ciambelline al vino : dolci tipici dei colli prenestini

CIAMBELLINE AL VINO : DOLCI TIPICI DEI COLLI
PRENESTINI
Quando parliamo di tradizioni culinarie della città di Palestrina non possiamo non parlare delle
ciambelline al vino, dolce tipico di tutta l’area collinare della provincia di Roma dove si coltivava e
si coltiva principalmente la vite e l’olivo .
L’immagine laterale ci dà la percezione
reale della forma e della grandezza delle
tipiche ciambelline al vino realizzate con
ingredienti semplici e naturali quali vino,olio
d’oliva,farina e zucchero. Si accompagnano
bene a fine pasto ad un buon bicchiere di
vino meglio se leggermente abboccato e
frizzantino.
Ricetta :
La ricetta base delle ciambelline al vino viene riferita alla “ ½
foglietta di vino “ , ovvero a 1/4 di litro di vino ( bianco o rosso )
genuino.
Gli ingredienti, quindi, della ricetta base qui descritta
sono : 1/4 di litro di vino, 1/4 di litro di olio extra vergine di
oliva, 700 grammi di farina tipo “0” ,350 grammi di zucchero .
Esecuzione:
Versare in una terrina capiente la farina, lo zucchero, il vino (il
rosso oltre a rendere leggermente più colorito l’impasto rende anche
una diversa friabilità e gusto alla ciambella )e l’olio ; amalgamare il
tutto con le mani fino ad ottenere una pasta uniformemente
omogenea e consistente ( elastica non dura ):quindi lasciarla
riposare per almeno un ora.
Ora passiamo alla formazione delle ciambelle :si prende una bella
manciata dell’impasto lo si stende su una spianatoio di legno sulla
quale avrete passato un velo d’olio onde evitare che l’impasto si
incolli sulla stessa spianatoia . Si stende, quindi, uno gnocco lungo
quanto basta e dello spessore di un dito medio. Si tagliano dei
tronchetti della lunghezza di una quindicina di centimetri quindi si
uniscono a ciambella dandogli la forma desiderata,si bagna la parte
superiore della ciambella allo zucchero e si appoggia sul suolo di
cottura sul quale sarà stata preventivamente disteso uno strato
di carta forno.
Cottura:
Infornare il suolo con le ciambelline in un forno alla temperatura di
almeno 80° C. per un tempo minimo di 35 minuti verificandone
costantemente l’avanzamento della cottura .Essa sarà terminata
quando le ciambelline avranno assunto una colorazione leggermente
ocra/marroncino .