Protagonisti nei cocktail i liquori dolci al latte

food&drink / prodotti
Protagonisti nei cocktail
i liquori dolci al latte
di Rodolfo Guarnieri
G
usto delicato e gradazione alcolica non troppo alta. Sono le
caratteristiche dei liquori dolci
a base di latte o panna che riscuotono
un crescente successo, in particolare tra
il pubblico femminile e quello giovane.
Non a caso i prodotti più famosi arrivano
da Irlanda e Scozia, dove i nobili distillati (whisky e whiskey) vanno da secoli
a braccetto con il latte e la panna degli
allevamenti locali, dando vita a scottish
e irish cream. Uno sposalizio alimentare
non particolarmente facile che richiede
infatti un procedimento di omogenizzazione dei mix per dare lunga vita al preparato ed evitare che gli ingredienti si
possano disastrosamente scindere nel
corso del tempo. Ma non esiste solo una
“scuola nord europea” a proposito. Dai
Caraibi e dal sud America arrivano infatti prodotti a base di latte di cocco che
danno vita a cocktail particolarmente
rinfrescanti e beverini come le batida.
In tempi più recenti anche i produttori
bargiornale dicembre 11
Per saperne di più
A pagina 74 trovate
un’ampia analisi
sul mercato
dei liquori dolci.
Averna Cream
Cremamaro
Piña Colada
Classic Cocktails
Grappacream
Grappa e panna
AVERNA
BACARDI MARTINI
BERTAGNOLLI
La morbidezza e dolcezza
della crema di latte unita
per la prima volta alla forza delle erbe mediterranee dell’Amaro Averna. La
singolare miscela ha dato
così vita ad Averna Cream
il Cremamaro (17° alc) in
bottiglia satinata 50 cl.
Dichiarato nel 1978 drink
ufficiale di Porto Rico,
Piña Colada è qui proposto in versione ready
to serve. Miscela di latte
e polpa di cocco, succo
d’ananas e rum Bacardi
Superior (14.9° alc, 70
cl), va servita ben fredda.
averna.it
bacardi.it
MIDNIGHT IN SICILY
COLADA TRICOLOR
Miscela di grappa trentina
ottenuta con alambicco
discontinuo a bagnomaria e panna di latte proveniente dai caseifici di
alta montagna. La panna
fresca viene omogeneizzata con alcol e aromi
naturali per ottenere un
liquore stabile nel tempo
(17° alc). Bottiglia da 70
cl con etichetta “futurista”
ispirata all’artista trentino
Fortunato Depero.
Versare nello shaker 1,5
oz Averna Cream, 1 oz
Tanqueray Gin, 0,5 oz
spremuta di arancia rossa di Sicilia, foglie di menta. Versare in coppetta
e guarnire con scorza di
arancia caramellata.
Raffreddare nello shaker
con ghiaccio 2 cl Midori,
quindi versare in coppetta; ripetere l’operazione
con 5 cl Piña Colada. Decorare il cocktail a strati
con una ciliegia rossa
sottospirito.
POUSSE CAFÉ
Versare ben freddi a strati
in uno shot, con l’aiuto di
un cucchiaino, 2 cl Kalhua, 2 cl Grappacream e
2 cl Grand Marnier.
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italiani stanno dando lezioni a proposito. A cominciare da
L’ambito ideale per proporre i liquori dolci a base di latte è il
quelli del sud Italia che hanno creato varianti morbide e
dopopasto o i break pomeridiani e serali. Varie le possibili-
delicate ai tipici infusi di limone con le rispettive creme di
tà di servizio. Dal semplice versamento in uno shot o in un
limoncello. In questo settore merceologico si sono lancia-
tumbler riempito di cubetti di ghiaccio, al passaggio nello
ti anche i distillatori di acqueviti, con felici proposte che
shaker, sempre con cubetti di ghiaccio, e relativo impiego
mescolano insieme grappa, panna di alpeggio, sapori di
di coppetta cocktail. Solo un po’ più complesso il servizio
montagna (dal miele alle erbe aromatiche), nocciole, caffè.
che vede il cream liqueur (3 cl) unito a un caffè espresso
Fior di Latte, grappa
e cioccolato bianco
Carolans Irish
Cream Liqueur
Baileys Irish
Cream Nocciola
Bols Natural
Yoghurt Liqueur
BOTTEGA
CAFFO
CAMPARI
DIAGEO
GANCIA
Alla morbidezza della
panna fresca unisce le
note fruttate della grappa
e la cremosità del cioccolato bianco. Di moderata
gradazione alcolica (15°
alc), è proposta in una
originale bottiglia satinata
di forma ovale da 50 cl.
Perfetto sulla macedonia.
“Perfetta Armonia” nasce dall’incontro di panna
fresca e dell’infuso delle
scorze dei migliori limoni maturati sotto il caldo
sole di Calabria, caratterizzati da olii essenziali
particolarmente fragranti.
Liquore da 17° alcolici in
bottiglia satinata da 50 cl.
Lanciata nel 1974, è la più
nota crema liquore (17°
alc) a base di panna fresca, irish whiskey e aromi
(cioccolato, vaniglia). Oltre
a Original, sono disponibili
anche i gusti Crème Caramel (2005), Caffè (2008)
e Nocciola (2011).
Liquore cremoso prodotto
con yogurt fresco olandese (15° alc). Senza alcun
colorante aggiunto, ha gusto morbido, ideale anche
per guarnire macedonie
di frutta. Proposto in una
originale bottiglia da 70 cl
lattata, con anelli in rilievo
per una migliore presa.
alexander.it
caffo.com
Realizzato in base a una
ricetta del 1979 dei mastri
distillatori William Grant.
