LISTA DI RISCONTRO PER VERIFICA IN MACELLO

SERVIZIO VETERINARIO E
IGIENE ALIMENTI
PROGETTO REGIONALE DI AUDIT
APPLICAZIONE REGOLAMENTO 2075/2005
Check list 2/macello
Rev. 0/ ottobre 2009
LISTA DI RISCONTRO PER VERIFICA IN MACELLO
STATO DELLE REVISIONI
Rev. N.
MOTIVAZIONE DELLA REVISIONE
DATA
Servizio Veterinario e igiene
PROGETTO REGIONALE DI AUDIT
alimenti
APPLICAZIONE REGOLAMENTO 2075/2005
Check list 2/Macello
Rev. 0/ ottobre 2009
Pag. 2 di 8
data _________
RAGIONE SOCIALE (timbro)
SEDE LEGALE O AMMINISTRATIVA
Via _________________________________ C.A.P. _____________ Comune ____ ___ Località _____ _____
Telefono ________________ Fax _______________________
Legale rappresentante Sig. ____________________________ nato a ___________________________ il _______________ e residente a _________________
Prov. ______ in Via ___________________________
SEDE PRODUTTIVA:
Via __________________________________________ C.A.P. _________ Località _________________________________ Comune ______________________
Telefono ________________ Fax _______________________
Numero di riconoscimento (approval number) ____________
ATTIVITÀ : macellazione suini ⃞
base carne⃞
macellazione equini ⃞
annesso sezionamento ⃞ annesso laboratorio di prodotti a
N° capi macellati ______Giornata di macellazione
n° capi macellati __________settimana
RAPPRESENTANTI DEL MACELLO PRESENTE AL SOPRALLUOGO
Cognome e Nome _____ _____________ Qualifica ___________
Cognome e Nome __________________ Qualifica __________ _
VETERINARI UFFICIALI PRESENTI AL SOPRALLUOGO Cognome e Nome ___ ________________ Qualifica ___________
Cognome e nome __________________ Qualifica _____________
Servizio Veterinario e igiene
PROGETTO REGIONALE DI AUDIT
alimenti
APPLICAZIONE REGOLAMENTO 2075/2005
Check list 2/Macello
Rev. 0/ ottobre 2009
Pag. 3 di 8
Evidenze raccolte
1. OBBLIGHI DEL RESPONSABILE DEL MACELLO
E’ disponibile il provvedimento di designazione
laboratorio presso il quale vengono inviati i campioni
del
Rintraccio carcassa/PARTITA in macellazione
Esiste una procedura che assicuri lungo tutta la linea di
macellazione l’identificazione della carcassa e dei visceri, e
loro reciproca correlazione, nonché la loro rintracciabilità
Tale procedura è
autocontrollo
documentata all’interno del piano di
La procedura tratta la verifica della qualifica sanitaria
dell’allevamento di provenienza della partita dei suini nei
confronti della trichinella, la categoria degli animali e il
comportamento conseguente.
La procedura considera i tempi di risposta del laboratorio
per garantire la rintracciabilità della intera carcassa e/o
della partita
Qualora nel corso del sopralluogo sia possibile verificare in
campo la procedura , la stessa è correttamente applicata
Rintraccio parti della carcassa/PARTITA
E’ previsto che le carcasse e le loro parti non lascino il locali
del macello fintanto che l’esame per la ricerca di Trichinella
non si riveli negativo
E’ previsto che, prima che il risultato dell’esame per la
Giudizio
di
conformità
SI ⃞
si ⃞
NO ⃞
no ⃞
NA ⃞
NV ⃞
SI ⃞
si ⃞
NO ⃞
no ⃞
NA ⃞
NV ⃞
SI ⃞
NO ⃞
NA ⃞
SI ⃞
NO ⃞
NA ⃞
si ⃞
no ⃞
NV ⃞
si ⃞
no ⃞
NV ⃞
SI ⃞
NO ⃞
NA ⃞
SI ⃞
NO ⃞
NA ⃞
SI ⃞
NO ⃞
NA ⃞
si ⃞
no ⃞
NV ⃞
si ⃞
no ⃞
NV ⃞
si ⃞
no ⃞
NV ⃞
SI ⃞
si ⃞
Servizio Veterinario e igiene
alimenti
PROGETTO REGIONALE DI AUDIT
APPLICAZIONE REGOLAMENTO 2075/2005
Check list 2/Macello
Rev. 0/ ottobre 2009
Pag. 4 di 8
ricerca di Trichinella sia disponibile le carcasse, siano
sezionate fino ad un massimo di 6 parti, ossia mezzene
sezionate in non più di 3 parti, a condizione che esista
apposita procedura che garantisca, in caso di esito
sfavorevole dell’esame per la ricerca di Trichinella, la
possibilità di rintracciare immediatamente tutte le carni
appartenenti alla stessa carcassa
Bollatura
Carcasse (mezzene o le 6 parti ) e visceri sono bollati solo a
seguito di esito favorevole dell’esame per la ricerca di
Trichinella
Carcasse ( mezzene o le 6 parti) e visceri sono bollati prima
che sia disponibile l’esito dell’esame per l’individuazione di
Trichinella, a condizione che esista apposita procedura,
previamente valutata e formalmente approvata dall’ASL,
che garantisca che nessuna carcassa e nessuna parte di
carcassa possa lasciare i locali del mattatoio prima che sia
disponibile il referto degli esami per l’individuazione di
Trichinella spp
Non applicabile in caso di deroga di cui al pto 3
Procedura di rintraccio globale- Più PARTITE
In alternativa all’adozione e applicazione di una procedura
che assicuri il rintraccio di tutte le carni appartenenti alla
carcassa risultata positiva alla ricerca di Trichinella spp.,
l’operatore responsabile del macello ha predisposto e
applica una procedura che, nel caso di riscontro di un
campione positivo, assicuri il rintraccio e la distruzione di
tutte le carni degli animali macellati nel corso della
medesima seduta di macellazione e per le quali non sia
dimostrabile l’assenza di infestazione.
