: 14,0 Kg
FILETTO
Codice: FRE 282
Peso: 2,7 Kg
CUBEROLL
Codice: FRE 281
Peso: 3,0 Kg
SCAMONE
Codice: FRE 284
Peso: 2,3 Kg
Su prenotazione
CONTROFILETTO
Codice: FRE 280
Peso: 6,0 Kg
LOMBATA 8 COSTE
Codice: FRE 950
Peso: 20,0 Kg
LOMBATA 5 COSTE SCALZATA
Codice: FRE 951
Peso: 4,5 Kg
NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.
LOMBATA 5 COSTE
Codice: FRE 952
Peso: 7,0 Kg
CUBEROLL
Codice: FRE 953
Peso: 3,5 Kg
NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.
LOMBATA 3COSTE
Codice: FRE 954
Peso: 14,0 Kg
CONTROFILETTO
Codice: FRE 956
Peso: 6,5 Kg
FILETTO
Codice: FRE 955
Peso: 2,8 Kg
PISTOLA C/O
LOMBATA + COSCIA C/O IN RETE
Codice: FRE 957
Peso: 80,0 Kg
Su prenotazione
25
Bovino
26
Bovino
Wagyu Beef dal mondo
Wagyu original japanese
CARATTERISTICHE
CARATTERISTICHE
MAREZZATURA
TENEREZZA
INTENSITÀ
PERSISTENZA
MAREZZATURA
TENEREZZA
INTENSITÀ
PERSISTENZA
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Australia
AUSTRALIA
CUBEROLL S/O
Codice: FRE 1414
Peso: 5,0 Kg
Pezzi da 2,5 Kg
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Wagyu, in lingua giapponese, non è una razza ma un aggettivo che viene usato per indicare un insieme di razze di “bovino giapponese”. In Giappone esistono differenti tipologie di razze nere (blackcattle), anticamente destinate al lavoro nei campi o in risaia, con precise caratteristiche genetiche che si manifestano specialmente sulla carne: la predisposizione ad accumulare grassi monoinsaturi tra le fasce muscolari, che in
giapponese si dice “sashi “ovvero marezzatura perfetta. Questa peculiare predisposizione genetica all’ingrasso, unita ad un preciso ed esclusivo programma di alimentazione (a base di mais, riso, sakè) e massaggi,
sono specifici di ogni regione di provenienza ed allevatore da cui distinguiamo: Wagyu Kobe, Wagyu Ozaki, Wagyu Kagoshima… fino a 5 diverse provenienze.
Come determinare la qualità di una carne “Wagyu”
Il Japan Meat Grading Association, definisce in modo scientifico la qualità di un Wagyu:
- La purezza della razza, il top della qualità, lo si raggiunge con una genetica pura minima del 75%, il carattere dominante. Questa è la selezione “A” che JdC ha scelto.
- La marezzatura, la distribuzione del grasso insaturo all’ interno del muscolo: il Sashi, che va da una scala da 1 a 12 successivamente ripartita anche a valori da 1 a 5.
Il Wagyu JdC e` di qualita` A4, che in termini qualitativi si traduce come una carne di estrema purezza genetica superiore al 75%, ed una marezzatura che va da 8+ su un massimo di 12, per un’esperienza sensoriale
unica e indimenticabile.
Animali nati e allevati in Australia e Cile che
hanno parte delle caratteristiche genetiche del
Wagyu, originario del Giappone, e parte delle
caratteristiche di un riproduttore autoctono
selezionato. Il risultato è una carne di assoluta qualità che si differenzia dal Wagyu Original Japanese per il giusto compromesso tra
marezzatura e carne. La marezzatura, seppur
molto elevata, è distribuita prevalentemente
all’ interno del muscolo e non all’ esterno.
AUSTRALIA
CONTROFILETTO
Codice: FRE 1415
Peso: 5,0 Kg
Pezzi da 2,5 Kg
27
Cile
AUSTRALIA
FILETTO
Codice: FRE 1413
Peso: 2,5 Kg
CILE
CONTROFILETTO
Codice: FRE 1430
Peso: 5,0 Kg
Pezzi da 1,6 Kg
CILE
FILETTO
Codice: FRE 1410
Peso: 2,2 Kg
CILE
CUBEROLL
Codice: FRE 1420
Peso: 4,5 Kg
Pezzi da 1,4 Kg
FILETTO INTERO
Codice: FRE 1460
Peso: 3,8 Kg
NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.
CUBEROLL
Codice: FRE 1470
Peso: 3,2 Kg
NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.
CONTROFILETTO
Codice: FRE 1480
Peso: 2,4 Kg
Bovino
28
®
Bovino
Jo’s steak dry aged meat
Vaca Vieja
CARATTERISTICHE
CARATTERISTICHE
MAREZZATURA
TENEREZZA
INTENSITÀ
PERSISTENZA
MAREZZATURA
TENEREZZA
INTENSITÀ
PERSISTENZA
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FILETTO S/V
Codice: FRE 1360
Peso: 3,0 Kg
Il Dry Aged Beef 5 coste St. George è una delle ultime frontiere del gusto a marchio Jolanda de Colò.
La carne viene sottoposta a cicli di asciugatura naturale, a umidità e a temperatura controllata e
proprio in questa fase avviene la perdita di circa il 20 % di acqua. I cambiamenti chimico - fisici
apportano modifiche su:
- Tenerezza, nonostante l’asciugatura, la carne acquisisce una consistenza piacevole e originale.
- Gusto e aroma, le carni assumono un sapore caratteristico e “stagionato” e in fase di tostatura (in
piastra) migliorano e insaporiscono il gusto iniziale della carne che risulta più sapida e saporita.
Dopo mesi di ricerca negli stabilimenti di Jolanda de Colò, è stata migliorata la tecnica di lavorazione, arrivando a 30 giorni di asciugatura, mantenendo sempre inalterata la carne sotto il profilo
microbiologico. Questa metodica di “aging lento” rende la carne migliore rispetto al procedimento
standard. L’aspetto esterno appare decisamente più asciutto, i grassi sono parzialmente ingialliti,
mentre l’interno della carne mantiene una consistenza morbida, sia visivamente sia al tatto.
Quali sono i fattori che determinano il sapore e l’aroma del Dry Aged Beef?
- Lisi enzimatica che sprigiona amminoacidi aromatici e volatili (aroma).
- Ossidazione degli acidi grassi (anche in questa fase si formano composti aromatici volatili).
- Concentrazione di sale dovuta all’evaporazione del 20% di acqua.
Come si deve cucinare il Dry Aged Beef?
Condire con meno sale rispetto al normale e cucinare a fiamma alta. Servire preferibilmente al
sangue o a media cottura. È consigliato cucinare la porzione non oltre i 50° al cuore. Servire dopo
un ragionevole riposo.
LOMBATA 8 CT S/V
DRY AGED MEAT
Codice: FRE 1600
Peso: 19,0 Kg
Su prenotazione (60 gg)
È una carne dal colore rosso scuro proveniente da animali vecchi con grande infiltrazione di grasso e
venature caratteristiche, già frollata. Txuleta è il nome in lingua basca della costata di vacca grassa
da cucinare alla brace, tradizionalmente mangiata sorseggiando sidro nelle caratteristiche sidrerìas.
La zona dei Paesi Baschi è caratterizzata da una fortissima cultura e identità gastronomica, con una
cucina celebre per ricchezza, varietà e qualità delle materie prime. Il selezionatore delle carni di JdC
è originario dei Paesi Baschi e seleziona le carni proprio seguendo la cultura e le tradizioni del luogo
garantendo la miglior selezione di bovini vecchi provenienti da Polonia, Germania o Paesi Baschi.
La Carne di Vaca Vieja JdC ha queste caratteristiche:
- Colore rosso scuro.
- Lunga frollatura in osso.
- Marezzatura costituita da grasso giallastro caratteristico, dovuto all’età dell’animale.
- Tenerezza e succulenza grazie alla frollatura e all’alimentazione specifica subita in funzione della
produzione di latte in vita.
- I 3 coste e gli 8 coste sono senza filetto, ovvero hanno “L-Bone” e non “T-Bone”.
JO’S STEAK DI BOVINO ST. GEORGE - 5 CT.
DRY AGED MEAT
Codice: FRE 1620
Peso: 6,0 Kg
CONTROFILETTO S/V
DRY AGED MEAT SMOKED
Codice: FRE 1650
Peso: 4,5 Kg
Su prenotazione (30 gg)
NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.
NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.
LOMBATA
EXTRA 8 CT IN RETE
L-BONE SENZA FILETTO
Codice: FRE 1300
Peso: 22,0 Kg
CONTROFILETTO S/O S/V
Codice: FRE 1330
Peso: 4,0 Kg
LOMBATA
EXTRA 3 CT C/O IN RETE
L-BONE SENZA FILETTO
Codice: FRE 1320
Peso: 7,0 Kg
GUANCIA S/V
Codice: FRE 1350
Peso: 2,0 Kg
LOMBATA
EXTRA 5 CT C/O IN RETE
Codice: FRE 1310
Peso: 10,0 Kg
LOMBATA
EXTRA GALIZIANA
Codice: FRE 1390
Peso: 25,0 Kg
Su prenotazione
CUBEROLL ENTRECOTE S/V
Codice: FRE 1340
Peso: 4,8 Kg
LOMBATA
SUPER EXTRA GALIZIANA
8 CT IN RETE
Codice: FRE 1380
Peso: 35,0 Kg
Su prenotazione
29
Bovino
30
Bovino
Black Angus USA
Black Angus Australia
CARATTERISTICHE
CARATTERISTICHE
MAREZZATURA
TENEREZZA
INTENSITÀ
PERSISTENZA
MAREZZATURA
TENEREZZA
INTENSITÀ
PERSISTENZA
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LOMBATA 5 COSTE
Codice: FRE 326
Peso: 8,5 Kg
È la sua stessa costituzione morfologica a rendere questa razza di bovino tipicamente da carne: la statura è ridotta, il tronco è compatto e arrotondato e lo sviluppo delle masse muscolari della coscia da cui
derivano tagli pregiati è notevole. La carne si caratterizza per essere molto tenera e con un sapore particolarmente elegante, deciso e persistente, dovuto al tipo di alimentazione e allevamento. La razza Black
Angus viene allevata in modo naturale, con un’alimentazione attenta e controllata, totalmente a base di
granturco che permette una crescita dell’animale costante fino al completo sviluppo che corrisponde a
un peso approssimativo di 380/400 kg. Aspetti fondamentali sono la tracciabilità e l’identificazione degli
animali. Negli Stati Uniti il Department of Agricolture (USDA) classifica le carni bovine in funzione della
marmorizzazione e tenerezza con Prime (top di gamma), Choice, Select. Animali nati, allevati, macellati
negli Stati Uniti. Il nostro Black Angus proviene dagli allevamenti Creekstone Farm ed in esclusiva disponiamo della selezione Prime
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CONTROFILETTO
Codice: FRE 322
Peso: 6,0 Kg
L’Australia è il continente che attualmente offre prodotti di grandissimo spessore e qualità. Questo
nuovo Black Angus è il frutto di un lungo lavoro di adattamento della specie Aberdeen in territorio
australiano. La prima mandria di bovini dal manto nero è arrivata in Australia piu` di 100 anni fa
dalle foreste e dalle valli della Scozia. Dal più umile degli inizi, la razza Aberdeen Angus è cresciuta per diventare una delle moderne storie di successo dell’agricoltura del giovane continente. C’è
voluto più di un secolo, ma alla fine, la razza Angus è stata riconosciuta in Australia per la notevole
qualità della sua carne, ideale per gustose bistecche ma anche elegante e ruffiana se cruda.
T BONE STEAK
Codice: FRE 327
Peso: 9,0 Kg
TOMAHAWK
Codice: FRE 3260
Peso: 13,0 Kg
Su prenotazione
T BONE STEAK PORZIONATO
Codice: FRE 327 PORZ
Porzionatura: 1/1,2 Kg
BAVETTA
Codice: FRE 3290
Peso: 4,0 Kg
CUBEROLL
Codice: FRE 323
Peso: 5,0 Kg
PICANA
Codice: FRE 329
Peso: 2,0 Kg
CUBEROLL
Codice: FRE 3230
Peso: 3,5 Kg
CONTROFILETTO
Codice: FRE 3220
Peso: 6,0 Kg
FILETTO
Codice: FRE 325
Peso: 3,0 Kg
GIRELLO
Codice: FRE 324
Peso: 2,5 Kg
FILETTO
Codice: FRE 3250
Peso: 2,3 Kg
PICANA
Codice: FRE 3291
Peso: 2,0 Kg
NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.
NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.
TOMAHAWK - CUBEROLL C/O SCALZATO S/COPER
Codice: FRE 3231
Peso: 6,0 Kg
GIRELLO
Codice: FRE 3240
Peso: 2,0 Kg
31
Bovino
32
Bovino
La carne piemontese
La Chianina IGP
CARATTERISTICHE
CARATTERISTICHE
MAREZZATURA
TENEREZZA
INTENSITÀ
PERSISTENZA
MAREZZATURA
TENEREZZA
INTENSITÀ
PERSISTENZA
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LOMBATA 5 COSTE
Codice: FRE 339
Peso: 10,0 Kg
Su prenotazione
Razza antichissima di probabile origine umbro-etrusca originaria della Val di Chiana che si estende
tra la città di Arezzo e il lago Trasimeno. Si tratta di bovini maschio e femmina di età compresa tra i
12 e i 24 mesi che provengono da piccoli allevamenti con meno di 30 capi. Gigante, dal manto bianco porcellana e dal tronco lungo e cilindrico, ha un patrimonio genetico ricercato in tutto il mondo.
LOMBATA 8 COSTE
CHIANINA IGP S/V
Codice: FRE 905
Peso: 19,0 Kg
FESA PER CARPACCIO
Codice: FRE 347
Peso: 10,0 Kg
Su prenotazione
La carne italiana per eccellenza è la razza Piemontese. In qualità di membri del Consorzio di Tutela
della Razza Piemontese e laboratorio di sezionamento, possiamo produrre la Battuta al coltello nel
nostro laboratorio carni con tagli sceltissimi, confezionata con cura in pratiche buste sottovuoto,
avvolta in carta per eliminare meglio i liquidi in eccesso. Filiera certificata, controlli severi, marchio
di tutela e i tagli migliori che esaltano le proprietà nutrizionali e gustative di questa grande razza
bovina. Sono disponibili ulteriori tagli e porzionature personalizzate.
Battuta a coltello.
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Sorana austriaca
PISTOLA - LOMBATA C/O + COSCIA S/O S/V O
Codice: FRE 3402
Peso: 95,0 Kg
Su prenotazione
BRUTTO E BUONO SENZ’OSSO
Codice: FRE 351
Peso: 2,5 Kg
Su prenotazione
CUBEROLL
Codice: FRE 341
Peso: 7,5 Kg
Su prenotazione
MUSCOLO
Codice: FRE 352
Peso: 2,5 Kg
Su prenotazione
CUBEROLL SENZA OSSO
Codice: FRE 321
Peso: 4,0 Kg
I Burgertartare
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LA LINEA DEI BURGERTARTARE®
BATTUTA A COLTELLO 120 g
Codice: FRE 330
Peso: 2,4 Kg
Su prenotazione - confezione da 20 pz
LOMBATA 8 COSTE
Codice: FRE 340
Peso: 24,0 Kg
Su prenotazione
FILETTO
Codice: FRE 342
Peso: 4,0 Kg
Su prenotazione
BIANCOSTATO CON OSSO
Codice: FRE 355
Peso: 2,0 Kg
Su prenotazione
BATTUTA A COLTELLO 150 g
Codice: FRE 331
Peso: 3,0 Kg
Su prenotazione - confezione da 20 pz
LOMBATA 3 COSTE
Codice: FRE 338
Peso: 14,0 Kg
Su prenotazione
CONTROFILETTO
Codice: FRE 343
Peso: 13,5 Kg
Su prenotazione
REALE
Codice: FRE 359
Peso: 9,0 Kg
Su prenotazione
NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.
Un’ idea originale ed esclusiva Jolanda de Colò. Carni della nostra selezione in un mix equilibrato di carni magre e grasso per un prodotto che consente di fare una cottura veloce. Food cost basso, grande impatto d’immagine, originalità ed esclusività assicurate. Confezione singola in sottovuoto con cartine assorbenti di protezione.
BURGERTARTARE®
CARNE PIEMONTESE 50 g
Codice: FRE 332 C
Peso: 3,0 Kg
Confezione da 60 pz
BURGERTARTARE®
BLACK ANGUS 50 g
Codice: FRE 333 C
Peso: 3,0 Kg
Confezione da 60 pz
NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.
BURGERTARTARE®
MANZETTA PRUSSIANA 50 g
Codice: FRE 335 C
Peso: 3,0 Kg
Confezione da 60 pz
HAMBURGER
BOVINO ADULTO 100 g
Codice: FRE 962 C
Peso: 5,4 Kg
Confezione da 50 pz
HAMBURGER
MANZETTA PRUSSIANA 180 g
Codice: FRE 336 C
Peso: 6,4 Kg
Confezione da 36 pz
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Suino
I tagli di carne suina
a carne di maiale
Non esiste il maiale, esistono i maiali.
JdC ne ha selezionati due su tutti per qualità e bontà delle carni, tracciabilità e con filiera garantita e costante
dei nostri fornitori: il maiale razza iberica e il maiale razza mangalica puro al 100%.
Proponiamo le loro carni fresche, abbattute, o porzionate e i salumi esclusivi prodotti dai maestri salumieri JdC.
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Testa
Guanciale, gola
Lardo
Coppa
Lombo o lonza
Costine
Spalla
Zampa
Zampino
Filetto
Culatello
Pancetta
Coscia, prosciutto
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I tagli di carne di suino iberico
Pluma
Presa
de paleta
Lomo
Cabecero
de segunda
Presa
Secreto
Pestorejo
o careta
Secreto
Solomillo
Castañetas
Jamón
Lengua
Labios
Papada
Carrillera
Paleta
Panceta
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Suino
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Suino
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Il maiale razza iberica
Il maiale razza Mangalica puro 100%
UN PRESTIGIOSO CLASSICO CHE NON TRAMONTA MAI
DA 15 ANNI È IL MAIALE PIÙ ESCLUSIVO E DI ALTISSIMA QUALITÀ, RISCOPERTO GRAZIE ALLA NOSTRA RICERCA
Sierra Mayor, marchio spagnolo di prestigio, è nostro partner per gli Jamon Bellota e fornitore di
tutte le carni fresche di suino iberico che abbiamo il vanto di avere inserito per primi in Italia. I tagli
di carne fresca più pregiati e conosciuti sono: Secreto, Pluma, Presa; saporitissimi e molto apprezzati
nella cucina internazionale. Selezioniamo solo gli animali macellati tra gennaio e marzo, così i suini
sono al massimo della qualità delle carni, perché hanno potuto cibarsi delle ghiande migliori che
sono quelle del periodo autunnale. Per questo motivo i nostri tagli sono disponibili solo congelati.
La carne di Iberico JdC proviene esclusivamente da animali de bellota 100% Iberico (sottoposti ad
un periodo di ingrasso chiamato montanera).
Conosciuto anche con il nome di Mangaliza o Mangalitsa, questa razza suina un tempo era diffusa in tutta l’area dei Carpazi, in particolare in Ungheria, ma poco per volta è stata sostituita dagli incroci moderni. Da 15 anni è
ricominciata la produzione ed è uno dei presidi di Slow Food. È un suino di piccola taglia che cresce lentamente e non può essere rinchiuso, quindi non può essere allevato in modo intensivo. Esteticamente è riconoscibile per il suo
pelo folto che diventa riccio in primavera, rendendolo simile ad una pecora. È un suino molto grasso, con depositi anche sul dorso. La composizione dei trigliceridi è molto simile ai maiali di razza iberica, con una alta percentuale di
acidi grassi monoinsaturi, bassi livelli di LDL e maggiore percentuale di HDL (il colesterolo buono). Le carni risultano infiltrate di grasso e morbide, gustose e particolarmente utili per diverse cotture. Gli animali vengono macellati
dalle mani esperte di norcini friulani. I tagli disponibili sono freschi e congelati (freschi nella settimana della macellazione, in seguito congelati).
Pluma
PLUMA DI MAIALE IBERICO BELLOTA
Codice: FRE 554 C
Peso: 1,0 Kg
Confezione da 5 Kg
CINTA DE LOMO
Codice: FRE 564 C
Peso: 1,2 Kg
CARRÈ
Codice: FRE 558 C
Peso: 6,5 Kg
PRESA DI MAIALE IBERICO BELLOTA
Codice: FRE 552 C
Peso: 700 g
Confezione da 5 Kg
GUANCIALETTI
Codice: FRE 556 C
Peso: 800 g
LAGARTO DI IBERICO
Codice: FRE 565 C
Peso: 1,0 Kg
Disponibile in quantità esigue
FIORENTINA
Codice: FRE 557 C
Peso: 7,0 Kg
SECRETO DI MAIALE IBERICO BELLOTA
Codice: FRE 553 C
Peso: 700 g
Confezione da 5 Kg
SORPRESA
Codice: FRE 563 C
Peso: 1,5 Kg
COPPA
Codice: FRE 562 C
Peso: 750 g
INTERO - MAIALINO
Codice: FRE 5510 C
Peso: 5,5 Kg
FILETTO
Codice: FRE 559 C
Peso: 1,2 Kg
NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.
