Ricetta scientifica popcorn 1

Ic G. Pascoli - Pascoli,
Benevento
Classe 1a D
Ricetta scientifica : pop corn
Insegnante
Alunno
Sofia Ievole
Matteo De Marco
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Il Popcorn è una varietà di Mais, un cereale del Nuovo Mondo, particolare e
nota a tutti per la caratteristica di "scoppiare", se scaldata.
Gli antichi Aztechi lo usavano per cibarsi e per costruire ghirlande.
I primi coloni inglesi conobbero il popcorn dalle tribù indigene, e crearono, con
zucchero
latte
e
frutta,
i
primi
"cereali
da
colazione"
del
continente
americano.
Nel 1893, Charles Cretors inventò la prima macchina ambulante a vapore per
preparare il popcorn che divenne subito popolare alle fiere, al circo, ed agli
eventi sportivi come ancora oggi.
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La struttura di un chicco di popcorn: il
Una
guscio esterno si chiama pericarpo. E'
contiene praticamente tutta l'acqua del
molto duro ed è composto principalmente
chicco, ed è morbido e farinoso. Il resto
da
è invece molto duro e quasi vetroso.
cellulosa
e
da
un
polisaccaride.
piccola
parte
dell'endosperma
All’interno del chicco, oltre al germe, c'è
l’endosperma,
composto
principalmente
di granuli di amido.
Osservo i semi di Popcorn e ne sento, al
Per eseguire l'esperimento-ricetta della
tatto, la durezza.
preparazione
casalinga
dei
Popcorn,
verso un cucchiaio di olio in una padella.
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Verso,
poi,
due
cucchiai
di
semi
di
Accendo il fornello e copro la padella con
un coperchio, affinché i semi di mais
Popcorn nell'olio.
possano
riscaldarsi
nell'olio
per
raggiungere la temperatura necessaria
all' "esplosione"!!!
Dopo
qualche
minuto,
e
numerose
Cosa è successo?
"esplosioni", spengo il fornello, sollevo il
Il pericarpo del popcorn è più resistente
coperchio ed osservo il contenuto della
di quello del normale mais, e durante il
padella:
riscaldamento il chicco si trasforma in
i
semi
duri
e
vetrosi
sono
diventati morbidi ed invitanti "Popcorn".
una
piccola
pentola
a
pressione.
Il
guscio esterno conduce molto bene il
calore,
riscaldando
velocemente
l’endosperma e l’acqua presente.
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Quando
la
chicco
temperatura
supera
ebollizione,
pericarpo
la
temperatura
parte
si
struttura
impedisce
dell’acqua
trasforma
esterna
la
all’interno
del
in
di
Il
vapore
ad
nell'endosperma
alta
pressione
penetra
ammorbidendo
le
del
proteine e l’amido contenuto che, a circa
La
150 gradi, diventa gelatinoso. Una piccola
ne
parte dell'acqua contenuta -meno del 5%-
facendo
si trasforma in vapore. Il resto, rimane
vapore.
guscio
fuoriuscita
del
liquido,
aumentare la pressione interna.
pur
avendo
superato
la
temperatura di ebollizione.
La temperatura cresce fino a circa 180
Alla fine dell'esperimento-ricetta, salo i
gradi,
"Popcorn" e ...
quando
la
pressione
interna
diventa elevata, circa nove atmosfere. A
quel
punto
il
chicco
esplode.
L'acqua
liquida super riscaldata rimasta, è a 180
gradi, si trasforma immediatamente in
vapore
liberando
all’esterno
l’amido
bianco.
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... me li gusto.
ESPERIMENTO RIUSCITO!!!
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I
Popcorn,
se
preparati
in
assenza
di
grassi,
sono,
dal
punto
di
vista
nutrizionale un alimento semplice e “sano”, fonte di carboidrati (soprattutto
amido, 77% e zuccheri semplici, 2% del peso), proteine e grassi (12% e 4%).
Discreta la quantità di fibra alimentare: 15g/100g di popcorn.
I popcorn sono anche una fonte di vitamine del gruppo B, tiamina, riboflavina e
niacina e sali minerali come ferro, potassio, calcio e fosforo.
Contenuto calorico: 365 kcal/100 g di Popcorn, come una porzione da 70 g di
pasta al pomodoro.
09/02/2016
Matteo De Marco
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