Altre Specialità Salsicce Salumi Prosciutti

02
Crudo del Parco
Ventricina
• Lunga
(dolce e piccante)
• Palla (dolce e piccante)
• Artigianale piccante
(tagliata a punta di coltello)
02
Salame casereccio
• Soppressata
casereccia
01
Sono la massima espressione
della tradizione locale, in cui
sapienza antica e passione
per le cose buone si
fondono in prodotti di
eccellenza
tipicamente
abruzzesi. Come nel caso
della ventricina, tipico salume
a macina grossa del Vastese
(territorio meridionale della
provincia di Chieti), che
deve la sua fama all'appetitoso
colore rosso del peperoncino.
O i salami caserecci,
prodotti
senza
alcun
conservante, proprio come
fatti in casa. Lavorati in
maniera tradizionale con
spezie e budella naturali,
tutti i salami di Altobello
Carni si caratterizzano per
la loro magrezza, sinonimo
di gusto, digeribilità e
benessere.
Salsiccia casereccia
• Dolce
• Piccante
02
Salsiccia stagionata
• Bianca
• Rossa (dolce e piccante)
• Di fegato
• Angioletti
• Diavoletti
Salsicce
Come per i salami, le
salsicce di Altobello Carni
nascono dalla sapienza di
un territorio che da sempre
sa come trasformare il
maiale
in
prodotti
succulenti,
accostando
prodotti
naturali
a
lavorazioni tramandate di
generazione
in
generazione. Oltre alle
classiche,
la
gamma
comprende vere e proprie
specialità, che sposano la
tradizione con altri prodotti
tipici del territorio, o che
utilizzano anche altre parti
del
maiale,
come
la
salsiccia di fegato, gustosa
tipicità abruzzese.
01
Lonzino
02
Altre Specialità
Non solo prosciutti, salami
e salsicce: dal maiale
nascono
altre
delizie
ottenute
da
tagli
particolari e lavorazioni
tradizionali. Dal lonzino
alle pancette, passando
per il lardo, si tratta di
prodotti che, da soli o in
cucina, completano il
panorama
delle
mille
bontà che questo animale
sa dare ad amanti della
buona tavola, del gusto,
della
tradizione
e,
sopratutto, della qualità.
Capocollo
a Lattos
nz
03
05
03
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Salame
nostrano
da taglio
• Nostrano
bianco
• Spianata
Tornarecciana
Corallina
Salsiccia stagionata legata
• Bianca
• Rossa (dolce e piccante)
• Di fegato
Pancetta
za Glutin
en
e
Fonte Campana
È la bontà che meglio
interpreta la storia e la
qualità di Altobello Carni.
Ottenuti dalla lavorazione
tradizionale di cosce di
maiale
selezionate,
i
prosciutti raccontano il
territorio di produzione
anche nei nomi che
rimandano alla natura e al
mito del vicino Monte
Pallano, e devono il loro
pregio all’equilibrio tra una
lavorazione a regola d'arte
e una stagionatura perfetta,
favorita da condizioni
climatiche e ambientali
uniche. Fiori all’occhiello
di questa linea sono il
prosciutto del Parco e il
Fonte Campana, e specialità
disossate come il prosciutto
Mattonella della Torre. Per
veri intenditori è il Monte
Pallano, che nasce da maiali
allevati nello stabilimento di
Tornareccio. Completano
questa gamma di prodotti
il culatello, lo speck e il
prosciutto cotto, che nascono
dalla stessa maestria e
dalla stessa conoscenza
della parte più nobile del
maiale.
Salumi
io
03
01
Se
Monte Pallano
Prosciutti
S
01
04
05
04
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04
04
05
Mattonella
della Torre
Crudo
di Montagna
Salame
nostrano
piccolo
• Soppressata
• Aquilano
• Nostrano
bianco
• Ventricina
piccolina
Torciglione
Specialità
• Salsiccia al miele
• Salsiccia al Montepulciano
• Salsiccia allo zafferano
• Salsiccia al pecorino
• Salsiccia di cinghiale
• Salsiccia al tartufo
• Salsiccia di fegato dolce
• Ventricina al miele
Guanciale
Lardo
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Qu
a
grafica e stampa: Studio Comunika | testi e foto: www.piergiorgiogreco.it
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AZIENDA
www.altobellocarni.com
Vendita
è Sicure
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li
Una storia di passione per le cose buone e sane. Una storia d'amore per un territorio straordinario, dove tradizione fa rima
con qualità e genuinità. Dal 1986, Altobello Carni racconta questa storia golosa allevando e selezionando solo maiali sani
e controllati, lavorandone le carni con maestria antica e competenza moderna, e deliziando gli amanti della buona tavola
con prosciutti, salumi, salsicce e altre bontà della norcineria tradizionale dell'Alto Vastese. Una storia di successo con tre
protagonisti indiscussi. Altobello Iannone, il fondatore dell’azienda, dedito sin dagli anni Cinquanta all'allevamento di
maiali, prestando la massima attenzione alla qualità della loro alimentazione, da cui deriva poi buona parte della qualità
finale. Tornareccio, nel cuore della provincia di Chieti, un territorio con caratteristiche climatiche ottimali e invidiabili per
l'importante fase di stagionatura, immerso nel verde paesaggio del Parco archeologico e naturalistico di Monte Pallano.