GUANCE
FRESCO/CONGELATO
Codice: FRE 574 / 574 C
Peso: 2,5 Kg
Disponibile in quantità esigue
FILETTO
Codice: FRE 575
Peso: 2,7 Kg
Disponibile in quantità esigue
NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.
CARRÈ
FRESCO/CONGELATO
Codice: FRE 576 / 576 C
Peso: 4,0 Kg
MEZZENA
Codice: FRE 5760
Peso: 55,0 Kg
Su prenotazione
Suino
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Agnello
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Il maialino da latte
L’agnello St. George
GRANDE CURA E ATTENZIONE NELL’ALLEVAMENTO
TENEREZZA GARANTITA
L’allevamento del maialino da latte necessita di grande cura e attenzione soprattutto per quanto
riguarda gli aspetti sanitari. Per questo i nostri maialini provengono o da allevamenti locali o da
selezionati allevamenti tedeschi di grande esperienza.
Dalle colline inglesi proviene l’esclusivo agnello St. George cresciuto in pascoli più “aspri” e quindi più leggero. Il colore della carne è rosa intenso, il grasso bianco-crema, la tenerezza ed il sapore naturale sono in
assoluto le qualità più gradite di questo prodotto. L’elevata qualità dell’agnello St. George viene garantita dalla certificazione Quality Standard, ossia animali cresciuti ed allevati solo con l’obiettivo di produrre carne
e non sfruttati per ottenere altri prodotti.
GERETTO - STINCHETTO ANTERIORE
Codice: FRE 92
Peso: 1,2 Kg
Confezione da 6 pz
INTERO
Codice: FRE 45
Peso: 7,0 Kg
COSCIOTTO
Codice: FRE 51
Peso: 2,5 Kg
CARRÈ SCALZATO
Codice: FRE 54
Peso: 1,5 Kg
INTERO DISOSSATO
Codice: FRE 50
Peso: 5,5 Kg
SELLA
Codice: FRE 52
Peso: 3,0 Kg
STINCHETTO POSTERIORE
Codice: FRE 83
Peso: 1,6 Kg
Confezione da 4 pz
NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.
CARRÈ FRENCHED RACKS
Codice: FRE 184
Peso: 950 g
COSCIOTTO C/O
Codice: FRE 186
Peso: 2,2 Kg
NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.
STINCHETTO C/O
Codice: FRE 1860
Peso: 1,7 Kg
SELLA
Codice: FRE 185
Peso: 2,8 Kg
Selvaggina
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Selvaggina europea
Selvaggina
Selvaggina europea
PER VERI INTENDITORI GOURMET
La selvaggina Jolanda de Colò proviene esclusivamente da paesi Europei e viene cacciata da esperti cultori di questa arte venatoria che mettono a disposizione il frutto della loro passione. Caprioli, cervi, cinghiali e
lepri parleranno di boschi e castagne, colline, campi di mais, filari di viti e aromi di Ungheria, Austria e Slovenia. Si tratta, quindi, di carni destinate a veri intenditori gourmet. Gli animali vengono cacciati durante la
stagione venatoria, eviscerati sul campo da abili e professionali guardiacaccia, dissanguati e portati in giornata in cella frigorifera per essere poi trasferiti negli stabilimenti di Palmanova. Sono carni naturali e sane,
certificate dai controlli sanitari che vengono effettuati dopo ogni abbattimento dal veterinario della riserva.
CERVO
SELLA
Codice: FRE 202
Peso: 8,0 Kg
CERVO
POLPA
Codice: FRE 116
Peso: 2,5 Kg
CAPRIOLO
POLPA
Codice: FRE 107
Peso: 2,5 Kg
GERMANO
INTERO
Codice: FRE 65
Peso: 850 g
Su prenotazione - conf. da 6 pz
CERVO
CARRÈ
Codice: FRE 203
Peso: 4,0 Kg
CERVO
CARRÈ SCALZATO
Codice: FRE 201
Peso: 1,2 Kg
LEPRE
INTERA EVISCERATA
Codice: FRE 220
Peso: 1,8 Kg
Su prenotazione - conf. da 6 pz
PERNICE
ROSSA CACCIATA
Codice: FRE 228
Peso: 350 g
Su prenotazione - conf. da 12 pz
PERNICE
ROSSA ALLEVATA
Codice: FRE 240
Peso: 300 g
Su prenotazione - conf. da 12 pz
CINGHIALE
COSCIA
Codice: FRE 121
Peso: 5,0 Kg
CINGHIALE
SELLA
Codice: FRE 211
Peso: 4,5 Kg
CINGHIALE
POLPA
Codice: FRE 124
Peso: 2,5 Kg
CERVO
COSCIA
Codice: FRE 115
Peso: 11,5 Kg
CERVO
CARRÈ DISOSSATO
Codice: FRE 204
Peso: 2,0 Kg
CAPRIOLO
COSCIA
Codice: FRE 104
Peso: 2,5 Kg
Su prenotazione
FAGIANO
INTERO
Codice: FRE 230
Peso: 1,2 Kg
Su prenotazione - conf. da 10 pz
CINGHIALE
COSCIA DISOSSATA
Codice: FRE 122
Peso: 3,0 Kg
CINGHIALE
CARRÈ
Codice: FRE 212
Peso: 3,0 Kg
CINGHIALE
CINGHIALETTO INTERO FRESCO
Codice: FRE 213
Peso: 28,0 Kg
CERVO
COSCIA DISOSSATA
Codice: FRE 114
Peso: 6,5 Kg
CERVO
FILETTO
Codice: FRE 113
Peso: 700 g
CAPRIOLO
SELLA
Codice: FRE 103
Peso: 1,9 Kg
GROUSE
INTERO
Codice: FRE 241
Peso: 500 g
Su prenotazione - conf. da 10 pz
NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.
NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.
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L
e nostre specialità
I foie gras di oca e di anatra sono il nostro primo grande amore.
Oltre a offrire prodotti e filiere selezionate provenienti da tutto il mondo, Jolanda de Colò produce
una serie di specialità alimentari, già pronte all’uso, che possono essere impiegate
naturalmente oppure rielaborate con aggiunta di ingredienti.
La nostra produzione
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Il foie gras JdC
La nostra produzione
Il foie gras JdC
COME NASCE IL FOIE GRAS JOLANDA DE COLÒ
Il foie gras rappresenta l’espressione massima dell’eccellenza nella selezione di specialità alimentari JdC ed è anche il punto di partenza della nostra avventura industriale. Nel 1976 “Alana” Jolanda De Colò dà, infatti, vita
alla azienda “Jolanda de Colo`”, recuperando l’esperienza di famiglia, un’antica ma ormai abbandonata attività contadina friulana: l’allevamento delle oche da fegato. Per apprendere il savoir faire nella fabbricazione del
foie gras siamo andati a studiare dalle mani sapienti degli chef e artigiani del Perigaud, nel Sud Ovest della Francia, là dove la preparazione del foie gras è eletta a rango di Arte. Oggi siamo l’azienda leader del mercato
in Italia e, nostro piccolo vanto, esportiamo anche nel regno del foie gras: la Francia. Per la produzione del nostro foie gras utilizziamo fegati grassi d’oca o d’anatra. I fegati interi, svenati, salati e speziati, vengono lasciati
marinare per alcune ore a seconda della tipologia di impiego. Prende così vita un insieme di specialità dalle forme e dai sapori diversi: dai torchon di fegato d’oca, alle terrine, alla favolosa millefoglie di lingua e fegato.
OCA
TORCIONE SELEZIONE PREMIUM
Codice: FEG 33
Peso: 900 g
ANATRA
TERRINA AL CALVADOS
Codice: FEG 27
Peso: 470 g
OCA
DUETTO DI TORCIONE
Codice: FEG 23
Peso: 700 g
8/10 blister (un torcione porzionato)
ANATRA
TERRINA D'ANATRA E FOIE GRAS
Codice: TER 20 P
Peso: 450 g
OCA
PETTO D’OCA COTTO FARCITO DI FOIE GRAS
Codice: CAR 26
Peso: 500 g
OCA
TORCIONE SELEZIONE EXTRA
Codice: FEG 20
Peso: 900 g
OCA
TORCIONE ALL’UVA (disp. da ottobre a dicembre)
Codice: FEG 21
Peso: 900 g
Su prenotazione
OCA
INTERO AFFUMICATO
Codice: FEG 32
Peso: 600 g
OCA
MINI TORCIONE SELEZIONE EXTRA
Codice: FEG 2000
Peso: 400 g
OCA
TORCIONE AI FICHI (disp. da ottobre a dicembre)
Codice: FEG 22
Peso: 900 g
Su prenotazione
OCA
MILLEFOGLIE DI FOIE GRAS D’OCA E LINGUA
Codice: TER 24
Peso: 450 g
Su prenotazione
NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.
OCA
TERRINA A MOLLA
Codice: FEG 30
Peso: 190 g
OCA
PATÉ VASO VETRO
Codice: FEG 400
Peso: 100 g
Confezione da 6 pz
OCA
BLOC VASO VETRO
Codice: FEG 500
Peso: 100 g
Confezione da 6 pz
ANATRA
TERRINA A MOLLA
Codice: FEG 300
Peso: 190 g
ANATRA
PATÉ VASO VETRO
Codice: FEG 401
Peso: 100 g
Confezione da 6 pz
ANATRA
BLOC VASO VETRO
Codice: FEG 501
Peso: 100 g
Confezione da 6 pz
Il foie gras Larnaudie
OCA
INTERO - VASO DI VETRO
Codice: FEG 207
Peso: 180 g
Su prenotazione
ANATRA
BLOC IN GELATINA
Codice: FEG 201
Peso: 160 g
ANATRA
INTERO - VASO DI VETRO
Codice: FEG 208
Peso: 180 g
Su prenotazione
ANATRA
BLOC - CONFEZIONE DUETTO
Codice: FEG 200
Peso: 80 g
OCA-ANATRA
BLOC DI FOIE GRAS MISTI OCA-ANATRA
(confezione autoespositore 8 oca + 4 anatra)
Codice: FEG 209
Peso: 780 g
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La nostra produzione
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I salumi d’oca e d’anatra
La nostra produzione
I salumi d’oca e d’anatra
UNA CONTINUA RICERCA DI NUOVE IDEE
Esiste un tratto comune che lega le storie delle ricette e delle produzioni che sono il cuore della selezione di specialità alimentari JdC: la spinta continua alla ricerca di nuove idee che si è sempre combinata
con un certo spirito di “avventura” e desiderio di scoperta. È cosi` che sono nati alcuni dei prodotti più
famosi della nostra salumeria, a partire dal prodotto emblema: il salame tradizionale d’oca. Un “viaggio scoperta” a Venezia ci porta ad incontrare Luciano Curiel, ultra ottantenne macellaio che con il suo
negozio nel ghetto ebraico della città custodiva questa ricetta ebraica con oltre 500 anni di vita, per la
fabbricazione di un salame con solo carne d’oca che veniva insaccata nel collo svuotato dell’animale. I
salami tradizionalmente erano acquistati freschi e fatti asciugare tra la finestra ed il balcone in un ambiente fresco ed asciutto per essere consumati durante le festività. Nel rigoroso rispetto di questa antica
ricetta, da oltre trent’anni, produciamo questa specialità d’oca combinando tradizione e innovazione
produttiva per ottenere una stagionatura ottimale. La gamma dei prodotti va dallo speck in baffa singola
o doppia, al delicatissimo petto affumicato, al sorprendente prosciuttino di coscia, ai salami insaccati in
budello naturale, per arrivare ai prodotti e alle lavorazioni più complesse e particolari come il prosciutto cotto d’oca e l’Ocadella, due prodotti a marchio registrato Jolanda de Colò. Lavorazioni accurate e
completamente manuali. Nel cotto d’oca la carne tritata e speziata viene reinserita a mano nel paletot
dell’animale, cucito e cotto al forno, prima della leggera affumicatura che gli conferisce aroma e colore.
L’Ocadella, recupera la tradizionale ricetta della mortadella: le carni d’oca vengono finemente tritate e
non emulsionate, aromatizzate con spezie e pistacchi con l’aggiunta di lardelli. I salumi d’oca e d’anatra
affumicati rigorosamente a freddo rappresentano il fiore all’occhiello della produzione aziendale JdC.
OCA JdC
PETTO AFFUMICATO
Codice: SAL 35
Peso: 650 g
OCA JdC
PETTO AFFUMICATO - PREAFFETTATO
Codice: PRE 10
Peso: 100 g
OCA JdC
SALAME TRADIZIONALE CON SCATOLA
Codice: SAL 26
Peso: 400 g
OCA JdC
PROSCIUTTINO STAGIONATO
Codice: SAL 40
Peso: 325 g
OCA JdC
SPECK D’OCA®
Codice: SAL 52
Peso: 270 / 550 g
Singolo o doppio
OCA JdC
SPECK - PREAFFETTATO
Codice: PRE 15
Peso: 100 g
OCA JdC
SALAME TRADIZIONALE
Codice: SAL 25
Peso: 400 g
OCA JdC
PROSCIUTTINO AFFUMICATO
Codice: SAL 45
Peso: 350 g
OCA JdC
SALAME PURA OCA
Codice: SAL 22
Peso: 400 g
OCA JdC
SALAME D’OCA FRIULANO - PREAFFETTATO
Codice: PRE 25
Peso: 100 g
OCA JdC
SALAME D’OCA FRIULANO (OCA-SUINO)
Codice: SAL 20
Peso: 375 g
NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.
ANATRA JdC
SPECK D’ANATRA®
Codice: SAL 50
Peso: 270 / 550 g
Singolo o doppio
ANATRA JdC
SPECK AFFUMICATO - PREAFFETTATO
Codice: PRE 20
Peso: 100 g
OCA JdC
PROSCIUTTO COTTO
Codice: SAL 10
Peso: 3,5 Kg
OCA JdC
SALAME COTTO INSACCATO NEL COLLO
Codice: SAL 23
Peso: 500 g
OCA JdC
PETTO AFFUMICATO CUCITO
Codice: SAL 54
Peso: 550 g
OCA JdC
PORCALOCA®
Codice: SAL 55
Peso: 3,5 Kg
OCA JdC
OCADELLA® - MORTADELLA D’OCA
Codice: SAL 15
Peso: 3,25 Kg
OCA JdC
SALSICCIA D’OCA AL FINOCCHIETTO
(disponibile solo congelato)
Codice: CAR 90 C
Peso: 1,0 Kg
NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.
47
C
arni marinate e salumi speciali
Marinando con sapienza le carni con sali, zuccheri e spezie otteniamo consistenze e sapori che
permettono ai nostri carpacci di essere proposti con successo anche nella ristorazione.
Come? Abbinando verdura di stagione, frutta o formaggi possiamo creare un'ampia linea di antipasti
e proposte adatte ad un servizio veloce, raffinato e di tendenza. Nel corso dei decenni abbiamo realizzato numerose ricette di
salumi speciali, qualcuna ripescata dalla tradizione, qualcuna frutto della creatività del nostro team. Carattere distintivo
e inconfondibile della “nostra mano” è il sapore, ma anche la morbidezza e l’ affumicatura delicata.
La nostra salumeria
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Carni marinate e affumicate
La nostra salumeria
Carni marinate e affumicate
LA MARINATURA, UN PROCESSO DELICATO E FONDAMENTALE
Prima di tutto la materia prima: utilizziamo solo carni selezionate provenienti da allevamenti di grande qualità. Per tutti i prodotti poi, la prima fase della lavorazione è rappresentata dalla salagione che viene
realizzata rigorosamente a mano. A seconda della tipologia di prodotto operiamo due tipologie di salagione:
Umida: le carni vengono immerse in una salamoia di spezie e sale in apposite vasche.
Secca: le carni vengono posizionate nelle vasche e cosparse con sali e spezie.
A questo punto le vasche, sia dei prodotti con salagione umida che secca, vengono collocate in un apposito locale a temperatura controllata dove stazionano per il tempo necessario ad assorbire i profumi delle
spezie e del sale. Una volta conclusa la fase della marinatura, a seconda della tipologia di prodotto passano alla fase successiva:
1. Asciugatura
2. Affumicatura a freddo
3. Maturazione
L’AFFUMICATURA A FREDDO
Nella ricetta Jolanda de Colò si utilizza esclusivamente legna di faggio inumidita. La nostra tecnica prevede una serie di cicli che iniziano con il posizionamento dei carrelli nei forni per una lenta asciugatura, cui
segue un ciclo di lentissima affumicatura a freddo ad una temperatura tra i 10 - 15 gradi ed infine una fase di riposo nelle apposite celle. I prodotti effettuano diversi cicli seguendo questa procedura, in questo
modo si ottiene un’affumicatura molto delicata e morbida. Dopo l’affumicatura, i prodotti vengono posti in celle di stagionatura per portare a termine la maturazione. Tutti i cicli di lavorazione delle carni Jolanda
de Colò sono realizzate completamente a mano.
BOVINO JDC
CARPACCIO MARINATO
Codice: CAR 10
Peso: 2,5 Kg
BOVINO JDC
CARPACCIO AFFUMICATO
Codice: CAR 15
Peso: 1,5 Kg
BOVINO JDC
MANZO SALMONATO®
Codice: CAR 80
Peso: 1,75 Kg
SUINO JDC
LONZA SAN MARCO® - LONZA DI SUINO MARINATA
Codice: CAR 82
Peso: 1,2 Kg
NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.
BOVINO JDC
CARPACCIO MARINATO - PREAFFETTATO
Codice: PRE 30
Peso: 100 g
SUINO JDC
LONZA SAN MARCO®- PREAFFETTATO
Codice: PRE 82
Peso: 100 g
SELVAGGINA JDC
CERVO FUMÉ
Codice: CAR 45
Peso: 700 g
EQUINO JDC
SFILACETTI DI CARNE EQUINA
Codice: CAR 35
Peso: 150 g
BOVINO JDC
CARPACCIO AFFUMICATO - PREAFFETTATO
Codice: PRE 35
Peso: 100 g
BOVINO JDC
BRESAOLA DI BLACKANGUS
Codice: CAR 99
Peso: 1,3 Kg
SELVAGGINA JDC
CARPACCIO DI CERVO
Codice: CAR 46
Peso: 1,75 Kg
OCA JDC
FILETTO D’OCA MARINATO AL PEPE VERDE
Codice: CAR 42 C
Peso: 5,0 Kg (una confezione)
BOVINO JDC
MANZO SALMONATO® - PREAFFETTATO
Codice: PRE 80
Peso: 100 g
BOVINO JDC
CARPACCIO DI BISONTE AFFUMICATO
Codice: CAR 75
Peso: 1,25 Kg
POLLAME JDC
PETTO DI TACCHINO AL MIELE
Codice: CAR 60
Peso: 2,5 Kg
POLLAME JDC
PETTO DI POLLO AFFUMICATO
Codice: PRO 41
Peso: 350 g
NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.
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La nostra salumeria
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Specialità friulane
La nostra salumeria
Agnello, selvaggina e iberico
PROSCIUTTO FRIULANO PESANTE
(stagionatura minimo 22 mesi)
Codice: SPE 100
Peso: 12,5 Kg
SUINO JDC
CULOTTA AFFUMICATA® (cuore di coscia)
Codice: SPE 50
Peso: 2,5 Kg
AGNELLO JDC
GIGOT DI AGNELLO ALLE ERBE
Codice: CAR 55
Peso: 1,5 Kg
AGNELLO JDC
PROSCIUTTO CRUDO DI AGNELLO BRADO DISOSSATO
Codice: SPE 31
Peso: 1,2 Kg
SELVAGGINA JDC
SALAME DI CERVO
Codice: SPE 90
Peso: 400 g
Iberico JDC
LARDO STAGIONATO DI PATANEGRA
Codice: SPE 73
Peso: 3,5 Kg
PROSCIUTTO FRIULANO
PESANTE S/O
(con addobbo)
Codice: SPE 103
Peso: 8,5 Kg
SUINO JDC
CULOTTA DOLCE® (cuore di coscia)
Codice: SPE 51
Peso: 2,5 Kg
AGNELLO JDC
PROSCIUTTO CRUDO DI AGNELLO BRADO
Codice: SPE 30
Peso: 1,75 Kg
SELVAGGINA JDC
SPECK DI CINGHIALE DI COSCIA
Codice: SPE 20
Peso: 2,25 Kg
SELVAGGINA JDC
SALAME DI CINGHIALE
Codice: SPE 95
Peso: 400 g
Iberico JDC
LARDO MAGRO® DI PATANEGRA
Codice: SPE 80
Peso: 3,5 Kg
TRANCIO DI SPECK
Codice: SAU 21
Peso: 2,5 Kg
SALAME AFFUMICATO
Codice: SAU 30
Peso: 600 g
Vecchio Sauris
PITINA CON SCATOLA
Codice: CAR 27
Peso: 160 g
SASAKA IN TUBO
Codice: CAR 33
Peso: 350 g
OSSOCOLLO DI PESANTE FRIULANO
Codice: SPE 98
Peso: 2,0 Kg
SUINO JDC
LARDO IN BAFFA STAGIONATO ALLE ERBE
Codice: CAR 43
Peso: 3,5 Kg
PITINA
Codice: CAR 44
Peso: 160 g
PROSCIUTTO DEL KAISER®
(lonza cotta affumicata)
Codice: CAR 62
Peso: 2,0 Kg
SUINO JDC
PROSCIUTTO COTTO ARTIGIANALE “ANTONIO®”
Codice: SPE 160
Peso: 12,0 Kg
SUINO JDC
GUANCIALE AFFUMICATO
Codice: CAR 34
Peso: 1,25 Kg
PROSCIUTTO CRUDO I.G.P.