In questo caso la procedura contempla i tempi di risposta
delle analisi per trichinella garantiti dal laboratorio
NO ⃞
no ⃞
SI ⃞
NO ⃞
NA ⃞
si ⃞
no ⃞
NV ⃞
SI ⃞
NO ⃞
NA ⃞
si ⃞
no ⃞
NV ⃞
SI ⃞
NO ⃞
NA ⃞
si ⃞
no ⃞
NV ⃞
SI ⃞
NO ⃞
si ⃞
no ⃞
NA ⃞
NV ⃞
Servizio Veterinario e igiene
alimenti
PROGETTO REGIONALE DI AUDIT
APPLICAZIONE REGOLAMENTO 2075/2005
Check list 2/Macello
Rev. 0/ ottobre 2009
Pag. 5 di 8
designato
Procedura campionamento
Esiste una procedura documentata per il campionamento e
l’invio dei campioni/pool di campioni al laboratorio
designato
La procedura prevede la rintracciabilità dei singoli campioni
prelevati e loro correlazione con la carcassa e le sue parti
La procedura prevede:
1. modalità di prelievo
2. identificazione dei campioni
3. verbalizzazione
4. refertazione
anche nei casi di laboratorio interno al macello.
La procedura contempla la conformità del campione rispetto
alla quantità minima prevista, in relazione alla specie, alla
categoria produttiva ed al sito di prelievo, per l’esame di 1°
istanza di campioni aggregati
In caso di positività, è previsto il campionamento di un nuovo
campione per l’effettuazione dell’esame di 2° istanza, nonché
quello per l’individuazione del singolo positivo.
verificare in campo la corretta applicazione della procedura
2. OBBLIGHI DEL VETERINARIO UFFICIALE PRESSO GLI
IMPIANTI DI MACELLAZIONE
Il Veterinario ufficiale, responsabile del macello, nell’ambito
dei controlli ufficiali svolti ai sensi del regolamento (CE)
854/2004 e del Regolamento (CE) n. 882/2004 ha valutato
l’adeguatezza e l’efficacia delle procedure sopracitate
NA ⃞
NV ⃞
SI ⃞
NO ⃞
NA ⃞
si ⃞
no ⃞
NV ⃞
SI ⃞
NO ⃞
NA ⃞
SI ⃞
NO ⃞
NA ⃞
si ⃞
no ⃞
NV ⃞
si ⃞
no ⃞
NV ⃞
SI ⃞
NO ⃞
NA ⃞
si ⃞
no ⃞
NV ⃞
SI ⃞
NO ⃞
NA ⃞
SI ⃞
NO ⃞
NA ⃞
si ⃞
no ⃞
NV ⃞
si ⃞
no ⃞
NV ⃞
SI ⃞
NO ⃞
NA ⃞
no ⃞
si ⃞
NV ⃞
Servizio Veterinario e igiene
alimenti
PROGETTO REGIONALE DI AUDIT
APPLICAZIONE REGOLAMENTO 2075/2005
Check list 2/Macello
Rev. 0/ ottobre 2009
Pag. 6 di 8
SI ⃞
NO ⃞
NA ⃞
si ⃞
no ⃞
NV ⃞
Il Veterinario ufficiale di uno stabilimento nel quale vengono
macellati suini
provenienti da allevamenti che hanno
presentato richiesta di riconoscimento o che sono riconosciuti
esenti da Trichinella rilascia ai titolari degli stessi la
certificazione, in merito agli esiti della visita ante e post
mortem, sul numero e categoria di suini controllati per
Trichinella spp., sull’esito dell’esame trichinoscopico nonché
della metodica impiegata
La suddetta certificazione è effettuata utilizzando il modello
di documento riportato in appendice all’allegato I del
Regolamento CE 2074/2005 o documento contenente le
medesime informazioni, che dia comunicazione dei risultati
delle ispezioni effettuate presso il macello all’azienda di
provenienza degli animali.