Oltre a panna fresca e
whiskey irlandese, il mix
contiene anche miele e
spiriti neutri, il tutto omogeneizzato per rendere
stabile nel tempo il liquore
(17° alc). Viene proposto
in bottiglia 70 cl.
camparigroup.com
NUT & MILK
LAILA
bargiornale dicembre 11
Crema di Limoni
di Calabria
Nello shaker con ghiaccio versare 3/10 brandy,
3/10 Fior di Latte Bottega,
2/10 crema cacao, 2/10
caffè espresso. Versare in
doppia coppetta, decorare con chicchi di caffè.
GOLD & DREAM
Versare nello shaker con
ghiaccio 1/3 liquore Galliano, 1/3 Cointreau, 1/3
Crema di Limoni di Calabria, versare in doppia
coppetta cocktail. Decorare con twist di limone.
CHOCOLATINI
Raffreddare 1 oz Carolans
Irish Cream, 1/2 oz Skyy
Vodka, 1/2 oz Crema di
cacao e versarli in coppetta cocktail precedentemente raffreddata.
diageo.com
gancia.it
Versare in una tazza mug
2 cl caffè espresso, 5 cl
Baileys Nocciola, riempire con latte caldo creando schiuma in superficie,
spolverare con scaglie di
cioccolato nero e briciole
di nocciola.
APPLE YOGHURT
Mescolare nello shaker
con ghiaccio uno shot
di Bols Natural Yoghurt
e uno shot di Bols Sour
Apple, versare in tumbler
basso ben freddo. Decorare con fettina di mela.
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oppure una veloce frullata con cubetti di ghiaccio nel blen-
come in quelli corroboranti e caldi, insieme con cioccolato
der per realizzare un frozen omogeneo. Inoltre, grazie alla
o zabaglione, per la stagione invernale. Per il loro servizio
loro cremosità, i cream liqueur possono essere impiegati
vengono impiegati i più diversi bicchieri, dai piccoli shot,
anche per rifinire macedonie o gelati di frutta. Ma i liquori
alle coppette cocktail, ai tumbler e alle tazze mug.
a base di latte si rivelano particolarmente versatili anche
Di seguito riportiamo le ultime novità del settore dei liquo-
nella mixology, non conoscendo limiti relativi alle stagioni.
ri dolci a base di latte con l’abbinamento di alcune originali
Possono essere proposti in cocktail rinfrescanti d’estate
ricette per la realizzazione di cocktail.
Crema Alpina
Fior di Latte
Bombardino
Zabov
Malibu Carribean
Rum with coconut
Mangaroca
Batida de Coco
MARZADRO
MOCCIA
MOLINARI
PERNOD RICARD
RINALDI
Liquore dal gusto soffice
ottenuto con panna fresca
delle malghe del Trentino.
La linea Crema Alpina è
disponibile in cinque varianti: Caffè, Nocciola,
Fior di Latte (nella foto),
Fragoline di bosco e Limone. Gradazione alcolica di
17°, bottiglia realizzata in
vetro satinato da 70 cl.
La ricetta Zabov prevede
l’utilizzo di uova e latte
fresco. Per Bombardino
viene aggiunto rhum di
Giamaica con una “maturazione” di 7 giorni (19°
alc, 100 cl). Disponibile
anche la versione tascabile in busta 5 cl per espositori da banco da 12 pz.
Prodotto sull’altura di
Anacapri (isola di Capri),
è ottenuto mescolando
panna fresca con l’infusione in alcol delle bucce
di limone “ovale di Sorrento” Igp, particolarmente
ricco di olii essenziali
(22° alc), senza aggiunta
di coloranti e conservanti.
Originale la bottiglia bassa
da 70 cl in vetro blu.
Prodotto a Barbados dalla
West Indies Rum Distillery, Malibu è un mix di latte
e polpa di cocco, sciroppo di zucchero, Carribean
rum 2 anni (21° alc). Viene proposto in bottiglia
lattata da 70 cl. In foto, la
Limited Winter Edition con
una “finestra” che mostra
i fiocchi di cocco.
Famosa bevanda brasiliana in versione pronta,
miscela di latte, cocco e
sciroppo di zucchero (16°
alc, 70 e 100 cl). Bevanda
dissetante da servire ben
fredda con ghiaccio.
zabovmoccia.it
marzadro.it
YELLOW RUSSIAN
FANTASIE DI CREMA
bargiornale dicembre 11
Lio Là Crema
di Limoncello
Mescolare nel mixing
glass 2/3 Crema Alpina e
1/3 latte. Versare in tumbler con ghiaccio e guarnire con alcune fragoline
di bosco disidratate.
Versare a strati 3 cl Zabov
Bombardino in bicchiere a
coppa con ghiaccio, quindi aggiungere 2 cl liquore al caffè e 1,5 cl vodka
bianca. Guarnire con panna liquida ben fredda.
malibu-rum.it
molinari.it
MALIBU COOLER
GOLDEN CABRIO
Versare nel blender con
ghiaccio 1 oz Galliano, 2
oz Crema di Cacao e 1 oz
Lio Là Crema di Limoncello. Versare in flûte.
Versare nel mixing glass
con ghiaccio 5 cl Malibu,
aggiungere 15 cl cola e 1
cl succo di lime. Servire
nel tumbler e guarnire con
una fetta di lime.
rinaldi.biz
COCOBANANA
Nello shaker versare
4 cl Batida de Coco, 2
cl cachaça, 6 cl succo
d’ananas, 2 cl sciroppo
di banana, 6 cl nettare di
maracuja. Filtrare e versare nel tumbler con ghiaccio. Guarnire con uno
spiedino di chicchi d’uva
e rondelle di banana.
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