AFFUMICATO
Codice: SAU 9
Peso: 11,0 Kg
SASAKA IN VASETTO
Codice: CAR 47
Peso: 200 g
SUINO JDC
GUANCIALE COTTO AFFUMICATO
Codice: CAR 39
Peso: 1,25 Kg
SUINO JDC
PROSCIUTTO COTTO “ANTONIO® A METÀ
Codice: SPE 160 META
Peso: 6,0 Kg
SUINO JDC
PROSCIUTTO COTTO ARTIGIANALE “ANTONIO®”
NON AFFUMICATO
Codice: SPE 160 NF / SPE 160 NF META
Peso: 12,0/6,0 Kg
PROSCIUTTO CRUDO I.G.P.
AFFUMICATO
DISOSSATO CON ADDOBBO
Codice: SAU 90
Peso: 8,5 Kg
NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.
SPECK INTERO
Codice: SAU 20
Peso: 4,8 Kg
NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.
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M
La nostra salumeria
Mangalica JdC 100% pura razza
angalica: il nostro fiore all’occhiello
È stata un’avventura ritrovare la lavorazione di questo maiale che
sviluppa una serie di qualità e di sapori distintivi
IL MAIALE PECORA
Recentemente il Ministero dell’Agricoltura Ungherese ha premiato il nostro unico fornitore nonché
allevatore di questa pregiata razza con un riconoscimento per la salvaguardia e la preservazione della
specie ufficialmente riconosciuta come “patrimonio nazionale”. Lo stesso Ministero ha decretato che
può essere chiamato Mangalica solo l’esemplare non proveniente da incroci (100% purezza). Nel 2014
è uscita la prima edizione della guida Grandi Salumi d’Italia edita dal Gambero Rosso dove l’ossocollo
di Mangalica ha ottenuto un punteggio di oltre 95 centesimi e “tre fette” classificandosi come miglior
salume nel suo genere. Con questa grande materia prima e con la nostra tecnica abbiamo studiato
delle speciali ricette di salumeria. Vi presentiamo con orgoglio il nostro assortimento di Mangalica.
e che rappresenta oggi una delle produzioni di qualità di Jolanda de Colò.
PROSCIUTTO CRUDO
STAGIONATO MIN. 18 MESI
Codice: SPE 200
Peso: 7,5 Kg
PROSCIUTTO CRUDO
DISOSSATO CON ADDOBBO
Codice: SPE 201
Peso: 6,3 Kg
PROSCIUTTO DI MANGALICA
COTTO CON OSSO
Codice: SPE 480
Peso: 12,0 Kg
OSSOCOLLO
Codice: SPE 82
Peso: 1,3 Kg
Disponibile in quantità limitata
SALAME IN PUNTA DI COLTELLO
Codice: SPE 89
Peso: 450 g
SPALLA COTTA
Codice: SPE 86
Peso: 6,5 Kg
PORCHETTA DI MANGALICA
Codice: SPE 860
Peso: 3,0 Kg
PANCETTA DI MANGALICA
IN CONFIT
Codice: PRO 860
Peso: 1,0 Kg
LARDO MAGRO®
Codice: SPE 81
Peso: 3,5 Kg
LARDO STAGIONATO
Codice: SPE 810
Peso: 2,5 Kg
PANCETTA STESA
Codice: SPE 83
Peso: 5,0 Kg
GUANCIALE AFFUMICATO
Codice: SPE 84
Peso: 1,25 Kg
NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.
55
J
La nostra salumeria
Sierra Mayor
amon: dalla Spagna i sapori più esclusivi
Non ci siamo accontentati di offrire un Jamon di qualità,
abbiamo selezionato le produzioni più esclusive che per la loro particolarità di razza
e allevamento, permettono di ottenere prosciutti dal sapore straordinario.
MONTANERA, VETEADO E PUREZZA DELLA RAZZA IBERICA
Sierra Mayor è il marchio scelto dai grandi chef spagnoli per la produzione di Jamon bellota e carne fresca
di Iberico. Questi maiali vivono in un querceto di migliaia di ettari nella Sierra de Huelva nel sud della
Spagna, vicino a Siviglia. Anche qui la qualità del prodotto finale parte dall’allevamento, con lo scopo di
ottenere il giusto equilibrio tra carne e marezzatura, che in gergo si chiama “veteado”. Solo i suini selezionati in base alla purezza della razza possono fare la montanera autunnale: periodo di ingrasso nel quale si
cibano di sole ghiande fino ad aumentare di 46 kg di peso. Esistono quattro tipologie di Jamon con delle
caratteristiche molto diverse e precise, noi abbiamo scelto le prime tre.
De bellota 100% Iberico / Patanegra: suino di razza pura iberica, che compie la montanera. Il
massimo“veteado” e la purezza della razza. Il nome “Pata-negra” si può usare solo per gli animali razza
pura 100% iberica. Corrisponde ai nostri 10 vetas e gran 10 vetas.
De bellota: suino incrociato che compie la montanera e che arriva a peso con le ghiande. Non si può più
chiamare Patanegra. Corrisponde al nostro Martin Berasategui.
Cebo de Campo: incrocio, alimentato con mangime “di campagna” (erbe e radici), vive in campagna,
è quello che prima si chiamava Recebo. In periodi limitati può alimentarsi anche di ghiande, ma non è
Patanegra né Bellota. Corrisponde al nostro jamon iberico cebo de campo.
JAMON BELLOTA GRAN 10 VETAS
(stagionatura 48 mesi)
Codice: SPE 720
Peso: 7,5 Kg
JAMON IBERICO CEBO DE CAMPO
(stagionatura 24 mesi)
Codice: SPE 710
Peso: 8,0 Kg
LOMO IBERICO SIERRA MAYOR
Codice: SPE 79
Peso: 900 g
JAMON BELLOTA 10 VETAS SIERRA MAYOR
(buste preaffettate "cortado a mano")
Codice: PRE 721
Peso: 80 g
Confezione da 10 pz
JAMON IBERICO BELLOTA 10 VETAS - SIERRA
(stagionatura 36 mesi)
Codice: SPE 721
Peso: 8,0 Kg
PALETA BELLOTA
DIS. CAPA NEGRA - RESERVA (Martin Berasategui)
Codice: SPE 712
Peso: 2,0 Kg
CHORIZO
Codice: SPE 74
Peso: 700 g
JAMON BELLOTA CAPA NEGRA
(Martin Berasategui -buste preaffettate
"cortado a mano")
Codice: PRE 701
Peso: 80 g
Confezione da 10 pz
JAMON BELLOTA CAPA NEGRA RESERVA
(stagionatura 36 mesi - Martin Berasategui)
Codice: SPE 701
Peso: 8,0 Kg
JAMON BELLOTA
DIS. CAPA NEGRA RESERVA
Codice: SPE 711
Peso: 3,0 Kg
JAMON IBERICO
DIS. CEBO DE CAMPO
Codice: SPE 713
Peso: 3,5 Kg
LOMO IBERICO SIERRA MAYOR
(buste preaffettate )
Codice: PRE 79
Peso: 80 g
Confezione da 10 pz
NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.
57
L
I confit
I pronti all'uso
e specialità pronte
LE COTTURE SPECIALI IN CONFIT DI GRASSO D'OCA
Tagli di carni speciali sapientemente aromatizzati e cotti in modo da salvaguardare i sapori e le caratteristiche di ogni carne. Prodotti pronti all’uso ideali sia per la ristorazione di qualità che per la gastronomia. Le carni di oca e anatra, l’agnello, il maialino, la selvaggina sono confezionate in pratiche buste
sottovuoto facili da utilizzare. Per le gastronomie, le nostre specialità sono commercializzate in una
bella confezione che comprende utili consigli per la preparazione e sfiziose ricette facili da realizzare.
Piatti già cucinati, pronti per essere impiattati, ma anche arricchiti
Confezioni gastronomia
dalla fantasia dello Chef, oppure elaborati in modo diverso
tanto da diventare la base per nuove creazioni. Ecco i nostri confit in grasso d’oca,
una linea di carni già cotte e condite, ottime e pratiche.
OCA JDC
COSCIA IN CONFIT
Codice: PRO 20
Peso: 430 g
BOVINO JDC
BOLLITO NON BOLLITO® DI CARNE PIEMONTESE
Codice: PRO 300
Peso: 1,4 Kg
SUINO JDC
STINCHETTO DI MAIALINO DA LATTE
Codice: PRO 33
Peso: 400 g
SELVAGGINA JDC
GUANCIALETTO DI CINGHIALE IN CONFIT
Codice: PRO 35
Peso: 1,0 Kg
ANATRA JDC
COSCIA IN CONFIT
Codice: PRO 22
Peso: 300 g
BOVINO JDC
GUANCIALETTO DI VITELLO IN CONFIT
Codice: PRO 31
Peso: 1,0 Kg
SUINO JDC
LINGUETTE DI MAIALE AFFUMICATE
Codice: SPE 10
Peso: 300 g
SELVAGGINA JDC
STINCO DI CINGHIALE IN CONFIT
Codice: PRO 44
Peso: 600 g
BOVINO JDC
ROAST BEEF ALL’INGLESE DI FESA A METÀ
Codice: CAR 81 META
Peso: 2,25 Kg
SUINO JDC
GUANCIALETTO DI SUINO
Codice: PRO 32
Peso: 1,0 Kg
POLLAME JDC
COSCIA DI FARAONA IN CONFIT
Codice: PRO 29
Peso: 270 g
AGNELLO JDC
STINCO DI AGNELLO COTTO AL FORNO
Codice: PRO 30
Peso: 500 g
ANATRA JDC
ANATRA LACCATA IN CONFIT
Codice: PRO 21
Peso: 750 g
MANGALICA JDC
COTECHINO GIÀ COTTO
Codice: PRO 9
Peso: 350 g
Disponibile nel periodo autunnale
Su prenotazione - quantità limitata
MANGALICA JDC
PANCETTA DI MANGALICA
IN CONFIT
Codice: PRO 860
Peso: 1,0 Kg
BOVINO JDC
ASADO IN CONFIT DI MANZETTA PRUSSIANA®
Codice: PRO 268
Peso: 700 g
NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.
59
I confit
60
Cascajares
I confit
Cascajares
DALLA CASTIGLIA, UN’ESCLUSIVA PER IL MERCATO ITALIANO
Cascajares è l’azienda spagnola di taglio artigianale che ha creato appositamente per noi:
- Prodotti cotti sottovuoto a bassa temperatura, freschi.
- Specialità alimentari congelate singolarmente, studiate apposta per “l’aperitivo/finger food”.
- Specialità monoporzione abbattute, da cucinare in forno.
Un progetto destinato a tutte le fasce di ristorazione, per un risparmio di tempo o per chi propone una ristorazione veloce ma basata sul prodotto di
qualità. Ricette della miglior tradizione e innovazione spagnola.
GUANCIALETTI DI CERVO IN CONFIT 180 g
Codice: PRO 47 C
Peso: 2,4 Kg
Confezione da 12 pz
COSTICINE DI MAIALE SALSA BOURBON
Codice: PRO 55
Peso: 4,8 Kg
Confezione da 8 pz
PETTO DI POLLASTRA RIPIENO FOIE GRAS
Codice: PRO 66 C
Peso: 4,5 Kg
Confezione da 24 pz
COSCE DI CONIGLIO IN UMIDO
Codice: PRO 52
Peso: 2,0 Kg
Confezione da 10 pz
NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.
MAIALINO DA LATTE INTERO
Codice: PRO 51
Peso: 4,6 Kg
Confezione da 4 pz
ALETTE FARAONA MARINATE ALLA SOIA
Codice: PRO 65 C
Peso: 2,0 Kg
Confezione da 100 pz
SOVRACOSCIA DI GALLO IN UMIDO
Codice: PRO 59
Peso: 3,8 Kg
Confezione da 10 pz
GUANCIA DI BUE IN UMIDO
Codice: PRO 62
Peso: 2,9 Kg
Confezione da 6 pz
AGNELLO DA LATTE IN CONFIT
Codice: PRO 54
Peso: 4,8 Kg
Confezione da 4 pz
STINCO DI MAIALE A METÀ
Codice: PRO 68
Peso: 3,2 Kg
Confezione da 8 pz
PETTO TACCHINO COTTO AGRODOLce
Codice: PRO 61
Peso: 5,0 Kg
Confezione da 24 pz
COSCE DI QUAGLIA PULITE
Codice: PRO 64 C
Peso: 1,4 Kg
Confezione da 120 pz
CODA DI BUE IN UMIDO
Codice: PRO 53
Peso: 4,0 Kg
Confezione da 4 pz
COSCIA FARAONA FARCITA FUNGHI E CASTAGNE
Codice: PRO 67 C
Peso: 1,9 Kg
Confezione da 12 pz
GRISSINI RIPIENI SANGUINACCIO E MELA
PRODOTTO ABBATTUTO
Codice: PRO 55 C
Confezione da 180 pz (3 x 60)
GRISSINI RIPIENI CHORIZO E UOVA
PRODOTTO ABBATTUTO
Codice: PRO 56 C
Confezione da 180 pz (3 x 60)
CROQUETTE FORMAGGIO ERBORINATO
PRODOTTO ABBATTUTO
Codice: PRO 58 C
Confezione da 4 Kg (2 x 2 Kg)
CROQUETTE BACALAO
PRODOTTO ABBATTUTO
Codice: PRO 57 C
Confezione da 4 Kg (2 x 2 Kg)
CROQUETTE FUNGHI
PRODOTTO ABBATTUTO
Codice: PRO 60 C
Confezione da 4 Kg (2 x 2 Kg)
CROQUETTE JAMON IBERICO
PRODOTTO ABBATTUTO
Codice: PRO 59 C
Confezione da 4 Kg (2 x 2 Kg)
BON BON POLLASTRA CAPRINO E ANANAS
PRODOTTO ABBATTUTO
Codice: PRO 61 C
Peso: 1,3 Kg
Confezione da 180 pz (3 x 60 pz)
BON BON ANATRA E ARANCIA
PRODOTTO ABBATTUTO
Codice: PRO 63 C
Peso: 1,3 Kg
Confezione da 180 pz (3 x 60 pz)
BON BON MAIALE FORMAGgio E PEPERONI
PRODOTTO ABBATTUTO
Codice: PRO 62 C
Peso: 1,3 Kg
Confezione da 180 pz (3 x 60 pz)
NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.
61
I
formaggi: alla ricerca dei sapori più magici
Abbiamo viaggiato a lungo per proporre i formaggi più singolari,
da generazioni, partendo dal latte per poi affinare cagliate e stagionature.
che parlano di terra, aria, sole, mare, cercando tra le aziende più piccole che
Il risultato è una proposta articolata tra formaggi freschi,
ancora oggi sanno mantenere lavorazioni tramandate
semiduri e duri, particolari e di bontà esclusive.
I formaggi
64
Italia
LATTE VACCINO
FONTINA D’ALPEGGIO SPICCHIO
Codice: FOR 102
Peso: 2,0 Kg
LATTE VACCINO
TOMA DELLA VALLE GRANA
Codice: FOR 106
Peso: 7,5 Kg
I formaggi
Italia
LATTE VACCINO
CASTELMAGNO DI MALGA
Codice: FOR 110
Peso: 4,5 Kg
LATTE VACCINO
BLUTUNT
Codice: FOR 111
Peso: 4,0 Kg
LATTE DI PECORA
FORMAGGIO DI FOSSA DEL MONTEFELTRO
Codice: FOR 130
Peso: 1,2 Kg
LATTE VACCINO
IL DOGE
Codice: FOR 171
Peso: 1,2 Kg
LATTE DI PECORA
GRAN SARDO
Codice: FOR 131
Peso: 16,0 Kg
LATTE VACCINO
ALPINUS
Codice: FOR 172
Peso: 500 g
LATTE CAPRINO
ROBIOLA CLASSICA DI ROCCAVERANO
Codice: FOR 153
Peso: 350 g
LATTE CAPRINO
TALÉ
Codice: FOR 174
Peso: 1,8 Kg
LATTE DI BUFALA
CREMOSO DI BUFALA
Codice: FOR 115
Peso: 1,0 Kg
LATTE DI BUFALA
STRACC
Codice: FOR 173
Peso: 1,5 Kg
PLATEAU
FORMAGGI STAGIONATI
Gransardo - Luna - Etrusco - Alpinus
Codice: FOR 400
Peso: 2,0 Kg
Su prenotazione
LATTE DI BUFALA
BUFALA BLUE
Codice: FOR 120
Peso: 1,5 Kg
PLATEAU
FORMAGGI MORBIDI
Bubalus - Cynara - Flina - Paglierina - Robiola
Codice: FOR 300
Peso: 1,7 Kg
Su prenotazione
PLATEAU FORMAGGI ERBORINATI
Zola Vallegrana - Blu Nox - Bufala blue
Codice: FOR 500
Peso: 3,0 Kg
Su prenotazione
LATTE VACCINO
SCAMORZA BIANCA 500 g
Codice: FOR 194
Peso: 2,0 Kg
Su prenotazione
I freschi di Andria
UN’ ESPERIENZA DI PIACERE
LATTE VACCINO
GORGONZOLA DOLCE
Codice: FOR 107
Peso: 12,0 Kg
Su prenotazione
LATTE VACCINO
TALEGGIO DI MALGA
Codice: FOR 117
Peso: 1,7 Kg
LATTE VACCINO
RICOTTA AFFUMICATA
Codice: FOR 51
Peso: 700 g
LATTE DI PECORA
GRAN SARDO PORZIONATO
Codice: FOR 131 P
Peso: 2,0 Kg
Le mozzarelle andriesi si caratterizzano per la loro forma artigianale, per il sapore e la genuinità degli
ingredienti utilizzati. La morbidezza della pasta filata dona alle mozzarelle una caratteristica consistenza,
regalando un’ esperienza di piacere. Nel nostro assortimento anche appetitose burrate e ricotta morbida.
LATTE VACCINO
QUADRIFOGLIO 500 g
Codice: FOR 184
Peso: 2,0 Kg
Su prenotazione
LATTE VACCINO
GORGONZOLA PICCANTE
Codice: FOR 108
Peso: 12,0 Kg
Su prenotazione
LATTE VACCINO
CACIOCAVALLO PODOLICO DELL’IRPINIA
Codice: FOR 125
Peso: 1,8 Kg
LATTE VACCINO
LATTERIA FAGAGNA STRAVECCHIO
Codice: FOR 53
Peso: 6,0 Kg
LATTE DI PECORA
PECORINO DEI MONTI SIBILLINI
Codice: FOR 133
Peso: 2,5 Kg
LATTE VACCINO
BURRATA 300 g
Codice: FOR 180
Peso: 3,0 Kg
Su prenotazione
LATTE VACCINO
NODINO 80 g
Codice: FOR 182
Peso: 2,0 Kg
Su prenotazione
LATTE VACCINO
TRECCIA 125 g
Codice: FOR 185
Peso: 2,0 Kg
Su prenotazione
LATTE VACCINO
SCAMORZA AFFUMICATA 500 g
Codice: FOR 195
Peso: 2,0 Kg
Su prenotazione
LATTE VACCINO
BLU DELLA VALLE GRANA
Codice: FOR 109
Peso: 12,0 Kg
LATTE VACCINO
PAGLIERINA PIEMONTESE
Codice: FOR 157
Peso: 300 g
LATTE VACCINO
BAGOSS - PORZIONATO
Codice: FOR 97
Peso: 2,0 Kg
LATTE DI PECORA
CANESTRATO DEL GRAN SASSO
Codice: FOR 134
Peso: 750 g
LATTE VACCINO
BURRATINA 125 g
Codice: FOR 181
Peso: 2,0 Kg
Su prenotazione
LATTE VACCINO
RICOTTA 350 g
Codice: FOR 183
Peso: 1,4 Kg
Su prenotazione
LATTE VACCINO
STRACCIATELLA
Codice: FOR 186
Peso: 2,0 Kg
Su prenotazione
LATTE VACCINO
SCAMORZONE - CACIOCAVALLO 1 Kg
Codice: FOR 196
Peso: 4,0 Kg
Su prenotazione
NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.
NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.