È attuata una verifica che le certificazioni siano trasmesse al
proprietario/detentore dei suini affinchè siano conservate
presso l’allevamento di provenienza a cura del responsabile
dello stesso, o del detentore degli animali, per le verifiche
relative al mantenimento della qualifica sanitaria.
3. DEROGHE AL SEZIONAMENTO DELLE CARCASSE IN
PIÙ DI
6 PARTI IN ATTESA DEL RISULTATO
DELL’ESAME
PER
L’INDIVIDUAZIONE
DELLA
TRICHINELLA
SI ⃞
NO ⃞
NA ⃞
no ⃞
SI ⃞
NO ⃞
NA ⃞
si ⃞
no ⃞
NV ⃞
SI ⃞
NO ⃞
NA ⃞
no ⃞
Lo stabilimento ha fatto richiesta al Responsabile di Disciplina
Specialistica di Igiene degli alimenti della AUSL di effettuare il
sezionamento delle carcasse in più di 6 parti in attesa
dell’esame per Trichinella in deroga all’art . 2, par. 2, lett. b)
SI ⃞
NO ⃞
NA ⃞
no ⃞
Il Veterinario ufficiale verifica la costante e corretta
applicazione delle procedure sopracitate da parte dell’OSA
si ⃞
NV ⃞
si ⃞
NV ⃞
si ⃞
NV ⃞
Servizio Veterinario e igiene
alimenti
PROGETTO REGIONALE DI AUDIT
APPLICAZIONE REGOLAMENTO 2075/2005
Check list 2/Macello
Rev. 0/ ottobre 2009
Pag. 7 di 8
del Reg. CE 2075/2005
Lo stabilimento ha acquisito il parere favorevole da parte del
Veterinario Ufficiale responsabile dell’impianto
Le carcasse o le sue parti sono inviate ad un unico
laboratorio di sezionamento
In caso di laboratorio di sezionamento esterno lo stesso è
ubicato sul territorio nazionale
In caso di comunicazione di positività per Trichinella da parte
del veterinario ufficiale del macello, il laboratorio di
sezionamento garantisce che, attraverso apposita procedura,
vengano immediatamente rintracciate tutte le carni
interessate e dichiarate non idonee al consumo umano.
nel caso di invio a laboratorio di sezionamento esterno, è
disponibile anche una procedura di “rintracciabilità ad
interfaccia” di cui all’art. 18 del Reg. 178/2002
La deroga concessa è stata comunicata formalmente al
Servizio Veterinario Regionale.
4. RACCOLTA DEI DATI
INFORMATIVI
SI ⃞
NO ⃞
NA ⃞
SI ⃞
NO ⃞
NA ⃞
SI ⃞
NO ⃞
NA ⃞
SI ⃞
NO ⃞
NA ⃞
si ⃞
no ⃞
NV ⃞
si ⃞
no ⃞
NV ⃞
si ⃞
no ⃞
NV ⃞
si ⃞
no ⃞
NV ⃞
SI ⃞
NO ⃞
NA ⃞
SI ⃞
NO ⃞
NA ⃞
si ⃞
no ⃞
NV ⃞
si ⃞
no ⃞
NV ⃞
SI ⃞
NO ⃞
NA ⃞
SI ⃞
si ⃞
no ⃞
NV ⃞
si ⃞
E GENERAZIONE DEI FLUSSI
L’OSA ha messo a disposizione del veterinario ufficiale un
adeguato data base per la raccolta dei dati previsti.
Il Veterinario ufficiale elabora e trasmette all’ASL la scheda
Servizio Veterinario e igiene
alimenti
PROGETTO REGIONALE DI AUDIT
APPLICAZIONE REGOLAMENTO 2075/2005
Check list 2/Macello
Rev. 0/ ottobre 2009
Pag. 8 di 8
“rapporto trichinella- stabilimento”.
NO ⃞
NA ⃞
no ⃞
NV ⃞
Eventuale documentazione acquisita
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
eventuali annotazioni ……………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………..
VALUTATORI
NOME _____________________- COGNOME____________________________ FIRMA___________________________________
NOME _____________________- COGNOME____________________________ FIRMA___________________________________
NOME _____________________- COGNOME____________________________ FIRMA___________________________________
___________________________________________________________________________________________________
Legenda: NA (Non applicabile): il requisito non è applicabile a quello specifico operatore sui cui si esegue il controllo;SI (maiuscolo): nel caso in cui un requisito sia completamente rispettato;si (minuscolo):
nel caso in cui un requisito sia sostanzialmente rispettato, ma sia possibile ancora un miglioramento da parte dell’operatore;
no (minuscolo): requisito non conforme anche se parzialmente soddisfatto;
NO (maiuscolo): requisito completamente non rispettato.