Patate duchessa e giardino

Data
PATATE DUCHESSA - GIARDINO
n°. ricetta
Porzioni
INGREDIENTI
Patate
Burro
Formaggio grana
Tuorli d'uovo
Noce moscata
10
U.M .
Q.tà
Kg
gr
gr
pz.
1
100
100
2o3
q.b.
I numeri della ricetta Consigli utili
per porzione:
Costo materia prima:
Le patate duchessa sono un ottimo contorno sia
per carni che per pesce: possono essere
guarnite, se vi piace, con dei piselli messi al
centro della stellina. Per un effetto lucido, potete
spennellare i ciuffetti di patate con il bianco
d'uovo prima di infornarli.
Protidi:
Lipidi:
Glucidi:
Procedimento:
Per prima cosa lavate bene le patate e mettetele a lessare con tutta la buccia in una pentola
ricoprendole con acqua fredda e un po' di sale. Una volta cotte, scolatele, lasciatele appena
intiepidire e poi inseritele in uno schiacciapatate senza pelarle: non appena le avrete schiacciate, la
buccia rimarrà nello schiacciapatate e potrete toglierla subito dopo. Inserite nella purea di patate il
burro, il pepe, il sale, la noce moscata e, se volete renderle più saporite, anche il parmigiano.
Amalgamate gli ingredienti, aiutandovi con un cucchiaio di legno, e poi aggiungete al composto i due
tuorli e mescolate il tutto per ottenere un composto piuttosto asciutto e compatto. Inserite il
preparato in una tasca da pasticcere dotata di bocchetta di medie dimensioni e a stella. Foderate
una teglia con carta forno e spremetevi sopra dei piccoli ciuffetti di composto del diametro di 5
centimetri . Mettete in forno preriscaldato a 200° per almeno 15 minuti, fino a che i ciuffetti non si
saranno dorati.
Sfornate e servite le patate duchesse ben calde.
Per realizzare le patate giardino invece di realizzare delle fiamme si realizzano dei cestini in cui
metterete all'interno altre preparazioni a scelta; ad esempio una mirepoix di verdure saltate o dei
funghi trifolati o in crema ecc.
Categoria alimentare:
CONTORNI
Difficoltà:
FACILE
Metodo di cottura:
LESSATA E GRATINATA
Tempo di preparazione:
25 minuti a sec. Dei pax
Tempo di cottura:
45 minuti ora comp.
Tempo di riposo:
Paternità della ricetta:
Vino consigliato:
Prof. Filippo Canton