65
I formaggi
66
Francia
I formaggi
Francia
LATTE VACCINO
CREMA DI LATTE
44% MATERIA GRASSA
Codice: FOR 124
Peso: 5,0 Kg
Su prenotazione
LATTE VACCINO
BRILLAT-SAVARIN 600 g
Codice: FOR 67
Peso: 1,8 Kg
Su prenotazione
LATTE VACCINO
GRAND PONT L’EVEQUE AOC
Codice: FOR 75
Peso: 1,4 Kg
Su prenotazione
LATTE VACCINO
REBLOCHON AOC DE SAVOIE 450 g
Codice: FOR 81
Peso: 900 g
Su prenotazione
LATTE VACCINO
CREMA DI LATTE FRESCA
40% MATERIA GRASSA
Codice: FOR 95
Peso: 5,0 Kg
Su prenotazione
LATTE DI PECORA
ROQUEFORT 1/2 FORMA 1,3 Kg
Codice: FOR 83
Peso: 1,3 Kg
Su prenotazione
LATTE CAPRINO
CROTTIN AOC CHAVIGNOL 60 g
Codice: FOR 73
Peso: 720 g
Su prenotazione
LATTE VACCINO
MORBIER
Codice: FOR 201
Peso: 6,0 Kg
Su prenotazione
LATTE VACCINO
CAHOURCE 500 g
Codice: FOR 69
Peso: 3,0 Kg
Su prenotazione
LATTE VACCINO
MIMOLETTE JEUNE
Codice: FOR 76
Peso: 2,0 Kg
Su prenotazione
LATTE VACCINO
ROCHE BARON 575 g
Codice: FOR 82
Peso: 2,3 Kg
Su prenotazione
LATTE CAPRINO
VALANCAY CENDRÉ
Codice: FOR 200
Peso: 1,32 Kg
Su prenotazione
LATTE CAPRINO
PICODON (PEUX AFFINÉ) 62,5 g
Codice: FOR 780
Peso: 750 g
Su prenotazione
LATTE CAPRINO
ST. MARCELIN COUPELLE 80 g
Codice: FOR 85
Peso: 160 g
Su prenotazione
LATTE VACCINO
BLEU DE BRESSE
Codice: FOR 202
Peso: 2,5 Kg
Su prenotazione
LATTE VACCINO
CAMEMBERT AU CALVADOS 250 g
Codice: FOR 70
Peso: 1,5 Kg
Su prenotazione
LATTE VACCINO
NEUFCHATEL AOC BONDE
Codice: FOR 77
Peso: 400 g
Su prenotazione
LATTE VACCINO
TOURTEAU FROMAGE 250 g
Codice: FOR 86
Peso: 1,5 Kg
Su prenotazione
Gran Bretagna - Spagna - Svizzera
LATTE VACCINO
BOURSAULT 200 g
Codice: FOR 65
Peso: 1,6 Kg
Su prenotazione
LATTE VACCINO
CAMEMBERT AOC 250 g
Codice: FOR 71
Peso: 500 g
Su prenotazione
LATTE VACCINO
PONT L’ EVEQUE 300 g
Codice: FOR 79
Peso: 660 g
Su prenotazione
LATTE VACCINO
TRIPLE CREME DUQUESNE 250 g
Codice: FOR 87
Peso: 1,5 Kg
Su prenotazione
GRAN BRETAGNA
LATTE DI PECORA
BLUE STILTON BABY 2 Kg
Codice: FOR 90
Peso: 2,0 Kg
Su prenotazione
LATTE VACCINO
BRIE DE MEAUX 3 KG
Codice: FOR 66
Peso: 6,0 Kg
Su prenotazione
LATTE VACCINO
EPOISSE AOC 250 g
Codice: FOR 74
Peso: 500 g
Su prenotazione
LATTE VACCINO
RACLETTE 5/6 Kg
Codice: FOR 80
Peso: 5,5 Kg
Su prenotazione
LATTE VACCINO
TROYES AUX HERBES
Codice: FOR 88
Peso: 1,8 Kg
Su prenotazione
GRAN BRETAGNA - LATTE DI PECORA
CHEDDAR CHESTER PAIN 2,5 Kg
Codice: FOR 91
Peso: 2,5 Kg
Su prenotazione
NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.
SPAGNA - LATTE DI PECORA
QUESO PENAFLOR VIEJO 250 g
Codice: FOR 93
Peso: 250 g
Su prenotazione
NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.
SPAGNA - LATTE DI PECORA
QUESO CANAL CURADO 250 g
Codice: FOR 94
Peso: 250 g
Su prenotazione
LATTE CAPRINO
ST. FELICIEN 180 g
Codice: FOR 84
Peso: 540 g
Su prenotazione
SVIZZERA - LATTE VACCINO
TETE DE MOINE 800 g
Codice: FOR 92
Peso: 800 g
Su prenotazione
67
Il pesce fresco
P
Un ufficio direttamente in mare
esci e crostacei da tutto il mondo
Nel pieno rispetto dei mari e dell’ecosostenibilità, la ricca offerta di prodotti ittici JdC
distingue il nostro catalogo per originalità e qualità del pescato, con prodotti sempre freschissimi.
Crostacei pregiati, molluschi introvabili, tonno rosso certificato, pesci “grassi”
dall’ Alaska e dal Polo Sud, i più esclusivi bacalao e stoccafisso provenienti da Islanda o Lapponia,
sono le proposte che abbiamo ricercato e selezionato da oltre 20 anni.
Gusto sapore e freschezza sono garantiti attraverso la preparazione di confezioni “pronte all’ uso”
e del pesce fresco “superfrozen”, in vendita parzialmente pulito o porzionato.
NOVITÀ ASSOLUTA PER IL 2015
Per assistere in modo personalizzato la nostra clientela abbiamo creato un ufficio dedicato per la
gestione del pesce fresco, con un nuovo assortimento di pescato fresco di provenienza locale (alto
Adriatico), mediterranea ed esotica. I clienti iscritti nella mailing list dedicata riceveranno in tempo
reale informazioni sugli arrivi giornalieri di pescato fresco locale, e bi-settimanali sul nazionale ed
esotico. In questo modo Jdc vi offre in tempo reale solo il pesce appena pescato.
Questa nuova offerta comprende circa 50 referenze, va ad incrementare il nostro assortimento esistente e si compone di:
- Pesce fresco pescato di giornata
- Crostacei freschi
- Pesce fresco allevato di diverse specie
- Molluschi e bivalvi
- Pesce pregiato dal mondo
La consegna del pesce viene effettuata entro le 24 o massimo 48 ore dall’ arrivo in sede.
Solo attraverso l’iscrizione alla mailing list sarete contattati direttamente e vi aggiudicherete il nostro miglior pescato “su piazza”.
Contatti
Divisione Pesce
Tel. 0432/920321 int. 136 [email protected]
Per scoprire l’intero nuovo assortimento richiedi il catalogo dedicato al tuo agente JdC di zona.
69
L
a carta dei crostacei
Consistenze, sapori e colori.
che garantiscono la purezza genetica biologica e il congelamento singolo e immediato in nave
Avete mai sentito parlare del Terroir di un crostaceo? È la somma tra la genetica pura e unica, l’ambiente in cui vive,
per ogni esemplare, per far gustare il prodotto in tutta la sua qualità.
si nutre e cresce e la mano dell’ uomo che lo pesca, per ritrovare prodotti di assoluta qualità.
Così possiamo proporvi il meglio da tutto il mondo direttamente presso le vostre cucine.
Per offrire prodotti esclusivi, di freschezza garantita, abbiamo selezionato i più scrupolosi fornitori
Gusti distinti per ogni origine, colori vivi, freschezza e praticità.
Gambero Rosso Mazara del Vallo
Abalone Blu Nuova Zelanda
Gambero Blu Nuova Caledonia
Scampo Fresco Dalmazia
King Prawn Spencer Bay Australia
King Crab Alaska
Scampo Sicilia
Noci di Capasanta Boston
Il pesce fresco
Rosso di Mazara
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®
Il pesce fresco
Rosso di Mazara
®
DAL PROFONDO DEL MARE SENZA SOLFITI
La pesca dei gamberi rossi in Sicilia e, in particolare, a Mazara del Vallo, affonda le sue radici nell’antichità... Mazara del Vallo è uno dei più importanti e noti "porti-pescherecci" del Mediterraneo, una pesca “monospecifica” basata
solo sulla cattura di questo crostaceo, l’aristaeomorpha foliacea (gambero rosso). I gamberi Rosso di Mazara® sono surgelati mediante processi rigorosi e controllati e forniscono la prova scientifica dell’assoluta sicurezza e qualità. La
caratteristica distintiva del gambero Rosso di Mazara® è che appena pescato subisce uno shock termico elevatissimo; viene surgelato a bordo dei nostri motopesca ad una temperatura di -50°C e ciò garantisce al consumatore una
assoluta freschezza e genuinità. Il gambero rosso sprigiona il massimo servito crudo, meglio ancora se con le uova “in testa”. La loro presenza è data da una colorazione scura proprio in prossimità del cervello.
GAMBERI ROSSI
PRIMA CATEGORIA
Codice: PES 6120 C
Peso: 4,0 Kg
GAMBERI ROSSI
SECONDA CATEGORIA
Codice: PES 6121 C
Peso: 4,0 Kg
GAMBERI ROSSI
TERZA CATEGORIA
Codice: PES 6122 C
Peso: 4,0 Kg
Area di pesca: Mar Mediterraneo - Zona Fao 37.1-37.2
Caratteristiche fisiche: colore rosso rubino con tonalità più marcate nel carapace da cui emerge un rostro composto da 5/6 piccoli denti.
Riproduzione: in primavera e estate quando il carapace diventa nero per la presenza delle uova.
Trattamento: abbattuto ad una temperatura -50° C.
73
Il pesce fresco
74
Il pesce fresco
Gamberi blu
King Prawn
OBSIBLUE
UN GAMBERO DA MORDERE
Un prodotto esclusivo Jolanda de Colò. Si tratta di un gambero allevato sulla costa occidentale della Nuova Caledonia (Nuova Scozia, vicino all’Australia), la più
grande laguna del mondo. La Nuova Caledonia è un’area di grande biodiversità, uno dei siti patrimonio mondiale dell’Unesco. Viene allevato in modo integrato
con l’ambiente, rispettando la sua crescita ed il suo ciclo vitale. Crudo: polpa compatta e con riflessi blu. Cotto: polpa soda e saporita.
Un gambero opulento, selvatico, dalla polpa carnosa e soda. Ha un intenso sapore di crostaceo grazie
alla frequente presenza di uova. Gli chef dicono che è “Come se avesse già pronta una bisque nella
sua testa”. Disponibile in tre diverse dimensioni, la più grande può arrivare anche a 110 g a esemplare. Lo stabilimento ittico del Golfo di Spencer è autorizzato a far pescare solo 20 pescatori per
solamente 55 notti all’anno, durante la luna nuova.
KING PRAWN - BAIA DI SPENCER
MAZZANCOLLA INDOPACIF. 10/15
Codice: PES 6130 C
Peso: 4,0 Kg
KING PRAWN - BAIA DI SPENCER
MAZZANCOLLA INDOPACIF. 20/25
Codice: PES 6131 C
Peso: 4,0 Kg
KING PRAWN - BAIA DI SPENCER
MAZZANCOLLA INDOPACIF. 40/50
Codice: PES 6132 C
Peso: 4,0 Kg
King Crab, granciporro e granceola
I GRANCHI DELL’ALASKA E DELL’ATLANTICO
Il King Krab (Alaska) ha chele e zampe lunghe fino a 40 cm che
vengono precotte a vapore direttamente in barca e congelate. Il
granchio più grande e saporito nella sua versione pronta all’ uso
solo da “sbucciare”.
Granciporro e granceola (Oceano Atlantico), due magnifici esemplari di granchi che vengono pescati e cotti a bordo immediatamente. Poi spolpati e venduti pronti all’uso sottovuoto.
GAMBERI BLU
NUOVA CALEDONIA 21/30
Codice: PES 521
Peso: 4,0 Kg (con trasporto in ghiaccio secco)
GAMBERI BLU
NUOVA CALEDONIA 40/50
Codice: PES 522
Peso: 4,0 Kg (con trasporto in ghiaccio secco)
KING CRAB
COTTO CHELE + ZAMPE
Codice: PES 6020 C
Peso: 2,0 Kg o 5,0 Kg
GRANCIPORRO ATLANTICO
POLPA
Codice: PES 600
Peso: 500 g
NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.
GRANCEOLA
POLPA (MAJA SQUINADO)
Codice: PES 601
Peso: 500 g
75
Questo certificato costituisce
la garanzia del rispetto dell’ambiente,
la sostenibilità della pesca
e del prodotto finale.
Il pesce fresco
76
Capasanta “Boston”
Il pesce fresco
Scampi freschi Dalmazia
CROAZIA
BOSNIA ERZEGOVINA
NOCE DI CAPASANTA NORDAMERICANA
DALMAZIA
Le noci di capasanta gigante sono prodotte negli Stati Uniti e arrivano fresche, in aereo, ogni settimana.
Sono disponibili due selezioni: la Special e la King. La Special pesa circa 30 g, il barattolo da 1 kg contiene
in media 29-34 noci. La King pesa circa 45 g e il barattolo da 1 kg contiene in media 22-25 noci.
NOCI DI CAPASANTA SPECIAL (29/32 PER KG)
Codice: PES 504
Peso: 1,0 Kg
Su prenotazione
77
NOCI DI CAPASANTA KING (18/20 PER KG)
Codice: PES 504 BIG
Peso: 1,0 Kg
Su prenotazione
SCAMPI FRESCHI EXTRA
Codice: PES 953
Peso: 2,0 Kg
Su prenotazione
Abalone Blu
Pescato fresco Croazia
L’OSTRICA D’ORIENTE
OSTRICHE SELVAGGE, CAPESANTE E TARTUFI VIVI
Il gasteropode neozelandese viene allevato nel suo habitat naturale costituito da grotte sottomarine.
Abbattuto ancora vivo, è molto apprezzato nella cultura orientale che lo considera “l’ostrica d’ Oriente”.
La sua caratteristica principale è costituita dal guscio turchese in madreperla iridescente. Racchiude un
“frutto di mare” grande, polposo dalla carne bianca e compatta, 100% edibile. Si assapora al meglio
dopo averlo sbollentato in un dashi a piacere.
Ostrica selvaggia, piatta di dimensione 2-3, crescono naturalmente e sono pescate direttamente
dai fondali marini al largo dell’Istria. Hanno un sapore ricco e persistente di mare, e sono di
dimensione variabile data la loro natura. Capesante vive con guscio: dolcissime e delicate, ideali
sia crude che cotte.
ABALONE BLU
NUOVA ZELANDA (CONGELATO SINGOLARMENTE)
Codice: PES 5040 C
Peso: 1,0 Kg
OSTRICA PIATTA SELVAGGIA (12/14 PER KG)
Codice: OSTR 61
Peso: 2,0 Kg
Su prenotazione
NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.
TARTUFI DI MARE VIVI
Codice: PES 940
Peso: 3,0 Kg
Su prenotazione
NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.
SCAMPI FRESCHI 1A
Codice: PES 950
Peso: 2,0 Kg
Su prenotazione
CAPASANTA VIVA CON GUSCIO (10/12 PER KG)
Codice: PES 499
Peso: 2,0 Kg
Su prenotazione
SCAMPI FRESCHI 2A
Codice: PES 951
Peso: 2,0 Kg
Su prenotazione
Il pesce fresco
78
Scampi Sicilia*
Il pesce fresco
79
Speciale tartare monoporzione
CODE PULITE DI CROSTACEI
Buste monoporzione abbattute, da 80 g circa di code di crostacei pulite, destinate per qualsiasi uso: per una semplice tartare, per un carpaccio o come condimento di un primo piatto. Un’idea destinata a tutte le fasce
di ristorazione, per un risparmio di tempo o per chi propone una ristorazione veloce ma basata sul prodotto di qualità. Un semilavorato utile e versatile con dei crostacei freschissimi, dai sapori decisi e ben distinti
tra loro. Consegna garantita congelata.
* Glassati con acqua di mare
SCAMPI EXTRA 10/13
Codice: PES 6112 C
Peso: 2,0 Kg
SCAMPI PREMIUM 25/30
Codice: PES 6113 C
Peso: 2,0 Kg
SCAMPI SPECIAL 40/50
Codice: PES 6114 C
Peso: 2,0 Kg
Scampi Scozia*
* Glassati con acqua
SCAMPI 8/12
Codice: PES 982 C
Peso: 6,0 Kg (con ghiaccio secco)
SCAMPI 4/7
Codice: PES 983 C
Peso: 6,0 Kg (con ghiaccio secco)
SCAMPI 6/9
Codice: PES 987 C
Peso: 6,0 Kg (con ghiaccio secco)
SCAMPI 13/16
Codice: PES 984 C
Peso: 6,0 Kg (con ghiaccio secco)
SCAMPI 17/20
Codice: PES 985 C
Peso: 6,0 Kg (con ghiaccio secco)
SCAMPI 20/30
Codice: PES 986 C
Peso: 6,0 Kg (con ghiaccio secco)
NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.
MAZARA DEL VALLO
GAMBERI ROSSI PER TARTARE - 80 G
Codice: PES 6123 C
Peso: 4,0 Kg (con ghiaccio secco)
Confezione da 48 pz
DALMAZIA
GAMBERI ROSA PER TARTARE - 80 G
Codice: PES 1037 C
Peso: 4,0 Kg (con ghiaccio secco)
Confezione da 50 pz
NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.
DALMAZIA
SCAMPI PER TARTARE - 80 G
Codice: PES 1029 C
Peso: 4,0 Kg (con ghiaccio secco)
Confezione da 50 pz
I
Il pesce fresco
Bacalao Islanda
l bacalao islandese
IL BACALAO ISLANDESE
Dalla terra dei geyser alle tavole dei nostri ristoratori, il viaggio è ora più semplice. Diverse sezioni e tagli del pesce sono proposte in tutta la loro fragranza e qualità.
Per selezionare il bacalao islandese abbiamo seguito il racconto di un ristoratore in Spagna.
Siamo andati nei mari gelidi d’Islanda a scoprire le cooperative di pescatori che sfilettano e mettono sotto sale i bacalao
per essere poi trasferiti in Spagna, dove si è sviluppata una vera e propria arte nella dissalatura dei merluzzi
e dove vengono preparati i filetti alti e morbidi, pronti per la cottura.
Un’esperienza unica, che oggi ci permette di proporre il miglior prodotto sul mercato.
DISSALATO
TRIPPE DI BACCALÀ
Codice: PES 57
Peso: 1,0 Kg
DISSALATO
CUORE DI BACALAO GOLD
Codice: PES 55
Peso: 800 g
SALATO
FILETTO SALATO
Codice: PES 54
Peso: 5,0 Kg
DISSALATO
PILPIL
Codice: PES 550
Peso: 1,0 Kg
DISSALATO
RITAGLI BACALAO DISSALATO
Codice: PES 570
Peso: 1,0 Kg
DISSALATO
BACALAO GOLD - FILETTO EXTRA
Codice: PES 53
Peso: 800 g
SALATO
BACCALA INTERO SALATO - BAFFA 4 KG+
Codice: PES 580
Peso: 25,0 Kg
DISSALATO
HERCULES
Codice: PES 530
Peso: 1,0 Kg
DISSALATO
GUANCE DI BACCALÀ
Codice: PES 56
Peso: 1,0 Kg
NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.
81
L’
originale stoccafisso della Lapponia
Jolanda de Colò propone in esclusiva per il mercato italiano lo stoccafisso Halvors,
Il pesce fresco
Stoccafisso
LA SPECIALE LAVORAZIONE DI HALVORS
Si parte dall’ottima qualità del merluzzo che viene essicato aperto con il controllo di esperti produttori e successivamente ammollato in acqua di
sorgente purissima e fredda. Dopo 5-6 giorni segue la fase di spinatura e di spellatura, che avviene ancora a mano e sotto l’acqua fredda, quindi il
pesce viene tagliato e rifilato. Il risultato è un prodotto naturale, elegante e sorprendentemente delicato.
Skrei, il merluzzo esclusivo e “innamorato”
Secondo la tradizione norvegese è il prodotto più pregiato. È pescato “in quota” sotto il rigido controllo del Norwegian Seafood Council solo durante
il periodo della riproduzione e per questo motivo la sua polpa è leggermente più grassa rimanendo molto morbida e gustosa.
filetti già bagnati pronti per la cottura. Lo stoccafisso è il più antico prodotto di esportazione
della Norvegia settentrionale, ottenuto da merluzzi adulti Gadus Morua.
Il clima mite delle isole Lofoten è ideale per l’essicazione del pesce fresco.
I merluzzi vengono pescati da febbraio ad aprile e sottoposti ad essicazione naturale per circa 3 mesi.
È in questo periodo che si pescano i merluzzi migliori che consentono di ottenere uno stoccafisso di grande qualità.
Il pesce essicato matura per altri 2-3 mesi al chiuso, in ambiente asciutto e areato.
SKREI MERLUZZO NORDICO INNAMORATO
CON PELLE
Codice: PES 760 C
Peso: 850 g
STOCCAFISSO BAGNATO BAFFA S/V
Codice: PES 755 C
Peso: 800 g
STOCCAFISSO BAGNATO CON PELLE S/V
Codice: PES 758 C
Peso: 800 g
STOCCAFISSO BAGNATO A TRANCI
Codice: PES 756 C
Peso: 400 g
ROCKFISH FILETTI CON PELLE BAGNATO
Codice: PES 759 C
Peso: 450 g
STOCCAFISSO PEZZETTONI BAGNATO S/V
Codice: PES 757 C
Peso: 500 g
STOCCAFISSO RAGNO 60/80 900 - 1200 G S/V
Codice: PES 757
Peso: 1,2 Kg
STOCCAFISSO RAGNO 60/80 750 - 850 G S/V
Codice: PES 758
Peso: 800 g
NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.
