Prodotti da forno

INFORMATIVE
8.
Approfondimento:
PRODOTTI DA FORNO
(maggio/giugno 2008)
Prossime uscite:
9.
Approfondimento:
PRODOTTI LINEA FREDDO
(settembre/ottobre 2008)
10.Approfondimento:
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Informativa n°8, giugno 2008 pag.2/11
INFORMATIVA N° 8 - giugno 2008
PRODOTTI DA FORNO
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Informativa n°8, giugno 2008 pag.3/11
La pasticceria e la panificazione industriale sono settori
dove il confezionamento avviene prevalentemente con imballaggio
flessibile, generalmente doppio film di polipropilene, ma a
seconda delle esigenze dei prodotti sono realizzati anche film
multistrati complessi, in cui ogni componente assolve una
specifica funzione d’uso. La confezione flow-pack risponde
meglio di altri sistemi a queste esigenze, offrendo i seguenti
vantaggi:
• versatilità, potendo adattare le prestazioni della confezione alle
esigenze particolari di uno specifico prodotto;
• velocità di confezionamento;
• economicità;
• conservazione del prodotto sfornato, anche grazie all’uso di
atmosfere protettive (MAP e/o alcol);
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• presentazione del prodotto, grazie alla buona stampabilità dei
film plastici, si ottiene un imballo appetibile alla vista del
consumatore.
Informativa n°8, giugno 2008 pag.4/11
STRUTTURE STANDARD
STRATIGRAFIA
µm
g/m²
Lacca di protezione (coprenza 95%)
1
0,95
Inchiostri (coprenza 95%)
1
0,95
30÷50
27,30÷45,50
PP COEX (trasparente/bianco)
Questa struttura è la più semplice utilizzata per l’imballo dei prodotti da forno, in quanto
garantisce economicità, velocità di confezionamento ed una sufficiente barriera al vapor
acqueo. È utilizzata sia per le singole confezioni sia come sovraimballo di confezioni multiple.
STRATIGRAFIA
PP COEX (trasparente/mattato)
µm
g/m²
15÷30
13,65÷27,30
Inchiostri (coprenza 100%)
1
1,00
Adesivo
2
2,00
15÷25
13,65÷22,75
PP COEX (trasparente/bianco/metallizzato)
Questa struttura, è un perfezionamento del monofilm tradizionale, dove il primo film è
stampato all’interno ed accoppiato con un secondo film sempre di polipropilene. Pur
mantenendo le caratteristiche già descritte per il monofilm, garantisce una migliore
presentazione in quanto il laminato esalta la qualità della stampa.
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Informativa n°8, giugno 2008 pag.5/11
STRUTTURE COMPLESSE
Per fronteggiare le sempre più numerose necessità richieste dai prodotti e dai
mercati, l’imballo non si limita più a svolgere la sua funzione di contenitore, ma
deve adattare le prestazioni allo specifico prodotto.
Ciò è possibile grazie alla combinazione dei diversi film plastici, ognuno con le
sue peculiarità, dando così vita a molteplici strutture multistrato.
Per meglio comprendere l’apporto che ogni materiale porta alla struttura finale,
bisogna esaminare le sue diverse proprietà, alcune delle quali più generali di
altre:
• stampabilità: poliestere e polipropilene
• saldabilità: polipropilene
• economicità: polipropilene
• estetica: film mattato e/o metallizzato, carta
• protezione dall’umidità: polipropilene e/o film metallizzati
• protezione dall’ossigeno e conservazione dell’atmosfera modificata:
polipropilene laccato e/o metallizzato
• protezione dalla luce solare: film metallizzato
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• rigidità: carta, polipropilene a spessori elevati
Informativa n°8, giugno 2008 pag.6/11
Un importante obiettivo del confezionamento alimentare è quello di ridurre la
velocità di decadimento qualitativo del prodotto, proteggerlo nei
confronti della contaminazione biologica e chimica, sempre fornendo ai
consumatori praticità d’uso, dal trasporto alla conservazione domestica.