E infine i figli di Altobello, Francesco e Cinzia: sono loro che, insieme ad un team affiatato e professionale di dipendenti e
tecnici, continuano oggi la stessa passione del padre guidando un'azienda che garantisce una filiera sostenibile e di
qualità - "dal seme al piatto" -, e raccontando questa storia golosa a clienti e buongustai in tutta Italia e anche all'estero.
I prodotti di Altobello Carni si trovano nelle migliori norcinerie, botteghe
alimentari e supermercati d'Italia. All'estero, in paesi europei quali
Germania, Belgio e Francia. Nello stabilimento di Tornareccio è attivo un
fornitissimo punto vendita con tutta la gamma dei prodotti, carne fresca,
affettati e prodotti tipici locali (miele, olio, vino, pasta, conserve, battuti
ecc.), serviti con maestria e professionalità per soddisfare ogni esigenza.
Ambiente
Altobello Carni crede nelle energie pulite e rinnovabili: l’ampio impianto
fotovoltaico di ultima generazione di 125 kw, realizzato nei pressi
dell’allevamento, contribuisce a rendere l’attività produttiva più attenta
alla salvaguardia del contesto ambientale. In progetto c'è anche un altro
impianto da 150 kw, per ottimizzare ancora di più i consumi. L’azienda
sta infine revisionando l'intera impiantistica delle celle, per un utilizzo
dell'energia più attento al presente e al futuro.
LA FILIERA
La qualità dei prodotti di Altobello Carni nasce da una lavorazione tradizionale e dall'attenzione scrupolosa per l'intera
filiera produttiva. Nascono così prosciutti e insaccati gustosi, perché lavorati con sapienza, e senza alcuna traccia di
sostanze nocive come antibiotici e farmaci vari. Per questo, Altobello Carni ha saputo affermarsi come azienda dai numeri
importanti senza rinunciare alla necessaria artigianalità di un prodotto che si distingue nettamente da quello industriale.
L’alimentazione dei maiali
Macellazione
L'azienda dispone di 62 ettari di terreno interamente coltivati
con mais, orzo, grano e crusca che, con la farina di soia e la
pasta fresca acquistate da aziende locali, rappresentano la
sola alimentazione dei maiali allevati da Altobello Carni.
Fino al 2008, questa attività è stata interna. Da allora,
l'azienda ha scelto di servirsi di un partner abruzzese
che garantisce la qualità di questa delicata fase della
filiera, in un mattatoio che rispetta scrupolosamente
tutte le normative sanitarie nazionali ed europee.
Allevamento
Ogni anno, Altobello Carni alleva in proprio circa 4800
suini, in un ambiente idoneo ad una crescita equilibrata e
naturale, e secondo una tradizione che ha sempre
prestato una grande attenzione al benessere dell'animale.
ALTOBELLO CARNI SAS
S.S. 364, n. 12
66046 Tornareccio (Ch) - Italy
Tel. +39 0872 868884
Fax +39 0872 868859
[email protected]
www.altobellocarni.com
Partner selezionati
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una Storia di Passione
per le cose Buone e Sane
I maiali allevati dall'azienda non sono sufficienti a
soddisfare le esigenze produttive. Per questo, Altobello
Carni seleziona con grande attenzione i suoi partner tra
allevatori nazionali ed esteri: i primi per la carne
destinata a salumi e altri prodotti, i secondi per i
prosciutti. Affinché questi fornitori garantiscano la
stessa alimentazione dei maiali e la stessa modalità di
allevamento dello stabilimento di Tornareccio, l'azienda
verifica personalmente la presenza di queste condizioni
con chek-up accurati direttamente presso le aziende
fornitrici, prima della stipula dei contratti e durante il
ciclo di vita dei maiali.
Lavorazione
Questa fase vede protagoniste maestranze locali che
ben conoscono la salatura dei prosciutti e la
trasformazione degli insaccati: sono tecniche
tramandate di padre in figlio grazie ad una lunga
tradizione, in base alla quale ogni famiglia del posto
allevava il proprio maiale, lo macellava e ne traeva
numerose prelibatezze.
Stagionatura
È la fase decisiva per la qualità finale. Lo stabilimento
collocato in un'area privilegiata per umidità inesistente
e ventilazione ottimale, e il controllo costante di
temperatura e umidità grazie a sofisticati sistemi di
monitoraggio tecnologicamente molto avanzati,
garantiscono ai prodotti di Altobello Carni una
stagionatura perfetta.