83
Il pesce fresco
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Il pesce fresco
Tonno Rosso Blue Fin Sicilia
Tonno Bianco
L’ ORIGINALE TONNO ROSSO CON DOCUMENTO DI CATTURA (BCD)
DIRETTAMENTE DALLA NUOVA CALEDONIA
Solo il tonno con BCD è tonno pescato legalmente. Il nostro tonno rosso viene venduto fresco solo durante il periodo della pesca previsto dalla UE, secondo le quote previste per la salvaguardia della specie (pesca
sostenibile). Fuori stagione viene venduto abbattuto o decongelato. Da selezionatissimi pescherecci di Marsala - Sicilia, il Tonno Blue Fin certificato viene pescato ad amo. I tonni di corsa vengono intercettati nel
primo tratto della loro migrazione per la stagione riproduttiva in acque profonde che consentono di catturare tonni di grandi dimensioni, anche oltre i 200 kg che arrivano nel nostro laboratorio del pesce dove
vengono controllati, sezionati a tranci e avvolti nella carta verde giapponese per garantire la corretta umidità, pronti per la spedizione.
Questa varietà di tonno bianco non è da confondere con l’“Aalalunga” presente anche nel Mediterraneo. Si tratta di una specie autoctona, patrimonio Unesco. Viene pescato con il palamito, dissanguato e sezionato a bordo del peschereccio; i filetti puliti e mondati vengono ultracongelati e, attraversando due oceani, arrivano in esclusiva per il mercato italiano. Il tonno bianco sta diventando il
nuovo principe della tavola. È senza scarto e facile da conservare. Gusto delicato, tenero e cremoso
durante la masticazione.
Che cos’è il Tonno Sushi Safe®? Per servire il pesce crudo in piena sicurezza i tonni vengono sottoposti al trattamento di abbattimento termico. Questa tecnica di congelamento rapido, ha una funzione molto
importante che si trasforma per gli chef in risparmio economico e di tempo.
TONNO ROSSO BLUE FIN SICILIA
VENTRESCA FRESCA CON BCD
Codice: PES 88
Peso: 2,5 Kg
TONNO ROSSO BLUE FIN SICILIA abbattuto
VENTRESCA DI TONNO ROSSO SUSHI SAFE®
Codice: PES 88 C
Peso: 2,5 Kg
TONNO ROSSO BLUE FIN SICILIA *
TONNO ROSSO CON TESTA INTERO
Codice: PES 86
Peso: minimo 45,0 Kg
TONNO ROSSO BLUE FIN SICILIA *
FILONE FRESCO CON BCD
Codice: PES 78
Peso: 3,5 Kg
* Disponibile esclusivamente nel periodo di pesca previsto dalla UE
TONNO ROSSO BLUE FIN SICILIA ABBATTUTO
FILONE DI TONNO MEDITERRANEO SUSHI SAFE®
Codice: PES 78 C
Peso: 3,5 Kg
TONNO ROSSO BLUE FIN SICILIA DECONGELATO
FILONE DI TONNO MEDITERRANEO SUSHI SAFE®
Codice: PES 78 D
Peso: 3,5 Kg
NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.
TONNO BIANCO NUOVA CALEDONIA
100% POLPA (ABBATTUTA)
Codice: PES 780 C
Peso: 2,0 Kg
NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.
85
Il pesce fresco
86
Il pesce fresco
Black Cod
Branzini Fonda
UN CLASSICO INTRAMONTABILE
BRANZINI DI ALLEVAMENTO DEL GOLFO DI PIRANO (SLOVENIA)
Il Black Cod è un pesce “selvaggio” proveniente dall’Alaska e ormai consacrato nella cucina internazionale. Polpa bianca che si sfoglia quando arriva alla giusta temperatura di cottura, sprigionando
la sua morbidezza (più è grande più è grasso). I nostri cod sono disponibili in versione 7 libbre+ (3,2
kg circa) e 10 libbre+ (più di 4,5 kg).
Il branzino di Pirano è un pesce di grande qualità, allevato nell’impianto ittico della famiglia Fonda. L’allevamento si trova nel Golfo di Pirano, in Slovenia,
lontano dalla costa in un habitat pulito e costantemente controllato. Per la famiglia Fonda l’attenzione per la qualità inizia al momento della scelta dei
migliori avannotti che vengono poi trasferiti in gabbie di rete sospese a mare aperto per garantire ai branzini un ricambio continuo di acqua e lo spazio
adeguato per muoversi e nutrirsi. I pesci vengono alimentati esclusivamente a mano e solo con mangimi di grande qualità che non contengono ingredienti
di derivazione animale. Ad ogni pesce appena pescato viene applicata una targhetta che ne garantisce l’origine.
10 LIBBRE+ (ABBATTUTO)
Codice: PES 517 C
Peso: 4,5 Kg +
CALIBRO 600/800
Codice: PES 800
Peso: 1,8 Kg
Confezione da 3 pz
7 LIBBRE+ (ABBATTUTO)
Codice: PES 516 C
Peso: 3,5 Kg
CALIBRO 800/1000
Codice: PES 801
Peso: 2,5 Kg
Confezione da 3 pz
CALIBRO 1 KG +
Codice: PES 802
Peso: 2,0 Kg
Confezione da 2 pz
87
CALIBRO 400/600 - SFUSI
Codice: PES 803 SF
Peso: 6,0 Kg
Confezione da 12 pz
CALIBRO 600/800 - SFUSI
Codice: PES 800 SF
Peso: 6,0 Kg
Confezione da 9 pz
®
Mero
Steralmar Riservadimare
IL MIGLIOR “PESCE BIANCO” AL MONDO
ACQUA DI MARE AD USO ALIMENTARE
Il Mero è conosciuto anche come Chilean Seabass o Patagonian Toothfish. Proviene da un arcipelago
di isole in prossimità del Polo Sud, le Isole Kergulen, questo straordinario pesce dalla polpa bianca
viene pescato quando riemerge in superficie durante la stagione della riproduzione, momento in
cui le sue carni sono migliori in assoluto. Da anni utilizzato nelle prestigiose cucine di tutto il mondo, ora finalmente è disponibile in Italia. È grasso e compatto, saporito e dalla pelle estremamente
croccante se cucinata lentamente.
È un’acqua microbiologicamente pura, non trattata chimicamente, prelevata dal fondo del mare e trasportata in uno stabilimento dove viene depurata e resa stabile attraverso processi di decantazione e microfiltrazione.
Grazie al suo potere corroborante nelle materie ittiche è un prodotto fondamentale per il lavaggio e decongelamento di pesce, per le marinature, il mantenimento in vita o per la cottura sottovuoto e la preparazione di
fondi di cucina. Disponibile in formati da 3, 5, 10 litri e con comodo spruzzino da usare “durante il servizio”.
BOX 2 PEZZI
ABBATTUTI
Codice: PES 518 C
Peso: 3,0 Kg
®
Questo certificato costituisce
la garanzia del rispetto dell’ambiente,
la sostenibilità della pesca
e del prodotto finale.
ACQUA DI MARE
AD USO ALIMENTARE
Codice: STE 3
Quantità: 3,0 lt
NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.
ACQUA DI MARE
AD USO ALIMENTARE
Codice: STE 10
Quantità: 10,0 lt
NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.
ACQUA DI MARE
AD USO ALIMENTARE
Codice: STE 20
Quantità: 20,0 lt
STERALMAR®
SPRUZZINO
Codice: STE 1
Quantità: 200 ml
Il pesce fresco
88
Il pesce fresco
Ostriche francesi di allevamento
OSTRICHE PIATTE E CONCAVE
Da Riec sur Belon provengono le ostriche piatte Belon du Belon, le concave Fine de Belon e Speciales
de Belon. Da Marennes Oleron provengono le concave Speciales de Claires e Fine de Claire Vertes.
Riec sur Belon (Sud-Finistere) è la zona dove è nato l’allevamento professionale delle ostriche in
Bretagna. È la geografia del luogo, sulle rive del Belon, dove le acque di mare e quelle dolci si
mescolano, che conferisce alle ostriche il famoso ed inconfondibile gusto di nocciola. Marennes
Oleron (Poitou Charentes) con i suoi 3000 ettari consacrati alla produzione di ostriche rappresenta il
60% della produzione nazionale francese. Dall’allevamento nei parchi a mare all’affinamento nelle
claires, l’ostrica richiede dai tre ai quattro anni per il suo completo sviluppo e solo alla fine di questo
periodo può essere commercializzata.
FINES DE CLAIRES 2
Codice: OSTR 45
Peso: 1,0 Kg
Su prenotazione
Ostriche concave
Ostriche piatte
FINES DE BELON 0
Codice: OSTR 18
Peso: 3,0 Kg
Su prenotazione
FINES DE BELON 2
Codice: OSTR 20
Peso: 3,0 Kg
Su prenotazione
SPECIALES DE BELON 2
Codice: OSTR 28
Peso: 3,0 Kg
Su prenotazione
SPECIALES DE CLAIRES 2
Codice: OSTR 39
Peso: 1,0 Kg
Su prenotazione
BELON DE BELON 00000
Codice: OSTR 47
Quantità: 10 PZ
Su prenotazione - stagionale
BELON DE BELON 0
Codice: OSTR 9
Quantità: 25 PZ
Su prenotazione
BELON DE BELON 3
Codice: OSTR 12
Quantità: 25 PZ
Su prenotazione
BELON DE BELON 00
Codice: OSTR 2
Quantità: 50 PZ
Su prenotazione
FINES DE BELON 0
Codice: OSTR 14
Peso: 6,0 Kg
Su prenotazione
FINES DE BELON 2
Codice: OSTR 16
Peso: 6,0 Kg
Su prenotazione
SPECIALES DE BELON 2
Codice: OSTR 26
Peso: 6,0 Kg
Su prenotazione
SPECIALES DE CLAIRES 2
Codice: OSTR 33
Peso: 6,0 Kg
Su prenotazione
BELON DE BELON 000
Codice: OSTR 7
Quantità: 25 PZ
Su prenotazione
BELON DE BELON 1
Codice: OSTR 10
Quantità: 25 PZ
Su prenotazione
BELON DE BELON 2
Codice: OSTR 5
Quantità: 50 PZ
Su prenotazione
BELON DE BELON 0
Codice: OSTR 3
Quantità: 50 PZ
Su prenotazione
FINES DE BELON 1
Codice: OSTR 19
Peso: 3,0 Kg
Su prenotazione
FINES DE BELON 3
Codice: OSTR 21
Peso: 3,0 Kg
Su prenotazione
SPECIALES DE BELON 3
Codice: OSTR 29
Peso: 3,0 Kg
Su prenotazione
SPECIALES DE CLAIRES 3
Codice: OSTR 37
Peso: 3,0 Kg
Su prenotazione
BELON DE BELON 00
Codice: OSTR 8
Quantità: 25 PZ
Su prenotazione
BELON DE BELON 2
Codice: OSTR 11
Quantità: 25 PZ
Su prenotazione
BELON DE BELON 3
Codice: OSTR 6
Quantità: 50 PZ
Su prenotazione
FINES DE BELON 2
Codice: OSTR 24
Peso: 1,0 Kg
Su prenotazione
SPECIALES DE BELON 2
Codice: OSTR 30
Peso: 1,0 Kg
Su prenotazione
SPECIALES DE BELON 3
Codice: OSTR 27
Peso: 6,0 Kg
Su prenotazione
SPECIALES DE CLAIRES 3
Codice: OSTR 34
Peso: 6,0 Kg
Su prenotazione
89
I
salmoni JdC
Il segreto della bontà dei nostri salmoni è un mix tra qualità di base della materia prima e la sapiente lavorazione
in appositi carrelli prima di procedere con l’affumicatura a freddo per impiccagione.
che subisce presso i nostri stabilimenti. Lavoriamo solo i migliori salmoni selezionati durante la stagione di pesca presso
La nostra tecnica prevede una serie di cicli che iniziano con il posizionamento dei carrelli nei forni per una lenta
i selezionati consorzi di pescatori e allevatori, a seconda delle zone di provenienza.
asciugatura a cui segue un ciclo di lentissima affumicatura a freddo a una temperatura tra i 10 - 15 gradi a cui segue una
Nello stabilimento di Palmanova avviene la prima fase della lavorazione costituita dalla pulizia, sfilettatura, deliscatura
fase di riposo nelle apposite celle. I pesci effettuano diversi cicli per ottenere un’affumicatura molto delicata e morbida.
dei pesci. Dopo la salatura a mano a secco, i salmoni vengono fatti riposare in apposite celle per alcuni giorni.
La ricetta Jolanda de Colò prevede l’utilizzo esclusivo di legna di faggio inumidita. Dopo l’affumicatura i salmoni vengono
Segue il lavaggio dal sale prima di passare all’asciugatura dove i salmoni vengono posizionati stesi su griglie per farli
posti nelle celle di riposo per un’ultima fase di condizionamento. Tutte le fasi di lavorazione dei salmoni Jolanda de Colò
asciugare e perdere l’umidità in eccesso. A seguire le baffe di Red King vengono steccate e appese
sono realizzate completamente a mano. I filetti interi a questo punto sono pronti per il confezionamento.
Il pesce marinato e affumicato
92
Salmone JdC selvaggio Alaska
Il pesce marinato e affumicato
Salmone JdC Scozia
IL PIÙ ESCLUSIVO DEI SALMONI
Viene pescato in mare. Il sapore è inconfondibile: morbido e delicato. Ogni salmone selvaggio JdC ha una colorazione sempre diversa perché il colore dipende da ciò che ha mangiato in libertà, nell’habitat delle sue
acque. Un prodotto veramente interessante dal gusto sorprendente. Il Red King è il più grande salmone in natura e il più pregiato, dalla carne morbida e grassa, ideale per essere affumicato, disponibile in baffe extra
grandi. Il Sokeye è il più piccolo e magro salmone esistente, dal colore rosso, la carne soda. È disponibile sia crudo in baffa congelata, oppure nella versione piu classica affumicata.
RED KING
BAFFA INTERA AFFUMICATA (PESCATO AD AMO)
Codice: PES 18
Peso: 2,5 Kg +
RED KING
BAFFA INTERA AFFUMICATA (PESCATO AD AMO)
Codice: PES 182
Peso: 4,0 Kg +
SOCKEYE
BAFFA INTERA AFFUMICATA (PESCATO AD AMO)
Codice: PES 19
Peso: 800 g
SOCKEYE
IN BUSTA PREAFFETTATO AFFUMICATO
Codice: PES 190
Peso: 100 g
BAFFA INTERA AFFUMICATA
Codice: PES 252
Peso: 700 g +
BAFFA INTERA AFFUMICATA PREAFFETTATA
Codice: PES 240
Peso: 700 g +
LINGOTTO
Codice: PES 27
Peso: 250 g +
Su prenotazione
LINGOTTO ALL’ALGA NORI
Codice: PES 270
Peso: 250 g +
Su prenotazione
RED KING
BAFFA INTERA AFFUMICATA (PESCATO AD AMO)
Codice: PES 181
Peso: 3,0 Kg +
RED KING
IN BUSTA PREAFFETTATO AFFUMICATO
Codice: PES 180
Peso: 100 g
SOCKEYE
INTERO PREAFFETTATO AFFUMICATO
(PESCATO AD AMO)
Codice: PES 191
Peso: 800 g
SOCKEYE CONGELATO
BAFFA INTERA PULITA (PESCATO AD AMO)
Codice: PES 19 FIL
Peso: 900 g +
BAFFA INTERA AFFUMICATA
Codice: PES 253
Peso: 1,7 Kg +
BAFFA INTERA AFFUMICATA PREAFFETTATA
Codice: PES 24
Peso: 1,7 Kg +
LINGOTTO
Codice: PES 27 BIG
Peso: 400 g +
Su prenotazione
IN BUSTA AFFUMICATO PREAFFETTATO
Codice: PES 26
Peso: 100 g
NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.
NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.
93
Il pesce marinato e affumicato
94
Salmone JdC Norvegia
Il pesce marinato e affumicato
Pesce spada e tonno JdC
SPECIALITÀ NELLA SPECIALITÀ
Un’offerta di pesce affumicato dal sapore elegante, con lavorazione a mano, come da rigorosa tradizione Jolanda de Colò.
BAFFA INTERA AFFUMICATA
Codice: PES 221
Peso: 500 g
BAFFA INTERA PREAFFETTATA AFFUMICATA
Codice: PES 2220
Peso: 700 g
BAFFA INTERA MARINATA ALL’ANETO
Codice: PES 10
Peso: 2,0 Kg
PESCE SPADA JDC
CARPACCIO AFFUMICATO SASHIMI GRADE
Codice: PES 30
Peso: 1,25 Kg
PESCE SPADA JDC
CARPACCIO AFFUMICATO IN BUSTA PREAF.
Codice: PES 32
Peso: 100 g
BAFFA INTERA AFFUMICATA
Codice: PES 222
Peso: 700 g +
BAFFA INTERA PREAFFETTATA AFFUMICATA
Codice: PES 21
Peso: 1,6 Kg
BAFFA INTERA PREAFFETTATA MARINATA ALL’ANETO
Codice: PES 11
Peso: 1,6 Kg
TONNO
PROSCIUTTO AFFUMICATO
Codice: PES 400
Peso: 1,6 Kg
TONNO
PROSCIUTTO NON AFFUMICATO
Codice: PES 40
Peso: 1,1 Kg
BAFFA INTERA AFFUMICATA
Codice: PES 223
Peso: 1,7 Kg +
IN BUSTA PREAFFETTATO AFFUMICATO
Codice: PES 23
Peso: 100 g
IN BUSTA PREAFFETTATO ALL’ANETO
Codice: PES 12
Peso: 100 g
POLPO GIGANTE
TENTACOLI COTTI
Codice: PES 66G
Peso: 350 g
NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.
NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.
95
I
Le conserve ittiche
Caviar Giaveri
l cibo degli dei
“Tradizione russa dal gusto italiano “ è lo slogan di Caviar Giaveri , marchio che contraddistingue la produzione
BELUGA, OSIETRA E SEVRUGA
Non c’è che da scegliere, quindi, tra il noto Huso-Huso (Beluga), Acipenser Persicus (Osietra)
e Acipenser Stellatus (Sevruga). La provenienza certa, la lavorazione attenta e la qualità di
questi caviali rende sicura la proposta esclusiva di questo prodotto.
OSIETRA
OSIETRA IMPERIAL
Codice: CAV 240
Peso: 30 g
OSIETRA
OSIETRA CLASSIC
Codice: CAV 280
Peso: 50 g
BELUGA
BELUGA SYBERIAN
Codice: CAV 320
Peso: 100 g
OSIETRA
OSIETRA IMPERIAL
Codice: CAV 200
Peso: 500 g
OSIETRA
OSIETRA IMPERIAL
Codice: CAV 241
Peso: 15 g
OSIETRA
OSIETRA CLASSIC
Codice: CAV 290
Peso: 30 g
BELUGA
BELUGA SYBERIAN
Codice: CAV 330
Peso: 50 g
OSIETRA
OSIETRA IMPERIAL
Codice: CAV 210
Peso: 250 g
OSIETRA
OSIETRA CLASSIC
Codice: CAV 250
Peso: 500 g
OSIETRA
OSIETRA CLASSIC
Codice: CAV 291
Peso: 15 g
BELUGA
BELUGA SYBERIAN
Codice: CAV 340
Peso: 30 g
OSIETRA
OSIETRA IMPERIAL
Codice: CAV 220
Peso: 100 g
OSIETRA
OSIETRA CLASSIC
Codice: CAV 260
Peso: 250 g
BELUGA
BELUGA SYBERIAN
Codice: CAV 300
Peso: 500 g
BELUGA
BELUGA SYBERIAN
Codice: CAV 341
Peso: 15 g
BELUGA
BELUGA SYBERIAN
Codice: CAV 310
Peso: 250 g
BELUGA
BELUGA SYBERIAN
IMPERIAL
Codice: CAV 347
Peso: 50 g
Disponibilità limitata
dell’azienda familiare guidata da Rodolfo Giaveri con una lunga esperienza nell’allevamento degli storioni.
Caviar Giaveri alleva le specie russe di storione, utilizzando moderne tecnologie ed un controllo
delle condizioni ambientali ottimali per garantire la perfetta crescita ed il benessere di questi straordinari pesci.
OSIETRA
OSIETRA IMPERIAL
Codice: CAV 230
Peso: 50 g
OSIETRA
OSIETRA CLASSIC
Codice: CAV 270
Peso: 100 g
97
Le conserve ittiche
Caviar Giaveri
98
Le conserve ittiche
Acciughe Cantabricum
PROVENIENZA GARANTITA 100% MAR CANTABRICO
SYBERIAN
SYBERIAN CLASSIC
Codice: CAV 350
Peso: 500 g
SYBERIAN
SYBERIAN CLASSIC
Codice: CAV 380
Peso: 50 g
CHEF DE LUXE
STORIONE BIANCO
Codice: CAV 450
Peso: 500 g
CHEF DE LUXE
STORIONE BIANCO
Codice: CAV 465
Peso: 50 g
SYBERIAN
SYBERIAN CLASSIC
Codice: CAV 360
Peso: 250 g
SYBERIAN
SYBERIAN CLASSIC
Codice: CAV 390
Peso: 30 g
CHEF DE LUXE
STORIONE BIANCO
Codice: CAV 460
Peso: 250 g
CHEF DE LUXE
STORIONE BIANCO
Codice: CAV 466
Peso: 30 g
SYBERIAN
SYBERIAN CLASSIC
Codice: CAV 370
Peso: 100 g
SYBERIAN
SYBERIAN CLASSIC
Codice: CAV 391
Peso: 15 g
CHEF DE LUXE
STORIONE BIANCO
Codice: CAV 461
Peso: 200 g
CHEF DE LUXE
STORIONE BIANCO
Codice: CAV 467
Peso: 15 g
Caviale Kaluga Amur
KALUGA AMUR
Codice: CAV 131 K
Peso: 50 g
Il marchio Cantabricum riunisce passato e futuro, tradizione e innovazione. Proponiamo l’autentica acciuga del Cantabrico (engraulis encrasiculus)
dall’unica azienda che lavora solo acciughe 100% cantabrico, in uno stabilimento moderno e ternologiamente avanzato, ma scrupolosamente attento
al mantenimento della ricetta originale. L’acciuga della Biscaglia è l’unica che nasce e cresce nei mari freddi, questo le consente di accumulare una
maggiore quantità di grasso e una taglia superiore rispetto alle acciughe pescate in altri mari. Le acciughe maturano nei barili sotto sale per almeno 12
mesi. Una volta finito il tempo della maturazione, le acciughe destinate al confezionamento sott’olio vengono sfilettate e lavate rigorosamente a mano,
prima di essere delicatamente posizionate nelle latte e ricoperte di olio extravergine di oliva.