In tutti questi casi, la confezione deve agire come barriera, conservando la
fragranza e l’aroma originari del prodotto, deve quindi essere in grado di
• limitare l’ingresso di fattori di degradazione (quali umidità, ossigeno, luce,
microrganismi e odori esterni),
• favorire l’uscita di altri componenti indesiderati (come l’anidride
carbonica e il vapor acqueo)
• mantenere l’ambiente creato in fase di confezionamento
MAP o l’etanolo applicato per la sua efficace azione
antimicrobica e di rallentamento del raffermamento (è
utilizzato allo stato liquido, o di vapore, o inserendo strisce di
materiale in grado di rilasciarlo)
La modulazione di tali scambi dipende dalla permeabilità del materiale e dalla
reattività dell’alimento confezionato: la conservabilità di un prodotto
confezionato, sarà sempre il risultato del compromesso tra queste due
caratteristiche.
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Informativa n°8, giugno 2008 pag.7/11
Pasticceria fine
STRATIGRAFIA
PP laccato
µm
g/m²
20÷25
18,20÷25,30
Inchiostri (coprenza 100%)
1
1,00
Adesivo
2
2,00
20÷25
18,20÷25,30
PP COEX trasparente o PP laccato
Biscotti ricoperti con cioccolato, barrette
STRATIGRAFIA
BOPP
18,20
Inchiostri (coprenza 200%)
2
2,00
Adesivo
2
2,00
12/20
16,80/18,20
3
3,00÷5,00
SALDANTE A FREDDO
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g/m²
20
PET metallizzato  / OPP COEX metallizzato  bitrattato
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µm
Informativa n°8, giugno 2008 pag.8/11
BISCOTTI SFUSI e FROLLINI
È possibile applicare accessori di apertura e chiusura che aggiungono alla confezione finita un servizio.
STRATIGRAFIA
µm
g/m²
Lacca di protezione (coprenza 100%)
1
1,00
Inchiostri (coprenza 100%)
1
1,00
50/70
50,00/70,00
2
2,60
20/30
18,20/27,30
CARTA o CARTEX(*)
Adesivo
OPP COEX metallizzato
Questo imballaggio è solitamente usato per il confezionamento fino a 750g di biscotti sfusi,
anche contenenti grassi, su macchine verticali, con saldatura interno-interno. La rigidità è
garantita dal supporto di carta, accoppiata ad un film di polipropilene coestruso
metallizzato, che conferisce all’imballo saldabilità ed una buona barriera.
(*) Grazie alla ricerca svolta all’interno del nostro gruppo, è stato messo a
punto un film a base di PE alta densità, esteticamente ed al tatto molto simile
alla carta (ottima tenuta della piega e facilmente fustellabile), ma con i
vantaggi di un film plastico, prodotto in vari spessori e colori, in versione
ruvida e liscia. Rispetto alle strutture abitualmente in uso che impiegano
CARTA e PP COEX metallizzato, sostituendo la carta con il CARTEX è
possibile evitare il film metallizzato mantenendo la stessa permeabilità al
vapor acqueo. Essendo inoltre un film saldabile, è anche possibile utilizzarlo
come monofilm, ad esempio per l’imballo di grissini.
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STRATIGRAFIA
µm
g/m²
Lacca di protezione (coprenza 100%)
1
1,00
Inchiostri (coprenza 100%)
1
1,00
20/75
24,00/80,00
CARTEX(*)
STRUTTURE DI PREGIO
STRATIGRAFIA
OPP COEX (anche mattato)
µm
g/m²
12/20
16,80/18,20
Inchiostri (coprenza 100%)
1
1,00
Adesivo
2
2,60
50
50,00
2
2,60
20/30
18,20/27,30
CARTA o CARTEX(*)
Adesivo
OPP COEX metallizzato
Questo imballo è una variazione del laminato CARTA/OPP MET. Non dovendo stampare sul
supporto di CARTA, viene esaltata l’estetica del prodotto grazie alla brillantezza della
stampa interna o, al contrario, all’eventuale effetto mattato dell’OPP.
STRATIGRAFIA
Lacca termosaldante a registro
4,50
12
16,80
Inchiostri (coprenza 200%)
2
2,00
Adesivo
2
2,60
34
25,20
2
2,60
40
36,40
PP metallizzatobianco
Adesivo
PE pelabile
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g/m²
1
PET
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µm
Questa struttura racchiude molte delle caratteristiche richieste da un imballo, con
particolare attenzione all’estetica (stampa brillante, prodotto a contatto con l’aspetto bianco
del film interno, saldatura delle “orecchie” della busta finita), ed alla funzionalità: barriera,
rigidità e apertura facilitata.
Informativa n°8, giugno 2008 pag.10/11
INFORMATIVE
9
Prossima uscita settembre/ottobre 2008
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