RESERVA (60/67 filetti)
Codice: PES 147
Peso: 425 g
Confezione da 12 pz
RESERVA (60/67 filetti)
Codice: PES 147 P
Peso: 425 g
Singola latta
VASO VETRO (23/26 FILETTI)
Codice: PES 142
Peso: 100 g
Confezione da 16 pz
RR (9/11 FILETTI)
Codice: PES 140
Peso: 50 g
Confezione da 25 pz
DINGLEY (19/23 FILETTI)
Codice: PES 141
Peso: 80 g
Confezione da 18 pz
RR (87/93 FILETTI)
Codice: PES 146 P
Peso: 425 g
Singola latta
SOTTO SALE (13/14 PZ FILA)
Codice: PES 161
Peso: 10,0 Kg
Su prenotazione
RR (87/93 filetti)
Codice: PES 146
Peso: 425 g
Confezione da 12 pz
RESERVA (19/23 FILETTI)
Codice: PES 144
Peso netto: 125 g
Confezione da 16 pz
99
Le conserve ittiche
100
Le conserve ittiche
Acciughe del Cantabrico
Bottarga di tonno e di muggine
CABO PRIOR
QUALITÀ “TOP” DALLA SICILIA E DALLA SARDEGNA
Un’ottima alternativa alle più esclusive Cantabricum, ideali per consumi più easy.
Le nostre bottarghe arrivano dalla Sicilia e dalla Sardegna. La bottarga di tonno proviene dalla Sicilia,
mentre la bottarga di muggine proviene dal più importante produttore dalla Sardegna che ci garantisce
l’utilizzo di muggini di qualità “top”. È disponibile anche con unghia, una parte della pelle ventrale
girata, che con l’essicazione tende ad attaccarsi alle uova, garanzia di elevata accuratezza di lavorazione.
LATTA (8/10 FILETTI)
Codice: PES 130
Peso: 45 g
Confezione da 25 pz - Apertura facilitata
VASO VETRO (22/28 FILETTI)
Codice: PES 131
Peso: 100 g
Confezione da 16 pz
TONNO
SICILIA
Codice: PES 76/N
Peso: 700 g
MUGGINE
STANDARD
Codice: PES 124
Peso: 40/70 g
MUGGINE
STANDARD
Codice: PES 125
Peso: 80/110 g
MUGGINE
CON UNGHIA
Codice: PES 123
Peso: 120 /150 g
VASO VETRO (80/95 FILETTI)
Codice: PES 132
Peso: 350 g
Confezione da 12 pz
LATTA (124/140 FILETTI)
Codice: PES 133
Peso: 500 g
Confezione da 4 pz - Apertura facilitata
MUGGINE
CON UNGHIA
Codice: PES 120
Peso: 150/200 g
MUGGINE
CON UNGHIA
Codice: PES 121
Peso: 200 g +
MUGGINE
MACINATA
Codice: PES 127
Peso: 70 g
MUGGINE
MACINATA
Codice: PES 126
Peso: 500 g
Acciughe Ortiz
Uova di salmone
SERIE ORO
Dopo la classificazione in base alla grandezza, alle acciughe viene tolta la testa. Segue
la maturazione in barili sotto sale e pressa.
Il tempo di maturazione in cantina è uno dei
fattori di intensità del sapore e di consistenza
dell’acciuga. Le acciughe Ortiz restano almeno
6 mesi a maturare e, una volta raggiunto il livello desiderato, vengono sfilettate a mano e
inscatolate in olio d’oliva.
ORTIZ
ACCIUGHE SOTT’OLIO
Codice: PES 68
Peso: 450 g
UOVA DI SALMONE CHUM SELVAGGIO ALASKA
1A SCELTA - VASETTO VETRO - PASTORIZZATE
Codice: PES 195
Peso: 100 g
UOVA DI SALMONE CHUM SELVAGGIO ALASKA
1A SCELTA - VASETTO VETRO - PASTORIZZATE
Codice: PES 196
Peso: 50 g
NOTA: il peso indicato nei codici è un peso medio soggetto a variazioni del +/- 20%.
101
Le conserve ittiche
Tonno del Rais
102
Le conserve ittiche
103
Lumache de Bourgogne Romanzini
CALIBRATE “EXTRA LARGE” E PRECOTTE AL NATURALE
VENTRESCA SOTTOLIO
Codice: PES 2000
Peso: 310 g
Confezione da 12 pz
Tonno e sgombro Mattina
TONNO ROSSO
SOTTOLIO - VASO VETRO
Codice: PES 207
Peso: 300 g
Confezione da 12 pz
TONNO ROSSO
SOTTOLIO
Codice: PES 224
Peso: 160 g
Confezione da 24 pz
TONNO ROSSO
VENTRESCA
SOTTOLIO - VASO VETRO
Codice: PES 218
Peso: 200 g
Confezione da 12 pz
TONNO ROSSO
SOTTOLIO - VASO VETRO
Codice: PES 208
Peso: 200 g
Confezione da 12 pz
TONNO ROSSO
VENTRESCA
SOTTOLIO
Codice: PES 217
Peso: 160 g
Confezione da 24 pz
TONNO ROSSO
BUZZONAGLIA
SOTTOLIO - VASO VETRO
Codice: PES 219
Peso: 200 g
Confezione da 12 pz
TONNO SOTTOLIO
Codice: PES 2020
Peso: 310 g
Confezione da 12 pz
Da “Romanzini”, una delle piu prestigiose aziende francesi produttrici, vi presentiamo le vere lumache di Bourgogne, raccolte a mano nei boschi della regione. Selezionate e sgusciate, sempre a
mano, sono cucinate in un court bouillon e confezionate pronte in barattoli da 720 g. Peso sgocciolato 500 g. calibro extra large. 0gni barattolo contiene 6 dozzine di lumache. Selezione esclusiva
gourmet solo per Jolanda de Colò, disponibili a catalogo una serie di accessori per la presentazione.
TONNO ROSSO
NATURALE - VASO VETRO
Codice: PES 209
Peso: 200 g
Confezione da 12 pz
SGOMBRO
FILETTI SOTTOLIO
Codice: PES 225
Peso: 300 g
Confezione da 12 pz
SGOMBRO
TAMBURELLO
Codice: PES 226
Peso: 2,5 Kg
LUMACHE BOURGOGNE
EXTRA LARGE - 6 DOZZINE
Codice: PES 720
Peso: 720 g
GUSCI VUOTI - 72 GUSCI
Codice: PES 721
Peso: 200 g
CONCHIGLIE IN CERAMICA NERA
Codice: PES 722
Confezione da 12 pz
CONCHIGLIE IN CERAMICA BIANCA
Codice: PES 723
Confezione da 12 pz
PINZETTE IN SILICONE PROTEGGI DITA
Codice: PES 726
Confezione da 4 pz
SCALDAVASSOIO
Codice: PES 725
COFANETTO DEGUSTAZIONE
Codice: PES 724
Ogni cofanetto contiene:
48 lumache, 24 conchiglie colorate, 4 dosatori, 4
pinzette, 8 forchettine, 4 tipi di salse
(pesto, pomodoro, formaggi, speziata)
Verdure e puree di frutta
104
Verdure fresche e conservate
Verdure e puree di frutta
Verdure fresche e conservate
LE MILLE VARIETÀ DI ERBETTE E GERMOGLI
Un’ampia proposta di micro ortaggi. In queste pagine vi presentiamo solo alcune delle specialità più interessanti per arricchire e dare un tocco di originalità alle vostre creazioni. Dalla collezione dei germogli Koppert, alle
erbette, tante miniverdure, frutta e verdura esotica e particolare, con arrivi di prodotto fresco due volte a settimana.
ERBETTE
CORIANDOLO
Codice: ERB AR48
Peso: 250 g
Su prenotazione - confezione da 5 pz
GERMOGLI
RAPANELLI
Codice: ERB 13
Peso: 680 g
Su prenotazione - confezione da 8 pz
GERMOGLI
BARBABIETOLA
Codice: ERB 18
Peso: 680 g
Su prenotazione - confezione da 8 pz
GERMOGLI
SALICORNIA
Codice: ERB 25
Peso: 1,0 Kg
Su prenotazione - confezione da 16 pz
ERBETTE
LEVISTICO
Codice: ERB AR54
Peso: 250 g
Su prenotazione - confezione da 5 pz
GERMOGLI
SHISO MISTI
Codice: ERB 14
Peso: 800 g
Su prenotazione - confezione da 16 pz
GERMOGLI
SOIA
Codice: ERB 19
Peso: 2,0 Kg
Su prenotazione
GERMOGLI
ATSINA
Codice: ERB 26
Peso: 800 g
Su prenotazione - confezione da 16 pz
GERMOGLI
ALFA - ALFA
Codice: ERB 10
Peso: 680 g
Su prenotazione - confezione da 8 pz
GERMOGLI
SHISO VERDI
Codice: ERB 15
Peso: 800 g
Su prenotazione - confezione da 16 pz
GERMOGLI
BORRAGINE
Codice: ERB 20
Peso: 800 g
Su prenotazione - confezione da 16 pz
GERMOGLI
RUCOLA CRESS
Codice: ERB 28
Peso: 900 g
Su prenotazione - confezione da 10 pz
ERBETTE
ERBA CIPOLLINA
Codice: ERB AR01
Peso: 250 g
Su prenotazione - confezione da 5 pz
ERBETTE
TIMO MAZZI
Codice: ERB AR04
Peso: 250 g
Su prenotazione - confezione da 5 pz
ERBETTE
ANETO
Codice: ERB AR11
Peso: 250 g
Su prenotazione - confezione da 5 pz
ERBETTE
DRAGONCELLO
Codice: ERB AR26
Peso: 250 g
Su prenotazione - confezione da 5 pz
GERMOGLI
SAKURA MIX
Codice: ERB 11
Peso: 900 g
Su prenotazione - confezione da 5 pz
GERMOGLI
SHISO ROSSO
Codice: ERB 16
Peso: 800 g
Su prenotazione - confezione da 16 pz
GERMOGLI
GERMOGLI DI SENAPE
Codice: ERB 22
Peso: 680 g
Su prenotazione - confezione da 8 pz
GERMOGLI
TAHOON CRESS
Codice: ERB 29
Peso: 500 g
Su prenotazione - confezione da 16 pz
ERBETTE
MAGGIORANA MAZZI
Codice: ERB AR02
Peso: 250 g
Su prenotazione - confezione da 5 pz
ERBETTE
CERFOGLIO
Codice: ERB AR08
Peso: 250 g
Su prenotazione - confezione da 5 pz
ERBETTE
SUCRINE BABY ROMAN LATTUCE
Codice: ERB AR22
Peso: 200 g
Su prenotazione - confezione da 10 pz
ERBETTE
MENTA
Codice: ERB AR31
Peso: 250 g
Su prenotazione - confezione da 5 pz
GERMOGLI
DAIKON
Codice: ERB 12
Peso: 800 g
Su prenotazione - confezione da 16 pz
GERMOGLI
PORRO CIPOLLA
Codice: ERB 17
Peso: 680 g
Su prenotazione - confezione da 8 pz
GERMOGLI
FOGLIE DI OSTRICA
Codice: ERB 23
Peso: 400 g
Su prenotazione - confezione da 4 pz
GERMOGLI
CHILLI CRESS
Codice: ERB 30
Peso: 800 g
Su prenotazione - confezione da 16 pz
105
Verdure e puree di frutta
Verdure fresche e conservate
106
Verdure e puree di frutta
Puree di frutta
DA PONTHIER IL MEGLIO DELLA FRUTTA
Puree di frutta pastorizzate o surgelate. Ponthier, leader mondiale nel settore, ha messo a punto
una linea di prodotti capace di soddisfare le esigenze di ristoratori, pasticceri, gelatieri e barman.
Tracciabilita rigorosa dei frutti, che sono raccolti a maturazione ottimale e sempre in stagione, nel
rispetto della loro integrità. Una politica di approvvigionamento rigorosa, frutti a maturazione
perfetta e provenienti dalle migliori regioni produttive. Le puree pastorizzate contengono oltre
il 90% di frutta, solo il 3% di zuccheri e nessun conservante o additivo né acqua aggiunti. Colore
naturale e una pratica confezione apri e chiudi. Conservazione da +2° a +6° C. Le puree surgelate
contengono oltre il 90% di frutta, solo il 3% di zuccheri e nessun conservante o additivo. Colore
naturale e una pratica confezione richiudibile.
GERMOGLI
DULCE MIX
Codice: ERB AR55
Peso: 800 g
Su prenotazione - confezione da 16 pz
GERMOGLI
MAJII FOGLIE
Codice: ERB AR59
Peso: 200 g
Su prenotazione - confezione da 4 pz
GERMOGLI
SHISO LEAVES VERDI
Codice: ERB AR64
Peso: 600 g
Su prenotazione - confezione da 12 pz
VERDURE FRESCHE
PATATE RATTE MIGNON
Codice: PAT 2
Peso: 5,0 Kg
Su prenotazione
GERMOGLI
CRESCIONE
Codice: ERB AR09
Peso: 800 g
Su prenotazione - confezione da 10 pz
GERMOGLI
SECHUAN BUTTONS
FIORE ELETTRICO
Codice: ERB AR60
Peso: 100 g
Su prenotazione - confezione da 4 pz
GERMOGLI
SHISO LEAVES ROSSI
Codice: ERB AR65
Peso: 300 g
Su prenotazione - confezione da 12 pz
VERDURE FRESCHE
PATATE VITELOTTE
Codice: PAT 3
Peso: 5,0 Kg
Su prenotazione
GERMOGLI
MOSTARDA
Codice: ERB AR13
Peso: 800 g
Su prenotazione - confezione da 8 pz
GERMOGLI
BLUE OCEAN
Codice: ERB AR61
Peso: 400 g
Su prenotazione - confezione da 4 pz
GERMOGLI
BEAN BLOSSOM
Codice: ERB AR78
Peso: 400 g
Su prenotazione - confezione da 4 pz
VERDURE FRESCHE
PATATE BLEU D’ARTOIS
Codice: PAT 6
Peso: 5,0 Kg
Su prenotazione
PUREE PASTORIZZATE
ALBICOCCA
Codice: FRU 101
Peso: 1,0 Kg
PUREE PASTORIZZATE
COCCO
Codice: FRU 104
Peso: 1,0 Kg
PUREE PASTORIZZATE
FRUTTO DELLA PASSIONE
Codice: FRU 107
Peso: 1,0 Kg
PUREE PASTORIZZATE
MANDARINO
Codice: FRU 110
Peso: 1,0 Kg
GERMOGLI
DUSHI BUTTON
Codice: ERB AR56
Peso: 100 g
Su prenotazione - confezione da 4 pz
GERMOGLI
CELEBRATION MIX
Codice: ERB AR62
Peso: 500 g
Su prenotazione - confezione da 6 pz
FIORI EDULI
FIORI EDULI
Codice: FIOR 02
Peso: 400 g
Su prenotazione - confezione da 8 pz
VERDURE CONSERVATE
KAFFIR LIME
FOGLIE ESSICCATE
Codice: ERB AR52
Peso: 500 g
Su prenotazione - confezione da 10 pz
PUREE PASTORIZZATE
BANANA
Codice: FRU 102
Peso: 1,0 Kg
PUREE PASTORIZZATE
FRAGOLA
Codice: FRU 105
Peso: 1,0 Kg
PUREE PASTORIZZATE
LAMPONE
Codice: FRU 108
Peso: 1,0 Kg
PUREE PASTORIZZATE
MANGO
Codice: FRU 111
Peso: 1,0 Kg
GERMOGLI
FIORI VASO DI VENERE
Codice: ERB AR58
Peso: 800 g
Su prenotazione - confezione da 4 pz
GERMOGLI
APPLE BLOSSOM
Codice: ERB AR63
Peso: 400 g
Su prenotazione - confezione da 4 pz
VERDURE FRESCHE
TOPINAMBOUR
Codice: ERB AR50
Peso: 5,0 Kg
Su prenotazione
VERDURE CONSERVATE
PATATE AFFUMICATE PRODUZIONE JdC
Codice: PAF 1
Peso: 2,0 Kg
PUREE PASTORIZZATE
AMARENA
Codice: FRU 103
Peso: 1,0 Kg
PUREE PASTORIZZATE
FRUTTA ESOTICA MISTA
Codice: FRU 106
Peso: 1,0 Kg
PUREE PASTORIZZATE
LIMONE
Codice: FRU 109
Peso: 1,0 Kg
PUREE PASTORIZZATE
MELA VERDE
Codice: FRU 112
Peso: 1,0 Kg
107
Verdure e puree di frutta
Puree di frutta
108
Salse e condimenti
Gelatine e salse JdC
PRODOTTI DEL TERRITORIO E RICETTE DA TUTTO IL MONDO
Un connubio originale tra prodotti del territorio, come le uve di Picolit e Verduzzo, e ricette delle tradizioni culinarie provenienti da tutto il mondo, come l’argentino chimichurri, il giapponese wasabi e
rafano o la francese tapenade, per offrire gelatine e creme che si accompagnano con gusto ai nostri
prodotti: foie gras, prosciutti cotti, pesci affumicati e freschi, carni marinate e confit.
PUREE PASTORIZZATE
PERA
Codice: FRU 113
Peso: 1,0 Kg
PUREE SURGELATE
MANDARINO
Codice: FRU 10
Peso: 1,0 Kg
PUREE SURGELATE
PESCA BIANCA
Codice: FRU 15
Peso: 1,0 Kg
PUREE SURGELATE
FRAGOLA
Codice: FRU 5
Peso: 1,0 Kg
PUREE PASTORIZZATE
PESCA BIANCA
Codice: FRU 114
Peso: 1,0 Kg
PUREE SURGELATE
MANGO
Codice: FRU 11
Peso: 1,0 Kg
PUREE SURGELATE
RIBES NERO
Codice: FRU 16
Peso: 1,0 Kg
PUREE SURGELATE
FRUTTO DELLA PASSIONE
Codice: FRU 6
Peso: 1,0 Kg
GELATINA DI PICOLIT
Codice: GEL 01
Peso: 170 g
Confezione da 6 pz
GELATINA CHIMICHURRI
Codice: GEL 05
Peso: 170 g
Confezione da 6 pz
WASABY SOYA
Codice: GEL 12
Peso: 100 g
Confezione da 6 pz
SALSA BELLA
Codice: RAG 22
Peso: 220 g
Confezione da 6 pz
PUREE PASTORIZZATE
RIBES NERO
Codice: FRU 115
Peso: 1,0 Kg
PUREE SURGELATE
MELA VERDE
Codice: FRU 12
Peso: 1,0 Kg
PUREE SURGELATE
AMARENA
Codice: FRU 2
Peso: 1,0 Kg
PUREE SURGELATE
LAMPONE
Codice: FRU 7
Peso: 1,0 Kg
GELATINA DI VERDUZZO
Codice: GEL 02
Peso: 170 g
Confezione da 6 pz
GELATINA DI ACETO
BALSAMICO DI MODENA
Codice: GEL 06
Peso: 170 g
Confezione da 6 pz
TAPENADE
SALSA PROVENZALE
Codice: GEL 13
Peso: 100 g
Confezione da 6 pz
SPUMA DI RAFANO
Codice: VER 30
Peso: 120 g
Confezione da 6 pz
PUREE PASTORIZZATE
ARANCIA ROSSA
Codice: FRU 116
Peso: 1,0 Kg
PUREE SURGELATE
MIRTILLO
Codice: FRU 13
Peso: 1,0 Kg
PUREE SURGELATE
ANANAS
Codice: FRU 3
Peso: 1,0 Kg
PUREE SURGELATE
LIME
Codice: FRU 8
Peso: 1,0 Kg
GELATINA PICCANTE
DI VINO HYPPOCRATICUM
Codice: GEL 03
Peso: 170 g
Confezione da 6 pz
SALSA BALSAMICA
UNIVERSALE LP17
Codice: GEL 10
Peso: 220 g
Confezione da 6 pz
SENAPE DIJON FRANCIA
Codice: GEL 28
Peso: 1,0 Kg
PEPERINO CREMA
DI PEPERONI GIALLI
Codice: VER 31
Peso: 120 g
Confezione da 6 pz
PUREE SURGELATE
ALBICOCCA
Codice: FRU 1
Peso: 1,0 Kg
PUREE SURGELATE
PERA
Codice: FRU 14
Peso: 1,0 Kg
PUREE SURGELATE
BANANA
Codice: FRU 4
Peso: 1,0 Kg
PUREE SURGELATE
LIMONE
Codice: FRU 9
Peso: 1,0 Kg
GELATINA BISHOFF
Codice: GEL 04
Peso: 170 g
Confezione da 6 pz
BLOODY MARY
TOMATO KETCHUP
Codice: GEL 11
Peso: 240 g
Confezione da 6 pz
SENAPE MEAUX FRANCIA
Codice: GEL 30
Peso: 500 g
109
Salse e condimenti
110
Salse e condimenti
Ragù tradizionali
Demi glace
NUOVE RICETTE
VERO JUS DI CARNE E DI PESCE
Per la preparazione di questi speciali nuovi ragù abbiamo recuperato ricette rinascimentali e italiane di selvaggina come quelle della cultura “mittel-europea”. Ingredienti freschi e naturali: verdure (carote, sedano e
cipolle, semi di zucca di prima scelta) e carni di qualità: oca, anatra, lepre, fagiano, cinghiale, cervo, capriolo. Sono sughi saporiti e cremosi che si “mantecano” facilmente. La percentuale di carne varia a seconda del
tipo di ragù dal 50% al 70%. Anche la preparazione segue le regole della cucina di “tradizione”: cottura lenta e accurata come si deve fare per un buon sugo a base di carne. I sughi non contengono alcun conservante.
L’essenza di un sugo è nelle ossa dell’animale da cui è ottenuto. I demi glace sono semilavorati che vanno ad arricchire le basi di cucina, ideali per il completamento di un piatto.
VITELLO
Codice: DEG 01
Peso: 1,0 Kg
PESCE
Codice: DEG 02
Peso: 1,0 Kg
CROSTACEI
Codice: DEG 03
Peso: 1,0 Kg
POLLAME
Codice: DEG 04
Peso: 1,0 Kg
SELVAGGINA
Codice: DEG 05
Peso: 1,0 Kg
I RAGÙ JDC
ANATRA
Codice: RAG 25 N
Peso: 190 g
Confezione da 6 pz
I RAGÙ JDC
CERVO
Codice: RAG 55 N
Peso: 190 g
Confezione da 6 pz
I RAGÙ JDC
FAGIANO
Codice: RAG 65 N
Peso: 190 g
Confezione da 6 pz
I RAGÙ JDC
OCA
Codice: RAG 35 N
Peso: 190 g
Confezione da 6 pz
I RAGÙ JDC
LEPRE
Codice: RAG 60 N
Peso: 190 g
Confezione da 6 pz
I RAGÙ JDC
CINGHIALE
Codice: RAG 70 N
Peso: 190 g
Confezione da 6 pz
I RAGÙ JDC
CAPRIOLO
Codice: RAG 75 N
Peso: 190 g
Confezione da 6 pz
Essenze e aromi
PRODOTTI ORIENTALI
WASABI S&B - POLVERE
Codice: ORI 2
Peso: 1,0 Kg
PRODOTTI ORIENTALI
ZENZERO MARINATO
Codice: ORI 4
Peso: 454 g
ESSENZE
ASSORTIMENTO - 8 DA 30 ml
(lime, salvia, fior d’arancia, menta piperita, santoreggia e rosa bulgara)
Codice: ESS 1
Peso: 240 g
111
Salse e condimenti
112
Salse e condimenti
113
Asperum Midolini
Pariani: nocciole, pistacchi, mandorle
IL BALSAMICO DELLE TERRE FRIULANE
C’ERA UNA VOLTA, NELLE LANGHE PIEMONTESI, L’ OLIO DI NOCCIOLA
L’Asperum è un condimento frutto del lungo invecchiamento del mosto cotto di uve friulane, quali Refosco e Tocai, coltivate nell’ideale microclima delle colline di Manzano. Un lavoro portato avanti con ostinazione
dalla Midolini, iniziato quarant’anni fa con le prime venticinque botticelle per dare vita a quella che oggi è considerata “la balsameria d’eccellenza più grande del mondo”, che conta attualmente 3000 botticelle, un
primato che è valso la prestigiosa citazione nel volume “Il Guinness dei Primati” del 1998. L’invecchiamento trentennale effettuato in batterie di nove botticelle da 75 a 10 litri di essenze diverse, consente di ottenere
una salsa con una particolare carica aromatica. L’Asperum, nasce dalla passione pura per un prodotto di eccellenza, unico nel suo genere, riprendendo l’antichissima tradizione introdotta dai Romani ad Aquileia
nella preparazione di mosti cotti oltre duemila anni orsono. Sono tre le tipologie di balsamico Asperum: Asperum con oltre trent’anni di invecchiamento in botti di 7 legni diversi, Asperum IV invecchiato per oltre
12 anni in botti di 7 legni diversi, Asperum V che invecchia per 5 anni in botti di 5 legni diversi.
In principio era un prodotto “povero” che i contadini ottenevano pressando le nocciole con i loro torchi artigianali utilizzato, poi, sulle mense familiari, al posto dell’olio d’oliva, allora troppo caro e troppo difficile da reperire. Oggi questa
antica tradizione rivive anche grazie a Mattia Pariani, giovane imprenditore e appassionato cultore delle tradizioni gastronomiche, che opera nel cuore delle Langhe, a Cortemilia. Progetto imprenditoriale che prende forma nel 2008.
La gamma: oli e paste di frutta secca ottenuti per “spremitura” con il metodo della “pressatura a freddo”, previa una leggera tostatura che ne aumenta l’ aromaticità e persistenza e ne facilita il processo. Inoltre proponiamo i prodotti
derivati, tra cui le utilissime farine disoleate, ottenute dal pannello residuo di estrazione dell’olio stesso.
Creatività Pariani: la Sbrisolina, la saporita torta friabile di nocciole e burro. La crema Pariani, speciale crema spalmabile di olio di nocciola e cacao.
BALSAMICO 30 ANNI
Codice: GEL 60
Peso: 50 g
BALSAMICO 15 ANNI
Codice: GEL 61
Peso: 250 g
BALSAMICO 5 ANNI
Codice: GEL 62
Peso: 250 g
LE PASTE
PASTA DI NOCCIOLA IGP
Codice: GEL 39/40
Peso: 1,0 Kg o 5,0 Kg
LE PASTE
CREMA PARIANI OLIO DI NOCCIOLA
Codice: GEL 71
Peso: 100 g
Confezione da 12 pz
OLI
OLIO DI NOCCIOLA
Codice: OIL 08
Quantità: 250 ml
OLI
OLIO DI MANDORLA DI NOTO
Codice: OIL 07
Quantità: 100 ml
LE PASTE
PASTA DI PISTACCHOI DI BRONTE DOP
Codice: GEL 54
Peso: 1,0 Kg
LE PASTE
CREMA PARIANI OLIO DI NOCCIOLA
Codice: GEL 70
Peso: 200 g
Confezione da 12 pz
OLI
OLIO DI NOCCIOLA
Codice: OIL 02
Quantità: 500 ml
OLI
OLIO DI PINOLO DI SAN ROSSORE
Codice: OIL 06
Quantità: 100 ml
LE PASTE
PASTA DI MANDORLE SICILIANE
Codice: GEL 55
Peso: 1,0 Kg
LE PASTE
PASTA DI PINOLO
Codice: GEL 80
Peso: 1,0 Kg
OLI
OLIO DI PISTACCHIO DI BRONTE
DOP TOSTATO
Codice: OIL 05
Quantità: 100 ml
FRUTTI
NOCCIOLE PIEMONTE IGP TOSTATE
Codice: GEL 46
Peso: 150 g
Confezione da 24 pz
LE PASTE
CREMA PARIANI ALLA NOCCIOLA
Codice: GEL 76
Peso: 1,0 Kg
OLI
OLIO DI NOCCIOLA
Codice: OIL 01
Quantità: 100 ml
OLI
OLIO DI PISTACCHIO DI BRONTE
DOP CRUDO
Codice: OIL 16
Quantità: 250 ml
FRUTTI
GRANELLA DI NOCCIOLA IGP
Codice: GEL 43
Peso: 1,0 Kg
Salse e condimenti
Pariani: nocciole, pistacchi, mandorle
114
Salse e condimenti
115
Olio extra vergine d’oliva istriano Mate
TRADIZIONE MILLENARIA CHE RISALE ALL’ IMPERO ROMANO
FRUTTI
NOCCIOLE PIEMONTE IGP TOSTATE
Codice: GEL 47
Peso: 1,0 Kg
FARINE
FARINA DI NOCCIOLA IGP
Codice: FAR 6
Peso: 1,0 Kg
FARINE
FARINA DI MANDORLE SICILIANE
Codice: FAR 9
Peso: 1,0 Kg
FARINE
FARINA DI PINOLI ITALIANI DISOLEATA
Codice: FAR 11
Peso: 1,0 Kg
FRUTTI
PISTACCHI DI BRONTE PELATI DOP
Codice: GEL 50
Peso: 1,0 Kg
FARINE
FARINA DI NOCCIOLA IGP DISOLEATA
Codice: FAR 3
Peso: 1,0 Kg
FARINE
FARINA DI PISTACCHI DI BRONTE DOP DISOLEATA
Codice: FAR 10
Peso: 1,0 Kg
LE DOLCEZZE
TORTA SBRISOLINA
Codice: GEL 53
Peso: 250 g
Questi oli nascono da un uliveto di 100 ettari di terra rossa istriana, dove vengono coltivati circa 20.000 ulivi. Una lavorazione nel rispetto dell’ambiente e della natura. Mate ha reintrodotto la produzione di olio
d’oliva dopo che le gelate del secolo scorso avevano completamente distrutto le varietà autoctone di piante di olivo. Gli ulivi attuali sono varietà tipiche del territorio toscano: Frantoio, Leccino e Pendolino.
Trasparenza Marina: ottenuto da olive Leccino (75%) e Pendolino (25%). All’olfatto presenta un fruttato delicato con richiami di mela profumata e mandorla. Al gusto inizialmente dolce prevale il piccante con
leggere note di amaro, di cardo e di mandorla fresca.
Timbro Istriano: ottenuto da olive Frantoio lavorate in purezza, non filtrato. All’olfatto presenta un fruttato di media intensità, erbaceo con sentori di mandorla fresca e pomodoro verde. Al gusto inizialmente dolce
prevale il piccante cui si lega un gradevole e avvolgente amaro, mantenendo nel complesso un equilibrio da cui riemergono aromi di mandorla e carciofo.
Professional Blend: ottenuto da olive Leccino, Frantoio e Pendolino non filtrato. Sapiente blend dall’elegante e delicato corredo aromatico, all’olfatto presenta un fruttato delicato con richiami di mela verde e
leggera mandorla. Al gusto inizialmente dolce prevale il piccante cui subentra un equilibrato amaro con una lieve astringenza che richiama la foglia di carciofo e la mandorla fresca.
Olio d’oliva Laudemio Marchese De Frescobaldi
LAUDEMIO MARCHESE DE FRESCOBALDI
OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA
Codice: OIL 10
Quantità: 500 ml
Confezione da 6 pz
LAUDEMIO MARCHESE DE FRESCOBALDI
OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA
Codice: OIL 11
Quantità: 250 ml
Confezione da 12 pz
TRASPARENZA MARINA
Codice: OIL 21
Quantità: 500 ml
Bottiglia singola o cassa da 6
TIMBRO ISTRIANO
Codice: OIL 20
Quantità: 500 ml
Bottiglia singola o cassa da 6
PROFESSIONAL BLEND
Codice: OIL 22
Quantità: 750 ml
Bottiglia singola o cassa da 6
PROFESSIONAL BLEND
Codice: OIL 23
Quantità: 5,0 Lt
Latta - su prenotazione
Cereali, legumi e farine
Cereali, legumi, farine
116
Sali, spezie e zuccheri
Sali speciali
LA NOSTRA SELEZIONE
I sali speciali selezionati da Jolanda de Colò sono confezionati in speciali sacchetti salva freschezza con dispositivo apri e chiudi, pensati per salvaguardare profumi e integrità del prodotto nel tempo.
QUINOA
QUINOA GIALLA
Codice: CER 01
Peso: 2,0 Kg
Confezione da 4 pz
LEGUMI
FAGIOLO ZOLFINO
DI REGGELLO
Codice: LEG 1
Peso: 350 g
LEGUMI
FAVA TONKA
Codice: LEG 11
Peso: 250 g
FUNGHI
SPUGNOLE SECCHE SGAMBATE
Codice: ERB AR 102
Peso: 100 g
QUINOA
QUINOA ROSSA
Codice: CER 02
Peso: 2,0 Kg
Confezione da 4 pz
LEGUMI
CECINO ROSA
Codice: LEG 2
Peso: 350 g
LEGUMI
LENTICCHIE GIALLE
Codice: LEG 12
Peso: 2,0 Kg
Confezione da 4 pz
FUNGHI
TROMBETTE DELLA MORTE SECCHE
Codice: ERB AR 103
Peso: 100 g
QUINOA
QUINOA SCHWARZ
Codice: CER 03
Peso: 2,0 Kg
Confezione da 4 pz
LEGUMI
FAGIOLO TOSCANELLO
Codice: LEG 3
Peso: 350 g
LEGUMI
LENTICCHIE NERE BELUGA
Codice: LEG 13
Peso: 2,0 Kg
Confezione da 4 pz
PASTA
PASTA FILLO
Codice: PAS 1
Peso: 450 g
Confezione da 12 pz
RISI SPECIALI
RISO ROSSO SELVATICO
ITALIANO
Codice: RIS 01
Peso: 1,0 Kg
Confezione da 12 pz
FARINE
FARINA PER TEMPURA
Codice: ORI 14
Peso: 2,0 Kg
Confezione da 4 pz
FRUTTI
NOCI MACADAMIA
Codice: GEL 58
Peso: 500 g
PASTA
PASTA KATAIFI
Codice: PAS 2
Peso: 450 g
Confezione da 20 pz
RISI SPECIALI
RISO VENERE NERO
ITALIANO
Codice: RIS 02
Peso: 1,0 Kg
Confezione da 12 pz
FARINE
FARINA PANCO
Codice: ORI 15
Peso: 2,0 Kg
Confezione da 4 pz
FRUTTI
NOCI PECAN
Codice: GEL 59
Peso: 500 g
DIAMANTE DI SALE NATURALE - HIMALAYA
Codice: SAL 120/1
Peso: 1,0 Kg
FIOR DI SALE - GUERANDE
Codice: SAL 103
Peso: 1,0 Kg
SALE DI HALEN MON - GALLES
Codice: SAL 107
Peso: 500 g
DIAMANTE DI SALE NATURALE MACIN-HIMALAYA
Codice: SAL 100
Peso: 1,0 Kg
FIOR DI SALE - NOIRMOUTIER
Codice: SAL 104
Peso: 1,0 Kg
SALE AFFUMICATO DI HALEN MON - GALLES
Codice: SAL 108
Peso: 500 g
117
Sali, spezie e zuccheri
Sali speciali
118
Sali, spezie e zuccheri
119
Pepi speciali
SALE DI PALM ISLAND BLACK IAVA -HAWAII
Codice: SAL 111
Peso: 1,0 Kg
SALE FINO ALAE ROUGE - ISOLE HAWAII
Codice: SAL 112
Peso: 1,0 Kg
SALE FINO - SEL MIROIR
Codice: SAL 109
Peso: 1,0 Kg
SALE DI MARAS - PERÙ
Codice: SAL 113
Peso: 1,0 Kg
FIOR DI SALE NATURALE - MADAGASCAR
Codice: SAL 101
Peso: 1,0 Kg
FIOR DI SALE - PORTOGALLO
Codice: SAL 105
Peso: 1,0 Kg
SALE CHARDONNAY - CALIFORNIA
Codice: SAL 110
Peso: 500 g
SALE FINO - WASHINGTON
Codice: SAL 114
Peso: 1,0 Kg
FIOR DI SALE - CAMARGUE
Codice: SAL 102
Peso: 1,0 Kg
FIOR DI SALE - ILE DE RÉ
Codice: SAL 106
Peso: 1,0 Kg
SALE AFFUMICATO
Codice: SAL 1
Peso: 1,0 Kg
FIOR DI SALE DI PIRANO
Codice: SAL 3
Peso: 250 g
PEPE DI CUBEB - INDONESIA
Codice: SPZ 51 K
Peso: 500 g
PEPE NERO - INDIA
Codice: SPZ 13
Peso: 500 g
PEPE DI SZECHUAN - CINA
Codice: SPZ 50
Peso: 500 g
PEPE NERO SELVAGGIO DEL MADAGASCAR
Codice: SPZ 61
Peso: 500 g
SALE VIKING - NORVEGIA
Codice: SAL 116
Peso: 1,0 Kg
SALE MURRAY RIVER - AUSTRALIA
Codice: SAL 119
Peso: 500 g
SALE PER MARINATURE
Codice: SAL 2
Peso: 1,0 Kg
SALE INTEGRALE DI PIRANO
Codice: SAL 4
Peso: 1,0 Kg
PEPE BIANCO
Codice: SPZ 12
Peso: 500 g
PEPE ROSA
Codice: SPZ 14
Peso: 500 g
PEPE LUNGO
Codice: SPZ 52
Peso: 500 g
PEPE ROSSO DI KAMPOT - CAMBOGIA
Codice: SPZ 82
Peso: 250 g
SALE MALDON - INGHILTERRA
Codice: SAL 118
Peso: 250 g
SALE GIALLO AL LIMONE
Codice: SAL 121
Peso: 125 g
PEPE VERDE - INDIA
Codice: SPZ 15
Peso: 500 g
PEPE BIANCO IN GRANI DI PENJA - CAMERUN
Codice: SPZ 60
Peso: 1,0 Kg
Sali, spezie e zuccheri
Spezie
120
Sali, spezie e zuccheri
Spezie
CHIODI DI GAROFANO - MADAGASCAR
Codice: SPZ 05
Peso: 500 g
ANICE STELLATO
Codice: SPZ 01
Peso: 500 g
CORIANDOLO
Codice: SPZ 06
Peso: 500 g
PAPRIKA DOLCE - UNGHERIA
Codice: SPZ 11
Peso: 500 g
BACCHE VANIGLIA BOURBON 18-20 CM
Codice: SPZ 20
Peso: 250 g
BACCHE DI GINEPRO
Codice: SPZ 02
Peso: 500 g
CUMINO
Codice: SPZ 07
Peso: 500 g
SEMI DI PAPAVERO BLU
Codice: SPZ 16
Peso: 500 g
SENAPE IN GRANI GIALLA
Codice: SPZ 22
Peso: 500 g
CANNELLA INTERA - SRI LANKA
Codice: SPZ 03
Peso: 500 g
CURRY MADRAS
Codice: SPZ 08
Peso: 500 g
SENAPE IN GRANI NERA
Codice: SPZ 17
Peso: 500 g
ZAFFERANO IRANIANO PISTILLI
Codice: SPZ 80
Peso: 3 g
Vasetto con chiusura twist-off
CARDAMOMO - GUATEMALA
Codice: SPZ 04
Peso: 500 g
MACIS - INDONESIA
Codice: SPZ 09
Peso: 500 g
SESAMO SBUCCIATO
Codice: SPZ 18
Peso: 500 g
ZAFFERANO IRANIANO PISTILLI
Codice: SPZ 81
Peso: 10 g
Vasetto con chiusura twist-off
NOCE MOSCATA - INDONESIA
Codice: SPZ 10
Peso: 500 g
SESAMO CON BUCCIA - INDIA
Codice: SPZ 19
Peso: 500 g
Bouquet di spezie
GARAM MASALA - INDIA
Codice: SPZ 62
Peso: 500 g
TANDOORI MASALA DI MADRAS - INDIA
Codice: SPZ 63
Peso: 500 g
BOUQUET 5 SPEZIE GUZHAI - CINA
Codice: SPZ 64
Peso: 500 g
Zuccheri speciali
PEPITE DI ZUCCHERO D’ACERO - QUEBEC
Codice: SPZ 65
Peso: 1,0 Kg
ZUCCHERO DI PALMA - CAMBOGIA
Codice: SPZ 66
Peso: 1,0 Kg
ZUCCHERO MOSCOVADO - CARAIBI
Codice: SPZ 67
Peso: 1,0 Kg
121
M
Manufacture Michel Cluizel
123
Cioccolati 100% di piantagione
anufacture Michel Cluizel
È una delle ultime aziende 100% familiare che garantisce una passione estrema per il cioccolato tanto da mantenere
LA LINEA TOP DI GAMMA DI MANUFACTURE CLUIZEL
Questa linea non è paragonabile con i “Crus” che provengono da un’unica regione o con i più noti “mono-origine” che provengono da un unico Paese. I cioccolati di piantagione Cluizel provengono da un’unica
piantagione per ogni cru, e sono di “pura razza”. Viene assicurata così una qualità organolettica unica che unita ad una rigorosa selezione delle fave, una perfetta fermentazione in ambiente controllato, senza
difetti mascherati da acidità eccessiva, da origine ad un prodotto esclusivo. Ogni territorio/piantagione possiede un carattere specifico: microclima, genetica e mano dell’uomo. Tutti i cioccolati di piantagione
Cluizel hanno un carattere deciso ed una profonda intensità gustativa, enfatizzata da una torrefazione lenta. Il costo più elevato è giustificato dall’impegno a preservare tutti i componenti aromatici varietali della
fava fermentata, con una tostatura più omogenea anche nel cuore del prodotto. Tempi e temperature sono specifiche per ogni provenienza. I cioccolati di Piantagione Cluizel sono senza lecitina e possono essere
combinati assieme alle rispettive paste di cacao.
il controllo dell’intero processo della fabbricazione di cioccolato di alta gamma, a partire dai semi di cacao
e dalla piantagione. La Manufacture Cluizel lavora in relazione diretta e continuativa con i piantatori
di cacao, pagando le fave di cacao ad un prezzo più alto del loro corso borsistico. Questo impegno è garanzia di qualità.
Le fave di cacao fermentano nella piantagione, poi arrivano a Damville, cuore della Alta Normandia
dove vengono torrefatte lentamente e successivamente avviate alla trasformazione.
Mokaya
Los Ancones
Vila Gracinda
Mangaro
Maralumi
Fondenti
Al latte
O
PREMI STE
TA
T
A
E
R
G
008
GOLD 2
FONDENTI
VILA GRACINDA 67%
Codice: 20600
Peso: 3,0 Kg
Cacaofèvier®
La Manufacture Cluizel è uno dei rari cacofèvier al mondo in
grado di seguire artigianalmente tutta la filiera della trasformazione della fava di cacao, dalla piantagione alla fermentazione e alla torrefazione, fino all’ottenimento della pasta di
cacao e poi del cioccolato fondente, al latte e avorio.
Confettiere
La Manufacture Cluizel crea le proprie ricette di ripieni: pralinato, pasta di mandorla, torroncino, caramello...
Cioccolatiere
La Manufacture Cluizel crea praline partendo dal ripieno,
ognuno diverso, prima di rivestirle di cioccolato e decorarle
tutte a mano.
O
PREMI STE
A
T
T
A
E
GR
010
GOLD 2
FONDENTI
MARALUMI 64%
Codice: 20515
Peso: 3,0 Kg
FONDENTI
MANGARO 65%
Codice: 20502
Peso: 3,0 Kg
O
PREMI Y
M
E
D
A
C
A
2013
SILVER
FONDENTI
MOKAYA 66% BIOLOGICO
Codice: 20488
Peso: 3,0 Kg
O
PREMI Y
M
ACADE 011
GOLD 2
FONDENTI
LOS ANCONES 67% BIOLOGICO
Codice: 20496
Peso: 3,0 Kg
O
PREMI Y
M
ACADE 011
GOLD 2
AL LATTE
MARALUMI LAIT 47%
Codice: 20524
Peso: 3,0 Kg
O
PREMI Y
M
E
D
A
C
A
E 2009
BRONZ
AL LATTE
MANGARO LAIT 50%
Codice: 20501
Peso: 3,0 Kg
Manufacture Michel Cluizel
124
Manufacture Michel Cluizel
Cioccolati da copertura
Façonnables, gusci cavi in cioccolato
“GRANDES-TENEURS”
STUDIATI APPOSITAMENTE PER MONOPORZIONI E PRALINERIA
Sono miscele di copertura a bassa biodiversità (max 5 piantagioni) con un elevato contenuto di cacao e ciò le rende saporite persistenti, ben bilanciate e resistenti. Adatte alla lavorazione/temperaggio o alla formulazione di moltissime ricette sia dolci che salate, ideali per sorbetti, semi-sorbetti o
mousse, creme e bavaresi. Contengono lecitina, ma di colza. Non contengono OGM.
Composti da una miscela a bassa biodiversità, hanno un elevato contenuto di cacao che conferisce
una forte resistenza anche a ridotto spessore. Disponibili nelle versioni fondente, al latte e avorio, in dimensioni e forme variabili. Un semilavorato di qualità, insostituibile nella preparazione di
dessert/monoporzioni, per catering o grandi ricevimenti, ma anche nella ristorazione “quotidiana”.
Sono un supporto ideale per dessert al piatto, pasticceria da banco e praline.
Fondenti
FONDENTI
ARCANGO NOIR 85%
Codice: 20084
Peso: 3,0 Kg
FONDENTI
ELIANZA NOIR 55%
Codice: 20053
Peso: 3,0 Kg
FONDENTI
VANUARI NOIR 63%
Codice: 20047
Peso: 3,0 Kg
FONDENTI
KAYAMBE NOIR 72%
Codice: 20067
Peso: 3,0 Kg
FONDENTI
NOIR INFINI® 99%
Codice: 20104
Peso: 3,0 Kg
Al latte e avorio
AL LATTE
ELIANZA LAIT 35%
Codice: 20401
Peso: 3,0 Kg
AL LATTE
VANUARI LAIT 39%
Codice: 20433
Peso: 3,0 Kg
AL LATTE
KAYAMBE LAIT 45%
Codice: 20450
Peso: 3,0 Kg
AVORIO
ELIANZA IVOIRE
Codice: 20614
Peso: 3,0 Kg
COUPELLE RETTANGOLO FONDENTE
Codice: 23430
Peso: 840 g
Confezione 42 pezzi
COUPELLE SFERA FONDENTE
Codice: 23480
Peso: 375 g
Confezione 30 mezze sfere da 70 mm
MIGNARDISE ROTONDA AVORIO
Codice: 23035
Peso: 1,0 Kg
Confezione 288 pezzi - dimensione pralina
CASSETTA QUADRATA FONDENTE
Codice: 23000
Peso: 1,0 Kg
Confezione 384 pezzi
COUPELLE RETTANGOLO LATTE 45%
Codice: 23432
Peso: 840 g
Confezione 42 pezzi
COUPELLE SFERA AVORIO
Codice: 23486
Peso: 375 g
Confezione 30 mezze sfere da 70 mm
MIGNARDISE PLISSÉE LATTE
Codice: 23096
Peso: 1,0 Kg
Confezione 288 pezzi - dimensione pralina
CASSETTA ROTONDA LATTE
Codice: 23022
Peso: 1,0 Kg
Confezione 384 pezzi - dimensione pralina
COUPELLE TRIANGOLO FONDENTE 72%
Codice: 23500
Peso: 560 g
Confezione 40 pezzi
MIGNARDISE CARRÉ FONDENTE
Codice: 23010
Peso: 970 g
Confezione 288 pezzi
125
Attrezzature e varie
Attrezzature
126
Attrezzature e varie
Attrezzature
PER CUCINA
CARTA FATA - ROTOLO 25 X 0,50 M
Codice: CF 25
PER CUCINA
PEKA - PENTOLA CON CAMPANA
Codice: REG 70
PER DEGUSTAZIONE
PIATTO DEGUSTAZIONE NERO
Codice: CAT 2 N
Confezione da 100 pz
PER SALUMI
MORSA MOD. PREMIUM
Codice: SPE 680
PER CUCINA
ORO ALIMENTARE 23K - FOGLI 86 X 86 MM
Codice: ORO 01
Confezione da 25 pz
PER CUCINA
PIASTRA DI SALE ROSA HIMALAYANO
Codice: REG 90
Dimensioni: 20 X 20 cm
PER DEGUSTAZIONE
CUCCHIAINO DEGUSTAZIONE BIANCO
Codice: CAT 3 B
Confezione da 250 pz
PER SALUMI
MORSA MOD. BASE
Codice: SPE 69
PER CUCINA
ORO ALIMENTARE 23K - FOGLI 86 X 86 MM
Codice: ORO 02
Confezione da 5 pz
PER CUCINA
PIASTRA DI SALE ROSA HIMALAYANO
Codice: REG 91
Dimensioni: 20 X 30 cm
PER DEGUSTAZIONE
CUCCHIAINO DEGUSTAZIONE NERO
Codice: CAT 3 N
Confezione da 250 pz
PER SALUMI
LE CROISETTE PICCOLA IN CERAMICA
Codice: REG 35
PER CUCINA
ORO ALIMENTARE BRICIOLE
Codice: ORO 03
Peso: 10 g
PER DEGUSTAZIONE
PIATTO DEGUSTAZIONE BIANCO
Codice: CAT 2 B
Confezione da 100 pz
PER SALUMI
MORSA SIERRA MAYOR MOD. AFINOX
Codice: SPE 68
PER SALUMI
LE CROISETTE GRANDE IN CERAMICA
Codice: REG 40
PER SALUMI
OCA IN CERAMICA IN DUE PEZZI
Codice: REG 45
PER SALUMI
VASSOIO CERAMICA COTTO D’OCA
Codice: REG 51
PER SALUMI
CULLA PER OCADELLA
Codice: REG 56
PER SALUMI
VASSOIO PORCALOCA IN CERAMICA
Codice: REG 50
PER SALUMI
MORSETTO PER PROSCIUTTINO
Codice: REG 55
PER SALUMI
COLTELLINO PER PROSCIUTTO
Codice: REG 60
LIBRI
L’OCA UN ANIMALE CHE SA DI ANTICO
Codice: REG 66
LIBRI
FRIULI VIA DEI SAPORI
Codice: REG 67
Biblioteca
LIBRI
JDC GLI ARTIGIANI DEL GUSTO
Codice: REG 65
127
Attrezzature e varie
128
Attrezzature e varie
129
Le condizioni di vendita
CONDIZIONI GENERALI DI VENDITA E CONSEGNA
1 - APPLICAZIONE E OPPONIBILITÀ DELLE CONDIZIONI GENERALI DI VENDITA
1.1 - Le presenti condizioni generali di vendita e di consegna si applicano all’insieme delle relazioni commerciali (offerte, vendite, consegne e pagamento). Esse prevalgono su ogni condizione di acquisto, salvo deroga formale
esplicita e scritta da parte del venditore.
1.2 - Di conseguenza, anche la trasmissione di un ordine implica l’accettazione completa e senza riserve dell’acquirente di queste condizioni generali di vendita e di consegna. Nessuna condizione particolare, salvo accettazione
formale e scritta del venditore, può prevalere sulle condizioni generali di vendita e di consegna. Ogni condizione contraria e/o diversa posta dall’acquirente - ad esempio le condizioni generali di acquisto, di consegna, di pagamento - sarà dunque, in assenza di accettazione esplicita e scritta, non opponibile al venditore, indipendentemente dal momento in cui essa sarà stata portata a sua conoscenza.
2 - ORDINI
2.1 - Le offerte del venditore sono senza impegno da parte sua. In caso di ordine dell’acquirente, questo sarà considerato come accettato dal venditore solo dopo l’accettazione scritta da parte di quest’ultimo tramite conferma
d’ordine, o invio dei prodotti. Ogni modifica apportata all’ordine potrà essere presa in considerazione solo se è confermata per iscritto.
2.2 - Per acquisti da campione, le caratteristiche del campione non valgono come garantite. Decliniamo ogni responsabilità per l’idoneità della merce fornita relativamente agli scopi presi in considerazione dall’acquirente e anche
per i danni che derivano dalla lavorazione del prodotto.
3 - PREZZI
3.1 - Purché non risulti diversamente dalla conferma d’ordine, valgono i nostri prezzi “franco Vostro stabilimento come concordato nella nostra conferma d’ordine”. I prezzi di vendita sono periodicamente aggiornati sulla base dei
listini disponibili a semplice richiesta.
3.2 - L’IVA ai sensi di legge non è inclusa nei nostri prezzi; viene indicata separatamente nella fattura per l’importo di legge il giorno dell’emissione della fattura.
3.3 - Le spese di trasporto della merce sono incluse nei prezzi. Per ordini inferiori ad E 350,00 di imponibile verrà addebitato un contributo spese di E 18,50. Sugli ordini di importo imponibile inferiore ad E 100,00 verranno
addebitati E 22,00 a titolo di spese.
4 - SPEDIZIONE
4.1 - Il venditore si riserva la scelta della via e del tipo di spedizione.
4.2 - La merce viaggia a rischio e pericolo del compratore anche se venduta franco destino. Non si accettano reclami se non evidenziati al momento dello scarico. Non si accettano resi se non autorizzati e concordati preventivamente.
4.3 - Le condizioni di pagamento indicate in fattura devono essere tassativamente rispettate.
5 - MODALITÀ E TERMINI DI CONSEGNA
5.1 - I termini di consegna vengono comunicati a titolo indicativo e non vincolano la responsabilità del venditore. Il superamento dei termini di consegna non può dar luogo al risarcimento di danni, né all’annullamento degli ordini in corso.
5.2 - In caso di forza maggiore, il venditore si riserva la facoltà di prorogare il termine di consegna fino al momento della cessazione della forza maggiore, senza che l’acquirente possa annullare l’ordine e senza che l’acquirente
possa richiedere il risarcimento dei danni. Sarà considerato come un caso di forza maggiore ogni evento che renda difficile o impossibile la consegna, sia che l’evento abbia avuto origine presso il venditore o presso i suoi fornitori,
ad esempio gli scioperi o l’impossibilità di ricevere gli approvvigionamenti.
5.3 - Le consegne parziali di merce sono autorizzate e giustificano l’emissione di una fattura separata.
6 - PAGAMENTI
6. - Qualora sussistessero dubbi sulla solvibilità dell’Acquirente e questi, nonostante una corrispondente richiesta, non fosse disposto ad effettuare un pagamento anticipato o a prestare un’adeguata garanzia di pagamento, il
venditore, se non ha ancora eseguito forniture, è autorizzato a recedere dal contratto.
6.1 - I pagamenti valgono come effettuati solo quando l’importo è definitivamente a disposizione del venditore su uno dei suoi conti.
6.2 - Il venditore si riserva il diritto di usare pagamenti a saldo degli importi delle fatture più vecchie, maggiorati dei costi e degli interessi di mora che si sono nel frattempo accumulati e precisamente nel seguente ordine: costi,
interessi, credito principale.
6.3 - Si esclude ogni diritto dell’Acquirente a effettuare trattenute. L’Acquirente può ricorrere a compensazioni solo nel caso di crediti non contestati o legalmente determinati.
6.4 - Il pagamento dei prodotti andrà inderogabilmente effettuato entro e non oltre il termine di giorni 30 (trenta) dalla data di ricezione della fattura medesima: a tal fine la data di ricevimento della fattura è validamente
certificata dalla consegna della medesima a mano, ovvero dalla trasmissione mediante posta elettronica certificata (PEC) o tramite raccomandata a.r. o altro mezzo equivalente previsto dalla vigente normativa fiscale. Il termine
decorre dall’ultimo giorno del mese di ricevimento della fattura. In mancanza di certezza circa la data di ricevimento della fattura, si assume che la medesima sia stata ricevuta il giorno stesso di consegna dei prodotti.
6.5 - Per i contratti di cui al comma 1 dell’art. 62 del D.L. 24 gennaio 2012 n. 1, convertito con modifiche nella Legge 24.03.2012 n. 27 (ossia i contratti che hanno ad oggetto la cessione dei prodotti agricoli e alimentari, ad
eccezione di quelli conclusi con il consumatore finale) si precisa che il mancato rispetto del termine previsto dal comma 3 dell’art. 62 (pagamento del corrispettivo entro il termine di trenta giorni per le merci deteriorabili, come
indicate nel comma 4 del predetto art. 62; entro il termine di sessanta giorni per tutte le altre merci) determinerà l’applicazione automatica e senza necessità di previa messa in mora - dal giorno successivo al predetto termine degli interessi, il cui saggio inderogabile è pari al tasso degli interessi legali di mora come previsto dall’art. 5, comma 2, del D.lgs. 231/2002 maggiorato di ulteriori due punti. Si precisa che, giusta disposizione di cui al comma 7
del predetto art. 62, salvo che il fatto costituisca reato, il mancato rispetto, da parte del debitore, dei termini di pagamento stabiliti al comma 3 della predetta disposizione è punito con sanzione amministrativa pecuniaria da 500
euro a euro 500.000. L’entità della sanzione viene determinata in ragione del fatturato dell’azienda, della ricorrenza e della misura dei ritardi.
6.6 - La fattura accompagnatoria assolverà agli obblighi previsti dal comma 1 dell’art. 62 D.L. 1/2012 (“I contratti che hanno ad oggetto la cessione dei prodotti agricoli e alimentari, ad eccezione di quelli conclusi con il consumatore finale, sono stipulati obbligatoriamente in forma scritta e indicano a pena di nullità la durata, le quantità e le caratteristiche del prodotto venduto, il prezzo, le modalità di consegna e di pagamento. I contratti devono essere
informati a principi di trasparenza, correttezza, proporzionalità e reciproca corrispettività delle prestazioni, con riferimento ai beni forniti. La nullità del contratto può anche essere rilevata d’ufficio dal giudice”) riportando la
seguente dicitura “Assolve agli obblighi di cui all’art. 62, comma 1, del decreto legge 2012 n. 1, convertito, con modificazioni, dalla legge 24 marzo 2012 n.27”. Si precisa che, giusta previsione di cui al comma 5 del suddetto art.
62 D.L. 1/2012, salvo che il fatto costituisca reato, il contraente, ad eccezione del consumatore finale, che contravviene agli obblighi di cui al comma 1 è sottoposto alla sanzione amministrativa pecuniaria da euro 516,00 a euro
20.000,00. L’entità della sanzione è determinata facendo riferimento al valore dei beni oggetto di cessione.
7 - RISERVATO DOMINIO
7.1 - Le merci divengono di proprietà dell’Acquirente soltanto dopo che questi ha assolto tutti gli impegni derivanti dal suo rapporto commerciale con il venditore, compresi debiti accessori, risarcimento dei danni, pagamento di
assegni o cambiali. Il riservato dominio permane ancora nei casi in cui i singoli crediti del venditore vengano registrati in un conto corrente e ne venga effettuato e riconosciuto il saldo.
7.2 - Il venditore è autorizzato, senza dilazione o recesso dal contratto, ad esigere la restituzione della merce sottoposta a riservato dominio, qualora l’Acquirente sia in ritardo nell’adempimento dei suoi impegni verso il venditore.
Il ritiro della merce sottoposta a riservato dominio comporta il recesso dal contratto solo quando questo venga esplicitamente dichiarato per iscritto dal venditore.
7.3 - L’Acquirente s’impegna a conservare con cura la merce sottoposta a riservato dominio e a provvedere a proprie spese alla sua manutenzione e riparazione. Egli è tenuto inoltre ad assicurarla a proprie spese contro furti e
danni con la diligenza del buon commerciante. Egli cede con ciò anticipatamente al venditore qualsiasi diritto derivante dai contratti di assicurazione.
8 - CONTESTAZIONI E RECLAMI
8.1 - Come disposto dal precedente art. 4, lett. b), non si accettano reclami se non evidenziati per iscritto al momento dello scarico. Non si accettano resi se non autorizzati e concordati preventivamente.
8.2 - Nel caso di vizi occulti il reclamo deve essere inoltrato per iscritto il giorno stesso della scoperta. L’onere della prova del vizio occulto è carico dell’Acquirente.
8.3 - La merce contestata può essere restituita soltanto dietro esplicito consenso del venditore.
8.4 - Nel caso di perdita ovvero di avaria della merce trasportata la responsabilità è a carico del vettore come previsto dall’art.1693 c.c.
9 - FORO COMPETENTE
9.1 - Qualsivoglia controversia derivante dalla interpretazione, esecuzione ovvero attuazione delle suddette condizioni generali sarà di competenza esclusiva del Tribunale di Udine.
9.2 - Le parti concordemente sottoporranno i rapporti commerciali intercorrenti tra le medesime alla legge italiana.
10 - INFORMATIVA SULLA PRIVACY
10.1 - La venditrice informa il cliente che i dati raccolti vengono trattati nel rispetto del D. Lgs. 196/2003, secondo principi di liceità e correttezza, esattezza e pertinenza.
10.2 I dati personali sono trattati nell’ambito della normale attività della venditrice secondo le seguenti finalità:
- 1. finalità strettamente connesse e strumentali alla gestione del rapporto con la clientela (es: acquisizione di informazioni preliminari alla conclusione
di un contratto, esecuzione di operazioni sulla base degli obblighi derivanti da contratti conclusi con la clientela, ecc.);
- 2. finalità derivanti da obblighi di legge, da regolamenti, dalla normativa comunitaria, da disposizioni impartite da autorità a ciò legittimate dalla
legge o da organi di vigilanza e controllo);
- 3. finalità di tutela degli interessi legittimi della venditrice in sede giudiziaria o in altra sede conformemente ai principi sanciti dalla legge.
- 4. Finalità funzionali ad attività della venditrice per le quali il cliente ha facoltà di manifestare o meno il consenso.
10.3 - In relazione alle indicate finalità, il trattamento dei dati personali avviene mediante strumenti manuali, informatici e telematici con logiche strettamente correlate alle finalità stesse e, comunque, in modo da garantire la
sicurezza e la riservatezza dei dati stessi.
10.4 - Le presenti condizioni sono state elaborate in attuazione della normativa di cui all’art. 62 DL 24 gennaio 2012 n. 1 alla quale si rinvia, a costituirne parte integrante e sostanziale per tutto quanto qui non previsto.
Febbraio 2015
Progetto grafico > Espressione Smart Communication
Foto > Janez Pukšič, Deborah Sandrin
Coordinamento editoriale > Giuliano Lorenzon
Stampa > Art Group Graphics
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